❶ 什么川菜最好吃
水煮鱼片：经典川菜，营养丰富，不仅好吃，而且制作简单
好吃的美食，让生活多姿多彩。大家好，很高兴与各位朋友再次相见。今天给大家带来的这道美食蛋白质含量丰富，制作简单，多吃也不会发胖，那就是水煮鱼片。
水煮鱼片是一道川菜，川菜是中国八大菜系里的其中之一。中国是个烹饪大国，川菜在我国烹饪史上，有着重要地位。相信大家印象中的川菜都是以麻辣为主的，其实川菜的口味除了大家熟悉的麻、辣之外，还有更多的不同口味。而且菜品也是非常丰富，如果稿拦说到川菜里的代表性美食，相信大家脑海中第一浮现的就是麻婆豆腐，酸菜鱼，鱼香肉丝，宫保鸡丁，水煮鱼片等等。那么今天小编就给大家推荐水煮鱼片，它不仅好吃，而且制作简单，一出锅就能闻到诱人的香味。远远看着都直咽口水。
❷ 川菜中有哪些好吃的
川菜中有哪些好吃的？火辣的四川销魂的面，说到面很多人第一会想到西安，可，就是在充满麻辣味道的四川，也是面食当道的代表城市，那些别具四川风味的面，隐藏着无限的魔力，吸引着我们慕名而来，今天给大家介绍这地道的川味面，可能很少人把所有都吃过，可吃过之后就会流连忘返！
1、四川担担面
独具风味，经典的重口味，四川担担面，是川菜中代表性食物，为人们品尝川菜时的必备佳肴，用面粉擀制成面条（现在多用机制面），煮熟，舀上炒制的肉末而成。成菜面条细薄，卤汁酥香，咸鲜微辣，香气扑鼻，十分入味。其得名，来自于这特殊的年代和叫卖方式；担担面的出名，却在于它的调味和独特的面臊
5、肥肠面
酸辣无限，重口味最佳选择——肥肠面!!肥肠面是四川着名的汉族传统小吃，地地道道的四川风味，其口味酸辣，再加上非常的独特味道，一碗别有风味的面条就此产生，发展至今，传遍！
6、甜水面
够刺激、够劲爆，甜水面看似小清新的名字，却是一道重口出奇的美味面，被誉为川味小吃中的“男子汉”，因为重用复制酱油，口味回甜而得名，面条大概有筷子头那么粗，所以这个面入口有嚼劲，还有花生碎和花椒的香味，入口会觉得微甜，最后会辣上那么一下，香味会在嘴里停留很久。加之红油辣椒、复制酱油、芝麻酱、蒜泥调味，够刺激，吃起来感觉爽快，吃完后感觉痛快。
7、牛王庙怪味面
成都第一面，必尝怪味面！牛王庙怪味面，是四川成都着名的汉族小吃。采用多种调料烹制成的汤底，麻辣鲜香，又麻又辣又甜，还带点酸味，吃起来百味交陈，有多种说不出来的香味而得名！
8、奶汤面
奶汤面是四川邛崃县地方特色小吃。即用新鲜猪骨、猪蹄、香肘、鸡炖成香味浓郁的奶汤，将其盛入碗内，配以佐料，加入煮熟的水叶面即成。在邛崃奶汤面可谓是家喻户晓。最受欢迎。以至在邛崃周边地区，也只有羊马查渣面能于邛崃奶汤面相提并论。
❸ 经典川菜（10道让您流连忘返的川菜）
川菜好吃恒古不变的定律，困顷川菜之经典其他菜系无法复制。本期让我们走进那些让您流口水的川菜。
1、酸菜鱼
酸菜鱼属四川菜系，以其特有的调味和独特的烹调技法而着称。以鲜草鱼为主料，配以四川泡菜煮制而成。成菜肉质细嫩，汤酸香鲜美，微辣不腻；鱼片嫩黄爽滑。
【原料】
草鱼1尾、酸菜100克、野山椒20克、姜片10克、蒜泥20克、淀粉、料酒、盐适量、鸡精少量、蛋清、胡椒粉少量、清汤
【制作过程】
1.先将杀好的鱼洗净，一定要将鱼腹内的黑膜洗净，剁下鱼头。
2．紧贴鱼骨将鱼身的肉片下。
3．将片下的鱼肉鱼皮朝下，斜片成厚约的鱼片，鱼排剁成长块，鱼头剖成两半。
4．将鱼片用适量的盐、料酒抓匀，腌制好待用
5．将酸菜中的水分用手攥干，切成细丝待用；
6．炒锅烧热，放入油，放入姜片、葱、蒜炒香，再放入酸菜、野山椒炒香。
7．加入适量清汤或者开水（水的量要能没过所有鱼片）烧开。
8 ．将鱼头和鱼排放入煮15分钟，将鲜味熬出来。
9．将腌好的鱼片逐片放入汤中，汪物陆用筷子拨散，等鱼片煮变色，用盐、鸡精、胡椒粉调味，用深盘盛出，撒少许葱花在鱼片上即可。
【风味特点】
1.酸菜鱼的来历，有很多说法。有的说，始创于重庆市江津县津福乡的周渝食店，80年代中期经营酸菜鱼，颇受食者赞许，此店陆续收了不少徒弟，艺成之后，离店自立门户，该店的拳头品种也随之流传四面八方。有的又说，重庆市璧山县来福镇，此镇位于成渝公路侧，壁南河穿街而过，鲜鱼产量多，烹鱼高手辈出，有“来福小镇鲜鱼美”之誉，桥头一小食店，干脆以“鲜鱼美”名店，由全国着名书法家杨宣庭写的“鲜鱼美”三字，吊挂店前，既作市招，又是店名，它在推出“水煮鱼”风靡数年之后，又推出“酸菜鱼”。风味独特，名声不胫而走，全省各地纷纷仿制。另外还有一说，壁山县有一善钓鱼翁，一日钓得几尾鱼回家，老伴误将鱼放入煮酸菜汤的锅里，后来一尝，鲜美至极，渔翁逢人就夸，酸菜鱼也出了名。
2.“酸菜鱼”用鲜鱼加泡青菜制汤，因泡青菜味酸，故名。四川民间，初冬用青菜腌渍酸菜，大坛贮存，随用随取，可食至来年夏天。多以酸菜合鸡、鸭、鱼、肉做汤菜，酸鲜爽口，消暑解腻。“酸菜鱼”是四川家常菜中的名品，进入90年代，红极一时。四川各家餐馆，皆备此菜，闻名省内。随着软包装的泡青菜在全国各地出售，“酸菜鱼”也随之风靡整个蚂纤神州，在首都北京，即与“宫保鸡丁”齐名，家喻户晓，不以为过。
2、麻辣水煮鱼
看似原始的做法，实际做工考究。选新鲜生猛活鱼，又充分发挥辣椒御寒、益气养血功效，烹调出来的肉质一点也不会变韧，口感滑嫩，油而不腻。既去除了鱼的腥味，又保持了鱼的鲜嫩。满目的辣椒红亮养眼，辣而不燥，麻而不苦。“麻上头，辣过瘾”，让水煮鱼在全国流行得一塌糊涂。
【原料】
草鱼一条、黄豆芽（约500克）
辅料：干辣椒、花椒、姜、蒜、葱、油、盐、味精、干淀粉、料酒、豆瓣(或剁椒)、生蛋清、胡椒粉。
【制作过程】
1、将鱼杀好洗净，剁下头尾，片成鱼片，并把剩下的鱼水煮鱼排剁成几块。将鱼片用少许盐、料酒、生粉和一个蛋白抓匀，腌15分钟（头尾及鱼排另装盘，用同样的方法腌制) ；
2、锅中加水烧开，将豆芽洗净后，放入开水中烫一下，捞入大盆中，按个人口味撒一点盐，备用；
3、在干净的炒锅中加平常炒菜三倍的油，油热后，放入三大匙豆瓣(或剁炒)爆香，加姜、蒜、葱、花椒粒、辣椒粉及干红辣椒中小火煸炒。出味后加入头尾及鱼排，转大火，翻匀，加料酒和酱油、胡椒粉、白糖适量，继续翻炒片刻后，加一些热水，同时放盐和味精调味。待水开，保持大火，一片片将鱼片放入，用筷子拨散，3~5分钟即可关火。把煮好的鱼及全部汤汁倒入刚才盛豆芽的大盆中；
4、另取一干净锅，倒入半斤油(具体油量要看准备的容器大小，以倒入大盆中时，把鱼和豆芽全部淹没为准，可以目测一下)。待油热后，关火先晾一下。然后加入多多花椒及干辣椒，用小火慢慢炒出花椒和辣椒的香味。注意火不可太大，以免炒糊；
5、辣椒颜色快变时，立即关火，把锅中的油及花椒辣椒一起倒入盛鱼的大盆中即可。
水煮鱼味道的好坏关键正是取决于麻椒、辣椒等原料的质量。
干红辣椒
麻辣诱惑水煮鱼用的是一种俗称为“子弹头”的干红辣椒。它产于山城重庆，是立秋前后采集的鲜品干制而成的，此时的辣椒身长、肉厚、色鲜、籽少，辣味正并带甜，质量最佳，煮在高温的红油之中也不会变黑发焦。
麻椒
而与之搭配的麻椒则更为讲究，只有贵州出产的麻椒才能熬出那种特殊的麻味。此种麻椒的果皮具有特殊的香气和强烈持久的麻味。
用这些特殊的辣椒和麻椒做出的水煮鱼吃到嘴里是香中带麻辣，而绝非干辣呛鼻。
3、豆瓣鲫鱼
【原料】
活鲫鱼2条或鳜鱼 1条（重约600克），蒜未30克，葱花50 克，姜未、酱油、糖、醋各10克，绍酒25克，湿淀粉15克，细盐2克，郫县豆瓣酱40克，肉汤300克，熟菜油500克（约耗 150克）
【制作过程】
1、将鱼治净，在鱼身两面各剞两刀（深度接近鱼骨），抹上绍酒、细盐稍腌。
2、炒锅上旺火，下油烧至七成热，下鱼稍炸捞起。锅内留油75克，放郸县豆瓣酱、姜、蒜炒至油呈红色，放鱼、肉汤，移至小火上，再加酱油、糖、细盐，将鱼烧熟，盛入盘中。
3、原锅置旺火上，用湿淀粉勾芡，淋醋，撒 葱花，浇在鱼身上即成。
注意:必须用新鲜鲫鱼或鳜鱼为原料。烹制时卤汁要浓厚，使鱼粘匀卤汁而入味。
4、火爆腰花
【原料】
猪腰400克,木耳10克,冬笋片25克,油75克,酱油10克,葱5克,姜汁5克,料酒8克,味精3克,蒜片5克,青红椒块、汤,淀粉各适量
【制作过程】
(1) 猪腰中间片开去腰臊,剞麦穗花刀,再切成块,
(2) 木耳洗净,冬笋切成略小于腰花的片,
(3) 碗中放入糖,酱油,料酒,姜汁,味精,蒜片,淀粉兑成芡汁,
(4) 先将腰花木耳分别用开水焯后控水 、
(5) 炒久上火放油烧至7-8成热,投入浆好的腰花,稍滑迅速控油,勺留底油,下入葱花,煸香,下腰花,木耳,冬笋,倒芡汁旺火急炒,淋明油出久即可.
5、鱼香肉丝
【原料】
猪肉350克、水发兰片100克、水发木耳25克、泡辣椒15克。盐3克、姜5克、蒜10克、葱10克、素油50克、酱油10克、醋5克、糖15克、味精1克、豆粉25克。
【制作过程】
1、猪肉切成长约7厘米、0.3厘米粗的丝，加盐、水豆粉拌匀。
2、兰片、木耳洗净，切成丝，泡红辣椒剁细;姜、蒜切成细末，葱切成花。
3、用酱油、醋、白糖、味精、水豆粉、鲜汤，盐兑成芡汁。
4、炒锅置旺火上，放油烧热(约180 )，下肉丝炒散，力口泡辣椒、姜、蒜末炒出香味，再放。木耳、兰片丝、葱花炒匀，烹入芡汁，迅速翻簸起锅装盘即成。
6、宫保鸡丁
【原料】
仔鸡脯肉300克。干辣椒15克、花椒5克、花生仁50克。姜葱蒜各10克、尜油25克 、猪化油25克、盐2克、料酒20克、水豆粉80克、酱油25克、醋15克、白糖15克、味精0. 5克 、汤50克。
【制作过程】
1.仔鸡脯肉洗净，去尽筋油，用刀拍松，先剞十字花刀(深度为肉厚的2/刀，再剁成1.5厘米见方的丁，加盐、料酒、水豆粉拌匀码味。
2.千辣椒擦净;去蒂、籽，切成短节。
3.葱切成短节。
4.姜、蒜切小方片。
5.花生仁去红衣，入油锅炸酥，捞出备用。
6.用小碗将酱油、醋、白糖、料酒、味精、水豆粉、汤兑匀成荔枝味巫芡汁。
7.炒锅置旺火上，下尜油烧热，下辣椒廿炒成棕红色时，下花椒微炒，加适最猪化油，下鸡丁炒散，放入姜、蒜、葱稍炒，烹入芡汁，迅速翻簸并加入花生仁簸匀，起锅装盘即可。
7、小煎鸡
“小煎”在川式炒菜里是一种比较常见的菜名，以不过油，不换锅，快速兑汁，一气呵成，短时出彩为特色。今天这道双椒小煎鸡是用最家常的川式调料制作。
【原料】
鸡腿肉300克，青椒50克，红椒50克，盐5克，料酒20克，葱15克，酱油10克，味精0.5克，姜10克，蒜10克，鲜汤50克，豆粉25克
【制作过程】
1、鸡腿肉去骨，用刀拍松，剞菱形花刀。斩成1厘米见方的丁，入碗加盐、料酒、和匀。
2、青红椒切丁，酱油、醋、白糖、盐、料酒、味精、水豆粉、鲜汤兑成芡汁。
3、炒锅置旺火上，下油烧热，下鸡肉炒散籽，加青红椒、姜、蒜片炒出香味，再下葱炒匀，烹芡汁，待收汁亮油，起锅装盘即成。
8、回锅肉
回锅肉是中国川菜中一种烹调猪肉的传统菜式，四川家家户户都能制作。回锅肉的特点是口味独特，色泽红亮，肥而不腻。所谓回锅，就是再次烹调的意思。回锅肉作为一道传统川菜，在川菜中的地位是非常重要的，川菜考级经常用回锅肉作为首选菜肴。回锅肉一直被认为是川菜之首，川菜之化身，提到川菜必然想到回锅肉。
【原料】
五花肉150克 青红椒50克 蒜苗50克 甜面酱20克 豆瓣辣酱10克 白砂糖10克 味精5克 大豆油30克
【制作过程】
1. 肉冲净，整块放入冷水中约煮20分钟。
2. 用筷子试插，如无血水渗出即已熟透，捞出，待冷却后切成薄片备用。
3. 青红椒洗净，去蒂去籽，切成3厘米见方的小块。
4. 青苗，切段。
5. 炒锅入油，先倒下肉片爆炒。
6. 将肥肉部分收缩，再放入青椒炒数下，先行盛出。
7. 用锅中余油，将甜面酱、辣豆瓣酱炒香。
8. 再倒回肉片、青椒、蒜苗一起翻炒，调味起锅即可。
9、麻婆豆腐
麻婆豆腐是中国豆腐菜肴中最富地方风味特色菜之一，此菜的特色是以“烧”法烹之，在雪白细嫩的豆腐上、点缀着棕红色的牛肉末和油绿的青蒜苗，外围一圈透亮的红油，如玉镶琥珀，具有麻、辣、烫、嫩、酥、香、鲜的独特风味。
【原料】
豆腐(250克) 牛肉(肥瘦)(75克) 豆豉(15克) 花椒粉(3克) 料酒(5克) 盐(3克)味精(2克) 淀粉(豌豆)(5克) 花生油(15克) 小葱(5克)
【制作过程】
1、将豆腐切成2厘米见方的块，放入加了少许盐的开水中汆一下，去除豆腥味，捞出用清水浸泡。
2、豆豉、豆瓣酱剁碎，姜切末。
3、炒锅烧热，放油，放入牛肉馅炒散。
4、待牛肉馅炒成金黄色，放入豆瓣酱同炒。
5、放入豆豉、姜末、辣椒粉同炒至牛肉上色。
6、下肉汤煮沸，放入豆腐煮3分钟，调味用湿淀粉勾芡。
7、盛出后撒上花椒面即可。
10、家常豆腐
【原料】
豆腐(700克) 猪肉肥瘦(100克) 青蒜苗(50克) 猪油炼制(100克) 料酒(25克) 盐(7克) 豆瓣辣酱(50克) 味精(2克) 香油(15克)
【制作过程】
1. 豆腐改成5厘米长4厘米宽形，0.6厘米厚的片，用平盘装上，撒上盐腌一下，滗去水分；
2. 猪肉剁成末或切小片，蒜苗切成2厘米的段；
3. 豆瓣辣酱要剁碎；将猪油烧沸后下入豆腐，待两面都煎黄后就取出；
4. 另外，再将油烧沸，下入猪肉末炒熟，烹料酒，加入豆瓣辣酱炒香；
5. 再加入豆腐、盐、味精和汤，焖入味，收干汁，放入蒜苗和香油，装入盘内，即可。
小提示：水别放太少，鸡精多些味道更好，豆腐一定要慢火烧透才入味。
❹ 川菜哪些好吃啊
当我听到川菜的时候，第1个想到的就是鱼香肉丝。也是我最喜欢吃的一道菜。下面收列了几道川菜，供大家参考。
［鱼香肉丝］
鱼香肉丝是四川的一道特色名菜，该菜品以泡辣椒，姜，大蒜，糖和醋炒制猪里脊肉丝而成。
其味是咸，鲜，酸，甜皆备，葱姜蒜香浓郁，一般我自己家做这个菜呢，会放胡萝卜丝，笋丝和木耳丝。另外一定要放郫县豆瓣酱。
【麻婆豆腐】
麻婆豆腐被评为十大川菜之一。这道菜的特色在于麻、辣、烫、香、嫩。麻来自花椒，辣来自辣椒，这道菜突出了川菜麻辣的特点，口味独特，口感顺滑。
这道菜并不是我们想象中的那样，把豆腐往锅里面一扔，加水各种麻辣粉就可以了。
麻婆豆腐要焯水，还要用水淀粉勾芡，除了加豆瓣酱，还要加豆豉。麻婆豆腐里面加入牛肉和牛肉汤，让豆腐吸收牛肉的香味。
【宫保鸡丁】
宫保鸡丁被评为四川十大经典名菜之一，是一道闻名中外的特色传统名菜。鲁菜，川菜，贵州菜里面都有收录，做法稍微有些不同。
宫保鸡丁色泽诱人，酸辣爽口。鸡肉滑嫩，花生米脆爽，大葱也好吃，是一道超级下饭菜，很多饭店都有宫保鸡丁盖浇饭和宫保鸡丁面。可接他多么随和，怎么打发都可以。超级下饭菜，真的好吃。
注意：这道菜全程要用大火炒，鸡丁不能炒太久了，要不容易发老。
【东坡肘子】
爱吃东坡肘子的人都对它记忆犹新吧，那又鲜又甜的滋味，想想就让人垂涎欲滴，东坡肘子的做法其实也没那么难，掌握好食材和时间就可以。
【制作方法】
1.肘子清理干净放入煮锅，加清水将其没过，加葱段，姜片和料酒。煮开关火。
2.另取炖锅开中小火，投入冰糖，加小半碗水约100ml，溶解并熬到焦糖色，这个过程大概需要几分钟时间。
等糖色变成琥珀色的时候，立即加入大量的热水，并把香料包投进去，煮出香味放入肘子，料酒，葱段和姜片，加开水，煮开后开最小火，盖上盖子煮两个小时以上至软烂。
注意：熬糖色要用中小火慢慢熬，糖浆粘稠起泡变成褐色，要密切观察，小心不要烧焦了。
❺ 川菜有什么好吃的
说到川菜，我第一时间想到的就是鱼香肉丝！1、鱼香肉丝鱼香肉丝是四川的特色名菜之一。鱼香肉丝虽然叫鱼香肉丝，里面却不含鱼肉，而是用猪里脊肉，黑木耳，胡萝卜丝，青椒等食材一起炒制而成的。四川人炒鱼香肉丝，喜欢用泡椒，花椒，鱼香汁，生抽，香醋等配料。鱼香肉丝这道菜的食材丰富，吃起来的口感：咸香，酸辣，鲜，是非常下饭的一道菜。鱼香肉丝受到很多人的喜爱。
2、宫保鸡丁宫保鸡丁是四川十大经典名菜之一，也是四川的传统名菜。宫保鸡丁选用的是鸡胸肉，青椒，花生等食材一起炒制而成的。宫保鸡丁是非常受女性朋友的喜欢，因为多吃也不易长胖。宫保鸡丁的口感：鲜香可口，鸡肉鲜嫩可口，是非常不错的一道名菜。3、麻婆豆腐麻婆豆腐是四川的十大经典名菜之一。麻婆豆腐是选用鲜嫩的嫩豆腐洗净切成小块，锅里倒入食用油，油热倒入生姜，大蒜炒香，加入豆瓣酱炒香后下入肉末翻炒至变色，加入生抽，花椒和少量的煮开，加入豆腐炖煮入味后装出锅装盘，撒上次葱花即可。麻婆豆腐的口感：鲜香麻辣可口，豆腐和肉末非常鲜嫩入味好吃。4、清蒸江团清蒸江团是四川十大经典名菜之一，也是四川乐山地区的传统名菜。清蒸江团的江团鱼是一种长得像鲶鱼的淡水鱼，江团鱼的肉里没有鱼翅，鱼肉非常鲜嫩，可以用来清蒸或是红色，烤来吃都可以。清蒸江团是以江团鱼为主，加入香菇，火腿等食材，加入调味料后清蒸后食用的。
❻ 川菜最好吃的菜是什么
川菜麻辣开胃，很好吃，比较喜欢吃的有1、鱼香肉丝：是川菜巧键纯菜谱中的一道特色名菜。三成肥的猪肉切条即为肉丝，鱼香调料即为鱼香，因而得名鱼香肉丝。2、麻辣兔：好吃开胃，兔肉的营养价值也高，兔肉吃了不怕孝咐长胖，兔肉是美容养颜的。而且肉肉特别好吃。3、宫保鸡丁：宫保鸡丁是一种非常有名的美食，对我们人体非常的有益，值得大家细细琢磨制作。4、水煮肉片：川菜经典的水煮肉片十分的好吃，肉片尝起来是十分的滑嫩。又辣又香。5、锅巴薯仔：这是一道四川可随处可见的街边小吃。薯仔先煮或者先蒸熟，小火慢煎。表皮酥脆。6、酸菜鱼：开胃下饭的好菜，它起源于重庆属于经典菜了，现在基本每个饭店都有酸菜鱼，可见全人类对它有多喜爱了亮哪。
❼ 川菜中，最好吃的菜品有什么
川菜菜式多样，口味清鲜，醇浓并重。我们知道有不少的川菜，常挂在嘴边的比如麻婆豆腐、宫保鸡丁、灯影牛肉、鱼香肉丝、樟茶鸭子、夫妻肺片、水煮牛肉、蒜泥白肉、回锅肉、怪味鸡、干煸牛肉丝等等，这些都是许多人觉得比较好吃的菜品。下面就简单介绍四种比较着名的菜品。
4.蒜泥白肉
蒜泥白肉是一道传统的四川家常菜，相比纯粹加满水煮出来的白肉，在白肉的烹饪基础上加以蒜泥调味，不仅使白肉更好吃了，而且营养价值也更高。蒜泥白肉采用的方法较为特别，即借鉴了“烀”的烹饪手法，这样做出来的肉，感觉肉的质感稍微筋道一些，也不那么油腻，蘸上料汁，又香又有嚼感的幸福感顿时塞满整个口腔。蒜味浓郁，咸辣鲜香，肥而不腻，简单好做又不失美味，很适合用来招待客人。
❽ 有哪些好吃的川菜
那个太多了，好吃的川菜排行榜前十名
1、麻婆豆腐
麻婆豆腐是川菜中非常有名的一道家常菜，是以豆腐和肉沫为主要原料加上豆瓣、辣椒面、酱油等调料制作的，味道麻辣鲜香，不仅在全国都很有名，还扬名海外。
2、回锅肉
回锅肉也是川菜中家常菜的代表菜之一，这道菜是以猪后臀肉、培岩青椒、蒜苗等食材食材制作的，不仅色香味俱全，而且非常下饭，在川菜中有着非常重要的地位。
3、夫妻肺片
夫妻肺片是源自四川成都的一道传统名菜，是以牛肉配销御、牛心、牛舌、牛肚等食材为主料卤制后切面再加上花椒面和辣椒油等制成的红油，不仅色泽美观，而且十分麻辣可口。
4、宫保鸡丁
宫保鸡丁不仅是川菜中的十大名菜之一，在中国山东、北京、贵州等地也都有这道菜，各地的做法有所不同，这道菜是以鸡肉为主料，辅以花生米、辣椒等食材制成，味道十分鲜香可口。
5、清蒸江团
清蒸江团是源自四川乐山地区的传统名菜，是以江团鱼和火腿为主要食材清蒸制成，菜品造型美观，鱼肉吃起来十分鲜嫩，而且营养也非常丰富。
6、东坡肘子
东坡肘子是源自四川眉山的一道传统名菜，也是四川眉山有名的特产，据说是北宋文学家苏东坡制作的，如今的做法经过多次改善，吃起来肉质软烂，肥而不腻。
7、鱼香肉丝
鱼香肉丝是四川的一道特色名菜，这道菜创始于民国时期，是将猪里脊肉丝用泡辣椒、子姜、大蒜、糖和醋等佐料炒制而成，味道酸甜可口，非斗磨常开胃。
8、毛血旺
毛血旺也是川菜中的一道特色名菜，起源于重庆，也是重庆旅游必吃的十大美食之一，是以鸭血、毛肚、猪肉、午餐肉等食材制作而成的，外观色泽红亮，味道麻辣鲜香，在全国都非常流行。
9、开水白菜
开水白菜是四川的十大经典名菜之一，创始于清朝，这道菜是选用北方的大白菜心来制作，辅以用鸡、鸭、排骨等熬制的高汤，成菜颜色清新淡雅，味道清香爽口。
10、大千干烧鱼
大千干烧鱼是四川地区非常流行的一道传统名菜，是以鲤鱼和五花肉粒为主要食材加上各种调料烧制而成，成菜色泽美观，味道鲜香可口。
❾ 这12道川菜菜谱请收好，经典川味，色香味俱全，四川人家的味道
第一步：茄子洗净去头尾，切对半，切成大小一致的长条，再切成约5cm长的条状放入盆中备用。
第二步：加适量盐抓匀腌制10分钟，倒出茄子块洗净沥干水。
第三步：碗中调入香醋和生抽，接着调入鸡精，食盐和白糖，再调入胡椒粉，加两勺清水搅匀成鱼香酱汁备用。
第四步：茄子下油锅炸至熟透，炸好后捞出沥干油。
第五步：锅里留底油，下肉末炒至变色，下豆瓣酱炒出红油，再下姜蒜末炒出香味。
第六步：如果太干，加少许清水稀释一下，再倒入茄子，调入鱼香汁和水淀粉继续翻炒均匀。
第七步：出锅前撒上葱花，盛出装盘，开胃下饭的鱼香茄子可以开吃啦。
第一步：三层肉洗净冷水下锅，倒入1勺料酒，放入花椒粒，姜片，葱结去腥，水开后煮20分钟再捞出晒凉备用。
第二步：红椒切滚刀块，青椒也一样切滚刀块装盘，三层肉切成薄片备用。
第三步：起锅下少量油烧热，下三层肉炒出多余的油脂，炒出香味，再倒入豆豉炒匀。
第四步：倒入豆瓣酱炒出红油，再下青红椒和蚝油炒匀。
第五步：调入1小勺白糖提味，撒入少许食盐，撒入蒜苗，最后淋上生抽炒匀装盘就可以开吃啦。
第一步：二刀肉洗净冷水下锅，再放入葱结，姜片，花椒粒，料酒，盖上锅盖，煮至猪肉熟透。
第二步：开始制作甜酱油，奶锅加入100毫升清水，再倒入50毫升酱油。
第三步：放入红糖，桂皮，山奈，小茴香，开中小火煮开，煮15分钟后关火，过滤出甜酱油备用。
第四步：猪肉煮的过程中翻面煮透，直至用筷子可以穿透，就捞出放凉备用。
第五步：蒜瓣剁成蒜蓉放入小碗中，然后加入酱油，香油，食盐，鸡精，甜酱油，红油辣椒，熟芝麻等酱料搅匀入味，蒜泥白肉的酱汁就调好啦。
第六步：接着开始摆盘，在盘底先铺好大葱片，黄瓜片沿着周围摆好。
第七步：煮好捞起的猪肉切薄片，在黄瓜片的基础上摆好肉片。
第八步：最后淋上红油酱汁，撒上葱花，美味难挡的蒜泥白肉就可以开吃啦。
第一步：把准备好的食材，香菇和黄瓜洗净切片或者切块，用竹签串起来。
第二步：芦笋切片串桐桐好，薯仔也切片串好，其他食材也一并串好备用。
第三步：牛肉切片，放入料酒和生抽，抓拌均匀腌制15分钟，然后同样用竹签将肉片串好备用。
第四步：热锅下菜籽油烧热，豆瓣酱炒出红油，接着下火锅底料炒至起均匀的泡泡，再加入2500毫升开水。
第五步：调入适量食盐和1勺白糖煮开，煮好的汤料倒进准备好的电饭锅中。
第六步：再调入生抽，熟芝麻和香油搅匀待用。
第七步：起锅烧开水，把所有准备好的食材都烫熟，放入汤锅中浸泡30分钟就可以开动啦。
第一步：鸡腿剃掉骨头切掉筋膜，再切成鸡肉丁放入碗中。
第二步：调入料酒生抽淀粉食盐，顺着一个方向拌匀，再静置20分钟入味。
第三步：锅里放宽油烧热，放入鸡肉丁炸至定型捞出控干油。
第四步：再次把油温升高，再把鸡肉丁下锅复炸至酥脆，迅速捞出沥干油。
第五步：锅里留底油，下花椒粒和干辣椒煸炒出香味，再下豆瓣酱和姜蒜粒，再次翻炒出香味。
第六步：下炸好的鸡肉丁翻炒均匀，接着下炸花生米，调入少许盐，鸡精，白糖翻炒均匀。
第七步：最后放入青椒段和葱花、麻油翻炒均匀，出锅前撒上熟芝麻装盘，辣子鸡完成。
第一步：青红椒对半切开，拿掉里面的辣椒籽再切成小块。
第二步：干辣椒切小段，大蒜切片，小葱切葱白部分，生姜切丁，小葱绿色部分切成小段备用。
第三步：鱿鱼洗净切花刀，从中间切开，再切成小块，这样鱿鱼在烹炒的时候，会形成鱿鱼卷。
第五步：鱿鱼同样下锅30秒沥干水捞出装碗里备用，这样可以让鱿鱼口感更脆嫩。
第六步：起锅下油，下姜，蒜，葱白，干辣椒煸炒出香味，再下青红椒和鱿鱼，调入胡椒粉翻炒均匀。
第七步：再调入蚝油，食盐，料酒翻炒均匀，最后淋入水淀粉快速翻炒，出锅前撒上葱局返坦段，爆炒鱿鱼成功。
第一步：猪肉末中调入食盐，老抽半勺，生抽1勺，食用油1勺，淀粉1勺。
第二步：鸡蛋1个打入碗中，用筷子搅拌均匀备用。
第三步：辣椒去掉头尾，从中间切长度相同的小段，去掉辣椒籽备用。
第四步：在辣椒里填满肉末，世仿两头涂抹均匀。
第五步：蒜瓣切薄片，锅里倒入适量油烧热，下辣椒煎至表面起虎皮状，翻面煎均匀。
第六步：加入蒜片，淋入1小勺生抽，1小勺老抽，少许食盐，调入蚝油翻炒均匀。
第七步：再倒入适量清水，煮至收汁，撒上葱花，辣椒包肉即可盛出装盘开吃啦。
第一步：卤水豆腐切小方块约1.5厘米宽厚，蒜苗切小段，姜，蒜切米粒大小，豆豉切碎备用。
第二步：牛肉切肉末，加1勺淀粉和生抽，柠檬汁抓匀腌制10分钟。
第三步：锅里加清水烧开，放入切好的豆腐块，撒适量盐，煮约2分钟捞起放凉水里待用
第四步：锅里放油烧热，放牛肉末炒至变色推一边，再放入姜蒜，豆豉，豆瓣酱煸炒出红油色。
第五步：炒好配料后，加入适量开水，再放入料酒，盐，生抽，鸡精调味烧开。
第六步：捞起豆腐放入锅里烧开入味，约3~5分钟，1勺淀粉和3勺清水调匀备用。
第七步：水淀粉开始勾芡已入味的豆腐，边摇边勾芡，不然容易粘锅。
第八步：最后撒上蒜苗和花椒粉，装盘上桌，简单又有味的麻婆豆腐就完成啦。
第一步：蒜瓣切粒，姜切丁装碗里，小葱切段，香菜也切小段备用。
第二步：魔芋切条状，再切小块，下锅水开焯水3分钟捞出放碗里备用。
第三步：鸭肉买的时候就可以让卖家帮忙剁好，洗净冷水下锅焯水。
第四步：倒入料酒去腥，煮开撇去浮沫，再捞出放清水中洗净沥干水分。
第五步：起锅下菜籽油烧至微微冒烟，下鸭肉炒至微微发黄出油，盛出备用。
第六步：锅里留底油放干辣椒和花椒粒炒香，接着下姜蒜粒和桂皮，八角香叶小茴香炒出香味
第七步：再下豆瓣酱炒出红油，接着下鸭肉翻炒均匀，倒入啤酒没过食材。
第八步：最后倒入魔芋煮开，煮开后把魔芋啤酒鸭转移到高压锅中，盖好盖子。
第九步：上气压15分钟后关火，待热气散开后开盖，再调入生抽食盐和白糖混合均匀。
第十步：最后起锅装盘，把高压锅里的魔芋啤酒鸭装入砂锅，放上香菜和葱段，边吃边加热，美味难挡。
第一步：牛里脊肉切片放入碗中，调入小苏打，料酒，生抽，鸡精，白糖，食盐用手抓拌均匀。
第二步：鸡蛋打开，打入蛋清，加1勺淀粉抓拌均匀，调入1勺食用油，拌匀静置15分钟备用。
第三步：洋葱切片后再切丝，小葱切葱花备用。
第四步：起锅下适量油烧热，下洋葱丝炒至变软，调入蚝油和生抽炒匀，然后倒出铺在铁板底部。
第五步：另起锅下适量油烧热，下准备好的牛肉翻炒至变色。
第六步：撒上葱花迅速翻炒均匀，最后盛入铺满洋葱底的铁板锅里，铁板葱香牛肉可以开吃啦。
第一步：生姜切丁，大葱切小段，酱油，香醋，盐，白糖和蒜蓉一起搅拌均匀成调味汁待用。
第二步：鸡胸肉切小丁，放料酒，胡椒粉，生粉抓匀腌制10分钟。
第三步：锅里放宽油，把鸡肉下锅炒至变色捞起沥干油。
第四步：锅里留底油，干辣椒下锅爆香，再放入生姜，花椒粒一起炒出香味，再倒入鸡肉翻炒。
第五步：翻炒鸡肉的同时放入花生米和调味汁，撒上大葱段翻炒均匀。
第六步：起锅前勾入水淀粉，好吃下饭的宫保鸡丁出锅装盘开吃咯。
第一步：鸡爪去掉指甲，冷水下锅，下姜片、花椒粒、八角、大葱段开大火煮，去腥。
第二步：水开后煮3分钟左右，然后捞出鸡爪过凉水，这样的鸡爪口感更筋道Q弹。
第三步：从凉水碗中取出鸡爪去骨，先用刀在主骨上划一刀，用手把骨肉分开，再掰开主骨关节处去掉主骨。
第四步：用同样的方法把鸡爪指头上的骨头也去掉，每个鸡爪都一样处理。
第五步：碗中的无骨鸡爪加上配料，放入6片柠檬片，冰糖碎，10克姜米，10克蒜蓉，小米辣。
第六步：还有洋葱丝，一大勺生抽，一大勺老抽，一大勺香醋，葱花和香菜，最后再淋入1大勺红辣椒油。
第七步：左右筷子，右手叉子，将无骨凤爪充分拌匀，放冰箱冷藏一夜更入味，吃起更过瘾。
川菜被称为民间第一菜系。
平时同事朋友在外聚餐，选择川菜馆大家的口味都能照顾到。
川菜以成都和重庆两地菜系为主，风味统一，调味多变。
最常用的调料有郫县豆瓣等，也是中国顶尖调味料之一，有“川菜之魂”的美称。
总的来说，川菜自有其独特的魅力，这12道川菜菜谱请收好。
学会了在家做，或者聚餐展示厨艺，色香味俱全，家人朋友都夸赞。
美食 值得分享，生活需要记录，菊子 美食 记与您一同前行。