‘壹’ 哪几道宴客硬菜，好吃好做又上档次，招待客人倍有面子呢
哪几道宴客硬菜，好吃好做又上档次，招待客人倍有面子呢？
薯仔香菇烧鸡腿
原料：鸡琵琶腿香菇薯仔姜片葱段生抽料酒白胡椒粉盐油制做：热锅凉油，添加鸡腿块放入锅里翻炒两下，至表层略微变黄后放入姜片进锅翻炒几下，添加少量料酒和生抽翻炒匀称，添加薯仔条和平菇进锅翻炒几下，再倒入泡香菇水进锅烧煮20min，最终加入适量盐和胡椒粉调料，收汁后撒进葱段就可以。
箩卜炖鲈鱼
原料：鲈鱼萝卜姜葱段料酒生抽小辣椒盐油制做：鲈鱼表层水分吸走，烧凉锅放进适量油，将准备好的鲈鱼进锅去小火煎金黄色后，再翻过来将另一面也小火煎金黄色；烹入适量料酒和生抽，添加几块姜片再次煎一下，进入水走红烧煮6min；添加萝卜片再烧煮三分钟；最终加入适量盐调制后再炖上2分钟就可以。
芋头蒸牛腱
原料：牛腱山芋蒸肉米粉腐乳汁生姜沫料酒葱花油盐制做：将牛腱凉水泡浸两个小时以上，半途换二、三次冷水；煮好的牛腱加入适量盐、料酒和生姜沫拌匀腌渍一下，添加准备好的蒸肉米粉和腐乳汁拌匀。山芋块添加少量盐拌匀腌渍一下，再倒入少量蒸肉米粉和腐乳汁拌匀；将山芋垫进菜盘底端，上边铺平牛腱；将山芋牛腱菜盘放进锅中，走红蒸40分钟即可。
‘贰’ 哪几道待客“硬菜”，好做又好吃，家庭聚餐最适合吃了呢
哪几道待客“硬菜”，好做又好吃，家庭聚餐最适合吃了呢？
一、卤什锦菜（下酒小菜）
食物：牛肝、猪腰、粉肠、幼鸽、鸡蛋、八角茴香（八角、良姜、桂丁、茴香、辣椒干、生姜片、风姜、大蒜）。备好你喜欢的火锅配菜食物，牛肝、猪腰、粉肠、幼鸽清理干净绰水备用。
鸡蛋提早煮好了剥去机壳备用。把大料包装进沙包里，放进锅中，添加小半碗生抽酱油、一勺老抽王、一块老冰糖，生姜片和大蒜，适量冷水烧开，煮5min，把香料的味儿煮出去。放入绰水好的食材入锅卤煮火烧，烧开用小火煮15min，取出牛肝和猪腰，别的的原材料再次煮15min，晾凉切片，摆盘浇上少许卤菜汁就可以。
四、酱焖牛肉
食物：新鲜羊腿肉、红萝卜、小南瓜、小葱、桔子皮。牛肉切成块清洗，进水除掉鲜血，凉水入锅加上料酒姜片和葱一起绰水捞出，冲干净。
热锅凉油，放入小葱、生姜大蒜和辣椒炒香，放入牛肉一起炒匀。添加少量酒酿去膻提鲜，添加酱香型调料汁一起炒匀。（酱香型调料汁，1勺的豆瓣酱、少量耗油、白糖、老抽王、生抽酱油、少量冷水拌匀就可以）。添加马蹄子和桔子皮一起炒匀，放水烧开转移至压力锅里再次闷煮。压力锅压10-15分钟即可。
‘叁’ 年夜饭上有什么硬菜推荐吗
一、糖醋里脊——红红火火
糖醋里脊是家里小朋友最喜欢的一道菜了，外酥里嫩的肉条，裹着酸酸甜甜的糖醋汁，开胃下饭，而且外面裹着的番茄酱，颜色红亮，看着就非常喜庆，寓意着大家在新的一年红红火火。
‘肆’ 川菜十大硬菜
川菜十大硬菜是回锅肉、宫保鸡丁、夫妻肺片、毛血旺、麻婆豆腐、东坡肘子、水煮牛肉、鱼香肉丝、清蒸江团、钵钵鸡。
回锅肉一直被认为是川菜之首，川菜之化身，提到川菜文化必然想到回锅肉。宫保鸡丁，是一道闻名中外的特色传统名菜，在川菜文化中，宫保鸡丁可谓享誉盛名。夫妻肺片是四川名菜，通常以牛头皮、牛心、牛舌、牛肚、牛肉为主料，不仅制作精细，色泽美观，质嫩味鲜，麻辣浓香，而且还能适合多数人的口味，是一道非常好吃的美味握笑。
20世纪40年代，沙坪坝磁器口古镇水码头有一王姓屠夫每天把卖肉剩下的杂碎，以低价处理。王的媳妇张氏觉得可惜，于是当街卖起杂碎汤的小摊，张氏在杂碎汤里直接放入鲜生猪血旺，发现血旺越煮越嫩，味道更鲜。
川菜的味道
真正了解川菜的人都知道，川菜之味，绝不仅限于人们所熟知的麻辣。川菜有着七味（甜、酸、麻培皮贺、辣、苦、香、咸），八滋（干烧、酸、辣、鱼香、干煸、怪味、椒麻、红油），由此演变出的味型之多，居各大菜系之首。
川菜拥有24种味型，是目前全国八大菜系里味型最丰富的菜系，川菜常用的这24种味型，都互有差异，各具特色。味型就是指用几种调味品调和而成的、具有各自的本配派质特征的风味种别。川人结合在风格多变的川菜上，与百味相融，由此便生出层出不穷的千香百味来，最基本的有24种，这就是川菜的24种味型。
以上内容参考：网络—四川
‘伍’ 中秋家宴，推荐8道肉类“硬菜”，好吃解馋还气派，待客倍有面子
“此夜中秋月，清光十万家” ，夜间不时查看高挂空中的月亮，发现已经大有圆月之意，原来中秋佳节已经即将到来，各家各户，万家灯火，团圆相聚。
这样的一个重要传统节日，最大喜悦，莫过于一家人喜乐融融、和谐团圆，当然还少不了有客人、朋友、亲戚来家的礼仪礼节探访，这时当然少不了待客的中秋家宴，如果不知道该做什么硬菜待客，本期小鹿分享的一些肉类“硬菜”就可以帮到你了， 中秋家宴，推荐8道肉类“硬菜”，好吃解馋还气派，待客倍有面 ，4道海鲜菜、4道家常肉肉，好吃又有气派。
【4道海鲜硬菜】
第1道：油焖大虾
【材料】：新鲜大虾，盐，白胡椒，料酒，葱姜蒜末，油焖酱汁(生抽2勺/料酒1勺/蚝油1勺/番茄酱1勺/老抽半勺/白醋半勺/糖半勺/清水4~5勺)
【油焖大虾&做法】：
第2道：姜葱炒梭子蟹
【材料】：梭子蟹，葱姜蒜，干辣椒，哪旅灶生抽，料酒，糖
【姜葱炒梭子蟹&做法】：
第3道：盐焗花螺
【材料】：新鲜花螺，粗盐
【盐焗花螺&做法】：
第4道：清蒸鲈鱼
【材料】：新鲜鲈鱼，料酒，白胡椒粉，白醋，蒸鱼豉油，热油，姜葱
【清蒸鲈鱼&做法】：
步骤1 买的鲈鱼一定要保证新鲜，宰好拿回家后，将鱼内腔的鱼血清洗干净，水分吸干，在鱼两面开花刀，淋点料酒、白胡椒、少许白醋，涂抹均匀，往鱼内腔里塞入生姜和葱结，放置一边腌制15分钟。
步骤2 将腌制好的鲈鱼平铺摆放在蒸盘上，并在鱼表面放上适量葱姜丝，待蒸锅水开之后，把鲈鱼送入锅中，旺火清蒸10分钟，蒸好到点后关火，用锅中余热再焖3分钟，即可出锅。
步骤3 鲈鱼出锅之后，将随同入锅的葱姜和溢出的鱼水一并剔出倒掉，再更换上新鲜的葱姜丝、辣椒丝等配料。
步骤4 往鱼表面淋上蒸鱼豉油，锅里烧滚适量热油，进行泼油炸香，把鲈鱼的鲜味炸出之后，清蒸鲈鱼就大功告成了。
【4道肉类硬菜】
第5道：酱油鸡
【材料】：三黄鸡一整只，葱段，姜片，生抽，老抽，食用盐，花生油
【酱油鸡&做法】：
第6道：板栗焖鸡
【材料】：鸡肉，板栗，老抽，生抽，冰糖，料酒，食用盐，鸡精，生姜
【板栗焖鸡&做法】：
第7道：香芋蒸扣肉
【材料】：五花肉，荔浦芋头，姜葱，老抽，酱汁（白糖/生抽/料酒/白胡椒粉/南乳）
【香芋蒸扣肉&做法】：
第8道：红焖羊肉
【材料】：新鲜羊小排，大葱，生姜，香菜，生抽，老抽，白酒，辣椒酱，冰糖，香料包（花椒粒/白胡椒/肉蔻/白芷/丁香/肉桂/香叶/橙皮/山镇丛楂）
【红焖羊肉&做法】：
——小鹿说——
中秋家宴，上述分享的8道肉类“硬菜”，算不上山珍海味，大多还是日常菜式，但正因为这些的家常菜，更让家庭宴席更富有家的感觉，好吃解李扮馋却又富有气派，待客倍有面。
‘陆’ 川菜十大硬菜
川菜十大硬菜为迅拆：烟熏腊肉、麻辣香肠、凉拌鸡块、烧白、粉蒸肉、红烧鱼、炸酥肉、东坡肘子、粑粑肉、鸡汤。
一、烟熏腊肉
烟熏腊肉也是很多四川人都爱吃的美食。四川人的年夜饭肯定少不了一盘腊肉来食用。每年冬天开始，就会有很多四川人腌制腊肉，然后，用烟熏后，既可以保护亩皮枣腊肉不容易变坏，而且有特殊的烟熏味。
以上内容参考：网络-粑粑肉
以上内容参考：网络-川菜
‘柒’ 川菜十大硬菜
川菜十大硬菜如下：
1、夫妻肺片
这道菜对四川人来说，真的不算辣，顶多就是香，因为它的主要调味料是红油，当然，这道菜的辣味也可以因人而异，如果你想吃辣一点，老板会给做得辣一些。
这道菜的难点就在于它会用到很多种食材，主要是以牛的内脏为主菜的一道菜，所以很少有人自己会在家做这道菜。它是一道让你吃了之后就永远忘不了的一道菜。
‘捌’ 哪几道拿手的家常硬菜，简单易学，美味又鲜香，宴客不二之选呢
黄豆酱清蒸鱼
食物：450g鳊鱼、10g姜片、10g小香葱段、18小勺盐、14小勺米酒、1一茶匙碧海蓝天黄豆酱作法1、鳊鱼开肚去内脏器官，刮去鱼鳞片，在背鱼浅割一刀。2、用盐，米酒擦抹鱼身腌渍15min，在鱼皮内装满小香葱，姜片，再在表面上涂上一层黄豆酱。3、锅中烧水，放入瓷盘，盖上走红蒸10min。4、蒸好的鱼，在表面上浇上1小勺烧开油。
山西过油肉
作法1.水发木耳清洗摘小块，辣椒切割成菱形片，葱切成片，洋葱切成三角，生姜切成片，2.猪里脊肉清洗顶刀割成2公分左右的片状，放进容器中预留。3.取一只洁净的碗把切成小块的小肉放进碗里，放盐5克，米酒5克抓匀上力，添加生鸡蛋抓匀，放进木薯淀粉翻拌，腌渍20min。4.锅里烧开油热250克，火烧热。5.放入腌好的小肉，滑散倒进漏勺，控油补水预留。6.锅中留油10克，烧开放入葱蒜、圆葱、辣椒、黑木耳、小肉爆锅翻拌。
‘玖’ 东北菜十大硬菜
东北菜十大硬菜有锅包肉、地三鲜、杀猪菜、小鸡炖蘑菇、德莫利炖鱼、东北酱骨、排骨炖豆角、溜肉段、东北炖大鹅、猪肉炖粉条子。
1、锅包肉
是着名的东北菜，它的原名是“炸肉”。大家都知信亮道它的特点是嚼起来会发出爆米花般的脆脆声音，滑陆宽其创始人是郑兴文。为了适应外宾的口味，把原来咸鲜的“果肉”改成了糖醋菜。
以上内容参考网络-锅包肉网络-杀猪菜网络-东北小鸡炖蘑菇网络-东北酱骨头