Ⅰ 做菜的时候可以放糖提升鲜味吗
关于做菜放糖是否能真的提味，这个问题就让厨师壹碟来为你解答吧！
咸是百味之王，食物缺少了咸味，再好的食材，也烹饪不出美味佳肴。
有了咸味之后，酸、甜、苦、辣，是百味之辅，人类舌头上的味蕾多达1万多个！而且味蕾虚颤帆能分辨出500多个味道。但是舌头上的味蕾擅长分辨，味道最突出的5大类，就是：咸，酸，甜，苦，辣。
有了以上的数据，咱们再回到糖是否能提味这一话题。味蕾擅长分辨的只是：咸，酸，甜，苦，辣。那么鲜味如何才能在这些主味中，脱颖而出？如何能让舌头上的味蕾分辨出鲜味？
咱们继续往下说
什么是鲜味？凡是食物本身该有的味道，都可称为鲜味！
但是食物在没有良好的冷藏情况下，其蛋白质会逐渐变质，随着蛋白质的腐败，其鲜味也会逐渐减少！
咱洞族们就举例海鲜，如果海虾不是很新鲜的情况下，在白灼时候放少许白糖，捞出来的白灼虾，吃起来能恢复不少鲜味，但是其实是白糖的甜味，弥补了海虾原有的鲜甜味。
由于海鲜的原味，本身就包含了甜味，那么烹饪加糖提升鲜味，是否适合在内陆家禽身上？
这就取决于食材本身的含糖量而定！每个食材，无论肉类，还是蔬菜，其本身多少都含有一定的糖差雹分！在烹饪时候，加入适当的白糖，能恢复少许食物本身的鲜味！这理论是靠谱的。至于放多少，就要靠你对食物的了解了！
壹碟想问大家，清炖大骨汤，有甜味吗？鸡汤呢？清炒大白菜呢？在不放糖的情况下，你能否尝出来这些食材中自带的鲜甜味？
放糖能否提升鲜味，相信很多人已经明白了答案....
Ⅱ 除了糖醋排骨以外，还有什么菜放糖炒好吃
糖醋排骨跟薯仔、芋头或干豆角搭配都不错。
做法
1.将排骨剁成长约5厘米的段，然后洗干净放入锅中加上水没过排骨，薯仔去皮切成块。
2.将锅烧开，然后用勺子将上面的浮沫撇干净，可以用大火烧开浮沫都飘起来，这样很容易将浮沫撇的很干净
3.放入拍松的生姜块，再加上八角、花椒、料酒、大葱一起煮，小火盖上锅盖煮40分钟，排骨熟透
4.捞出排骨控一下汤，放入盆中撒干淀粉，两手端着盆子上下颠翻，让排骨均匀的粘上薄薄一层干淀粉
5.将炒锅烧热倒入色拉油或别的食用油，烧到微微冒青烟，将排骨放入，薯仔
6.中大火将排骨炸到变色就可以捞出控油，不要炸的太干
7.将锅里的油倒出去，留点底就可以了，然后放入20克冰糖改小火慢慢的融化冰糖
8.冰糖融化后慢慢的糖液变色而且会起泡沫，当泡沫要向两边散去的时候
9.放入煮排骨的汤200克，将炸好的排骨也放进去
10.放入盐、冰糖或白糖50克，花椒粉少许，改小火慢炖，如果你觉得你做的排骨颜色不够深，可以滴几滴老抽
11.小火慢炖到汤汁浓稠快干的时候
12.放入25克香醋大火将汤汁收浓
13.汤汁收浓后，淋上适量的香油炒匀关火
14.撒上熟芝麻即可
Ⅲ 用白糖做什么菜好吃
炒什么才都好吃。
白糖可以当味精使，味精吃多了不好，白糖就不一样了，在出锅前放一点可以提鲜。
糖醋里脊，糖醋排骨，红烧的都可以用白糖。
Ⅳ 在炒什么菜的时候需要加白糖呢
酸甜苦辣咸，五味调和百味香。甜味是五味之，烹饪中用到的呈甜味剂主要有白糖，冰糖，红糖，蜂蜜，麦芽糖等，尤以放白糖为主。食糖是烹饪过程中经常使用的调料，有一些菜肴是不能离开糖的。恰当的使用食糖能确保菜肴应有的质量。下面我们就介绍一下食糖在烹饪中的作用。
4 用白糖呈现菜系风味，南甜，北咸，东辣，西酸，淮扬菜的各种菜甜味突出是特点之一。
5 用白糖调味可使可的味道比较柔和，虽然吃不出甜味，但可以使别的调味更细腻，柔和，丰富。
调味是烹饪的灵瑰，研究用糖调味是基本功，巧妙用糖才能使菜肴风味更加独特。
说到用白糖的技巧，就要按上面的5方面详细分析每道菜的作用，糖除能调和口味、增进菜肴色泽的美观外，还可以供给人体丰富的热量。菜中加糖，能增加菜的风味；腌制肉类时加糖，能促进胶原蛋白质膨润，使肉组织柔软多汁。也就是说，糖可以在炒菜前就加入。
炒菜时最理想的次序是：先放白糖，后放盐、醋、酱油，最后放味精。煮食物开始时，先放入白糖，等到约五分熟的时候，再依次放入盐、酱油等。
Ⅳ 在炒什么菜的时候需要加白糖提鲜
炒菜加糖一是为了调味让菜吃起来更加美味，还有一点就是糖分可以补充人体所需的卡路里。关于炒什么菜适合放白糖口感会更好你知道多少呢?今天小编就来告诉你 有哪些菜炒的时候放一点白糖口感会更好!
一、炒什么菜适合放白糖
1.鱼香肉丝
炒鱼香肉丝的时候放一点白糖成品会更加的有光泽感，口感上会更丰富一点，当白糖下锅之后，随着温度的升高糖的颜色会逐渐加深，和配料豆瓣酱更加相衬，不仅让人看起来就觉得很有食欲，而且糖的甜味会中和豆瓣酱的辣味，使豆瓣酱的味道更加醇厚。
2.干煸苦瓜
大家都知道苦瓜味苦，在炒苦瓜的时候放一点白糖进去，苦瓜就不会很苦，并且白糖还可渣燃以起到一定提升鲜味的作用，因为苦味不喜欢吃苦瓜的你，有没有get到呢?
3.酸菜鱼
有部分人接受不了酸菜的酸味，但是又很喜欢酸菜的口感，这时候在做酸菜鱼的时候放一点白糖，做出来的酸菜鱼就不会那么酸，味道还会比没放酸菜时丰富不少!
4.虎皮辣椒
是不是觉得很奇怪，为什么做辣椒还要放白糖呢?很多不太能吃吃辣的小伙伴在炒辣椒的时候放一点白糖，可以缓解过辣的感觉，使口味更和谐，没那么刺激，而且糖融化后挂在辣椒表皮上，会让辣椒看起来更加诱人!
二、白糖在烹饪上面还有什么作用
1.比如你炒菜的时候不小心盐放多了，这时候放一点糖进去就可以减少一点咸味，拯救一道快要失败的菜。
2.白糖还可以很好的避免粘锅的问题，在煎鱼的时候，很多人掌握不好火候很容易让鱼破皮，这样煎出来的鱼不仅不好看，还会有糊味，这个时候放白糖进去不仅正禅会让鱼煎出来更加漂亮，味道也更加好吃。
3.在做泡菜的时候也可以放点白糖在泡菜缸里，白糖举梁尘可以促进发酵，放白糖会让泡菜熟的得更快，也会让菜吃起来口感更脆。
4.糖还可以上色，在炖肉和做红烧肉之前将糖放进锅里炒出糖色之后再做菜也很不错，不仅可以让肉更有光泽感，口感也特别好，但是要注意不要炒太久，炒太久的话可能会让菜有股苦味。
白糖虽然用处很多，也的确会让菜的口感更好，但是需要注意的是如果家里有糖尿病患者，做菜就要尽量避免放糖，不然糖分过多可能会引起病人身体不适。甜味也占五位其中一味，以上可见白糖是厨房中必不可少的调味品。现在你知道做炒什么菜适合放白糖了吗?
Ⅵ 炒什么菜要放糖
青菜之类没有什么味道的蔬菜，或者像芹菜有点苦味的可以放点糖。
像大白菜这种本来就有点甜味的就没必要放，另外青椒、洋葱之类辣的或者香菇之类有特别的味道的蔬菜就不要放了。
Ⅶ 有哪些美食是加糖或盐的
第一种，胡萝卜和糖。虽然在蔬菜中添加糖似乎很奇怪，但在法 国，这是一种非常常见的胡萝卜制作方法。只要把胡萝卜、盐、胡椒、糖和维希水一起煮熟就可以了，糖增加了胡萝卜的味道，最后可以制成一道颜色鲜亮，让人很有食欲的橙色菜肴。
第二种，咖啡和盐。对于专业咖啡 师来说，在咖啡中加入一点盐来增加味道，是一种常见的盐用法。它几乎适用于所有的菜肴，只要捏一点盐撒进去，就可以做一杯精彩绝伦的浓咖啡了。只不过在日常生活里还是很少运用，听起来比较奇怪。
第三种，西红柿和糖。西红柿已经是酸性的，加盐只会增加酸味。但是加糖却能加强番茄的甜味和风味，口感更好。糖拌西红柿应该很多人都吃过，只不过要注意的是，白糖里面可能藏有螨 虫，食入过量可能引起腹 痛。
第四种，巧克力和咖啡。与前三个食物组合相同，巧克力和咖啡的搭配也不少见，很多花式咖啡都会用到。在巧克力烘焙时，加入一点咖啡，可以增强巧克力的味道，而且不会有强烈的咖啡味道。只不过这两种食物吃起来都比较腻，所以平时也很少混合使用。
第五种，薯仔和肉 豆 蔻。在薯仔里添加肉 豆 蔻，就算只加一点点，它也能起到很强大的作用，影响到美食的味道。或许很多人不了解甚至没见过肉豆蔻，但是这种组合确实美味，在外 国的美食 界很受欢迎，几乎薯仔菜都会用到肉 豆 蔻的搭 配。
第六种，辣椒和巧克力。这个组合听起来也太奇怪了，不过这并不是要制作辣椒味的巧克力，而是森颤在烹饪辣椒有关的食物时，加入一贺春猛些巧克力调味。这种食物组合可以加深辣椒的味道，同时也给辣椒带来了更强 烈的刺 激 感。在外 国，这是一种并不稀 奇的烹饪技巧。
第七种，苹果和香草。苹果的酸性很强，烹饪时通常需要一些糖。大多数人在他们的苹果菜肴中加入肉 豆蔻或肉 桂，但其实香草提取物也是不错的选择。在苹果里加香草，禅桥会增加更深层次的味道，入味效果更好。
Ⅷ 什么菜放糖最好吃~~~~~素菜哦~~~
糖在菜品中的做用合胃，中合菜肴味道，使菜更美味可口，特别在鲁菜粤菜系中必不可少，当然本是甜口菜肴放糖那就不用说了，比如辣味菜肴点适咐穗败量糖，可以使辣味很柔和，味道更好，比如酸辣族判薯仔丝，有的店里薯仔丝特好吃，关键点糖，但糖不能太多，家常菜，凉拌菜都可以点少许糖衡颤了，做好菜靠感觉，用心才能做好菜，还有同样的做法同样的调料，不一样的人做有不同的味也，这是本人多年经验，楼主不防一试，会有惊喜吧！一般人偶不说哦！
Ⅸ 白糖可以做什么菜
白糖的多种用途做鱼加白糖易成形在炒鱼片或做鱼丸时，加些白糖，鱼片和鱼丸就不易溶烂。 白糖能消除菜的酸味用酱油烧菜时，酱油中的糖分有些被分解，菜往往带有酸味，如在炒菜时加点糖，菜就没有酸味了。 白糖能使蘑菇味更美在1公斤的温水中加糖25克。把洗净的蘑菇切好浸入水中泡12小时，这样既能使蘑菇吃水快，保持天然香味，又因蘑菇中浸入糖液，烧好后味道会更加鲜美。 白糖能使猪油保持清香的鲜味烧猪油时，趁油尚未冷凝时，每500克油加50克白糖，能使猪油长期保持清香的鲜味。 白糖能使鱼不粘锅煎鱼时，锅烧热倒进油，油热到差不多时加入少量白糖，等白糖色成微黄时将鱼放入锅内，这样煎出的鱼既不粘锅又色美味香。 白糖能剥板栗内皮煮板栗前，先将板栗放入白糖水中浸泡一夜，煮好的板栗就容易剥除内皮。 白糖能缩短发面时间发面时加点白糖，可缩短发酵时间，而且做出的食品松软可口。 食糖，有白砂糖(简称白糖)、黄绵砂糖、冰结糖、红结糖、冰糖、方糖、蜜蜂糖、饴糖(麦芽糖)等等。 食糖，除了可起调味作用外，还具有转色、粘接、拔丝、增光等作用。一、具有增甜作用 在制作汤羹、菜点、饮料时，加入适量的食糖，能使食品增加甜味。如各式甜汤、甜羹、甜菜、甜点、饮料等。常见的品种有：冰糖银耳、冰糖燕窝、蜜汁叉烧、蛋糕、面包、月饼、牛奶、红茶、可乐、甜酒等等。 二、具有缓和酸味的作用 在制作酸味的菜肴汤羹时，加入少量食糖，可以缓解酸味，并使口味和谐可口。如醋熘菜肴、酸辣汤、酸菜鱼等，加入少量白糖，成品则格外味美可口。否则，成品则寡酸不利口。 三、是制作糖醋菜肴必不可少的调料 制作糖醋菜肴，主要的调料就是糖和醋，以及精盐、糖和醋混合，可产生一种类似水果的酸甜味，十分开胃可口，如糖醋鱼、糖醋里脊、糖醋排骨、糖醋茄子等等。 四、具有拔出的作用 白糖入锅，加入少量清油及清水，熬至糖化水干时，倒入挂糊油炸后的菜肴，裹匀，出锅，放在抹过油的盘内，趁热夹食时，即可拔丝缕缕金丝来，如拔丝苹果、拔丝香蕉、拔丝里脊、拔丝红薯等等。 五、能使链塌团食品霜化 白糖入锅，加入适量清水，熬至水近干时，倒入经烘烤或油炸过的原料，离火，翻拌，冷却后，成品表面即似白霜状。如挂霜花生、挂霜果红、挂霜豆子等。 六、可制成调色剂 白糖入锅，加入少量油，熬至呈酱油色时，加入3倍的水，熬至糖块溶化后，即成糖色。糖色广泛用于制酱油的着色、卤菜的调色、红烧类菜肴的调色等。 七棚橘、能使原料转变为红色 鸡、鸭、鸽、乳猪、五花肉、肘子等，烫皮或煮熟后，饴糖水(饴糖与水的比例为1：8)，经烤或炸后，成品色泽则转变成枣红色。如烤鸡、烤鸭、烤乳猪、扣肉、虎皮肘子等。 八、可使食品变成琉璃状的外衣 白糖加适量饴糖及水入锅熬化，并熬到可拔丝的程度时，将经初步加热(或不加热)的原料放入糖浆中裹上糖浆，取出晾凉后，表面则似玻璃状，如糖熬得老一些，成品表面则呈琥珀状衫信，最常见的就是冰糖葫芦，还有琉璃薯仔球，琉璃大枣等。 九、具有粘接作用 白糖加饴糖及清水，入锅，熬到近拔丝时，倒入油炸成膨化的食品，拌匀，出锅，倒入木格内，摊平，用滚筒压实，切成块，凉后，丝条形或颗粒状的食品即粘连成块形了。如萨琪玛、米花糖、黄麻糖、花生糖、晶豆糕等等。 十、具有防腐的作用 煮熟切成丁的肥猪肉，加入大量的白糖，则久存不变质；还有桂花、菊花、玫瑰花、玉兰花等，加入大量的白糖拌匀，也可保持长时间不变质。 十一、具有增光作用在烤熟的叉烧肉、鸡翅、鸡腿等菜肴上抹(或淋)些饴糖，不仅可使菜肴增甜，而且还能使菜肴增光发亮
Ⅹ 烧什么菜放糖好吃
当然是糖醋里脊
【原料】
猪里脊肉250克。 白糖25克、面粉10克，绍酒15克、芝麻油10克、酱油25克、醋25克、葱段5克、熟菜油750克（约耗50克）、精盐1克。
【制作过程】
将肉批成0.5厘米厚的大片，用刀轻轻排剁一下，改成骨牌块入碗，放绍酒5克和精盐捏匀，用湿淀粉25克、面粉10克拌匀待用。酱油、白糖、绍酒、醋、湿淀粉15克、水25克成糖醋汁待用。炒锅置中火烧热，下菜油烧至六成热（约150℃）时，将挂好糊的肉块入锅炸1分钟捞出，待油温升至七成热（约175℃）时，复炸1分钟，1捞出沥油，锅内留底油，放入葱段，煸出香味，肉块下锅，迅速将调好的汁冲入锅内，颠翻炒锅，待芡汁均匀地包住肉块时淋麻油出锅装盘即可。