⑴ 广东美食干炒牛河，教你在家怎样炒更好吃，小窍门全都告诉你
#向广东出发#
说到粤菜估计很多人都十分陌生，这种菜系一般在两广比较常见，所做出来的 美食 大多都以清爽、摆盘精致为主，而出锅的口味绝对是八大菜系里比较靠前的一种。其中有一道 美食 ，无论是上到星级酒店，还是下到夜市排挡，几乎只要是粤菜餐厅都有它的身影。甚至就算是其它菜系餐厅都会把她作为主食，它就是“干炒牛河”。这道 美食 既属于菜也属于主食，做出来的口感以鲜香为主，可以说这道 美食 做出来那是深受客人欢迎。
那么这时候肯定有人好奇了，既然干炒牛河这么美味，那到底应该怎么烹饪呢？其实这道 美食 作穗御为粤菜的代表 美食 ，做法并不算多么复杂，只要在烹饪的过程中我们给它炒出锅气，让食材的香味喷发出来，那么基本上就等于成功一大半了。后面一小半就靠细节的把握了，毕竟每个人的炒菜手法都是不同的，所出锅的口感也会有些许差别。下面话不多说，今天就给大家分享这道干炒牛河的具体步骤和细节，我会用最简单、易懂的话语表达出来，让大家都能看得懂、看得明白，各位小伙伴随我一同看下去吧。备料主料：河粉一斤、牛肉两百克
辅料：豆芽五十克、老抽三两滴、生抽十克、鸡蛋一个、盐两克、小葱一根干炒牛河之步骤步骤一、首先准备牛肉切成均匀的薄片，切牛肉一定要顺丝切，这样入口不会粘牙（这样切才能把筋切断，如果不是顺着纹路切，筋腱会保留下来，烧熟后肉质柴，咀嚼不烂），然后放入水中浸泡半个小时
步骤二、接着开始腌制牛肉，先把牛肉控干水分，再把牛肉加生抽，老抽，糖，充分抓匀，直到碗底没有酱汁，再加入少许蛋清、淀银族穗粉，顺着一个方向不断的搅拌至上劲（牛肉非常黏稠就代表上劲）
步骤三、然后另外准备一个容器，加入生抽、老抽、盐、糖放入小碗搅匀（提前把调料备好，这样后期忙起来不会手忙脚乱），葱洗净切段，葱白葱叶分别放
步骤四、绿豆芽掐去头尾，掰成10公分左右的小段，然后热锅凉油，放多点油把牛肉匀速放入锅中滑熟（这一步约需要十五秒左右），滑到牛肉嫩滑即可倒出来
步骤五、这时候锅内不要刷洗（锅内会有少许底油足够河粉吸收了），直接放入河粉，用中火煎河粉，煎的时候用筷子轻轻翻动，等河粉热透变软，炒出香味盛出
步骤六、最后大火烧热锅，放入豆芽、锋卜葱白段煸炒，待鼻子闻到香味加河粉、牛肉翻炒，倒入之前调好的料汁，大火炒出锅气，最后放入葱段翻炒均匀即可出锅装盘啦，非常的美味可口
⑵ 干炒牛河是什么地方的美食
干炒牛河属于粤菜系，是广东地区的特色传统小吃之一，清末民初发明，是广东地区非常常见的一种传统风味小吃。
干炒牛河是用芽菜、河粉、牛肉等食材制作而成的一道粤菜，在广东地区很有名，也是当地人非常喜欢的美食之一。在清末明初的时候，一位商人经营粥粉面生意，一日一名汉奸来吃炒粉，因为没有生粉，所以他就将芽菜和河粉炒在一起，谁知那位汉奸吃后却非常喜欢，商人见这种做法被大家所接受，所以在原来工艺上进行研究，创新了“干炒牛河”，生意爆火。
河粉也叫做沙河粉，源自广州沙河镇。干炒牛河被认为是考验广东厨师炒菜技术的一大测试，手艺好坏一试便知。
⑶ 干炒牛河好吃
茶餐厅的经典面食 -干炒牛河，将河粉炒香，用酱油调味，再加入牛肉，简单但超美味
材料
材料：沙河粉600克，韭黄120克，黄豆芽120克，新鲜牛肉150克
腌料：小苏打粉1/8小匙哪返，蛋清1/4个，玉米淀粉1小匙，清水1大匙，李轮饥蚝油1大匙
调味料： 生抽2大匙，砂糖1又1/2小匙，细盐1/4小匙，老抽2小匙，料酒1/2大匙，白胡椒粉1/4小匙，鸡精1/4小匙
做法
1 牛肉逆纹切成薄片。
2 将牛肉用小苏打粉拌匀腌制30分钟，加入玉米淀粉，清水抓匀，加入蚝油，蛋清拌匀腌制10分钟。
3 韭黄切除底部较老的根，其它切成段，黄豆芽切除根备用。
4 取一小碗放入所有的调味料在碗内调均备用。
5 炒锅里热少许油，放入黄豆芽、盐少量，大火炒10秒钟，再放入韭黄炒10秒钟盛出备用。
6 炒锅烧热，放一大匙油放入牛肉片滑炒至桐轮变色盛出备用。
7 炒锅洗净，烧热1大匙油，放入河粉，加入所有调味料，翻炒至均匀上色。
8 再加入事先炒好的韭黄、豆芽及牛肉片，以抛锅的方式大火把所有材料翻炒均匀即可。
9 如果炒不动的，要用筷子翻，不要动锅铲翻，很容易把粉炒碎了。
⑷ 干炒牛河是广东名点，这个牛河怎么炒才比较好吃
牛肉洗净切成0.5厘米的薄片，沥干水分，再加生抽、白糖抓匀，中间适当加水搅拌让牛肉充分吸收水分，保持牛肉滑嫩，最后加生粉锁住水分，淋上花生油腌制半个小时如果沙河粉是一条条的，那就可以直接用来炒，如果是粘在一起的，沙河粉要一条条分开，这是避免炒的时候能入味，解决上色不均被认为是考验广东厨师炒菜技术的一大试金石，手艺的好坏一炒便知。当然也是考验吃货味蕾的一大奇招，一口吃不吃得出精髓同样是真假吃货的照妖镜。
干炒牛河看似简单，但对食材的选择、火候的掌控、翻炒的方法都有特别的要求的。既要防止河粉变糊，又要保证河粉能入味，带入芽菜、牛肉和大葱的香味，具体挺难的。牛肉100克，河粉300克，韭黄100克，豆芽50克，葱段30克，酱油、蚝油各15克，白糖8克，湿淀粉20克，食盐3克，鸡精3克，植物油适量。
⑸ 珠海有哪些地道的美食
冒到过珠海不知当地 美食 。.
说起珠海最地道 美食 ，我知了哥认为应该是珠海本地人最认可的常上珠海人餐桌的常吃主菜才算数。这种常吃特色 美食 我认为主要有五种：
一是珠海白切鸡。无鸡不成宴，白切鸡是很多珠海人的至爱。做这道菜的鸡，品质来不得半点虚假，挑到真正的农家走地鸡做出来的白切鸡味道最香。掌握好做白切鸡的水温火候，做出来再经多道工序加工，外表金黄，皮脆肉嫩，再配一小盘秘制蘸料，让人百吃不厌，食过还会返寻味！
二是清蒸海鲈。珠海斗门白蕉是中国海鲈之乡，产量大，营养丰富，鲈肉鲜嫩，没有丝毫土腥味，特别适合清蒸，掌握好蒸鱼时间，即熟即端出，嫩滑无比，令人回味无穷！
三是蒜蓉粉丝蒸桂山蚬。这是道时令菜，新鲜蚬肉肥美，清甜多汁，粉丝融合了蒜蓉和蚬的鲜美，味道好极了！
四是炭炉现烤乳鸽。用炭火放在大圆炉内，将卤制腌好的乳鸽架进去现烤，金黄油亮，香气扑鼻，吃之前挤上几滴柠檬汁，不但别有一番风味，还不易上火！
五是烤生蚝。横琴生蚝，肥嫩爽口，名声在外，不但本地人爱吃，也是很多慕名而来的很多食客的必点特色菜之一。
环抱着河海的地区，特色必须有海鲜、河鲜。壹周君先从海鲜和河鲜说起。
横琴蚝、斗门重壳蟹、黄金风鳝、白鸽鱼、万山对虾都是海鲜盛宴中的明星。每年的九月到次年的四月是吃生蚝最佳时节，碳烤、铁板、酱爆、蒸、焗，不同的制作方法不同的味道。珠海的十大名菜之首，就是关于横琴蚝的味道：鲍汁扣横琴蚝。
斗门重壳蟹，特产于斗门的重壳蟹，是一种很稀少的螃蟹，也是江湖中流传的珠海四大 美食 之一。所以，它的价格也不菲。重壳蟹最经典的吃法，就是当地的一家酒楼的“秘制重壳蟹”，蟹用大火蒸几分钟，然后淋上秘制酱油。这种吃法特别就特别在这酱油上。
黄金风鳝也是斗门的特色，再具体一点应是斗门的黄金村。因为地理优势，生长在黄金村的风鳝格外肥嫩。风鳝的吃法有蛮多，其中打边炉这种方法最能保其鲜味。另外风鳝用来煎、烤也蛮不错。
一到夏天，有一种不起眼的甲壳类生物确是许多被当地人所惦记的。人们爱叫它虾辣，或是虾蝲。它是一种淡水小型蟹。关于虾辣的做法同样很多，但是清蒸虾辣膏是很多珠海的食客所推荐的，另外紫苏叶蒸虾辣也是蛮不错的。
珠海绝不止有海鲜，还有叉烧。壹周君下面要说的这个美味同样来自于斗门，这样看来，斗门是真宝藏男孩了。当地人都知道大赤坎荔枝木叉烧的美名，除此之外，荔枝木烧鹅、烧鹅肝等也是很值得一尝的。
艾饼，是当地人清明时节吃的食物，它的主料之一是艾叶，做出的成品具有艾叶的特殊清香。
珠海是珠江三角洲是最大内流河也叫西江通广西、贵州，是黄金运输通道，也是 旅游 圣地
①东澳岛景点
②横琴长隆国际海洋度假区
③外伶仃岛景点
据说在珠海吃过这46种小吃，才称得上是正宗珠海人！！
若说到珠海是个 美食 天堂，
相信你们首先想到的就是：
海鲜！海鲜！海鲜！
现在我告诉你，除了海鲜，还有有吃之不尽的 美食 ！
心情不好时，吃吃吃！
心情愉悦时，吃吃吃！
反正无论什么时候，吃就对了。
所以，鉴定一名正宗的珠海人，
至少吃过下面这46样 美食 ：
1、糖水
广东人给外地人的印象就是喜欢甜食
你们以为是这样的
但其实在珠海的街头，
糖水是这样的：
番薯糖水
双皮奶
西米露
绿豆沙
芝麻糊
推荐食店
糖家人
地址：珠海市老香洲安福街49号铺（中国银行旁巷子口）
楠楿甜品
地址：珠海市香洲区香端口路卫星街258号（香泉酒店附近，海清纯旁）
2、还有高颜值的甜品
推荐食店
JUSSI 吉尔斯法式甜品专门店
地址：珠海电台S楼对面（珠海风和日丽酒店1楼）
Cafe de Paris
地址：珠海市香洲区凤凰南路 扬名广场二期 二楼
3
炖品
珠海妇女们每天都会讨论的是：
“今日煲咩汤啊？”
与其说是爱煲汤，不如说爱喝汤更准确
街头的炖品店你一定不陌生！
原只椰子炖竹丝鸡
花旗参炖竹丝鸡
4猪脚姜
在珠海，
猪脚姜不仅是坐月子时的补品，
还是咱们别有风味的街头小吃啊！
5鱼蛋
无论是学生一族还是白领，
似乎都对鱼蛋有一种莫名的好感，
特别是7仔和学校门口的，哈哈~
推荐食店
竹苑四海咖喱鱼蛋
珠海市香洲区拱北莲花路步行街
珠海市香洲区拱北口岸广场B1层E1608-1609号铺
珠海市香洲区拱北友谊路口岸地下商场G1149号铺
6牛杂
要说到街头小吃，
肯定少不了”霸主“牛杂！
相比于昂贵的牛排，
一份香气逼人的牛杂更让我垂涎。
7牛三星
除了牛杂，还有一份牛三星
8
炒牛河
在珠海，不够锅气的干炒牛河，
和咸鱼有什么区别？
9肠粉
相对于M记、K记的高价早餐，
一碟肠粉更能唤醒味蕾！
10
糯米鸡
冬天的早上，
来一份热热的糯米鸡什么的最幸福！
话说小喵觉得糯米鸡还是学校小卖部里的最好吃，
现在好像没有了？
11
煲仔饭
煲仔饭锅底焦香的饭，
是冬天里特别的口感与香气。
12
传说中的人头饭
饭店里的饭都是大锅的煮，
那饭香当然比自家饭更要浓郁。
13碗仔翅
这个是香港的有名小吃，
但珠海街头也不少见。
听闻还真有鱼翅在其中！
推荐食店
食盈碗仔翅
地址：柠溪路309号铺（美咖啡楼下）
地址：新香洲金域华府东门89-102号铺（明仔记对面）
地址：斗门区井岸镇井湾路713号铺(君和酒店正对面)
地址：拱北夏湾粤华西路八汇花园286号铺
地址：珠海市拱北侨光路5号华策大厦一楼HC-126号铺
翅翅赢碗仔翅
地址：珠海市吉大园林路118号（创客公寓正对面，平安大厦斜对面）
14
各式茶果
红豆叶仔糍、番薯蓉叶仔糍、红豆糕等等....
珠海人最朴素的下午茶。
推荐食店
唐家茶果店
地址： 香洲区 山房路70号
15钵仔糕
在珠海，钵仔糕不仅出现率最高，
还是我们集体的童年味道啊！
我们怕上火，
但上火的 美食 也不少，
关键还那么好吃！
16蛋散
17
油炸鬼
18
鸡仔饼
19
老婆饼
20
蛋挞
21
鸡蛋仔
推荐食店
Honey Creme
地址：珠海市香洲区凤凰南路 扬名广场二期 负一层
米芝莲
地址（吉大店）：珠海市香洲区景山路222号珠海百货广场一楼（彻思叔叔旁）
地址（北师大店）：珠海市唐家北京师范大学珠海分校海华苑7栋1层6号商铺
地址（扬名店）：香洲区香湾街道凤凰南路1088号扬名广场二期负一层B1023C
22
凉茶
再上火也不怕，
因为我们有很苦很苦的凉茶，
一杯廿四味能迅速降火啊！
23
白切鸡
很多外地人不能理解，
珠海人喜清谈的口味，
但这就是我们追求的原汁原味。
24
蜜汁叉烧
有说甜叉好吃
不瞒你说，
肥瘦交织的叉烧更美味。
25
烧鸭
特别是快餐，怎能不来一份
香气四溢的烧鸭饭
我们也很爱喝粥！
26
艇仔粥
27
海虾粥
28
咸骨粥
推荐食店
前山佳食粥档
地址：珠海市香洲区逸仙路146号（近前山百货）
还有那一碗销魂面。
29
云吞面
30
干捞肠仔面
推荐食店
新榕 美食
地址：珠海市香洲区人民东路289号诚丰名园（新村巴士站）
珠海的牛奶也很有名。
31
顺恩牛奶
是不是每间幼儿园都一样？
顺恩就是小喵小时候的早餐奶和下午茶。
32
大亨牛奶
除了自家产的牛奶，
还有这些你一定喝过。
34
香满楼
35
燕糖
36
菠萝啤
始创于上世纪的七十年代，
一种既有啤酒风味，又清甜可口的饮品，
偷偷告诉你，
小时候喝着还配演出装醉大戏呢！
37
维他奶
别人是啤酒配烤串，
小喵就喝维他奶，
请告诉我，我不是一个人！
38
沙士
一个味道很独特的饮料，
不要说外地人表示喝不惯，
个别珠海人也接受不了啊！
珠海人爱喝早茶，
而这几款早茶点心基本必点！
39
凤爪
40
流沙包
41
烧麦
42
虾饺
43
萝卜糕
44
马拉糕
推荐食店
金悦轩
地址：珠海市香洲区拱北情侣南路265号日华商业广场B座1-3楼
新海利海鲜 美食 广场
地址：珠海市拱北迎宾南路北岭花园大厦
45
五羊牌雪糕
珠海人从小吃到大的雪糕，
现在价钱依然便宜实惠。
46
华丰方便面
敢情小时候你也是压碎，
再倒调味料直接吃的。
......
珠海的 美食 如此之多，
庆幸生在珠海，活在珠海，
所以，在珠海成为一只小胖砸也是正常的呀！
你们说对不对？
那么问题来了，你全吃过了吗？
珠海是东南沿海重要的风景 旅游 城市，又被称为：百岛之市和浪漫之城。珠海不仅风景秀丽，而且 美食 也是品种繁多，下面我来介绍一下珠海有哪些地道的 美食 。
白蕉禾虫又称“茘枝虫"“秋虫"，禾虫味道鲜美，富含蛋白质，是一种风味独特的食品，也是珠海地道的 美食 。因产于南屏而出名的南屏脆肉鲩；用生长于白藤湖内的纯天然白藤莲藕，制做的“火腩焖莲藕"“田鸡焖莲藕"都是珠海地道的 美食 。珠海膏蟹蟹肉鲜美营养丰富，尤其是南水、淇澳螃蟹更是名震遐迩。还有横琴蚝、猪肚鸡、干煎大明虾、蚝皇凤爪、金鳗戏鳝、斗门重壳蟹等，这些都是珠海地道的 美食 。
珠海的地道 美食 还有番薯糖水、猪脚姜、鱼蛋、炒牛河、肠粉、煲仔饭等等，珠海的 美食 实在是太多了！大家以后来珠海，不要忘了去品尝这些地道的 美食 哦！
珠海是广东省地级市，位于广东省珠江口的西南部。珠海空气很清新，这边的饮食习惯和广东那边比较相似，都比较喜欢早茶，煲汤等，海鲜食材很丰富，比如有名的 美食 有：斗门重壳蟹，横琴蚝，茶果，大海虾，珠海膏蟹，凤爪等都是不可错过的 美食 ，今天着重给大家介绍两道 美食 吧。
斗门重壳蟹
斗门重壳蟹珠海斗门四大 美食 之一，斗门蟹生长于咸淡水海域，是一种极少有的海鲜。斗门重壳蟹色泽光亮，肉质爽滑软嫩，口感很好，很鲜美，蛋白质丰富，营养价值很高，是一道不可错过的 美食 ，值得试吃。
横琴蚝
横琴蚝学名“牡蛎”, 珠海横琴蚝因其生活地横琴岛而得名，是珠海有名的特产，可以做炭烧生蚝，也可以做芝士生蚝。横琴蚝肉味鲜美、营养丰富， 味道清甜。
珠海是广东省珠三角西岸的海滨城市。在珠海，海味干货水产品就是本地主要特产。座落在香洲湾仔海味中心早已闻名珠三角。近年来海味中心在珠三角城市己有一定知名度。这里干货海味海产品非常丰富多样。是游客购买珠海海味干货的最佳选购地。图一、湾仔海味中心
图二、海味中心干货水产品 图三、海味中心干货琳琅满目
二、在海味街旁边还有一条街经营澳门土特产风味，样品也非常丰富。在这里基本上能买到澳门本地的(手信)特产。在对面澳门环岛游码头也能买到澳门的(手信)特产。图四、澳门环岛游码头。
图五、湾仔澳门手信街
图六、澳门手信礼品 三、其实珠海的土特产的确不多，是以海味干货为主打产品。另外珠海斗门的石斛也很出名。也算得上是珠海的土特产一类。宋代苏轼赞美石斛花的千古佳句有"坚资聊自儆；秀色亦堪餐"。石斛还是高端的名贵中药材。主要功效作用安神助眠、提神醒脑、补气养精、强筋骨、利腰膝、健脾开胃、利窍除湿、活血化瘀等功效。
怡华路 美食 街，有家正宗韩国料理，忘记老板是朝鲜还是韩国的了，反正从店面到餐具都是韩国风格，主要是烤肉好吃，容易上火注意喝点凉茶哦！
拱北白石路的富华里有很多可以发现的 美食 ，去年新开的休闲 美食 购物广场，可以街拍的好地方。
叠石酒家
创于1990年，主打海鲜粤菜口味，创立人何宝安先生独具慧眼在珠海率先推出海鲜新吃法：自创的蒲鱼肝蒸饭、椒盐濑尿虾、炭烧生蚝等，吸引了珠三角乃至港澳 美食 家纷至沓来、一品为快，至今已在珠澳两地食客心中树起了一道品牌。
地址：香洲区港湾大道鸡山车站侧（近中山大学）
蛇平饭店
开张于1991年，独创的海鲜杂鱼煲、手撕鸡、五花腩、清蒸水蟹、胡椒九吐、豆酱马头鱼、蒜子炆鳝等，大受当地老饕热捧，还有各式各样的精美小炒，是一间非常经典的珠海海鲜大排档。
地址：中山大学珠海校区北门附近
新亨乐的三文鱼
一直以“新鲜、肥美、鲜甜”称霸着珠海市的鱼生江湖。在这里吃三文鱼，绝对比在寿司店过瘾、爽快、满足，也更划算。新享乐海鲜餐厅最拿手的就是“一鱼六吃”，如果要吃三文鱼的话，最好预约位置，因为这里人气非常火爆！
地址：香洲区翠华路31号（珠海市第七中学）
珠海华源餐厅
从小规模经营到现在经历了近20年，生意是越做越红火，可见出品才是硬功夫。餐厅海鲜为保新鲜每日从香洲渔政码头第一时间进货，固在珠海饮食圈 内颇具美名。而在众多海鲜出品当中，浦仔鱼又为华源最为出名的一道美味。在这里吃海鲜没有菜单，自己选择海鲜的品类，吃法可以询问老板。
地址：香洲区香端口88号后座(近香洲尚都百货后面)
来自网络
⑹ 究竟边度先有好食既"干炒牛河"呢~~
干炒牛河要数最正既应该系"何洪记", 连蔡栏都赞的, 镬气够, 每条河粉一定有色. 牛肉嫩滑入味, 好似卖45蚊. 间野系时代广场斜对面, 除左牛河, 佢d粥都系好好好正既, 真系食过先知咩叫好.
千其唔好去左ifc既何洪记,太平馆的瑞士汁炒牛河好正
湾仔近春园街新凯老景园
铜锣湾何洪记
西环源记糖水隔离间茶记
,可一试莲香茶楼,这闲老牌茶楼既干炒牛河很有镬气,在中环威灵顿街尾,我自己食过有一间叫做“新景园咖喱小厨”嘅餐厅啲"干炒牛河"都好好食，佢以前系大排挡有“满地河”之称，即系个厨师炒牛河时要抛镬，个啲牛肉同河粉先至炒得色泽均匀同入味，依家已经搬咗入铺已经有十多年，在湾仔一带可谓街知巷闻。
地址：湾仔春园街20号地下
电话：2574 9172 / 2574 8310
图片参考：openrice/img/OtherInfo.gif
营 业 时 间 ： 星 期 一 至 六 ： 9am-10pm
收手烂 费 ： 只 收 现 金 ， 不 设 加 一 ， 外 卖 加 $1
图片参考：openrice/img/Openintro.gif
虽 然 是 咖 喱 小 厨 ， 亦 有 招 牌 的 咖 喱 饭 座 镇 ， 但 最 街 知 巷 闻 的 还 是 这 里 的 干 炒 牛 河 ， 平 时 食 牛 河 嫌 佢 成 碟 都 系 油 ， 新 景 园 就 能 够 做 到 无 油 底 ， 加 上 牛 肉 炒 得 入 味 ， 够 火 喉 ， 单 是 这 样 己 经 值 回 票 价 。
新景园咖喱小厨
Sun King Yuen Curry Restauran
图片参考：openrice/okpics/3332-door
图片参考：openrice/img/OtherInfo.gif
营 业 时 间 ： 星 期 一 至 六 ： 9am-10pm
收 费 ： 只 收 现 金 ， 不 设 加 一 ， 外 卖 加 $1
图片参考：openrice/img/Openintro.gif
虽 然 是 咖 喱 小 厨 ， 亦 有 招 牌 的 咖 喱 饭 座 镇 ， 但 最 街 知 巷 闻 的 还 是 这 里 的 干 炒 牛 河 ， 平 时 食 牛 河 嫌 佢 成 碟 都 系 油 ， 新 景 园 就 能 够 做 到 无 油 底 ， 加 上 牛 肉 炒 得 入 味 ， 够 火 喉 ， 单 是 这 样 己 经 值 回 票 价 。
,参考: 自己及OpenRice,妈妈好, 阿妈炒光炒牛河最好味,我食过元郎大荣WAH 既干炒牛河几好味ga~!
其他D野都好好味ga~!,参考: me~,以前雍雅山房的"毕孙漏干炒牛河"很好吃, 而家就只觉得沙角村的大排挡ok.,
⑺ 广州着名的干炒牛河，如何正宗又美味呢
去过广东的人应该吃过干炒牛河，即使没吃过，也应该听说过。干炒牛河是着名的粤菜小吃，从星级酒店到夜市的大排档都可以找到。谢霆锋在制作美食节目《十二道锋味》时就做了这道菜，这也显示了这道粤菜的知名度和美味。
在干炒牛河，这样做，牛肉鲜嫩，河粉不会碎。广东人说它很正宗
[小提示]
1.腌牛肉时加一点食用油可以防止牛肉粘在一起，而煎两次牛肉是为了防止牛肉粘锅。2.炒米粉不需要油两次，否则油会盖住米粉的米香。先用小火把米粉炒熟，然后用大火快速翻炒，这样炒出来的米粉更有嚼劲，不容易碎。
3.韭菜和洋葱部分可以用河粉的剩余温度烹饪。炸的时候不要把韭菜洋葱段炸了，不然河粉很容易炸得太烂，吃着也不耐嚼。
这样，牛肉鲜嫩的河粉就不会碎了，广东人吃过之后都说很正宗
这种干炸牛肉河的特点是够辣，少油，恒米粉，牛肉嫩。达到这些点，这道菜就成功了。即使广东人吃了，他们也会说你做的菜是正宗的。你还在等什么？收集起来自己试试。
⑻ 哪里可以吃到好吃的炒牛河
说到干炒河粉，十里桃花便回忆起在93年，十里桃花去广州打工的时候，吃过第一次河粉，便是我至今难以忘怀的味道！与其说干炒，不如说是斋炒！因为，里面除了一些香葱花与及白芝麻作配料之外，源有广州沙河镇，通常煮法是做汤或炒制，干炒牛河色泽油润亮泽、牛肉滑嫩焦香、河粉爽滑筋道、盘中干爽无汁、入口鲜香味美配料多样丰富等特点，下面是干炒牛河的具体做法
太兴餐厅的河粉火候刚好，因为河粉本身很软，水分较足，火候稍大便会炒糊，火候过小又不易入味，而太兴餐厅却很好的避免了这些问题。但河粉味道调节不得当，略咸；牛肉细腻耐嚼，牛肉100克，河粉300克，韭黄100克，豆芽50克，葱段30克，酱油、蚝油各15克，白糖8克，湿淀粉20克，食盐3克，鸡精3克，植物油适量。
⑼ 干炒牛河怎么做好吃
广州粤菜名小吃——干炒牛河，不知道那是好多人的心头爱，那薄如蝉翼的粉条在滚烫的锅中旋转跳跃，再放入一些牛肉、豆芽、鸡蛋一起共舞，最多5分钟一份色相味俱全的干炒牛河就可以米西米西了，在我这种资深吃货看来一道合格的干炒牛河，不仅要河粉够味，牛肉够嫩，还要有镬（huò）气。
4、最后就是炒出镬气了，要想炒得有镬气，就必须将油锅保持高温状态，我是将油烧得冒烟才下韭黄和豆芽的，毕竟这才是在自家厨房状态下，所能保持“镬气”的方法。接着放入食盐，饭后再放河粉、葱段、牛肉。要想河粉不粘锅也不碎，就要快速翻炒，并且所用的工具不能是锅铲，而是筷子。放入食材就立马放盐，这样就能让快速的蔬菜出水，后面炒干。