㈠ 传说中的镇江三怪，你最爱哪一个
镇江三怪，想必镇江人都知道。
镇江有句俗语叫做“香醋摆不坏，肴肉不当菜，面锅里煮锅盖。”大家可以猜一谨稿猜镇江三怪之首，没错就是香醋，镇江的恒顺集团，也是镇江本地数一数二的知名企业，真正把香醋推向了全国，乃至世界，最近美国一项调查有关美国最受欢迎的中国产品，镇江香醋排名仅次老干妈，
据说镇江香醋还是酒圣杜康的儿子黑塔发明的呢。那个时候，杜康父子将这稀奇物送给左邻右舍尝尝，邻居们又连连说味道好，之后越来越多的人都赶过来买，这香醋就在当时的镇江城内卖开了，之后天下闻名，名扬四方。
然后当时的镇江人发现，醋摆久了也不会变质，反而存放愈久，味道愈加醇香。“香醋摆不坏”，便成了镇江醋的一大特点。
镇江香醋，其色浓而味鲜，香而微甜，酸而不涩，驰名中外。
镇江有哪些 美食 呢？宁镇扬都属于淮扬菜又不完全一样，镇江红汤比较多一些。 杜牧《杜秋娘诗》：“京江水清滑，生女白如脂。”，镇江的 美食 也如江心中冷泉一样，得此水美。
传统 美食 包括三鱼两头...鲥鱼刀鱼已经很难吃到了。小时候寓居京口，离开一晃三十多年了。女友妈妈做的錾肉，是我最不能忘怀的 美食 。
镇江是个码头，从三千五百年前开端口起，就一直是五方杂处，饮食自然受各地影响。
比如清真，点心有京江脐，有大京果小京果... 京江脐的 历史 非常悠久，据说清初原为八角形状，因为当时满洲统治者忌讳（八旗兵被吃掉），只好改成现在的六角形。京江脐驰名的诀窍全在手艺和火工上，制作京江脐的时候，将加油的面粉揉成小团，呈 馒头样，用刀轻轻切成六角形，然后贴进炉壁或推进烘炉，一会儿就飘出香味，铲下就可以吃了。才出炉的京江脐像立体雪花状，六只角楞角分明，吃起来松软香脆，还可掰开，用开水和肉汤泡着吃，老年人吃面时，常和面汤泡食，别具风味。还有一种喷洒红糖水，熟了呈红色的糖脐，那种因为易于消化，是妇女生养后的滋补食品。《梵天庐丛录》朝野掌故：“干隆皇帝南巡时，太后因渡江眩晕作恶，思得食物镇之。适某巡检小舟在御舟侧，以所携京江饣齐三枚进，太后食之而乐。晚宿金山行宫，高宗问安，太后以渡江晕船，因知侍京江饣齐而愈。遂以县令官巡检。”
记得清真小饭店有九如...印象最深的四角一只的兔头。
肴肉以前选的是老母猪肉，看中肌肉纤维粗，硝的作用下软硬程度适中...
锅盖面！！
锅盖面独特的做法在于选用“跳面祥猛孝”，所谓跳面就是把和揉成的面放在案板上，由操作人员坐在竹杠一端，另一端固定在案板上，既上下颠跳，又似舞蹈，似杂技，反复挤压成薄薄的面皮，用刀切条。
锅盖面当然是因为煮面的同时放在汤上的小锅盖。
那么为什么放锅盖呢。为了让大铁锅四周透气但开水不外溢，木锅盖可以压住翻滚的面头，面条贴在锅盖下，水在其周边沸腾，水与锅盖之间没有空隙，煮熟的面条就很筋道，且面条逐份投入，熟后不粘连。
因此锅盖面独特的口味才成就了如今知名全国的名气呀。
另外镇江锅盖面的浇头如今也发展多样，更有特色。如果说以前由码头文化发展出来的锅盖面首先是便捷其次才是好吃的话，如今的锅盖面早已经高汤吊面，用猪蹄、蹄髈、排骨熬出充满胶质的浓浓白汤，配合跳面，浇上一勺煮化的碎肉，真是享受。、
我是北方人，镇江锅盖面还是很适合我的口味，后来邀请了北京和山东的朋友来，他们对锅盖面都是情有独钟。这里说的是红汤小刀面。配的是长鱼，其实配的材料我觉得和面的汤头比都无所谓。第二，肴肉，现在市面上牌子也不少，吃来吃去还是宴春，杂牌子也吃过不好吃。香醋太酸了吃不惯
镇江有三怪：肴肉不当菜，香醋摆不坏，面锅里面煮锅盖。这三句话啥意思呢？
肴肉不当菜
肴肉其实叫硝肉，镇江人叫肴肉，关于这个 美食 还有个很有意思的传说。相传当年干隆皇帝下江南来到镇江，带着一帮大臣外出视察，走着走着肚子饿了，就走进一家小饭馆儿想吃点东西，老板娘一看来了这么多穿着考究的达官贵人，非常紧张，手忙脚乱中不小心误把硝当成盐撒进了煮肉的锅里，谁知煮出来的肉香味扑鼻，干隆皇帝吃得啧啧称赞，认为是不可多得的美味佳肴，所以给肉起了个名字叫“肴肉”。
镇江人有喝早茶的习惯，肴肉必不可少，无肉不成席，在早茶桌上，肴肉是当作点心而不是当菜吃的，所以俗语叫“肴肉不当菜”。
香醋摆不坏
镇江的恒顺香醋世界闻名，你看很多国外的影片中，只要唐人街里有醋瓶子的镜头，商标一定是镇江香醋，我坐国际邮轮出去玩儿，发现船上为游客提供的各种调料里，放的也是一瓶镇江香醋，说明镇江香醋已经走向了世界。镇江的香醋，酸而不涩，香而微甜，久摆不坏，越放越香，用来蘸大闸蟹，蘸肴肉是绝配，所以在镇江的饭店里吃饭，客人一落座，服务员就会给每人倒上一小蝶醋，用以蘸食凉菜，镇江被誉为“中国醋都”真是名不虚传。
面锅里面煮锅盖
镇江人爱吃面，每天的生活都是从一碗锅盖面开始的。外地人看到镇江人下面觉得好稀奇：一个超级大的大锅里，飘着一只小小的木头锅盖，锅盖随着面汤起伏，面条就在锅盖下面沸煮着，这样煮出来的面条劲道好吃，口感爽滑。锅盖面的面条根据粗细分为细面（很细），小刀（圆细），中宽（略宽），大宽（很宽），各人根据自己的喜好选面，跟老板说一声就行，面条的汤底是各家的秘方，用的都是老板自制的酱油底料，所以锅盖面没有正不正宗之说，因为每家的口味都不一样，有人喜欢这家，有人喜欢那家，一般吃惯了就不会换了。锅盖面已被选入了中国十大面条之一。
你问我三怪里最爱哪一个？ 我选香醋。 因为肴肉可以不吃，面条也可以自己在家下，可香醋却是生活中必不可少的，吃面吃粉吃凉菜，吃虾吃蟹吃水饺，烧糖醋味的菜肴，哪样也少不了香醋，吃面时不放香醋总觉得少了点啥，吃着不香。
我家的醋用得特别快，半个月一瓶，我去外地 旅游 ，生怕当地买不到镇江香醋，都是带着口服液包装的旅行版香醋备用，镇江香醋特有的弥香，一开瓶就能闻出来，别的地方的醋闻闻就不想吃了。所以对我而言，香醋是我最爱的。
面锅里煮锅盖
朕先说第一怪:香醋摆不坏。
俗话说开下门来七件事：油、盐、柴、米、酱、醋、茶。醋，乃酸、甜、苦、辣、咸五味之首。醋，是我国传统酸性调味品，古人给醋冠以“食总管”的美称。千百年来，人们在爆、炒、拌、熘等烹制中，都要加些醋，去腥解腻，增进菜肴风味。若品尝水晶肴蹄、蟹黄汤包时，每每蘸点香醋，配上姜丝，越觉鲜润芳香；至于醋熘桂鱼、糖醋排骨等均为江苏名菜，别具风味。宋代诗人、 美食 家苏东坡在镇江焦山品尝鲥鱼时，曾做诗赞美道：“芽姜紫醋炙银鱼，雪碗擎来二尺余，尚有桃花春气在，此中风味胜莼鲈”。
说罢香醋，我们再谈谈第二怪肴肉不当菜。肴肉叫添灯棒肴，香酥软嫩，为最爱吃瘦肉的人所欢迎。
肴蹄既可作为筵席上的主碟；又可在吃早茶时，作肴蹄面；还可切成块，装盘当早点吃，故有“肴蹄不当菜”之说。水晶肴蹄不仅为餐桌上的佳肴，而且是馈赠亲友的佳品。用的水晶肴蹄礼盒里放上一支宴会醋(镇江恒顺香醋)，既携带方便，又可延长储存期和便利品尝。
说罢肴肉，再说说第三怪：面锅里面煮锅盖。锅盖面“面锅里面煮锅盖”，是镇江饮食技艺中的一项创造。锅盖面，用的面条是“跳面”。所谓“跳面”，就是把和揉成的面放在案板上，由操作人员坐在竹杠一端，另一端固定在案板上，既上下颠跳，又似舞蹈，似杂技，反复挤压成薄薄的面皮，用刀切成面条，这种面条有毛孔，卤汁易入味，吃在嘴里耐嚼有劲，味道独具。
至于汤面名称，品种繁多，且如春初刀鱼上市，时新的汤面要数“刀鱼面”；夏时，有“长鱼面”；秋、冬有各式“盖浇面”。平时，常吃的汤面为红汤面。面锅里面煮锅盖(面锅大、锅盖小)，据说，过去镇江人下面不用锅盖，一次一家小面店的张嫂为了让面熟的快，无意中盖了锅盖，误把汤罐盖放入面锅中，却起到了意想不到的效果。后来，这种方法就沿用下来。当面条下入沸水锅后，再用一只小锅盖盖在面汤上，o 当我们念起那《三怪谣》，品尝“三怪”时，将会更加领悟到这“三怪”的魅力
镇江人吃面地道，面爽滑有弹性，香儿鲜美，未食而乡情浓浓，秀人食欲。来镇江吃的最多的应该是锅盖面了，镇江醋感觉比别的地方的醋更有味道，每次吃锅盖面都要加点镇江香醋，是绝配，哈哈哈。
乡愁，对我来说最直观的表现就是馋。馋（馋）的词典解释： 想吃到好吃的食物；专爱吃好吃的食物。所谓馋，就是一种想吃但又吃不到的复杂 情感 。我不会去馋麦当劳的double cheese，但我会去重庆的小面加点算豆角，加点镇江香醋。
镇江锅盖面，又称为伙面，是“中国十大面条”之一，是镇江家喻户晓的面食其被称为江南的“天下第一面”。其做法简单：将面粉揉好后擀成薄片，再用刀细切，与锅盖一起下锅煮熟，捞起放入调好佐料的碗里即可。伙面的特点是软硬恰当，面的柔韧性好，老少咸宜。2009年10月在天津“第十届中国 美食 节暨第八届国际 美食 博览会”上，喜获“中华老字号百年名小吃金鼎奖”，已成功申报为市级和省级“非物质文化遗产”。锅盖面原本不在镇江，它是经过一番波折才在镇江定形成名的。
镇江三怪：香醋摆不坏，肴肉不当菜，面锅里煮锅盖
这个选择好难回答啊，三样我都爱。但是非要让选择一个的话，我还是喜欢锅盖面，真的是我从小吃到大的，每天早上起床都要吃上一碗奶奶煮的锅盖面，然后再加几滴镇江的香醋，真的是太完美了。每次饿了的时候，锅盖面也是我的第一个选择，既方便又管饱。
为了让大铁锅四周透气但开水不外溢，木锅盖可以压住翻滚的面头，面条贴在锅盖下，水在其周边沸腾，水与锅盖之间没有空隙，煮熟的面条就很筋道，且面条逐份投入，熟后不粘连。
另外镇江锅盖面的浇头如今也发展多样，更有特色。如果说以前由码头文化发展出来的锅盖面首先是便捷其次才是好吃的话，如今的锅盖面早已经高汤吊面，用猪蹄、蹄髈、排骨熬出充满胶质的浓浓白汤，配合跳面，浇上一勺煮化的碎肉，真是享受。
这样的锅盖面还有什么理由让我不爱呢？
首当其冲，锅盖面，而且是最简单的香干肉丝面，因为怕其他的料太重影响了面汤本身的味道，真是爱不释口啊，每次回老家都要去吃，每天早上都吃，百吃不厌，越吃越想念！其次肴肉，每次必带！香醋就得问问喜欢吃醋的人的评价了！
㈡ 镇江有哪些好吃的地方美食
镇江古时被称作润州，民国时期曾是江苏的省会所在。提到镇江，很多人可能会想到镇江醋。但其实镇江除了闻名海外的镇江醋外，镇江的美食也是极不错的，如果你是一个吃货，来到镇江，镇江是不会辜负你的。上菜！
一、 肴肉
来到镇江，可以去吃吃镇江的茶点。而在这种类繁多的茶点中，首推镇江蟹黄汤包，价格有点贵。一只大概五元这样子，不过是蟹黄汤包，价格也可以理解。轻轻咬上一口，满嘴都是蟹黄油的味道，真的鲜啊。
㈢ 江苏镇江三怪是哪三样
镇江三怪
名城镇江历史悠久，文化发达，其中有一则是“三怪”的歌谣，内卜拆肆容是：“镇江有三怪，香醋摆不坏，肴肉不当菜，面锅里煮锅盖”。
香 醋
《中国医学大典》载：醋，“以江苏镇江为最佳”。镇江香醋，在我国诸多醋品中别具一格，它色、香、酸、醇、浓俱全。尝一口，酸而味鲜，香而微甜，不涩，存放愈久，味型轿道愈醇，而且不会变质。这就是“三怪谣”中的“香醋摆御山不坏”。
肴 肉
镇江的肴肉，又叫水晶肉蹄，皮白肉红，一块块晶莹发亮。镇江人吃肴肉有个习惯，清早上馆子，泡壶茶，放碟姜丝，将肴肉蘸着香醋姜丝吃。这就是“三怪谣”中的“菜肉不当菜”。
锅盖面
镇江的面店，将一只小锅盖撂在锅里，让它漂在水上，汤溢不出来，又透气，下的面条就是好吃。这就是“三怪谣”中的“面锅里煮锅盖”。
㈣ 镇江三怪是什么
镇江有三怪，其为香醋怎么放放不坏，肴肉不是一盘菜，面锅里煮着锅盖。
我先来讲讲镇江第一怪：
香醋放不坏。
这种面在当地特别有名气，叫做镇江锅盖面！这里面还有一个小典故。
过去镇江人下面不用锅盖，但是知拍有一个小锅盖在旁边，一次一家小面店的张嫂为了让面熟的快，无意中盖了锅盖，却起到了意想不到的效果。当天的面客人都说特别好吃。有的人当时就吃了两碗。这种方法就沿用下来。当面条下入沸水锅后，再用一只小锅盖盖着，一直流传到现在。现在很多地方也能吃到，都开了镇江锅盖面店！锅盖面这种面条有毛孔，特制的卤汁更加入味，吃在嘴里耐嚼有劲，味道独具。 锅盖面的底料也十分讲究，秘制酱油汁加上十余种佐料，味道十分鲜美。
锅盖面，肴肉，香醋，你能想象着每天早晨去上班之前来一碗锅盖面，上边放着几片肴肉，里面在点上几滴香醋！一天都精力充沛！
㈤ 江苏镇江有什么好吃的东西
江苏镇江人非常懂得享受生活，所以"镇江美食"名目众多，其中以"镇江三怪"最为出名，我们就从它们的传说开始说起吧。
一．镇江三怪的美丽传说
"镇江三怪"说的是香醋、肴肉、锅盖面三样美食，他们的特点是："香醋摆不坏，肴肉不当菜，面汤里面煮锅盖"。这其中各自有一个美丽的传说：
1. 香醋摆不坏
香醋是酒圣杜康的儿子黑塔发明的，香醋是镇江三怪之首。传说发明了酿酒术的杜康，举家来到镇江，开了一个小糟坊，酿酒卖酒，黑塔随父做一些琐事。有一天，黑塔给缸里加了几桶水后，便兴致勃勃地抓起一坛酒一口气喝了好几斤米酒，黑塔醉醺醺的一不小心倒在酒缸边呼呼大睡起来。突然一声惊雷，一位白发老翁对黑塔说："黑塔你酿调味的琼浆已经有二十一天了，今日酉时就可品尝了。"黑塔正欲再问，仙翁已不知去向了。
镇江香醋
醒来黑塔回想刚才梦中发生的事情，觉得十分奇怪，这大缸中装的不过是喂马用的酒糟与后加的几桶水，怎么会是调味的琼浆？心想喝它一碗看看究竟什么味道，谁知一喝只觉得满嘴酸溜溜，甜滋滋，顿时神清气爽，浑身舒坦。便知刚才梦中所说、口中所尝一五一十告诉父亲。杜康听了也觉得神奇，用手指蘸了蘸，送进口中尝尝，果然香酸微甜。
杜康又细问黑塔一遍，对老翁讲的二十一酉时琢磨许多，边还用手比划着突然拽住黑塔在地上用手指写了起来："二十一日酉时，这加起来就是个'醋'时，兴许这琼浆就是'醋'吧！"从此，便有了醋。这醋便在镇江城内卖开了，便成了镇江名特产。后来，镇江人发现，醋摆久了不会变质，反而愈放愈久，味道愈加愈香。"香醋摆不坏"，便成了镇江第一怪了。苏东坡还将醋写入诗中予以赞美：芽姜紫醋炙银鱼，雪碗擎来二尺余；沿有桃花春气在，此中风味胜莼鲈。
目前，镇江香醋的名气已蜚声海内外，就连国宴上也能见到镇江香醋的踪影，镇江市造醋企业的代表："恒顺集团"也已成为知名的上市公司。
水晶肴肉
2. 肴肉不当菜
是江苏传统小吃，明、清时期已经享有盛誉。其特色是皮薄如纸，吹弹即破，制作"绝"、形态"美"、吃法"奇"。蟹黄汤包的制作原料十分讲究，馅为蟹黄和蟹肉，汤为原味鸡汤，制作工艺精妙绝伦。
3. 其他名吃
另外还有如下名吃，是镇江人经常用来招待客人的：清炖蟹粉狮子头、拆烩鲢鱼头、百花酒焖肉、白汤大面、鸭血粉丝汤、炒年糕等。
怎么样？说了这么多镇江的美食，您肯定要流口水了吧？还是请您抽空亲自光临镇江品尝吧。
㈥ 镇江有什么好吃的
作为美食之乡的镇江，不断开发旅游美食文化，以淮扬菜系为特色，兼收南北风味。镇江美食有“三鱼、三怪”之说，“三鱼”即“长江三鲜”鲥鱼、刀鱼、𫚔鱼；“三怪”则为肴肉、香醋、锅盖面。其中尤以“镇江三怪”最为出名。 镇江三怪 1、“香醋摆不坏”——镇江香醋 在我国诸多醋品中，镇江香醋可谓别具一格，它色、香、酸、醇、浓俱全。尝一口，酸而味鲜，香而微甜，不涩，敬斗存放愈久，味道愈醇，而且不会变质。这就是“三怪谣”中的“香醋摆不坏”。 2、“肴肉不当菜”——肴肉 又叫水晶肉蹄，皮白肉红，一块块晶莹发亮。镇江人吃肴肉有个习惯，清早上馆子，泡壶茶，放碟姜丝，将肴肉蘸着香醋姜丝吃。即“肴肉不当菜”。水晶肴蹄虽然在镇江有许多酒楼饭店都有供应，但其质量分出高低。品尝者都认为老宴春酒楼的肴肉质量最佳，最为正宗。 3、“面汤里面煮锅盖”——锅盖面 将一只小锅盖撂在锅里，让它漂在水上，汤溢不出来，又透气，下的面条就是好吃，即有名的锅盖面。传说古时候，镇江有户人家，妻子为丈夫下面条，一不小心将锅灶上的汤罐盖滑入面锅里。哪晓得这样下出来的面条不硬不烂，软熟相当。于是，他就伙同别人开了个面店。由于面锅里放锅盖，又是合伙开店，所以镇江的面店又称“伙面店”，下出来的面条，人们即称“锅盖面”侍滚。 其他着名的美味小吃 蟹黄汤包 镇江“蟹黄汤包”名扬海内外，是有名的小吃名馔，其皮薄、汤多、馅饱、味鲜，可与天津狗不理包子相媲美。吃的时候要做到“轻轻提、慢慢移、先开窗、后喝汤”，别怕费事，那绝佳的鲜味得慢慢品才知其中干坤。相传，清朝干隆皇帝下江南微服私访，路过镇江时，闻得镇江有“蟹黄汤包”之美味，特地在镇江逗留几日，且品尝后赞不绝口。 鸭血粉丝汤 说起南京的“金陵鸭血粉丝汤”恐怕是无人不晓，但是吃过镇江鸭血粉丝汤的人都会觉得，“金陵鸭血粉丝汤”的味道比“镇江的”可差远了。这鸭血粉丝汤采用老鸭汤煮制，口感鲜香醇厚，粉丝劲道爽口，尤其是汤中混合的鸭胗、鸭肠、豆腐泡等料更是为整碗汤的味道增色不少。 “镇江三鱼” 又称“长江三鲜”，指的是鲥鱼、刀鱼和𫚔鱼，俱生长于海洋，盛产于南通和镇老稿余江一带。由于长江到镇江江面渐宽，水流渐缓，形成了许多的江心洲，江边、洲边荒芜，江柳、水草丛生，水中的营养特别丰富，鲥鱼、刀鱼和𫚔鱼到这里最为肥美，味道也最佳。 在长江三角洲一带，可以吃到正宗𫚔鱼的地方有三处，第一便为镇江焦山、第二为上海吴淞口、第三为南通狼山。 东乡羊肉 是镇江的特色风味，肉质鲜香酥烂，味美非凡。其盛产于镇江市丹徒区的大路镇、姚桥镇以及大港一带，这一带地处镇江市的东部，是为“东乡”。烹制东乡羊肉最为盛名的是姚桥镇的儒里（原名朱家圩），传说系由干隆皇帝御赐方有现名的，而干隆赐名的因缘，正是起于东乡羊肉。 京江脐 又叫“金刚脐”，因其外形像泥塑金刚之肚脐而得名。京江脐以特制面粉、花生油、白砂糖、酵面、碳酸钠、糖桂花等为原料，经发酵、拌碱、成型、烘烤等环节制成。传统京江脐，共有六角，圆角饱满，大小一致。口感香甜绵软，无论干吃还是佐汤，都是佳品。