❶ 哪里的牛杂好吃呢
牛杂我认为还是广东牛杂做的好吃、味道清淡、口味哪个地方的人都比较适合、下面我将广东牛杂的全套技术配方告诉大家、大家在家也可以做美味的广东牛杂。
六、牛杂火锅出菜;准备一个牛杂锅煲好的萝ト打底，捞出煲好的牛杂放入萝ト上面就好，撒上几片香菜就可以出锅了。
七、味碟的制作;吃辣的碟子中加入适量蒜菩辣和生抽即可、不吃辣的碟子中加入适量蒜蓉和生抽即可。
❷ 哪里的牛杂最适合南方人吃
广州牛杂。
由于是广东省的省会城市，因此好吃质优的牛杂自然在这里最多，广州牛杂的特点就是讲究工艺，汤底和酱料都会一丝不苟，而且更为特色的是，正宗的广州牛杂还会有药材的清香，不仅吃起来美味，而且还能强身健体，滋阴补阳，以中医的观念来看，以脏补脏，这些动物牛的内脏都是对我们身体大有裨益。
广州牛杂还有一个特点就是味道以咸甜辣香和位而成，是正宗的岭南风味，汤汁比较浓厚，入口极香，这些都是要考验汤底和火候的，需要十足的经验才能制出美味的牛杂，因此我们买牛杂的时候不妨看看卖牛杂的阿姨叔叔是够年长，年纪越大，自然更会掌握火候了。
❸ 广东哪里的牛杂最正宗
广东牛杂的传统做法，以及香料和酱料的正宗配方，值得收藏！
对于没吃过牛杂的人来说，是真的不知道它到底有多美味。要说牛杂有多好吃，可以这样来形容：所谓“食在广东”，广东的美食琳琅满目，其中不乏各种街头小吃，而广东人的每一天，就是从街头这一碗牛杂开始的。
牛杂说白了就是用牛的各种内脏，比如说牛肚、牛大肠、牛腰、牛的心肝肺等等，配合以白萝卜做出来一道小吃，此道小吃兼具了各种牛杂的滑嫩口感以及各种香料和酱料的独特香味，荤素搭配，因此备受老广的喜爱。
牛杂最早起源于广州的老西关地区，原来是广州的特色小吃，但是最近几年，这道小吃也开始慢慢出现在其他地方，甚至是北方的很多城市。
牛杂好吃，制作工艺自然也是非常讲究，其中的重点就是香料和酱料的配方。虽然每一个牛杂制作者的配方各不相同，但是万变不离其宗，大概的一个配方还是差不多的，都是借鉴了一个最传统的牛杂配方。
下面就结合着牛杂的具体制作过程，来给大家分享一下这个最传统的牛杂配方，一个是关于香料的配方，一个是关于酱料的配方。
一，先说一下牛杂的传统制作过程
1，熬制牛骨汤，也就是牛杂要用到的底汤
餐饮界对于高汤有句行话，叫做“当兵的枪，厨子的汤”，可见高汤的重要性，以前的老鲁菜馆，讲究的是“一锅汤”，这锅高汤用完了，即使来的客人再多，也要关门歇业。同样，好的牛杂同样依赖好的高汤。
将牛骨头简单焯一下水，捞出来用清水洗干净，然后放入专用熬汤的卤锅中。卤锅内注入清水，再依次放入大葱（打成结）、老姜块（拍扁）、大蒜（拍扁）、料酒、胡椒粉（白胡椒粉）。
接着大火烧开，注意随时撇去上面的浮沫，烧开后改为小火，慢慢煨制4个小时。这里注意了，小火煨制的时间越长越好，这样的底汤颜色发白，会有一种比较浓稠的感觉。
熬制高汤，有句行话叫“无鸡不鲜，无肘不浓，无骨不香”，牛骨头在这里的主要作用，就是出香味，时间一定要长。另外，熬制好之后，牛骨头不要扔掉，下次还能用。
熬制底汤时，这些食材的比例：以10公斤水为例，其他相对应的食材用量是，牛骨头3斤、大葱20克、老姜块100克、大蒜20克、料酒10克、白胡椒粉3克。这是个比例，如果用的是5公斤水，其他的食材的用量减半就行，这个不难理解吧。
这里再多说一下关于如何给调味料称重的问题，如果是专业做小吃的，最好买那种专业称重的电子秤，很精准，价格也便宜；如果就是自己在家里做，嫌称重麻烦的，可以这样来掌握，就是家里平时舀调味料的那种普通小铁勺子，一勺子的重量大概是3克。
2，牛杂焯水
找一铁锅，注入清水，然后放食盐、食用苏打粉和碱水，以1公斤牛杂为例，他们的量分别是10克、5克、5克，放生姜、陈皮适量，然后开始焯水。
焯水时应该注意的：牛肠和牛肺比较脏，焯水前一定要洗干净，焯水的时候要不断用勺子进行按压，以便清理得更干净。
焯完水的牛杂，捞出来后还要用凉水再冲洗一遍，一是看看是不是还有什么脏东西没焯干净，二是为了让牛杂后期的口感更筋道。
3，开始煲制牛杂
锅中加入上面已经熬制好的高汤，也就是煲制牛杂的底汤，大火烧开，然后放入过完凉水的牛杂，高汤要没过牛杂，然后开始煲制。
放入牛杂要分两步来，首先放入的是牛肠、牛筋、牛肚、牛脯这几种不容易煮透的牛杂，其他的什么都不要放，小火煨制2个小时。
2个小时后，放入剩下的比较容易煮透的牛杂，同时放入牛杂专用香料包、牛杂专用酱料，另外再加20克沙姜粉和2克乙基麦芽粉(注意，乙基粉一定不能放太多），接着小火继续煨制4个小时。
经过这4个小时的煨制，牛杂基本上算是做得差不多了，上面用到的香料和酱料的配方，我们放在最后说。
4，牛杂中的萝卜怎么处理
广东牛杂，白萝卜是必不可少的一种食材，萝卜尽量选那种比较小的，切成丁。
另外准备一口锅，锅中倒入上面熬制好的高汤，再加入清水，比例是一半高汤、一半清水，大火烧开，将萝卜丁放进去，再加一点糖和盐。
炖煮萝卜时应该注意的：水要没过萝卜丁2厘米；煮萝卜时不要盖锅盖，那样很会容易使萝卜的味道变苦；判断萝卜是否煮好的标准是，只要不是太用力就能把筷子插进去，就可以了。
5，牛杂最后的煲制
萝卜煮好之后，放进牛杂里，继续小火煨制大半个小时，到了这里，一锅传统做法、口味地道的广东牛杂，就算正式完成了。
二，广东牛杂，香料和酱料的传统配方
1，香料的传统配方
以10公斤的牛杂为标准，具体的香料配方是：10片香叶，3克花椒，5克八角，3克桂皮，3克陈皮，2克小茴香，1克甘松，1个草果，食盐约150克，几个干红辣椒，这些香料按比例装在香料袋里即可。
2，酱料的传统配方
30克黄豆酱，30克柱候酱，40克海鲜酱，将这三种酱放入一碗中或者小盆中，搅拌均匀即可，另外还要放120克白糖和10克白酒。
看到这里，有些人会有疑问了，“之前从别处看到的酱料配方，里面的酱的种类要比这多出很多啊？”，这里要告诉大家，如果你看到的那种酱料很多的配方，基本上都是所谓的商业版本的配方，有时候也是真假难辨，但是所有的配方中，都是以这三种为基础配出来的。
其实我也看到过很多种那样的配方，所用到的酱料实在是太多了，甚至有点混乱的感觉。所谓大道至简，只要是做法正规，操作得当，这个传统的基础配方，也就算是很不错的了。
最后的总结
为了便于大家理解和记忆，这里做一下最后的总结：1，要仔细看上面的介绍，程序一定不要错；2，除了大家比较关心的香料和酱料配方外，高汤的熬制也很重要；3，这个香料和酱料的配方，看似简单，但是它属于最传统的配方，对于一般人来说，不要太过于迷信所谓的商业配方，这个配方就足够了；4，传统的配方，配上正规的做法，以及地道的食材，牛杂的味道终归不会差到哪里去。希望上面介绍的，能够帮助到大家
❹ 广州十大牛腩牛杂煲店
广州十大牛腩牛杂煲店如下：
1、紫来牛杂
在江南西桥底转角的紫来牛杂，从1984年的小推车到现在的大排档，近几年还开始混搭起了糖水、牛杂、刺身等菜单丰富得不得了。
老店的招牌变化不大，萝卜牛杂更是这里的经典。满满一大盘猪肠粉上面放着牛肠和牛肺。空口吃牛杂，觉得味道有点单调，却非常适合用勺子盛着一块肠粉、一块牛杂和酱汁一起入口，浓郁的卤水香味就变得很美妙了。
地址：海珠区江南西紫来大街
2、文记牛杂铺
每日早上10：00，在农林下路小学旁的巷口闻到一阵阵牛肉特有的浓香，附近的街坊就知道，文记牛杂开档了。
除了常规的牛肚牛肠，还有很多地方见不到的牛脆骨和牛天梯一大碗牛杂被我们扫干净，连汤底都不剩下。文叔这里的汤底很鲜，味道不会特别重，暖暖喝一口下肚超舒服。萝卜焖得绵软入味，入口即化。
地址：越秀区农林下路小学旁左边巷子直走100米
3、阿婆牛杂－甜园甜品
虽然搬了新地方，但论排队阿婆牛杂是没有输过的，依然是老配方老配料，去到哪儿都人气不减，萝卜垫底标配还有：牛蒡、牛肺、牛肠、牛筋、面筋、鱼丸以及韭菜。
每隔一段时间婆就会往锅中加入牛杂老汤、红糖和自制的花生酱，慢慢和牛杂的鲜甜味一起渗出，这是几十年来的配方，引得大家边排队边吞口水。
地址：花蕾路1-9号（甜园甜品花蕾路店）
4、牛杂大王
牛杂大王是以碳炉牛杂煲出名，一个被炭火炉烧红的瓦煲装满牛腩牛筋。炭火不断加热，牛杂的香味不断从煲里飘出来。
萝卜垫底，上层是满满的牛腩和牛杂，牛肉的香气混着五香八角的清香，顺着白烟散发出来，超级诱人！浓厚酱汁渗进牛腩的纹理里，每一口牛腩，除了牛肉本身的香味，更有着酱料的咸甜。
地址：广州市黄埔区新溪大街1号9号铺
5、好好面店
一家藏着北丽园小区的停车场仓库的牛杂铺，陪伴不少番禺人十几年，绝对称得上回忆一流。十多种牛杂，全都是大块头直接熬，你想吃哪一种再一刀一刀剪，每一块都熬到十分入味，底下满满的萝卜跟豆干，吸满了汤汁，看着就好吃。
地址：市桥镇北丽园七街（近光明大厦）
6、黄卓记
为了确保牛杂足够入味，黄卓记一般都是下午5点后才开卖。附近一些刚下班放学的人仿佛是闻到味一般，陆续围着牛杂车。店里有6种酱料选择，就连其他店没有的海鲜酱和姜葱这里有，自己DIY加酱料，吃起来非常满足。
地址：江南西紫丹大街秘密旅行斜对面
7、升哥哥牛杂
这么多年来，升哥哥牛杂从广州紫来大街店开始，到现在的光明北路店和西丽路店，历经四度搬迁，街坊们的热情依然不减。
升哥哥的牛杂之所以能迷倒一众街坊，重点在于它的汤底。用大牛骨细火慢熬，熬足48小时以上，香浓、美味。
地址：光明北路94号（即光明北路与康乐路交界路口供电局对面）
8、肥肥美食店
牛杂、牛骨汤、萝卜莲藕．．．沸腾的汤汁“咕噜咕噜”的作响，牛杂和香气四溢，让人充满了食欲。一碗牛杂，一瓶香浓的辣椒酱，吃的除了滋味，还有小时的感觉。
地址：从化街口街青云四巷16号
9、牛汤小匠
牛羊杂汤是这家的招牌，爱它的原因只有一个：只有它随汤底一起熬了6个小时。满满一大碗，料给的超级足！更别说足足炖了六个小时，吸满了牛骨、药材的精髓。
地址：东急新天地三楼（乐缤纷旁）
10、英姨牛杂
讲到英姨牛杂，大家最熟悉的就是一辆牛杂车、一把剪刀、两三支调味酱，还有几煲又软又入味的牛杂。最喜欢吃英姨的萝卜，吸收了整煲牛杂的精华、淋甜！每次都点一盒萝卜、一盒牛杂的。
地址：东华西路海月西街8号101(靠近红火炬小学）
❺ 广州哪家店的牛杂好吃
认识广州就得从牛杂开始，牛杂中“最广州”的当属萝卜牛杂，萝卜牛杂已成广东广州文化的一部分。
没有特别的配方，就是花生香的牛杂汤底，但是别人就是做不出来。汤汁浓的像酱汁，这才是阿婆牛杂香味浓郁、出众的秘诀。
每次一开档，都排起长队，排个两小时，每人还限购两份，阿婆牛杂可以说是最符合广州味道，30年来都不变。
好了，以上就是我对广州哪家店的牛杂好吃？的回答，谢谢。
❻ 牛杂哪个部位最好吃
牛尾。 牛尾为黄牛或水牛的尾部,有奶白色的脂肪和深红色的肉,肉和骨头的比例相同,宜炖食。牛尾含有蛋白质、脂肪、维生素等成分,营养价值极高。
❼ 广州有哪些特色的牛杂档
1.阿婆牛杂：阿婆牛杂是广州牛杂界的流量之王，也是老广们曾经共同的回忆，现还申请成为非物质文化遗产小吃。自熬的牛杂老汤，并用油兑上花生酱加入锅里，放入大块的红糖，慢慢和牛杂的鲜甜味一起渗出，这是几十年来的配方，引得大家边吞口水边排队。牛膀，是牛杂的灵魂，阿婆做的牛膀，口感极佳，火候刚刚好。整体吃下来，能感受到这一碗牛杂的心血所在，汤汁浓厚，配料华丽。
2.容意发牛杂店：这家牛杂摊已经开了37年了，拿着5毛钱就可以买到一碗的时光已经不再，但那碗牛杂的味道却依旧不变。这里的牛羊杂汤也是店家的招牌，汤底浓郁，牛羊杂处理的很干净，没有臊味，加点胡椒粉十分暖胃。牛杂和萝卜都大块、软而不烂，卤水的药材香料味重，微甜，这就是容意发牛杂店带来的时光的味道。
3.肥记牛杂：藏在北京路附近巷子里的牛杂推车档，别看它虽然无招牌无铺面，但是人家已经在大众某评上收录了5年，还是北京路小吃口味榜的前五名。里的牛杂汤汁色水深，都是用牛骨、桂皮、八角、花椒等熬出来的精华。卖的牛杂都是经典部位，还能加生菜、大白菜、河粉、猪肠粉……汤汁略带点甜味，吃起来带有浓郁的药材香。牛肚煮得软淋入味，咀嚼起来一点都不费力。
4.阿叔车仔牛杂：号称广州最酷的牛杂档，只收现金，不准拍照，老板看心情出摊，一言不合就开怼，即便如此，依旧天天食客盈门、人气爆棚。阿叔的牛杂藏在建设三马路附近的一个小区门口。一般是下午4点到晚上7点出摊，从排队点餐到吃完走人，档口面前的人都没停过。虽然阿叔脾气火爆，但牛杂还是值得肯定的，牛杂煮得很软淋，很入味。每一块肉都充分吸收了汤汁的精华，是经过长时间炖煮才有这样的口感。
5.好好面店：好好面店藏在市桥旧住宅区的一颗树下，门面伪装成一家士多店，店名却叫面店。而且这里的牛杂种类非常多，目测有十几种。牛腩、牛软骨、牛膀、牛板筋、牛小肚、牛肺……全部一整块放满锅中炖。除了各种牛杂，配菜也是非常丰富。萝卜、海带结、包菜、面筋、鱼蛋、猪肠粉……荤素随意搭配、即点即剪、按斤算价。
6.牛佬牛杂汤：这家牛佬牛杂汤，是西华路的街坊吃了20多年的老店，无论什么时间过去，都是那么多人在帮衬着。他们的网红牛杂汤10次有9次都要排队。每天新鲜熬制，香而不骚。香浓的牛骨汤加上浓郁的胡椒和酸萝卜吊味，奶白色的汤头醇香浓厚，牛羊杂也是爽脆鲜嫩。喝下去指头暖粒粒，满满药膳味。
7.裕苑：这家牛杂可以说是牛杂店的米其林级别了，店面5平米都不到，但环境好，很有走鬼档的街边风格，老板每天只开半天，非常任性。面筋牛杂的分量很足，里面有牛肺、牛展、牛肠，面筋是现煮现剪的，充分吸收了牛杂酱汁的精华，牛杂偏甜，所以搭配辣椒酱更赞。
8.苏记牛杂：一家开了70多年的老字号，秘制汤底都是熬制了好几个小时，汤汁好喝、牛杂入味，颜色鲜艳饱满。香辣惹味，牛肚爽口，牛筋软糯，牛肠一点异味都没有，还越嚼越香。
9.钟村牛杂老字号：番禺钟村人最爱的牛杂老字号，至今开店已有几十年，每到饭点必定会排起长龙，不少街坊还会自带饭盒过来装，可见他的人气有多高。来的人都是奔着牛杂锅来的，点足30元，就可以自动升级为牛杂煲。牛杂锅端上来的一瞬间，肉多到吓人。还可以免费选一份新鲜的配菜，人均15吃到撑。
10.黄毛牛杂：藏在大石东联市场旁边的黄毛牛杂，真正贯彻了大隐隐于市的信念，虽然开在市场旁边，但却非常难找。而且这家连招牌都没有的牛杂店，据说已经开了30多年。每天还只营业2小时。这家在大石人心里有着无可替代地位的黄毛牛杂，是我吃了这么多的牛杂里，牛筋做的比较韧但同时又非常入味的，吃起来口感还很弹牙。再蘸一下黄毛大叔自制的微辣辣椒酱，一口下去充满惊喜。
11.好味牛杂屋：店面不大，甚至有点旧，这间牛杂屋在员村一开就是几十年，而且便宜料又足，街坊邻居们都习惯过来这里吃早餐甚至打包带走。牛杂汤汁浓郁，面筋牛肺完全吸收了汤料的精华，味道非常地道传统，而且10块钱就可以买到一碗，完完全全就是小时候的味道！
12.阿叔牛杂：阿叔在自家门口做生意，没有铺面，只有一架车仔，但是阿叔至今已经在这条巷子里开了20多年。在附近的2所小学、1所中学上过学的孩子，无一不是这里的熟客。阿叔的牛杂以牛肺居多，萝卜炖的十分软糯，甜香可口，汁水很饱满，牛杂软淋入味，街坊们都说这个味道20年来从没变过。
广东人将吃的吃出五花八门，哪怕是一种简单青菜都有炒的煮的焖的炖的等等做法。
牛的一身全是宝，牛肉，牛杂的做法更是不计其数，卤牛杂，五香牛杂，红烧牛杂，清汤牛杂，其中我最喜欢的是化州剪牛杂，化州糖水闻名全国，化州剪牛杂似乎除了当地人以外似乎鲜少有人知晓，今天给大家分享一道化州名小吃—化州剪牛杂。
给大家强荐全广州最好吃的化州剪牛杂！！！
地址：南沙区裕顺街13号
店名：化州仔牛腩档
哪怕没去过化州，这家“化州仔牛腩档”也能领教到化州牛杂的阵势，毕竟在化州当地抢绝风头的特色小吃就是这道剪牛杂了。
幼时，妈妈曾带我和弟弟去过化州 旅游 ，印象里的化州是白色的飞马雕塑和那一档档牛杂。一个小牛杂档子，一辆小推车，一个蜂窝炉，一个大大的炖牛杂铁锅，锅盖上一把大大的剪刀，当地的牛杂都是现卖现剪的。档主们揭开烫手的大锅盖，炖泡足时的满锅牛杂香气马上冒上来空气中夹杂着清香的牛杂香。与广州的牛杂不同，广州的牛杂以软烂入味为宜，化州的牛杂以清淡为主，非常讲究火候，炖出来的牛杂清香但必须带嚼劲，咬下去不偏软不偏硬，不偏浓也不非常偏淡，一切都是刚刚好，并且可以完全满足嗅觉想要的香度，味蕾所要的味度，牙齿要的质度这些恰好都是刚刚好。
化州的牛杂是用剪刀剪切起锅的，客人可以看着锅里的牛杂，随意点，点了什么，档主就剪什么，因为牛杂的韧度够，带嚼劲，剪刀下去的时候也讲究牛杂的大小，这里面已经充分考虑到客人的口感问题了，还有更贴心的，档主们准备了两种酱料，分为辣和不辣，指天椒水和秘制酱料，完全尊重了客人们的口味。一份牛腩粉，加几串剪牛杂，老板撒上葱花，淋上一勺浸泡在铁锅里的炖盅里的指天椒水一勺秘制酱料，浇上大铁锅里清香扑鼻的牛杂汤，手工制作的化州河粉，切得大小合宜，小呈透明状，一丝丝油油的，吃起来很滑，不是太大须是化州本地的。
一口牛杂，坚韧清爽，香而不腻。
一口粉，丝滑香软。
一口牛杂汤，热乎乎，加入辣椒的牛杂汤还有一丝指天椒的香气，唇齿留香。
❽ 广州牛杂哪里批发最便宜又好吃
汉记牛杂，江村屠宰场，牛杂批发市场，新鲜牛杂批发，广州市牛杂牛副食品批发部。
1、汉记牛杂，地址：广东省广州市增城区屋山村农副产品自产自销市场；
2、江村屠宰场，地址：广州市江高镇江村江高市场；
3、牛杂批发市场，地址：广州市海珠区江怡路102号；
4、新鲜牛杂批发，地址：广州市越秀区环市路3号；
5、广州市牛杂牛副食品批发部，地址：广东省广州市白云区人和镇草边湖。