Ⅰ 红烧羊肉是用羊前腿好还是后腿好
其实各有各的好与坏,前腿的肉比较脆那种相对后腿来说后腿的脂肪比较多所以这只能根据你各人的食欲而定
Ⅱ 红烧羊肉用羊身体的什么部位最好
今天就为大家分享一下红烧羊肉的具体做法，它的做法也十分简单哦：做红烧羊肉时，牢记两个诀窍，羊肉没膻味，而且鲜味十足。
第一步：带皮的羊肋排肉用清水清洗干净之后切成四方形的块状，将羊肉放到锅里面，继续向锅里面加入适量的清水，再加入一勺料酒进去。开火将锅里面的水烧开之后继续让羊肉在锅里面焯水，一直到羊肉变色了之后关火，将锅里面的羊肉捞出来冲洗干净后备用。
提示：做红烧羊肉最好选择羊肋排肉，这样的羊肉肥瘦相间，口感十分好。给羊肉焯水的时候加入一勺料酒可以达到给羊肉去膻和防止羊肉变老变柴的作用。
第二步：起锅，热锅凉油，加入姜片煸炒出香味，继续向锅里面加入之前焯水后的羊肉，煸炒到羊肉微微起焦色，之后加入生抽、老抽与白糖，将它们翻炒均匀，给羊肉上色。
第三步：向锅里面加入适量的清水，让清水没过羊肉，盖上锅盖，让羊肉在锅里面炖煮1小时左右。
第四步：一个小时之后开大火给羊肉收汁，一直等到汁收得差不多之后关火，将羊肉盛出来，最后可以根据个人口味向羊肉上面撒上少量的香菜（也可不加）。
提示：很多人做菜的时候都会加入一些葱花，但是做这道红烧羊肉的时候最好不要加入葱花，因为葱花可以盖住羊肉的味道，吃起来就不那么美味了。
以上就是今天为大家分享的红烧羊肉的具体做法了，大家有没有发现这种做法其实也是很简单？不仅做法十分简单，而且这样做出的红烧羊肉也鲜味十足。如果大家也喜欢吃红烧羊肉的话赶紧来试一试吧，我确定大家学会这道美食之后一定会爱上它的。
最后总结下红烧羊肉的做法，做红烧羊肉时要牢记两个诀窍：
第一就是羊肉焯水的时候加点料酒，这样可以给羊肉除膻，并且红烧出的羊肉鲜味十足。
第二，红烧羊肉出锅时为了点缀可以适当加一些香菜，但不要加葱花，葱花会掩盖羊肉的味道。
Ⅲ 制作葱爆羊肉的时候，羊肉该挑选哪个部位的呢
注意要点：羊肉千万不要上浆，上浆就失败了！ 可以腌制一下，葱爆的菜也不能勾芡，要求火候掌握恰当，一哗逗气呵成，菜里放胡椒粉、烹米醋是为了去膻味解腻。大葱不可爆炒过熟，如果葱爆散了就是大葱炒过火了。这个部位的肉肋条连着肋骨的肉，肥瘦互夹却无筋，外面覆一层层薄膜，肥瘦结合，越肥越嫩，脂肪覆盖率好，质地松软，鲜嫩多汁，富含丰富的蛋白质和氨基酸。肋排应该是羊肉最受欢迎的一个部位了。
往炒锅里加油，倒入洋葱、蒜、葱，煸2分钟至飘出香味，将羊肉入锅一同爆炒，爆炒精髓就是爆，火一定要大！这样炒出的羊肉葱香肉嫩！而葱爆羊肉作为北京菜传统菜肴之一，更具有补虚养身的作用。这道菜其实吃的是羊肉本身的味道。所以羊肉选取就很重要了。一般以羊腿和里脊部位的精瘦肉为佳。羊肉切片不用太薄局芦姿，大约一个硬币厚度即可。
羊肉再大的膻味经过巧手工匠不同手法，还是做成了我们爱吃的各种美味，像孜然羊肉、葱爆羊肉、红烧羊肉、烤羊肉以及涮羊肉等等。桐绝那么葱爆羊肉到底是山羊肉好，还是绵羊肉好呢？下面我来和大家一起来分析一下吧。绵羊肉一般来说比山羊肉的脂肪含量要高一些，而蛋白质含量要低一些，所以绵羊肉吃起来口感好，肉质滑而嫩。山羊肉吃起来口感有点硬。所以两种肉相比较，人们还是非常喜欢吃绵羊肉。
Ⅳ 羊身上的肉哪个部位最好吃
羊肉浑身是宝，不同部位所含营养素也不相同。而且对于羊肉，人们常用的烹饪方法，不外乎炖、涮、爆、烤这几种，每种做法都各有其风味和特点。每种做法适合使用的羊肉部位不同，蕴含的营养成分也不尽相同。下面就介绍羊肉哪个部位最好吃，羊肉各部位该怎么吃。
一、羊肉哪个部位最好吃
1、涮火锅羊肉涮火锅食用最好选择上脑、大三叉、小三叉、黄瓜条、磨裆等部位，这些部位的肉质比较柔软，容易切片，而且热烫容易熟，适合用来涮火锅食用。上脑：位于羊肉颈部后面、肋部前上端，肉质偏肥。
大三叉：位于羊后腿上方，肉质较嫩，瘦肉较多，肥肉较少。
小三叉：位于羊前腿上方，肥瘦肉相间。
黄瓜条：位于大三叉下方，呈条状贴着股骨，质地脆嫩。
磨裆：与黄瓜条相连，瘦肉较多。
2、炖、蒸熟采用炖、蒸的方式加工羊肉，那么应该选择前腿、肩肉、肋条、羊腩、腱子肉等部位的羊肉。
前腿：前腿肉质脆嫩，适合炖、蒸。
肩肉：肩肉部位的肉质纤维较细、嫩滑。
肋条：肋条肉，肥瘦肉相间，外面带有一层薄膜，质地松软、鲜嫩多汁。
羊腩：羊腩部位的肉质肥美、口感香醇。
腱子肉：腱子肉位于羊大腿上，肉筋相连，硬度适中，有嚼劲。
3、炒制将羊肉炒制食用，应该选择后腿肉、脊背肉、胸脯肉等肉质丰富的部位食用。
后腿肉：后腿肉的纤维纵横，瘦肉多，肥肉少，用来爆炒食用的口感极佳。
脊背肉：脊背肉的肉质细嫩，直接炒制的食用口感较好。
胸脯肉：羊肉胸脯部位的肉质柔嫩，食用口感娇嫩，所以适合炒制食用。
4、烤烤羊肉需要有一定的油，食用才比较好，所以应该选择“三分肥，七分瘦”的羊肉，一般剔骨的后腿肉、肩肉、肋条、背部等部位的肉，都是可以的用来烤制食用的。
5、羊肉馅将羊肉做肉馅食用，应选择筋少、肉质松软、柔嫩的部位，一般是选择肋条、颈部肉，但是这两个部位的肉质又有所不同。
肋条：肋条肉又叫方肉，肥瘦相间，没有肉筋，肉质肥美鲜嫩，质地松软，容易切碎，肥美多汁。
颈肉：颈部肉的结缔组织较多，而且质地老，所以食用口感较有嚼劲。
二、羊肉各部位的吃法
1、头尾部位头：肉少皮多，可用来酱、扒、煮等，如酱羊头肉。
尾：羊尾以绵羊为佳，绵羊尾脂肪丰富，质嫩味鲜，用于爆、炒、氽等，在涮羊肉中有羊尾，配合羊肉一起食用，肥嫩鲜美；山羊尾基本是皮，一般不用。
2、前腿部位前腿：位于颈肉后部，包括前胸和前腱子的上部。羊胸肉嫩，宜用于烧、扒；
其他的肉质性脆，筋较多，宜用于烧、炖、酱、煮等。颈肉：肉质较老，夹有细筋。可用于红烧、煮、酱、烧、炖以及制馅等。
前腱子：肉质老而脆，纤维很短，肉中夹筋，适于酱、烧、炖、卤等。
3、腹背部位脊背：包括里肌和内外脊肉，俗称扁担肉。
外脊肉位于脊骨外面，呈长条形，外面有一层皮带筋，纤维呈斜形，肉质细嫩，专用于较嫩菜肴的主料，用途较广，用于涮、烤、爆、炒、煎等，如煎羊排、烤羊排；
里肌位于脊骨两边，肉形似竹笋，纤维细长，是全羊身上最鲜嫩的两条瘦肉，外有少许的筋膜包住，去膜后用途与外脊相同。
肋条：俗称方肉，位于肋骨里面，肥瘦互夹而无筋，越肥越嫩，质地松软，适于涮、焖、扒、烧、制馅等。
胸脯：位于前胸，形似海带，肉质肥多瘦少，肉中无皮筋，性脆，用于烤、爆、炒、烧、焖等。腰窝：俗称五花，位于肚部肋骨后近腰处，肥瘦互夹，纤维长短纵横不一，肉内夹有三层筋膜，肉质老，质量较差，宜于酱、烧、炖等，如红烧羊肉。腰窝中的板油叫腰窝油。
4、后腿部位后腿：比前腿肉多而嫩，用途较广。其中位于羊的臀尖的肉，亦称“大三叉”（又名“一头沉”），肉质肥瘦各半，上部有一层夹筋，去筋后都是嫩肉，可代替里脊肉用。
臀尖下面位于两腿裆相磨处，叫“磨裆肉”。形如碗，纤维纵横不一，肉质粗而松，肥多瘦少，边上稍有薄筋，宜于烤、炸、爆、炒等。
与磨裆肉相连处是“黄瓜肉”。肉色淡红，形如两条相连的黄瓜，一条斜纤维，一条直纤维，肉质细嫩，一头稍有肥肉，其余都是瘦肉。
在腿前端与腰窝肉相近处，有一块凹形的肉，纤维细紧，肉外有三层夹筋，肉质瘦而嫩，叫“元宝肉”、“后鸡心”。以上部位的肉，均可代替里脊肉使用，我们通常炒羊肉用这部分的肉比较多。后腱子：肉质和用途与前腱子相同。
Ⅳ 冬季了红烧羊肉是哪里的最正宗的啊
几乎所有余杭人都知道，咱们的运河街道以“运河水美，鱼羊肉鲜”闻名大江南北，被誉为着名的鱼米之乡、丝绸之府。饮食文化更是历史悠久，尤以“红烧羊肉”最具盛名，再加上运河特有的生态甲鱼，两者同在一桌，成就“鲜”的形神兼备，“鲜”到让眉毛飞起来。
今天上午10点，由运河街道党工委、运河街道办事处主办，浙江嘉丰房地产开发有限公司、杭州金世纪房地产开发有限公司承办的2017运河街道鱼羊美食季开幕式在五杭特色街区举行，现场聚拢了上百位运河街道及周边街道的居民，抢“鲜”体验第一锅鱼羊。
运河红烧羊肉历史悠久，曾是清宫御用膳食。它以优质湖羊为原料，佐以红烧世家祖传配方和独特的烧制工艺，精心制作而成，按老底子的做法，正宗的红烧羊肉必须要用桑木作柴，以酱油、料酒、生姜、红糖、花椒等调味，绝对不能加入味精，通常要烧上2、3个小时才能入味，并且出锅前一定要再焖上半小时，最后撒上一点大蒜叶，提香增色。
一碗好吃的红烧羊肉，是一场视觉、嗅觉和味觉的盛宴。色泽深红油亮，香气扑鼻，油而不腻，汁浓味鲜，肉质软糯却过分酥烂。因为这一手艺已经传承数百年，各家或多或少都有些密不外透的独家绝技以提升口味，招揽客人。如今，在运河街道数得上名号的羊肉馆子有20余家，有些已经传承了好几代人。
Ⅵ 羊肉的哪个部位比较好吃
羊肉分档
头尾部分：
1、头 皮少肉多，可用来酱、扒、煮
2、尾 绵羊尾多游，用来爆、炒、氽等；山羊尾基本是皮，一般不用。
前腿部位：
3、前腿 胸部肉适宜烧、扒；其他的肉多筋，只适宜烧、炖、酱、煮等。
4、颈肉 肉质较老，夹有细筋，可用于红烧、煮、酱、炖及制馅。
5、前腱子 肉老而脆，肉中夹筋，适宜酱、炖、烧等。
腹背部位：
6、脊背 外脊肉可用来涮、烤、熘、爆、炒、煎等；里脊肉是羊身上最嫩的两条肉，外有少许的筋膜包住，去掉膜筋后用途与外脊相同。
7、肋条 无筋，肥瘦兼有，适宜涮、烤、炒、爆、烧、焖、扒等。
8、胸脯、腰窝 胸脯肉质肥多瘦少，用于烤、爆、炒、烧、焖等；腰窝肉质老，质量较差，适宜酱、烧、炖等。
后腿部位：
9、后腿 比前腿肉多而嫩，用途很广。（小百货语：差不多什么都行。）
10、后腱子 肉质和用途与前腱子（5）相同。
1、脖颈即脖颈肉。质地老，筋多，韧性大。适于烧、炖及制馅。
2、上脑位于脖颈后、脊骨两侧、肋条前。质地较嫩，适于熘、炒、氽等。
3、肋条即连着肋骨的肉。外覆一层层薄膜，肥瘦很合，质地松软。适于扒、烧、焖和制馅等。
4、哈利巴包着前腿上端棒子骨的肉。筋肉相连，质地较老，适于炖、焖、烧 等。
5、外脊脊骨两侧的肉。纤维细短，质地软嫩。适于熘、炒、煎、爆等。
6、胸口脖颈下、两前腿间。肥多瘦少，无筋。适于烧、焖、扒等。
7、里脊紧靠脊骨后侧的小长条肉。纤维细长，质地软嫩。适于熘、炒、炸、煎等。
8、三岔脊椎骨后端，羊尾前端。有一层夹筋，肥瘦各半。适于炒、爆等。
9、磨档即尾下臀部上的肉。质地松软，适于爆、炒、炸、烤等。
10、黄瓜条（包括底板）磨档前端，三岔下端。质地较老，适于炸、爆等。
11、腰窝后腹部，后腿前。肥瘦夹杂，有筋膜。适于炖、扒等。
12、腱子前后腿上的肉胡，前腿上的称前锤子，后腿上的称腱子。肉中夹筋 ，筋肉相连，适于酱制。
13、羊尾绵羊尾全是脂肪，肥嫩浓香，膻味较重，适于炸和拔丝。
Ⅶ 红烧羊肉是腿肉好吃,还是肋条好吃。
用三分肥七分瘦的羊肉最好，肋亮碰条是可以可以的
红烧羊肉
主料羊肉600克 胡萝卜1根
调料色拉油适量 食盐适量 冰糖适量 姜适量 料酒适量 生抽适量 老抽适量 小葱适量 胡椒粉适量 水适量
红烧羊肉的做法
1.羊肉浸泡冲洗干净
2.冷水入锅，大火烧开
3.撇去浮沫后捞出冲洗干净
4.切成大小适中的块备用
5.肥肉部分单独切成小块，将锅烧热以后，放入肥羊肉小火信键枝慢慢榨出油
6.将油渣捞出以后，放入适量冰糖慢慢加热至溶化
7.当冰糖微红时，放入切好的羊肉块翻滑敏炒
8.加入料酒、生抽、老抽翻炒，使羊肉块上色均匀
9.将羊肉倒进电压力锅
10.放入葱段、姜片、胡椒粉
11.再将切好的胡萝卜块放进去，倒入半小碗清汤
12.加压20分钟后，泄压开盖，加入适量盐调味，即可
烹饪技巧1、羊肉大块焯水更能保持羊肉的营养成分。
2、用冰糖来炒糖色，色泽更漂亮
Ⅷ 红烧羊肉用什么部位最好 各个部位羊肉的吃法
不同部位的羊肉口感是不同的，因此，做法上也不同，可以根据肉质的特点采用合适的做法。那么，红烧羊肉用什么部位最好？
红烧羊肉用什么部位最好
红烧羊肉想要好看与好吃，可以选择羊排，羊排烧制出来口感好有嚼劲、装盘外观也耐看能增加食欲。红烧羊肉，用羊腩吃起来软糯。此外，磨稿羊腿肉也是非常不错的。
红烧羊肉的做法
食材准备
主料：羊肉500克，白萝卜50克，大葱1根，生姜1小块，花椒2小匙，大料适量，桂皮适量，
调料：酱油1大匙，羊肉汤2500克，料酒4小匙，精盐1小匙，
制作步骤
1.将羊肉洗净，漂净血水，切块，放入沸水中氽一下，捞出洗净，
2.萝卜洗净，切大块，
3.葱、姜洗净分别切段、拍松，
4.在锅里加入羊肉汤烧沸，然后加入羊肉、萝卜、酱油、盐、料酒、大料、桂皮、姜、葱、花椒，烧至肉烂后盛出即可。
注意事项
做这道菜的时候最好要选用肥瘦相间的羊肉，也以可用羊腩来做。
红烧羊肉是历史悠久的回族风味菜，宋元至明，皆为家庭制作。经巧妇精烹，或推朱红小车，或提罐沿街叫卖。
清朝末年，汴梁“义和园”清真饭庄的掌厨胡大黑，把羊肉切块挂面糊后，用热油炸黄，添原汁汤，配水发金针菜，烧沸后，盖锅稍焖，盛入海碗。成菜肉烂软香，汤鲜味醇，风味独特，深受欢迎，从此进入市肆液信。
营养分闹游轮析
1、味甘，性温。能补血益气，温中暖肾。
2、含丰富的蛋白质、脂肪、磷、铁、钙、维生素B1、B2和烟酸，胆甾醇等成分。
3、用于气血不足，虚劳羸瘦；脾胃虚冷，腹痛，少食或欲呕，肾虚，腰膝酸软，尿频。
Ⅸ 爆炒羊肉吃羊的什么部位
羊后腿部位的肉适合爆炒。
后腿：比前腿肉多而嫩，用途较广。其中位于羊的臀尖的肉，亦称“大三叉”（又名“一头沉”），肉质肥瘦各半，上部有一层夹筋，去筋后都是嫩肉，可代替里脊肉用。臀尖下面位于两腿裆相磨处，叫“磨裆肉”。形如碗，纤维纵横不一，肉质粗而松，肥多瘦少，边上稍有薄筋，宜于烤、炸、爆、炒等。与磨裆肉相连处是“黄瓜肉”。肉色淡红，形如两条相连的黄瓜，一条斜纤维，一条直纤维，肉质细镇滚孙嫩，一头稍有肥肉，其余都是瘦肉。在腿前端与腰窝肉相近处，有一块凹形的肉，纤维细紧，肉外有三层夹筋，肉质瘦而嫩，叫“元宝肉”、“后鸡心”。以上部位的肉，均可代替里脊肉使用，我们通常炒羊肉用这部分的肉比较多。
脊背：包括里肌和内外脊肉，俗称扁担肉。外脊肉位于脊骨外面，呈长条形，外面有一层皮备拍带筋，纤维呈斜形，肉质细嫩，专用于较嫩菜肴的主料，用途较广，用于涮、烤、爆、炒、煎等，如煎羊排、烤羊排；里肌位于脊骨两边，肉形似竹笋，纤维细长，是全羊身上最鲜嫩的两条瘦肉，外有少许的筋膜包住，去膜后用途与外脊相同。
肋条：俗称方肉，位于肋骨里面，御链肥瘦互夹而无筋，越肥越嫩，质地松软，适于涮、焖、扒、烧、制馅等。
胸脯：位于前胸，形似海带，肉质肥多瘦少，肉中无皮筋，性脆，用于烤、爆、炒、烧、焖等。
腰窝：俗称五花，位于肚部肋骨后近腰处，肥瘦互夹，纤维长短纵横不一，肉内夹有三层筋膜，肉质老，质量较差，宜于酱、烧、炖等，如红烧羊肉。腰窝中的板油叫腰窝油。前腿：位于颈肉后部，包括前胸和前腱子的上部。羊胸肉嫩，宜用于烧、扒；其他的肉质性脆，筋较多，宜用于烧、炖、酱、煮等。
颈肉：肉质较老，夹有细筋。可用于红烧、煮、酱、烧、炖以及制馅等。
前腱子：肉质老而脆，纤维很短，肉中夹筋，适于酱、烧、炖、卤等。头：肉少皮多，可用来酱、扒、煮等，如酱羊头肉。
尾：羊尾以绵羊为佳，绵羊尾脂肪丰富，质嫩味鲜，用于爆、炒、氽等，在涮羊肉中有羊尾，配合羊肉一起食用，肥嫩鲜美；山羊尾基本是皮，一般不用。
Ⅹ 羊腿肉和羊肋排，哪个位置的肉更适合红烧
进入“数九寒天”，室外白雪皑皑，寒风刺骨，自然会想要吃些驱寒保暖的食物，被称为“冬令佳品”的羊肉便是此时的最佳选择。羊肉热量高、营养足，最适合寒冬腊月食用，即使羊肉的价格并不便宜，也依然阻止不了人们想吃羊肉的念头。
买羊肉的时候，可以直接告诉老板需要什么就行了，选好了适合烹饪的羊肉，才能事半功倍，轻松做出来好吃的美味。