㈠ 为什么南方一些农村鹅价13块/斤，北方只有6.5元/斤，差别在哪里呢
我和我的小农庄地处皖北黄淮平原地区，和鹅打交道17个春夏秋冬了，我们这儿单从养鹅上划分的话应该属于北方地区吧。
先来说说目前我所了解的我国养鹅的几大区域，从南至北，大概呈以下分布：
第一区域是以广东为核心的南方地区，这个地方以养灰鹅为主，其品种养殖最多的是马岗鹅，其次是狮头鹅、清远鹅、乌鬃鹅等。主要的销售区域是粤港澳地区，基本上属于就地消化。
第二区域是以浙江的宁波市辖的象山县、宁海县、奉化市、余姚市、慈溪市、绍兴市等地区为核心的浙东白鹅养殖区域，这个地区的养鹅户以养殖浙东白鹅为主，除大部分本地销售外，还有一部分销往广东地区。
第三区薯稿域是以四川南溪为核心的四川白鹅养殖区，该地区的四川白鹅相当大一部分都是作为种母鹅向外引种输出。
第四区域就是以江苏、安徽、山东、河南、湖南等几个省区为代表的肉鹅养殖区域，目前也是最大的肉鹅输出基地，主要输出的目的地是广东地区。这个地区主要以养杂交鹅为主，这个地区的鹅品种也比较多，比较杂，各品系间的杂交现象比较混乱。主要品种有皖西白鹅、扬州三花鹅（杂交鹅）、引入的四川白鹅、五龙鹅、溆浦鹅、太湖鹅、引入的浙东白鹅、百子鹅等，这个区域有北扩的趋势，目前河北省养鹅的数量呈上升趋势。
第五区域就是东北三省养殖区，这个地区主要养殖小型鹅豁眼鹅，以及变种籽鹅等。这个地区主要以向外输出种蛋、鹅苗和商品鹅为主。向外输出的主要地区基本是第四区域。
从以上养殖区域的实际现状不难发现，第一区域，即以广东为核心的南方地区，其养殖的品种和其他四个区域有本质上的区别，南方地区主要以养灰鹅为主，在广东民间流传着这样一种说法，称白色鹅为白鸭，称灰色鹅为鹅，而且广东人养鹅吃鹅的习惯由来已久，如果您仔细阅读以上五个区域的划分，您会发现只有广东地区是养殖就地消化且还吸纳一部分外来鹅的地区。
据统计，以广东为核心的第一区域，每年鹅的养殖量约在全国的四分之一，即25%左右，在销售方面，都进入了广东人的肚子，无一只外流。以广东为主要代表的南北方人对鹅的钟爱在全国没有任何一个地方可以相比拟，其他的地区鹅的吃法一般以一种方式为主，如安徽以卤鹅为主，江苏以咸水鹅为主，山东以及东北地区以炖鹅为主，而在广东可以说是炖、烧（烤）、煲、醉、卤，无所不能，所以南方的小鹅卖到13.5元/斤也就不足为奇了，北方的小鹅只能卖到6.5元/斤，也没有什么大惊小怪的了。
消费市场决定了养殖的价格，消费旺盛的地方，价格就会高，消费低迷的地方，价格就会低，甚至无人问津，如果在您的当地没有吃鹅的习惯的话，恐怕6.5元/斤也卖不到，这就是市场经济。所以，当有网友和我私聊说起养鹅的想法之时，我首先要问他们是哪里的，当地有没有吃鹅的习惯，有没有人在养鹅，如果没有的话，最好不要做“第一个吃螃蟹的人”，因为“第一个吃螃蟹的人”的背后可能是一个巨大的坑，这个坑不是别人挖的，恰恰是自己和自己的判断力。
大家都知道南北方的差距非常大，无论是气候以及经济都有着非常大的差距。如果提到肉鹅的价格，南北方的差距也是非常大的。南方有时候价格达到15元/斤，而北方肉鹅的价格确实有6.5元/斤，这究竟是郑盯为什么呢？这主要是由于品种的不同。
山东地区80天左右的肉鹅价格只有6.5元/斤，120天左右的鹅价格有8元/斤，150天左右的老鹅价格11元/斤；陕西地区价格很低只有6.2元/斤；河北地区80天左右的时候只有6.3元/斤；而广东地区65天左右的马岗鹅价格就有16.5元/斤，50天左右的价格也有15.6元/斤；三水地区50天左右的肉鹅价格有16元/斤，70天左右的就有17.8元/斤。
南方人一般称我们北方的人的白鹅为白数丛孝鸭，而并不是肉鹅，说北方肉鹅不好吃，没有南方的有味道。要我说也确实是这个道理，他们的马岗鹅如果洗干净带走估计有150元/只，价格特别贵。我们北方的白鹅适合机械化、集约化养殖，生长速度非常快，这就造成了口感上的粗糙。
首先北方都是机械化养殖我们刚刚已经说过了，基本上都是大棚养殖。很少有人散养的，养殖2万以上的比较多。而在南方地区养殖的时候可比较少，而且南方有水，肉鹅活动方便，一般的规模是在2000只以下，这样养殖出来的味道比较好。
南方的鹅才13块一斤？确定你十三块一斤买到的不是鸭子吗？在南方，活禽市场上的鹅一般都在20块一斤以上，通常价格去到25块一斤，有的地方甚至30块一斤也奇怪。而北方的鹅，虽然没南方那么贵，但养得时间久一点的也不止6.5元一斤这么便宜。6.5一斤的白鹅，通常是两个月左右就出栏的鹅。
在南方，一般大家养的鹅，用来吃的鹅都是狮头鹅。像潮汕的狮头鹅很出名，做出来的卤鹅都上央视了。北方据说大家养的和吃的不是狮头鹅，而是一种很普通的白鹅。
狮头鹅，体型比较大，一般来说都有6到10斤一只。鹅蛋也很大，给人一种鹅中王者的感觉。鹅蛋也很大，是我们常见的家禽里，蛋最大的，比普通的鹅蛋还要大。狮头鹅一年就产蛋30个左右，所以这鹅蛋也是一种很贵的。
之所以南方的鹅比较贵，是有各方面原因的。
1:在南方人眼里，鹅肉是一种发物，比较燥热和有热毒，很多人都不是很喜欢吃鹅肉。大家可以去活禽市场看下就知道。最多的是鸡，接着就是鸭和鸽子，有鹅卖的摊位不是很多。
鹅在南方属于略微小众的肉食。这样的小众肉食，注定了它无法像鸭和鸡一样便宜出售。毕竟养殖成本摆在那里。
鹅在北方就不同了。在北方的饮食习惯里，很多人都喜欢吃鹅，对鹅的接受程度很高。基本算得上是一种大众肉食了。那么，这市场价格，就会相对来说会和其他的大众肉食接近。
2：品种的原因。南方养殖上市的鹅，大多是狮头鹅。狮头鹅这个品种比北方普通的白鹅，贵很多。
前面说了，狮头鹅一年才产30个蛋左右。这就导致了母鹅的养殖成本很高。这成本分摊到狮头鹅苗身上，一只狮头鹅的鹅苗就要几十块钱。这就注定了成年狮头鹅的价格不会便宜下来。
狮头鹅，全身都是宝。不同部位都可以做出非常美味的菜品。
而北方的普通白鹅，鹅苗分摊母鹅养殖的成本就没那么多了。一只北方普通白鹅的鹅苗也分摊后也就十多块一只。
更重要的是，狮头鹅肉质鲜美，肉比较厚实，做出来的各种 美食 菜品，普通白鹅是无法替代的。这就导致了，狮头鹅的价格一定会比北方普通白鹅贵。
总得来说，这些因素导致了南方的狮头鹅不会低于25块一斤。
我们常说的物以稀为贵就是这个道理。
狮头鹅是鹅中的王者，而北方普通白鹅只是鹅中的平民。在哪里都一样，王者比平民珍贵得多。
我昨天就在东北吃的“铁锅炖大鹅”，一只7斤大鹅是我们从乡下买来的，而这个地方基本不论斤卖大鹅，都是150元一只，斤数就在7斤左右，你们可以核算下多少钱一斤，20多元一斤，根本就不存在6.5元/斤，你们想想一个7斤农村笨大鹅最少要经过600天的饲养才会长成这样，卖6.5/斤，亏都亏大发了，谁还会去养鹅，所以你们说的这个消息基本不属实。
但在东北有一种鹅的价格是非常便宜的，但绝对不是农村笨鹅，那种鹅叫“雁鹅”，批发价甚至比6.5元/斤还低，这种鹅炖起来要比真正的农村大鹅要好熟，味道也还可以，但因为是速成鹅，所以其肉质只能用一般来形容，而且雁鹅的肉质相比真正的农村笨鹅来说，确实是相差甚远，这也是为什么在北方农村很多农村人不太喜欢吃雁鹅的原因。
雁鹅一般从苗到成鹅也就200多天，一年都用不上就可以长到7斤左右。这种鹅的特点就是食量大，什么都能采食、消化能力要比家鹅的消化能力还要强，真的可以用“直肠子”来形容。在北方大部分地方的环境都能适应雁鹅生长，而且在农村基本就是以放牧形式来饲养，配上饲料和野草的充足供应量，雁鹅的生长速度是非常快的，是一种很常见的肉鹅，所以其售价会相对低廉，但作为消费者一定要记住一句话，一分钱一分货，想用1块钱的成本买到10块钱的品质，真的是有点异想天开，这就是市场规律。
至于南方的农村鹅小农人确实不太了解，不敢妄自揣测，但对于北方鹅的一些情况都在上面陈述的较为清楚，雁鹅和农村真正的笨鹅差别还是很大的，所以在买鹅的时候一定要问清和看清楚价格在进行购买，要不很容易吃亏上当的。
为什么南方一些农村鹅价13块/斤，北方只有6.5元/斤，差别在哪里呢？北方和南方的鹅价格相差主要有以下两个方面的原因：
北方除了“豁眼鹅”几乎再没有出名的鹅品种，而中国几大名鹅“阳江鹅、狮头鹅、马岗鹅、乌鬃鹅”都在南方。
鹅的养殖离不开水，北方的气候干燥，水资源相对较少，鹅的食物不太丰富，需要靠粮食、饲料来做一些补充，吃得不好身体自然不太强健，因此北方的鹅肉质比较粗糙、味道重。
而南方气候宜人、雨水丰沛、水资源丰富，鹅大多是采用散养的方式，让它们自己出去觅食，运动量也大，因此南方的鹅肉质细腻紧致、嫩而不柴、味道鲜香，价格自然也相应的水涨船高。
北方菜在大家印象中基本是经济实惠的象征，满满一大盘却花不了多少钱，就像北方人一样豪爽实在。拿鹅来说，最常见的是铁锅炖鹅，各种配菜和鹅一起炖满一大锅，再来几扎啤酒，大块吃肉、大碗喝酒，吃得那叫一个酣畅淋漓。
但北方最有名的是烤鸭而不是鹅，因为他们认为鹅是凉性食物，与北方的气温不搭，所以吃鹅的人比较少，需求低了，价格也就上不去了。
而南方正好相反，大都喜欢吃鹅，特别是广东地区，每年鹅的消耗量超过1亿只。 因为有好鹅，又好吃鹅，所以在吃鹅上面，南方人的手法层出不穷，烧鹅、卤水鹅、碌鹅、咸鹅……品种多样、滋味不尽。
不论大小酒楼，如果没有做招牌的烧鹅，简直都不敢跟人打招呼，走在路上，随处可见的烧味店里也必然少不了鹅的身影。
潮州卤水名满天下，最出色的也是鹅，卤水鹅头、卤水鹅肾、卤水鹅片、卤水鹅掌翼、卤水鹅肝、卤水鹅肠……将一整只鹅各部位细细分好，满足挑剔的味蕾。
如果是有几年鹅龄的老狮头鹅，将它的鹅头连脖子一起卤到极致，表皮呈黑褐色，因吸尽了香料的精华而闪亮发光，鹅头肉质结实，软绵中带着韧劲，皮质弹牙、甘香爽滑。这么一条鹅头颈在酒楼里通常要卖到7、800元以上，一些大酒楼甚至要上千元才能品尝得到。
由此可见，南方人有多么喜欢吃鹅，市场大又受欢迎，价格自然就上去了。
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鹅肉味甘性平，含有丰富的维生素，蛋白质，糖，脂肪，其中不饱和脂肪酸较高，鹅肉含蛋白质比鸡鸭肉，猪肉，牛肉高。
鹅肉具有益气补虚，和胃止渴，止咳化痰，解铅毒的作用，可以预防高血压，心脑血管疾病。
说句北方朋友们不相信的话，在咱们南方沿海地区一带，到了天气炎热的夏天与秋天的时候，你边吃饭边吹电风扇时，喝酒时稍微吃久了一点，你桌上盛着的饭就会一下子被热风吹干了，如果你桌上不煲一份汤的话，那真正干脆咽饭不下去的，这就是为什么咱们南方人喜欢用鹅肉烫粥煲汤的原因，如果你不相信我说的话，你有机会就来咱们南方试试看就知道了。
南方农村鹅价高，卖13元/斤的另外一个原因就是，南方沿海地区一带农村人有一个风俗习惯，那就是逢年过节都必须要吃鹅肉煲汤喝，平时杀只鹅剁碎了放冰箱里，就算是每天早上煮稀饭时，里面都要放几块鹅肉炖着吃，七星老农也感觉到很奇怪了啊，我们内地人煮稀只放豆，而你们沿海地区人煮稀饭为什么要鹅肉，放猪大肠与小肠嘛，后来我一问当地老年人，她回答说鹅肉煮稀饭喝了能和胃止渴，益气补虚，解火毒，清湿热的；除此之外，南方农村人与城里人到了炎热的夏天，还喜欢用鹅肉来卤熟，酱熟凉拌着吃，味道儿棒棒哒！
特别是到了每年下半年的冬至节，市场上的鹅前几天卖13元/斤，接近冬至节的前天就翻倍地涨价了，卖到了28元/斤的高价了，市场上卖鹅的小商贩们家家户户都请几个帮工杀鹅扯毛，开肠破肚的，小贩们个个都赚得盆满钵满滴，大家都说说南方沿海一带农村鹅的销售量是不是比你们北方大，平时卖13元/斤的价格不会感觉到奇怪了啊！
再说到咱们北方农村，由于环境气温平均低于南方，纵然是有个把月比较炎热的时间也非常的短暂，所以北方人平时吃干饭，吃馒头，吃饺子面条，加泡菜酸菜等干菜下饭的时间多，而用鹅肉去煲汤喝，煲稀饭吃的人却很少，如果不是家里来客人，逢年过节杀只鹅待客的话，平时自己家人很少有几个杀只大鹅来吃的是吧，再加上北方农村里过去流传着一种说法，老一辈人认为鹅肉是一种诱发疾病，生鹅口疮的说法，所以就造成了大家平时对鹅肉敬而远之了，这就造成了北方农村当地鹅价低，只卖6.5元/斤的原因了是吧。
所以，七星老农个人认为，南方农村鹅价高，卖13元/斤，而北方鹅价低，只卖6.5元/斤，其主要原因就是南北气候变化不一样，大家平时的饮食风俗习惯也不一样的，北方人认为鹅肉偏凉是发物，可以诱发疾病的，而南方人认为鹅肉，可以和胃止渴，避暑气，清湿热，在多汗炎热的夏天里，经常吃鹅肉煮稀饭，煲汤喝能益气补虚，恢复体力，确实是好东西了，鹅肉只卖13元/斤物有所值，比吃15块钱一斤的猪肉强多了，所以就造成了南方农村鹅价格高的主要原因了是吧。大家认为呢？欢迎大家都发表评论！
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对于题主说的我们北方的鹅只有6.5元每斤，作为北方地区的我来说我觉得是不可能的事情。
南北方鹅价格的差异在于，鹅和鸭子一样属于性寒的肉类，我们这里的人不大喜欢吃鸭鹅肉，所以它的消费市场比较小，养殖户也少所以价格行情就不是太好。不过随着我们这些8090后的出门在外打工，也有人专门想吃个新鲜，鹅的价格现在也在9-10元每斤了。
为什么南方一些农村鹅价13块/斤，北方只有6.5元/斤，差差别在哪里呢？这个问题有点意思，南方许多时候菜市场远不止13元/斤，也确实是正常现象，我在广东的清远、广州、中山、佛山顺德，广西的南宁都有生活过，下面我来分析一下。
一、饮食文化差异比较大，南方的做法比较多，比如深井烧鹅、荔枝柴米烧鹅，再有新鲜的炆鹅等等家常做法，在南方就是一道家常菜，特别是过时过节，南方人吃鹅肉已经成为了一种习惯，你去南方吃宵夜都有烩鹅、炆鹅这道菜，大白天去菜市主要就是以卖熟的烧鹅、卤鹅、白斩为主。而北方吃鹅，相对简单，没有南方那么多花样。
二、北方鹅价之所以卖的便宜，主要还是吃鹅的人比较少，加之做法比较单调，主要以炖鹅为主。吃的人少，市场自然就小，所以导致价格一直升不上来。
三、气候差异造成的，南方有吃鹅滋补养人一说，吃鹅成家常便饭。而北方人相信鹅是灵性，不能随便杀，要杀也要祷告完后，在十字路口杀。
四、养殖方法可能不同，我国鹅的种类有很多，但是总之农家散养食草的鹅会非常贵，而养殖场的速生鹅比较便宜。我去年在广东清远呆过，那边农村养鹅场特别多，都是以速生鹅为主，市场价也就9~10元/斤左右。如果是真的农村散养鹅，起码孕25~30元/斤以上。
总之，地域的差异，饮食文化的差异，是导致南北方鹅价差异大的主要原因。所以，大家想了解吃鹅的文化，建议到广东这边试试，保准让你大开眼界，我我就超喜欢吃中山那边的荔枝柴烧鹅，又香又脆。
我不知道说的是什么鹅才13元一斤，我家这里去年卖28到30一斤，土鸡35！
㈡ 哪里人最喜欢吃鹅
你问我哪里人喜欢吃大鹅？我咋回答你呢？我只能说：“地球人都喜欢”！也可以说是“人见人爱、花见花开，释迦牟尼见了也把头抬！”
但是，吃大鹅是有学问的，起码你要懂基本的常识。
大鹅分“笨鹅”和“饲料鹅”，单从表面上，是看不出来的。
农民自己饲养的大鹅，是从每年春天的三、四月份出雏，一直养到十一月份下雪天了，才杀掉，生长周期基本都能达到两百天左右。
最主要的是农民自己饲养的大鹅，绝对不会喂饲料的，纯粮食喂养。这样的大鹅肉细腻，少油。特别是用东北的特色 美食 ——“酸菜”炖的大鹅，那更是扑鼻的香啊！
市场上的大鹅，基本都是饲料鹅，一百天左右就出栏了。而且，喂的都是含有激素的饲料。肉质生硬，粘稠，会比笨鹅出油多。
大鹅的吃法有很多种——炖酸菜、炖薯仔、炖粉条……这都是东北人最爱的吃法。南方人可能更喜欢清蒸、红烧、煲汤……
天下最好吃的盐水鹅，在扬州一带。最好吃的烧鹅，非广东莫属。香港的烧鹅也是一绝。
江苏扬州人喜欢吃鹅，每个下班的黄昏，漫步扬州街头，到处是“笃，笃，笃”的刀声，声声快里，是扬州人对一晚舒适生活的期望，是一份老鹅一份老酒的小城安逸生活。
这是水乡物产丰富对人们的恩赐，这是可以追溯上千年的原产地物种，朱元璋请徐达吃鹅，那是阴谋论基础上对鹅的曲解，只是在说明江苏鹅的悠久 历史 。
扬州老鹅的魅力在于家家户户口味不同，每个人心中都有一份属于自己口味的老鹅。
能与江苏扬州人匹敌的，只有广东人。
广东天下闻名的烧腊里，烧鹅是主力军，尤其是深井烧鹅，深井是一种技法，也是地名，深井烧鹅传播到港澳，据说，香港人人均每年吃一只深井烧鹅，这是海量。
比深井烧鹅还让人震惊的是潮州狮头鹅。
成年狮头鹅体重二十来斤，不仅是看家护院的高手，也是潮州卤水中的极品，光是狮头鹅的鹅头加脖子，就是千元身价。
美食 家蔡澜先生对潮州狮头鹅亲睐有加，认为是天下鹅中极品。
因为工作关系，也算走过大江南北了，除了西部很少见有人吃鹅，其余满大街都是。
北方基本是炖，包括山东河南安徽，全部都是炖，河南固始铁锅炖，安徽金寨老鹅，东北铁锅炖，北京柴锅炖....
我在苏州，吃的最多的是咸水鹅，糟鹅，桂花鹅....
南方烧鹅，烧腊，满大街都是烤鹅的.
乌鲁木齐出差没见过有吃鹅的，当然，也没留意过..
哦，鹅，饿，饿了要吃鹅。
最喜欢吃鹅的还属广东人。
广东人好吃，天下皆知，粤菜是广东的当家，粤菜里的烧鹅更是一绝。如果到了广东，一定要尝尝当地的烧鹅。
奶爸因为开店常常跑去广东，亲身体会了鹅的好吃，见识了广东人吃鹅的热情。
在大街小巷，有很多烧腊铺，必有的那就是烧鹅。
就像在武汉，街上必有鸭脖一样。
广东人喜欢吃鹅，一是因为当地产鹅。
饮食和地域有关。
陕西人喜欢吃面食，是因为北方产小麦，
内蒙古人喜欢吃羊肉，是因为草原上有羊。
一般来说，当地盛产什么，就喜欢吃什么，否则成本高了吃不起。
家鹅生长于池塘，在广东遍地水塘，为家鹅进入千万百姓家的饭桌提供了便利。
广东人喜欢吃鹅，还因为鹅肉好吃。
民间说法，“地上跑的不如天上飞的，四条腿的不如两条腿”的。就是说明禽类味道好，营养好。
鹅肉高蛋白低脂肪，低胆固醇。
再加上广东的吃文化加持，鹅肉更是经典美味。
奶爸就喜欢来一份烧鹅饭，喜欢鹅肉肥瘦相间的软嫩口感，一个字，肥美。
到了广东，烧鹅绝对不应该被辜负。
尤其是你在街角，走着走着，看到前面烧腊铺窗口挂着的烧鹅，鹅皮金黄色泽光亮，那种画面一下子变成了香味的诱惑，一股脑钻进嘴里……
鹅最好吃还在广东，最喜欢吃鹅还是广东人。
广东是全国消费鹅最多的省，其中有四大鹅包括汕头狮头鹅与开平马冈鹅等，做法多，味道正。
广东人是最爱吃鹅的，做法也是花样百出，层出不穷。在广东二十多年时间，最早吃的是烧鹅，用荔枝树烤的，十分香脆。还吃过白切鹅，醉鹅，卤鹅，客家餐厅的咸鹅也很入味，还有白切鹅肠，刚端上餐桌，还以为是河粉。
肯定不是西安，一定是水多的地方。“鹅鹅鹅，曲项向天歌。白毛浮绿水，红掌拨清波”，有水，鹅才能白毛浮绿水呢。
第一次吃鹅是在江苏省盱眙县。前年秋天去了盱眙，那个时节盱眙最有名的、招牌的龙虾没有吃上，吃了鹅肉。
跟亲戚去了一个农家乐，晚上去的， 汽车 在农村的路上跑了一个多小时，四周漆黑一片，从车窗看见远处的灯火，那是藏在田野里的人家的灯。
到了农家乐，吃饭的人挺多的，听到鹅的叫声，没有看见鹅。坐了好长时间，红烧鹅肉端上来了，两大盆热气腾腾。戴上一次性手套，拿来一块鹅肉，不知道那个部位的，一吃味道不错，肉烂味美，从来没吃过的味道。就着白酒，一伙人把两大盆鹅肉吃完了。大口吃肉，小口喝酒，喝的不是“西凤酒”，应该是“双沟酒”。
第二天去亲戚家看了他家养的大鹅，十几个大鹅，排着队雄赳赳气昂昂的走着。亲戚说，昨晚咱们吃了一只大鹅。
额的神呀，这大鹅也太强了。
广东人对于鹅的吃法较多 烧鹅 卤水鹅 白切鹅
应是广东。我老家出的黄宗鹅是每家过什么节都吃。鹅种少又贵，所以当地人绝对不吃鹅蛋。一个小鹅二十养大两百，吃蛋不可能。
㈢ 全国哪的鹅最好吃认准这“六大名鹅”，看你吃过几种
鸡、鸭、鹅，并称为三大家禽，在全国乃至世界范围内，都被广泛饲养。其中鸡肉和鸭肉，是我们餐桌上的常客，鹅肉的出现频率相对要低一些。对此，我曾百思不得其解，问家里人，他们告诉我，因为鹅肉比较难吃。
后来，有机会去饭店吃了几次鹅肉，感觉味道并不赖。但是做厨师的朋友告诉我，这要归功于厨师，因为鹅肉本身的肉质比较粗糙，禽味重，不好烹饪。这也是很多人为啥不选择在家做鹅肉的原因。
对于爱吃的中国人来说，再难搞定的食材，经过厨师们的巧手，也能成为一道非常美味的佳肴，鹅肉自然也是如此。在民间，有6道鹅肉菜肴，是非常受欢迎的，很多人都称它们为“六大名鹅”。
接下来，懒喵就跟大家聊聊这个话题，一起来看看，“六大名鹅”都有哪些？你吃过几种？你家乡的鹅有没有上榜？
记得有一次去汕头游玩，走着累了，想在附近找个吃饭的地方，刚好看到旁边有家小饭馆，就进去了，点了他们家的招牌菜，潮汕卤鹅。这也是我第一次吃潮汕卤鹅。
饭馆小哥说，潮汕卤鹅是他们潮汕地区的传统名菜，用的鹅是潮汕特产的狮头鹅。卤鹅的过程中，会加入生抽、姜、蒜、冰糖、豆蔻、八角等秘制调料和香料，用的不是生姜，而是甘甜微辣的南姜。
潮汕人吃卤鹅的时候，还会搭配上香菜和蒜泥醋。香菜作为点缀放在斩件的卤鹅上，吃的时候，再蘸少许蒜泥醋，可以中和掉鹅肉中的油腻。咬一口鹅肉，口感咸香，香滑入味，不会有肥腻的感觉。让人吃了一块，还想再吃第二块。
吃鹅这事，我感觉广东人特有发言权，因为我吃过的好几道鹅肉菜肴，都来自广东地区。如果说潮汕人更爱卤鹅，那广州人更爱烧鹅。这当中，就包括大名鼎鼎的深井烧鹅。它起源于广州黄埔区长洲岛的深井村，也是粤菜名菜之一。
相传广东烧鹅的做法源自烧鸭，是在南宋时期，当时来到广东的厨师们，在做烧鸭时，发现当地没有相应的鸭子品种，就用了广东本地的鹅来替代。从而也就有了我们现在吃到的广式烧鹅，这也是深井烧鹅的鼻祖。
深井烧鹅在制作过程中，用的是个头较小的鹅品种，如乌鬃鹅等。在鹅身上涂满五香料后，再用糖水匀皮，最后烤制而成。做好的深井烧鹅，外观色泽金红诱人，还泛着一层油光，尝一口皮脆肉嫩，很是好吃。
关于扬州的 美食 ，我印象最深的就是扬州炒饭。在我原有的认知里，炒饭就是一道平平无奇的主食。直到看了正宗的扬州炒饭后，我才惊叹道，炒饭里也能加这么多辅料，跟一道菜没啥区别了。其实，扬州除了出名的炒饭外，还有一道极负盛名的菜肴，扬州老鹅。
扬州老鹅属于淮扬菜，也是江苏扬州的特色 美食 。所谓的老鹅，其实就是卤制成熟食类的盐水鹅。据说，扬州的大街小巷里，都有地道的扬州老鹅售卖。在当地还有这么一句俗语，南京鸭，扬州鹅。
如果你买的是熟食店里的扬州老鹅，还是分部位卖的，不同部位，价格也各不相同。前半部分的肉要多一些，后半部分的骨头要多一些，各有千秋。除了鹅肉外，鹅肠、鹅肫、鹅掌也值得一试。剁好的鹅肉块，浇上鹅油和老鹅卤汁，那真是令人垂涎三尺。
固始，是位于河南的一个县城，这里出了一道非常有特色的鹅肉菜肴，固始鹅块。都说决定一道菜口感最重要的因素之一，就是选用的食材。这道菜中选用的鹅，必须是来自固始地区产的固始鹅。
跟其它圈养的鹅不同，固始鹅一般都是在野外放养的，吃的是大自然赐予的 美食 ，如草、虫等，因此个头比较大，肉质也比较嫩。用这种鹅炖出来的汤，丝毫不会有肥腻的感觉。在制作过程中，一般是先煮熟，再炝炒，最后加入鹅汤熬汁，口感偏辣，汤喝起来也是十分鲜美。
记得看过这么一个段子，“给山西人一瓶醋，能拌所有的一切；给陕西人一个馍，能夹住整个世界；给重庆人一个火锅， 能涮下整个宇宙；给天津人一张饼，能卷出一个未来；给东北人一口锅，能乱炖整个人间......”
炖菜的本质，应该就是将火锅和烧菜融合在了一起。东北菜里，有很多特色的炖菜。而在众多炖菜中，铁锅炖大鹅是非常出名的一道。将大鹅和薯仔放在一起炖，薯仔的软糯香甜，中和掉了鹅肉的油腻，可谓是百搭。一口炖得香喷喷的鹅肉下肚，那叫一个治愈。
武冈位于湖南的西南部，这里的名菜武冈卤铜鹅，是当地的特产，也是中国国家地理标志产品。武冈卤铜鹅选用的鹅为武冈铜鹅，早在清朝时期，就曾被称作“ 世之名鹅 ”，并且是当时的皇家贡品。
武冈卤铜鹅在制作过程中，需要先用三十余种名贵药材制成的卤水，进行反复浸煮，经过十几道工序制成，可以说是极其复杂。如此精心烹制，味道自然也不会差。武冈卤铜鹅以其肉质细嫩、鲜香入味的特点，也吸引了不少食客的眼球。
【懒喵心得】
通过上面的分享，相信大家对这“六大名鹅”，也有了更深一步的认识，它们分别是潮汕卤鹅、深井烧鹅、扬州老鹅、固始鹅块、铁锅炖大鹅、武冈卤铜鹅。这“六大名鹅”各具特色，采用的烹饪技法也是别出一格，是非常受广大食客欢迎的鹅肉菜肴。
喜欢吃鹅肉的朋友，或者想尝试下好吃鹅肉的朋友，不妨试试这“六大名鹅”，感受下它们各自的 美食 魅力。也可以来看看，究竟都吃过哪几种？
㈣ 铁锅炖大鹅是东北啥地方的特色菜，怎么做好吃
铁锅炖大鹅是在东北都很普遍的特色菜。
现在人越来越崇尚和喜欢天然的食物，农家自己养的大鹅基本都是散养的，正符合了人们的这种需求。大鹅只要过了幼崽时期，就比较好养，适合散放，吃起来又实惠过瘾，所以在相对地广人稀的东北地区，就流行了起来。
具体做法如下;
食材 ：鹅1只、薯仔2个、大白菜1棵、桂皮、陈皮、花椒、干辣椒、八角、葱、姜、蒜、白酒、料酒、鸡精、盐和植物油。
做法 ：
1.把鹅宰杀，去毛，去内脏，清洗干净，剁成小块备用；
2.薯仔去皮，洗干净，切块；
3.把大白菜洗干净，切成条；
4.先将鹅肉放入开水中焯水3-5分钟，去掉血沫后捞出；
5.起锅倒入适量植物油，油热放入焯过水的鹅肉，倒入适量的白酒去腥；
6.炒出鹅肉中多余的油脂，放入陈皮，桂皮，花椒，干辣椒段，姜片和葱段，继续翻炒至出香味;
7.加入没过鹅肉的清水，放入适量的盐调味，大火煮开；
8.中小火慢炖1.5小时;
9.放入薯仔块和白菜条;
10.继续小火慢炖半个小时左右，加入适量的鸡精调味即可出锅食有。
铁锅炖大鹅是东北吉林省地方特色菜，非常好吃!
1 鹅一定要选鲜活的，将其先放血再加工，如果不是鲜活的（运输过程中被闷压死的）放血时放不净，就会留有淤血，肉质发青、口感很差。放血后去毛和内脏尤其注意不要留沙子。然后放入清水中泡制5小时，去净血水将整鹅分割成12块。
2 将分割好的鹅肉放入80 的水中焯制一下，令鹅毛囊中没去净的绒毛受热膨胀，自然脱落。如果飞水的温度过高，很容易将鹅肉的外皮烫坏，破坏外形。
3 焖完再用料油靠：
处理好的鹅肉下入锅中，用中药等调料靠制，取出后再用自制料油靠15分钟即可。用料油靠制不仅祛腥还能提香气，靠制时油要宽。
料油制法：
色拉油1千克，豆油250克，用小火烧热，下入香菜根、芹菜各250克，葱、姜、蒜子各100克，八角20克。
制作方法：
（1）白鹅100千克摘毛、放血然后泡入清水中5小时，取出每只分割成12块，利于摆盘。
（2）将鹅肉放入80 的水中焯制，去净绒毛。
（3）锅中下入老汤25千克，盐80克、味素50克、葱姜200克、花雕酒1瓶、二锅头白酒300克、八角50克、干辣椒50克、酱油1千克、鹅肉用大火烧开，再转小火焖制90分钟。
（4）将焖制好的鹅肉放入料油2千克中，用中火靠制15分钟取出控油，摆盘上桌。
大家好！我是彬子，很高兴和大家探讨这个问题！我曾经在辽宁抚顺那边的吃大鹅味道很棒！在哪和老板熟了，回家之前特意让老板教了我，铁锅炖大鹅的做法，赶快来一起来制作吧！
主料 2种：
干香菇100g 鹅1只
辅料 5种：
大蒜 适量 香叶 适量 老姜 适量 八角 适量 干辣椒 适量
调料 5种：
油 适量 盐 适量 豆瓣酱 适量 甜面酱 适量 老抽 适量
烹饪步骤 5步：
1、大鹅切块备用，锅里坐上清水下入鹅肉焯水，去沫子。
2、干香菇事先泡4个小时后洗干净切成小朵，姜蒜切片 ，小葱打结备用
3、热锅下入少许植物油和猪油混合烧热，炒香姜蒜片，花椒八角干红椒
4、再放入2勺郫县豆瓣酱，2勺黄豆酱 ，1勺甜面酱下锅炒出香味，下鹅肉大火炒。
5、倒入少许老抽上色，加入香叶，陈皮，料酒，啤酒少许，下入干香菇块，放入打好结的小葱，一次添足水加入中小火炖2个小时（鹅肉炖的时间稍微长一些）鹅肉熟透时，加入盐继续大火收汁即可。
小贴士：
喜欢吃辣的可以放几个干红椒油炸后一起炖。
好了以上就是我为大家分享的【铁锅炖大鹅】的做法，希望我的回答能够帮到大家！
你好，我叫苞米花，很荣幸有机会回答你的问题。铁锅炖大鹅是东北地道的特色菜，主要分布地点涉及黑吉辽地区，多以哈尔滨为主的周围，下面我就把铁锅炖大鹅的具体做法写在下面：
食材：鹅1只、薯仔2个、大白菜1棵、桂皮、陈皮、花椒、干辣椒、八角、葱姜蒜、十三香、白酒、鸡精、盐和大豆油。
做法：
1.把鹅宰杀，去毛，去内脏，清洗干净，剁成小块。
2.薯仔去皮，洗干净，滚刀切块。
3.把大白菜洗干净，切成细长的条。
4.锅倒入适量的大豆油，油热放入鹅肉，倒入适量的白酒去腥。
5.炒出鹅肉中多余的油脂，放入陈皮，桂皮，花椒，干辣椒段，姜片和葱段，继续炒出香味。
6.加入没过鹅肉的清水，放入适量的盐调味，大火煮开。
7.小火慢炖1个小时。
8.放入薯仔块和白菜条。
9.继续小火慢炖半个小时，加入适量的鸡精调味即可。
东北通用待客大菜，哈哈，这道菜需要用到一个大铁锅。
用料
铁锅炖大鹅的做法
在我们的身边，食物的种类特别多，肉类的种类也特别的多，今天我给大家介绍的这种就是我们身边的鹅肉，我在我们的家里面是一个非常好的家庭，很多的人在家里面都喜欢养鹅，而且这种食物也是非常的好吃，在餐桌上可以做成很多菜肴，说起大鹅想必大家都不知道怎么做，下面就让我就要介绍一下鹅肉在我们的生活中有什么吃法吧！
在鹅肉最出名的地方就是我们的东北，因为东北的 美食 特别多，鹅肉也是非常的出名的一道 美食 ，就是铁锅炖大鹅在，东北非常的受欢迎，很多别的地方的人很可能，没有这样的感觉，但是东北的人感同身受，因为这样的肉做出来的口感特别的好吃，而且价格也不是特别的贵，而且自己家里面做的鹅肉也是非常的美味，而且自己动手做的鹅肉也非常的干净，才能让我教大家在我们身边应该如何去做铁锅炖大鹅吧！
首先我们先要准备好一只土生土长的鹅，因为这样家养的鹅比在市场上买的额，营养价值要高，而且口感也会比在市场上卖的鹅好吃，然后我们新疆的处理好，然后我们把它切成小块，然后我们再准备一些所需要的食材，薯仔香菜，和一些调味品，这些都是非常重要的，这样我们就可以自己动手做铁锅炖大鹅了。
我们这边的铁锅炖大鹅不好吃，就是因为，我们在炖大鹅的时候选择的锅不对，因为在东北锅非常的常见，而且这样的锅，家家户户都有，所以用这样的锅炖出来的大鹅才会特别的好吃，如果用电磁炉或者是一些电热锅，口感就没有那么好了，所以选择锅的时候，我们就要选择这样的锅。
然后我们就可以把我们准备好的大鹅放在锅里面，但是大家一定要记住，我们不可以用大火炖，因为这样炖出来的大哥虽然快，但是不好吃，所以我们一定要小火慢慢的炖，这样炖出来的大鹅才会原汁原味，然后我们都，半天之后，我们等到快熟的时候，我们就可以把准备好的辣椒和一些香菜，放入到里面，这样我们的铁锅炖大鹅就完成了，也是一个非常美味的食物，大家可以在家里面尝试一下。
结语这也是今天我给大家介绍的铁锅炖大鹅的做法，你还可以在家里面尝试一下这样的做法，这样子做出来的铁锅炖大鹅才是原汁原味的，而且口感也会特别的好吃，非常的入味，所以，喜欢吃的朋友们可以尝试一下这样的鹅肉。
大鹅炖不烂还很腥？东北人教你正确做法，软烂又入味，香嫩还不腥
说到铁锅炖大鹅，人们就会想到东北，毕竟这是一道经典着名的东北菜之一。不过如果要具体到这是东北哪里的特色菜，那还真说不上来，毕竟整个东北都对这道菜爱不释手，而且几乎每家每户都会做。
这道 美食 做法简单，应该说是一道再简单不过的家常菜了，招待客人倍有面子。肯定很多人也在家尝试过用铁锅来炖大鹅，然而口感并不称心如意。为啥我炖出来的大鹅，炖不烂还很腥？想必这是不少人的疑惑，今天看看东北人的做法，你就知道了。
【铁锅炖大鹅】所需食材：大鹅、葱姜、干辣椒、花椒、八角、盐、冰糖、酱油、黄酒、食用油
1、首先我们先把大鹅处理好，清洗干净之后剁成块，葱姜也切好备用。下面我们起锅烧油，放上少许食用油烧热，然后把冰糖放进去，开始炒糖色。
2、炒出糖色之后，我们把鹅肉放进去开始不停翻炒，一直炒到鹅肉中的油脂出来之后，就可以了。把里面的油脂炒出来之后，鹅肉的口感就不会腥，而且吃起来也不会油腻。
3、接下来我们往锅中加上适量的酱油、黄酒、葱姜、干辣椒、花椒和八角，将其炒匀。然后往里面倒上足够量的开水，注意这一点，不能放凉水哦，一定要放开水才行。
4、加上没过鹅肉的开水，然后盖上锅盖，先用大火烧开，再转为小火慢慢炖，炖2小时以上鹅肉会更烂糊。最后加上盐调味，搅拌均匀之后就可以出锅啦。
注意事项：
1、炖大鹅，要想软烂不腥的话，把大鹅放入锅中之后，一定要将其油脂煸炒出来。
2、炖得时候不要用凉水，而是用开水，炖出来会更烂更好吃。
不止东北北方一般都喜欢吃炖菜，尤其是用烧柴的大铁锅做饭的地方。我家是河北的下面分享一下我平时的炖法
1 处理好的鹅切块，冷水下锅煮开撇去浮沫，控水备用。
2 锅里倒入食用油，放一把冰糖小火炒糖色，倒入鹅块翻炒上色，淋入料酒，放葱姜、酱油、 耗油继续翻炒2-3分钟后，加水（水要多一些，至少沫过鹅块十公分，因为鹅很难炖烂，北方的大铁锅又很吃水，中间需要添水的话，一定添开水）。
3 放入花椒 八角 桂皮 香叶等 喜欢吃辣的可以自己放干辣椒。大火烧开后，小火慢炖。至少一个小时后（可以夹一块尝尝熟了不）放入薯仔炖熟即可。
首先看我的名字就知道我多么钟爱炖大鹅 下面我就把我烹饪方法分享给大家。
首先我们准备好作料：八角、花椒、姜、料酒、香叶、酱油、葱、老抽、生抽、冰糖、豆瓣酱
1、大鹅肉切块放凉水里泡下，或者用开水焯下。去血沫。
2、热锅凉油，葱姜蒜花椒大料陈皮香叶爆锅。加入鹅肉翻炒变色加料酒，老抽生抽翻炒均匀后加啤酒，加水。鹅肉禁炖，多加水。开锅转小火炖一个半小时左右。
3、最后加入点芹菜青椒什么的，在大火收汁即可。
希望大家能够喜欢
食材：鹅1只、薯仔2个、大白菜1棵、桂皮、陈皮、花椒、干辣椒、八角、葱姜蒜、十三香、白酒、鸡精、盐和大豆油。
做法：
1.把鹅宰杀，去毛，去内脏，清洗干净，剁成小块。
2.薯仔去皮，洗干净，滚刀切块。
3.把大白菜洗干净，切成细长的条。
4.起锅倒入适量的大豆油，油热放入鹅肉，倒入适量的白酒去腥。
5.炒出鹅肉中多余的油脂，放入陈皮，桂皮，花椒，干辣椒段，姜片和葱段，继续炒出香味。
6.加入没过鹅肉的清水，放入适量的盐调味，大火煮开。
7.小火慢炖1个小时。
8.放入薯仔块和白菜条。
9.继续小火慢炖半个小时，加入适量的鸡精调味即可。
㈤ 去深圳旅游，深圳的烧鹅店哪家最好吃
本人也非常爱吃烧鹅，在吃过的烧鹅店中总结了三家觉得最好吃的街边店推荐一下。
第一家是在深圳名气非常大的店《华香鹅》，基本上爱吃烧腊的深圳人都知道这家位于福田区华强北的烧腊店，店面很小，但是每天都是爆满，外卖也超多，本人每次去到华强北的时候到饭店都会去吃一下，是真的白吃不厌，这家店味道对得起它的名气。
在南山区海德二道有一间叫《鹅最好》的烧腊店，在南山那个片区也是非常有名气，他家的鹅跟华强北的华香鹅比起来并不差。而且生意真的超级好每天晚上七点左右必定卖完！去晚了你还真吃不上。
还有一间烧鹅店比较远，这家店在光明区，叫做《珍珍烧腊店》在光明招待所的附近，光明的人基本都知道的店，他们家的鹅我第一次去吃的时候还想着应该一般般，但是在吃过以后就觉得可以在我吃过的N家烧腊店里头排的上前三！他们家淋在鹅肉跟饭之间的酱汁真的是一绝。
翠竹路的肥妹烧鹅老深圳人的情怀！！
东门市场福田烧腊店
烧鹅怎能没有下梅林河背村的大聪烧鹅，个人觉得这个是深圳最好的烧鹅。
下村，新强记
这一家专业做鸭做鹅20年。叉烧非常好吃！推荐大家有机会去试试。小时候吃到现在了，虽然我早已经搬走了，但是偶尔都会开车过去打包回家加菜。
宝安应该是当下最有深圳老味道的区了，从凤凰山下来，特意前往这家经历了两代人传承“深圳名菜”。装潢既保留了老店的那份韵味，也有时下连锁餐饮的那份搞怪创新的元素，本以为是名气大罢了，实不然，果然有两把刷子[得意][得意][得意]
主营粤菜的餐馆，烧腊绝对是其看家本领，很荣幸品尝到了开店25年的第768494份的“金牌烧鹅”
下单时可以特意选择部位！果断来了一份下庄，碳缸秘制，肥瘦相见、皮脆爆汁，好吃的味道谁吃谁知道。
“客家酿豆腐”、“生炒烧鹅饭”味道不错，算粤菜比较优良出品，豆腐有豆香之余，口感嫩滑，好地地的一份豆腐直接滑进口腔；炒饭够镬气，趁热吃！
而“石锅鹅肝酱焗蛋”和“酥香芋泥卷”卖相吸引，味道较为平庸…
一间老字号，传统的菜式出品上乘；新颖创意的种类也有吸引食客的地方，来此地，不容错过！
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[黄金薯R]推荐指数：
地址：(福永总店) 龙翔北路42号；
营业时间：11：00-14:00 17:00-22:00
购物公园的陈鹏鹏鹅肉店
我个人觉得还是公明烧鹅最好吃啊，欢迎大家来比较一下
华发路靠红荔路第一间，即二三百米左右的烧鹅最好吃