㈠ 过年需要准备哪些好吃的年货
过年需要准备的食物包括：水果，坚果，饮品，糖果
水果，水果含有丰富的维生素，特别是维生素C，可以准备一些橘子，来迎接新的一年。
所以，年货应该准备的食物是：橘子，坚果，橙汁，还有糖果。
㈡ 过年吃肉哪些最香呢
第一道：酱肘子过年过节，不炖上一大锅肉，总会感觉缺点什么。和大家分享锅红亮诱人的酱肘子猪蹄。这锅“硬”菜软烂脱骨。只需要用筷子轻轻一挑，肉和骨头就分开了，入口后是又糯又滑，还有股浓浓的酱香，总之每咬一口都特别特别满足。也绝对是食肉一族的最受！图片具体制作方法第一步：准备食材。肘子1个、猪蹄2个。调料有：姜1小块、黄豆酱半碗、甜面酱半碗、老抽3勺、生抽3勺、冰糖半碗、桂皮2块、香叶几片、干辣椒适量、花椒适量、小茴香适量。第二步：将肘子和猪蹄放入冷水锅中，再放入3勺料酒，大火烧开后继续煮5分钟。然后，将肘子和猪蹄捞出，用热水冲洗干净。（通常肉皮煮过后会变硬，猪皮上的毛都会张开。所以，这时候发现猪皮上哪还有毛的话，可以再用火烧一次。这样处理后就非常干净了。）第三步：汤锅中放入半锅水，然后将姜片、黄豆酱、甜面酱、桂皮、香叶、干辣椒、花椒、小茴香、老抽、生抽、盐一起放入锅中，大火烧开后再煮5到10分钟。第四步：锅中倒入少许油，再将冰糖放入锅中，小火开始炒糖色。炒至冰糖全部融化，由锅底开始往上冒小泡的时候，关火。第五步：将糖色倒入汤锅中。（倒的时候要小心点，小心油溅出来。）第六步：将肘子、猪蹄放入高压锅中，然后倒入汤汁。盖好锅盖，选择炖肉功能即可。（如果不使用高压锅，那就直接将肘子和猪蹄放入汤锅中，大火烧开后转小火再炖2-3个小时。）炖好后，在肉汤中再浸泡几个小时，味道更好。第七步：吃的时候，将肉汤淋在肉皮上一些，不仅好吃，也更好看哦~图片第二道：粉蒸肉粉蒸肉，肉在吸收了蒸肉粉的香味后，变得肥而不腻，软糯适口，特别美味。具体制作方法第一步：准备食材。五花肉400克、红薯100克、蒸肉粉150克、姜5克。（蒸肉伍如粉在超市可以买到，很常见）第二步：把五花肉切成半厘米左右厚的大肉片。第三步：把切好的五花肉放入一个大碗中，依次放入1勺盐、1勺鸡精、1勺老抽、2勺生抽、1勺白糖、1勺料酒、几片姜抓匀，然后腌制15分钟让其入味。第四步：红薯切块备用。第五步：取戚宽一片肉放入蒸肉粉中，让肉片表面匀均的粘上蒸肉粉。第六步：将粘好蒸肉粉的肉片依次放入碗中。第七步：所有肉片都放好后，把红薯放在碗中。（高橘亮红薯表面也要粘一层蒸肉粉才好吃）第八步：将碗放入蒸锅中（盘里还剩一些蒸肉粉，我都撒在了红薯上，避免浪费），大火烧开后转中火蒸1个半到2个小时。第九步：蒸好的粉蒸肉倒扣到盘中，再把碗取下来。第十步：吃之前，撒上少许香葱碎即可。图片第三道：红烧牛肉红烧牛肉，不用多介绍，非常受欢迎的一道菜。提前多炖一些，吃的时候热一热就可以上桌，非常美味。具体制作方法第一步：准备食材。牛肉1000克、姜适量、葱适量、八角2个、花椒几粒、桂皮适量、干辣椒3个、冰糖20克、山楂几片。（牛肉最好选择肥瘦相间的，这样吃着不柴。）第二步：把牛肉切成2厘米大小的块，然后放到清水中浸泡1个小时，中间换一次水。第三步：冷水下锅，将牛肉放到锅中焯水，然后盛出备用。第四步：锅中倒入适量的油，油热后将葱段、姜片、八角、花椒、桂皮、干辣椒放入锅中煸炒出香味。第五步：把牛肉放到锅中煸炒均匀。第六步：把冰糖放入锅中煸炒至融化。第七步：往锅中放入2勺生抽、1勺老抽煸炒至上色。第八步：往锅中倒入适量的热水，水要没过牛肉。（一定是热水哦。）第九步：把山楂放到锅中，再放入2勺盐调味。第十步：把锅里的肉连汤一起倒入高压锅中，压制15分钟。（因为时间紧张，所以选择用高压锅来炖。亲们也可以用普通锅直接炖熟。）第十一步：压好后，锅里的汤较多。这时，可以将高压锅里的肉和汤一起倒入炒锅中，开大火收下汤汁。（喜欢汤足一些的朋友，可以省略这一步。）第十二步：汤汁收好后，即可盛出开动了。图片第四道：梅菜扣肉梅菜扣肉，一道无论你是否喜欢吃肥肉，都可以吃上几口的硬菜，也是年夜饭桌上的常见菜。其口味咸鲜，肉质软烂，肥而不腻，梅菜香味浓郁。其颜色酱红鲜亮，汤汁黏稠鲜美，配上一碗米饭，真真是极好的。梅菜扣肉的方法很多，而这个方法是用到调味料最少的。只有常见的酱油、料酒。喜欢的亲们可以一次多做几碗，什么时候想吃热一碗就行。具体制作方法第一步：准备食材。五花肉一方块(选用肉质较厚的)、梅菜一小碗（梅干菜要泡足十二个小时，泡好后反复清洗多遍，去除梅菜中的细纱粒)、葱、姜。第二步:将五花肉清洗干净，梅干菜切碎，葱切成大块，姜一半切成大块、一半切成末。第三步：汤锅中加入清水，放入五花肉。煮开后，撇去浮沫。然后往锅内加入少许料酒，把大块的姜、葱放进去。小火慢煮三十分钟左右。第四步:将煮熟的肉捞出。趁热给肉的各个面都涂满酱油。然后静置几分钟。第五步:锅中加入油。油温六成热时，将五花肉皮朝下放入锅内。炸好后捞出，用吸油纸吸干表面油分。第六步:锅中留少许底油，放入姜末，煸出香味后，放入梅菜碎。小火煸炒，加入少许酱油即可。第七步:将五花肉切片，皮朝下整齐的排放在碗中。第八步: 将炒好的梅干菜碎均匀的铺在五花肉上。第九步: 上火蒸两个小时即可。
㈢ 过年还是这肉吃着香，8道硬菜一看就馋，春节待客少不了！
每逢佳节胖三斤，到了春节这么喜庆的节日里，阖家团圆，年货都堆满了房间，随手都是好吃的，花式吃喝根本停不下来，真是 “辛苦减肥一整年，节后回到一年前” 。不过谁又在乎呢？劳累一年了，放纵一下又能如何？
春节难免大鱼大肉，这“大肉”还有一层意思就是“猪肉”，老话说的好“百菜独有白菜好,诸肉唯有猪肉香”，因为猪肉中的脂肪、胶原蛋白、氨基酸含量都比较高，没有特殊的味道，所以吃起来感觉很香又解馋， 老井今天分享8道猪肉做的“硬菜”，每一道都能独挡一面，成为餐桌上的主角， 春节待客少不了，欢迎收藏以备不时之需，好吃您再来我这儿瞅瞅，天天上新菜，家常味，很地道！
食材：五花肉，小葱2根，姜，八角，花椒，香叶，桂皮适量，糖（较多），盐，生抽、料酒、水淀粉适量。
1、把整块五花肉，放在锅内焯水，皮朝上放置，冷水放入，水开后大概两三分钟后捞出沥干水分，然后切成整齐的方形块大块，做出来会比较好看。
2、锅内放油加入两大勺白糖炒糖色，可以多一些，炒至红褐色后盛出备用。
3、把焯过水的五花肉块，加入适量的姜，小葱、料酒，中火煮上大概半个小芦孙谨时左右，煮到筷子能刚好扎透。
4、平底锅刷油，焯过水的大肉块一个面一个面的用小火慢慢的煎，直到六个面都略微焦黄，随时倒出熬出来的油，可以保陪基证红烧肉肥而不腻。
5、放入姜片，蒜，八角，桂皮香叶爆香，加入漫过五花肉的水，加少量的生抽，倒入我们炒好的糖色（留三分之一备用），盖上锅盖，焖煮1个半小时，锅内的汤汁已经不多了，大火收汁，五花肉也基本色泽红润了，捞出来摆盘。
6、最后为了好看可以勾芡，锅内加适量的水，加一些糖色，加生抽，水淀粉略微勾芡，浇在已经摆好盘的红烧肉上即可。整个过程稍微复杂，但这样做的红烧肉色泽红润，口感软糯，肥而不腻。过程如下：先焯水，再煮，再煎，然后炖。
食材：五花肉一块500克、梅菜200克；葱1根、蒜4瓣、姜1小块；老抽2勺、生抽2勺、豆腐乳1块、五香粉1勺、蚝油2勺、糖半勺、料酒适量
1、五花肉放入锅内，加入淹没五花肉的水，大火煮开撇去浮沫，加2勺料酒，盖上锅盖煮10分钟捞出。
2、将五花肉捞出沥干水分，在肉皮上扎出密集的小孔。
3、锅内放能淹没肉一半的油，将煮过的肉擦干水分，皮朝下炸5-8分钟，至表皮金黄为止，翻过来再炸1分钟捞出沥油，切成厚片备用。
4、用2勺生抽、2勺老抽、1块豆腐乳、1勺五香粉，2勺蚝油，半勺糖搅拌均匀做成料汁。
5、找一个圆形的碗，切好的五花肉皮朝下均匀地摆放在碗中，浇上料汁，洗干净的梅菜也混合一些料汁，倒入五花肉的碗中铺平。
6、扣肉最重要的一点就是一定要蒸熟、蒸烂、蒸透，这样才会好吃，肥而不腻，用锡纸包裹整个碗，可以阻隔水汽，并让热量均匀，正常的蒸锅2个小时，高压锅45分钟即可。
食材：猪里脊肉，春笋2根，黑木耳适量，鸡蛋1个，小葱2根，姜1块，蒜3瓣，红泡椒适量。
鱼香料汁（因为鱼香味的菜全靠料汁，所以用料量数字化了，大家可以自行把握一下比例）： 盐0.5克、味精1克、白糖10克、料酒8克、生抽5克、陈醋8克、淀粉2克。
1、将里脊肉切成大小均匀地细丝，切好后放入清水中冲洗浸泡。
2、里脊肉丝捞出控干水分，加入半勺盐，二勺生抽，一勺料酒，一个鸡蛋清，半勺胡椒粉炒朝一个方向搅动两分钟，再加入一勺干淀粉搅拌均匀。
3、泡发的黑木耳切成细丝，春笋切成丝二十克的姜和蒜切碎，红泡椒40克切碎备用，小葱切段备用。
4、锅内烧水，加一勺盐，将黑木耳和春笋丝放入滚水中，焯水30秒捞出沥水备用。
5、放较多的油，烧至5成热，将肉丝放入锅内快速滑散，变色后沥油捞出备用。
6、锅内加底油烧至6成热，加入姜、蒜、红泡椒炒出香味。大火将肉丝倒入快速翻炒20秒入味。
7、加入焯过水的春笋丝和黑木耳翻炒10秒，加鱼香汁大火翻炒出香味，加入小葱段翻炒均匀后即可出锅。
老井我最馋的就是这道菜，从小吃到大，配一碗米饭或者用馒头夹着吃真是绝了！
食材：五花肉、红薯1个，大米半碗，小米半碗，生抽3勺，老抽1勺，蚝油2勺，料酒2勺，五香粉半勺，糖三分一勺。
1、将肥瘦相间的五花肉清洗凯模干净后，沥干水分，切成半指厚的肉片。
2、切好的五花肉放入碗中，加入生抽3勺入味，老抽1勺提色，蚝油2勺增鲜，料酒2勺去腥，五香粉半勺增香，糖一点点提鲜。盖上保鲜膜，腌制20分钟。
3、半碗大米和半碗小米放入无油的平底锅内炒制，炒出米香焦黄，将炒熟的米放入舂里面，舂上几十下，不需要舂的太细腻，有点颗粒最好。将红薯去皮后，切成大小一致的滚刀块备用。
4、腌制好的五花肉，一块块的在碎米粒的碗中翻滚一下。
5、找一个金属碗，这样导热快，受热均匀。将红薯铺在碗底，五花肉一块块整齐摆放在碗中。
6、将米粉肉放入高压锅内，蒸30分钟，真正的硬菜就出炉了！
食材：鲜香菇适量、五花肉一块、大葱、姜、蒜；蚝油1勺、生抽1勺、酱油1勺、料酒3勺，糖小半勺、盐适量、干淀粉一勺
1、五花肉放入锅中，加入几片姜，三勺料酒，煮15分钟至八成熟捞出。
2、把香菇清洗干净以后，切成片，五花肉切成薄片，葱姜蒜都切成片备用。料汁：1勺蚝油，1勺生抽，1勺酱油，一点点糖提鲜，适量的盐调味。
3、锅内放少许油，放入葱姜蒜爆香。切好的五花肉倒入锅中，中火翻炒3分钟，肉片出油变的弯曲，倒出多余的油分。
4、把香菇片倒入，翻炒3分钟，把调好的料汁慢慢的倒入锅中，翻炒几下后，盖上锅盖焖上1分钟，加入两勺水淀粉勾芡，大火翻炒几下后即可出锅。
老井说：这是北方宴席上的标配硬菜！
食材：五花肉，腐乳2块，腐乳汁适量，生抽1勺，老抽1勺，糖1勺，料酒适量。
1、把五花肉切成块，锅内加入水烧开，加入适量的料酒，将五花肉放入煮至7成熟捞出备用。
2、挑出两大块腐乳，加入一些腐乳汁，一勺生抽，一勺老抽，一勺糖，搅拌成糊糊状。
3、将煮熟的五花肉切片，不要切的太薄，在腐乳汁中过一下，然后放在盘中码放整齐，剩下的腐乳汁倒入。
4、将处理好的五花肉放入高压锅内，大火蒸30分钟即可端出食用。
食材：五花肉一块，粉条一小把，酸白菜00克；干香菇4个，八角3个，香叶2片，干辣椒三个，小葱一根，姜一块，糖色三勺（没有可用老抽），生抽三勺，老抽2勺，料酒3勺。盐适量，糖半勺。
1、把五花肉整块放在水中，加三勺料酒，煮至6成熟切成方块备用。把粉条和干香菇用温水泡发。酸菜洗干净后捏干水分备用。葱和姜切片备用。
2、煎五花肉。干净的锅把五花肉放入煎出油，中间如果油脂过多，可以倒出，锅内不要有大量的油。五花肉块六个面都煎过以后，变得微微焦黄，加入葱花、姜片、干辣椒、八角大火翻炒2分钟。加2勺生抽，2勺老抽，3勺糖色，2勺料酒，半勺糖，中火煮开翻炒均匀。
3、加入淹过五花肉的水，大火煮开，盖上锅盖，小火慢炖40分钟。
4、猪肉块基本上都炖熟软烂以后，加入酸菜和干香菇，大火再炖五分钟。最后加入泡发过的粉条，盖上锅盖，中火再焖5分钟，加入适量的盐调味，即可出锅装盘
食材：五花肉、洋葱，红彩椒，胡萝卜；小葱、姜、蒜，郫县豆瓣酱3勺，生抽2勺，料酒2勺，盐适量、糖半勺、八角5个，香叶适量，干红椒两个，桂皮少量。
1、五花肉整块放锅里煮至八成熟，也就是筷子勉强能插进去的程度，捞出过冷水，切成大小合适的片备用红彩椒滚刀块，洋葱切丝，胡萝卜滚刀块、葱姜蒜切成末备用，其他郫县豆瓣酱和干料都备好。
2、锅内烧少量的油，烧至六成热，爆香葱姜蒜，然后将五花肉片放入大火煸炒1分钟。加入3勺郫县豆瓣酱，八角、香叶、干红椒、桂皮放入翻炒2分钟出红油。
3、锅内加入2碗水，大火煮开，加入2勺生抽，2勺料酒，1勺糖。
4、将所有的食材和汤汁转到压力锅中，把胡萝卜、洋葱、红彩椒一起倒入。中火焖半个小时，红焖五花肉就可以出锅了。
㈣ 过年一般买什么肉和菜
黄瓜、白菜、红萝卜、青菜、芹菜、菜花、花椰菜、马铃薯，既方便又耐存储。酱猪、牛、羊肉，卤鸡、鸭、鹅肉，冻饥郑鱼空梁、虾、蟹，冬粉、凉粉、地瓜粉，油、盐、酱、醋、糖、黄酒、生姜、大蒜、芫荽、葱等即可。
条件允许海参鲍鱼也可以斗肢运。