❶ 姜做咸菜怎么做好吃
1、要想生姜又脆又嫩，选择生姜很关键，腌生姜不能用我们平时佐菜用的老姜，老姜的纤维比较粗，而且辛辣味也必较重。我们要选择生姜嫩芽部分，又叫做子姜，子姜纤维少，辣度低，不过这种姜上市的周期比较短，一般在春天上市，所以我们要趁这个时期将姜腌制起来，腌制好的姜吃上一年都不会坏。
2、腌生姜要用到的两种佐料，糖和醋，可以是白糖，也可以是红糖，也可以两种糖混合用，不管用哪种糖，糖的量一定要多，这样不仅能综合醋的酸味，还能综合姜本身的辣味，所以腌制好的生姜酸甜爽脆特别好吃。姜用醋来腌制，还有开胃解腻的功效。像很多日料店，都会有腌制好的生姜，不仅是因为生姜能够去除生鱼片这些海鲜的寒性，还因为吃完这些姜，能让人胃口大开。
3、外婆腌制生姜还有一个能让它长时间保存的秘诀，就是容器和姜不要留有生水亩李卜，容器最好选择玻璃容器或者陶瓷容器，在腌制生姜前要将容器用开水消毒，然后将容器的水份晾干，生姜在腌制前也要晾干水份，这样腌制的生姜放一年都不会坏，每天早晨当做佐粥的小菜也是极好的，特别是夏天，每天都在空调房里，吃一些姜能够帮助我们赶走身体里的湿气和寒气。介绍完腌制生姜迅穗的秘诀，再给您介绍下腌制生姜的方法吧。
【生姜腌制方法】
材料：生姜（子姜）500克，盐50克；冰糖100克、红糖100克、白醋、陈醋；
制作步骤：
1、将买来的生姜用清水清洗干净，然后将它表面的水份晾干，是晾干，而不是晒干，生姜晒太久会变老的，很多售卖腌制生姜的人，在腌制生姜前不会清洗生姜，因为清洗完生姜如果没有晾干，腌制的生姜就容易变质，不过我们清洗生姜后晾干了也是没有问题的，晾干后的生姜要去皮，生姜的皮比较薄，所以只要拿一把刀刮掉即可；
2、刮完皮的生姜用盐腌制一个晚上，腌制后的生姜会有很多姜汁流出来，我们要将这些姜汁倒掉，用盐腌制下生姜吃起来不容易上火；（在我们当地还有一个腌制生姜的方法，不止用到盐，还用扰液到酒糟，酒糟腌过的生姜香气更浓郁）
3、将盐腌制好的生姜表面水分晾干，然后将生姜放到瓶子里，放一层的姜，加一层的糖和醋，姜的最上面可以多加些糖，醋的用量要超过生姜一些，因为生姜腌制几天后会将醋吸到生姜里，这样醋就泡不到姜，姜暴露在空气中容易变质。
❷ 东西南北中，请问哪里的咸菜好吃
好吃的太多了。
先说四川，明者记忆里咸菜的样子是盐菜，盐菜扣肉里的冬盐菜。越冬的青菜风干后，放坛里，撒上盐，干腌一、二两年才成。喜欢把盐菜和扣肉弄碎了，一起拌着饭吃。
北京黄酱腌的各种菜，京酱萝卜、甜酱黄瓜、甜酱姜芽，吃过一次，咸。
镇江的酱油和醋都很出名，少不酱油泡的萝卜和醋泡的蒜，没吃过。
绍兴和惠州的梅干菜都很出名，是以前的贡菜。
雪里蕻各地做的都有特色，最好吃的在家宴里。
湖北的剁辣椒，很辣，很辣，四川的剁辣椒吃起来，带点青油味，又辣又鲜。
湖南株洲的什锦菜小有名气，当地特色，咸咸酸酸甜甜。
重庆的榨菜，高盐高盐高盐腌，象做腊肉一样，不然会坏。吃的时候要脱盐，盐太多了，微生物都死的差不多了，乳酸菌也不例外，所以榨菜除了咸，几乎不酸。
宜宾芽菜，芥菜晒干，高盐腌，酱香风味，吃前要脱盐。多用于烹饪。
南充冬菜，冬季芥菜，先用盐腌，挤掉水份后，拌上调料，入坛封坛腌，通常都会腌制一年以上，只要是时间烹饪出来的味道，都是无比甘甜的。
内江大头菜，还是芥菜，这次是芥菜头。风干，入坛盐腌。吃前不脱盐，直接划开，在内部用干辣椒等调料进行调味后再腌制。也可以直接切细拌味后食用。有控盐，所以直接吃也能接受。
威远的干萝卜丝，垫在腊肉碗底，上笼蒸，腊肉的兄斗油留到碗里，与甘甜的萝卜丝混在一起，甜中带点咸，油中带着香。
湖南的酸藠头、酸豇豆。
云南的泡水果拌辣椒面，不知道是吃酸水果还是辣椒面。
贵州的酸汤，酸笋。贵州泡菜什么都不放，什么都不放，什么都不放，就是水。全靠微生物发酵产酸。如果前过程不卫生，一定要小点。除了贵州这地方，估计其它地方不敢这么泡的。这地方的菌群特性。
贵州除了酸笋出名，还有种下饭的羡槐磨小菜，有红萝卜、白萝卜、胡萝卜、羊角菜、大头菜各种菜茎，用盐腌一下，配上调料，味道嘛还是咸咸甜甜，有点脆。
我最喜欢的，还是四川跳水泡菜。捞起来就吃，不用拌味，但香、酸、辣、脆。
跳水泡菜，各种应季蔬菜都能泡，短的泡一天，长的三、四天。四川馆子里都有，而且还是免费吃。不过，好吃的不多。毕竟是免费的嘛。要是你找到好吃的一家，一定要记下来，顺便问老板要点母水，回家自己泡菜。
四川老酸菜，泡椒、泡酸菜、泡姜、泡豇豆、泡萝卜，川菜离了这些就没根儿了，最好吃的还是自己家里的老坛子里的老泡菜，因为新鲜。
中国的美食数不完，好吃的在手机里，最好的在老家里。
❸ 河北涿州当地有种腌花椒咸菜，里面有黄豆，花生，鲜花椒，姜等，哪位知道在哪里可以买到
你说的咸菜叫豆豉，惠友旺兆改镇族粗角店、惠友六店就有，一般卖咸菜小菜的地方也应该有，我觉得还是桥东快餐里卖的好吃！歼运你可以去看看！
❹ 市面上的下饭菜罐头酱菜腌菜有什么品牌尝起来比较好吃
上海人一说起泡菜，就会说到江苏，因为江苏人是泡菜的爱好者。说到江苏的咸菜，四美斋总是在身边。汪曾祺先生说，四美斋以前是做酱油的酱园，咸菜只是一个可以方便制作的配菜。这种习惯是因为清宫里的酒醋房也是如此，在承接各种玉泉酒、白酒、醋、豆瓣酱、面酱、清酱的同时，还承接 "酱瓜条、酱王瓜、酱茄子 "等咸菜腌制服务。
所以它更像是一种赋形剂（相当于好的辣椒油），而不是像泡菜。我只推荐把它放在已经有一定味道的食物中：如拌饭、炒饭、面汤、火锅蘸料、面食蘸料等。当然，我有一些朋友在一顿饭中吃了三碗白米饭混着半瓶同样的豆豉，这也是他们的骄傲。
❺ 农村叫鬼子姜的植物，小时候用它做咸菜吃，现在哪里有
鬼子将的学名叫做菊芋是一种草本植物，可以长到1~3米这么高，有块状的根茎和纤维一样的根。茎很直有分歧，被一层白色的短毛所覆盖。鬼子姜又叫洋姜在南方大部分地区都叫洋姜，普通的生姜不是一种植物。鬼子姜属于菊科，从外观来看，鬼子姜跟平时吃的生姜长的差不多，但其实二者的口感和营养物质是完全不一样的。一般只有鬼子姜族毁用来腌制咸菜，生姜都是用来当做调料食材使用。
准备鬼子姜，将其刷干尽量控干水分。再准备新的玻璃罐子，洗干净擦干，不能在里面留有水分，不然很容易坏。把鬼子姜切成小块，还有青椒切成小段，把小米辣也切成小段儿，多放一点蒜片。一起装进晾干水的玻璃罐中，再放一点点白砂糖，盖紧盖子腌制两周后就可以享用美食了。
❻ 怎样做潮汕楠姜咸菜
白糖姜片 选用新鲜姜洗净去皮后，切成3～5毫米的薄片，按生姜50份、白糖32份、白糖粉4份、柠檬酸0.25份取料。先配制与姜片等重的柠檬酸溶液，同姜片一起加热至沸，捞出姜片漂洗瞎数干净，沥去水分。再配制62％～65％的浓糖液，并加入0.15％的柠檬酸煮沸使糖全部溶解，滤除杂质后放入姜片再煮，煮至糖液浓厚，滴液成珠时即可停火，把姜片捞出，捞出姜片后，撒上白糖粉拌匀，摊晒1～2天或置烘烤房中，在40℃～50℃下烘4小时左右，即亮扒成白糖姜片。
蜜渍生姜 选用新鲜饱满的鲜姜洗净去皮后，切成1厘米见方的方块，按1份生姜加4份水煮开，捞起沥水；再按1份生姜加2份蜂蜜置于锅内再次煮开，撇开泡沫，即制成甜辣可口的蜜渍生姜。
艳红糟姜 取鲜姜100公斤，食盐20公斤，红糟13公斤，将鲜姜洗净去皮，放入缸中。把食盐加入清水35公斤烧沸，冷却后加入红糟搅匀，然后倒入生姜缸中，糟汁以淹没姜体为度。密封腌30天后，即可食用。
糖醋嫩姜 选用新鲜嫩姜，洗净去皮，切成1毫米厚的姜片，放入缸中。取1份白糖、1份醋和1份酱油，混合煮沸后即为糖醋液，再按糖醋液总重量加入30％的食盐，再次煮佛，冷却后将此液倒入姜缸中，以完全淹没姜片为止，姜面上用竹网盖住，并用石块压好，以免生姜片脱卤。然后密封缸口，腌渍15～25天左右，即成鲜嫩适口的糖醋姜片成品。
五味干姜 把鲜姜洗净去皮，用清水漂洗，然后一层生姜一层盐装入缸里（每100公斤生姜加盖30公斤）。再灌入凉开水浸渍15天后，捞起晒至八成干，用木槌稍捶一下即可拌料制作。每100公斤成品的配料为：食糖10公斤、甘草水10公斤、柠檬酸0.4公斤、苋菜红20克，然后将腌姜坯与这些配料混合，搅拌2～3遍，装入缸中压实，第二天翻动一次，第三天捞起，晒至干而无皱缩时即为色泽鲜艳，又具有五味（酸、甜、咸、辣、凉）的成品。
酱制姜片 选用新鲜嫩姜，漂洗干净，然后按100份姜用10份盐，一层姜一层盐装缸腌制，隔5天翻缸一次，经过15天左右即可腌制成咸姜坯。将腌好的咸姜坯切成3毫米厚的姜片，装入布袋中，每袋2～3公斤，按姜片100份，优质面酱50份，将其投入酱缸，每天打耙2次，经过7～10天的处磨键首理，即可制成色泽深褐，咸、辣、鲜、嫩、脆的酱制姜片。
酸姜：生姜切片，装入容器内，将白醋加入适量糖精、盐煮开，倒入容器，以泡过姜面为度，泡2－3天可食。有消暑去热之效。
❼ 如何腌制好吃的姜咸菜
姜咸菜是山东比较常见的小菜，一起来看看如何腌制好吃的姜咸菜？
老姜清洗干净泥巴，用刀子刮掉姜皮。
用刀子把姜切成小块，放入几勺盐，腌制一会。腌好后的姜会分泌出很多水，把在这些水给倒悄颂掉。
准备好适量的干辣椒、蒜蓉、白糖、花椒这些配料
把所有配料一起加入到姜中，搅拌均匀，再加上适量的白糖和酱油，酱油一定要羡运亩把姜给淹没，这样腌制出来的姜咸菜就会很入味，很好吃的哦兄森。
❽ 哪里咸菜最出名
梅菜干
这道咸菜是来自浙江的，梅菜扣肉听说过吧，那菜就是由这道咸菜制作而成的。把新鲜的荠菜用盐腌制好，晒干就大功告成了。这样的梅菜干有一种酸涩干和咸涩感，但是吃起来却是十分开胃。
2.天津冬菜
这道菜的历史已经有数百年了，这菜是天津的地方土特产之一，市场极广，无论是在国内还是在国外都有很大的市场。天津冬菜色泽金黄，既能用来冲汤又可以炒制各种菜肴，可以说是咸菜界的全能担当了。
3.桔梗咸菜
这道菜是在中国延边居住的朝鲜族人民创造的，外观十分好看，红彤彤的，很是吊人胃口。
4.萝卜干
这道菜算是最接地气的了，无论是在普通百姓家里还是在超市里都能找到它的身影。味道酸甜可口十分开胃，是我心目中最适合夏天的咸菜。
5、老北京水疙瘩
❾ 怎么腌制老姜咸菜好吃
导语：鲜姜经过腌制变得脆脆嫩嫩的，带着丝丝鲜姜所特有的辣味，我教你怎么做？
酱甜洋姜简要制作方法：先将洋姜洗净，再将洋姜晒至萎蔫，然后装入盛器内，加盐 水浸泡一个月左右，捞出再晒干水气，最后将洋姜浸入甜酱、酱油、白糖、花椒卤汁中， 一周左右的时间即可食用。特点：色泽酱黄，质地脆爽，甜咸生津，为四川家常菜式或川菜高级筵席随饭菜。
制作要领：第一，为使制品突出脆爽口感，须在盐渍前风干水分，盐渍后再风干部分水气，脆爽口感便形成。第二，拌调味品卤汁时，注意重用甜酱 、白糖，汁量不可多，呈腌码状，并非腌泡，加盖密闭(瓮制)时间长些，风味更佳。
腌洋姜，是昆明地区城乡广大群众爱腌制的一个咸菜品种，价廉物美的佐餐佳品。腌制该品种的生洋姜，以晴天采挖、块子肥大、破损少不霉不烂的为好。每100千克晒干削去老把、洗净晾干水分后的净洋姜，用9千克盐、5千克上红糖、1千克辣子面、500克八角面。如有玫瑰糖，加适量则味更美。制作方法：将鲜洋姜晒至35%左右的干度，筛去泥土后进行清洗，含银晾干水分，再削去老把，然后按上述用料比例先用盐腌二至三天，再把糖、辣子面、八角面放入反复搓揉均匀后装罐，过二至三个月便成熟。
小白萝卜、鬼子姜、胡萝卜各三斤，腌好控干水分。烧花椒水凉透待用，烧开一包半至两包酱油凉透待用。姜丝、蒜片、红辣椒各两、三两，加白酒、糖适量，倒入花椒水、味精、酱油，搅拌充分，几小时后即可食用。
腌制生姜方法
开放分类： 食疗、饮食、保健、验方
腌制生姜，最简单直接方法，就是把生姜洗净，用刀切薄片，用盐腌一会，大概2分钟就可以了，然后再用清水洗净，放在一个容器里，洒上盐和加醋在里面，封盖。如果喜欢吃甜一点的话就加些糖。差不多一个多小时就以了。这样做的非常简单又快捷。而且味道好极了，不蛮你说，我现在也在弄这个吃呢，呵。我可以非常喜欢吃的。你可以试侍升试。
对了，补充一点，你买的姜不要买老的`，谈谈宴老的不好吃。嫩的比较好吃。
腌制生姜做法
原料配方 生姜(去皮)100公斤 食盐16公斤
制作方法 选用白露前的嫩姜。用清水选净鲜姜后，搓去外皮，放入笸箩内，每放一层姜撒一层盐，上多下少。每天翻拌一次，5～6天后即为成品。
质量标准 色金黄、质脆不烂，具有浓厚的鲜姜气味
❿ 关东姜做咸菜方法
鬼子姜中倒入甜面酱、酱油、森铅糖、一点蚝扮春察油、白酒、盐拌匀
将凉好的花椒水倒入保鲜盒中，没过鬼子姜
盖盖腌制10天左右即可食用，时间越长味道越好（份量我是约摸着放的，根据喜欢的味道随意放吧，甜面厅茄酱和糖多放一点）