A. 卤鸡爪的配方大全窍门 卤鸡爪的做法配方
1、鸡爪10只、生姜1块、八角3颗、香叶5张、生抽3汤匙、老抽2汤匙、料酒1汤匙、白糖15克、盐、鸡精少许。鸡爪剪掉爪尖，洗几遍，然后泡水里半小时。生姜一块，八角三颗，香叶五张，鸡爪洗净，老抽生抽准备好，老抽最好是红烧酱油，上色比较靓点。锅里放水烧开，把鸡爪焯水一遍，然后捞起沥干。干净锅里加入1500毫升水，加入八角、香叶、生姜（用刀拍一下），加入3汤匙生抽，2汤匙老抽，1汤匙料酒，15克白糖，少许盐，然后倒入鸡爪。盖上锅盖大火烧开然后开中火慢炖12分钟左右，锅里的汤水大约还剩1/3的时候，这时的鸡爪骨酥肉糯，然后加入少许鸡精轻轻摇晃一下锅就可以了。然后用筷子夹出（如果烧制当中想翻动鸡爪，也要用筷子翻，不要用锅铲子翻，以免弄破脚爪外皮）。先把鸡爪放在大碗里自然冷却半小时，一好猛备汤匙料酒大约15毫升,然后装盘，这样的卤凤爪，表皮干爽不粘，而且鸡爪肉里的胶质已慢慢凝固，吃起来有嚼劲，再蘸点蘸料，风味更足，更香。
2、主料：鸡爪，辅料：盐、八角、花椒粒、姜、辣皮子、桂皮、香叶、料酒、老抽、老卤汁、冰糖，把鸡爪洗净剪掉指甲，用开水焯煮2分钟左右捞起，姜切片，把所有香料加调味盒里拧紧，锅里加水，加调味盒加老卤，料酒、姜、辣皮子、冰糖、加鸡爪、加老抽、生抽，大火煮开，转小火煮15分钟关火，加锅知孝盖让友毁鸡爪在卤锅里侵泡到温热，捞起即可。
3、原料：鸡爪、卤料包、葱、姜、花椒、大料。鸡爪，洗干净，控水备用，鸡爪去盖，锅里放水，姜，大葱，花椒，烧开，把处理好的鸡爪放水里，抄一下，捞出来备用，卤料放锅里，开锅后放入鸡爪，煮半个小时，不要开盖，在闷一夜，第二天捞出来就可以。
B. 哪里有教卤鸡爪的配方
您好。我来教会您。
鸡爪适量卤料王香料袋80g水冰糖盐
1鸡爪洗干净，剪去指甲，放入开水中煮2分钟除血水，然后捞银悉起过冷水，晾干。
2卤料用纱布袋包好，先用开水泡15分钟，以去沙砾和减少药味，再捞出纱布袋子。
3锅小火烧热倒油，再将冰糖粉（冰糖碾碎）放进锅里，慢炒至起糖色，加1000克水，连同水一起倒进另一个煮庆闹锅。
4煮锅里加盐和炒好的糖色，放进卤料袋子，用中小火慢煮出卤料香味(我煮了半小时)，制成卤水。
5把鸡爪倒进卤水里（此时可酌情再加热水和盐），闭盖煮至鸡爪熟锋差乎透（筷子轻松通过鸡爪即可）。
6关火，让鸡爪在卤水中浸泡1小时，充分入味。
四趾虎卤出来的鸡爪很香，很H，很Q，有图：
C. 虎皮凤爪做法 哪里可以学虎皮凤爪
虎皮凤爪怎么做
制作虎皮凤爪需要准备冰块，大蒜，白醋，白糖，蚝油，五香粉，生粉，食用盐，食用油，红辣子，青辣子以及鸡爪，先把鸡爪清洗一下，指甲去除，锅里面加入冷水，鸡爪放进去煮，把它的腥味去除，等到水冒小泡的时候加一些白醋白糖，这样可以避免鸡爪皮烂，大概煮5分钟左右就可以捞出来，让鸡爪表面水分全部变干，这样放进油锅里面才不会溅出来，为了安全可以添加一些生粉，锅中加油烧到7成热，然后再改成中火，鸡爪放进去炸到金黄捞出，事先准备冰水，鸡爪油锅中捞出以后立刻放到冰水当中浸泡，让表皮全部都变皱，然后中间切开。在浸泡的水里面添加一些食盐，加入五香粉浸泡一会儿，然后再把大蒜，蚝油，生粉，白糖调成汁，里面再加入一些浸泡鸡爪的五香盐水，搅拌均匀，锅中先加入五香盐水，煮开以后把调好的酱汁倒进去，翻炒粘稠以后鸡爪放进去翻炒均匀，然后盛出来放进大碗里面，隔水蒸20分钟，再加一些青椒红椒点缀，味道是相当不错的。
凤爪怎么处理才干净
需要把该去除的地方去除，像指甲要剪掉，如果要做脱骨凤爪，就需要在鸡爪掌心地方划口子，把里面的骨头去除干净，用清水反复清洗干净，也可以用一些盐粒来搓揉，可以准备几片老姜擦拭，这样都可以达到去除异味作用，把它洗的更加彻底。
凤爪的营养价值
吃一些凤爪能达到美容皮肤作用，因为它里面的胶原蛋白是非常丰富，凤爪吃完以后皮肤能变得更加紧实，让皱纹得到消除，女性朋友可以适当的吃一些就很适合。
凤爪能达到降低血压作用，因为它里面的钙质含量是非常高的，适当的吃一些就可以让血管得到软化，能够让胆固醇以及血糖降低，对于血管方面的问题有着很好的解决效果。
适当的吃一些凤爪能够让身体机能正常运行，可以让身体体质变得更强，它里面含有非常丰富的铜元素，可以达到提高身体免疫力作用，特别是对于心脏，骨骼组织，中枢神经有很大的影响，能够起到预防疾病作用。
凤爪里面的营养非常的多，胶原蛋白就很丰富，而且还含有脂肪成分，能够起到维持体温以及保护内脏作用，它里面还含有人体镇轿陵所需要的脂肪酸，能够让酯溶性维生素吸收变得更好，吃完以后饱足感还是非常强的。
凤爪里面的蛋白质含量比较高，吃完以后能够让钾钠平衡，水肿的问题就能消失，对于免疫力有着很好帆敏的提高作用，还可以缓解贫血，降低血压，让成长发育变得更好，对于御戚三高人群来说一定不能错过。
D. 柠檬鸡爪哪里能学，我想自己弄点吃吃，难吗。爪紧吃
鸡爪 半袋
土辣椒 1把
小米椒 半把
洋葱 四分之一个
柠檬 一个
生姜 一小把
大蒜 一小把
香菜或葱 一把
盐 1勺
糖 2勺
米醋 3勺
酱油 2勺
老抽:可不放 1勺
香醋 1勺
蚝油 2勺
花椒油 1勺
香油 2勺
香叶 2片
熟白芝麻:可不放 少量
我买的冷冻一袋装的鸡爪，一次用了一半的鸡者中爪。鸡爪先解冻，切成3段，锅里放一勺盐 生姜花椒和鸡爪煮10分钟，去掉浮末，倒出用冷水冲洗干净，放入冷水中，这时候就可以拌调味料
把所有调味料放入大碗里，辣椒洋葱香菜或葱切成丁，生姜大蒜切成片，柠檬两头不要，切薄一些，去掉籽，搅拌均匀，盖子盖好，放冰箱冷藏一夜，过几个小时可以再搅拌一下，更入味哦。调味可以根据自己的口味来，我的这个量做出来的咸淡适中，辣味也不错，怕辣可以少放辣椒
放点老抽颜漏嫌岁色就更深一些
小贴士
调料不用加到淹没鸡爪的量，那返睁样太废调料了，过几个小时给鸡爪翻面腌一样也很入味～
米醋是必须要的，不能代替哦
生姜大蒜这些多放一点哦
辣椒一定要比较辣的土辣椒哦，不然没味道
白芝麻放进去增加香味，没有也可以不放呢