Ⅰ 用猪的哪一部分肉来炒比较好
如果是炒肉丝就用猪屁股上的肉。
按照所处的部位不同，猪肉大体分为10种。不同部位的猪肉在脂肪含量和口感上有很大的不同，也因此适合不同的烹调方法。
1、里脊肉：是脊骨下面一条与大排骨相连的瘦肉。肉中无筋，是猪肉中最嫩的一部分。水分含量多，脂肪含量低，肌肉纤维细小，炸、熘、炒、爆等烹调方法都适合。
2、臀尖肉：位于盯雹臀部的上面，都是瘦肉，肉质鲜嫩，烹调时可用来代替里脊肉。
3、坐臀肉：位于后腿上方，臀尖肉下方。全为瘦肉，但肉质较老，纤维较长，一般多在做白切肉或回锅肉时用。
4、五花肉：为肋条部位肘骨的肉，是一层肥肉、一层瘦肉夹起的，适于红烧、白炖和做粉蒸肉。
5、前腿肉：又称夹心肉，位于前腿上部，半肥半瘦，肉老筋多，吸收水分能力较强，适于做馅和肉凯昌帆丸子。在这一部位有一排肋骨，叫小排骨，适宜作糖醋排骨或煮汤。
6、前排肉：又叫上脑肉，是背部靠近脖子的一块肉，瘦肉夹肥，肉质较嫩，适于做米粉肉和炖肉。
7、奶脯迅芹肉：在肋骨下面的腹部，结缔组织多，均为泡泡状，肉质差，一般做腊肉或炼猪油，也可烧、炖或用于做酥肉。
8、弹子肉：位于后腿上，均为瘦肉，肉质细嫩、筋少、肌纤维短，适用于炒、煸、炸等。
9、蹄膀：位于前后腿下部，后蹄膀比前蹄膀好，红烧和清炖均可。
10、颈肉：又称血脖、槽头肉，在前腿的前部与猪头相连处，是宰猪时的刀口部位，多有污血，肉色发红，肥瘦不分，肉质差，一般用来做馅和叉烧肉。
Ⅱ 炒菜肉丝用哪个部位的肉
炒肉丝最理想的用料是猪的里脊肉和外脊肉。
这部分的肉质细嫩，无结缔组织。前肘部分的肉也可以，后肘部分的臀尖、元宝肉也可作炒肉丝的原料，因为这部分的肉，肉丝细长，稍含脂肪。其它部位的瘦肉虽然也可以，但炒出菜不够理想。
炒肉丝的方法步骤如下：
所需原材料：
1、主料：青椒260克、生姜2片、里脊肉220克、玉米淀粉1小勺、蒜头2瓣。
2、辅料：盐、酱油、鸡精。
第一步：先青椒洗净，然后去籽，切圈备用。
Ⅲ 炒肉丝怎么炒嫩又好吃
炒肉丝的小窍门具体如下：
很多时候炒出来的肉丝比较干硬不好吃，可以尝试以下方法：
第一、选肉。炒肉丝最好选择猪里脊肉，这部分的肉口感细嫩，又比较好切，非常推荐。另外，前肘部分与后臀尖的肉也可以。
第二、切肉。猪肉找到纹理，顺着纹理切即可。如果正好切反，炒出来的肉就很容易碎掉。另外，刚买回来的肉不太好切，可以放到冰箱中冷冻一会儿，待肉变得稍硬一些再切，这样一来不容易切到手，二来切好的肉丝也比较均匀。
第三、腌肉。腌肉可以锁住肉的水分，让炒好的肉口感嫩滑，还可以起到去腥提味的作用。所以，这一步一定不要省掉。腌肉通常要放一些淀粉、蛋清、料酒等，还可以放一些酱油来提色入味，料不用太多，在肉丝表面均匀的裹上一层就可以。待把所有的调味料放入肉中后，要用手朝着一个方向多搅打几次，直至肉丝上劲，然后腌制10分钟至半个小时。
第四、炒制。用普通锅炒的话，可以先把锅烧热，然后倒入凉油，接下来把肉丝放入锅中，快速滑炒均匀。热锅凉油可以防止肉丝粘在锅上。如果对自己的厨艺不是很有信心，建议亲们直接用不粘锅来炒，真的可以省很多事。还有，炒制的时间一定不要太长，肉丝变色就可以了。时间太久，肉丝就会变老，口感变差，这点大家一定要多注意。
掌握这些小窍门，就可以做出美味可口的炒肉丝了。
Ⅳ 你吃过的小炒肉，哪里的最好吃
正宗的小炒肉是湖南的,非常好吃!
1.准备点五花肉；
2.准备点湖南行椒；
3.豆豉准备少许；
4.大蒜准备少许；
5.将五花肉切成薄片,把肉片炸成金黄色,起锅；
6.将豆豉和大蒜爆香,将行椒放下去,翻炒均衡,再将肉片放下去翻炒,加少许盐、生抽、胡椒粉等翻炒起锅；
7.一个香喷喷的小炒肉就出来了,非常下饭及下酒.
我吃过的最好吃的小炒肉，是在长沙一个小馆子吃的。
去长沙学习考察湘菜，当地的厨师朋友安排的一个地方，饭馆不大，环境不错，菜确实很地道，让我感受到了不一般的湘菜。
尤其是小炒肉。当地的厨师朋友说，现在的小炒肉，是第三代。
任何事物的发展都是遵循着一定的规律的，都有一个发展繁盛衰落的过程，作为管理者，作好宏观的调控，及时做出预判，在保留底色的基础上，不断的改良才能发展、传承下去。
所以说听到第三代小炒肉，我 一点儿也不觉得奇怪。
湖南的豆豉，湖南的辣椒，还有大蒜。
五花肉和瘦肉分别切丁，辣椒切成圈儿，大蒜切片。
锅烧肉，倒入食用油炝锅，下入五花肉丁，煸出油脂，煸出香味，煸至表面金黄色，然后下入瘦肉丁，快速翻炒变色后，下入豆豉蒜片继续翻炒，蒜香味出来后，下入辣椒翻炒均匀出锅。
味道醇香，辣而不燥，香味浓郁的小炒肉，配上米饭，那叫一个香喷喷
湖南的小炒肉，最好。我是湖北襄阳滴
湖南小炒肉好吃
作为一个东北人，我的概念里，小炒肉应该是湖南的一道家常菜，但我没有去过湖南，在一些湘菜馆子都会点小炒肉。而且现在湘菜馆子很多，还听说在深圳有专门卖小炒肉的网红店。个人感觉这些店做出来的味道都差不多，中规中矩。
我个人觉着吃到最好吃的小炒肉，是那种街边小店，我去年在广州出差，在鱼珠附近，中午经常去一家小巷子里吃一个湖南人开的木桶饭快餐，我觉着那个非常不错，有烟火气，本人口重，也比较适合我，翻了翻手机，找到了几张当时拍的照片，发上来给大伙瞅瞅。
小炒肉，隶属于湘菜系，所以湘菜馆里面的小炒肉一般都比较好吃！
说起小炒肉，让我想起了我上大学的时候，学校门口有一家湘菜小馆，叫湘当有味，也不知道老板和老板娘谁是湖南人，还是请的湖南的厨师，反正那盘小炒肉伴随了我大学后两年的时光。
可能是我从小就喜欢吃脂渣的原因，我们叫油滋啦，我就喜欢炒肉的时候火候大一点，炒的久一点，焦一点，正正好好，这家店符合我的追求，焦香的五花肉，瘦的部分有一点焦，肥的部分入口就能咬化，还带点辣椒的辣味，就算你没有胃口也拦不住吃两碗米饭啊！
山西朔州的小炒肉最好吃！
湘菜的辣椒小炒肉
我吃过的最好吃的小炒肉是在东莞的一家湘餐馆，不过由于时间太久记不得名字了。
食在广州，当然是广东的最好吃了。
Ⅳ 青椒肉丝怎么做好吃 香干炒肉丝哪里菜
青椒肉丝
应注意1、选用猪净瘦肉（毕迅盖板肉、里脊肉）及新鲜质嫩的青椒。
2、码芡干稀适度。青椒至刚熟为好。
主料 ：
猪肉 青椒
调料 ：
油、盐、味精、酱油、淀粉、豆瓣酱、料酒
做法 ：
1、猪肉切成肉丝，加入料酒、盐、味精（可选）淀粉拌匀。
2、青椒切成丝凳数猛，加入盐拌匀。
3、锅内加油八成热，加入豆瓣，炒香后加入肉丝。
4、肉丝断生后加入料酒和酱油拌匀 。
5、加入青椒丝炒枣桥匀，出锅加明油。
要点 ：
1、肉一定要先抹味。
2、青椒要先放盐。
3、肉丝不要炒太久，否则口感不好。
香干肉丝是浙江省宁波的菜。香干是宁波特产，在当地很受欢迎。
Ⅵ 炒肉丝用哪个部位的肉炒肉丝是前腿肉好还是后腿肉好
我们都知道，猪肉的吃法有很多，炒肉丝就是其中很常见的一种吃法，也是很简单的一种做法，很多人都会在家炒肉丝吃。炒肉丝是有一定讲究的，尤其是肉的选择。那么炒肉丝用哪个部位的肉好呢?下面让我们具体来看看吧!炒肉丝用哪个部位的肉
制作炒肉丝一定要挑选猪肉嫩滑的部位来炒制，不同的部位所带来的口感都不一样，适合用来炒制的猪肉部位有以下三种:
1、猪里脊
里脊肉是连接于排骨的一块肉，这个部位的肉质最为细嫩，而且不带有多余的肥肉和筋膜，用来炒肉丝最为合适，因为肉质细嫩饭店里也会用猪里脊来制作猪扒。
2、猪臀尖
猪臀尖也即是猪臀部的一块瘦肉，肉质中夹杂着少许的肥肉，但是吃起来不肥腻，肉质鲜嫩弹牙，用来炒着吃味道最好。这块肉也是最为受欢迎，一只猪只有两块，而且份量不多，可以说是抢手货，有时候想吃这块肉还的提前预订。
3、前、后腿肉
猪肉只要挑选运动量大的部位口感都不会差，前、后腿肉就是这样，前、后腿肉有肥有瘦，肉质较嫩，唯一缺点就是肥肉较多，一般用来炒或者卤、红烧都是不错的。
以上介绍的三个部位的猪肉如果按照嫩滑程度可以分为:猪里脊>猪臀尖>前后腿肉，如果是用来炒肉丝建议优先选用猪里脊，这块肉口感最为嫩滑，其次后面两个部位。
炒肉丝的做法
一、主料:猪里脊肉200克、鸡蛋清一个、湿淀粉20克、青红椒丝各20克、木耳20克、料酒5克、盐4克、鸡精3克、耗油5克、白糖2克、葱姜丝各5克、色拉油500克、清水50克。
二、切配:里脊肉切丝装入碗里，将蛋清、湿淀粉10克、料酒3克放入碗里，给肉丝上浆、要一个方向搅拌。
三、制作:热锅放入少许色拉油，将锅全部有油后倒出，再放入500克的色拉油烧至四成热放入肉丝，不停地轻轻搅拌，将肉丝滑熟，放入青红椒、木耳丝，翻动两下倒入漏勺内控净油，炒锅放入底油，放入葱姜丝，小火煸炒出香味，放入清水，加入其余调料，小火勾芡后，放入肉丝，翻炒均匀淋上明油即可出锅。
四、特点与注意事项:明油亮芡、滑嫩可口，肉不能在锅里炒制久，容易老，淀粉浆不能过大，会粘稠。
炒肉丝有什么技巧肉质的选择
想要肉质嫩最关键的一步就是选肉，肉质的选择直接决定肉丝的口感，想做出口感滑嫩的肉丝，最好的选择就是内里脊肉，其次就是外里脊。
切肉的手法
牛羊肉因为肌肉纹理较粗，所以切牛羊肉，一定要横着把肌肉纹理切段，才能保证口感嫩滑，而猪肉者相反，因为猪肉肌肉纹理相对细腻，横着切断肉丝容易散乱，所以要顺着纹理切，才能保证口感。
腌肉
大部分人腌肉的时候，总是把所有的调料淀粉蛋清一块放进去，其实这么做是不对的，这样做腌得的肉不仅入味难，肉丝的口感也是最差的。
正确的腌肉方法是 首先加姜片，料酒，盐，胡椒粉入底味去腥十五分钟，腌好之后再打一个蛋清抓三分钟让蛋清包裹住肉丝，这是嫩的第一步，最后撒上适量的淀粉抓匀，这样去做 最外边的淀粉能锁住水分，蛋清极大程度保证肉丝的嫩滑，肉丝还能充分入味
肉丝用热油滑
最后一步也是比较关键的，肉丝想要嫩必须要用热油滑。而不是放少量的油去煸炒，煸炒因为油少的原因，不能同时炒到所有的肉丝，会导致肉丝熟的程度不一致。
正确的做法热锅烧能没过肉丝的油，把油温烧到6层热，大概插筷子冒泡程度，倒入肉丝猛火滑半分钟左右，直到肉丝变白捞出控油，这样做出来的肉丝，绝对是外滑里嫩
Ⅶ 包菜炒肉丝这道美食，是哪个地方的美食你认为好吃吗
包菜炒肉丝算是东北菜系，简单速熟，味道很好。下面跟着小编一起做起来。
小编更喜欢用包菜去做一些凉菜，保证包菜的脆爽和咸香，炒出来的包菜总是差点味道。 包菜的营养价值很高，富含多种维生素。但是我们在挑选包菜的时候，记得一样要买外皮新鲜一点的，掂起来分量足一点的，这样才是新鲜的包菜，炒出来的包菜炒肉丝才能更美味。
Ⅷ 猪肉的哪部分炒肉丝好吃
猪里脊
一、要保持肉丝的水分，较干的肉丝，最好先用水泡一泡。
二、要给肉丝上点浆，抓匀挂均。
三、上好浆的肉丝先用沸水氽熟后，再烹炒。
四、上好浆的肉丝用温油滑熟后，再行烹调。
五、也可以把上好浆的肉丝直接烹炒，烹炒的油量要多一点，火候要小一点。
六、肉丝上浆前后可放入植物油或香油，抓均匀，然后再用油锅炒制。
七、在肉丝入味前加点嫩肉粉(调料商店有售)腌制半小时，再行烹炒。
Ⅸ 炒肉丝用哪个部位的肉
1、里、外脊是炒肉丝最佳的选择，另外臀尖、坐臀及外档肉可以代里脊用，其它部位不宜用于炒制类菜肴。
2、炒肉丝是一道以猪肉、辣椒作为主要食材制作而成的家常菜，口味咸，辣。属于川菜、湘菜。
更多关于炒肉丝用哪个部位的肉，进入：https://www.abcgonglue.com/ask/49fd4c1616092069.html?zd查看更多内容
Ⅹ 你吃过的小炒肉，哪里的最好吃
吃过比较好吃的三款小炒肉，滥砍做法怎样。
川味小炒肉
材料：去皮五花肉、二荆条辣椒、姜蒜片、（马耳朵形）葱、蚝油、美极鲜、生抽、辣鲜露、老抽、料酒、盐、白糖少许、味精、色拉油。
1. 五花肉切片，二荆条切马耳朵形。
2. 锅内加油，加入青红椒、盐煸炒，炒熟捞出备用。
3. 旺火炙锅，五六成油温，下入炒香不炒干，改小火下入蚝油、姜蒜片、美极鲜、辣鲜露、生抽、料酒、二荆条辣椒、白糖少许、味精翻炒均匀出锅即可。