‘壹’ 卓资山熏鸡的历史
卓资山熏鸡的生产和加工，还要追溯到百年前。由于这一带的鸡个大肉嫩，早在上世纪初，人们就开始将其加工成卤鸡出售。当时，卓资山镇里仅有三四户人家加工卤鸡，只是向周围村镇和来往于平绥铁路的客运列车出售。但是，由于工艺简单，味道一般，远远谈不上什么名气。
直到后来，与卤鸡完全不同的熏鸡在市场上出现后，经过一场竞争，熏纳灶斗鸡逐步取得了优势，卤鸡黯然淡出市场。在当时的各家熏鸡作坊中，来自天津的瑞喜宽师傅制作经营的熏鸡名气最大，销量最佳。
早在20世纪30年代初，河北宣化的李珍师傅来卓资山镇办起了第一家熏鸡铺。他们取河北定县熏鸡和卓资山辩嫌镇卤鸡之长，经过长期摸索，创造了卓资山熏鸡独特的制作工艺，其特点为红润、酥嫩、鲜美，色、香、味皆佳。
由于卓资山卤鸡无论从味道还是色泽方面，都明显不如熏鸡，所以熏鸡在市场上迅速取代了卤鸡，知名度和销售量同样是与日俱增。正是从那时开始，卓资山镇的熏鸡生产规模开始逐年扩大。
在众多做熏鸡的师傅中，技术最为高超、声誉最为良洞磨好的，首推由河北宣化来的制烧鸡技师李珍。由于他技术精巧，取用多种调味和香料烹制，使熏鸡滋味异常鲜美，因而很快闻名内蒙古工区。1956年在全国熟食制品展览会上，卓资山熏鸡同山东德州扒鸡，河南道口烧鸡等，并列为驰名全国的名鸡。
‘贰’ 卓资山熏鸡和麻椒鸡哪个好吃
说起熏鸡，在内蒙可要数卓资山的熏鸡最好吃了。作为一个资深吃货，只要是开车去呼和浩特，路过卓资山服务站绝对要买上六只熏鸡。两只给自己当夜宵，两只给老爸当下酒菜，还有两只给姥爷解馋。说起卓资山的熏鸡，离服务区还有一公里，就能闻到熏鸡的香气，闻着这股香气，路过的男女老少都会停下脚步看看这到底是什么美味。
全国三大熏鸡之一，卓资山熏鸡，买多少都不嫌多
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说起这个熏鸡，是内蒙古卓资县的传统美食，已经有近百年的历史。由于这一带的鸡个大肉也嫩，这里的人就把他们卤来吃，起初，这里的鸡味道很一般。但是随着熏鸡在市场出现后，人们对做法进行了不断的改良。最后，以河北宣化的李珍师傅研制出来的熏鸡最为出名，也就是我们现在所说的卓资山熏鸡，它与道口烧鸡、德州扒鸡并成为我国的三大熏鸡。卓资山熏鸡颜色红润，味道酥嫩鲜美，可谓是色香味俱全了。
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要说远近闻名的熏鸡，不仅在做法上考究，就连在选料上都有一定的要求。熏鸡选用的是红羽边鸡，在小编小时候，家里也养过这个品种的鸡，个头不是很大，但是肉很嫩，因为是散养，所以非常有嚼劲。不管你到了卓资山哪家店，老板都会热心地给你讲解这熏鸡的选材和步骤，听完这鸡肉是用百年老汤炖制而成，炖完后，用柏木再进行熏制，还没看见实物，听着他说，再闻着店里的香气，就直咽口水了。
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一般熏鸡都是两斤左右的，要想吃到干净的熏鸡，这杀鸡、放血，烫毛，清理内脏，可是要有一定的技术了，因为清理不干净，也会影响熏鸡的味道。店家说洗干净整只鸡，放入清水中浸泡两三个小时，捞出控干水分。其实，我不太明白这为什么要泡这么久，难道是为了去腥味吗？做完这些就是要把整只鸡做一个漂亮的造型了，把鸡爪放在腹腔内，鸡翅别好，鸡头还要盘上，这样的造型可是卓资山熏鸡的一大特点，想要做出这样的造型也要熟练才能做好。
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熏鸡不是直接熏，而是先用百年老汤把它炖入味，据当地熏鸡店老板说，他们的老汤已有上百年，在炖鸡的过程中一定会加入这个老汤，熏鸡好吃的原因全在于这老汤中。说实话，小编见过三十年的面挤子，还真真的没见过百年的老汤。每每听老板说完，总会想去后厨看一看这汤的究竟。这鸡汤里还得放入花椒、食用盐、茴香等十几种调料，炖四五十分钟就好了。
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炖完鸡，入了味，才能进行接下来的熏制，熏锅一次能放10-20只鸡，别看这一锅能出十多只，一次熏十几分钟就出锅了。小编偷偷问亩虚过老板，据说一天可是能卖好几锅呢，如果赶上婚宴或者过年过节，就能卖十几锅。每天到打烊的时候，一只都不剩，足以看出这熏鸡受欢迎的程度了。
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要说起卓资山熏鸡有什么特点，比起一般的袋装熏鸡，味道就不用说了，不会只有咸味、调料味，没其他味道。吃起来更是酥嫩香美，骨头跟肉也不会自然脱离，吃起来没有嚼劲。卓资山的熏鸡是骨利肉酥，吃起来不硬，也不会软到没有嚼头，口味可以说是相当纯正。如果看官们有幸到内蒙古乌兰察布卓资县，一定不要放过这道美味。听说，很多人都是听闻它的美味，驱车几百上千公里来吃这道美味呢！
‘叁’ 急求卓资山熏鸡的具体地址
卓资山县政府广场路西李珍熏鸡。最老的字号，最正宗的传统工艺与制作，味道没的说。你可以网络一下李珍熏鸡啊！中央4套的走遍中国，中央7套的每日农经都去过他们店采访，内蒙古卫视蔚蓝的天空也做过好几次他们的报道！他们没打过广告可他们的名气是老百姓吃出来的！！！