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潮汕人哪里来的最好吃

发布时间: 2023-05-04 14:40:15

‘壹’ 潮州最好吃的地方美食怎么样

潮州市是潮州菜之乡、是潮州文化的重要发源地、国家历史文化名城、中国优秀旅游城市,潮州饮食文化别具一格,潮州菜享誉海内外,是中外烹饪界的一朵奇葩,在中国乃至世界烹饪文化中占据重要的位置。
1、鸭母捻
鸭母捻(nian)是一道广东省有名的汉族小吃,节日食俗。一种有馅的糯米粉制汤圆。取其形似母鸭在水上游荡浮沉而撰名。本为元宵节的小吃,故俗称元宵。现以潮州市太平路尾传统名店胡荣泉制作的鸭母捻最为正宗。
2、粿条卷
粿条卷是广东潮州一带的汉族风味名吃,属于粤菜系。粿条卷源于潮安县登塘镇三乡村一带,有人也把三乡村称之为“粿条村”。粿条卷顾名思义就是把粿条卷起来吃,当然中间要包上形形色色美味可口的馅,一般的馅有:粿条卷(切碎的萝卜干),白菜,菜头(白萝卜),竹笋等等。粿条卷源于潮安县登塘镇三乡村一带,有人也把三乡村称之为“粿条村”。
3、潮州春饼
潮州春饼是广东省潮州地区汉族传统小吃的佳品,又名潮州春卷。节日食俗。潮州春卷,金黄通透,皮薄似一层酥沙。外酥内嫩,内陷主要是青韭、香芹等新鲜时令菜,再佐以肉丝、香菇碎、肉碎、豆腐丝等合炒成盘,也可酌量加香菇、鸡丝等原料,因人而异,随意搭配。
4、返沙芋头
返沙芋头是广东潮州地区传统的汉族名点,属于潮州菜。具有皮脆肉香,秋冬甜食等特点。在潮汕小吃中,返沙芋头和番薯常摆放同一盘中,因其金银两色而得“金柱银柱”之美称。
5、腐乳饼
腐乳饼是广东省潮州着名的汉族传统饼食之一!是具有一股腐乳香味而得名的一种饼,比鸡仔饼大点、软一点,馅料多样一点。它柔润清香,甜里带着特殊的香味。其造型小巧,独特的南乳、蒜头和醇酒的气味,芳香可口,甜而不腻,而且富含营养,是饼食中的佼佼者。腐乳饼是很好的茶食,也很耐贮藏,是秋式饼,但终年有售。
6、鱼饭
鱼饭其实就是潮州的“冻鱼”,吃的时候可以冻吃,也可以再把它煎热或者蒸热,还可以蘸上潮州特色的酱料。以前经常用秋刀鱼做“鱼饭”,很多鱼都会做成冻鱼,大家可以尝到更多不同味道的“鱼饭”。这一极富地方风味,潮菜鱼类菜肴中唯一一道冷菜的鱼饭,往往也成高档潮州菜馆席上佳肴,它的酱碟,便是两小碟普宁豆酱。
7、石榴鸡
炊石榴鸡是广东潮汕地区汉族传统名菜,已有数十年的历史。它的外形酷似开花的石榴,主料是鸡肉,经蒸制而成故名。传统的作法是用鸡皮或鸡胸肉作皮的,创新者则必用煎鸡蛋的。这一改,做起来虽较方便,也有特点。但比传统潮汕风味大为逊色。加以改良的"石榴鸡"亦是很古老的时候就有的台菜。
8、鱼饺
鱼饺是广东潮汕地区汉族传统小吃,味道鲜美香爽,具有潮汕地方风味。鱼肉剁为茸泥,以肉丁、虾仁、梅梨(荸荠)等拌为馅,以饺皮加馅料卷成饺形。潮州鱼饺与其他饺类不同,取海鲜为原料制成饺皮,一般选料于鳗鱼(学名海鳗),取其肉质细腻、鲜嫩。
9、落汤钱
落汤钱也叫“胶罗钱”、“软果”,是一款具有代表性的创新潮州小食,是用糯米做的,其味甘,性温,食之有益气止泄,补中益气,主消渴,暖脾胃之效。糯米口感香糯黏滑,常被用以制成风味小吃,既是药膳,又是美食,难怪既是烹调家又是美食家的潮汕人特别喜欢糯米。
10、冻肉
潮州冻肉是一道广东省的汉族传统名菜,属于粤菜系潮州菜。为广东的冬令凉菜。具有养颜美容调理 骨质疏松调理的功效。味鲜软滑,入口即化,肥而不腻;伴以鱼露、芫荽,风味特殊。以肥猪肉,猪脚,猪肉皮,冰糖,鱼露等制作而成。
11、潮州朥饼
潮州朥饼是一道美味可口的汉族名点,色泽金黄鲜艳、皮酥薄脆,豆沙馅厚润滑,口味清甜,肥而不腻。潮州朥饼属酥皮类饼食,主要品种有绿豆沙朥饼,乌豆沙朥饼等。猪油在潮州称为朥,而在制作朥饼的过程中,不论是制皮还是制馅,猪油都唱主角。在猪油的作用下,朥饼特别润滑清甜,故人们把潮州本上制作的、具有浓郁潮州乡土特色的月饼称为“朥饼”。
12、咸面线
潮汕咸面线,也叫潮汕面条,或者是长寿面,是闽南与粤东交界一带制作的一种干面条,也是着名潮汕特产之一。用麦面加适量食盐揉成面团,捏扯成线状,晾晒干后,蒸熟成品。深受广大人民群众和海内外侨胞所喜爱。历史悠久,相传不止。
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‘贰’ 广东潮汕地区的美食究竟有多好吃

非常好吃,潮汕的美食堪称一绝,精致又非常好吃,素有“美食圣地”的爱称。去过潮汕的人都知道当地的牛肉丸、卤鹅、生腌海鲜、各种肠粉等美味令人流连忘返,回味无穷。记得蔡澜在《蔡澜逛菜栏》里录节目就有很多期吃遍潮汕大街小巷的镜头,各种美味琳琅满目,看得令人垂涎三尺。

肠粉的美妙

生腌海鲜是以“醉”为代表,醉虾醉蟹醉螺等,素有“潮汕毒药”之称,可见有多少好吃了。舌尖上的甜和醇,香和鲜,口感好到吃一次记住一辈子。很多海产品,真的是生腌与熟了后的口感味道天地之差,生腌的鲜美味道和滑嫩的口感,是会越吃越难以自拔,越吃越回味无穷。肠粉是潮汕非常有名的街头小吃,几乎每家每户都爱吃,人人都会做,但是味道各不同。无论是上班赶路的时候还是下班解馋的空闲时间,来个肠粉,不但饱腹感极强,味蕾上也满足的很。爽、嫩、滑、糍,是肠粉的口感精髓庆氏。粉皮白如雪,薄薄的粉皮打上鸡蛋,撒上葱花,浇上料汁,再卷上Q弹十足的虾仁等馅料,不但外观上晶莹剔透极其诱人,味道上酱料汁浓鲜香腻,鲜香满口,劲道又Q弹,让人越吃越想吃,百吃不厌,好吃到停不下来。

‘叁’ 潮州 | 可能是我去过最好吃的城市

为什么会喜欢上一个人,追根究底,可能只是因为对味罢了。

为什么会喜欢上一座城市,对我来说可能最重要的也是对味。

很久以来,总觉得自己像是漂流在不同城市之间。但在这里,平凡又日常的味道,亲切的人间烟火,跟这座城市悠久又低调的气质一样,莫名吸引着我,想要停下来。

这里,是潮州。

潮州 美食 3日游

D1

高铁广州东-潮汕站 大约12点到达潮州

午餐:官塘牛同志牛肉火锅

下午:办入住 古城闲逛

晚餐:品鲜客鱼生主题餐厅

晚上:广济桥 广济城楼 夜景和江边散步

宵夜水果:老炳七丛松甘草水果

D2

早茶/午餐:韩上楼大酒楼

下午:踢桃咖啡 载阳茶馆

下午:饶宗颐艺术馆

晚餐:肥姐白粥

D3

早餐:载阳肠粉

上午:开元寺

午餐:鼎上潮鹅

下午:余时牛奶冰

返程广州

两晚住宿:潮州绿洲庭院民宿


米其林指南对餐厅的评判标准,其实是与值不值得驱车前往直接挂钩的,一颗星是值得停车一尝,两颗星是值得绕道前往,三颗星是值得专程前往——也就是说,值得为了吃,专门安排一次旅行的餐厅。

如果用这个标准来评判城市的话,潮州绝对是三星级 美食 目的地,为了连吃几天潮州 美食 ,飞个几千公里都不算啥,是甚至还想下次再飞来吃一吃的程度。

潮菜 历史 悠久,可以追溯至汉朝,发展到唐朝的时候,已经被韩愈 赞叹为 “……章举马甲柱,所以怪目呈。其余数十种,莫不可叹”。

到了近代,由于商贸往来和潮籍华侨的影响,传统菜式中融入了海内外 美食 精华,逐渐融汇成别具一格的现代潮菜。

潮州拥有500多公里的海岸线,韩江穿城而过,当地烹饪海鲜河鲜都十分擅长。

同时,潮菜是十分重视平衡感的菜系,咸与甜,荤与素,汤与菜,都在宴席上有自己的一席之地。基础味型崇尚清淡,追求原汁原味,同时又十分讲究酱碟调味,一菜一碟,豆酱、南姜、梅膏、鱼露、红豉油、沙茶酱,咸甜酸辣,各有搭配。

正餐之外,还有200多种小吃和数不清多少种粿,将产自 山野田间的 粳米、糯米、番薯、薯仔、绿豆、红豆、小麦等等粗粮,加工成精巧细致的点心。

夜宵则是潮州打冷的地盘,在大排档点上一碗白粥,配上鱼饭,生腌, 卤水, 蚝仔烙,各种小菜,才是夜晚的正确打开方式。

如果早餐想认真喝粥的话,搭配潮州白粥的杂咸也不能算很多,也就100多种吧。上次在潮汕游专门体验过这种早餐,不得不惊叹于这里的人们对吃这件事的认真。

简单概括到这,那么就正式开始吃吧~

“看,那碟牛肉它在发光”

到达潮州的第一餐,我们选择了期待已久的牛肉火锅。然后,就被大厨现切的牛肉直接震撼到了。

不仅是份量实惠到惊人, 新鲜牛肉简直是自带滤镜登场,相信我,这张真的就是原图直出,完全没有经过任何美图和调色的现场效果。

看,它它它真的会发光啊!!

涮火锅,可能是潮汕人对牛肉的最高礼遇。与现代餐饮处理牛肉的排酸工艺不同,潮汕牛肉火锅,讲究的就是一个“ ”字。

大厨们必须争分夺秒,当天现宰的西南山地3岁以内黄牛,在短短四个小时内,就要完成对牛肉的全部分解,送上食客餐桌,才能避免乳酸堆积,吃到牛肉最鲜嫩的味道。

这也是潮汕牛肉火锅只有在本地才最好吃的原因,最完善的产业链和最熟练大厨,才能支撑得住牛肉火锅对时间和鲜度的要求。

汤底通常使用牛骨汤,搭配清凉的苦瓜、玉米、白萝卜,来中和牛肉的温热属性。也有些店家会自信地直接使用清水锅底,以突出牛肉原味的极致鲜美。

水滚之后将火力适当压低,浸入保持小沸状态的水中10秒左右,漏勺在锅中两三个起落,牛肉变色即可捞出食用。

除了胸口朥等个别食材,大部分牛肉的部位都不需要涮太久,太久会使肉质变老,影响口感!

在火锅的世界里,蘸料是不可替代的灵魂。川派的蒜泥油碟/辣椒干碟,京派的麻酱腐乳韭菜花,都是各自口味的代表。

潮汕牛肉火锅的蘸料也是自成一格,最经典的当然是沙茶酱和潮汕辣椒酱,也可以选择豉油、普宁豆酱、炸蒜油、香菜、姜末等调出自己喜欢的口味。

潮汕大厨对牛肉的分解极为精细,一头牛可以被分解为几十种不同的部位,其中只有35%左右可以用来涮火锅,其他则会被做成牛肉丸、牛筋丸、牛肉饼等。

而最精华的部位,更是每头牛只有产出少少几碟。比如,老饕们绝对不会错过的——胸口朥。

胸口朥的名字虽然像脂肪,但其实是牛胸口的一层软组织,在锅中涮3分钟左右,口感会神奇地变得爽脆,并且越嚼越有滋味,满口留香。

店名:牛同志牛肉火锅

地址:太平路上水门街23号E栋后排1楼9号铺

“甜甜的,就是小时候的滋味”

牛肉火锅吃得饱饱,午后自然要散步消食。在牌坊街悠闲地走走逛逛,百年老店胡荣泉就这么猝不及防地出现了。

众所周知,甜食这个东西呢,跟正餐不同,它是装在另一个胃里的。就算吃得再饱,也不会影响到吃甜食的份额。

所以,就在街边坐下来喝碗甜汤吧!

作为广东传统甜品的两大分支之一,潮州甜汤与广式糖水其实各有所长。广式糖水以豆类、果仁、水果为主要材料,比如红豆沙、绿豆沙、芝麻糊、木瓜雪耳等。

潮州甜汤则甜味更厚重,喝起来满满的幸福感,比如芋头汤、金瓜芋泥、绿豆爽、清心丸、膏烧白果等。

胡荣泉甜汤里是传统的白果雪耳,还有已经用糖煮成了琥珀色的鹌鹑蛋,鸭母捻有个萌萌的小尖嘴。

可以配上一只咸口的春卷,里面的绿豆馅同样是为了中和煎炸外皮的热气。如果还能吃得下,也有各种粿可供选择。

店名:胡荣泉

地址:太平路183-185号


“北风起,吃鱼生的季节到了”

鱼生,古称鱼脍、是以新鲜的鱼类贝类生切成片,蘸调味料食用的食物总称,起源于中国,后传至日本。北风起,水转凉,鱼肉变得更为紧实,正是吃鱼生的好季节。

在广东地区,顺德、潮汕、客家的鱼生吃法各有不同。顺德鱼生刀工讲究,配料繁多,调味清爽;客家鱼生风格粗犷,佐以酿酒剩下的醪糟或蒜蓉醋,入口酸甜;潮州鱼生则追求鱼肉干爽,口感柔韧,酱料味型复杂,配菜口感与滋味之间有更多变化。

我们点了鱼生与虾生拼盘,草鱼脱皮去骨,经过仔细的悬挂风干处理,鱼肉中水含量降低之后,口感软中带韧,非常特别。蝉翼般的薄切鱼片,弹滑饱满的厚切鱼块,对比后更能体现出口感的细微变化。

豆酱、芝麻油、豉油、香菜、芹菜、洋葱、萝卜丝、花生米、菜脯、杨桃、蒜片、辣椒……其中两三种香味混合就能制造出一种味觉变化,又有香脆爽润不同的口感变化,这里面简直有无数种组合的可能性。

尤其是酸甜水嫩的杨桃,爽脆鲜香的菜脯,在诸多配料之间,刷出了自己独有的存在感,跟鱼生碰撞出的火花让人印象尤为深刻。

如果你熟悉金庸小说的话,没准会想起黄蓉的名菜,用五种肉类产生口感复杂变化,暗合五五梅花之数的”谁家玉笛听落梅“。

除了鱼生之外,另一种极致的鲜味来自薄壳——又名海瓜子,一种体积极小,却极为鲜美的小海鲜,与金不换的特别香气是天生绝配。

手工剥薄壳是一项非常考验耐心的工作,但为了吃到这一口美味,大家都有足够的耐心。为了将薄壳的鲜美保存更久,经过“脱丁”、“浸漂”、“打米”、“捞米”、“捞壳”、“装篓”等多道工序,薄壳还可以变身成为薄壳米。

半碗炒薄壳米拌上半碗白饭,就是人间幸福。

在潮州,薄壳米不是米,鱼饭也不是饭。

鱼饭是渔民为了便于保存,将新鲜海鱼打捞上来直接用海水煮熟的做法。最简单的加工方式,保留了最原始的渔民风味。

一层盐一层鱼,码进传统竹篮,再用特定比例的盐水煮沸,盐会带走鱼身的水分,也会激发更鲜明的鲜甜滋味,自然冷却后就成了鱼饭。

看似朴素的巴浪鱼饭,搭配一小碟普宁豆浆上桌,肉质软嫩,滋味细腻,可以说是 美食 界大道至简的代表。

店名:品鲜客·鱼生主题餐厅

地址:上水门街23号府学旧地文创园内


“场面震撼的大酒楼”

在韩上楼,既能吃到正统广式早茶,又能尝到传统潮菜,不赶时间的话,可以选择早茶+午餐直落。

一进来就被两个大厅的壮观场面镇住了,如果不是到得稍微早一点,可能还得等等位子。

一粥一包,咸甜点心,出品非常稳,是闭着眼睛点也不会出错的地方。

枸杞猪肝粥,猪肝保持了刚刚好的熟度,爽脆鲜嫩,毫无腥味,枸杞叶的香气被热粥激发,很适合早晨的胃口。

香煎芋丝饼,外表煎到香脆,一口咬开是浓郁的芋头香味,咸香不腻。传统点心的魅力,从来不会随着时间而消逝,而是要看现代厨师如何重新精彩演绎。

吃了煎炸点心,再来一份煲淋大芥菜。也是传统菜式,芥菜在高汤中煮软,汤头鲜甜,正适合初秋下火。

炸粿肉,五花肉切小粒调味后,用腐皮包裹,先蒸后炸,外脆里嫩,香而不腻。虾枣的主料是海虾和猪肉,两种都是传统潮汕小食,可以搭配清甜的橘油酱来解腻。是的没错,又新出现了一种酱料。

店名:韩上楼大酒楼
地址:凤洲西路凤凰洲公园


“这一切,要从一碗白粥说起”

还记得前面说过的鱼饭吗?其实宵夜打冷,才是真正属于它的地盘。

竹篮和海碗在档口一排排站得丰富整齐,食物大多提前备好,来一碗白粥,配几样钟爱的小菜,就是一顿完美的宵夜。

黑色是橄榄菜,金色是炸豆腐,还有心心念念已久,来到潮州一定不能错过的—— 生腌。没有吃过生腌,就还没有真正触及到潮州 美食 的灵魂。

生腌也是一种古老的烹饪方法,来自潮汕地区的渔民,以豉油为底,加入葱姜蒜、辣椒、鱼露、香菜、麻油等,按照一定比例调成腌料,将洗净的海鲜放进去浸泡,少则半个小时,多则一天,就可以上桌。

蟹、虾、濑尿虾、生蚝、 血蛤、花蛤和各种贝类,很多海鲜都可以制成生腌食用。在辛香料的激发下,生腌海鲜的”鲜“得以最大限度保留,形成了一种相当引人垂涎的独特风味,被戏称为”潮汕毒药“。 对生腌爱好者来说,只要吃到第一口生腌,就开始进入其他万事皆浮云的境界。

生腌的调味比较浓墨重彩,有些还会提前稍微冰冻过,既能杀菌,又能增加冰爽的口感。因此,最好是在一餐宵夜的中后段再开始享用生腌,避免直接刺激肠胃,也不会让浓重的调味影响对其他菜式的品尝。

如果想认真吃饱,可以再点炒粿条和蚝仔烙。

潮汕地区把各种米粉、面粉、薯粉的加工后的食品都称为粿。粿条是由大米磨成粉,加水制成浆,再蒸煮成薄片,最后切成条状而成,是潮汕重要的主食之一,炒粿条、粿条汤或者干捞都是很常见的做法。

经过猛火热炒的 粿条,既软糯又弹口, 豆芽清爽,葱末提香,是非常大排档的风格。

蚝仔烙是新鲜蚝仔混合薯粉,加蛋煎至外表酥脆,撒上葱末香菜趁热上桌,沾鱼露食用。表皮香酥,蚝仔滑嫩,强烈的口感对比更衬托出蚝本身的鲜美。

店名:肥姐白粥
地址:西荣路与景荣路交叉口南行50米


“虽然都叫肠粉,但我们不一样”

肠粉是广东地区相当常见的食物,但明明同样是肠粉,到了潮州从馅料到酱汁都有自己的特点。

广式肠粉往往外皮多馅料少,馅料成分也不会太过复杂,不论是鸡蛋肠牛肉肠还是鲜虾肠,都是简单原味,点上店家自己调制的酱油汁来提味。

潮州肠粉却是薄薄外皮包裹着大量馅料,这家载阳肠粉用的是白菜、竹笋、金针菇、干香菇、菜脯粒做馅,浇上浓浓的卤汁,更偏向厚重香浓的风格。

店名:载阳肠粉

地址:太平路载阳巷5号

“没有一只鹅,能活着离开潮汕”


在潮州,如果说涮火锅是对一头牛最高礼遇,那么做成 卤鹅就是对一只鹅的最大尊重。

与四川卤水的五香微辣,广式卤水的大咸大甜不同,潮州卤水讲究香型醇厚浓郁,回味甘甜。每家老店的陈年卤汤,是卤鹅的灵魂,每天调配时的都会有细微调整,全靠老板多年积累的经验。

潮州卤鹅用的是本地狮头鹅,个头大,肉质略粗糙。但一经卤制后, 鹅肝质地柔嫩,入口即化,搭配一碟滋味酸爽清新的蒜泥醋,香而不腻。鹅肉细致,鹅翅爽脆,鹅肾软韧,每个部位都最大程度发挥了自己的美味天赋。

尤其是老鹅头,含有丰富的胶原蛋白,薄薄的表皮充分吸收了卤汁中复杂的香料气味,韵味悠长,老饕会选择搭配优质陈年威士忌,让两者的香味都得到更充分的释放。

一份拼盘充分感受卤鹅的美味,再来一碗香浓微辣的粿条,或者一碗清爽的牛肉丸汤,就是十分满足的一餐了。

店名:鼎上潮鹅
地址:环城北路彩瓷宿舍第13幢3-4号门市


“传统与现代的碰撞”


潮州是个将传统习俗和 美食 ,传承得很好的地方。归乡的年轻人和外来游客,也带来了现代的美味。在这里,茶楼与咖啡馆可以并存,传统小食和外来甜品也同样受到喜爱。

在传统的载阳茶楼,点一壶潮州功夫茶,听听潮剧和旧式流行歌。

店名:载阳茶馆
地址:义安路英聚巷6号(竹木门)


在老宅改建的踢桃咖啡,尝一杯加入了凤凰单枞的咖啡,在天台看着老房子此起彼伏的屋顶发呆。

店名:Titalk cafe 踢桃咖啡
地址:灶巷19号

在热闹的牌坊街,可以尝尝传统的清热小吃——草粿,或者打包一份酸甜美味的甘草水果。

逛到开元寺的另一侧,也可以找到年轻人喜欢的海盐芝士牛奶芒果绵绵冰,芝士香滑,冰底细腻,完全不输北上广的网红甜品店。


广济桥和开元寺不打算说太多了,建筑本身的古典美值得一看,入夜后的江边,清晨的禅寺,都是我很喜欢的气氛,适合找个清静的日子慢慢逛。

现在想起来印象最深的,可能是开元寺的莲花风铃?真.梵音袅袅。

住的民宿是潮州绿洲庭院,老板摩洛哥之旅带回的灵感,改造了当地一座民国老宅,很多小细节都很有心思。

两只猫猫可爱程度爆表,就像开头说的,除了外出觅食,最大乐趣是待在院子里,跟猫一起发呆。

这可能是我最喜欢的住处状态,不一定奢华,但一定要舒适,让人愿意停留。

结尾还是说回潮州 美食 吧, 历史 与 时尚 在这座千年古城相遇,意外地碰撞出了更多美味的可能性,也许这就是潮州特有的魅力所在。

在潮州,食物这件事既市井也精致,既传统又时髦,排场豪华的大酒楼与貌不惊人的夜宵排档,滋味口感各擅胜场,决胜战场只在食客的舌尖。

至少对于我,为了吃,是”不辞长做潮州人“的。


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简单生活美学

‘肆’ 潮汕十大特产 潮汕特产小吃有哪些

1、腐乳饼:

腐乳饼是潮汕非常有名的小吃,它因散发着一股腐乳香味而得名。腐乳饼的外形小巧,还蕴含着独特的南乳、蒜头和酒的气味,其香气扑鼻,清甜可口,是一道不可错过的美味小吃。

2、菜头粿

:菜头粿是潮汕每者首家每户都会做的美食,它制作简单、成本低,并且还很是可口美味。菜头粿的主要原料是萝卜,属于地方年糕的一种,当地人在逢年过节时都会做这道菜。

3、粽球:

潮汕的粽球其实就是粽子,不过这里的粽子跟其他地方的可不一样,潮汕的粽球采取的是甜咸双拼料馅,一个粽子里面可以同时品尝到咸甜两种风味,再加上它的个头大、用料足,因此在当地很受欢迎。

4、芋丸:

潮汕每年到了中秋颤塌佳节时期正是潮汕盛产香芋的时候,在这时潮汕的大街小巷的小食摊上必定会出现大小形状如小孩拳头的芋丸,你在大街上也会看到有不少人都会拿着芋丸在细细的品尝。

5、鸭母捻:

鸭母捻是一种有馅的糯米汤圆,因为其外形形似水鸭游泳而得名。潮汕的鸭母捻是用糯米磨成浆,在压去水分以后调成糯米浆皮再分别裹上豆沙、芋泥、瓜册等等,然后再放入糖汤中煮熟就可以享用了。

6、蚝烙:

蚝烙是潮汕有名的传统小吃,它历史悠久,潮汕城乡的集市和街道上的小摊常会有这道美味。蚝烙是用地瓜粉融水后拌上葱花,然后放在平底锅上煎炸,再在上面加上海蛎子和蛋花,煎熟后蘸着鱼露就可以慢慢的享受你的美味大餐了。

7、肠粉:

广东人爱吃肠粉那是出了名的,潮汕肠粉主要是抽屉式的,它是用大米磨成的浆,把它刮在抽屉上后再在上面撒上碎肉、吓人、鱼片等等,蒸好出锅时再加上几片生菜,浇上潮汕特质的卤肉汤,吃完简直是让人回味无穷。

8、牛肉裸:

牛肉裸是潮汕最着名的小吃之一,爽嫩的牛肉配上鲜绿的芥蓝,这样绝妙的搭配实在让人恋恋不忘。去潮汕地区游玩的时候,你可千万不要错过这道潮汕美食哦。

9、牛肉丸:

汕头的牛肉丸可以说是潮汕最为着名的小吃,它分为牛肉丸和牛筋丸两种。牛肉丸的肉质会更细嫩一些,而牛筋丸则显得更有嚼劲,据说上好的牛肉丸扔在地上后会蹦的老高,如果你刚好去品尝了,一定要记得试试。

10、春饼:

春饼是潮汕传统小吃之一,它是用面粉烙制的薄首洞数饼卷上蔬菜和肉,然后再油炸定型的一种食物。春饼是长方形的,色泽金黄、十分美观。它外酥里嫩,滋味咸香,咬上一口就让人不禁胃口大开,是潮汕不可错过的美食。

‘伍’ 潮州本地人推荐的餐馆

潮州推荐的餐馆有:潮膳楼,胡荣泉,镇记牛杂店,镇记牛杂店,锐记老牌砂锅粥。

1、潮膳楼。

位于潮州市湘桥区东门街与太平路交叉口东南50米,餐厅用潮菜起源地孕育的地道食材,秉承精益求精的潮菜精神,力求让您尝到最地道的潮州味道,推荐它家的特色菜有家常潮菜、卤水打冷、韩江水产、潮州小吃等,近两百个潮州特色菜品。

‘陆’ 潮汕美食盘点

民以食为天,中国厨艺界按地域分为八大菜系:鲁菜、川菜、粤菜、苏菜、浙菜、闽菜、湘菜、徽菜。

提起粤菜,许多老百姓存在一种误解,认为粤菜就是广州菜。实则不然,粤菜包含广州菜、潮州菜和客家菜,而其中潮州菜又属粤菜里的高段,被冠以“食在广州,味在潮州”的美名。早在唐代韩愈临潮任知府时,就有赞誉:“章举马甲柱,所以怪目呈。其余数十种,莫不可叹”。

至明末清初,潮州菜进入鼎盛时期,城内名店林立,名师辈出,名菜纷呈。近代,由于潮籍海外华侨的往来,潮州菜博采海内外名食之精华,菜式更加丰富多彩,名扬中外。

潮州菜之珍品,位于牌坊街中心区域东门街的潮膳楼。

潮膳楼

店家介绍,名头着实不小,被誉为“骨子里的潮州味”。

点单了几例传统经典潮菜。

太极护国羹

汤汁稠密,精心勾勒出绿白相称的八卦图案,口感软滑细嫩。

关于“太极护国羹”的由来还有一个典故。

相传南宋末年,宋朝最后一个皇帝赵昺逃到潮州,寄宿在一座深山古庙里。

庙中僧人听说是宋朝的皇帝,对他十分恭敬,看到他一路上疲劳不堪,又饥又饿,便在自己的一块番薯地,采摘了一些新鲜的番薯叶子,去掉苦叶,制成汤菜。

饥肠辘辘的赵昺吃后称赞不已,问起菜名,和尚答道:“山野贫僧,不知此菜名称,但愿能解除皇上饥渴,重振军威,确保大宋江山安全无恙。”

赵昺听后,极为感动,便替这道菜赐名“护国菜”。自此,代代流传,沿袭至今。

如今的护国菜经过后代厨师的改良,成为宴席汤菜之上品,可以说是民族文化的积淀。

虾仁石榴球

馅料讲究,用去壳的绿豆片蒸熟后,再加入猪肉粒、虾米粒、葱粒、胡椒粉和鱼露等一起搅拌而成,形如石榴,晶白透明,玲珑可爱。

牛肉炒脆瓜

潮汕人擅用料,不仅注重调味,更懂得配色,“调以咸与酸,芼以椒与橙”。

面点

潮膳楼用餐感受:菜品与店堂修设格调统一,餐具、摆盘、花样无不考究,但形式大于内容,整体口感偏油偏重。

猪肠胀糯米

原产于潮汕地区普宁古城洪阳的一种地方民间传统小食。

将糯米浸软,与猪肉、香菇、虾、莲子等辅料拌匀,调入食盐、味精、胡椒粉等调味品,装入漂洗好的猪肠中,两端用纱线扎紧,煮约1小时,捞出斜切成小片,淋上甜酱油,撒上炒香的白芝麻和花生碎。

该小食也可用桔油蘸来吃,桔香四溢开胃适口,四季皆宜。

对比下来,东平街拐角这家潮州老饭店的猪肠涨糯米很对味。

潮州老饭店

官塘锋记鱼生

鱼生又称生鱼片,古称鱼脍、脍或鲙,是以新鲜的鱼虾贝类生切成片,蘸调味料食用的食物总称。起源于中国,后传至日本、朝鲜半岛等地。

中国食鱼生的历史可以上溯到先秦时期,历经众多朝代,数度兴盛,形成了丰富的鱼生饮食文化。

潮汕地区依山傍海,和福州的“肉燕”相似,“鱼生”是这里特有的本土招牌菜品。

上水门街文创区内的官塘锋记,大众点评口碑不错,选择了这家。

食用鱼生以姜丝、罗勒叶、西芹、酱瓜、洋葱、红椒、蒜末、香油为伍,一次取一两片鱼生配蘸料少许,细细品尝滋味。若是像吃火锅那样,恨不得装半碗调料半打牛肉进碗的生猛吃法,不合适。

鱼生薄如翼,吃的是精致和斯文。

既已说起火锅,不得不提东门街的另一家名字号:阿彬牛肉火锅。

阿彬牛肉火锅

潮菜菜肴制作精巧,刀工考究,是中国儒家“食不厌精”在岭南饮食文化中的体现。比如这道镇店之宝“手捶牛肉丸”,从打肉浆、调料到下锅蒸煮,其制作流程十分繁复,务求达到爽脆、Q弹的食用效果。

阿彬火锅成立于1995年,锅底干料和肉制品均由品牌创始人研究的秘方配比,汤汁用猪骨、鸡架经过5个小时熬制而成。

如果说“阿彬”是高档火锅路线的代表,那么湘桥城郊、韩山师范学院陶瓷学院附近的“官塘兄弟”则全然是另一种平民风格。谈不上消费环境,有的只是大口喝酒、大块吃肉的江湖酣畅感,赞!

广东早茶

饮早茶是岭南民间饮食风俗,无论城市乡村,一家老小、亲朋好友、生意伙伴喜入茶楼,围桌而坐,其乐融融。

民间把饮茶称为“叹茶”(即享受之意),至今仍流传着“叹一盅两件”(即享受一盅香茶、两件点心之意)的口头禅,到茶楼饮茶品点,畅谈家事、身边事,是广东人几十年如一日雷打不动的“功课”。

在潮州,最地道的粤菜头牌当属韩上楼,尤以早茶为盛。

韩上楼

酒楼自然环境优渥,坐拥凤凰岛,近瞻韩江域。

门厅

恰逢元旦,新年第一餐,目睹了80桌共饮早茶的热闹场面。

砂锅粥

早茶怎可无粥?

潮州人人爱食粥,无论是高档酒楼还是家居日常,都喜用五常米作为主料,加入虾蟹、干贝、禽类、蛋类、蔬菜等,做法变化多端。经由砂锅细火熬制,食材的鲜味完全渗入米中,一锅浓浓的粥,既味美又兼具营养价值。

中式茶点可以解读为一种乡愁。

“乡愁是一种无法割舍的情怀,不管是从南方到北方,从国内到海外,所谓最好吃的菜是妈妈做的菜,最好的东西是故乡的东西,最好的回忆是童年的回忆。”——北京师范大学艺术与传媒学院教授、纪录片学者张同道。

凤凰单丛解腻

西式茶点的色彩与造型,则是更为直观的视觉艺术享受。

甜品

古早味豆花店

美味大隐于市,除了有名的字号,潮州街头小店的百姓早餐同样可圈可点,比如这家东平路观韩酒店对面的“真姐”。

真姐美食店

牛杂粿条汤

粿条类似河粉,不同的是,粿条由米浆直接蒸熟制成,不会黏牙。牛骨熬制甜美浓汤,搭配牛杂、牛肉丸的粿条汤鲜香四溢,是潮汕乃至珠三角常见的街头美食。

卫记卤水鹅

下东平路卫记,购得一整只四斤多重的卤水鹅,打包成五盒置入两个冰袋,老板把头颈部位细心地单独装盒,贴上标签,小本经营也秉承专业。

潮汕地区位于韩江下游,“靠山吃山靠海吃海”,潮菜有“无海鲜不成宴”的说法,当地人所食大半取于海产品,鱼、虾、蚌、蛤,其类千状。

三澳饭店,汕头南澳岛党群服务中心院落内的一间海鲜小馆,环境简陋,不显山露水却食得一桌惊喜。

三澳饭店

八菜一汤含四种海鲜,600元,物美价廉的一顿。

鱼虾肉质紧实新鲜,简单蒸煮即是上品,就连蔬菜都出自店家田间,白灼或清炒,最清淡亦最回味。

福合埕牛肉丸

位于汕头小公园附近的潮汕老字号福合埕牛肉丸总店,起始于老福合埕街市,由普宁人陈来树先生于60年代创立,自当初摆摊的小档位经营至今,已拥有多种经营模式,开设有多间分店。

虽在陋巷深处却美名远扬,国内及香港多家报章、电视台亦曾报导。

广场潮州粿汁

广场潮州粿汁店位于汕头市人民广场附近。

一碗粿汁,可以加卤猪肉、猪肠、苦瓜、花菜、腐竹等,对于那些漂零异乡的潮汕人来说,粿汁是一种被时常惦记的食物。美食家蔡澜曾写道:“怀念这种小吃,回到新加坡,就算明明知道不正宗,也要来一碗粿汁……”

店老板介绍说粿汁皮的整个制作过程都需要手工进行,烙皮这道工序直接关系到食物的好坏。

鲎粿是潮汕最具特色的粿汁类型。“鲎”是生僻字,读音hou,据说是深海里的一种生物。鲎粿原先用鲎肉做馅料,之后受到国家重点保护,取而代之的是花蟹小虾蚶小蛏子等。

飘香小食店

汕头小公园街区内的飘香小食店经营各类小吃,是当地的一家网红店。

蚝烙

蚝,又称蚝蛎。蚝烙由生蚝加上适当的生粉煎制而成,其特点是鲜美酥香,酥而不硬,脆而不软。

2019跨年潮汕美食盘点,今夜匆匆记之。或许有人会觉得很傻,随便在网上搜搜,专业拍的探店图片、写手撰的文案,哪个不比你的精巧花哨,何苦花这时间。

我只能说,那不一样。图中的每一个菜品、每一处环境,自己都品尝过、感受过,味蕾回忆食物的过程,于我而言,权当是对潮汕民俗文化的反刍和怀旧吧。

‘柒’ 潮汕小吃 潮汕地区包括哪些城市

潮汕小吃有潮州春饼、澄海猪头粽、蚝烙、海门糕仔等。潮汕是对一个以潮汕民系为主体民系地区的称呼,在海外以及古时也称为潮州,范围包括汕头、潮州、揭阳、汕尾。关于“潮汕小吃”的更多内容,感兴趣的朋友可以继续往下阅读了解。

潮汕的小吃

‘捌’ 外地人去潮州还是汕头才能吃到地道好吃的潮汕美食呢

潮州有趣的地方恰恰在于此,你看到的并不仅仅是旧式的建筑,还有旧式的生活。一座古城不该只有被保护被修复的古建筑(暂且不提某些地方所谓的“修复”简直比破坏还严重),更重要的是有不断延续着的生活和人情味。
走到双脚疲倦的时候,我们决定去喝个工夫茶。潮州人说,工夫茶当然就是要花很多工夫喝的茶啊。他们几乎从早上起来就开始喝,人人手边一套茶具,无论做什么都要停下来喝会儿茶,就这么一直喝到半夜三更。潮州人主要喝凤凰单枞,是乌龙茶的一种。茶馆老板娘很瞧不上全国人民都喝的铁观音,给我们试了好几种不同香味的凤凰单枞。虽然我不是很懂茶,但是她泡出来的茶确实有回甘,香气也很浓,多泡几次味道也不会变淡。直喝得我们不仅消化掉了中午吃的牛肉,甚至都开始觉得肚子饿了。

‘玖’ 潮汕有什么美食

牛肉火锅
去潮汕不吃顿牛肉火锅,都不好意思说自己去过潮汕。潮汕人把牛分的很精细,肥牛、嫩肉、吊龙伴、匙柄、雪花、花趾……
澄海狮头鹅
潮汕有句俗语“无鹅不成宴”,潮汕卤鹅选用澄海特产狮头鹅(世界上最大的鹅品种),肉质肥美鲜嫩,以秘制卤水卤制。

夜粥
夜粥基本是大排档形式,在潮汕又叫“打冷”,不同于潮菜筵席中的燕翅鲍参肚等高档菜肴,多数是本地风味菜式,卤水、鱼饭、生腌海鲜、小炒……全数摆出来,只是看到就觉得震撼。

潮汕小吃源于民间,它是全国点心的八大派之一,品种多样、用料讲究、制作精细、配料独特、味道可口……
潮汕人对于凡是用米粉、面粉、薯粉等经过加工制成的食品,都称"粿"。在潮汕你会发现各种粿,甜粿、草粿、咸水粿、粿汁、粿条、炒粿糕……

‘拾’ 如何找到潮汕本地正宗的美食

素有美食天堂之称的汕头,远比你想象中要丰富许多,各种美食应有尽有,遍布在大街小巷,如果你是一个吃货不妨来这里试试,各色美味应有尽有。

汕头这个地方,美食遍布城内外,三步一摊,五步一档,十步一店。

一天基本上就是从早吃到晚,每天五六顿不在裂禅话下。

怪不得潮汕虽然并不是特别着名的游耍之地。

但对于执着于“吃”的人来讲,它就意味着两个字:

天堂。

▲鱼排上的功夫茶

除了上述主题明确的潮汕美食,还有一些饮食同样是汕头当地人极为喜爱无法割舍的。

比如功夫茶,甜汤和甘草水果。

对于功夫茶,给我的印象就是:汕头人不能离开的饮品。

无论在自家饭后,还是小店铺的老板,甚至出海的渔船上,都会有泡着功夫茶的茶炉,冒着热气,惬意至极。

连汕头的烟酒铺,都会在最后加一个“茶”字-烟酒茶铺。

而潮汕天气炎热,甜汤由此衍生。汕头的甜汤种类很多:甜豆花,芋头汤,西米露,豆沙圆子味道香甜却不腻,并且料给得非常足。

在汕头吃水果,是一定要试试甘草水果的。自己挑选喜欢的水果,切成块,浇上酸甜的梅汁,吃起来感觉层次分明,与直接吃完全不同。强烈推荐青芒果,无与伦比的香甜!

另外,朋友推荐汕头老城区的大阳光的蜜饯味道很好值得一试,可惜这次时间比较紧张没有来得及。

推荐地点:街边到处都有水果店,可以随意选择。