⑴ 把子肉徐州的好吃还是济南的好吃
当然是济南的更好吃，更正宗。把子肉是中华名小吃之一，是济南菜中极具特色的小吃，是鲁菜的经典名菜之一。
济南的把子肉强调酱油的重要作用不放盐。是选取有肥有瘦的猪肉，切成长条,用麻绳捆成一把，煮好,再放在酱油中炖。（要加水）
济南把子肉的精彩便是有肥肉的存在才能产生出肥而不腻的上佳口感。把子肉虽由浓油赤酱熬制，却并不咸，刚好用来下饭。而一口饭一口肉的搭配就恰好把米香肉香统统带出来。
徐州把子肉是在济南把子肉的传统制作技巧上，采用15CM长的五花肉与排骨用蒲草捆在一起。徐州把子肉的饮食特点是；肥而不腻，多滋多味。
⑵ 济南正宗把子肉做法，把子肉到底是徐州还是济南的好吃
把子肉，是中华名小吃之一，是济南菜中极具特色的小吃。济南把子肉是将肥瘦相间的悉轮伍五花肉切长条，用麻绳捆在一处，煮好，放在酱油中炖至酥烂
把子肉讲究用酱油来烹调，不放盐。北方的把子肉不加糖，在只有酱油八角的高筒瓦罐中炖熟，火候足到，一起封，香气四溢
上乘的把子肉的精彩在于有肥肉的存在才能产生出肥而不腻的上佳口感。虽然是浓油酱赤熬制，但却不咸，刚好下饭。趁热连肉带汁浇在白米饭上，亦十分甘美
这一罐把子肉，双双炖煮了两个小时，足到的火候，令猪肉酥烂异常，入口有醇厚的余香，轻抿即化，筷子轻拨，即像骨髓一样散化开来
千万别以为这名小吃有多大难度，被吓得畏缩了手脚，其实无论是原料、桐慧配料还是做法，都简单的很，居家就可全部搞定！
第一步：将带皮五花肉焯水约5分钟，可以将肉中的血水焯水，防止再次出现血沫
第二步：码进锅子，先放葱姜，再放猪肉，再放冰糖和八角，再倒入足量的清水。至于先放葱姜，个人认为，可以使葱姜的味道自下而上更好的发挥浸入猪肉中，再次，不幸烧干，也可防备先糊掉猪肉影响口感。（貌似正宗把子肉不放糖，我为了更适合自己的口味，放了冰糖）
第三步：炖煮。这个就是一个小火慢煨的过程，咱要做的，就是看着锅子，别烧糊了，就可以了！整个过程持续两个小时左右，猪肉即可酥烂。当然，不到俩小时，就烧干了，也不能干烧哈！
猪肉准备工作：
济南把睁或子肉步骤1
选择肥瘦相间的三层五花肉
小葱打结，平铺坛子底部
步骤2
锅子烧水，将葱姜八角放入
姜片放入
步骤3
济南把子肉的做法大全
将五花肉放入锅内，焯水
将猪肉片码在坛子内
步骤4
捞出，洗净表现的血沫
倒入酱油。（约占三分之一，太多了会咸）
步骤5
切长约10厘米，厚约0.5厘米的片
把子肉烹调：
放入冰糖和八角，倒入清水（可以和肉持平）
步骤6
开火，烧开，转小火，慢炖2小时左右
步骤7
火候到了，关火，将肉取出，关火即可
看到了筷子边上的压痕？那个是筷子夹肉时候造成的，小心夹才好，肥肉部分是一碰就碎啊！
济南把子肉成品图
烹饪技巧
五花肉先焯水，可以去除血沫，焯水后清洗，也是为了洗净浮沫，做出来干净清爽
将小葱打结，码在锅底，既可使葱香自下而上浸入肉中，又可防止糊锅
因为不放盐，酱油的用量直接关系到肉的咸味，个人认为约放三分之一即可，再倒入和肉持平的清水
用直筒砂锅做这个最佳，没有也要选择保温性能好的砂锅！
大火烧开，转小火持续慢炖，令肉酥烂关火
⑶ 山东把子肉是什么美食为什么这么多人爱吃
受《水浒传》的影响，人们对山东人的性格印象最深的，集中在三句话里：“大块吃肉，大碗喝酒，大秤分金”，英雄好汉豪爽之情，跃然纸背 。
把子肉就是最显性格的食物。大块的肉，烂烀烀的大口进去，还入口即化，香到心底，那叫一个过瘾。再配上大碗烧酒，一口肉，一口酒，吃饱喝足老子敢去抢了东京李师师你信也不信？
山东的与英雄好汉配套的食物，不仅仅是济南的把子肉，相邻的济宁甏肉也有异曲同工之妙。都是大块烂烀烀的五花肉，都是市井流动小摊供应，还都是配套干饭卖。“好米干饭把子肉”，不仅吃得饱，而且饱的很实在，一顿饭管饱大半天。
如今的把子肉，已经成了济南的一张名片，特别是前年火爆的一首神曲《鲁A有个把子肉》，一时间响彻大江南北，吸引得外地来人都神一样崇拜它。据说德云社去济南演出，每天都成大桶的买来吃，以至于哥几个每去济南肥几斤。就那也不耽误吃吃吃。去那的的名人没有一个不爱吃的，就连情歌王子张信哲，照样大吃把子肉。
如今济南的把子肉就像几百年前的黄焖鸡一样红火，城里一家最有名的专做把子肉的饭店，每天做一万多斤，大约五万块还供不应求。当地政府部门为这个肉制订了规范标准，从材料采购到加工成品，都有统一的执行标准，确保了把子肉的品质和形象，便于更大面积的推广。
把子肉做起来最家常，简单易做，五花肉切大长条块，一斤切五块的样子，棉线捆好，锅里焯水两遍，加水，生抽搭配老抽，烧开后小火焖两小时就好。
把子肉，是菜名。山东济南的名吃之一。
济南的把子肉，菜里基本是不放任何配菜的，就是实实着着的一片片肉。
说到大块吃肉，总联想起水泊梁山的好汉们，光读这四字就带着无限的豪气，似乎绿林好汉的主要特征就是大块吃肉、大口喝酒，至于劫富济贫等常规项目倒在其次了。
此菜好像就徐州和济南才有。
徐州的把子肉通常还会有青菜、海带、素鸡、黄花菜、香肠、花干、豆皮、炸过的鸡蛋、比较大个的猪肉丸子等等
但无论是济南还是徐州的把子肉，一成不变的就是它要和米饭配伍，这样才能吃出那种酣畅淋漓的美味。
老济南把子肉有几个奇特的特点：
1、虽然是肉，把子肉男女通吃，而且爱好把子肉的女生那才是真爱。
2、店都不大，吃过几次高大上饭店的把子肉，味道差劲到极点。
3、把子肉不嫌贫爱富，民工兄弟爱，开宝马奔驰的也倾心。
徐州把子肉，味道略清淡，且强调一锅煮，不仅有肉，还有各种丰富的配菜，比如鸡蛋，千张，豆腐等。
原料：带皮五花肉500克、葱、姜、调料包1个（没有可放：桂皮、香叶、花椒、八角、小茴香、草果）、甜面酱30克、老抽10克、生抽50克、糖、鸡精
做法：1、五花肉切片，大小、厚薄根据个人喜好，但厚度最好不要超过2.5厘米
2、用甜面酱30克、老抽10克、生抽50克、糖、鸡精，调成酱汁，切好的五花肉用酱汁腌制时间最好不要低于2小时也不要超过24小时。
3、腌制好的肉片从酱汁里捞出，在阴凉的地方晾一下，腌好肉片的酱汁千万不要倒掉，放好下面要用
4、把腌好的五花肉放入沙锅中，肉中间放一层葱、姜片，再放一层肉，将腌制肉片剩下的酱汁倒入锅里，加少许清水
5、最后放入调料包
6、盖好盖，大火烧开后，转小火，然后用两条纸打湿后封在锅盖的缝隙处，密封，炖1小时左右。
厨房小语：1、酱汁可根据个人口味适量调和甜面酱、老抽、生抽、糖、鸡精与比例，喜欢甜的可增加白糖比例
2、酱汁的多少根据肉片多少定量，一般酱汁能均匀的遍布肉片为适宜。
#济南小吃#把子肉
“ 把子肉是山东济南非常有名的特色菜肴，听朋友说特别好吃，所以今天特意买了块肉来尝试。吃过之后才知道有多好吃，我喜欢吃肉质软烂点的，所以炖煮的时间稍微长一些。把子肉入口即化，肥而不腻，酱香浓郁，真的是一道不可抗拒的 美食 ！ ”
备好带皮五花肉
洗净后切成约一指宽的肉片
放入甜面酱、鲜酱油、老抽、糖、料酒
搅拌均匀后，盖上保鲜膜腌制2小时左右（如果天气较热，最好放入冷藏室腌制）
备好香料：八角、香叶、草果、豆蔻、白芷、丁香、小茴香、桂皮
将步骤5中的香料放入料包中，我的包包比较小，放了2个
草果用刀拍裂，这样香味才能出来
砂锅底部抹少许油然后分别摆放一层姜片和大葱片
再把腌好的肉片码放在上面
剩下腌料汁全部倒入锅中
把料包和草果放入锅中，再倒入没过食材2/3的清水
盖上锅盖，并用湿毛巾将盖口封住
炖约一个半小时，肉软烂即可，出锅用葱花点缀，趁热食用
1、水不能太少，一定要小火慢炖，否则容易糊锅2、烹饪时间可根据个人口感来设定
把子肉在济南是特别有特色的 美食 ！想起来就要馋得流口水的那种。
把子肉是济南的特色小吃之一，一般选取肥瘦相间的五花肉，最好是肥肉多一点，切成长条薄片，用线绳一绑，防止它煮透了碎掉。
把子肉的制作讲究用上色的酱油来炖，不用盐，不加糖，可以加点八角等大料。讲究的要用瓦罐，把把子肉放进去文火炖上两个小时，火候到了之后，一启瓦罐盖子，就会有浓郁的肉香色飘出来。
刚出锅的把子肉，肥而不腻，瘦而不柴。用双唇一抿就能把肥肉抿碎，唇齿留香。就着把子肉，再加上一个鸡蛋、一盘薯仔丝，浇上点肉汤，能吃下两碗米饭。把子肉不能等凉了吃，一凉就肥肉发硬发腻，没法下口了。
值得一说的是，把子肉这么好吃，在济南却不是很上台面的大餐。街头小店，尤其是午夜地摊，才是上好把子肉的所在。
济南做把子肉比较好吃的快餐店，有老兵把子肉、超意兴、八点把子肉、薛式三八等。
按店面规模来说，最大的肯定是超意兴。超意兴号称是济南人的大食堂，饭菜不贵，15元以内绝对管饱，他们家的把子肉虽不是最好吃的，但很实惠，味道也还不错。
不过，这些店家的把子肉还不能算是最好的。济南最好吃的把子肉往往在地摊上。笔者之前在山大路解放路交叉口的一家地摊吃过多次，凌晨1点钟还在，夏天支一地小马扎，冬天搭一个塑料棚子，满满都是来吃把子肉的人。这家的把子肉特别酥嫩，入口即化，配上甜甜的酱辣椒，味道简直了！好几年没去了，不知道还在不在。
把子肉实其是源于徐州的 美食 ，在山东境内也有叫甏肉干饭的，两者虽然有些区别，但是做法基本类似。
把子肉在济南是非常火的街头小吃，其做法是用酱油等香料将五花肉切厚片后，用棉线捆起来经过顿煮而成，即使熟了也不下火，仍然用温火将它肉煮着。
吃的时候五花肉肥而不腻，瘦而不柴，有种入口即化的感觉，吃完之后回味悠长，口口留香。
除了五花肉同锅煮的还有豇豆、辣椒、火腿肠、豆筋、腐竹，海带、丸子等配菜，我最喜欢的就是把子肉加上豇豆与辣椒，味道真的太棒了！辣椒是那种长的，但是肉很多那种，吃起来不是很辣，但是又有些辣，非常下饭。
把子肉的米饭是将米直接放在碗里蒸的，也有可能是把米放在碗里，然后放在水里煮的，吃的时候板实而香软，再浇上煮肉的汤汁，配上肉与蔬菜，简直美味无敌！
好些年没有吃了，非常想念把子肉的味道。
把子肉是济南人民的心头好，壹周君查阅据数据发现，把子肉是山东的一项大产业，如果说，某某奶茶，可以围绕围绕地球跑两圈，把子肉一年卖出30多亿，可以把地球包成小猪佩奇了。
要说济南和徐州的把子肉，谁正宗？我们追根索源，看看把子肉的 历史 文化背景。把子肉其实是属于鲁菜系，从辞海定义鲁菜，起源于山东的齐鲁风味，把子肉当然也是鲁菜的经典菜式之一。那么济南是山东城市，徐州在江苏，怎么又会有把子肉呢？民国时期徐州属于江苏省， 1948年12月1日徐州国民党军撤逃，中国人民解放军第十二纵队、第一纵队侦察营进入徐州；人民解放军渤海纵队于当日晚进占徐州。彻底解放徐州解放，暂时交由山东代管。直到1953年1月，徐州市划归江苏省。可以推测，这鲁菜把子肉落户徐州的 历史 渊源，猜测，徐州的把子肉，还是源于山东济南把子肉的一脉相承。
回到口感上，济南和徐州的把子肉，都是将一块五花肉都变成了人间美味。济南把子肉根红苗正，2015年，还被评为第五批济南市级非物质文化遗产。济南把子肉，重点在于一块厚实的肉，且味道浓厚，因为长期占据夜宵销售旁行榜单冠军称号。徐州把子肉，味道略清淡，且强调一锅煮，不仅有肉，还有各种丰富的配菜，比如鸡蛋，千张，豆腐等，壹周君认为更像是武汉的卤味，什么都来一点，众星捧月，烘托出那一口汁水的酱香。如果非要找出外形不同点，济南把子肉，捆肉的是蒲草，这也属于特色产品，此水草生长于济南大明湖畔的淡水湖。徐州的把子肉，捆肉的是麻绳，或者说，大部分小店都不用捆肉，直接把大片子五花肉放盆子里，让顾客自己选择。
好的把子肉，肉色黝黑且散发光泽，是新鲜肉质特有的颜色，不会发干发柴，肥油油亮，入口汁浓，招牌把子肉，五花肉不仅要油炸，而且必须经过长时间煮炖，将油脂逼出来，汤色醇厚不油腻，一块五花肉，肥而不腻，瘦而不柴，肉香中又有淡淡的蒲草清香。
做把子肉，将新鲜质优的五花肉切好大片状后，先用酱汁腌制时间一会，一般就是3个小时左右，不要太长，时间太长会影响颜色和口感。老抽与白糖为调成酱汁，可咸可淡，腌制好的肉片放到油锅里用油炸一下，逼出油脂，炸过的肉片吃起来肥而不腻。炸好的肉片放进卤汁里炖煮，有的烧制把子肉的时候，还要放入大量的卤料，大概有花椒、八角、姜片、大葱、小茴香、香沙等，煮熟了就可以吃了。如果想吃配菜，把各种配菜放进去一起煮，那也是极好的。壹周君喜欢吃百叶结，口感柔和浓香。
把子肉是鲁菜里面的名菜，因成形如把，故
名。其色红润油亮，肉烂汤鲜，肥而不
腻。
说起做把子肉要做的几个要点：1、时间长，要让肉，汤充分的接触，让油脂逐渐渗透出来。2、糖色不能炒出焦糖的糊味，酱油要适量添加注意颜色。3、注意调料的添加比例。4、做把子肉最好是一次做个十来斤好掌握，做的太少调味，烹调时间等等不好掌握，影响菜品品质。
①原料：猪硬肋肉5千克，冰糖200克，酱油1250克，五香粉25克， 葱、姜块各50克，干蒲菜皮100克。 ②制法：肋肉剔骨、四周切齐，刮净皮上粘液，切8.5厘米长、5厘米宽、1.3厘米厚长方块，每500克切8块；蒲菜皮温水浸软，捆扎于肉块中部；捆肉块洗净，加水旺火烧沸，捞出；汤烧沸撇沫，加酱油、五香粉（布包）、葱、姜块、冰糖，下肉块加盖旺火煮沸，微火炖约两小时，肉熟烂盛盆内。汤烧沸，撇沫，浇肉块上即成。
把子肉是淮海地区经典的名菜之一，属于鲁菜系。肥而不腻，多滋多味，肉色令人垂涎。多为午餐食用，但作为晚餐也非常适宜。
其中济南的把子肉最为正宗！很适合自己在家做。
我总结了一些需要注意的地方。
1、一定要选带皮的肥瘦相间的五花肉，才够正宗，才好吃，才够味儿！不带皮或者太瘦都不香，当然，也别选太肥的五花肉，你懂的~~
2、海带尽量选厚一些的，炖熟后才有嚼头，跟纸似的那种炖熟了不好吃。
3、做把子肉比较费酱油，基本全靠酱油提味，我今天用掉半瓶酱油。不用放盐，因为酱油本身就是咸的。
4、酱油=老抽，不要用生抽。老抽的颜色重，生抽的颜色浅，如果把生抽当酱油来用，达不到这么完美的成色。也因为把子肉是用酱油来着色的，所以做把子肉不需要化白糖来增加糖色，加30克冰糖的作用是调味。
5、把子肉符合梁山好汉“大碗喝酒，大块吃肉”的洒脱作风，丫们必定个个都拥有一副吞钢咽铁的好脾胃；那啥，虽然把子肉实在太好吃，但咱一般人儿每次也别吃太多，脾胃弱的吃多了会不好消化。个别自控能力差的，墙裂建议自备一瓶健胃消食片！！吃顶住了本人概不负责！！
6、肉吃完了，炖把子肉的汤别倒掉，这是老汤，是宝贝！留着第二天再搁条鲅鱼炖一下，更是美轮美奂啊有木有！
吃货们快点动手做吧，别馋死了叫人笑话~~~啊哈哈哈哈！！！！！
吃，吃肉，是一种特别容易满足幸福感的方式，特别是在饥肠辘辘的时候，来顿大米干饭把子肉……
有段文字这样描写吃肉，“第一口抿到肉皮，用牙齿轻轻往下纵切，下面一层是肥肉，绝对肥而不腻，再下面一层是瘦肉，入口即化，下面又是一层肥肉，紧跟着又是一层瘦肉，层次分明，又不见锋棱。”
色泽红亮，味醇汁浓，酱香浓郁，酥烂而形不碎，香糯而不腻口。 把子肉，能满足你吃肉的绝大部分想象。
吃把子肉，再配上一碗浇了汁儿的白米饭，而且，还可以根据口味，再加点用肉汁炖煮的豆腐、海带、鸡蛋、丸子、辣椒等配菜，更是别有一番滋味。 过瘾！解馋！顶饱！而且价格不贵，真正的平民美味。 所以好吃的把子肉店，大部分都是苍蝇馆子，或者路边摊。
这是曾经济南某路口的把子肉摊，晚上九点半出摊，但是排队的人络绎不绝。 人均15元，就能享得口服，曾有段子戏称“在济南，没吃过凌晨两点的把子肉，不足以谈人生。”
把子肉贴地气，够市井，不嫌贫爱富，把子肉摊上，赤膊的民工、写字楼的白领、稚嫩的学生、开豪车的老板们都可以坐在摊子前，解决一顿饭，再去为生活奔波。 在济南，这已经是一种生活常态，把子肉这可能算不上传统意义上的 美食 ，却是生活中必不可少的一种滋味，可能在某天某刻口里寡淡的时候，不自觉的就会想起这一口滋味。
吃货们都知道徐州和济南的把子肉，其实，济宁也有种类似的 美食 ——甏肉。
济南把子肉用料，大葱，姜片，糖，酱油，桂皮，八角，肉用蒲菜捆好入锅。
徐州把子肉需要腌制，晾干，上糖色和酱色，汤底是豆芽白汁高汤，海带结、兰花干，捆肉用的是海带丝。
而甏肉用料较多，白芷，肉桂，肉蔻，香叶，甘草，桂皮，八角，草果，酱油……有点药膳的味道。
写到这，答主要擦干口水，去来两块解馋了。
把子肉，是山东济南的名吃之一，类似梅菜扣肉（只是没有梅菜，只有单纯的肉），大肉片，肥瘦相间的五花肉，吃着肥而不油腻，非常美味，我原来在济南工作的时候，每天都要吃上一块，这也是为什么很多人爱吃的原因。
看过 “水浒传” 人都知道，耳熟能详几句话就是 “大块吃肉，大碗喝酒” 可能是受到这个的影响，肉块总是很大的，非常有代表性的就属把子肉了，那大块的肉，再大的嘴一口都吃不下一片大肉，烂烀的肉，非常鲜嫩，入口即化，那是真的过瘾。
把子肉是山东济南传统鲁菜，在清朝的时候，就已经流传着用草绳扎的五花肉，加上酱油炖煮而成，入口即化，香而不腻，在制作的时候，一般还与其它菜同煮，像肉丸、油炸豆腐、青椒、海带结、香肠、排骨、鸡腿等等。
它的制作也是非常简单的，选用肥瘦相间的五花肉，切成20公分长5公分宽2公分厚的大肉片，用麻绳捆成一把，浸在酱油中，大火开锅小火慢炖，炖出来肥的不腻 、瘦的不柴、入口即化，还有醇厚的余香。
“好米干饭把子肉”，不仅吃得饱，而且饱的很实在，一顿饭管饱大半天。把子肉是山东济南的一张名片，如今的济南把子肉，就像几百年前的黄焖鸡一样红火，大到五星级酒店，小到街边小摊贩，几乎处处都有它的身影。
很多人爱吃，主要原因就是好吃呗！真的是好吃！具体表现为以下几点
1、虽然是大肉片，但是男女通吃，吃着一点不油腻，所以发发现很多女生都喜欢吃。
2、把子肉就是实实在在的一块大肉，不像其它菜的肉，还夹杂着很多别的蔬菜，把子肉就是实实在在的一块纯肉。
3、那边民工兄弟们非常多，价格不贵，实惠又美味，大口吃肉大口喝酒，真的是超爽。
4、也是有钱人的最爱，把子肉不嫌贫爱富，是一款高端的菜肴，无论是街边小摊，还是高档酒店，处处可见它的身影。
1、准备原料：五花肉500克、葱、姜、甜面酱30克、老抽20克、生抽80克、冰糖7个、香料包（八角桂皮香叶这些）、油、料酒、干辣椒
2、处理五花肉：五花肉洗干净，切20公分长、5公分宽、2公分厚的大肉片。然后起锅烧水，放入肉、姜片、料酒，焯水。焯水后捞出，放温水中清洗干净表面浮末，再用厨房纸擦干水分或者晾干。
3、起锅烧油，油温七成热，下锅炸，炸两1钟左右，炸至表面金黄，五成熟即可捞出。另起锅烧水， 放入葱段、姜片、干辣椒、甜面酱、老抽、冰糖、香料包，煮开后，放入炸好的肉，大火煮10分钟，然后转小火慢炖90分钟，熟后保持锅中有余温，在里面泡一小时，即可捞出食用。
总结：以上就是关于把子肉的介绍，不仅是山东的招牌菜，更是济南的一张名片，做法简单，好吃不油腻，男女老少食客人群广泛，若不想麻烦的话，直接烧开水，多倒点酱油，其它什么都不用放，就可以炖把子肉，有兴趣的朋友们，赶紧试试吧。
⑷ 济南好吃的把子肉店
济南把子肉是将肥瘦相间的五花肉切长条,用麻绳捆在一处,煮好,放在酱油中炖至酥烂。下面我就给大家介绍，快来看看吧!
推荐一、老腔纤兵把子肉
地址：市中区经七路纬二路路口西北角广场上***招商银行旁边***
推荐理由：济南非常火的一家把子肉，晚上八点不到就有人排队。把子肉软糯咸香，瘦肉不柴肥肉不散，特别下饭。有免费玉米糊糊可以喝。他家小菜推荐小黄瓜和茄子。
推荐二、咱家药膳把子肉
地址：历下区县东巷91号***近前州华能大厦***
推荐理由：肉香不怕巷子深，这家把子肉几乎每周都来吃一次。把子肉分辣的和不辣的，推荐辣的把子肉，薯仔泥和干煸豆角。饭量大的一碗米饭不够吃。
推荐三、翼德把子肉
地址：市中区万达天幕北万达广场室外步行街向西100米***网鱼网咖对面***
推荐理由：装修的很有夜色，店里墙上有手绘的Q版人物，价格和一般把子肉持平，味道非常好。红烧茄子和回锅肉也不错。一个人十来块钱就能吃饱。
推荐四、历山路口夜摊把子肉
地址：历下区经十路***历山路口***
推荐理由：把子肉酥烂不腻，配上酸甜口的糖醋辣椒和茄子，非常过瘾。卤蛋，丸子，豆干和香肠都很好吃，而且便慧圆蔽宜实惠。
推荐五、老济南把子肉***周公祠分店***
地址：历下区周公祠街
推荐理由：正宗济南把子肉，稍咸。店里环境一般，推荐辣的把子肉，虎皮辣椒和面筋。好吃不贵。
推荐六、赵家米饭把子肉
地址：槐荫区经四路407***济南宾馆对面***
推荐理由：他家的肉皮很棒，每次来了都要吃，来晚就卖完了。把子肉味道真心好啊，虎皮辣椒、卤蛋还有其他炒菜味道也不错。
⑸ 济南哪里的把子肉最正宗
济南把子肉是将肥瘦相间的五花肉切长条,用麻绳捆在一处,煮好,放在酱油中炖至酥烂。一些资深把子肉爱好者称,上乘把子肉的精彩在于,有肥肉的存在才能产生出肥而不腻的上佳口感。虽然是浓油酱赤熬制,但却不咸,刚好下饭。趁热连肉带汁浇在白米饭上,十分甘美。如此诱惑的把子肉,是否挑动了你的味蕾?
下面给你推荐几个喜欢的把子肉摊点，统统好吃到爆！（排名不分先后）
NO.1 县东巷北头路东 苏家米饭铺把子肉
县东巷北头路东的苏家米饭铺，肉比较厚实，皮Q肉烂，味道不错，自助取餐，餐具都是统一的“缺口”白瓷碗！
特色:15年老店,肉块大、酱味好,肥而不腻、瘦而不柴,四喜丸子很地道,炒菜也不少。
NO.2 北园大街边庄小区附近流动把子肉摊
北园大街边庄小区高架桥往东一点的流动把子肉摊，小区大妈自己做的，味道很地道。
NO.3 重汽翡翠郡西门的袁记甏肉
重汽翡翠郡西门的袁记甏肉，他家的把子肉全济南最好吃，没有之一！
NO.4 山师东路中间路口药膳把子肉
山师东路中间的路口，有个药膳把子肉，10点以后出摊，辣味把子肉真是绝了
NO.5 县东巷咱家药膳把子肉
县东巷咱家药膳把子肉超好吃，特色:肉分辣和不辣,肉带点甜头。他家的豆腐卷,金针菇,豆腐,鸡蛋和炖白菜都很好吃。
NO.6 历山路经十路交叉口西南角把子肉摊
地址:历山路经十路交叉口的西南角1+1把子肉(流动摊位)
营业时间:冬季20:00开始营业,夏季21:00开始营业特色:辣椒酸甜鲜辣,米汤很稠。肉炖得很烂,极其爽口。
NO.7 山大南路和二环东路十字路口高架桥下把子肉摊
山大南路和二环东路十字路口高架桥下，每晚八点半出摊，凌晨五点收摊。
NO.8 老兵把子肉
老兵把子肉，老板是退伍的炊事班战士。地地道道的把子肉，茄子辣椒红烧肉很棒，丸子很好吃！每晚8点开始，经七纬二路口，中信银行门口小推车。可以刷pos机的把子肉摊，天天排队，太好吃了。
地址，经七纬二交叉路口老兵把子肉
NO.9 赵家米饭把子肉
经四路中山公园西一百米路北老赵家把子肉。好吃人太多，想吃十一点就得去，店家比较任性。呵呵
NO.10 制锦市老奎家米饭铺把子肉
制锦市老奎家米饭铺是一家20年的老店，不带肉皮、肥肉很少的酱肉是这里的特色,酱香浓郁,量大实惠。
NO.11 解放桥米饭把子肉(流动摊位)
地址:解放路与历山路交口东南角
营业时间:21:00以后
特色:性价比高,米饭清口,肉菜实惠。这个路口到了晚上卖小吃的很多,仅米饭把子肉就有两家。这家米饭把子肉的标志是一辆银灰色的微型面包车,另一家是辆银灰色的小货车。
NO.12 爱琴米饭把子肉(流动摊位 )
地址:解放路与山大路交叉口西南角
营业时间:21:30以后
NO.13 老王家米饭把子肉
地址:县东巷中部
营业时间:只经营中午一顿饭的时间
特色:软嫩不烂,肥瘦相间,肥而不腻。这家店之前在民生大街,后来搬到了县东巷。
NO.14 佳豪快餐(流动摊位)
地址:青龙桥中豪大酒店旁边的建设银行门口
营业时间:21:00以后
特色:笨办法烹制,把子肉中透着一丝巧克力味,肥肉筋道不腻。老板在此出摊十余年,风雨无阻。
NO.15 四喜居把子肉
地址:经三小纬六路向西不远路南
营业时间:8:30——20:30
特色:四喜居是老济南名吃,什锦砂锅怀旧味十足,是目前40岁左右的济南市民心中怀念的味道。把子肉肥而不腻,瘦而不柴。
NO.16 薛氏三八快餐
地址:经三纬八
营业时间:6:00——20:00
特色:把子肉和坛子肉都是入口即化,肥而不腻。而且价格实惠,性价比高。
NO.17 老济南药膳把子肉
地址:周公祠街路北
营业时间:7:00—21:00
特色:老醋茄子和红烧茄子很美味。他家的把子肉、酱鸡蛋、面筋和辣椒都大受欢迎。
NO.18 老济南把子肉
地址:周公祠街
营业时间:7:00—21:00
特色:这家店就在名气很大的老奎家米饭铺东边。顾客觉得他家的味道确实不错,炒菜也不少。
NO.19 边庄大米干饭把子肉
地址:水屯路白鹤市场旁
营业时间:6:00—21:00
特色:肉色重,口感适中。东北两姐妹开的,只是一个没有名字的棚子,但是顾客络绎不绝。
NO.20 东仓把子肉(流动摊位)
地址:历山路与山大南路交叉口西北角
营业时间:9:30—凌晨2:30
特色:肉和米饭口感很好,人气很旺。老板说,他家店是指着口耳相传的老顾客。
NO.21 六乃喜把子肉
地址:家乐福楼下等连锁店很多
营业时间:正常营业时间,部分店面24小时营业
特色:他家的把子肉是套饭,配有米饭、汤和小菜,属于他家的经典套饭。顾客认为这家的把子肉套饭味道偏甜,配着小菜很爽口。
NO.22 东北把子肉米饭(流动摊位)
地址:历山路泺源大街交叉口西北角营业时间:22:00—凌晨5:00
特色:老板用东北老家的大米做干饭,特别香。他家把子肉米饭做了才几个月的时间,但是他家的炒菜和饺子已经出摊五六年了。
NO.23 超意兴把子肉
地址:连锁店很多
营业时间:正常营业时间
特色:连锁店众多,人气旺,每天消耗8吨肉。这家的把子肉肥而不腻,但是瘦肉稍有些柴。
NO.24 老赵家把子肉
地址:燕山中学南边路口东行200米
营业时间:12:00—13:00左右
特色:肉味较咸,肥肉入口即化,酱辣椒是一绝。他家只卖中午一顿,周围的居民称他家每天的量很小,一会儿工夫就卖完。
NO.25 好记米饭铺把子肉
地址:经十一路小学向西不远
营业时间:6:30——15:00
特色:萝卜条、粉条和肉皮绝对特色。老板是位50多岁的阿姨,因为要照顾孙子,15点就要关店门。
NO.26 香阁里快餐
地址:凤凰山路35-1
营业时间:上午10点—晚上11点
特色:肉香味美,米饭是竹筒米,叉烧肉也很好吃,肉皮很经典。
NO.27 工人新村老店把子肉
地址:汇文实验学校向南300米左右
营业时间:8:00—14:00
特色:自制肉丸子很有特色。他家菜的品种多,肉较烂,滋味很是不错。
NO.28 国贸老店把子肉
地址:龙都国际大酒店街道斜对过的巷子口(清河小学向东300米左右)
营业时间:5:30——9:30
特色:把子肉味道有点偏甜偏咸,入口即化,米汤都是从水龙头里直接接出来。顾客反映,由于生意太好,周围的同行不愿意他们家开门一整天,所以他家只在早上开业。
NO.29 窦三甏肉米饭铺
地址:舜玉小区内
营业时间:10:30——20:00
特色:虽然甏肉和把子肉有区别,但是鉴于大家都推荐他家,也就列上了。这家的把子肉没有用油过过,但是有股浓浓的中药味。
NO.30 三点把子肉
地址:济南连锁店很多
营业时间:8:30——20:30
特色:用特制的铁锅炖成,肥而不腻,重而不咸。但有顾客反映,他家的所有菜都放酱油,酱油有点多。
都说济南是“串都”，一到夏天就满城飘香（我说的当然是肉香味啦），可这把子肉就不一样了，一年四季的活跃在济南人口中、眼中、碗中、腹中~~
把子肉是中华名小吃之一，是济南菜中极具特色的小吃，属鲁菜系。济南把子肉是将肥瘦相间的五花肉切长条，用麻绳捆在一处，煮好，放在酱油中炖至酥烂，肉肥不腻，多滋多味。
把子肉讲究用酱油来烹调，不放盐、不加糖。在只有酱油八角的高筒瓦罐中炖熟，火候足到，一起封，香气四溢。
济南上乘把子肉的精彩在于有肥肉的存在，才能产生出肥而不腻的上佳口感。虽然是浓油酱赤熬制，但却不咸，刚好下饭。趁热连肉带汁浇在白米饭上，亦十分甘美。
把子肉的来历，据说与古时的公祭有关。说是古人公祭之后，要把祭祀用的肉切成长方块分给参祭众人，由于这种长方肉块分割时必须扎缚上青蒲草或马蔺草，形成“扎把”的形式，故称“把子肉”。参祭的人把这些肉拿回家用酱炖着吃，渐渐就有了把子肉这种特定的美味吃食。
把子肉是济南人民的心头好
我为大家整理了10家
“最济南”的把子肉店
客官，来份把子肉吧
苏家干饭铺
老苏家的把子肉据说有80多年 历史 了，当年主政山东的韩复榘经常派人开着大吉普车来买。
特色自然是米饭和把子肉， 瘦肉松软、肥肉不腻， 丸子全是肉，不掺淀粉， 在米饭中加入做把子肉用的汤，吃起来绝对是人间美味。
辣椒豆腐酱鸡蛋都很有济南的传统风味，门口的大桶夏天绿豆汤冬天粘粥，非常贴心。经常排队排到腿软，可还是忍不住这份美味啊。
地址： 县东巷北首明湖小区14号楼一层临街门头房
老兵把子肉
老兵最早是在经七纬二的一个摊儿，简直是济南把子肉界的传奇！天天排队天天爆满。
老板据说以前在部队是炊事班长，善于炖肉。肉还是不错的，入口即化，咸淡适中，每次人都很多，生意火爆，因为物美价廉啊。
第一口下去没有想象中的腻，反而是越吃越香，白菜是炖的烂乎乎的，微甜。把子肉的淡甜味是老兵独有的，连于谦老师都爱吃。
地址： 经六路105-7号
好记米饭铺
这家店一大早就开门，但是每天下午三点就关店，所以你们要来的话切记是三点之前来！
把子肉很大块，炖的很透，真是肥肉软糯瘦不嵌齿，肉太香了，没有大料味儿，纯肉香味，吃了还想吃。
地址：经十一路英雄山小吃城西口路北侧公交站牌后
三点把子肉
他家的把子肉，坛子肉等都是偏咸口，适合口味重的人，和米饭非常搭配，很下饭。十分值得一提的还有别家免费粥都是玉米粥之类，但是这家店内提供的是免费的甜沫，而且用料十足。
地址：分店众多，济南有六家店。最初的一家是山大北路店。
老济南药膳把子肉
在济南把子肉谱上名列前茅的一家，一直被模仿，但从未被超越。淡淡药膳香味是他们家最独特的地方。
把子肉分辣和不辣，肉分纯瘦和五花，肥肉一点都不腻，瘦肉也不柴，淡淡药膳香味，店里有肘子肉，比把子肉口感更加嫩滑，入口即化。
自助形式，自选菜品，胃口小的千万记得要半份，太实在了！价格很便宜，很亲民，店不是在繁华的正街，而是在胡同里，而且门脸很小，一不小心就错过了，正所谓酒香不怕巷子深吧。
地址：周公祠街15-6号(五龙潭北环保厅向东99米)
蒲草把子肉
这家有砂锅把子肉，店名由来是因为这家的把子肉用蒲草绑制，明亮通透的快餐店，就餐环境算是很不错的，服务到位。
性价比很高，宣传称米饭是用五常大米做的。茄子是一整个茄子，才要两块钱，也是便宜到没朋友，非常好吃，入味好且不油腻酸甜口。
地址：趵突泉街道山东省老龄委员会宿舍交通银行对面
赵家好米干饭把子肉
这是一个济南老店了，周围的店换来换去，这家店却一直在这里，天天中午队伍排到马路上。
好米干饭把子肉是主打，把子肉色泽红润，肉烂鲜香，以两只牙签轧制。还有四喜丸子，鸡蛋，酱豆角，豆腐皮，海带，面筋，炸豆腐，酱辣椒等，都好吃。
地址：经四路407号(近济南宾馆)
小林把子肉
这家店就在山水大润发对面，以前也是个快餐店，后来换成了现在的小林把子肉！
他家得把子肉真是做的好，肥得一点也不腻，入口既化，肉卷非常香。小菜也不错，尤其是红烧茄子，炸豆腐更有特色。
地址：殷高巷30号(近集庆路)
老王家米饭把子肉
“老王家”米饭把子肉早起设立于经八路民生大街，后设立于县东巷、北园联四路两处。传承人王燕伟精心烹煮，被各大媒体多次报道过。
他们家的把子肉是有点正正方方的，不是长条的，瘦肉不死不柴，肥肉不腻反香，肥瘦相连，回味悠长。肉丸子特别好吃，肉特别鲜美，米饭加了汤。
地址：联四路清联花园
胡子米饭
胡子米饭是夜宵摊，每天六点以后摆摊，三轮车外加小桌子小马扎，风雨无阻。胡子哥人爽快手脚麻利，暖心健谈，这样的人做出来食物也是很暖心的。
把子肉软烂，不腻，浓香，肥肉部分处理得好，而且不是过咸，配米饭正好。卷肩和炸鸡蛋都是特色。
【1.咱家药膳把子肉-县东巷店】【地址：山东省济南市历下区县东巷91号】 很小的一家店，没几张桌子，但是人超级多，还有排很长的队，去济南玩，说尝尝把子肉，味道真的不错，价格也不贵
把子肉配薯仔泥拌着米饭真的绝了。 哪次来哪次排队，生意每次都是依然火爆。把子肉肥瘦适中，淡淡的中药味、口感软糯，辣味的更绝，去晚了就真的没有了。口味相当正点，辣椒、豆腐、干煸芸豆都不错。【2.小林把子肉-山水大润发店】【地址： 山东省济南市市中区二七南路14号71幢楼房一楼】这家 店里六点左右菜是最齐的，但每天也都会有变动，招牌的茄子每天都会有，“红烧蒜末茄子”真的很大一股蒜香味儿，盖在 上再配一块儿辣“把子肉”贼香！把子肉肥而不腻说都说腻了，只能入口体会了！肉相比王新国的会偏薄偏长，辣味儿也不是很辣，两家不一样的味道，喜欢把子肉的都去尝尝。干煸豆角一般般，微微麻辣，虎皮鸡蛋和酱爆辣椒 也不错。“酱爆辣椒”辣椒特别入味，不辣！千叶豆腐和西红柿鸡蛋也都很好吃！【3.七天把子肉-凤凰路店】【地址： 山东省济南市历下区舜华路街道济南高新区凤凰路徐家庄东门28号商铺】 菜的口味很棒，菜的品种多，把子肉更是无话可说，肉很烂，咸口的把子肉，很香，跟刘忙相似，丸子中间是加蛋黄的，很有特色，茄子白菜都是下饭菜，总体来说好吃，肥而不腻配上热乎乎的米饭更是灵魂上的伴侣，环境很棒，服务好。【4.赞渝重庆小面】【地址： 山东省济南市历下区山大南路与历山东路交叉口东约180米】晚上营业， 招牌把子肉那是一定要点的，根据个人口味的习惯可以选择 辣&不辣两种，口感没得说，“肥而不腻，入口即化”；其次炸鸡蛋&虎皮辣椒常规搭配；解腻 ；也可配着他们家的辣炒咸菜丝也是OK；总之，你值得尝试。 这家的辣味把子最受欢迎，搭配外焦糖心蛋、甜口辣椒、多汁脆辣的娃娃菜，超强下饭组合，据说他家连咸菜和薯仔泥都很绝！【5.解放桥把子肉】【地址：山东省济南市历下区青龙后街与兴华街交叉口东北约40米】 解放桥把子肉这家是从路边街口用小面包出的摊，还是后来搬到了小店里，百吃不厌。 把子肉分辣和不辣的，肉很嫩很入味，瘦肉部分不柴不塞牙，肥肉部分不油腻入口即化，咸淡也正好，如果重口的朋友可以米饭浇汤。询问了吃辣把子肉的朋友，辣的也很到位。 像茄子啊西红柿炒鸡蛋啊，基本都是带甜口的菜，几块钱也不贵，这些菜可以要半份也可以要一份，根据自己口味可以多吃几道菜。【6. 大明醐挑肥拣瘦把子肉】【地址：山东省济南市槐荫区经二路269号大明醐酒庄】“把子肉”特别的软烂，入口即化的那种，一般可能会觉得腻，就这蒜吃就行了！把子肉没有缠线有点散要了两块，又给夹了点散开的，感觉得有个三块的量。坛子肉是长方体形状的肉，和红烧肉差不多，也是肥瘦相间，坛子腌制过久，所以汤汁很入味，口感绵密。辣椒，豆腐，鸡蛋都是把子肉的经典搭档，菜的种类不算多，但是味道还是很赞哒。【7.清河老苏把子肉】【地址：山东省济南市天桥区生产路与夜市步行街北口路东(海马头西邻)】 【带皮精五花把子肉】不得不说，就是鲜肉好吃啊！肥肉还能接受的程度；瘦肉真的吃出肉香。辣椒青青咧咧的，没觉得好吃。【海带】倒是挺有大海的味道。下次就是把子肉 米饭即可，最多再尝个肉丸。说是他家面筋很出名，把子肉和豆腐，半碗米饭！把子肉不腻，另有一番味道吃起来也不错，值得一提的是他家的水龙头出来的是大米汤，这个很赞。【8.武岳庙把子肉】【地址： 山东省济南市历下区百花洲 历史 文化街区后宰门街9号】 作为老济南把子肉爱好者吃遍了太多把子肉，总是担心期望太大失望，总体来说味道是很可以接受的甜口把子肉，拿捏的很好，软烂程度也到位，糖醋口的鸡蛋辣椒也很好吃，糖醋口辣椒汤浇米饭，味道顶的起来。丸子是真的不错，能吃出来是正儿八经的东西。 遵循着地道的制作手法，选品质好的五花肉，从泡、养到汆，几个步骤毫不含糊，再到炒糖色、炖和焖，整个过程下来耗时一天。【9.老兵把子肉-甸柳庄直营店】【地址： 山东省济南市历城区山大南路15号融和大厦1层】 老兵把子肉，甸柳庄直营店，把子肉都写在招牌上了，肯定很不错啊！咸甜适中肥瘦均匀，口感层次丰富，这次给的都是整块的，菜类薯仔丝 酸咸下饭。半份菜也给的不少，态度都挺好的。大口吃肉，提提神，一块把子肉，一份白菜，一份茄子，他家的特色菜把子肉，肥瘦相间，肉质软烂，他家的茄子，口味的也是赞赞，虽然有点油，但真的超级香。【10.老济南把子肉】【地址： 山东省济南市历城区祝甸路普贤医院西邻】 把子肉，是用草绳捆扎切成长块的五花肉，加上酱油炖煮而成，所以看起来有些黑乎乎油乎乎，但吃起来有八个字形容的已经恰到好处了：肥而不腻，瘦而不柴。卤好的把子肉，放在一口大铁锅里，锅里除了把子肉之外，还要放入海带卷、四喜丸子、虎皮鸡蛋、豆腐皮、豆腐泡、面筋、卷筋、虎皮辣椒、青菜叶，加入高汤，把子肉和各种食材继续同煮、同焖，最后做出来把子肉特有的复合型香味。
现在济南的把子大肉已经没有正宗不正宗了，也就是看谁的原料好，味道好，就行了，过去大米都是蒸捞米，现在谁能吃着了。
经四路德裕路北，东方新天地花园。成明把子肉，新开的。
⑹ 把子肉是哪里的名吃
济南。
把子肉是济南传统鲁菜，早在清朝时期，鲁地即流传有用草绳捆扎五花肉，加以酱油炖煮而成的把子肉，其味入口即化，香而不腻。一般还配以其他配菜一同炖煮，如鲅鱼、四喜肉丸、油炸豆腐片、兰花干、青椒、海带结，面筋、豆筋、豆皮、腐竹、腐衣、素鸡片、虎皮鸡蛋、黄花菜、小青菜、豆角、香肠、排骨、肘子、鸡腿等。
食物特点
肉肥不腻，多滋多味。为徐州名吃。徐州把子肉是中华名小吃之一，是鲁菜中极具特色的小吃。徐州把子肉在制作上，采用15CM长的五花肉与排骨用蒲草捆在一起。所以称为：把子肉。饮食特点是：肥而不腻，多滋多味，肉色令人垂涎。
把子肉是这种小吃的统称，还有其他的辅菜来搭配比如：四喜肉丸，兰花干，海带结，面筋，豆筋，豆皮，腐竹，腐衣，素鸡片，虎皮鸡蛋，黄花菜，小青菜，豆角，香肠，排骨，肘子，鸡腿等等荤素组合，可以满足顾客不同饮食需求，要一瓶啤酒，再配上一碗白米干饭浇上美味鲜香的肉汁，吃起来满嘴流油，回味悠长，口口留香。
⑺ 把子肉是哪里的名吃
把子肉是山东济南名吃，把子肉是中华名小吃之一，是华东地区极具特色的小吃。
把子肉根据传统鲁菜食谱所述，早在清朝时期，鲁地即流传有用草绳捆扎五花肉罩悔中，加以酱油炖煮而成的把子肉，其味入口即化，香而前袜不腻。流传于徐州、鲁西、鲁南，即现在济物山南、济宁、菏泽、枣庄、临沂一带。
⑻ 把子肉是哪里的名吃
把子肉，是中华名小吃之一，是察森济南菜中极具特色的小吃，把子肉讲究用酱油来烹调，不放盐，有肥肉的存在才能产生出肥而不腻的上佳口感。
山东特色美食，过油把子肉塌没码，夹着热馒头吃，肥而不腻。
其制作方法是酱油一碗加冰糖煮化，团哪放凉，五花肉切大块，放入煮好的酱油中腌制15分钟，加花椒、八角、桂皮、葱姜、料酒入高压锅压制10分钟即可。
⑼ 红烧把子肉是哪个地方的美食制作方法是什么
把子肉是山东特色的特色小吃，以香而不腻、入口就化而闻名于世，是山东人从美食到大的传统美味可口，传统式的作法是先把五花肉用麻绳捆缚牢固后，再把他们放进生抽中烧煮而成，制成品看起来浓油赤酱，实际上吃下去盐味并太重，1片肉，1碗白米饭，便是本地人的标准配置。
制做传统式把子肉的流程会非常繁杂一些，需通过烫皮、绰水（煮开、煮透）、切成片、腌渍、焖煮等多个阶段，烹制的时长通常更长达1个钟头以上，因此产生了好点改进的作法出去，不但能尽可能减少蒸制时长，并且确保色彩味齐全，方式和红烧肉有一些相近。
红烧把头肉起锅：时长到，掀起盖子看入锅内的料汁，用筷子挑出来锅内的香辛料，改为文火将料汁收浓。用筷子将肉片齐整堆放于盘里，浇上剩下的料汁，最终再撒上一点葱段。这时，一道颜色金黄色、酱香气浓烈的红烧把头肉就可以起锅了。
⑽ 徐州把子肉哪家好吃啊
那家叫做凤岐，在云龙山索道东出口的对面，同时也是彭园西门往北500米马路拐角处。但是那家的名气大，个人感觉味道只能算一般。把子肉这个东西么，个人口味了。
凤岐往东300米左右，派出所对面有家凤玲把子肉，味道也不错，店面比凤岐小者巧得多，但是人也不少。
云龙湖弊悄美术馆正对面，往吴庄去的路口，靠西有一家把子肉，中午排队也是排出老远，味道不错，但是卫生环境么……见仁见智了首卜键。
其实把子肉是小吃，也许哪天你在路边一个小摊上品尝到的，就会让你眼前一亮，不必这些排队排出老长的店铺差哪里去。