A. 怎样做白切羊肉好吃
用料
羊腿肉 1000克
生姜
葱段
八角
花椒
茴香
干辣椒
红枣
甜面酱
白切羊肉的做法
羊肉冷水下锅，煮开后撇去血沫；加入姜片、葱段和料包（花椒、八角、茴香、红枣），转小火炖煮1个小时左右；
将煮好的羊肉捞出，乘热拆骨；然后把羊肉码入形状方正的容器里，最好能完全填满平整，缝隙处倒入适量羊肉汤，加盖放入冰箱使羊肉冷却定型；吃时取出切片，佐以甜面酱。
小贴士
做白切羊肉最好选后腿，肉中带筋，筋肉相连，且要带皮；家里如果有保存的猪肉皮，放在羊肉锅里一起煮，主要是增加胶质，使汤汁冷却后成凝冻，切出来的羊肉会很漂亮。料包里的红枣有去除膻味的作用，也可以用干制山楂或陈皮代替；把剩下的羊肉汤过滤一下，加入盐调味；喝上一碗，非常鲜美；用来做面汤底也很赞！
B. 白切羊肉什么部位最好
羊肉是生活中非常重要的肉类食材，和牛肉、猪肉并列为三大畜牧肉类，羊肉的味道偏重，因为羊身上天生一股膻味，但是只要处理好了会使得羊肉入口醇香。羊肉的吃法非常多，其中以手切羊肉最为经典，最休闲。下面就来看看手切羊肉哪个部位好呢？希望大家能够了解一下吧。
最好羊后腿，细嫩，肥瘦比例合适，家里也可以选羊里脊，油少细嫩，对刀工要求低。腰窝部位适合炖着吃。热气腾腾的清水羊肉火锅用海米、蟹子、葱姜大料等做锅底，用炭烧的老式铜火锅受热快、温度恒温。相较于电磁炉火锅，铜火锅涮出来的肉口感更嫩。
手切羊肉有五种不同的形状，因此具体方法如下：
1、切片
先将肉放进冰箱冷冻数小时，表面冻僵后再切。这样才能切出涮羊肉的那种薄片，菜刀必须要刀口锋利，这样才能切的薄。切片要相反着切，也就是在丝的侧面切，逆着纹路来切，扶肉的手不要用手掌压肉，手掌的热量回让冻僵肉软化，用两三手指压肉就好了。
2、切羊肉卷
用保鲜膜紧紧的包裹起来，然后放入冰箱冷冻室里。等到肉已经完全被冻住，然后再将其取出，撕开保鲜膜，用刀或买的其他多功能擦子也行，一片片的往下切即可成羊肉卷。
3、切块
横切，将长纤维切断，不要顺着纤维组织切，这样会变的没法入味，还嚼不烂。
4、切丁
羊肉先切成条，然后把条切断成羊肉丁即可，炖羊肉切丁好，因为炖的时间长，方便入味，火锅的话就切片，随涮随吃。
5、切丝
羊肉先切成薄片，然后把薄片切成丝，切丝的话则看肉的纹路顺着切，好处是烧菜时丝不碎。
C. 芳庄羊肉的做法从生的羊腿做成白切羊肉怎么做
主料
羊腿1只
白萝卜1根
辅料
干辣仔段椒适量
花椒适量
八角适量
茴香籽适量
香叶适量
大葱段2个
料酒适量
步骤
1.准备新鲜羊腿一只；
2.准备好香料，将所有香料用一个小袋子装起来，这样不置于卤水汁内到处是香料飘浮；
3.羊腿洗净用煮沸焯去血水捞岀；
4.取一锅内注入热水并放入焯去血羊腿，并加入大葱段、香料包和适量料酒；
5.大火烧开转中火煮二十分钟左右，再放入白萝卜；
6.继续煮用筷子戳试一下羊腿一戳即入就差不多可以熄火啦；
7.煮到至羊肉酥软捞出趁热取出羊骨；
8.再放回锅中团歼置到羊肉冷却，捞出置容器中盖上保鲜膜放冰箱冷藏一晚；
9.第二天取出切片配上调制好的甜面酱或辣酱就可以开吃啦。
小贴念或誉士
1）另外熬制白切羊肉的汤料可以用来下面或加点香菜调味也是相当不错滴；
2）白切羊场吃法多种也可以趁热切片浇上料汁也是很爽的
3）放白萝卜一起煮可以很好的去羊腥味，而且炖出来的汤很美味。一举两得！
4）煮羊肉的时间要看羊肉老嫩来决定。
D. 老北京白切羊肉的正宗做法
白切羊肉的做法：
1. 羊肉（山羊肉）切成长20 厘米、宽13 厘米、厚5 厘纯悉租米的长方块，连同2 根筒子骨一起漂洗干净；
2. 将八角、丁香、桂皮、花椒、茴香籽、陈皮装进小白布袋中，捆好袋口，做成香料袋；
3. 葱姜洗净，生姜拍松，香葱挽结；
4. 炒锅置中火陆塌上，加清水2000毫升烧热，将羊筒子骨放在锅底，香料袋放
在筒子骨中间，羊肉放在上面，顺码成梳子背形，再放入葱、姜和精盐、酱油(窝子酱油)、黄酒、白糖，一起煮开后，改用微火加做兆盖焖煮40 分钟取出；
5. 取1 米见方的干净白布一块，铺在案板上，将煮好的羊肉块，平整地摆放在白布中间包好；
6. 再用同样见方、重约25 公斤的厚木板一块，压在包好的羊肉上面，压制10 小时后取出；
7. 将压制好的羊肉块改切成5 厘米长、3 厘米宽、0.3 厘米厚的长方片，码入平盘中，叠摆成元宝形，刷上香油即成。
E. 真如羊肉加工技艺的相关历史
真如红烧羊肉又称“生纤携糟羊肉”。民国初，扶栏桥东有赵群林、赵云山兄弟，每天清晨在北大街固定摊位出售自制的红烧羊肉，咸淡得宜；还有一家以红烧羊肉着名的是李润强的余庆祥羊肉店。制作方毁坦伏法是，活宰山羊，连皮带骨切成小方块，按小、中、大的规格用丝草紧扎入锅，再在配以水、糖、黄酒、酱油、葱、姜的老汤中焖成。有卤浓、肥甜、鲜糯的特点，且有酥而不烂，肥而不腻，香而不膻，香甜美味的特点。食时须热锅热吃。 旧时每天都有许多顾客从上海市内外各地慕名来真如享用羊肉，吃完后再大包小包带回家供家人食用。真如羊肉由此闻名遐迩，成为沪上一绝，仅此一项就为当地人带来可观收入。1986年4月20日中共中央政治局委员、国务院副总理吴学谦来真如视察，谈起少年时随祖父食真如羊肉的趣事．临行还特地购买了1.5公斤白切羊肉带回北京让家人品尝。
解放前，真如有6家羊肉馆，1958年合并为一家，名真如羊肉馆。原位于北大街83号，六开间平房大店。面积210平方米，有职工31人，属区饮食公司，信颂集体所有制企业。日销羊肉300余公斤，有时达500余公斤。1987年宰羊2500头，采购羊11035头，供应红烧羊肉6.25万公斤，营业额56.8万元，利润4.66万元，上缴税金1.92万元。
F. 冬季吃羊肉哪里最有名
靖远羊羔肉
靖远羊羔肉作为一道名菜流行于甘肃、青海等地，制作过程辅以10多种中药材为佐料，加入特质的黄色粗粉条，失水率低，系水力强，熟肉率高，汁液丰富，通过爆炒、红烧、黄焖、干炸、烧烤、清炖、清蒸等工艺进行加工，味道美妙，营养丰富。“靖远羊羔肉”享誉陇上，闻名全国，久负盛名。
内蒙古手把肉
手把羊肉，就是挑选膘肥肉嫩的羊，就地宰杀，扒皮入锅，放入佐料，进行蒸煮，因为净手后吃肉时一手把着肉，一手拿着刀，割、挖、剔、片，把羊骨头上的肉吃得干干净净，所以得名“手把羊肉”。“手把羊肉”是内蒙古着名的民族传统菜。用羊肉烹制而成，因羊肉块大，就餐时须用手撕而食，故得名。极具民族特色，醇香味美。
新疆炒烤羊肉
新疆以产绵羊居多，提起自己的羊肉，新疆人民、乃至西北人民总是很骄傲，这种骄傲当然不是没有道理，比起内地大多数吃肥料长大的羊，新疆羊吃的是天然草场、喝的是山泉，自然肉嫩、味鲜、纤维好了。吃新疆的羊肉，味觉将会被这种朴实原始的香味毫不留情的虏获。
老北京涮羊肉
老北京涮羊肉，正宗老北京火锅的风味，传承老北京涮羊肉的特点，采用铜锅炭火，羊肉讲究肉质细且无膻味，鲜嫩无比，其他食材新鲜。老北京涮羊肉制作简单，清汤锅底最大限度的保证了羊肉的鲜美，吃起来是羊肉最鲜嫩的味道，口感很棒。
G. 中国各地有哪些好吃又有代表性的羊肉美食
羊肉是国人最推崇的滋补食品之一。营养价值很高，浑身上下都是宝。全国很多地方都养殖羊，不过所谓“一方水土养一方羊”，各地水土、气候、温度的巨大差异导致不同地域的羊肉味道差异也很大，最终都体现到烹饪方法上。冬天到了，正是吃羊肉的好时节，此等美味，今朝不吃更待何时呢？让我们漫步大江南北，一起看看各地羊肉美食吧。
1.新疆羊肉串
等锅开了，把羊肉片和牛肉片在锅里一涮，稍一变色就得捞出来蘸着酱料吃，极其鲜美，再配上一个麻酱烧饼，几瓣糖蒜，从里到外都吃得暖洋洋的。
H. 杭州哪里吃羊肉的地方杭州吃羊肉最好的地方
冬天是一定要尝尝羊肉的，比较滋补，那么在杭州羊肉怎么样吃才会比较好吃呢?羊肉的吃法有多少呢?下面小编就来给大家多介绍介绍，大家可以前往游玩一番呢。
红烧羊肉
推荐：
1.踏步档搜帆饭店
地址：余杭区湖潭路489号
营业时间：午餐10：30-14：00晚餐16：30-21：00
这家店是一家老店，当地人错，除了红烧羊肉很多大锅菜都做的不错，值得去尝尝，
2.临平大酒店
这也是图的老品牌店，菜的味道还是不错，红酒柜少羊肉的口味比较正。
冷板羊肉
大马弄张师傅白切羊肉店
这家店有二十年了，在街坊邻里间比较欧明器，这家店是在杭州历漏灶最有烟火气的巷子-大马弄，卖得是余杭山羊肉。除了有墩头羊肉外，羊肉面这家还真不错。
羊肉面
金贵面馆/明华面
老余杭有很多苍蝇馆子，老余杭的面也要比杭州很多知名的面馆还要出色一些，推荐明华面，他们家的虾鱼红烧羊肉面还不错。
掏羊锅
推荐：王荣法羊锅
王荣法是羊锅节的发起人之一，也是余杭区“非物质文化遗产(掏羊锅)代表性传承人”，每年的羊锅节的时候，他都是金奖得主。羊锅村他的名气很大，大家可以去那里看看，如果觉得麻烦，可以就在羊锅村随便找一件，很多家味道都还不错。
羊排
推荐：大美乐
这家店老板娘是一个在新疆长大的汉族人，他们家的羊肉是从新疆过来的，和平时吃的湖羊是一样的。入口的羊肉非常香嫩，口味也清淡。原汁原味不会有你，吃的很简单，值得去尝尝。建议搭配奶啤，手抓饭更赞。
涮羊肉
推荐：幸福里
索道杭州的涮羊肉肯定是幸福里;了。老北京铜锅涮羊肉，在冬天的时候是一定要去尝尝的。老北京木炭铜锅，清汤锅底，涮牛羊肉和手切鲜羊元宝肉非常鲜，蘸着麻酱非常香，爽羊肉加上冰镇酸梅汤的味道真不错。
烤全羊
推荐：龙坞烤全羊
在龙坞茶镇的茶山之中就有一家都非常正宗的烤全羊，掌柜家祖孙三代经营烤全羊。他们家选用的是临安高山湖羊，肉质鲜美，加上祖传的秘制调料，用炭火慢火反复烘烤两小时四十八分钟，这个时候烤全羊的味道就已经发挥额淋漓尽致了。建议搭配羊肉汤，龙井茶会更好哟。
铁锅烀羊
推荐：杭州城西313羊庄
冬天是吃羊肉的积极，内蒙的羊肉肉质非常好，从内蒙古锡林郭勤盟大草原空运，所有的羊都是食百草。新疆的大枣、宁夏的枸杞配上天然的白萝卜、西红柿起的养生锅底，既健康，又美味，适合不会吃辣的又想吃火锅的人。
以上就是杭州冬日羊肉肢扮的各种吃法，还有各家店不同口味的介绍，总会选择你们喜欢的那一家点的。
I. 千祥镇上吃羊肉哪家好
《乡村大发现》系列报道之五
记者 徐王俊 范晓州
相对于北方人吃羊肉的豪放，南方人讲究的是细致和原味，江浙一带除了在冬季炖上一锅羊杂汤外，更多的吃法还是以最本真的白切为主。据说，从明代开始，东阳千祥镇就有一种独特的白切羊肉做法，肉质细嫩、酥而不烂，和杭州的冷板羊肉非常不同。
千祥镇在东阳市的最南端，千秋吉祥之意，地处平原和山区的交会处。论地理条件，这里并不是羊肉的主产区，可只要在东阳一提起吃羊肉，知道的人都会赶去那里。当地大大小小的羊肉馆十多家，红烧、烧煮、蒸炖……做法虽多，可上桌率最高的还数“白切羊肉”。
“荣德羊味馆”是当地招牌菜馆，当家的叫陈荣德，祖上都是靠杀羊为生，81岁的父亲陈塌御缓炳兴更是镇上做羊肉的“元老”。“十五六岁就开始跟着父亲杀羊，一干就将近40年，现在已经把手艺传给儿子、女婿了。”陈炳兴老人说，新中国成立前后的那段时期，整个千祥镇杀羊的也就三户人家，当时做杀羊买卖的不单只卖生肉，也要做熟食。
老底子做千祥白切羊肉，选料非常关键。取饲养一年团模、30斤左右的小羊做原料，脂肪少、瘦肉多、膻味小，肉质相对鲜嫩。
陈炳兴老人说，千祥白切羊肉有一个特点就是白，选料的时候专门挑白毛、白皮的羊。
“镇上的山羊大多是从河南、安徽运来的，整批羊群生产期长短不一，毛色也不一样，要专门挑选才行。”
当地人烧白切羊肉叫“卤肉”，其实应该叫“煮肉”更贴切，不放任何作料，就是要保持那份原味。煮羊肉拆歼，讲究的是一份精细，锅中热汤煮沸，块头大的羊提前五分钟下锅，一口铁锅整整塞下了20只，用大火煮上约一个小时，退火，再焖上五六个小时才能起锅。
“火候要掌握准，否则容易掉肉，煮熟的羊皮非常嫩，弄破了卖相就不好了，只有等冷却了再起锅。”陈炳兴老人说，煮羊肉各家有各法，但整只羊一起煮是最难的，口味更好，整个镇保留这种传统做法的已经不多了。
切羊肉也是一道很讲究的环节，连皮带骨，块头比杭州的冷板羊肉大，吃到嘴巴里，肥瘦相间，嚼起来非常筋道，本身特有的香味中没有丝毫的膻味，让人胃口大开。如果你在行，再点上一碗热乎乎的羊杂汤，绝对会让你吃得酣畅淋漓。
在乡村里吃饭，讲究的是朴实，没有奢华的包厢，吃的是舒服劲，大家在羊味馆里吃饱喝足后，还会再带上几斤羊肉甚至整只羊回家。千祥镇农办主任曹开金说，最近二三十年，千祥羊肉的名气开始辐射到周边城市，每斤价格也涨到了38元，一般的羊肉铺每天都可以卖二三十只羊，过年时镇区的羊肉铺每天至少能卖出3000只。
今晚11:05，打开电视，锁定浙江公共频道，《快报时间》带你去看千祥羊肉。
J. 中国哪里的羊肉品质最好
要说中国哪里的羊肉最好，可能真的还不好说，中国地大物博，各地自然环境不同，羊肉也因地域不同，品质难分伯仲。不过北方的羊肉总体上来说要比南方的羊肉好一点。
下面推荐几种比较特色有名又相对来说品质比较好的羊肉吧。
内蒙古乌珠穆沁羊
这种羊不能圈养，只能放羊，就是在严寒的冬季也在雪地里拔雪吃草，喝的水也是干净的雨水和河水，吃的草也是野生药草。
色泽诱人、肉质紧实，肥瘦均衡，营养丰富，还可以做药引子。即使不放佐料也是鲜味异常，做手把羊肉也就是放在清水锅里，加点盐和葱段，煮一个多小时，就可以开吃了。
你觉得这几种羊怎么样？