1. 哪里的拉面最正宗
兰州拉面
兰州拉面的历史已经有85年，正宗的兰州牛肉拉面，是回族人马保子于1915年始创的，当时马保子家境贫寒，为生活所迫，他在家里制成了热锅牛肉面，肩挑着在城里沿街叫卖。后来，他又把煮过牛、羊肝的汤兑入牛肉面，其香扑鼻，大家都喜欢他的牛肉面，他突出一个清字。接着他开了自己的店，不用沿街叫卖了，就想着推出免费的“进店一碗汤”，客人进得门来，伙计就马上端上一碗香热的牛肉汤请客人喝，爽，醒胃。马保子的清汤牛肉面名气大振，马保子经营到1925年，由其子马杰三接管经营，马杰三继续在清字上下功夫，不断改进牛肉拉面，直到后来名振各方，被赠予“闻香下马，知味停车”的称誉。识别兰州拉面的正宗与否，要一看有没有进店免费一碗汤，正宗必有汤赠，那牛羊肝的汤是明目的，西域人多目光如炬，显然与喝此汤有关；二看牛肉拉面的汤是否清，汤浊就不是正宗了.现在可能赠汤环节早已省略了！
牛肉面俗称"牛肉拉面"，是兰州最具特色的大众化经济小吃。兰州人吃牛肉面吃出了名堂，吃上了瘾。如今，兰州市的每条街巷，无论大小，至少都有一两家牛肉面馆。黄河岸边的古城兰州，弥漫在大街小巷的，永远有那股牛肉面的清香。"兰州人三天不来个'牛大碗'就心火难捺"。听起来有点夸张，不过，牛肉面确实已成为兰州人生活中不可或缺的一部分。 别以为煮面条加上牛肉片就是牛肉面了。兰州牛肉面的精致与吃法考究令人瞠目。别看拉面师傅操起面节，一搓一拉，连抻数次，即变戏法似地拉绕出一碗细长的面条，看起来似乎容易，其实做面的工序相当复杂。"蓬灰和面面成线，苦练技巧最关键"。首先是选用富含面筋，韧性强的优质精粉，以兰州当地的草木烧制的蓬灰和成软面。往往在前一天，由膀圆力大的小伙子先将大团软面反复捣、揉、抻、拉、摔、掼后，捋成长条，揪成茶杯粗、筷子长的一条条面节，然后随食客的爱好，拉出大小粗细不同的面条，喜食圆面条的，可以选择粗、二细、三细、细、毛细5种款式；喜食扁面的，可以选择大宽、宽、韭叶3种款式；想吃出个棱角分明的，拉面师傅会为你拉一碗特别的"荞麦楞"。拉面是一手绝活，一个面节正好拉一大碗面，每拉一下，要在手腕上回折一次，拉到最后，双手上下抖动几次，则面条柔韧绵长，粗细均匀。观看拉面好象是欣赏杂技表演，拉到最后时的"一拉一闪"又仿佛是舞蹈演员在挥舞着彩带。 牛肉拉面的优劣取决于清汤。兰州人吃牛肉面，先喝一口汤，便知是不是地道。熬汤时常选用草原上出产的肥嫩牦牛肉或黄牛肉，加大块牛头骨和腿骨，再按比例加入牛肝汤和鸡汤，在特大罐形铁锅内熬成即可，则肉汤气香味浓，清亮澄澈。食用时只选用清汤，加入清煮萝卜片和调味料。煮熟的拉面浇上萝卜清汤，佐以牛肉丁（或片）、香菜和蒜苗，调入红亮的辣椒油即可食用。 兰州清汤牛肉面有"一清、二白、三红、四绿、五黄"五大特点。即牛肉汤色清气香；萝卜片洁白纯净；辣椒油鲜红漂浮；香菜、蒜苗新鲜翠绿；面条则柔滑透黄。兰州人似乎对醋特别偏爱，端来一碗面，先操起大腹醋壶。调入一股香醋，仿佛只有这样才能吃出牛肉面的酸辣清香。吃牛肉面往往要超出平常的食量，一碗面直吃得发梢冒汗，还要将酸辣的清汤喝个精光。如此美味，实在不忍浪费。不过，忌食酸辣的食客恐怕难以品尝到牛肉面的酸辣清香。 在兰州街头的任何一家牛肉面馆，都可吃到地道的清汤牛肉面。因此，面馆的招牌上大多没有打出"正宗"字样。兰州人吃牛肉面，多半不太讲究斯文，就地一蹲，唏溜溜一碗面即刻下肚。不过。同是拉面，在平凉路的金鼎牛肉面馆和翡翠楼，张掖路的民族餐厅等餐馆内，就能吃出个饮食文化来。面条并无特别，关键在于环境的幽雅和套菜的精美。一般分5元、8元、10元、18元不等。据说有些已在大半个中国有了连锁店，名声不小。 要在中国找一家没有兰州风味牛肉面馆的城市，难。不过，牛肉面一走出兰州就变了味儿，别看都打出了"正宗"的招牌，但要吃到真正正宗的牛肉面，恐怕并不容易。 游客到兰州值得一尝清汤牛肉面的酸辣美味。只要是食客如云的街头牛肉面馆，其味必定绝佳。不到两分钟即能做好一碗拉面，非常节约时间.
做法：
1、和面，最好加一点盐。
2、醒面。擀成面饼，两面抹油。然后扣在容器下。每隔几分钟重复一次，一般要重复10遍左右，一直到你把面饼拉一下它不会缩回去，
3、切牛肉。最好带筋的肉，出油。切成正方体小块。
4、煮汤。最好用一个小布袋，把调料包起来，这样锅底不剩料。包起来的调料有，草果，桂皮（少），花椒。中国超市有的卖和生肉一起煮。我用的是国内的那种现成的已经用小袋包好的卤料之后除去血沫，一定要除得很干净，不能换汤，要保留原汤。 然后放白胡椒，很多，像平时炖肉放盐一样，很多，很多。盐是在最后放。
5、油泼辣子。
6、拉面。擀成面饼，然后切成一条一条的长条，然后拉！用力要均匀！
7、出锅。预先准备好的香菜，先捞面，再搅汤！最好碗大一些，能让面飘在汤里撒上香菜.
2. 经常去吃拉面，如果去甘肃的话哪里的拉面最正宗
甘肃最正宗的拉面：非兰州拉面莫属了吧！
兰州拉面是甘肃省兰州市地区的一种独特的风味小吃。味道比较鲜美，被誉为中华第一面。兰州拉面距离今日已经有100多年的历史了。那就算的上是历史悠久了吧。在全国各地有时候会看到兰州拉面面馆，这也许不是正宗的兰州拉面吧。想要吃到最正宗的兰州拉面，那就只有亲自去一趟甘肃兰州了。
经常去吃拉面，有的或许也挺好吃的，如果去了甘肃就一定去尝尝兰州拉面，顺便再看看兰州拉面独特的做法，可以跟自己吃到的拉面做一个对比，你会发现兰州拉面很好吃，是甘肃最正宗的拉面了。
3. 哪里的拉面最正宗
在开篇，小Y先和大家普及下，在兰州其实没有“兰州拉面”一说，本土叫法都是“牛肉面”。
市面上大部分的兰州拉面馆都是青海人开设的“青海拉面”，比如有西北中国兰州拉面、西部马华等。
而后如今也遍布北京各地的东方宫，则是比较正宗的兰州牛肉面口味。
二者究竟谁更胜一筹？答案已经争执了百年有余。小Y先来看看二者在食物的制作和口味上，究竟有何不同。
时间要追溯到清末，兰州牛肉面以"一清(汤)二白(萝卜)三红(辣子)四绿(香菜蒜苗)五黄(面条黄亮)"的标准，吸引了一大波粉丝。
之后，青海地区因为紧挨着兰州，将这一美食引入西宁。正宗的青海拉面也非常讲究，面要过三遍水，手工揉拉，牛肉要选择青藏高原特有的耗牛肉。
不过，要说到二者最大的区别，大概就是在肉汤的处理上了。
青海拉面的汤，是用耗牛肉的牛油、牛骨等加香料熬制而成。
兰州牛肉面的汤真是以大块上好的牛腩再辅以牛棒骨和鸡熬制而成。除此之外，最灵魂的就是，兰州牛肉面还需要加一勺秘制而成的辣椒油，不辣但香。
除此之外，在面条上的形状上，青海拉面只有单一的一种，而兰州牛肉面有毛细、二细、韭叶等多种选择。
青海拉面和兰州牛肉面确实各有千秋，兰州牛肉面技艺传统，口感丰富，而青海拉面对将这份西北美食推向世界的过程中，亦是功不可没。
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4. 中国哪个地方的拉面好吃
当然是兰州拉面。选用富含面筋，韧性强的优质精粉，以兰州当地的草木烧制的蓬灰和成软面。往往在前一天，由膀圆力大的小伙子先将大团软面反复捣、揉、抻、拉、摔、掼后，捋成长条，揪成茶杯粗、筷子长的一条条面节，
然后随食客的爱好，拉出大小粗细不同的面条，喜食圆面条的，可以选择粗、二细、三细、细、毛细5种款式；喜食扁面的，可以选择大宽、宽、韭叶3种款式；想吃出个棱角分明的，拉面师傅会为你拉一碗特别的“荞麦楞”。拉面是一手绝活，一个面节正好拉一大碗面，每拉一下，要在手腕上回折一次，拉到最后，双手上下抖动几次，则面条柔韧绵长，粗细均匀。
观看拉面好像是欣赏杂技表演，拉到最后时的“一拉一闪”又仿佛是舞蹈演员在挥舞着彩带。 牛肉拉面的优劣取决于清汤。兰州人吃牛肉面，先喝一口汤，便知是不是地道。熬汤时常选用草原上出产的肥嫩牦牛肉或黄牛肉，加大块牛头骨和腿骨，再按比例加入牛肝汤和鸡汤，在特大罐形铁锅内熬成即可，则肉汤气香味浓，清亮澄澈。
食用时只选用清汤，加入清煮萝卜片和调味料。煮熟的拉面浇上萝卜清汤，佐以牛肉丁（或片）、香菜和蒜苗，调入红亮的辣椒油即可食用。 兰州清汤牛肉面有“一清、二白、三红、四绿、五黄”五大特点。即牛肉汤色清气香；萝卜片洁白纯净；辣椒油鲜红漂浮；香菜、蒜苗新鲜翠绿；面条则柔滑透黄。兰州人似乎对醋特别偏爱，端来一碗面，先操起大腹醋壶。调入一股香醋，仿佛只有这样才能吃出牛肉面的酸辣清香。吃牛肉面往往要超出平常的食量，一碗面直吃得发梢冒汗，还要将酸辣的清汤喝个精光。如此美味，实在不忍浪费。不过，忌食酸辣的食客恐怕难以品尝到牛肉面的酸辣清香
5. 哪里的拉面最正宗
要说拉面，肯定是甘肃兰州的拉面最正宗了，有人多外地人跑到兰州去学习拉面技术，或者现在有很多的烹饪学校也教拉面，出师后自己开一家拉面馆。但也有许多的兰州人新疆人跑到各个地区开一家拉面馆。但是味道都没有兰州拉面味道好。出门在外的甘肃人在外地尝过兰州拉面后都说没有自己家的味道好吃，有的还说差远了。
在《舌尖上的中国》有一集就提到兰州拉面，讲述了拉州拉面第四代传人马文斌与兰州拉面的故事。马文斌做拉面40年又是第四代传人而且还上央视美食节目的美食应该是比较正宗的兰州拉面了吧。
他们家的拉面有汤汁清爽油而不腻、萝卜白净、辣油红艳、香菜翠绿、面条黄亮五大特点。全部的程序手工完成，所以拉出的拉面柔软，弹性极好，味道绝佳所以每天排着队的人去他们家吃拉面。
看到这真的是想忍不住来一碗这样热腾腾的拉面来填饱自己的肚子。
6. 哪里的拉面最正宗
兰州牛肉拉面
兰州牛肉拉面，又称兰州清汤牛肉面，是“中国十大面条”之一，是甘肃省兰州地区的风味小吃。它以“汤镜者清，肉烂者香，面细者精”的独特风味和“一清二白三红四绿五黄”，一清（汤清）、二白（萝卜白）、三红（辣椒油红）、四绿（香菜、蒜苗绿）、五黄（面条黄亮），赢得了国内乃至全世界顾客的好评。并被中国烹饪协会评为三大中式快餐之一，得到美誉“中华第一面”。、
兰州牛肉拉面的发展一般分为四个阶段：
第一阶段从1915年至20世纪80年代初直到改革开放前，都没有普及，新中国成立后最多时也就十多家面馆。
第二阶段从20世纪80年代初至20世纪90年代中期，数量激增，品质差异大。有了品牌认识，单店的知名度开始影响销售，经营大量向外地扩展。当时在牛肉面馆座位不足的情况下，地点狭窄不舒巧巧服、卫生差，食客也只有蹲在街边品味拉面，这也是兰州旧时的一大景观。从1990年代初期开始新式的牛肉面连锁店对使以上缺点得到改进。但整个牛肉面馆的快食的特性依然保留。
第三阶段20世纪90年代中期，连锁特许经营开始出现，企业化标准经营逐渐成为共识。
第四阶段从20世纪90年代中期至今，企业文化建设和标准化工业流程开始建立并发展。兰慎带州牛宽宽芦肉拉面在数量的裂变式增长中迅速实现了从地方小吃向大众快餐质的转变。
7. 巴中市兰州正宗牛肉拉面在哪
找正宗的牛肉拉面，你可以下载导航试试。如果有记录是可以查到的，否则这种情况也只有问问周边的人。下面来看一道正宗的牛肉拉面做法，希望能够帮到你。
牛肉拉面的做法步骤：
拉面步骤：
1.面经过醒面以后，就可以进行分块拉面。
2.面分块，在面板上搓成长条。
3.然后开始进行溜条，溜条的目的是增加面的筋度。
4.溜条结束以后，把经过溜条的面再次在面板上搓成长条。
5.然后开始分成大小均匀的小条，准备下一步拉条。
6.拉条的速度要快，手法越熟,拉出的面越好。
7.拉面时,手里的面,要离案板,这样拉的条会更均匀。
煮面步骤：
1.首先进行拉面，一般根据客人的要求，可拉毛细，二细，三细、等
2.拉好的面中间放入开水锅中，进行煮面。
3.锅内的水要保证沸腾，煮面时间为1分钟即可煮熟。
4.提前准备汤料碗，碗中盛入半碗汤料水，把煮好的面直接放入汤料碗中。
5.然后碗中撒入香菜末，再放入提前煮好的牛肉片即可。
煮制牛肉与牛肉汤料的制作方法：
新鲜牛肉5斤，牛骨两根 6斤 ，香料包1个
制作步骤：
把清洗干净的牛腿骨放在高压锅的下面，然后再放入浸泡好的牛肉块。
然后倒水，水要刚刚漫过肉块就可以了。
按5斤牛肉的比例放入葱段30克，拍碎的姜片25克，盐15克，然后放入香料包一个。
用高压锅把牛肉压制好以后，把牛肉从锅中取出，准备第二步熬汤料.
煮好的牛肉捞出后，再次加入清水，小火慢慢熬汤，锅中的牛腿骨，经过小火慢熬后即成为牛肉汤料。
熬汤料直接用普通的大锅熬制，汤料锅里的汤料水，是一边用一边可加入清水，继续熬制的，用多少加多少，一边熬一边用 汤料锅一直用小火慢熬，保持开锅即可。
汤料锅的调味是根据锅中的汤料水的多少来调整的，加盐与味精的用量，是根据当地人口味适量添加。汤料锅中，如果香料味浓，就可以捞出香料包，如果香料味淡了，可再次把香料包放入锅中。
各种香料
香料包的配比：(按5公斤牛肉的比例)
八角12克,桂皮8克，大茴香4克，陈皮2克,小茴香3克，丁香2克，砂仁6克，草豆蔻6克，草果10克，松节4克，胡椒2克，花椒2克，山奈6克，桂子4克，甘草4克，肉豆蔻6克。
8. 檀香府的日式拉面好吃吗
檀香府的日式拉面绝对好吃！它们的销或丛味道非常鲜美，口感非常独特，而且价格也团慧很实惠，绝对是值得一试的美亏樱食。
9. 淡家村牛肉拉面好吃吗
好吃。
淡家此庆亩村牛肉拉面是老汤熬制而成，面条非常筋道，牛肉片香软有味，所以很好吃。
兰州牛肉拉面，又称兰州清汤牛肉拉面，是“中森森国十大面条”之一，差乱是甘肃省兰州地区的风味小吃。
10. 巴中有什么好吃的小吃
草坝街的串串好吃！半边街的粉蒸肉
也还可以！
牛肉拉面
也还可以！