⑴ 80年代影像记录，鲁菜老字号饭庄丰泽园，再现厨师一流刀工
喜欢研究 美食 的朋友都知道，我们有引以为豪的八大菜系，其位列榜首的就是鲁菜。鲁菜是八大菜系中 唯一的自发型菜系 ，也是 历史 最悠久、技法最丰富、最见功力的一个菜系。鲁菜的发源地有胶东菜和孔府菜的说法，但是还有一种说法，真正能代表鲁菜的还是 淄博的博山菜 。鲁菜做法严谨， 尤其体现在火候和刀工上 ，特别是以前的鲁菜馆。 80年代影像记录，鲁菜老字号饭庄丰泽园，再现厨师一流刀工。
丰泽园饭庄虽然坐落于北京，但却是 正宗的老字号鲁菜馆 ，经营的都是正宗山东菜，其中很多位主厨都是名厨。在上世纪80年代，丰泽园的厨师就已经很多了，当年的厨师和现在的不一样， 都是由老一辈的厨师心口相传带出来的 ，没有几年的锻炼是不能独立上灶台的。很多厨师仅仅是磨练刀工就需要好几年的时间。
鲁菜的口味偏于咸鲜，“咸”主要以酱油和黄酱提味，“鲜”则是来自于 鲁菜特有的“吊汤”工艺 ，即用老汤进一步提炼出来的高汤。每一道菜所用的食材种类虽然不复杂，但是要求新鲜地道，这也是鲁菜的特点之一。比如下面的这道 “芫爆鱿鱼卷” ，主食材就是鱿鱼和芫荽，辅食材就是简单的葱姜蒜。芫荽是北方的叫法，也就是大家常说的香菜。
鱿鱼干泡发好之后，就要开始切花了， 这也是考验刀工的时候 。这道菜叫做“芫爆鱿鱼卷”，所用到的技法就是“爆炒”的技法。鲁菜的爆炒，需要在最短的时间内通过高温烹制，一般都是在几十秒内出菜。 鱿鱼切花，就是为了使鱿鱼更容易受热从而陪碧快速出菜。 在这段影像中，丰泽园的老厨师亲自操刀，先是在鱿鱼的表面按照一个方向斜刀切，每一刀之间的距离要求必须十分均匀，然后改刀九十度从另一个方向切，非常考验刀工和耐心。切完的鱿鱼花，形状上非常好看。
鱿鱼切花之后，要切成大小均匀的鱿鱼块，然后就要开始操作另一种主食材，那就是芫荽了。洗净的芫荽晾干后，要求整齐归一，均匀地码放在菜板上，要求 从根部开始切三刀，讲究的是“三刀三段” ，主要取其袜乱灶茎部，剩下的芫荽叶不适合炒制，放于一旁用来给别的菜做调味用。
葱姜蒜三种材料的切法也是有讲究的， 葱要从中间切开，然后斜刀45度切成葱花，姜要切成细丝，蒜则是切片 。切好的芫荽以及葱姜蒜放入一个小盆中，然后要在其中加入调味料。这些调味料分别是盐、料酒、醋、姜汁和胡椒粉。这就是鲁菜中最奇妙的地方，虽然已经有姜丝了，还是要加一点姜汁。
鱿鱼花快速焯水，然后还要过油，这个过程要求的就是时间要短，速度要快，焯水在10秒以内，而过油则是要求 下锅之后立即起锅 。鱿鱼的这两道工序，其实是为了进一步使食材受热，便于爆炒从而快速出锅。
热锅凉油，锅中淋入香油，这也是这道菜的特点，这里用的油是香油。然后将过完油的鱿鱼花入锅，煸炒两告扮下后将准备好的芫荽以及葱姜蒜倒入锅中，快速爆炒。食材瞬间收到加热，锅气很足，锅沿的油在爆炒时遇明火而着。 整个爆炒过程一气呵成，时间控制在10秒以内。
经过前期 对食材在刀工上的精细加工 ，以及爆炒后的迅速出锅，一道爽滑脆嫩、咸香可口的“芫爆鱿鱼卷”即可盛盘上桌了。这道菜虽说是经典鲁菜菜品，但是只要掌握好刀工，我们在家里也可以做出一道美味的家常菜。其实很多经典鲁菜的老式做法，只要掌握好刀工以及火候，操作起来也不复杂。
⑵ 丰泽园饭庄的菜价
邵东丰泽园的菜价还算比较的评价，相对于商都等这些饭店来说，都差不多。
⑶ 90岁老人来北京丰泽园 3道海参菜2道传统名菜 吃食味间的人生感悟
北京餐饮老字号丰泽园有89年的 历史 ，因为小说中的励志创业故事，让90岁的姥爷特意来北京品尝这家山东风味菜馆。丰泽园之所以有名，要得益于建国初期丰泽园厨师在国宴上的出色表现。
北京老字号特别讲究，不光是菜品，餐厅设计毁让采用了老北京四合院式的设计理念和风格，讲究形式也讲究文化内涵。
姥爷来北京同升和买鞋，逛完了王府井、天安门、前门大街，溜达到珠市口大街的丰泽园饭店品尝山东风味 美食 。老爷子是特意来品尝传统鲁菜，葱烧海参、糟溜三白、香酥鸡王、海参过油肉、海参狮子头、粉蒸肉、烩乌鱼蛋汤、水煮肉片、香酥鸡王。
丰泽园饭店是原中南海内的一所园林建筑，建于公元1662年（清康熙元年），当时园门前有数亩稻田，清康熙、雍纤则局正、干隆、光绪等皇帝都在此举行过耕种仪式，以使"恩泽"遍及天下，祈祝农业生产丰收。这家饭庄开业时，借用丰泽园的美称作店名，象征菜肴丰富多彩和美味可口。此名一直沿用。
丰泽园做的做好的就是海参，葱烧海参，海参过油肉，海参狮子头等等，但是用的海参品种不同。葱烧海参是一绝，用的都是海参中的精品刺参，海参弹性非常好，鲜咸的口味，Q弹的口感，喷香的葱油，让人爱不释口。葱油汁排上白米饭那口感，那味道。
【海参过油肉】过油肉的醋香特别浓郁，肉片鲜嫩，海参是梅花参切片，两种口感。
【葱烧海参】海参柔软滑嫩、光泽油亮、刺身乌黑刺完整，有浓郁的葱香味，清鲜味浓，味汁呈酱褐色。凡事好吃的 美食 做起来都比较繁琐浪费时间，特别是那些比较名贵的食材，本身的味道很轻，需要通过烹调来赋予食材味道。葱烧海参是宫廷菜、官府菜里的名菜，现在虽然海参普通人家也能吃的上，但是价格还是不菲。128元一条的小海参，葱烧，拌上米饭，葱香、海鲜的香、米饭的香融合到一起，很有盯答饶舌香、滑爽。
【糟溜三白】北京鲁菜餐厅里的名菜，创作的灵感来自糟溜鱼片。三白指的是鱼片、鸡片、笋片，用熘菜的烹调技法，加入香糟或者香糟酒调味的菜品。鱼片最好选择青鱼、鲈鱼、梭鱼、鳜鱼、黑鱼，以黑鱼鱼片最好，色洁白，口感也嫩。
做糟溜三白最考验厨师上浆的技术，鱼片、鸡片上浆要用手轻轻抓，顺一个方向搅拌上劲。滑油时鱼片、鸡片要刚刚成熟就好，油温遥控在100度左右，温度高了鱼片和鸡片容易老。糟溜三白洁白素雅，软嫩清鲜，甜中带咸口，糟香突出风味宜人。
【香酥鸡王】皮酥肉烂，香醇味厚，蘸点椒盐、辣椒油、番茄酱之类的酱汁都不错。把骨头去掉用荷叶饼卷起来吃没准能吃出烤鸭的味道。餐厅的小酥饼是专门用来搭配香酥吃的主食，把鸡肉脯塞到小饼里，饼的酥香肉的椒盐香特别浓郁。就是这炸鸡的颜色比较黑，有点黑暗料理的感觉。
【烩乌鱼蛋汤】烩乌鱼蛋汤是传统的山东名菜，乌鱼蛋是墨斗鱼的卵腺，呈椭圆形，外面裹着一层半透明的黑色脂皮，是经盐腌制而成的一种海味干品，产于我国山东青岛等地，它含有大量蛋白质，一向被视为鱼中珍品。清代大文学家袁枚在《随园食单》中记录了乌鱼蛋汤的做法："乌鱼蛋最鲜，最难服事，须河水滚透，撤沙去臊，再加鸡汤蘑菇偎烂。龚云岩司马（官名）家制最精。"可见，该菜是一款 历史 悠久的传统名菜。乌鱼蛋呈乳白色，质地软嫩，味道清鲜，汤色浅淡，微带酸辣味。烹制前必须先将干制品鸟鱼蛋发透，并去除成腥味。烹制时用浓鸡汤烩，才具有浓厚的鲜味。
来丰泽园除了山东风味菜就是那富有年代感的装修，大大的宫灯高高悬挂在楼顶，特别有传统气息。丰泽园饭庄继承了济南、胶东两地方菜的传统特色，名厨辈出，品种繁多。主要名菜：清汤燕菜、红扒熊掌、沙锅鱼翅、醋椒活鱼、凤尾大虾、葱烧海参、酱汁活鱼、酥炸鱼条、烩乌鱼蛋、鸡茸银耳等。成为国家领导人宴请贵宾的场所之一，几十年来所接待的贵宾遍及五大洲的90多个国家和地区。受到国内外宾客的广泛好评。
#吃在中国# #吃在北京#
⑷ 老北京八大楼饭庄之一老字号丰泽园是什么情况
丰泽园饭庄开业于1930年，是北京着名的鲁菜饭庄。丰泽园本身是北京中南海内的一所园林建筑，当时门前有几亩稻田，康熙、雍正、干隆、光绪等皇帝都在此举行过耕种仪式宏裤正，以示恩泽遍及天下苍生，祈祝农业能够丰收。后来丰泽园饭庄开业时，便借用中南海丰泽园的美名，取其丰富、润泽之意，象征菜肴的丰富多彩和美味可口。
丰泽园饭庄的山东菜主要是由济南地方菜和胶东地方菜组成。济南地方菜纯瞎的烹调方法以爆、烧、炒、炸见长，其特点为鲜、嫩、脆、清，讲究调制清而鲜的清汤和厚而醇的奶汤。而胶东地方菜因为地理优势，则以烹制各种海鲜菜而驰名，擅长爆、炸、扒、蒸，口味偏于清淡，讲究保留食材的原味。当年丰泽园饭庄的名厨王世珍所出品的看家菜就有通天鱼翅、烩乌鱼蛋、鸡茸银耳、清汤燕菜、糟熘三白、酱汁活鱼，每一道都可以说是色、形、味俱佳，浓少而清多，醇厚而不腻。
正是由于丰泽园饭庄将两大山东风味菜兼收并蓄，并有所丰富和发展，形成了自己的独特的风格，因而名满京师，使得各界名流纷至沓来，像段祺瑞、吴佩孚、张学良、傅作义、张自忠、梅兰芳、荀慧生、尚小云、程砚秋、张大千、齐白石、徐悲鸿等人都是其座上客。并且因为他们的光顾，丰泽园饭庄无形中又扩大了自己的名声，时至今日，仍然是北京鲁菜馆子中的翘楚，有着不可撼动的地位。
丰泽园在没有重建之前我曾带家人去一次，吃的不错，三人只用了100元左右，现在我不敢去了，价格翻倍增长，已经不是普通人可以消费的餐馆了。照这样下去，恐怕丰泽园也会在北京垮下来，价格不亲民，贵族餐馆！
丰泽园北京第一鲁菜馆，特色菜葱烧海参。面食金银丝卷。[赞][赞][赞][赞][赞][赞][玫瑰][玫瑰][玫瑰]
没去过北京！别给我提这些问题！谢谢
前几天吃了一顿。给老婆点了一个葱烧海参。菜单上是“108元一例”，服务员说“没了。只有168元的，带半碗米饭”。就点了一个，老婆吃着说特好吃，又要了半碗饭倒进去。我点了一个山东白菜、一个锅塌豆腐。主食是烤馒头、银丝卷（都不大）。价格是249元。印象：菜做的不错；价格确实贵一些。
丰泽园以鲁菜“葱烧海参”为招牌菜肴，确实是汁浓味郁，不枉其名声。但这道名菜价格离谱了，过去是海参席，每桌一道。现在每人一道小盘海参一个，价位以88为标志，可以达到188，288，甚至N88元/位。您就等着挨宰吧！
价高，菜味下降。
菜品和服务都一般
谢谢诚邀！丰泽园饭蔽悔庄是三级饭庄，成立于1930年。名字来源于中南海的一所古代的园林建筑 ，丰泽二字象征菜肴丰饶、味道润泽之意。因有银号经理姚泽圣资助，丰泽园有发财之意，牌名来源于资助人的名字。丰泽园饭庄主要经营鲁菜，有吃菜丰泽园、穿鞋内联升的说法。
丰泽园饭庄原址是一个四进大院 在前门外煤市大街南口的“济南春饭庄”。它的餐具是银器，酒具有康熙、干隆、光绪年间的，很贵重。1952年丰泽园饭庄公私合营，50、60年代曾经是中国国家领导人举行公务宴请外宾的重要场所之一。先后接待了90多个国家政要和文化名人。丰泽园饭庄于1970年翻建，是众多老字号中仅存的一家。在烟台、天津、上海、南京、开封有分号;在香港、巴黎相继开饭庄，名字是丰泽园或丰泽楼。
丰泽园饭庄在原址1991扩建为饭店，1994年9月开业。丰泽园饭店占地4600平方米，2007年纳入中国全聚德股份有限公司。
老北京的八大楼是东兴楼 泰丰楼 致美楼 正阳楼 鸿兴楼 新丰楼 安福楼和春华楼 萃华楼是东兴楼第二 没有丰泽园 现在有一半都消失了 经营好的属东兴楼了 开了几家分店
⑸ 丰泽园饭店的特色
丰泽园饭店共有客房99套，设有各种风格的餐厅、雅间和宴会厅。饭店继承和发扬老丰泽园饭庄的饮食文化传统，在保持原有风味的基础上推陈出新，更加符合当代人的口味。成为中华老字号餐饮企业。店内有18个凳凯大小不同、风格各异的餐厅、宴会厅，可同时接纳500多位宾客用餐，以全国十大名厨之一的王义均老师傅为代表的一大批特级技师主厨料理，饭店经营正宗山东菜，同时兼营北京烤鸭。素以清淡味浓、醇厚不腻见长，注重清、香、鲜、嫩、脆，丰泽园烹调用汤堪称一绝，专门调制的清汤是制作许多菜品必用的辅料。清汤色清而鲜、奶汤色白而醇，故有“百鲜都在一口汤”之前粗谨说。名菜有一品官燕、通天鱼翅、葱烧海参、鸡汁鱼肚、清炖裙边、烩乌鱼蛋、糟香桂花鱼等。葱烧海参王是丰泽园的金牌菜。丰泽园饭店在丰台、朝阳、海淀开设有分店。还有所属丰泽园饭店食品厂，生产丰泽园烤馒头、银丝卷等。
2001年中国烹饪协会授予 丰泽园饭店“中华餐饮名店”、“中国鲁菜名店”、“全国绿色餐饮企业”、“国家级特级酒家”称号；2003年被北京市商业联合会授予“北京市商业名牌企业”、“北京市商业服务名牌”，被中国商业联合会授予“中国商业名牌企业”、“中国商业服务名牌”称号；2004年被评选为“知名度慧基最高的北京国有十大名店”。丰泽园饭店是珠市口众多原有的老字号中仅存的一家。2007年纳入中国全聚德（集团）股份有限公司。
⑹ 看着《老酒馆》喝口老酒，盘盘京城的山东菜
图/电视剧《老酒馆》官方微博截图
年代大戏《老酒馆》填补了电视迷的剧荒，电视剧里面的菜单更是触动了很多吃货最敏感的那根神经，他们已经开列了掌柜陈怀海山东老酒馆中的菜单：
◆ 凉菜类：酱牛肉拌萝卜皮，清拌海蜇丝，蒜泥肚条，油炸花生米，猪头肉拍黄瓜。
◆ 热菜类：大鹅炖薯仔，豆腐丸子，凤尾鱼脆炸卷煎饼，方子肉塌白菜片，熘白菜帮，饹馇丸子，南煎丸子等。
◆ 酒类：扳倒井，闷倒驴，跑舌头，吹破天，二闺女，枕头亲，老婆粉等。
根据《2019年中燃斗国餐饮年度报告》，去年山东人占据了“最能吃”的头把交椅，餐饮收入达3995亿元。其实，真的不是山东人“太能吃”，而是山东菜“太好吃”。
鲁菜是中国传统四大菜系之一，2500年前，孔子就教育我们“食不厌精，脍不厌细”，对饮食原则，孔子提出着名的“八不食”，即“食饐而餲，鱼馁而肉败，不食。色恶，不食。臭恶，不食。失饪，不食。不时，不食。割不正，不食。不得其酱，不食……沽酒市脯，不食”。孔子还曾告诫后人说：“肉虽多，不使胜食气”，“唯酒无量，不及乱”。
不但吃的讲究，山东的鲁菜厨师的烹饪水平也是公认的高，在元明清三代都成为宫廷御厨的重要人力来源，可以说“垄断”当时的北京餐饮市场，比如老北京都知道的“八大楼”：东兴楼、泰丰楼、致美楼、鸿兴楼、正阳楼、新丰楼、安福楼和春华楼，就是着名的八家山东饭庄。
1. 东兴楼
图/文旅北京官方微博截图
地址：东直门店，东直门内大街5号；广安门店，广安门内基段丛大街311号1号楼
东兴楼开业于清光绪二十八年（1902年），是正经的山东胶东菜系，名菜有芙蓉鸡片、烩乌鱼蛋、酱爆鸡丁、葱烧海参、炸鸭胗等。
图/东兴楼官方微信公众号截图
现在最爆款的一道菜是干炸小丸子，对于这家老店，网友搏樱们的评价真实而与时俱进：外面焦、里面QQ的；三种口味的蘸料，满足了选择恐惧症的我。
2. 泰丰楼
图/泰丰楼饭庄官方微信公众号截图
地址：前门西大街2号
开业于清同治十三年，位于大栅栏煤市街，现在的位置也基本在原址。据说当时外观虽然不起眼，但是里面可以同时开席六十多桌，是当时的南城之最。名菜有沙锅鱼翅、烩乌鱼蛋、葱烧海参、酱汁鱼、锅烧鸡等，尤以“一品锅”为着名。
烩乌鱼蛋汤。图/文旅北京官方微信公众号截图
3. 致美楼
图/致美楼官方微信公众号截图
地址：陶然亭店，陶然亭路39号；广内店，广义街甲10号；前门店，前门西大街前门国帅宾馆
开业于明末清初，原为姑苏菜馆，后改为山东菜系。当年的名菜听起来十足的宫廷气势：有四吃活龟、云片熊掌、三丝鱼翅、寿比南山……如今这样的菜式肯定不会再吃到，但位列口碑榜第一的“一鱼四吃”依然能扛起大旗，甚至有人觉得不点一鱼四吃，就不算来了致美楼。
四吃是将草鱼或者鳜鱼用四种烹饪方法制作：糟熘、松鼠、红烧、干炸，一般是头尾红烧、鱼皮干炸、鱼身一半松鼠一半糟溜。四种做法，集齐了酒香、糖醋多种味道和软弹、酥脆等很多口感。
当时响当当的“八大楼”如今只剩下三家，但响当当的鲁菜名店在北京真的不少，大菜、小吃，管够。
4. 丰泽园
图/丰泽园官方微信公众号截图
地址：珠市口西大街83号
1930年创办的丰泽园在北京是最具代表性的山东菜系饭庄。据说当时“八大楼”之一的新丰楼名堂栾学堂、名厨陈焕章辞职，带走了20位师傅，在同德银号老板姚泽圣、西单商场经理雍胜远出资5000块大洋的扶持下，开办了丰泽园。
沙锅鱼翅、干鱼翅、葱烧大乌参、干烧大鲫鱼等都是这里的名菜。素有“吃了丰泽园，鲁菜都尝遍”、“穿鞋内联升，吃菜丰泽园”的说法。
葱烧海参。图/丰泽园官方微信公众号截图
葱烧海参无疑是丰泽园“王牌中的王牌”。丰泽园的葱烧海参在中国餐饮界有着“海参王”的名号，很多人带着“朝圣”的心情去吃一点也不为过，很多人的好评不止送给海参，就连大葱也是获赞连连。
此外，丰泽园的烤馒头是很多人超级喜欢的一道主食、甜点、零食……饿了管饱、馋了解馋、闲了掰来当零食，很多山东人直接叫它“烤杠头”，一听就带着山东味儿。不但能堂食，更多人喜欢买几袋带走，绝对比软欧包实惠。
5. 同和居
图/同和居官方微信公众号截图
地址：日坛店，日坛北路6号；月坛店，月坛南街甲71号；什刹海店，地安门西大街51-2号
清道光二年开业的同和居也是个鲁菜老字号，主营山东福山帮的菜，要知道福山可以说是鲁菜大师之乡。
主打的名菜是一道三不沾，虽然鸡蛋黄、白糖等原料都不金贵，但是要做到吃时一不粘盘、二不粘匙、三不粘牙，真是绝对的功夫，算是“网红甜品”的祖宗了。
6. 柳泉居
图/文旅北京官方微博截图
地址：新街口南大街176号
山东人面食做得好是公认的，甚至位列北京“八大居”之一的柳泉居，一说起来，十个人有八个人第一反应就是豆包。
柳泉居的豆包品质是公认的，外皮又软又香，里面的豆馅儿清甜可口。甚至还由此分出“皮党”与“馅儿党”，“皮儿更好吃”还是“馅儿更好吃”，成为两队人马永远争论不休的话题。
图/大众点评网截图
9月10日是教师节，你知道吗？就像北京人管别人尊称“师傅”、天津人对所有女性招呼“姐姐”一样，山东人喜欢称别人一声“老师”。
在山东，尤其是济南、泰安、济宁这种地方，不管你从事何种职业，是何等地位，有何种打扮，是高是矮，是胖是瘦，或高龄，或年轻，喊别人一声“老师”总是没错的。正确的山东读音很像“老婶儿”：老（一声）师（二声）儿（二声）。
据说这源自于孔子教导过的“三人行必有我师”：当工人的比我懂建筑，当厨师的比我会炒菜，当出租车司机的比我认更多的路……就算只是个年轻的学生，Ta也必然有比我强的地方。难道不是么？
提前祝所有的“老婶儿”节日快乐！
校对 吴兴发
⑺ 丰泽园十大名菜
丰泽园十大名菜：黄焖鱼翅、葱烧海参、干烧大黄鱼、一品官燕、鸡汁鱼肚、清炖裙边、烩乌鱼蛋、糟香桂花鱼、砂锅鱼肚、酱汁活鱼。
丰泽园，总部地址在北京，所属行业是餐饮。丰泽园是中外弛名的老字号企业，是在原丰泽园饭庄的基础上新扩迪的具有国际三星级水准的饭店。
饭店建筑风格独特，设备先进，装饰豪华，是集餐饮，住宿，娱乐，购物为一体的多功能综合性的涉外单位。
历史沿革
丰泽园饭店是在原丰泽园饭庄的基础上翻扩建成的。丰泽园饭庄是北京经营正宗山东菜的着名老字号，是旧京城“八大楼”之一，创办于1930年。
新丰楼的“堂头”栾学堂在同德银号经理姚泽圣资助下创建。借用中南海内园林建筑“丰泽园”美名作为饭庄字号。“丰泽园”的匾额邀书法家、号称人才的李琦书写。
丰泽园饭庄以经营正宗山东风味菜肴而闻名京城。由于在开业之初，就有了菜肴精美、风味纯正、待客文明、服乎埋洞务热情的美名，所以一直是达液睁官显贵、社岁枯会名流的聚宴之所。在北京是最具代表性的山东菜系饭庄。
⑻ 北京丰泽园饭店的招牌菜是什么
北京丰泽园饭店的招牌菜有：
1、北京烤鸭：
烤鸭是具有世界声誉的北京着名菜式，起源于中国南北朝时期，《食珍录》中已记有炙鸭，在当时是宫廷食品。用料为优质肉食鸭北京鸭，果木炭火烤制，色泽红润，肉质肥而不腻，外脆里嫩。
2、烩乌鱼蛋：
烩乌鱼蛋，是山东地区特色传统佳肴之一，属于鲁菜系。此菜具有酸辣鲜香，开胃利口，汤色浅黄，质感软嫩的特点。主要原料是乌鱼蛋、绍酒，口味是香，工艺是煮。
3、银丝卷：
特色传统小吃，亦是京津地区着名小吃。银丝卷以制作精细、面内包以银丝缕缕而闻名。除蒸食以外还可入炉烤至金黄色，也有一番风味。经常作为宴会点心。银丝卷色泽洁白，入口柔和香甜，软绵油润，余味无穷。炸银丝卷则是蒸好再炸。
4、葱烧海参：
葱烧海参，是中华特色美食，鲁菜经典名菜。从山东源入，以水发海参和大葱为主料，海参清鲜，柔软香滑，葱段香浓，食后无余汁。是“古今八珍”之一，葱香味醇，营养丰富，滋肺补肾。
5、一品官燕：
一品官燕属于津菜菜系，味道香滑可口，有生精养血、滋阴补肾、强胃健脾等功效。食前以温水浸泡，去净羽毛、血液及杂质。燕窝性质平和，收效渗透慢，需坚持服用方有神奇成效。
⑼ 丰泽园和八大楼哪个好
丰泽园是旧京城“八大楼”之一，创办于1930年，以经营正宗鲁菜闻名京城，是中华着名老字号，中国鲁菜名店。
菜品种类丰富，民间有“吃了丰泽园，鲁菜都尝遍”只说，菜肴口感清淡味浓，醇厚不腻，营养健康。1950、1960年代，丰泽园是中国国家领导人举行公务宴请外宾活动的重要场所之一。丰泽园先后接待过90多个国家的政治要人和文化名人。
第一次来不知道点什么的，TOP的必点菜看一下，鲤鱼跃龙门、樱桃鹅肝、香酥鸡......听菜名隐约透露出一股贵气。他们对食材的挑选也很讲究，选用2斤以上的黄河大鲤鱼，整体菜形三张三翘，简直就像正要卯足劲儿跃身龙门的样子。地道的吃法是先淋糖醋汁再食用，黄河鲤鱼不仅肥嫩鲜美，而且每位主厨功底很深，刀工拿捏极其到位。
淡雅环境，聚会首选，丰泽园就在朝阳区工人体育场南路15号，从大厅到包房，每处都透着老字号的中华底蕴，风韵古朴、诗情画意。雕刻考究的木制屏风，自然又古朴，每个包房都有不一样的风格，传统元素同时兼顾着华丽的现代感。店里还有新安装的新风系统，空气质量看得见，带你身临其境感受属于丰泽园的“中国风”！逼格满分+口味满分+环境满分。
-鲤鱼跃龙门-
糖醋黄河鲤鱼是山东济南的传统名菜造型优美，寓意吉祥，外酥里嫩，老少咸宜，在山东是必不可少的一道大菜。谓之头牌鲁菜，也算是实至名归了。闻之香气浓酝，鲜，酸，甜香，油香，清晰的味道， 浓浓的芡汁 更是现象无比，混合炸鱼的味道，让人食欲大增；一副鲤鱼跳跃之势，立体感极强，即使有的做成附在盘中，也似在水中游动一般， 活灵活现 。
-香酥鸡-
丰泽园传统菜肴，采用上等三黄鸡，先腌后蒸，在经厨师精心炸制而成，呈酱红色，上桌前再撒上有厨师精细迟和衫研制的五香粉，口感外焦里嫩，酥香脱骨。
-樱桃鹅肝-
一端上来就自带着“仙气”颜值和口感共存，直击你的味蕾把鹅肝制成球状，外裹樱桃果酱，双重滋味融合，冲击味蕾。粗看无法分辨食材，只记得入口清甜，微醺鲜美的口感。
-干捞海皇粉丝煲-
一如既往的实在搁料，鲜虾仁、鱿鱼、香菇、秘制酱料，砂锅里的细粉丝炒得干爽根根分明，揭盖就能香倒一桌人~
-柠香蜇头-
蜇头柔嫩脆爽，辣汁直扑鼻息，柠檬与蜇头的味道融合为一体，特殊、Q弹口感瞬间唤醒味蕾，绝对是下饭的好菜~
-生拆蟹黄豆腐-
软嫩嫩的内酯豆腐，配上膘肥体壮的大闸蟹中取下的肥黄棚汪和蟹肉，只需简单的烹饪过程，一钵咸中带鲜、香嫩可口。
-胶东酱肉大包-
包子皮蓬松柔软，同时还能嚼到大块肉粒，料多的快要扑出来！浓浓酱香味道，让包子增加了更多的口感，码腔咬一口鲜嫩多汁，肉感十足，唇齿间满口留香，简直太过瘾！
-黑松露养生鸡豆花-
鸡汤清澈如茶，不见油花杂质，尝起来，鲜掉眉毛的感觉久违了，豆花松而不散，黑松露上等的云南货，仔细嚼还有淡淡香气~
知道你肯定没有看过瘾！百闻不如一尝！小伙伴们趁周末速速约起吧！
商家电话：010-65520661
商家地址：北京市朝阳区工人体育场南路15号(距地铁6号线东大桥站A西北口步行540m)
⑽ 丰泽园南口肉的做法
南口肉的做法：
1、五花肉洗净，切成麻将大小的方块，在冷水中泡李含十分钟，浸去血水；
2、把五花肉倒入锅中，加水拆册没过肉块，加入1-2片姜和小半勺醋，再倒入料酒。大火烧开，用勺子撇去水面上的浮沫；
3、水煮滚后转小火，火要旅扰宏小到水面几乎不沸腾为宜，盖上锅盖慢炖1个小时；
4、1个小时后加入半瓶腐乳汁，1块半腐乳压碎加入锅中。开盖再煮一会儿；
5、把火开得稍微大一些，加入30-40克冰糖。把火开大收汁，待汤汁变得浓厚时即可出锅。