❶ 隔夜能吃的菜有哪些
我只知道底下这几样不能隔夜吃，除开的应该保鲜隔夜的也可以吃。
1、绿叶菜隔夜最危险
通常茎叶类蔬菜亚硝酸盐含量最高，瓜类蔬菜稍低，根茎类和花菜类居中。因此，如果同时购买了大量蔬菜，应该先吃叶菜类的，比如大白菜、菠菜等。如果准备多做一些菜第二天热着吃，应尽量少做茎叶类蔬菜，而选择瓜类蔬菜。
2、隔夜海鲜损肝肾
螃蟹、鱼类、虾类等海鲜，隔夜后会产生蛋白质降解物，损伤肝、肾功能。如果实在买多了，可以把生海鲜用保鲜袋或保鲜盒装好，放入冰箱冷冻，下次再烹调。
3、半熟蛋易致病
很多人都爱吃蛋黄软软的半熟蛋，可是这种蛋杀菌不彻底，再加上鸡蛋营养丰富，格外容易滋生细菌，食用后会发生危险。如果蛋已熟透，而且低温密封保存得当，隔夜再吃是没有问题的。
4、银耳蘑菇要当心
不论是野生的还是人工栽培的银耳、蘑菇等，都容易残留很多硝酸盐。如果放的时间实在有点久，就只能忍痛扔掉。
5、汤别放金属器皿里
熬汤费时费力，人们往往熬一大锅，一连吃好几天。剩汤如果长时间盛在铝锅、铁锅内，会析出对人体有害的物质。存汤的最好办法是，汤里不要放盐之类的调味料，煮好汤用干净的勺子盛出当天要喝的，喝不完的，最好是用瓦锅或保鲜盒存放在冰箱里。
中华民族有一个优良传统美德，就是不浪费食物，不少人已经习惯将晚上吃剩的饭菜留到第二天享用。可是有一些食物如果隔夜食用，可能会对健康造成危害。以下中国吃网为大家做了一下关于什么菜隔夜不能吃的信息整理，需要大家注意哦。
1、隔夜叶菜
由于部分绿叶类蔬菜中含有较多的硝酸盐类，煮熟后如果放置的时间过久，在细菌的分解作用下，硝酸盐便会还原成亚硝酸盐，有致癌作用，加热也不能去除。健康吃法：通常茎叶类蔬菜硝酸盐含量最高，瓜类蔬菜稍低，根茎类和花菜类居中。因此，如果同时购买了不同种类的蔬菜，应该先吃茎叶类的，比如大白菜、菠菜等。如果准备多做一些菜第二天热着吃的话，应尽量少做茎叶类蔬菜，而选择瓜类蔬菜。
2、隔夜茶
隔夜茶因时间过久，维生素大多已丧失，且茶汤中的蛋白质、糖类等会成为细菌、霉菌繁殖的养料，所以，人们通常认为隔夜茶不能喝。
3、隔夜汤
广东人喜欢煲汤，喝不完的汤放入冰箱里，第二天煮滚了再喝。这种隔夜汤对身体好吗 健康吃法：最好的保存方法是汤底不要放盐之类的调味料，煮好汤用干净的勺子勺出当天要喝的，喝不完的，最好是用瓦锅存放在冰箱里。因为剩汤长时间盛在铝锅、不锈钢锅内，易发生化学反应，应盛放在玻璃或陶瓷器皿中。
4、海鲜品
不该食用的隔夜食物有鱼、海鲜、绿叶蔬菜、凉拌菜等。
鱼和海鲜隔夜后易产生蛋白质降解物，会损伤肝、肾功能。绿叶蔬菜中
含有不同量的硝酸盐，烹饪过度或放的时间过长，不仅蔬菜会发黄、变味，硝酸盐还会被细菌还原成有毒的亚硝酸盐，有致癌的作用。凉拌菜由于加工的时候就受到了较多污染，即使冷藏，隔夜后也很有可能已经变质，应现制现吃。
5、家庭卤味糟货
卤味和糟货都是上海市民喜欢吃的时令菜，不少市民还喜欢把吃剩下的卤味糟货放冰箱“过夜”，可这种做法有很大的食品安全隐患。预防食物中毒，春夏季节吃卤味糟货不要隔夜。
散装卤味是要当天吃完，不可隔夜的。从食品安全角度讲，这是不卫生的，可能的话最好不要吃隔夜糟货。食品专家提醒，即使放在冰箱里的食物，也并非绝对“保险”。冰箱里易孳生霉菌，还有嗜冷菌等。
6、隔夜鸡蛋
如果鸡蛋没有完全熟透，那么未熟的蛋黄隔夜之后食用，在保存不当的情形下，营养的东西容易孳生细菌，造成例如肠胃不适、胀气。但是如果鸡蛋已经熟透，而且以低温密封保存得当，一般没有问题。
茶叶蛋通常是煮两遍的，第一遍煮熟，第二遍将蛋壳敲碎，加茶叶等辅料再煮，所以茶叶蛋肯定是熟的。但是那些半生半熟的鸡蛋，蛋黄呈半液体状，就不能隔夜吃了。
7、隔夜开水
把自来水烧开3～5分钟，亚硝酸盐和氯化物等有害物的含量最低，最适合人们饮用。
少喝隔夜开水：亚硝酸盐在人体内可形成致癌的亚硝胺。有专家发现，开水中的亚硝酸盐含量较生水为高。而且反复多次煮沸时间过长或超过24小时的开水，亚硝酸盐的含量均明显升高。开水放置24小时后，亚硝酸盐含量是刚烧开时的1.3倍。我国居民有爱喝开水的习惯，最好是现烧现喝或只喝当天的开水，也不要喝煮沸时间过长的开水。
8、隔夜银耳
银耳汤是一种高级营养补品，但一过夜，营养成分就会减少并产生有害成分。因为不论是室内栽培的银耳还是椴木野外栽培的银耳都含有较多的硝酸盐类，经煮熟后如放的时间比较久，在细菌的分解作用下，硝酸盐会还原成亚硝酸盐。
人喝了这种汤，亚硝酸就自然地进入血液循环、血液里的红血球里有血红蛋白，能携带大量的氧气供机体需要。但是亚硝酸起反作用，使人体中正常的血红蛋白氧化成高铁血红蛋白，丧失携带氧气的能力，造成人体缺乏正常的造血功能!
❷ 什么东西隔夜好吃
隔夜菜不宜吃
胃癌发病率低，与不吃隔夜蔬菜的习惯有关。由于部分绿叶类蔬菜中含有较多的硝酸盐类，煮熟后如果放置的时间过久，在细菌的分解作用下，硝酸盐便会还原成亚硝酸盐，有致癌作用，加热也不能去除。
1.健康吃法
通常茎叶类蔬菜硝酸盐含量最高，瓜类蔬菜稍低，根茎类和花菜类居中。因此，如果同时购买了不同种类的蔬菜，应该先吃茎叶类的，比如大白菜、菠菜等。如果准备多做一些菜第二天热着吃的话，应尽量少做茎叶类蔬菜，而选择瓜类蔬菜。
2.隔夜汤存放有讲究
健康吃法：最好的保存方法是汤底不要放盐之类的调味料，煮好汤用干净的勺子勺出当天要喝的，喝不完的，最好是用瓦锅存放在冰箱里。因为剩汤长时间盛在铝锅、不锈钢锅内，易发生化学反应，应盛放在玻璃或陶瓷器皿中。
❸ 可以隔夜吃的食物有哪些
在中国，尤其是在民间，人们多有剩菜隔夜吃的习惯。节俭是国人的传统美德，然而隔夜菜真能随便吃的吗？我们应该清醒了，别让疾病在习以为常的生活小事里找上我们。隔夜为什么不宜吃呢？隔夜菜会包括禽畜肉类、鱼、海鲜和蔬菜等。其中鱼和海鲜隔夜后易产生蛋白质降解物，会损伤肝、肾功能。绿叶蔬菜中含有不同量的硝酸盐，烹饪过度或放的时间过长，不仅蔬菜会发黄、变味，经过一夜的盐渍，亚硝酸盐含量会明显增多，蔬菜里的硝酸盐还会被细菌还原成有毒的亚硝酸盐。亚硝酸盐进入胃之后，在具备特定条件后会生成一种称为nc（n—亚硝基化合物）的物质，它是诱发胃癌的危险因素之一。煮熟的菜肴，吃剩存放过夜，维生素等营养物质会大量流失。而且空气中的有害细菌会在2个小时内附着在剩菜上开始繁殖，蛋白质和脂肪在细菌的作用下，大部分都会产生有害物质，如硫化氢、胺、酚等，这些物质对人体有害。“中日早期胃癌国际研讨会”8月份在泸举行。瑞金医院消化内科主任吴云林教授说，“在19世纪30至60年代，胃癌在日本也是高发肿瘤，但随着电冰箱的普及，人们开始习惯‘当天烧当天吃完’。从19世纪70年代起，日本的胃癌发病率明显下降。”而中国是胃癌发病率和死亡率最高的国家，半数早期胃癌患者无任何症状，诊断率低于5。吃隔夜菜有如此大危害，因此我们必须重视，不能因为节俭而不顾健康！最好的办法是，能吃多少，就煮多少，争取“当天烧当天吃完”，做到既不浪费，又有利于健康。文/魏天庚专家论证：长期吃剩菜容易致癌，这已经是不争的事实，是扔掉你的隔夜菜的时候了！科学数据：在300多种nc（n—亚硝基化合物）中，已发现大约80以上能对动物诱发出肿瘤，最多见的是肝、食管及胃癌；肺、膀胱及鼻咽癌偶见。
有的能有的不能比喻白菜
白菜里含有大量的硝酸盐，吃剩的白菜和汤在长夜里，由于细菌的作用，无毒的硝酸盐会转化为剧毒的亚硝酸盐。亚硝酸盐可使人体血液里的低铁血红蛋白氧化成高铁血红蛋白，使红细胞失去携带氧气的能力，致使组织缺氧，皮肤紫绀，引起头痛、头晕、恶心、呕吐、心慌等中毒症状。另外，亚硝酸盐本身就是一种公认的致癌物质，即使是进入体内的量少没有引起中毒，也有潜在致癌危险。因此，不要吃隔夜的剩白菜。
❹ 隔夜菜如何做好吃又香
1、将它们炒来吃，是比较好的一种方法。做之前，要准备好材料，剩饭、剩菜，辅料葱、盐等。然后把葱切碎，就可以放油进锅里了。沸腾后核改，把葱倒进去，有香味出来时，再把米饭放进去，快速打散，翻炒均匀，2分钟后，把剩菜倒进去，搅拌均匀，加点盐就差笑可以吃了，很香。在做的时候，要注意火候，不要太大。最好用中火或小火炒，避免烧焦，影响口感。可以少放一些盐，因为剩菜里本来会有很多盐，放太多，会很咸，吃多了，对身体不好。
2、也可以把它们做成鸡蛋饼来吃。首先，准备好材料，适量的剩饭、鸡蛋。辅料葱花。在做之前，先把剩饭放凉。然后把鸡蛋打入一个干净的碗里，搅拌均匀，加点油、盐，口感会更好。先把饭放进去炒，炒熟后，盛出来放在一边备用。然后把鸡蛋放进去，当它两面都变得金黄色时，再把米饭放进去，加点酱油、其它调味料，就可以吃了，非常美味。如果想口感更好，还可以加点肉松、番茄酱一起吃。
3、也可以和培根、梅菜扣肉、白菜一起做来吃。在做之前，要准备好以上所有材料，把梅菜扣肉切小一些，然后放油进锅里炒。炒的时候，要注意，很多剩菜的油都不是很多，所以炒之前，最好加点油，炒出来后，口感会更好。
4、然后把鸡蛋打入一个干净的碗里，加点牛奶、盐，搅拌均匀，放油进锅里，用中火炒。沸腾后，把鸡蛋倒进去，当它两面都变得金黄之后。把培根切碎后，放进去，倒入隔夜饭、番茄酱，翻炒均匀。再把芝士片放进去，当它融化之后，搅拌均匀，就可以盛出来吃了，非虚氏含常美味。
❺ 隔夜饭菜能吃吗这4种食物隔夜后更好吃，很多人不懂，别浪费了
隔夜饭菜能吃吗？这4种食物，隔夜后更好吃，很多人不懂，别浪费了
#隔夜菜能不能吃#，一直是一个“争论不休”的话题，很多老人觉得没什么，毕竟吃了一戚耐差辈子了，也没啥问题。如今生活水平提高了，年轻人讲究 健康 、 养生 ，认为隔夜菜的亚硝酸盐高、细菌多，不能吃，会对身体产生不好的影响。
剩饭剩菜只放了一晚上就要丢掉，简直太浪费了，要知道在很多地区还有人吃不上饭呢。新鲜的食材，味道、口感才是最好的，营养也最丰富，这句话对吗？对，但有些以偏概全了。
只要不超过24小时，保存条件良好，隔夜菜是可以吃了，以后别再直接倒掉了。
厨师长大伯说，有4种食物放进冰箱里保存，隔夜后还更好吃，很多人都不懂，只有内行才知道。今天我和大家分享一下这4种食物，没吃完别再倒掉了，放一晚上就能吃到不一样的美味，快跟我了解一下吧。
【隔夜更好吃的4种食物】
1、米饭
米饭是中国大多数人的主食，几乎每天都要吃一顿，做得多了难免会有剩饭，在冰箱里放一晚还能吃吗？能吃，而且更好吃，最适合炒蛋炒饭。新鲜的热米饭做炒饭会粘连，口感特别差。
而隔夜后的米饭失去了水分，变得颗粒分明，炒后比较松散，口感特别棒。
2、红烧肉
红烧肉是一种人见人爱的 美食 ，入口即化，香甜软糯，老少皆高皮宜。刚做好的红烧肉虽然肥而不腻，但肉里还是有很多油脂的。经过一夜的冷藏保存，会让红烧肉更加入味，再次加热后还能再炼出一些油脂，减少油腻，口感更好。
3、鱼汤
夏天了，多喝点汤水有益 健康 ，能补充水分和矿物质，我就很爱喝鱼汤，每次都加很多水炖，把鱼肉吃完后，鱼汤过滤后放在冰箱冷藏保存，第二天就变成鱼冻子了，特别好吃。
鱼冻子和猪皮冻的口感相似，爽滑Q弹，鲜嫩入味，比鱼汤还好，没吃过的朋友快试试吧。
4、炖牛肉
炖牛肉的亩棚味道非常好，口感软烂，但并不好炖。因为牛肉的肌肉纤维很粗，如果不用高压锅，至少要炖2~3个小时才会烂。很多人在做炖牛肉时，都会出现炖不烂的情况，很难嚼。别着急倒掉，先放一晚上，再用小火炖半小时，保证软烂又入味。
因为牛肉一晚上吸收了很多水分，肉质变得很松散，再炖就很容易炖烂了，而且盐分也入进去了，非常入味。
【厨师长有话说】
虽然这4种食物隔夜后更好吃，但一定要注意保存方式，无论荤菜还是素菜都不能直接放进冰箱，应该装进保鲜盒里，或是用保鲜膜包起来，记住一定要密封！
直接放冰箱，不仅会串味，还容易滋生细菌，就会坏掉的，这种隔夜饭菜是不能吃的。食用隔夜饭菜时，一定要充分热透，才能消灭细菌、病毒，才 健康 ，大家记住了吗？