㈠ 炖骨头汤怎么炖才能炖出奶白色汤汁呢
不知道大家有没有喝过筒骨汤或者吃过筒骨粉，吃过这些的话，你就会发现，这些筒骨汤、筒骨粉里面的汤汁又浓又白又鲜美，看起来就跟加了牛奶似的。这是怎么做到的，小编发现这点后自己在家尝试了好多遍也不能成功，炖出来总是寡淡无味。
除了加上“大火翻炒”这个步骤之外，我们在炖汤的过程还必须全程用大火。因为洞颤用大火的话，汤汁在烧开之后就会一直翻滚，而这样的翻滚则会将汤汁里面的油脂打散，从成片的油脂变成细小的油分，并且和水混合，之后就会迅速出现乳化现象了。
㈡ 筒骨粉里的筒骨多重
筒骨通常是以个数来描述，骨头的重量通常来说比较重，500克是一斤，一斤大约可以称装15-18个。250克是半斤，大约可以称装7-9个筒骨，筒骨是炖汤的非常合适的部分。 由于其较大的尺寸，骨头太硬，并且管骨中所含的骨髓更多，因此具有很纳含高的营养价值。 筒骨粉汤味道浓郁，营养丰富。 筒骨粉汤是湖南衡阳的美食。 筒骨粉的关键在于汤底。 一旦了解了它，您就可以在家中自己制作美味的筒骨粉，这既简单又实惠。
一：湖南筒骨粉初级加工：
①较好的猪骨头（占肉总量的25％-30％，骨髓呈鲜红色），清洗干净，用骨锯条（一开二），放入盆中，冲洗 用流水1小时。
②将沸水倒入锅中，将梭芯骨头放低至沸腾，放低火并慢慢加热（加热时跳过血泡），移去梭芯并在不再产生血泡时冲洗杂质 。
③再次将10公斤沸水倒入锅中，加入少许葱，切成薄片的姜和料酒，再加入5公斤梭芯骨头煮沸。 继续加热1小时，然后改用小火加热30分钟，然后关闭火锅并炖30分钟，然后去掉梭芯骨头并将汤拉紧。
二：湖南筒骨粉的吊汤：
①取5公斤的猪骨头，洗净，用锯条切开（一个打开两个），将它们放入盆中，用流水冲洗10小时。
②将沸水倒入锅中，将梭芯骨头放低至沸腾，放低火并慢慢加热（加热时跳过血泡），移去梭芯并在不再产生血泡时冲洗杂肆茄尘质 。
③将约15公斤的水和猪骨放入锅中，煮沸，继续加热2.5小时，然后从火上移开，然后过滤汤。 4.将每根线轴骨头和悬浮的骨头汤1500克放入砂锅中，加入20克盐作为辅助成分，10克白胡椒粉和10克鸡粉调味，分别撒上5克葱 ，枸杞和大枣，食用后，加热-锅食用。
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三：湖南筒骨粉的做法：
①制作筒骨粉的主要方法有两种：沸腾骨法和蒸骨法。
②煮沸方法：通常将骨头存放在阳光下，制作时将它们敲成小块，然后加水煮沸，除去漂浮在水上的油脂过夜，然后取出骨头和 擦干。 磨成一管骨头粉。
③蒸骨头的方法：将干管的骨头敲成碎片，在压力锅中加水使其浸没，然后盖紧锅盖并加热。 当温度达到120°C时，可在烹饪24小时后关闭热量。 第二天煮沸后，除去上层脂肪，取出鼓状骨头，干燥并压碎。
四：湖南筒骨粉的要点：
①必须清洗血水，这决定了汤的质量，否则汤会变黑，味道会受到影响，并且会产生鱼腥味。 血液水的处理分为三个步骤，一个是浸泡，另一个是烫烫，第三是清洗。
②掌握热量。 必须适当控制热量，因为热量会随着时间的流逝轻易流失并形成空心的骨腔。 如果你等不了火，肉不会腐裂禅烂。 它需要有点耐嚼，并且不会失去果肉，所以骨头可以被咀嚼。
㈢ 12元一碗筒子骨粉利润有多少
新鲜筒骨半根都要十块钱。从英国进口冰冻筒子骨，三千多一吨，冰冻好几年了，一些清扒过保质期了，汤用植脂淡奶兑成乳白答庆昌色。加肉香源香精，一股浓郁肉香味，真正新鲜筒骨没这么香，除非六十一斤的土猪，所以闻着香，吃到嘴差桥无味。放一根筒骨是误导人用的，让人感觉就是它熬的汤，请采纳
㈣ 如何做筒骨粉
筒骨粉的制作方法主要有两种，即煮骨法和蒸骨法。
煮骨法：平时将筒骨晒早氏干贮存，制作时先敲成小块，再放在锅内加水煮敬高沸，杀死病菌，隔一夜后捞去浮在水面的油脂，然后取出骨头晒干后磨成筒骨粉。
蒸骨陆稿散法：将干燥筒骨骨骼敲成块，再放入高压锅内加水使之淹没，然后盖紧加热。当温度达到120℃时，蒸煮24小时即可熄火，次日开锅后除去上层脂肪，捞出筒骨后晒干、粉碎。
㈤ 鱼粉是哪个地方的特产
鱼粉是湖南衡阳的特产。
鱼粉是湖南衡阳地方名小吃，利用新鲜的鱼肉和米粉为主要原料制成。鱼粉，是衡阳人早餐所常吃的米粉的一种。通常来空腔说，米粉按煮熟后所添加的原料可分为碎肉粉斗州衫、三鲜粉、酸辣粉、筒子骨粉、牛肉粉、牛腩粉等。
我国南方的大部分地区早餐都有吃米粉的习惯，因而也就产生了一些有特色和有一定知名度的传统饮食，如：广西的桂林米粉、螺蛳粉、云南的过桥米线等等。
鱼粉制作方法
衡阳鱼粉做法并不复杂，关键是鱼要新迹简鲜，汤要浓汤，火候适度，一般将猪的筒骨敲碎以后煨熬至少一夜；而鱼粉操作关键在于鱼的熟化过程。将鱼现杀后切成块状，锅中油烧红，将鲜鱼块置入锅中稍作煎炸，加入西渡湖之酒，然后快速翻炒，加入盐与浓汤，再放进姜片、蒜茸等，加盖煮熬。
但切忌不断揭盖翻锅，这样易使鱼汤带有腥味。煮熬一段时间，鱼汤变成乳白色，这时可以揭盖调味，再放入新鲜蔬菜，起锅即成。将烫好的米粉（其中尤以渣江米粉为上佳）淋上新鲜鱼汤，一碗鱼粉大功告成。
㈥ 筒骨粉的筒骨是猪肉
是的，一般筒骨都是猪身上的，筒骨用来煲汤是比较有营养的，特别是孕妇跟小孩喝可以起到健骨的作用。
㈦ 筒骨粉大骨和小骨的区别
大骨头的营养数誉含量更高，而且肉比较多一些。
大骨头是猪身上长得比较成熟头含晌毕派有较多的骨胶原蛋白，表面也会有更多的肉在，小骨头营养价值就没有大骨头高，表面的肉也会更少一些。
筒宴贺骨粉是湖南的一道特色美食，汤汁鲜美，做法简单，令人回味无穷。
㈧ 一碗筒骨粉的造价是多少
看敬闷在什么地方：
HK，150港币，
台北：260台币
岜马源产地货源：66人民币
深圳COCOPARK：88人民币
深腊稿行圳城中村：轮哗40元
地沟油：18元