‘壹’ 云南美食记（江川三道菜1）
因为抚仙湖的缘故，一直都想去玉溪看看，却一直未能成行。没想到因为热情好客的洪斌老弟，我在昆明就先吃到了一餐地道的玉溪菜。当然，最重要的，还是它的美味深深打动了我！
这家位于昆明的江川菜馆店名就叫“江川三道菜”。江川县辖于玉溪市，离玉溪市区只有21公里的路程，与澄江县相邻。
当年李健的一首《抚仙湖》，使澄江和抗浪鱼天下皆知，不过直到那天我才知道，紧邻抚仙湖还有个同样美丽的湖叫星云湖，湖里盛产一种碌鱼，当地人称为“大头鱼”，其实它属于鲤鱼科。
这两种紧邻而居的鱼，有很多神奇的传说，在抚仙湖和星云湖之间其实有条联通它们的河叫玉带河，河道中段有一块伸出水面的赭色石壁，石壁上自古就刻有“界鱼石”三个字，旁边还镌刻一首诗：“星云日向抚仙流，独禁鱼虾不共游；岂是长江限天堑，居然尺水割鸿沟”。意思就是以这里为界，两个湖里的不同种类的鱼们，各自为生，绝不越界，虽鸡犬（涛声？）相闻却老死不相来，于是这种奇妙的现象引发出了很多的故事和传说，不过今天的主题还是要讲吃为主。
有湖的地方，鱼料理自然成了毫无争议的主角。那天品尝的星云湖碌鱼，用清汤煮了，汤里只放姜葱和少许盐，一眼看去并不惊艳，甚至有些寡淡的样子，热气腾腾的大锅端上来，一人先来一碗汤，一口下去，才发现那汤鲜甜净美，一种很多年没有吃到过的来自大自然本身的甘鲜味道。更有意思的是，那个煮鱼的大铜锅，有两只大耳朵，每只上面各架着一碗蘸料，一边香辣，一边鲜辣，原来这个碌鱼锅，汤要喝清汤，鱼肉却可以根据个人口味，香辣鲜辣各取所好，皆为至美，真是个值得推荐的吃法。
除了碌鱼，星云湖还有一种小银鱼，对，就是那种具有“太湖三白”，“洞庭四大名鱼”等头衔的小银鱼，它实际上是1982年才人工引进到星云湖并由此进入抚仙湖的。
据说这种鱼对水质要求颇高，结果云贵高原上纯净的湖水让小银鱼找到了自己的天堂，繁殖势头极其迅猛，甚至使得抚仙湖的“地头蛇”抗浪鱼为了生存也不得不改变了自己的某些生活习性。还好整个湖区区域广大，这个外来物种也不至于太过凶残，经过一段风起云涌堪比群雄争霸的斗争，抗浪鱼最终获得了湖水较深的区域，而小银鱼则拥有了靠近湖面的地盘。这个跟星云湖碌鱼和抚仙湖抗浪鱼各占一边也算是有着异曲同工之妙啊哈哈！
话说回来，大自然有着自己的规律，而人类总为着一己私利想强行改变和利用这个世界，为此得到的教训还少吗？幸而小银鱼不算是个太贪婪和残暴的入侵者，否则如今的星云湖抚仙湖都不知道会变成什么样子。要是我能选择，毛先生的“人定胜天”和老子的“道法自然”，我宁愿选择后者。
扯远了，回到正题。小银鱼是国人的传统食品，几种做法大家应该都很熟悉了，我自己更喜欢吃油炸的这种，银鱼虽然营养丰富，但是本身味淡个又小，用鸡蛋面粉加点调料挂浆炸一下，鱼肉的嫩和辅料的香就完美结合在了一起。云南人口味偏重，所以还会配一些加了盐和辣椒花椒的调料粉，蘸着吃又是一种风味了！
有水的地方常会有莲，有莲则自然有藕，所以江川的特色食品里，莲藕自然也会是主角之一。
江川人吃藕（这个词貌似不好乱用耶，想那里地灵人杰，美人一定是很多的啦），最经典的做法，是做成藕粑粑。先把莲藕用工具做成藕泥，压成一大块圆饼，小火少油煎得略焦黄即可，口感吃起来外表酥脆，内里却是软软糯糯的，因为只放少许盐，吃起来还带点淡淡的莲藕本身的香甜味，非常好吃。不过做法越简单的菜其实越考真功夫，要知道从莲藕的选择，到盐量的多少，还有煎饼时候火候的把握，每个环节都会影响这道菜的品质。所以虽然昆明很多菜馆有这道菜，他家倒是我吃过最好吃的一家。
当然咯，虽然菜馆名为“江川三道菜”，好吃的肯定不止这三道菜，嘿嘿，只是今天实在太累了，明天再继续啦！
‘贰’ 求推荐，江川有什么特色小吃
酸浆米线，米线是用大米压制而成的，细白而醇香，煮好的米线放在大碗里，加入当地自制的酸醋，芝麻酱，再来一勺芝麻，韭菜，最后浇上一大勺红亮诱人的辣酱，搅拌均匀吃进嘴里，又香又辣，好不过瘾。
‘叁’ 吃货们，江川有什么特色美食
夹心糍粑，糍粑好吃但黏牙粘锅，这里糍粑做的外皮酥脆内里软黏，糖心甜度刚好。喜欢甜食的可以去试试。
‘肆’ 云南有哪些好吃的
地处西南边陲的云南，是一片神奇的土地。云南绝对是饮食文化最独特的地方。这里气候独特，少数民族众多，口味各异，菜肴酸甜苦辣。云南有哪些好吃的？
云南美食的特点就是 鲜 鲜 鲜
与川菜、粤菜相比，云南菜的烹饪方法比较粗糙，不精，没有那么多花样。但是为什么尝过的人都流连忘返呢？云南菜的精髓是本地食材，最基本的特点是鲜，不仅仅是鲜亮有光泽的那种，而是不加任何调料的天然鲜。云南食材要最原汁原味，云南菜更清淡纯正，强调原汁原味。所以其他地方的云南人很难吃到正宗的家乡菜，因为云南以外没有这种食材，比如野蘑菇，傣香料，野菜等等。
云南清蒸鸡
中国人喜欢吃鸡，各地的吃法也很多，比如广东盐水鸡、四川珍奇鸡、常熟叫化鸡、德州扒鸡.但是最独特的吃法还是云南的火锅鸡，用云南建水的火锅最正宗最美味。
汽锅鱼
除了火锅鸡，还有火锅鱼。边肖在泸沽湖女神湾附近的赵家沟品尝了这种食物。这个火锅和建水的火锅不一样。这是一个石锅。将活鱼干净的放入石锅，加入葱、姜、蒜等辅料和水，盖上草帽，蒸汽就全开了。温度将高达180度。3分钟后可以关蒸汽，中间可以放一些豆腐等食材。这是最大的鱼。
云南菜清淡、纯正、原汁原味还体现在各种蒸菜上，昆明的大街小巷到处都有特色蒸菜馆。
过桥米线是云南菜最大的招牌。
为什么过桥米线是云南最大的招牌？因为很多人没去过云南，但是吃过过桥米线。过桥米线其实只是云南米线的一种。云南16个地方的米粉至少有12种吃法。
过桥米线是云南省滇南特有的小吃。源于《孟子》。它由米线、汤、调料、猪里脊肉、鸡胸肉、墨鱼、三分熟的猪里脊肉、牛肚和鱿鱼片组成，并辅以豌豆尖、韭菜、香菜、洋葱、草芽、姜和木兰片。
过桥米线在外地很受欢迎，但很多云南本地人觉得过桥米线不如小锅、小锅、脆皮、鳝鱼、豆花、卤米线等各种特色米线好吃。
美食豆腐
云南的餐桌上一定有豆腐的一席之地。
云南的美食豆腐算一个。让昆明人着迷的一种带有毛毛的臭豆腐，在昆明被称为臭豆腐。
说起豆腐，云南最有名的豆腐是建水豆腐。
建水豆腐又名临安豆腐，《舌尖上的中国》以来名声大噪。水城街道、菜场、夜市的豆腐摊林立，人来人往，成为古城一道亮丽的风景线。
早在清代，临安的豆腐就很有名。它的材料是经过精心挑选和加工的。它是用大圆白皮大豆和城外大板井的井水制成的。豆腐又白又嫩，烧了也不会变黑。
烧的时候用火盆装上点燃的木炭，放在用铁条焊成的炕上，涂上香油，放在豆腐上烤，边烤边翻面。豆腐膨胀后，蘸上准备好的甜咸酱油、辣椒粉、蒜泥、味精、小米辣等佐料，就可以吃了。闻起来臭，吃起来香。
野生真菌
海鲜那么远，美食就在眼前。云南人死也要吃蘑菇！
说起云南菜，我想到的是野生菌。云南野生菌种类繁多，有鸡肝菌、香菇、牛肝菌、鸡油菌、青皮菌、红皮菌、杂菌等。俗话说，云南人吃饭有恃无恐。每年七八月份，雨后，野蘑菇就多了起来。许多人开始上山寻找蘑菇，并尝试吃美味的食物。
每年这个时候，手机都会收到警告野生细菌中毒的短信。虽然昆明每年都有很多人因为吃野蘑菇中毒，但是也有很多小人跳舞的假象。但是，这仍然不能阻止云南人对野生蘑菇美味的不懈追求和尝试。
云南配谈族菜的酸甜苦辣都是特色
云南菜不在中国八大菜系之列，但云南绝对是饮食文化最独特的地方，所以不能形成独特的菜系，因为云南菜很杂，少数民族很多，口味也不一样。酸甜苦辣都是特色，没有哪一道菜能真正代表云南。
玉溪市江川的咸水鱼，铜锅鱼侍核等美食是玉溪市的特色。江川咸水鱼
沾益辣子鸡
云南菜的代表作品，曲靖、沾益的宣传名片，已有百年历史，以选料考究、加工顺序复杂、麻辣香浓、口感爽口而闻名于世。
《蒸饵丝》是曲靖的原创。曲靖蒸饵丝的配料丰富而考究。煮熟的曲靖蒸饵丝软糯有嚼劲，那叫一个爽。
香茅草烤鱼是西双版纳最有名的一道菜，版纳人一定要尝尝。
先把鱼收拾干净，把调料放入鱼肚，合上鱼肚，用两三片香茅叶扎起来，用竹片夹住，抹上猪油，放在炭火上烤。这种烤鱼又香又脆又脆。
菠萝饭也是版纳着名的糯食。将紫糯米泡好，洗干净，去菠萝心，将紫糯米与剁碎的猪肉混合，放入蒸锅，蒸熟。当它散发出诱人的香味时，你就可以吃了。
德宏傣族萨皮是一种深受当地培弊人民喜爱的传统食品。主要原料是牛肚，萨皮的味道很特别。有一种杂草混合着泥土的香味。很多外国游客吃了之后觉得很独特。
巴杭鸡，文山州广南县特有的传统菜肴，被称为“云南一绝”。
邓川乳扇，扇形乳制品，分为乳白色和乳黄色两种。营养价值高，味道醇厚鲜美，是邓川当地白族人民招待客人的上等菜肴。
丽江粑粑是纳西族特有的风味食品。它是用丽江产的优质小麦粉，再与玉龙雪山流下的泉水勾兑，用芝麻、核桃仁等佐料包裹，然后放入锅中用文火煮熟、煎熟而成。其特点之一是色、香、味俱佳。
云南人是否喜欢吃虫子？
云南人喜欢吃虫子，其实是一种传承。在古代，云南到处都是森林和山脉，食物很珍贵。昆虫是云南人的重要食物来源，也是获取蛋白质的重要途径。这种记忆早就刻进了基因里，所以直到今天，云南人都念念不忘品尝这道美味。
其实在中国的版图上，吃各种昆虫的不仅限于云南省。华北周围人吃蝉，东北人吃蚱蜢。西双版纳最有名的地方是炸竹虫和炸蜂蛹。蚱蜢、蝉、飞蚁等。都可以炒着吃，蟋蟀就拌酱吃。红烧蜘蛛是外人很难想象的一道菜，是云南南部等地的民族特色饮食。
鱼饵是云南传统风味食品。
云南把大米精加工成饵丝、饵片，至少有3500年的历史。云南的饵有很多种，昆明锅饵，巍山肉饵丝，火腿鸡杂饵丝，最有名的是“大营救”。
“救援”是个很奇怪的名字。不知道的，你以为跟皇帝有关系。其实跟皇帝也有关系。清初，吴三桂率清军入昆，明太祖李咏逃往滇西。农民起义军首领李定国护送李咏到腾冲。找到休息的地方后，主人煎了一盘鱼饵给他送去。李咏皇帝吃了以后大加赞赏地说：“炸鱼饵救了我的手。”此后，保山腾冲地区的炸饵街区改名为“大救道”。做法是将鱼饵块切成小块，加入火腿、鸡蛋、肉、萝卜、西红柿
宣威火腿，形似琵琶，皮薄肉厚，肥瘦适中，香气浓郁。其品质之好足以代表云南火腿，所以常被称为“云腿”。
宣威火腿其实从配料到最后成型都有最严格的要求，必须用当地特产乌金猪制作，因为乌金猪脂肪丰富，瘦肉紧实，是最适合洞内蛤蟆的猪种。一根好的宣威火腿要经过定型、腌制、压榨、洗烘、风干、发酵六大工序，制作时间长达两年。
有人说，云南菜这么好吃，为什么全国各地的云南餐馆这么少？就算有，也不是云南味，因为成分问题。其他地方的云南餐馆都离不开云南食材，即使用同样的手法也很难做出同样的味道。
‘伍’ 江川盐水鱼哪家好吃
江川盐水枯拍鱼的鱼福园江川盐水鱼店好吃。鱼福园江陆败棚川盐水鱼位于江川区兴江路10号，服务热情，价格实惠，鱼类菜早则品多，味道鲜美。