建水哪些好吃的火锅

1. 最正宗又好吃红河干锅旱鸭的制做方法

红河干锅旱鸭火锅，是以云南时尚火锅厨师网技术总监为首的火锅技术骨干，在云南红河根据当地民俗，以及在红河、建水一带从事厨师工作时收集加以创作的结果，研制出闻名的干锅旱鸭火锅，并发展到昆明、楚雄、玉溪等地，深受食客好评，并成功注册为“滇香旱鸭火锅”，云南时尚火锅厨师网以旱鸭火锅技术传授、厨师派遣， “旱鸭”,红河特产，在制作火锅上也是采用红河原生态辣椒、魔芋，以及多种传统烹制程序，加上绝密的煮炖、调味，香气诱人，你可以根据自己的口味选择微辣或特辣锅底，此火锅虽然看不见辣椒，但采用的是红河特质野山椒，不使用任何添加剂，使旱鸭无一点腥味，只有阵阵飘香。
原料：水鸭1只（重约1200克），鸭血500克，香菜30克。调料：特质野山椒50克，色拉油150克，白芷5克，香叶3片，料酒20克，美极鲜酱油、老抽各10克，鸡汤1千克，鸡精、盐、味精各8 克。制作：
1、水鸭宰杀治净，鸭肉切重约15克的大块，入沸水中大火氽3分钟，捞出控水，洗净表面的浮沫。
2、鸭血洗净，切长5厘米、宽4厘米、厚1.5厘米的块，入沸水中大火氽1分钟，捞出控水。
3、锅内放入色拉油，烧至七成热时放入井冈山尖椒、白芷、香叶小火煸炒2分钟至出香，放入鸭肉，烹料酒，放入美极鲜、老抽、盐、鸡精调味，入鸡汤小火烧1小时至鸭肉软烂，入鸭血小火烧5分钟，入味精调味，出锅装入木桶内，撒香菜上桌。
特点：口味浓郁，回味无穷。
干锅子姜鸭
原料：农家放养的土鸭1只（重约2500克），五花肉350克。配菜：魔芋豆腐、鸭血、豆腐、地瓜宽粉条、豆芽、薯仔等，品种、数量均由客人自定
调料：姜块300克，葱段200克，料酒180克，郫县豆瓣150克，甜面酱25克，辣椒面50克，胡椒粉30克，香油10克，木姜子油 2.5克，菜子油2500克，白醋20克，高汤1500克，大红椒（对半剖开）、蒜子各50克，香菜10克。
制作：
1、鸭子宰杀治净，斩下脚（不去脚皮）、腿、头、翅，将鸭肉斩成重约50克的大块（为保持营养成分不散失，故不氽水）。
2、五花肉切成小手指厚的4片，连同鸭肉一起用100克葱段、150克姜块、150克料酒腌渍5分钟。
3、锅内放入菜子油，烧至八成热时放入腌好的鸭肉、脚、腿、头、翅，小火浸炸2分钟至色泽金黄，捞出控油。
4、锅内留油100克，烧至六成热时放入150克姜块、郫县豆瓣、甜面酱小火翻炒1分钟至 出香，放入炸过的鸭肉、脚、腿、头、翅、辣椒面、五花肉，大火煸炒出香，烹30克料酒、白醋，加高汤烧开，出锅倒入高压锅内，放入鸭杂（处理的大小一致），盖好盖子，用大火烧开后改用小火压6分钟后离火备用。
5、客人点菜时，将鸭肉、鸭杂和汤从高压锅内取出，倒入铁锅内，撒胡椒粉，滴香油、木姜子油，放大红椒、蒜子、100克葱段、香菜，跟配菜一起上桌，按照火锅的方式食用。特点：肉质肥美，开胃爽口。备注：仔姜鸭是一款类似于干锅菜的火锅品种。其的与众不同在于将装有鸭肉的铁锅放在燃烧木炭的土灶内，由于火力较小，所以锅内温度慢慢上升，不会导致糊锅。

2. 去云南旅游，哪些美食值得推荐呢

我是前年10月份去的云南，行程是落昆明。去的大理和丽江。七彩云南，彩云之南。云南 旅游 资源丰富，全国各民族聚集地，各民族风俗丰富多彩，给我留下很好很深刻印象。要说 美食 ，我个人认为，只代表我自己。云南 美食 方面不敢恭维，到处都是这米线那末线。到了昆明吃的菌类火锅还算挺好，应该说云南的酒，云南的烟，真没得说很棒。云南除了菌类火锅以外，真还想不起来有什么好吃的了。这是我个人认为。

去云南 旅游 ，有什么 美食 值得推荐的呢？多如繁星的云南 美食 ，别说吃，看都看不过来。没办法，三耳我只好用特有的 旅游 思维，为大家推荐几个最有特色的云南 美食 了。

旅游 ，多为猎奇而来 。但近代发达的交通早就让地球变小了，原先的特产也不再是特产。什么汽锅鸡、石锅鱼楼下满街都是，我真的不敢再推荐给大家。 特色 美食 ，就应该是别处都吃不到的新奇东西。

牛瘪火锅，云南德宏傣族叫做“苦水撒撇”，它区别于黔东南的侗族牛瘪火锅，这里盛产蔵药，是“藏药的百草汤”，而且，除了牛胃，这里连牛肠中未消化的食物也不放过。将牛胃、牛肠中的东西压榨成汁，用作火锅汤底，享受 美食 的同时，也在挑战你的心理底线。

藏药百草汁、牛胃液、牛肠液的 美食 火锅汤底，具有健胃消食的作用，古人以“ 臭不可近，食之则大喜” 来形容它。云南特有的雪域高山气候，盛产的藏药百草，造就了独此一家的 美食 ，我必须首先推荐。

美食 亮点：重口味、地域特有的 美食 ， 旅游 猎奇不可不试。

云南建水县的传统特色 美食 ，食店遍布建水县的街巷、菜市、夜市、风景 旅游 景点，是古城中的一道亮丽风景线。

一个小摊、一张小櫈子，周边是千年的古建筑，休闲静坐于街中，看着自已的豆腐慢慢烧熟、飘香，吃一块豆腐，自觉往碗中放一颗黄豆，惬意而和谐的生活不过如此。 美食 的氛围早已远远超出了食物本身 ，这也是我推荐的主因。

美食 亮点：良好的 美食 氛围，是 美食 ，又是 旅游 的意境。

滇南蒙自地区的特色小吃，汤汁以鹅油封面，虽滚烫而不冒汽。食用时，放入生的猪里脊肉片、鸡脯肉片、乌鱼片、猪腰片、肚头片，再辅以豌豆尖、韭菜、芫荽、葱丝、草芽丝、姜丝、玉兰片、豆腐皮、米线。

鲜香爽口的过桥米线，能长期吸引着国人的味蕾，不无道理。作为大众化的传统 美食 ，虽然见惯不怪，但是来到了正宗的 美食 原产地，我们 旅游 人也不可能餐餐上馆子时，过桥米线就是首选的特色 美食 了。所以，我也要推荐一下。

美食 亮点：正宗产地的 美食 ，大众化，味美又果腹，游客必试的特色 美食 。

3. 建水有什么好吃的地方

云南的美食真的是非常的多了，现在小编就来和大家说说关于云南的一些美食信息，主要的还是关于云南的建水的美食，有机会大家一定要去尝尝，真的是很不错的美食了。

1、男女老少钟爱的烧豆腐

用大板井浸泡的黄豆，经过研磨打浆，在手工包出小小的豆腐块。经过晾晒后，就出现在街边早晚的烧烤炉子上。

烤的金黄，体型鼓鼓的豆腐，篦子上来回翻滚。食客们想吃了，就坐在小凳子上，用牙签扎住豆腐，蘸着店家调好的蘸水，趁热送进嘴里。一个只要5毛钱~!

旅行路上推者缺宴荐这家：板井豆腐坊

性价比：人均6元

推荐美食：烤豆腐、豆花、炸豆皮

《舌尖》让板井豆腐坊出名了。

这家百年老店除了“用心做豆腐”，还让络绎不绝的游客，亲眼见证她们如何制作豆腐的过程。乡亲们手速极快，每天能包出3000块豆腐。

这里不仅能吃到心心念的舌尖同款烤豆腐。还卖有豆腐脑、干豆腐、炸豆皮等其他豆腐特色。

关键是，不胖觉得5元钱可以自助吃这家店里的各色豆制品(大份10元，小份5元，性价比简直太好惹~)在大都市里，这样的价格，估计只能买一小盒豆腐。

旅行美食地址：建水县大板井旁

2、鲜美甘甜的草芽

有“神仙草”之称的草芽，是建水独有的一种水生草本植物。长相为锥形，酷似象牙。

这种味道鲜美的草芽，是建水人最爱的食物之一。根据草芽演变出的美食有数十种。

最常见的有草芽炒肉~

还有以草芽为主料，制作的“草芽宴”。

“象形包谷、炖盅草芽圆子、糖醋草芽、草芽排骨、锅贴草芽、三丝扒草芽、孔雀开屏、凉拌草芽、芙蓉草芽、汽首银锅鸡草芽、冰山草芽、红烧牛肉草芽、草芽莲藕粥、宫爆肚头、小白龙过江”。

炒、拌、汤各种菜式，包你爱上这个素雅清香的美味。

旅行路上，推荐这家建水草芽：杨家花园

性价比：人均54元

必吃推荐菜：草芽汤、汽锅鸡、烤豆腐

杨家花园是建水的古院落之一，这座古宅非常有风情。院子里有包间，人多的小伙伴，可以在这里点想吃的云南菜。

这家的芽菜汤，芽菜鲜嫩爽口，汤汁有淡淡的清香。价格只要28元。

旅行美食地址：红井街(近南正街)

电话：0873-7661777

旅行路上，推荐这家：红米草芽煎饼

性价比：人均6元

必吃推荐菜：红米草芽煎饼

不胖再推荐一个去处，在老城小巷子里的红米草芽煎饼，应该是一个山东煎饼mix建水草芽&红米的特色创意菜了。

老板将当地特色红米做面糊，鲜嫩的草芽头经过轻轻油炸，加在刷了特质面酱、炒芝麻、果箅的煎饼上。

一口下去，还能感受到草芽爆浆的口感。

虽然是创意菜，但是很受吃货们欢迎。而且，这种惊喜的美食，也只要人均6元钱，棒呆!

旅行美食地址：新桥街210号(建水美食街斜对面张记包子铺旁边巷子第一家)

电话：1332493217215770421321

3、美味无穷的汽锅鸡

早就知道云南的汽锅鸡，但你知道汽锅鸡就是源自建水(旧称临安府)的吗?

汽锅鸡相传是干隆年间，由临安府福德居厨师杨沥发明。他结合了当地人吃火锅和蒸馒头的方法，制作了汽锅。

汽锅用水蒸气蒸制食物，可以很好的保留鸡肉和汤汁的鲜美香气。

再加上建水特有的紫砂汽锅，揭开汽锅盖子的那一刻，食物热气香溢满座，鸡汤鲜美，鸡肉美味，让人赞不绝口。

旅行建水，推荐这家特色汽锅鸡：香满楼

性价比：人均50元

必吃推荐菜：汽锅鸡、草芽炒肉片、腊肉炒饵块

香满楼就在朱家花园的门口。这家店装修和环境都不错，选座在靠窗的扮橡位置，还能看到很多绿植。

这家店主营云南菜，上面说的小吃它家都有。一份汽锅鸡，只要40元左右。有小伙伴觉得汽锅鸡的味道比较淡，还有觉得油脂太多。

不胖觉得，这个还是要看个人的口味，还是有很多人喜欢它们家的啦。

旅行美食地址：翰林街63号附6号(朱家花园大门前行50米)

电话：0873-7655655

4、夏日必备：凉勺粉

凉勺粉是用干红薯粉在水中煮沸，搅拌成透明状。捞起后的红薯粉滤成粉条形状，直接漏到凉水里，就成了勺粉。

新鲜制作的凉勺粉，在加上姜汁、蒜水，再配上酱油，建水特色甜醋。在炎热的夏天，绝对是开胃解腻的首选小吃。

旅行建水，推荐这家凉勺粉：勺粉老店

性价比：人均11元

推荐美食：凉勺粉、卷粉

在临安路旁的勺粉老店，店老板话不多，制作传统的凉勺粉。一碗只要6元、7元。

除了味道鲜爽的勺粉，还有很多吃货都评价很高的卷粉。

这家店的卷粉，口感顺滑，非常像广州肠粉的feel,吃货们如果不喜欢清淡的口感，还可以试试在卷粉汤汁中，加一点点辣椒。味道更好哦。

旅行美食地址：临安路旁

5、特色甜品：木瓜凉水

吃过烧豆腐、凉勺粉、汽锅鸡，还可以再来点建水特色的“甜品”——木瓜凉水。

建水古城的木瓜凉水，用的是大板井里的井水，虽然制作上没有港式甜品辣么精致。

但是在炎热的夏天，吃着蘸辣椒的豆腐，酸辣的凉勺粉，这个时候，能有一口解腻清甜的木瓜水，绝了~

旅行建水，推荐这家：木瓜老店

性价比：人均5元

推荐美食：木瓜凉水、拉拉粉、酸奶紫米露

挨着勺粉老店不远，就不胖推荐的这家甜品店——木瓜老店了。

这家店装修简单，有大伙儿喜欢的木瓜凉水，还有拉拉粉、甜米酒、酸奶紫米露。单价最高才5元的甜品，物美价廉，够不够惊艳?

旅行美食地址：临安路10号(近朝阳楼)

电话：13988002881

吃完这一趟美味，你有木有发现，一张毛爷爷还没有完全花完

4. 云南特色美食有哪些

由于地域复杂民族众多，云南小吃种类繁多，每个民族都有着自己的特色饮食。建水的草芽、石屏的豆腐、蒙自的过桥米线都以精制着称；而滇东北地区是进入中原地区的必经之路，历史底蕴浓厚，什么菜豆花、荞凉粉、酥红豆等都是那里的地方名小吃；丽江的丽江粑粑、八大碗也是不能错过的。在此小编仅从各地州挑选二至三种美食代表，其中有大菜，有主食，也有小吃，希望读者能从中领略部分滇菜的魅力。
1.【鲜花饼】
鲜花饼是一款以云南特有的食用玫瑰花入料的酥饼，是云南点心的代表，也是到云南旅行的游客所必备的“伴手礼”。鲜花饼在云南当地烘焙品牌大都有销售，昆明有大片的鲜花种植基地，可谓盛产鲜花饼。除了鲜花饼，在昆明还可以吃到鲜花月饼。
2.【宣威火腿】
宣威火腿又称“云腿”，云南省着名特产之一。它的主要特点是：形似琵琶，只大骨小，皮薄肉厚肥瘦适中；切开断面，香气浓郁，色泽鲜艳，瘦肉呈鲜红色或玫瑰色，肥肉呈乳白色，骨头略显桃红，似血气尚在滋润。
3.【昆明酸腌菜】
昆明酸腌菜，云南人最爱。昆明酸腌菜是老百姓的家常腌菜，凉拌、爆炒，想怎么吃就怎么吃，有点酸酸的，很开胃。酸腌菜的做法：冬春季节，将青菜洗净晾干，青菜变蔫后切段，撒上粗盐，拌上辣椒、花椒、生姜、八角、小茴香和些许料酒，然后装入陶罐封严，腌制一个月就可以了。
4.【蒙自过桥米线】
“云南十八怪，过桥米线人人爱”。云南的米线连带着全国各地过桥米线饭馆里的传说故事在中国可谓是无人不知无人不晓，虽然家家米线馆都打着“正宗”二字的招牌，但是其实只要走出云南，你吃到的米线就很难算是正宗了。如果非要给云南的美食排个名次，那么第一的宝座只怕过桥米线会不遑多让。而蒙自就是这一云南名吃的老家了。这里的过桥米线正宗且味美，有四大特色：碗大、汤滚、生肉、料多。蒙自的米线用料好，柔糯适口，绝非干米线可比。配料也很考究（一碗滚烫的鸡汤周围往往摆满了各式配菜），调味丰富，汤味香醇。它是你来红河最不可错过的一道美食。
5.【建水烧豆腐】
建水烧豆腐又称临安豆腐，是建水县的汉族传统名吃。这道小吃起源于明朝时期云南当地的驻军。明代临安城的建水烧豆腐早已名声大振，遍及滇南城乡，建水城街巷、菜市、夜市、风景旅游景点的烧豆腐摊，人来熙住，成为古城中的一道亮丽风景线，也是吸引游客的一大亮点。建水烧豆腐之所以味美，主要得益于这里制作的豆腐品质优良，当地的豆腐具稿贺有雪白如乳、细腻软嫩的特点。
6.【建水紫陶汽锅鸡】
汽锅鸡始创于建水，这是云南独有的高级风味名菜。早在清代干隆年间，就在滇南地区民间流传。它以滇南建水出产的紫陶汽锅为专用炊具，选肥壮仔鸡烹成，汤汁全由蒸汽凝成，清澈澄明，香醇鲜美，紫陶汽锅能比较好的保存鸡肉的营养。如果配以中药三七或虫草，制成三七汽锅鸡或虫草汽锅鸡，营养丰富，又能祛病强生，是传统的滇味药膳。汪曾祺还在档敬链一篇文章中专门介绍了这道美食。
7.【沾益辣子鸡】
沾益辣子鸡是滇菜的代表菜之一，出自云南曲行孙靖沾益县，制作已有近百年历史，其选料精殊挑剔、制作道序复杂、味道辣香爽口，较具代表性的是龚氏辣子鸡。就餐时配上苦菜汤、炸好的洋芋条和臭豆腐，口味更不错。
8.【冬瓜蜜饯】
玉溪冬瓜蜜饯分为红蜜饯和白蜜饯两种，红蜜饯用红糖加工，呈琥珀色，肉质脆嫩，味道芳香，清凉适口，有养肝润肺、化痰解暑的功能，被誉为“琥珀蜜饯”；白蜜饯用白糖加工制作，其色洁白晶莹，通明透亮，十分爽口，被誉为“水晶蜜饯”。玉溪冬瓜蜜饯，虽然并非以蜜糖制作，但吃后真有不是蜜味胜似蜜味的感觉。
9.【凉米线】
玉溪是个好地方，气候好，适宜农作物的生长，因而玉溪素有滇中粮仓的美誉。玉溪人常说，玉溪的米好，所以玉溪的米线好。玉溪的凉米线软硬适中，佐料更是鲜香、酸甜，在米线上铺的几块豌豆粉是点睛之笔，一口咬下，瞬间消弭于唇齿间，那股浓浓的豆香味充斥开来，从口中弥漫到鼻腔，使人欲罢不能。
10.【永平黄焖鸡】
在大理说起“第一名菜”，人们首先联想到的便是“永平黄焖鸡”,据说这道菜已经有了一千多年的历史。黄焖鸡采用永平山区土鸡搭配多种辅料焖制而成，色鲜味佳，香气扑鼻，油而不腻，味道独特。民间曾有传言，永历皇帝在品尝过“永平黄焖鸡”后，大加赞赏，曾称其为“滇中第一佳肴”。
11.【白族三道茶】
三般茶也称三道茶，白族称它为“绍道兆”，是云南白族招待贵宾时的一种饮茶方式。白族三道茶，以其独特的“头苦、二甜、三回味”的茶道，早在明代时就已成了白家待客交友的一种礼仪，其歌舞表演也成了现在大理旅游的保留节目。据说茶客在品味三道茶时也会领会到人生的三种味道。
12.【诺邓火腿】
《舌尖上的中国》力推的诺邓火腿就产自于大理云龙县癿诺邓镇。每年的冬季，诺邓村民把自家用包谷喂养的猪杀了，其制作的重点在于自制的诺盐和诺邓的特殊气候，使得火腿入味后鲜美无比，存放时间赹长香味越浓。其实诺邓火腿的产量却是极小，在当地，几乎都是家庭小作坊的自产自销，小规模生产诺邓火腿的厂家只有一家，这更让诺邓火腿珍贵。
13.【大薄片】
大薄片是滇西名菜，工于火候，长于刀法，用特制的猪头肉片成薄如蝉翼的大片，丢到墙上不会下落，故以得名大薄片。这道菜调料齐全，具有咸、酸、辣、麻、香多种滋味，肉质脆嫩，嚼时有劲。
14.【“大救驾”】
这道菜其实就是腾冲炒饵块，它用当地上等浆米制成，有切成丝或切成块两种食法，切成块的食法当地人称之为“大救驾”。之所以有这样的名称，还有一个典故。相传清初南明永历皇帝被投降清廷的吴三桂率军追击，从腾冲逃往缅甸。永历帝饥肠辘辘，逃到一农户家后催促农家尽快做饭。农户把饵块三刀两剁切成片，加上鸡蛋、瘦肉和葱姜等，丢到锅里胡乱炒熟。永历皇帝吃后如食山珍海味便问这是什么菜，农户答道：“匆忙之中做出，不知菜名。”永历帝说：“真是救了朕的大驾啊！”腾冲的炒饵块从此得名“大救驾”。
15.【火瓢牛肉】
保山永昌“火瓢”牛肉饭店是隆阳区金鸡乡张信宗于1989年创办的，吃时用铜瓢作锅因此得名火瓢牛肉，他家不是用煤气或是电磁炉，而是用那种老式的风炉，烧炭的那种，实际上可算作牛肉火锅的一种另类。除了肥瘦适合、嫩滑爽口带皮的牛肉，锅底还配置白菜、小瓜等时蔬，皆可口宜人。你可以根据自己的口味选择清汤或麻辣锅底，还可加点牛筋、牛杂等主菜。
16.【酸笋煮鸡】
酸笋煮鸡是傣族传统名菜，文学界老饕汪曾祺在《五味》中就曾经提到这道菜。它用特制的酸笋配上鲜嫩的鸡肉熬成汤，再加上傣家特有的香料香茅草，酸酸辣辣，很开胃。当地人特别强调，酸笋是用新鲜的竹笋腌制而成，而鸡一般都用傣族小土鸡，酸笋煮鸡味略酸，不油腻，肉嫩而甜。以酸笋为原料所做的菜还有酸笋煮鱼和酸笋煮螺蛳等。
17.【菠萝紫米饭】
菠萝紫米饭看起来就很诱人，整个菠萝很萌的样子。首先要将紫糯米浸泡7-8个小时，将菠萝顶端切一个盖，掏去菠萝心，放入紫糯米，盖上菠萝盖后放到甄锅里煮，闻到香味后，即可开盖食用。菠萝紫米饭味道有点甜，而且有补血润肺的功效。
18.【过手米线】
过手米线是德宏州阿昌族特有的小吃，是阿昌族以手抓食的品种之一。这种进食方式在云南众多民族吃米线中尚属鲜见，不但用手抓食，而且还要用米线做皮，包入馅料，这与阿昌族所食米质油润软糯，宜于用手指捏成坨而食有关。景颇族也有过手米线。
19.【撒丕】
在不少地方，傣味餐厅大多是人山人海。风味独到的傣味，可谓是云南餐饮文化的一道亮丽风景线，而傣味中最具代表性的一道菜首推“撒丕”。由于取新鲜牛肉材料的缘故，要吃到真正爽口地道的“撒丕”，还是到傣家的竹楼里去。撒丕还分为柠檬撒和苦撒两种，前者汤汁主要成分为柠檬水，后者汤汁主要成分如上所述。撒丕味苦、辣、麻、酸，口感清新，鲜味十足，是消暑佳品。同时撒丕也具一定药效，可清热解毒。
20.【元谋凉鸡】
凉鸡为楚雄元谋饮食风味中的名牌产品，具有近百年的历史。凉鸡的选料考究，以未生蛋或未啼鸣的仔鸡为最佳。凉鸡具有浓厚的川菜风味，又具有地方特色。成品的凉鸡肉质鲜嫩而甜，辅以适度的酸、甜、麻、辣香料，余味无穷。
21.【烤乳猪】
楚雄彝族的烤乳猪是一种具有地方特色的传统佳肴，元谋的烤猪很有名气。烤乳猪一般选用刚满双月的乳猪，宰杀汤褪去毛后，去掉肚杂和四蹄，涂上蜂蜜等各种佐料调制的汁水，然后将全猪挂在小土窑内，用文火烘烤至熟。元谋烤乳猪，则不用土窑，而是用一根铁棍穿在宰好的小猪上，架在木炭火上烘烤，边烘烤边翻弄边涂抹香料、佐料，直至皮黄肉熟。烤乳猪皮黄香酥，肉嫩骨脆，肥而不腻，味道鲜香回甜。
22.【南华野生菌】
南华山川润泽，林木葱翠，物产丰华。独特的气候条件和生态环境，孕育了种类繁多的植物资源，尤其是南华的野生食用菌资源，更是得天独厚。据统计，南华的野生食用菌多达200余种，占全国野生食用菌的三分之一，占全省野生食用菌的三分之二。南华县久负盛名的松茸、松露、羊肚菌、虎掌菌为“四大名菌”更是蜚声中外的“菌中之王”、“镇南之宝”。
23.【五色花糯饭】
五色糯米饭是壮族地区的传统风味小吃，因糯米饭呈黑、红、黄、白、紫五种色彩而得名，又称“乌饭”。每年农历三月初三或清明节时节，文山丘北壮族的人们普遍制作五色糯米饭。壮家人十分喜爱五色糯米饭，把它看作吉祥如意、五谷丰登的象征。
24.【八宝贡米】
广南八宝米早在明清时代就被列为“贡米”，封为“皇粮”、“每岁贡百担”，专送京师供皇帝御膳和皇亲国戚享用，1981年被国家列为名贵米种，广南县也被农业部授予“中国八宝米之乡”的称号。八宝贡米色泽洁白微青，粒大质软，淀汾和蛋白质含量较一般米高，味香且口感好。
25.【漆油炖鸡】
漆油炖鸡是生活在怒江峡谷的傈僳族喜爱的传统食品。逢年过节或远方的朋友到来，傈僳人都会做上这道菜来庆贺佳节、招待贵宾。这道菜的关键在于配料漆油，又称漆蜡，营养价值比较高，是怒江当地一种独特的配料。当遍山生长的漆数结籽成熟后，当地人把籽采回家，从中榨出油来食用，待油冷却后便会凝固成块。用漆油制作的菜肴有一种独特的香味，吃惯的人会觉得味道特别鲜美。
26.【怒江琵琶肉】
怒江着名的琵琶肉一般在当年的立冬至冬至期间制作，是怒族人过年时的大菜。怒族人先将宰杀后的猪刮毛洗净，开膛取出内脏，剔去骨头，然后撒上用花椒、胡椒、草果、盐等调制的佐料面，抹上烧酒，用线把刀口缝好，再在猪耳朵里各塞上一个核桃，在猪鼻孔里也各插一根粗细刚好的小木棍。几天之后，取出木棍，灌一些盐水进去，再塞严木棍，同时在针线缝合处涂上一些核桃油。如此反复数次后，就可放在火塘篾笆上熏或晾在房头，完全风干之后即成一块完整的琵琶肉。
27.【牦牛肉火锅】
迪庆牦牛因其常年生活在海拔3500米以上地区，这些地方生长着许多野生药材如贝母、虫草等，牦牛常食这些药材，因而肉质十分鲜美。用牦牛肉作为火锅底料，也可煮配菜，有点类似北方的羊蝎子的吃法，无论是从营养还是口味上来说都非常好。除了牦牛肉，迪庆的牦牛奶也很值得一试。
28.【尼西土锅鸡】
尼西土鸡自小就生长在青山绿水、山野河谷间，它们天天抬头见雪山低头饮甘泉，在山头上自由溜达，据说飞得高的尼西鸡可以飞到两米多高，因此造就了尼西土鸡娇小的身材，独特的品种加上养殖方法，味道自然不同一般。加上当地传承千年工艺所生产的尼西黑陶用来煮东西时容易保留食物的自然成分，造就了尼西土锅鸡令人无比垂涎的口味。
29.【油糕稀豆粉】
昭通人喜欢吃油糕，并将油糕和稀豆粉或者饵块配在一起吃。油糕稀豆粉是昭通人的传统特色小吃，金黄酥脆的油糕与清香四溢的稀豆粉的完美结合；油糕饵块则是昭通人的主打早点，把烤好的饵块抹上香香的花生酱、甜酱及办好佐料的辣椒酱，放入油糕包起来，便是一道完美的早餐了。
30.【牛干巴】
牛干巴是云南比较常见的清真美食，在昭通也不例外。昭通穆斯林群众素有饲养菜牛腌制清真牛干巴的传统手工艺，由于牛干巴味道鲜美可口，易保存携带，食用方便，因而颇受青睐。
31.【坨坨肉】
坨坨肉彝语称“乌色色脚”， 意思是猪肉块块。因其每一块肉的重量均在二三两上下，成“坨”状，故名。这道菜的做法是将猪肉或羊、牛肉砍好，用热水煮熟（这中间不加任何佐料），肉熟后捞起撒蒜水、盐及花椒等即可食用。坨坨肉制作的关键是掌握火候，火候不到则肉生，火候稍过则肉硬。
32.【肉心水酥】
肉心水酥是普洱地区的传统名菜，以墨江的较有名，当地人称之为“压桌菜”。这道菜的特点是既泡又酥，又香又甜，既是菜又是汤，男女老少均爱吃。原料为瘦猪肉、花生仁、鸡蛋、面粉等，拌好后放入油锅炸至微黄取出晾干，然后放入清鸡汤或猪排骨汤中煮至浮起，再撒进味精、胡椒粉，然后舀入装有豌豆尖的菜碗里即成。
33.【鸡肉烂饭】
鸡肉烂饭是佤族待客的上品，具有清香酸辣、和胃生津、山野味十足的特点。其主要原料为鸡肉、大米、酸笋等，加之姜、芝麻、辣子、香茅草等位料，并不断地搅拌，待饭煮成稠糊状即成鸡肉烂饭。
34.【丽江粑粑】
丽江粑粑是丽江街头最容易找到的食品之一，它薄如纸、层次多，所以又称“千层饼”。吃的时候配以火腿、花椒、葱花、猪油等，有咸甜两种口味，香脆可口，而且不容易发霉变质，吃时只需再蒸或煎一下，照样是香酥的。就是因为这个特点，丽江粑粑曾经是马帮商队必备的干粮，它的名声也就不胫而走。
35.【纳西腊排骨】
这道久负盛名的一个丽江标致美食，其实就是风吹排骨，撒上很多盐挂在通风处风干。一段时间后风干够了切块煮水，煮开后的水做汤底。做成火锅时里面有很多配菜做锅底一起煮：芹菜、韭菜根、西红柿、茨菇等，吃起来偏咸，配送的青菜吃一份算一份的钱，吃不完可以放在桌上不动，结账时按吃了多少算钱。
36.【拉祜烤肉】
拉祜烤肉原料过去多用野兽脊肉，现今多用牛肉、猪肉、鸡肉制作，制作与羊肉串大致相同，选好脊肉切成薄片，竹签穿串，抹料烘烤。较为别致的用鸡肉原料时是将全鸡切分成若干大块，然后用锤将骨敲碎，如江浙一带的敲鱼片，均匀地涂抹上花椒粉、辣椒面、蒜泥、姜汁、食盐，用竹棍夹起在炭火上烘烤。烤制时要勤翻动。炭适中，达到黄而不焦，脆而不枯，酥而不煳。拉祜烤肉诀窍在于佐料要全，烘烤火色要好，制作出的烤肉才香气浓郁、麻辣开胃。
37.【粑粑卷】
这是一道临沧凤庆风味小吃。将豌豆粉搅拌成浆加以过滤除去渣，放在铁锅里煎成薄张锅巴，又将饵快切成薄片在炭火上烤熟，抹上麻辣酱料。吃时，用豆粉锅巴卷卷裹饵块呈圆条形即可。锅巴香脆，饵块柔软，佐料味佳，特别可口。
38.【稀豆粉】
稀豆粉是云南人民的早餐神器，是用上好的白豌豆磨粉，经煮制成稀粥状而成。和油条是绝配，昭通人喜欢将油糕和稀豆粉配在一起吃，临沧人喜欢稀豆粉配米线，不过外地人有可能吃不惯。
39.【烧饵块】
“饵块”是云南当地的一种民俗小吃，用煮熟的大米饭压成块状，通常是圆形薄饼状，在炭火上面烤制，然后涂上酱料和菜馅即可。酱有甜酱、辣酱、腐乳等可混搭，菜有香菇、豆芽、腌菜、韭菜，还可以加油条。
40.【炸洋芋】
洋芋就是马铃薯（薯仔），这是云南最有特色小吃之一，各地州也都能看到炸洋芋的小摊，从“吃洋芋，长子弟”这句话可以看出云南人对洋芋的喜爱。炸洋芋先将洋芋削皮切块，经清水浸泡去除表面淀粉后油炸而成，根据不同人的口味炸制成不同程度，加上葱花、鱼腥草、香菜、辣椒面、云南腐乳等调料食用。

5. 建水有什么好吃的,具体地址

建水有一条仿古的街道我忘了叫什么街了。但只要到建水的都一定会逛那条街的。街上有一家叫“临安饭店”的，里面就有各种风味小吃，并且味道还不错。饭店下面有很多家烤建水烧豆腐的一定要去尝尝，他有一种晒干了的豆腐拿来烤，别有一番风味。值得一尝！还有一种小吃也云南方言叫“缩粉”也非常不错。吃早点的话在“朱家花园”旁边有一家好像连名字都没有的小店，他家的肠旺米线很不错。

6. 建水有哪些好吃好玩的地方

昆明出发，闻着春城的花香，沐着高原毫不吝啬的阳光，沿高速一路向南而去，三个小时左右就到了建水古城。稍作休息后，可以选择就近在建水古城里闲逛，或信步游走，从一家店铺、一块牌坊、几口古井中寻找千年古城的历史痕迹。找一家食客熙攘的饭店，品一回汽锅宴、草芽宴，或者豆腐宴，以珍馐为行程增添出些许味道。