Ⅰ 你好，我想问一下自己在家拿小磨磨的芝麻辣椒酱怎样做
做辣椒酱
辣椒系列食品加工方法
1、辣椒酱：选成熟新鲜、红色辣椒为原料，剪去蒂把，倒入清水中，用竹杆不断搅拌，洗去粘附的泥纱等污物，捞起装萝沥干，倒入电动剁椒机剁碎，加盐腌制。鲜红大椒每100kg加盐10-15kg，明矾0.1kg混匀，装入泡菜坛，约10d后即可食用。另外在辣椒里面还可加入花椒、五香粉、麻油、姜丁味精、豆鼓等，其味道更加独特。
2、辣椒油：选辣椒果鲜红的干椒为原料，去蒂和籽，用水洗净沥干，按干辣椒和植物油1∶10的比例取油入锅内，加热，待油冒浓烟时将锅从火上撤离，约凉3min左罩宴右，将沥干水的干辣椒倒入锅内，用筷子翻动，使其受热均匀。等油凉后，捞出辣椒，剩下的油即为辣椒油。
3、酱青辣椒：选无虫伤，无腐粒的青辣椒洗净，凉干表水后放入缸中，一层辣椒一层盐，最首春后用重物压紧辣椒（100kg鲜辣椒加盐16kg），腌制3d后，将盐卤水沥出，煮沸后摊冷，再连同辣椒装入坛内封闭，放阴凉处约5-10d即可食用。
4、油红辣物芹银椒：（1）方法：将辣椒洗净，去除虫伤、腐烂的，将白糖调入酱油内；将辣椒放入缸内，一层辣椒一层盐，再将酱油从上方淋下，辣椒上方用重物压紧，2-3d后，将酱油卤水沥出，煮沸摊凉，连同辣椒一块装入坛内，5d后即可食用。（2）原料配比：大红辣椒100kg，食盐10kg，上等酱10kg，白砂糖2kg。
辣椒酱
新鲜红辣椒洗净，摘去梗，晾干水份，加辣椒量三分之一的蒜，一起打碎，加适量盐和白酒（要用50度以上的，做出来的辣椒酱会很香），用干净瓶子或罐装好，在面上倒一层酒，密封十天左右即可。
吃的时候注意用干净汤匙舀出，不可沾油，否则会发霉。
或者在锅里倒油，把辣椒酱煮过再用瓶装好，随吃随取。
糟辣椒的做法
糟辣椒在贵州很流行，做上一罐罐糟辣椒是秋季每个家庭里一个重要的节目，从采购好的红辣椒，大蒜，买一袋袋的盐，到准备必备的用具象大如铲子的专用剁刀和大木盆，忙碌之中透着难言的喜悦。
Ⅱ 香辣酱的做法和配方
香辣酱做法一，
材料
鲜红辣椒2斤，食油1斤，牛肉或大肉1斤（精瘦肉），食盐3两，白糖2两，生姜3两，花椒面1两，甜面酱5两，花生米3两（炒后压碎），芝麻2两（炒后压碎）
做法
1。油烧热至八成后到入切好的肉炒一会，再到入切碎的辣椒和调料小火炒半小时，最后放入面酱、味精搅拌即可
2。川菜里有很多凉菜都是麻辣味或者红油味，因此，有没有一缸辣味地道、辣香浓郁的熟油辣子，便成了能否做出一品上好凉菜的关键。在四川民间，有家就有熟油辣子，但家里的熟油辣子真正能达到色泽红亮、辣而不燥、香味醇厚、回味绵长的，其实并不太多。
3。炼制红油，首先要讲究辣椒的质量，干辣椒要肉厚籽少，颜色油润红亮；其次，要讲究辣椒品种的搭配，贵州的朝天椒，川西坝子特产的二金条，渝黔一带的小米椒，三种辣椒按照4∶4∶2的比例配好，以微火烘干，捣成辣椒面子，这样的辣椒面，有朝天椒的红润、二金条的香醇、小米椒的烈劲，入眼亮，入鼻香，入口之后辣味才会层层叠叠。
4。至于最后历兆的炼制，更是要有一分细肢段租腻和巧思，大致的方法是：按菜油五成，辣椒面一成的份量备料，菜油入锅炼熟，放入葱头、姜块、花椒适量，炸至焦黄后，捞出不用，等到油温降至五成热时，再倒入捣细的三种辣椒面。
5。此外，还需要放少许紫草和草果入锅炼制，其间要用铲子不停地搅动，以让温油慢慢浸烫出辣椒和香料里面的味与色来。待到色泽红透、椒香扑鼻时，将炼制红油的锅移至一旁，让其慢慢冷却。如嫌这样炼出的红油香味还不够浓烈，那你还可根据需要，在炼制过程中加入八角、豆蔻之类。总之如何取舍，得看炼制的红油作何用，如果做凉菜的作料，那么太重的香料气息反倒会掩去菜肴的本味。
做法二，芝麻香辣酱
材料
材料A.腌渍辣椒200g，水100CC，
材料B.熟芝麻适量，
调味料A.沙拉油100CC，花生油50CC，香油50CC，
调味料B.芝麻酱40g，甜面酱80g，鲜鸡粉1小匙，细糖1大匙
做法
1.将材料A一起放入调理机打成酱备用。
2.热锅，倒入调味料A烧热。
3.加入打好的辣椒酱略炒，再加入调味料B中火翻炒。
4.炒至表面均匀冒出小油泡即水分略干，加入熟芝麻炒匀即可。
做法三，沙茶香辣酱
材料
腌渍辣椒150公克，蒜头20公克燃猛，红葱头20公克，冷开水50cc，盐10公克，沙茶酱80公克，花生酱50公克，细糖1大匙，鸡精粉1茶匙，沙拉油200cc
做法
1.腌渍辣椒与冷开水、盐一起放入果汁机中绞碎。
2.蒜头及红葱头切末备用。
3.起一锅放入沙拉油烧热至约60℃后，加入作法2的蒜头末与红葱头末以小火炒约1分钟。
4.加入作法1的辣椒泥及沙茶酱、花生酱、细糖、鸡精粉以小火持续炒约5分钟即完成。
做法四，自制香辣酱
材料
花生米、干辣椒、鸡肉。
做法
1、花生米放开水中泡5分钟，去皮，用厨房纸巾擦净水份
2、放入凉油中炸熟，压碎备用
3、干辣椒用厨房纸巾擦净，放入料理机打碎
4、大碗内放入辣椒面，盐，五香粉
5、鸡肉切碎，放入油锅炸至金黄捞出
6、锅内烧油至冒烟（油量约是辣椒面的2.5倍），关火倒入大碗，加入花生碎，鸡肉碎拌匀，晾凉入瓶密封。
Ⅲ 香辣酱怎么做。放芝麻和花生的那种。
碰薯
材料
此睁油(一般的炒菜油均可)1斤，干红辣椒80克，豆豉80克，熟花生米200克，白芝麻20克，蒜4~5瓣，姜1块，酱油60ML，白糖20克，五香粉10克，森吵岁盐适量
做法
1、干红辣椒剪碎(尽量剪得碎一些)，花生切碎，姜、蒜切末
2、锅中倒油，烧热后，先倒入豆豉、蒜末、姜末
3、出香味后，先后倒入花生碎、辣椒碎、盐、芝麻、五香粉、白糖，炒匀
4、小火煮约5分钟，倒入酱油，再煮3、4分钟，即可关火
5、彻底晾凉后，装入容器中密封，放入冰箱保存
Ⅳ 自制黑芝麻辣椒酱怎么做如何做好吃
自制黑芝麻辣椒酱的做法步骤
1. 新鲜小辣椒洗干净备好。
2. 喜欢更香一点的可以加花椒，蒜，姜等香料。俺不喜欢吃所以不加。放指携在研磨机里研磨这样比切更快更方便。当然也可以切。
3. 研磨好的辣椒粉末很好看红火火的喜庆！辣椒粉是湿的因为新鲜嘛
4. 然后准备好生的黑芝麻，超市里有卖。
5. 锅子烧热调成小火加入花生油，然后把芝麻放进去后就要马上也把辣椒倒进去了不然芝麻会糊掉的，一直小火搅拌7分钟左右，时间不用很长。关火然后可以放盐放糖调味搅拌。瞬间油都变得更鲜艳了
6. 黑芝麻辣唯链伏椒酱做好了，盛放好。
7. 准备一个消毒过的玻璃瓶。瓶子里不可以有水珠喔，也可以用干燥干净的布唤纤擦干净。
8. 小心翼翼的把辣椒酱放进玻璃瓶里用盖子盖好就可以了！
9. 成品
Ⅳ 辣椒酱里面放什么东西比较香
辣椒酱里面放入芝麻可以提香。辣椒酱具体做法如下：
需要提前准备好的材料包括：红辣椒 6斤、花生 适量、芝麻 适量、油 一斤、白糖 适量、盐 适量、姜 适量、蒜 适量、白酒 适量、营口大酱 适量、豆豉 适量、醋 适量、牛肉 适量、香菇粒 适量。
1、第一步把辣椒洗净切碎，放一旁备用。
Ⅵ 自制花生豆豉芝麻香辣酱怎么做
步骤 1
大蒜切沫，豆豉剁碎，花生去红衣切碎备用
步骤 2
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冷锅冷油，下入豆豉，花生，香叶，大蒜，姜片和豆瓣酱。开最最最小火（一定要逗前小火，不然会焦糊）熬制塌指滑15分钟。如果期间油温过高，就关火冷却一下。熬制过程中用铲子不断翻动以防糊锅底。
步骤 3
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将剩余所有团腊材料混合，然后倒入步骤2中。小伙继续熬制10分钟
步骤 4
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关火，自然冷却。泡几天味道更醇香。如果不介意味精的话，放一点更好吃。个人觉得味精对身体不好，所以没放，依然好味道。
Ⅶ 芝麻蘸酱怎么调好吃 芝麻酱和什么搭配好吃
1芝麻蘸酱怎么调好吃
首先准备好材料，需要芝麻酱和豆腐乳还要甜面酱，喜欢吃辣一点的朋友，可以考虑准备辣椒油和花椒油，这样调制出来的芝麻酱蘸料不仅有芝麻酱的香还会有辣椒酱的辣，香辣中橡袭都俱全，还要香油和盐以及香菜，最后还需要准备足量的水。
第二步，把芝麻酱放入一个干净的碗里，再加入足量的水搅拌均匀。然后再加入准备好的调料，可以加入豆腐乳和甜面酱，盐还有准备的辣椒油，再一次搅拌均匀，最后放入香菜，香郁美味的芝麻酱蘸料就可以完成了。
2芝麻酱和什么搭配好吃
芝麻酱有一个其他食材没有的特点，就是加了盐就会变咸，如果加了糖就会变甜，要是什么都不加，单单吃就会吃到它的香，就是因为这个特别的特点，所以芝麻酱显得很万能，所以芝麻酱的吃法也是多种多样。生活中使用芝麻酱来拌面吃了，首先需要把面煮好，然后把水分沥干，可以在上面加上各种自己喜欢的蔬菜并把它们铺在上面，最后淋上香味浓郁的芝麻酱。
在吃火锅时也少不了它的身影。从火锅捞出来的食材放进去芝麻酱盘里沾一沾，又有火锅的辣，还有芝麻酱的香甜，味道口感可是非常棒的。
还有在吃各种凉拌菜时也少不了它的身影，加了芝麻酱的凉拌菜不仅清爽而且还有芝麻香，所以芝麻酱是凉拌菜的好搭档了，夏天吃凉拌菜时加入芝麻酱，不仅开胃而且营养好吸收。
3芝麻酱蘸料的营养价值
芝麻酱就是用芝麻研碎制作而成的。芝麻里含有丰富的钙，所以食用芝麻有助于身体补钙，芝麻制作成芝麻酱之后也可以补充钙质，芝麻还含有不饱和脂肪酸和矿物质，可以有效地降低胆固醇。
把芝麻制作成芝麻酱，不仅可以迎合更多人的口如盯味，增加人体的营养吸收，还增加了食材的丰富性。
芝麻酱里面含有丰富的蛋白质和氨基酸还要很多人体所需的维生素和矿物质，所以芝麻酱是有很高的食用价值的。
芝麻酱里面的铁含量也很丰富，如果经常食用芝麻酱的话，可以治疗缺铁性贫血，还可以调整偏食厌食的卖兄症状
芝麻酱里面有丰富的卵磷脂，可以防止头发脱落过多或者是头发变白。
经常吃芝麻酱的人还可以增加皮肤的弹性，并且还可以减缓人体的细胞衰老以及保持住肌肤的健康和柔嫩。
4芝麻酱和麻酱一样吗
芝麻酱和麻酱不一样。
芝麻酱是用直接用芝麻制作而成的;但是麻酱是一种调和酱，它是由很多种东西调和搅拌一起的，但也对人体有益处，麻酱具有补气和润五脏以及补肺气的功效。
从形状看这两者有不同，芝麻酱成糊状的，麻酱看起来就比较的稀释，没有芝麻酱那么粘稠。
Ⅷ 芝麻香的辣椒酱怎么做
芝麻香辣酱
材料
材料A.腌渍辣椒200g，水100CC，
材料B.熟芝麻适量，
调味料A.沙拉油100CC，花生油50CC，香油50CC，
调味料B.芝麻酱40g，甜面如清李酱80g，鲜鸡粉1小匙，细糖1大匙
做法
1.将材料A一起放入调理机打成酱备用。
2.热锅，倒入调味料A烧热。
3.加入打渣迟好的辣椒酱略炒，再加入调味料B中火翻炒。
4.炒至表面均匀冒出小油泡即水分略干，正皮加入熟芝麻炒匀即可。
Ⅸ 花生芝麻辣椒酱的做法
小贴士
首先油预手陵热，放入花生炒好盛出来放在一边，然后把辣椒，芝麻，盐，孜然粉混合在一起，锅里放油烧至八成热然后浇在上面搅拌均匀，最后一步就是锅里放一点点油，启薯做把香其酱放进去稍微炒一下然后放入花生，然后关火等锅不太热的时候倒入已经弄好的辣椒芝麻，混合在一起久大功告成了，