Ⅰ 炒河粉哪里的最正宗,最好吃
海门镇
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Ⅱ 炒河粉怎么炒好吃
主料:河粉100克、葱两根、胡萝卜一小段、丝瓜一小段、瘦肉50克
辅料:盐少许、生抽一茶匙、蒜末两瓣、鼓油鸡汁一茶匙、芝麻油少许
1、备好所需材料,配菜切成丝,瘦肉切小块或片放少许盐腌制
Ⅲ 炒河粉怎么炒才好吃又不粘锅
炒河粉怎么炒才好吃又不粘锅,如下:
调味料:美极鲜酱油10克,白糖2克,鸡粉2克,蚝油3克,老抽适量调色,麻油少许。
将牛肉逆着纹路切成薄片,放入少许啤酒,酱油和淀粉抓均,腌制10分钟待用。绿豆芽清洗干净。锅里热油,先把腌制好的牛肉,滑油制熟,控油待用。
把锅烧热,倒入冷油过锅。把处理好河粉倒入,小火煸炒至干香时。放入调味料,牛肉和绿豆芽大炒快速翻炒,撒入葱花大火翻炒至焦香即可出锅。
炒河粉是广东的一道传统美食,早餐必不可少。价钱从五元到几十元不等。饭店的炒河粉,油亮干香,不粘锅、不断不碎,韧而爽滑,实在太好吃了!在家做的炒河粉,断裂还粘锅,炒河粉看似简单,技巧却很重要。
炒河粉的时候,先把河粉放入冰箱冷冻1小时。只要增加这一步,河粉就不断裂,不粘锅,口感独特,出奇美味。炒河粉和炒饭有相同的道理,通过冷冻1小时,河粉变硬,很容易分离,不黏在一起。
旺火爆炒,油亮干香,不会粘,太香了!广东的炒河粉还会搭配蔬菜,比如豆芽、胡萝卜、青瓜、牛肉、猪肉、鸡蛋等等。
Ⅳ 广东人吃粉,全国第一
如果你问广东游子,思家的夜晚是什么味道。
我的回答无疑是: 干炒牛河 的味道!
因为在广东以外,没有一碟干炒牛河能炒出“ 镬气 ”,更不用说做到每条河粉 色味均匀 ,牛肉 香滑不柴 .....
在被誉为 广东四大发明 的“粥粉面饭”里,粉,排名第二。
虽不如桂林米粉、湖南米粉等名气大,但广东的粉,自成一派。看似家常简单,却有着 难以复制的在地性 。
潮汕的 普宁肠粉 、 牛肉粿条 ,广州的 干炒牛河、炒米粉 ,顺德的 陈村粉 ,东莞的 烧鹅濑粉 ,德庆的 竹篙粉 ,廉江的 安铺粉 ......
从早餐到夜宵,广东人的一日四餐,即使顿顿吃粉,也能吃足一周不重样。
广东,低调的吃粉王国 ,了解一下!
美好的一天,从一碟肠粉开始
肠粉,广东人的本命。
无论早餐午餐夜宵,有肠粉的地方就有广东人。
/广府肠粉/
在广州街头的肠粉,因制作方式不一样而拥有多个名字: 布拉肠 、 抽屉式拉肠 、 簸箕拉肠 、 竹窝拉肠 ....
传统肠粉用的是 石磨纯米浆 。这种顺滑软糯的口感,能伴随广府人开启精神爽朗的一天,也可成为深夜收工后的一份慰藉。
鲜虾红米肠,是早茶必点的特色新式点心
一张粉皮,保罗万物 。
从鸡蛋、青菜,到猪肉、牛肉、鲜虾......都是家常食材,但求“ 新鲜 ”二字。
其次,便是那一罐躲在桌子角落的 秘制酱油 ,咸中带甜, 是一碟肠粉的灵魂所在 。
/潮汕肠粉/
普宁肠粉 —— 潮汕肠粉中的杰出代表, 口感馅料更为丰富。
潮汕肠粉的出色之处,在于 因地制宜 、各显神通的馅料: 蚝仔 、 虾仔 、 蛤蜊 、 芽菜 、 腐皮 等等。
薄如蝉翼的粉皮,爽滑弹牙,上面再铺满一层嫩滑鲜美的 牛肉 。
不同于广府肠粉对咸甜酱油的执着,潮汕肠粉的蘸酱,有着明显的 地域特色 : 汕头葱油酱油、潮州的花生酱芝麻酱、普宁的特制卤汁 ....
一言以蔽之,在潮汕不同的区域,你都能吃到风味不一的肠粉。
/猪肠粉/
嗜甜的港人,善于运用各种酱料——酱油、甜酱、辣酱和炒芝麻。
在卷成“猪肠”形状的粉皮卷上,撒入经调和后的“混酱”,便成为了着名的港式小吃“ 混酱猪肠粉 ”。
如果你不爱甜口的混酱猪肠粉,还有咸口的 阳江猪肠碌 。
往猪肠粉淋上 蒜油酱 或 牛腩汁 ,再撒上白芝麻与葱花,就是阳江人的本命早餐, 煎着吃更香口 。
干炒牛河
广东食客的朱砂痣 粤菜厨师的试金石
在炎热潮湿的岭南夏日,想吃一顿老少咸宜、挽救食欲的清爽晚餐,广东妈妈便会选择炒沙河粉、煲海鲜粥,再灼一两碟青菜。
“干炒牛河”里的“河粉”,在前清末年的广州沙河镇生产,所以又叫 沙河粉 。
沙河粉,作为 米粉界的元老 ,还在漫长 历史 里演变出 越南米粉 、 廉江米粉 等。
上乘正宗的沙河粉,需用 白云山水磨米浆 ,蒸成米粉,再切成带状。厚薄恰到好处,韧而爽滑,炒、捞、汤、蒸各式俱全。
/干炒牛河/
毫不夸张地说,一碟“干炒牛河”,代表的是一位厨师,乃至一家饭店的高度。
电影《金玉满堂》里就曾说过:广东的厨房有两种克星,一个是 菠萝咕噜肉 ,另一个就是 干炒牛河 。
要炒好一碟干炒牛河,需要的是厨师对 手腕速度 与 火候力度 的掌握。
够不够“镬气 ”,是评判干炒牛河的第一道标准。
猛火快速翻炒下,加入散发焦糖香气的老抽生抽,爆发镬气。“ 生葱熟蒜, 半命 韭黄 ”,看准时机下入煎香的牛肉、韭黄和小葱。
牛河上桌时,一夹起来要“ 干身 ”,不能有多余的油和酱留在碟子上。每条河粉都要 色、味均匀 ;牛肉要“ 锁汁 ”的同时,还要保持香、滑、爽口。
实际上,广州本地厨师炒牛河不太爱撒白芝麻
吃干炒牛河,每个广州人都有自己心中的Top1。
如果要 江湖气息 ,就到街边大排档或“走鬼档”;
如果有 老店情怀 ,就到老城的 同记鸡粥 和 三和 美食 。
如果想在喝早茶的时候来一份,就到 某点评广州干炒牛河排行榜的第一名 ——老字号茶楼 陶陶居 。
沙河粉村
但想在广州吃到 工序传统 的沙河粉,还是得去 白云山山脚下开了近20年的沙河粉村 ,以及它旗下的餐厅。
干炒牛河的最佳食用时间,是在 上桌2分钟内 ,能明显尝到河粉充盈的米香味。最推荐的,还是它家的 瑶柱鸡蛋炒五色粉 和 椰糖河粉卷 。
地址:广园中路云台花园首层
价格:¥28
吴系茶餐厅
作为广州的 老字号网红 , 吴系茶餐厅 是少数靠实力取胜的。不少年轻人都钟情它家的干炒牛河,除了价格贵点,要镬气有镬气,要味道有味道。
另一家网红茶餐厅—— 丽华食饭公司 ,干炒牛河也是每桌必点。
地址:天河东路75号汇坊B1楼
人均:¥59
/牛腩汤河粉/
牛三星河粉
沙河粉另一种常见的做法,就是 牛腩汤河粉 和 牛三星汤粉 。
最爱牛腩粉的,还数 湛江 、 茂名 。
就湛江廉江而言,为了做好一碗牛腩粉,他们甚至把沙河粉稍作改良, 更薄更细 ,使河粉充分吸收牛腩高汤。
一碗入口顺滑、牛腩软韧的牛腩汤粉,是 广东肉食者一年四季的午餐首选 。
/湿炒牛河/
作为 干炒牛河的前身 ,湿炒牛河则靠 湿润的芡汁 来满足味蕾。
湿炒牛河的做法就像是 叠叠乐 :河粉铺底、青菜伴碟,将炒好的牛肉连带芡汁均匀淋在上面,便叠出了一份湿炒牛河。
但如今在广州街头,却已 少见 广式湿炒牛河,更多的是潮汕的湿炒牛肉粿条。
潮汕粿条
春夏秋冬都得吃 这是潮汕人的命
广州河粉和潮汕粿条,虽外观相似,但口感依然有细微区别。
岭南人钟情于 筋道 的口感,在米浆的基础上添加了薯粉、淀粉等,因而河粉看起来而更 晶莹 、 有弹性 。
而 追求纯粹直接 的潮汕人,在制作粿条时,则使用了更 浓稠 的米浆,因而 口感厚实 、入口软滑鲜嫩, 韧性小 。
/湿炒牛肉粿条/
潮汕的 湿炒牛肉粿条 ,芡汁比广州的湿炒牛河更为 浓郁 ,有些厨师习惯性多加一勺 沙茶酱 ,使 潮汕风味 跃现其中。
潮汕的牛肉炒粿条还会加入 芥兰 ,荤素搭配,汁水充盈,爽口不腻。
/牛肉粿条汤/
在潮汕,就没有不好吃的牛肉。
一份经典的潮汕牛肉粿条汤,需有 熬制6小时以上 的灵魂汤底,柔软顺滑的细粿条,以及起升华作用的新鲜牛肉和牛肉丸。
牛肉片只需在牛骨高汤中 焯5秒 ,便可到达最佳口感。每一块牛肉色泽微粉,肉质细腻,带有些微 奶香味 , 蘸取少量沙茶酱 ,一秒入魂。
/海鲜粿条/
同属潮汕的 澄海 ,一碗料足量大的 海鲜粿条 ,便是澄海粿条中的王牌。
多用虾、鱿鱼、蚝仔为材料,汤鲜味美。
店铺推荐:
澄海鲁弟粿条面 :广州市天河区东圃大马路48号
/鼎溜粿/
潮汕的粿,除了条状的粿条,还可以千变万化。
将米浆沿着炒锅的边缘倒入,高温成型后一卷卷铲下来放入锅中,再加些汕尾特色的菜脯、虾脯,撒入胡椒粉,便是 汕尾 特色小吃—— 鼎溜粿。
店铺推荐:
新城路口鼎溜粿 :汕尾市城区新城二路与新城路交界处
/炸粿条/
潮汕人对粿的热爱,无处不在。
简单的一张粿皮,裹着 金针菇 、 苋菜 等蔬菜,然后放入油锅中炸制。
炸好的粿条,粿皮不会很焦,依然保留着粿条原有的口感。 秘制酱油 一涂,就是风靡20年当地的风味小吃。
店铺推荐:
向东炸小吃 :揭阳市榕树区篮兜寨内大树下
顺德陈村粉
广东米制品的最高境界
给顺德人一粒米,他们可以做出甜甜糯糯的 伦教糕 和薄如蝉翼的 陈村粉 。
拥有90多年 历史 的顺德陈村粉,被誉为“ 米制品里的最高境界 ”。
青石石磨出来的米浆,尤为均匀细腻。蒸制两分钟后取出,厚度 不过0.7厘米 ,用筷子夹起,可见纯白如雪、薄若蝉翼。
把一张又大又薄的粉皮切条,倒入酱汁,撒入白芝麻和 酸姜丝 ,这份其貌不扬的“ 顺德凉皮 ”,却最能体现陈村粉的米香。
传言中 陈村粉有70多种做法 ,我估计有60种都在黄但记。
实话说,我认为最经典的还是 豉汁排骨蒸陈村粉 ,喝早茶的时候都会点一份。
黄但记
以陈村粉发明者黄但命名的顺德名店 “黄但记” ,最让人惊艳的是对陈村粉的创新:
咖喱蟹捞陈村粉 、煎酿陈村粉、 五彩捞起陈村粉 、 花开富贵陈村粉 、椰汁红豆陈村粉....
花开富贵陈村粉 ,裹有软绵红豆馅的陈村粉。据说不少人为了这道菜光临黄但记,但这并不是每天都有哦, 最好提前电话咨询 。
地址:佛山市顺德区陈村镇顺联广场锦龙商业楼18号
黄均粉店
比起针对游客和宴请的黄但记,隐藏于街边 质朴 的 黄均粉店 ,才是顺德 本地食客的聚集地 。小店保留上世纪八十年代的风韵,墙上还挂着和 美食 家 蔡澜 的合照。
如果说黄但记是陈村粉对外的顺德名片,那么黄均记就是 保留传统手艺 的邻里小店, 只有简单的6种陈村粉: 牛腩粉、排骨粉、清拌陈村粉等。
捞起陈村粉 ,顺德名菜 捞起鱼生 的兄弟版。
粉皮极薄,可见老板刀上功夫。用这种方式品味陈村粉,另有风情, 强烈推荐 。
地址:佛山市顺德区陈村镇旧圩中岸路丽花豪庭5号
人均:¥21
烧鹅濑粉
《寻味东莞》压轴 美食
没有一个广东人,可以抵挡皮脆肉嫩的 荔枝柴烧鹅 ;
没有一个东莞人,可以抵挡香气四溢的 烧鹅手工濑粉 。
在东莞,无鹅不成宴。
一碟来自 大岭山 的 荔枝柴烧鹅 ,更是广东老饕的心头好。
烤炉的高温使荔枝柴散发微妙 清香 ,油脂缠绕渗透于 金黄表皮 ,顺着鹅身滴下.......光是这烧鹅的画面,已让人垂涎三尺。
东莞的 手工濑粉 ,是当地人寿宴的传统食品。其口感柔软似米糕,与机器做的濑粉口感大相径庭,因而已被列入 东莞非物质文化遗产 。
当手工濑粉浸泡于烧鹅香气与浓郁高汤里,仿佛重新赋予了生命。
中山餐馆
位于莞城老街的 中山餐馆 (又叫凌舍好烧鹅),是一家有着三十多年 历史 的老字号, 只营业到下午两点 。
怀旧复古的店面不算大,一直络绎不绝的食客基本都是本地人。
如果是两个女生吃的话,推荐点一份 烧鹅下庄 + 两碗斋濑 ,可以过足吃烧鹅的瘾。(吃下庄要趁早)
烧鹅皮脆油亮、肉质结实、腌制入味,不用蘸汁也可以。 牛腩 和 炖汤 也可以尝试一下。
地址:东莞市莞城区中山路39号
人均:15元
永利饭店
始于1993年的永利饭店,据说是 东莞厚街最出名的 濑粉店。每到饭点,店外就停满了豪车。
它家是东莞至今 所剩不多、能坚持做手工濑粉的店 。但客人没有特别要求要手工粉的话,还是会上机制濑粉,毕竟人工成本高,数量有限。
比起烧鹅,永利的 叉烧 做得更为惊艳。虽看着肥多瘦少,但入口即化,偏甜且带有焦香,越嚼越有味, 推荐叉鹅濑 (叉烧烧鹅濑粉)!
地址:东莞市新塘村新塘一路26号
人均:¥24
低调藏于粤西小县城的“岭南第一粉”
拥有500多年 历史 ,享有“ 岭南第一粉 ”美誉,这些头衔,居然是属于一个名不见经传的低调 粤西 小吃—— 竹篙粉 。
不久前,我在茶楼偶然看到竹篙粉的制作过程,才真正认识到它。
竹篙粉,来自于一个 连广东人都感到陌生 的小县城——肇庆市 德庆县 。当你以为肠粉、陈村粉遍布广东的时候,在德庆县却几乎只能看到竹篙粉的身影。
竹篙粉最特别的一道工序,就是把刚蒸熟的粉皮,晾在碗口粗的 长竹篙 上。据说, 竹子性凉 ,把粉皮晾凉的同时,可以让它 吸收竹香 和 甜味 ,增加口感和 韧性 。
三张粉拼合在一起,才算是一份完整的竹篙粉。
/牛腩竹篙粉/
竹篙粉的传统吃法, 一碟斋粉 + 一碗白粥 。
加上浇头的竹篙粉, 更具风味 ,薄如蝉翼的粉皮,蘸取些许汤汁,爽口弹牙,滑而不腻。
恰到好处的牛腩,与 秘制酱汁 焖煮入味,嚼劲十足。
/猪杂竹篙粉/
一碟猪杂竹篙粉,足够 多料 :瘦肉、猪肝、粉肠、猪心.....
下面再铺一层 吸收了蚝油香气 的清爽豆芽,吃起来口感丰富,相得益彰。
安铺粉
口感可与陈村粉、沙河粉并列“广东三甲”
到了粤西,你会发现,这里才是 真正的吃粉天堂 。
泉水清冽,稻米品质优良, 论制粉,粤西占尽天时地利 ,只是制作工艺的复杂,使其难以走出小县城。
廉江市安铺镇 的 安铺粉 ,也是这样的存在。
虽知名度不高,但安铺粉在口感和质地上,可以和 陈村粉 、 沙河粉 在广东 并列三甲 。
雪白的粉皮平平无奇,廉江人用“ 蒜 ”赋予了安铺粉绝妙的吃法:在一盘刚整好的热气腾腾的粉上,依次撒上 芝麻 、 蒜米 、 韭菜油 和 酱油 ,口感爆棚。
爱吃蒜的廉江人,甚至能在一碟粉上,撒入用 30颗蒜 拍成的蒜米.....裹上特制的酱料之后的安铺粉,让人欲罢不能!
店铺推荐:
琼姐鱼生粥
地址:广东省湛江市廉江市塘山路46号
湛江牛腩魔王
地址:广州市天河区东圃二马路61-6号
上次去湛江,在当地人介绍下吃了一碗 鸭粉 (白切鸭+汤米粉),味道不算惊艳,但比想象中好吃,有兴趣的可以去尝一下。
还有还有,我的最爱, 广东夜宵界灵魂选手,夜市小吃摊之王——炒米粉 !
出了广东,根本吃不到这个味道!
今日讨论
你还知道广东的哪种粉?
Ⅳ 炒河粉是哪里的特产
河粉是哪里的特产
河粉是一种被人们用来当做主食小吃的面食,在日常生活中一些小吃街随处可见河粉这种食物,河粉的原材料是大米,制作河粉的过程就是将大米磨碎之后再调成糊状,最后再蒸成面粉状,河粉在日常生活中深受大家的喜欢,那么河粉产自于哪里呢?
1.我们知道在我国的最南部的广东省和广西省这里的人们惯常将一些面食称之为粉,而在我国的中部地区和北部地区,人们则喜欢称面食为面,所以根据叫法推测河粉是一种产自于广东广西地区的食物,而事实上合肥也确实产自于广东地区。
2.河粉的由来与河粉的产地是息息相关的,由于我国广东省广州市的沙河地区的人们,发明了河粉这种吃法,所以河粉的名字也就通过这个地名而起出来了,那么通过河粉的地名,我们也可以了解到,河粉这种食物的原产地是我国的广东省广州市的沙河区,所以河粉这种食物是我国的广东省广州市沙河区的特产。
3.我们知道,在我国的南部地区是处于一个纬度较高的地区,所以每年受太阳光直射时间比较长,而太阳直射的范围也比较广,所以在我国的广东地区也是处于一个常年的日照比较强烈的状态的,所以这个地区的人们会比较关注中暑的问题,而河粉这种食物在人们吃过之后就可以帮助达到一个安神除烦的效果,我们知道炎热的夏天难免会使人烦恼。
以上就是小编给大家介绍的河粉是哪里的特产,那么通过小编的介绍,大家也可以了解到河粉是我国广东省广州市沙河区的特产,现在随着全国科技以及交通运输的发达,河粉已经遍及全国各地。
Ⅵ 河粉怎样做最好吃对火候有什么要求
广东人非常喜欢吃河粉,而最有名的做法有湿炒河粉,干炒河粉,那到底什么是湿炒?什么又是干炒呢?今天我就和大家来聊聊这两种做法有什么不同,为什么如此受人喜欢?
河粉,是一道广东经典的特色传统小吃,河粉的制作是经过多重繁琐的工序制作而成,大米浸泡-打磨成粉浆-过滤-上锅蒸-冷却。最后切成均匀大小的条状。就成为了河粉。
湿炒河粉,主要是以河粉为主材料,搭配瘦肉丝,香菇丝,木耳丝,红萝卜丝配料制作而成。也就是所谓的滑粉。热锅放油,先下各种配料炒软,浇上调好的生粉水,盐,白糖,生抽,蚝油,大火烧开后,把河粉放下去翻炒均匀即可出锅。这道香气扑鼻,口感爽滑的湿炒河粉就做好了。非常好吃。
Ⅶ 请问廉江有什么好吃的
廉江有什么好吃的,下面给大伙介绍廉江美食。
安铺鸡饭、塘蓬生_猪肉、广海鸡、石角扣肉、横山煎堆、河唇山姜头鸡汤、河唇鱼头汤、安铺簸箕炊、精制番薯粥、糯米甜糟等等。
鱼生粥
安铺的鱼生粥用鱼生、海螺、叉烧、香炸小海鱼、煨香鱿鱼干、鸡肉、瘦猪肉、叉烧、鸡肉、猪杂、猪油渣、海鱼、青菜、虾饼、鲜鸡蛋等共有10多种佐料与熬了半天的稀粥即滚即食。
另外,正宗的安铺鱼生粥是用柴木慢火汶熟的,店主一般在开市前两小时就开始煮粥,采用精选珍珠香米,一大锅慢慢用细火熬制,熬制过程中要不时加水、搅拌,以确保粥米透心,细心的食客都能发现,杂粥的粥米都是成颗粒状的。
安铺的鱼生粥都是作晚市的,一般要晚上七点左右才开档,在安铺的大街小巷都可以找得到鱼生粥食,在廉江以西街(门票)端南路口廉江中学路口的店铺相对会比较正宗,味道也好。价格:6-8块(大概价格)
廉江白粥
廉江白粥,素以清滑、爽口、清淡、解渴着称。粥用一级精白米,煮至既不夹生又不腩烂时,冲入事前煮沸的凉开水缸里,使粥粒成粒,粥水清沏,不至沾牙糊嘴。夏天廉江各处街道都是吃白粥的小店,一般都备有苦瓜干、黄瓜干、萝卜干、甜蒜头、花生米、熟鸭蛋、辣椒酱和鲜嫩的蕹菜、腌制柠檬仔等;高档的还备有牛肉干、鲜鱼配生榄、红切鲸鱼、白切鸡等,特别是廉江人夜宵的首选之一。
蒸熟的簸箕炊
油炒簸箕炊
簸箕炊一般以蒸熟的吃法为主,冬天天气冷时,将簸箕炊切成小切,锅加热,放生花油,酱油,炒热,加蒜苗段,或葱花。即可食用,在冷乎乎的大冬天,吃上热乎乎的簸箕炊也是一种享受。
簸箕炊以大米、生粉、清水、熟芝麻、花生油、酱油、辣椒酱、蒜头为原料。制法:将大米洗净,用清水浸3小时,捞起,投入石磨中边加清水边磨成米浆,加入适量生粉与之拌匀,过细眼萝斗,成为米粉浆;待蒸锅水开上气后,将米粉浆分次灌入托盘或小簸箕蒸熟即成。食法:夏秋季节,将簸箕炊切成小方块,撒上小芝麻或配蒜头、酱油、花生油;冬春季节,将簸箕炊切成小方块炒热加辣椒酱。特点:洁白、软滑、爽口、咸香。功用:补中益气,止烦止渴。这种风味小吃,尤以安铺、横山一带的制工精,味道好。
菜头_(萝卜糕)
豆腐花
在安铺有一家专卖菜头_,芋头糕的老字号,现在廉江市区的广场路与东街西靠近人民大道交汇处有几间菜头_小食店,哪里的菜头_算得上是廉江的老字号,那里的菜头_的小食店都会有豆腐花,也是值得介绍的一大美食之一!食菜头_时,配上一碗爽滑的豆腐花,绝对是一个经典的搭配。
糯米_
用糯米粘的糯米团,加入糖水,淋上磨碎的黑芝麻。是好甜的人的最爱。一口下去,糯米的清香味,芝麻味,糖浆的甜味夹齿留香。但在安铺卖糯米_的,都是走鬼档,想食糯米_还要靠运气的哦,廉江市区目前还没见有卖。
寿桃_
寿桃糍以大米、糯米、花生仁、黑芝麻、白糖为原料,熟粉做糍皮,有花生馅糍和芝麻馅糍,捏好寿桃糍 后,点上红印,即可以吃。人们吃寿桃糍为讨个大吉大利,延年益寿,同时它也是探亲访友的好礼品。平时一般市面上比较少卖,一旦到了大年初二开始,走亲戚的开始多了,各乡镇的街上都会有数十档做寿桃_的。
_仔糖
_仔糖由精面粉制成面团,然后用刀或者用手直接扭(切)成小粒状的细小面团,之后用糖水煮之,煮出来的_仔糖爽口弹牙,滑而不腻,另有一种用植物(鸡屎藤)打粉制成的黑色的_仔糖,更有清凉下火,去热解暑的功效,廉江旧人民法院门口的金地糖水档的比较出名。
安铺粉
属于米粉中的一类,在口感和质地上,可以和陈村粉,沙河粉在广东并列三甲之列,用靓米制成的安铺粉爽口,弹牙,再用特制的料混合,呢个味正!安铺粉最原味的吃法是用一点酱油,一点点花生油,外加几个蒜米混合做拌料食用,这个吃法,这个味道才是最正宗的安铺粉,一般廉江市区的大小早餐档都会有吃。
番薯粥
原是本县人民生活贫困所迫。 80年代后,随着人民生活水平的提高和饮食口味的变化,廉城、安铺都兴起了食番薯粥热,街头巷尾摆起了众多的番薯粥摊档(一般是在鸡饭摊档中备有),成为廉江饮食业中一个新鲜小食品。用料是番薯、清水和少许白糖。制法:先将新鲜番薯洗净、削皮、擦成丝,用清水洗去粘附在薯丝上的淀粉,滤干水分;再清水煮沸,投入薯丝,待至将熟时下白糖即成。成品清凉爽口、微甜,若加以煎咸鱼配食则更具风味。
良垌广海鸡
广海鸡又名清水鸡,是良垌镇刘水海首创,味道特别好。其鸡为自己鸡场饲养,鸡型瘦小,是专门吃虫子、散养长大的,肉质细嫩无污染,重量控制在500克左右,母鸡控制在成熟期产蛋前上厨。食清水鸡必以一碗浓汤蘸点伴食,此汤极为鲜美,配方秘而不传,故名清水鸡。 广海鸡已获中国绿色食品认证。
石角扣肉
石角扣肉制作:带皮五花猪肉1000克,酸菜200克。调料:酱油20克,清油1000克(约耗50克)。 做法:(一)把猪肉的肉皮刮洗干净,放入冷水锅中,上火煮至八成熟,捞出用净布擦去肉皮上的水分,趁热抹上酱油。(二)锅上火,倒入清油,烧至八成热,将五花肉皮朝下放入锅中炸至深红色,捞出晾晾,皮朝下放在砧板上,切成7厘米长、2厘米厚的大片,中间再横切一刀,不要把皮切断。(三)将肉朝下整齐地码在碗肉,肉上放酸菜,均匀倒入酱油,上蒸锅蒸约30分钟至肉软烂,取出扣在盘子里,一盘热气腾腾、香味扑鼻的石角扣肉就完成了,咬在嘴里,香嫩的一层肥肉与香浓的一层瘦肉一起喷出了各自的精华,交杂在一起就是石角扣肉的美味。
塘蓬镇生_猪肉
塘蓬镇生_猪肉是当地闻名的名菜佳肴, 黄治胜制作的生_猪肉肥甘而不腻,味特香醇,2003年获廉江市最佳旅游美食产品称号。肉料选自当地农家饲养的家猪。制作:先把精选好的猪肉洗净,切成块约0.1公斤,炖熟透干水后,下生抽、腐乳等配料,用猛火炖10分钟,再用文火慢炖入味起锅,佐以酸菜等。
白切鸡
广东不少地方有吃白切鸡的习惯,但安铺人尤其喜爱白切鸡,它是安铺人节日加菜、宴客的第一菜。本地人做白切鸡一重选鸡,二重煮鸡,三重配味。所选鸡均为本地细骨农家鸡,绝无用饲料鸡和大骨鸡;煮鸡要求慢火煮浸,熟至八九成即可;配料用沙姜、蒜茸。本地之白切鸡均肉嫩骨香,十分可口。一般饭店、大排档、酒店出售之白切鸡每斤价在30~50元。
安铺鸡饭
说到白切鸡,也不得不介绍下廉江的安铺鸡饭。鸡饭摊一般在晚上5时多开市,摊位多在马路骑楼的会合点或拐弯抹角,用布围起,不让路人窥视食客面目。鸡饭的白切鸡选用三黄鸡的鸡项或肥阉鸡,用文火浓汤煮至九成熟,夹出锅后即用花生油涂抹鸡身,使鸡皮光滑油润。佐料为豉抽回以本地名产小磨芝麻油、沙姜、芫荽、葱白。鸡饭,即是以鸡汤加猪油煮的饭。
炖狗肉汤
廉江人也爱吃狗肉,而其吃法却很特别,喜欢炖,而且一年四季照吃无忌,尤其在冬季。炖狗的制法是:挑选嫩狗,去净毛及内脏,根据需要多少而斩,然后放进配有姜头的油锅里炸10分钟左右(主要去腥味),然后倒入瓦煲用微火慢慢地炖,等到熟后,以姜丝黄豆酱作配味。在市区的街头巷尾,每当夜幕降临之际,摊档上,只见人们三五成群围蹲于小圆桌旁,要来一煲狗肉,加上几两土米酒或啤酒,慢斟细酌,谈天说地,此情此景令不少外来人感到惊讶。冬季炖狗不但保持了原有之风味,而且还可以驱寒暖胃,因此,受到越来越多人的喜爱,许多外地人到廉江亦乐于尝试一下其独特风味。由于物价上涨,市区一般狗羊档的价格是50-60元一斤,而往河唇路的上县路口处、还有廉江黄泥塘_狗村的价格更为便宜,只需要30-35一斤。
黄竹山山姜头鸡汤
山姜头为一姜科植物的块根,相传俱有去湿、下气、健脾之药效,黄竹山沙姜头鸡汤,用山姜头及密制汤料配置而成,该汤纯白如牛奶,味微甘,是滋补的好食品。
山姜头鸡很有特色,汤奶白,具有沙姜头独有的清香和鸡肉的香气,喝下去十分鲜甜可口,再辅于该店比较出名的牛肚炒葱及鱼头酸菜作为正菜,堪为一绝。
河唇鱼头汤
河唇鱼头汤用水库之鳙鱼头烹制。水库鳙鱼头大、多髓,汤色浓白,甜而无腥。其鲜美可口,补脑益寿颇有好处是当地一大特色。每年都有不少游客慕名而来,一饱口福。.制法:1、取当地鹤地水库产的新鲜鳙鱼一条,(5斤以上)2、 取下鳙鱼头、豆腐、防党、北芪、杞子、红枣、姜片、料酒、精盐、味精等材料,3、锅内放油烧至四成熟,放入鱼头、煎透,倒入清汤,加入豆腐,盖上盖子大火烧至滚开,4、汤色变白后放入胡椒粉,这是鱼头豆腐汤,香郁白浓,朴实无华,香鲜美味尽在其中。
牛腩粉
廉江牛腩粉可谓廉江一大特色之一!在十多年前,1-1.5元一碗的牛腩粉,现在已经涨价到8-10元一碗。牛腩粉在廉江一般的夜宵档,早餐店都会有。作为夜宵或者早餐,牛腩粉有味道而不腻,一碗足矣满足自己的肚子。
石岭古粽_(粽子)
石岭古粽_(粽子)是端午节的传统节日美食,全国各地都会有粽子,但是不得不介绍廉江市石岭镇的粽子了。
粽子不是用常见的粽叶包,而是用_古叶。_古,学名叫路兜_(pandanustectoriusParkins),还有_古、_波萝的别名,科属形态为路兜树科路兜树属路兜_。_古有利水去湿、清热解毒等功能,用其叶子做成的粽子,吃了有一定的理疗作用。
用_古叶包的粽子就是香,糯米透而不烂,馅为蛤蒌猪肉馅。 蛤蒌,能温中散寒,祛风利湿,消肿止痛。广东、广西人包粽子时用蛤蒌叶包肥猪肉作馅,一是可以消除猪肉的肥腻,二是中和糯米的湿热,祛热毒。猪肉进口而化,混着蛤蒌,吃了超大的粽子,也不怎觉得油腻。图中的粽子是不是好诱人呢?一般正宗的需要到石岭镇的十字街路口才有卖,一般价格是5元一个,端午节的时候,需要预定,价格还会涨至10元一个。
横山煎堆
常言道,年晚煎堆,人有我有,又话煎堆碌碌,金银满屋,道出了煎堆这一美食不仅是过年的应节佳品,又有着人们期盼的吉祥团圆之愿!在2003年,横山煎堆就获得了廉江市最佳旅游美食产品称号。
横山煎堆能够如此声誉远播,亦以其工艺选料有莫大关系。据档主莫姨说,横山煎堆都是选用当地所产最靓的糯米和馅料,烹炸用油是纯正植物油,制作工艺独到细致,用心料理,所做出的煎堆个个是又靓又干,美味抵食。难怪乎,到过横山的游客,手信无不是煎堆一袋,瓦缸一个,满载而归。
廉江红橙
廉江红橙可谓是廉江第一大美食水果了,远近驰名的廉江红成已经驰名中外,现在的价格已经涨至6-10元一斤。廉江红橙的59.6%果汁中含全糖11.3%,柠檬酸0.85%,糖酸比14:1,每百克果汁含维生素0.3-0.45毫克。一般中秋节至春节期间已经成熟开始收成。
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