① 如果想卤出好吃的卤肉，应该准备哪些调料
作为潮汕人，对于卤肉的制作还是有发言权的，卤肉的灵魂就在于卤料的味道，当然肉的选择也是至关重要的，首选鲜嫩的肉，因为太老的肉卤出来会口感不好，无法入口即化，比较柴。
这就是卤肉的备料到卤制过程了，你也可以试试自己动手做一份卤味和家人朋友共享。
② 卤肉的配料有哪些有推荐的吗
卤肉的配料的可以根据自己的口味来选择，个人推荐再卤肉的同时还可以放点鸡蛋和笋子、以及豆干、豆皮，这些菜不仅可以吸收卤汁增加香味，同时还能吸收卤肉的油汁儿，让这些配菜更好吃。
一、卤肉的香料搭配，多种选择可以混合搭配
卤肉的香料，可以简单选择，也可以多种选择让卤味多层次的递进。例如在家不想太过费神，现在超市里面有买的现成的卤料包或者卤料粉等等，可以选择其中一种卤料，然后备好食材配菜就可以进行卤制了。当然也有喜欢自己动手卤制的，可以买些香料放进香料包，然后与食材一起卤制，简单的香料配方有八角、肉桂、月桂叶、少许花椒增麻增香、少许干辣椒增加辣味、桂皮、草果、丁香等等，根据你自己的口味进行选择搭配就可以了。
③ 卤猪肉放什么调料比较好
答：关于这个问题，
卤猪肉，应该掌握以下几种香料作用！不仅肉入味，香味更是直入骨
1、香叶：卤肉的时候放香叶主要可以增加食材的香味，还有去除异味的强大功能，所以用量就偏多一些。
2、肉桂：这个主要是对猪肉类的食材有大幅度体香的作用，如果卤的是肥肠等器官类味道比较重的，可以多放1-2倍的量。
3、白芷：这个主要就是能去除猪肉类食材的味道，可以更突出其香味，一般都是搭配白豆蔻一起来用。
4、白豆蔻：这个和白芷一般都是搭配使用，都是一样的作用相辅相成的作用，强强搭配效果会更好！
5、八角：超级适合烹饪猪肉的适合使用，主要起到提香的作用，还有一定的去除腥味的作用，可以达到促进食欲的效果。
6、丁香：这个也是给猪肉食材进行提香的香料，这个香味可以直接入肉入骨，但是不能多放，不然猪肉就会变得难闻，10斤的卤水差不多2颗丁香就够了。
7、陈皮：可以起到提香的作用，还可以中和掉其他香料的一位，更能快速的使猪肉煮烂，使用的量可以多一点点。
④ 卤肉有什么好的调料配方
川味卤肉是川菜饮食文化的重要组成部分之一，从问世以来，便与广大群众接下了不解之缘，它在川菜王国里，历经上千年的历史，至今仍然魅力依旧，当我们举筷品尝那美味可口的卤肉时，是那么地芳香扑鼻。其使得卤肉的韵味永存，香飘万里的关键就在于卤肉的配料。
那么卤肉的配料是什么呢？卤肉的配料有哪些呢？
卤肉的配料一般是指研制卤肉的酱料等配方。通常不一样的卤肉，所使用的配料也不相同。
其中八珍卤肉的配料是：
白芷25克、砂仁25克、白蔻25克、八角25克、玉果15克、草果15克、肉桂15克、甘草15克、小茴香15克、孜然15克、山奈15克、良姜15克、草寇15克、丁香8克、香叶8克、当归8克、黄芪8克、陈皮8克、筚拨8克。
而骨里香万能卤肉的配料是：
肉桂65克，丁香45克，花椒65克，小茴香65克，大茴香65克，丁椒（一种野山椒）65克，山奈45克，良姜50克，肉蔻50克，草蔻50克，白蔻50克，甘草50克，香叶35克，砂仁50克，陈皮25克。
因此，卤肉的配料根据卤肉的不同方式而有所不同。不过卤肉的配料却是在制作卤肉的过程中起着关键作用。
卤肉的做法大全
卤肉又称之为卤菜，是将初步加工和焯水处理后的原料放在配好的卤汁中煮制而成的菜肴。卤肉质地适口，味感丰富。那么卤肉的做法大全是什么呢？卤肉的做法大全有哪些呢？
一、首先准备好各种需要的材料：
主料：五花肉。
配料：茴香籽，八角，花椒，草果，桂皮，老抽，盐，白糖，油。
二、风味卤肉的具体步骤做法：
1、将五花肉切成1.5厘米厚、宽2厘米长的肉块，用纱布包好，用线扎起来，要留一个长长的线头。
2、一锅开水，把肉块和姜片放入烧开，等锅里漂起一层白色泡沫。目的在于去腥去油。
3、滤去泡沫和水份，肉放在一边备用。
4、炖锅里放油，放入白糖，用铲子炒。注意不要烧焦了，炒成金黄色。
5、把肉倒进去，糖浆可很好的给肉上色。
6、加调料，盐、老抽（黑酱油）、和适量水，把沙布包放进去，把线头放在锅外面。
7、盖上锅盖，小火炖1小时，注意锅里的水分。看到外面的线头吗？一会儿就知道它的作用了。当热气腾腾，香气四溢，肥而不腻的卤肉好了的时候，把线头一提，沙布包就拿出来了，也就不用找来找去了。
卤肉的营养价值
卤肉是川菜饮食文化的重要组成部分之一，从问世以来，便与广大群众接下了不解之缘，它在川菜王国里，历经上千年的历史，至今仍然魅力依旧。因此，卤肉更是备受人们的喜爱和欢迎而成为饭桌上的常客。那么餐桌上的卤肉有什么营养价值呢？卤肉的营养价值是什么呢？
卤肉是采用五花肉制作而成的。因此卤肉富含铜，铜是人体健康不可缺少的微量营养素，对于血液、中枢神经和免疫系统，肾等内脏的发育和功能有重要影响。除此之外，卤肉也富含脂肪，可以维持人体体温和保护内脏，提供必需脂肪酸，促进这些脂溶性维生素的吸收，增加饱腹感。最后，卤肉还可以满足人体对蛋白质及维生素的需求，以达到帮助人体开胃、增加食欲的目的。因此，卤肉是具有对人体很好的营养价值的。
卤肉的食用功效
由于卤肉中加入了一定量的具有各自辛香味和香气的配料，所以卤制出来的菜品除了有醇厚的五香味感外，还有特别的香气。这些香气宜人，润而不腻。因此备受大家所喜爱。那么卤肉是否有什么食用功效呢？卤肉的食用功效是什么呢？卤肉的食用功效有哪些呢？
1、卤肉有着补血益气的食用功效。卤肉含有丰富的优质蛋白质和人体必需的脂肪酸，并可以为人体提供血红素(有机铁)和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善机体缺铁性贫血。
2、卤肉有着利尿消肿的食用功效。食用卤肉可以清除体内毒素和多余的水分，促进血液和水分新陈代谢，有利尿作用。其中含利尿成分，能消除体内水钠潴留，利尿消肿，可治疗小便不利。
3、卤肉有着补肾虚的食用功效。卤肉对症状为“寒”，腰酸、四肢发冷、畏寒，水肿的肾阳虚以及症状为“热”，主要有腰酸、燥热、盗汗、虚汗、头晕、耳鸣等的肾阴虚两种肾虚症状有着一定程度上的食疗作用。
卤肉可以长期食用吗
卤肉香气宜人，润而不腻。由于卤肉中加入了一定量的具有各自辛香味和香气的调料，所以卤制出来的菜品除了有醇厚的五香味感外，还有特别的香气。这些香气可提神，醒脑，所以在品尝卤肉时，既可以达到良好的味觉感官，还可以产生良好的嗅觉感官，是佐酒的上乘菜肴。
当我们举筷品尝那美味可口的卤肉时，卤肉的芳香扑鼻与香味悠长通常会让人久久不能忘怀而大开胃口。可是有些人也会产生疑问：卤肉可以长期食用吗？卤肉长期食用对人体好吗？
其实卤肉是不可以长期食用的。虽然卤肉有着极其丰富的营养成分，又有着促进人体生长发育、帮助机体改善缺锌性贫血和增强人体记忆力的食用功效。
但是大家也要知道，任何食物的食用都是有一个适度的，都是不可以随意过量过度食用的。卤肉也不例外。卤肉是不可以长期食用的，因此卤肉所含有的胆固醇和脂肪还是相对较高的，如果长期食用可能会使得身体产生一些不良后果。其中肥胖者和血脂较高者更是不适宜多食用。
⑤ 卤肉的配料有哪些
香叶,花椒,八角
肉是我们日常生活中最常用的食材之一，我们平常都是自己在家做炒菜或者是做汤搭配猪肉，但是肢埋有一种我们做不出来的猪肉，不管任何人都喜欢吃，那就是卤肉。卤肉既可以做家常菜，也可以做下酒菜，吃起来相当的美味又开胃。但是一般卤肉店里面卖的卤肉又比较贵，特别是现在猪肉价格比较高的情况下更是贵。
上次朋友买了一点卤肉做下酒菜，一小块就花了22块钱，真的是风非常的贵，偶尔 买一次还不能吃过瘾，买多的话又实在是花不起这个钱，真的是非常的心疼。所以自己在家做卤肉也是势在必行了。这样也就能花最少的钱吃到最多的肉了，而且自己在家做的也非常的健康又美味。但是在家做卤肉到底怎么做才好吃呢？
⑥ 卤肉的配料有哪些
卤肉分为家庭版的和商业版的，商业版的配料比较复杂，很难配齐，家庭版的配料就简单很多。想要卤肉好吃又好看，有一样东西是必不可少的，它就是每次卤完肉后保存下来的那碗老卤水，随着卤菜次数的增加，老卤水的味道越来越醇厚，卤出来的食物也会越来越香。没有老卤水的朋友们，第一次做卤菜时，可以在卤水中多加一些香料和调料，先卤点五花肉和鸡爪，卤完后把卤汤过滤出来，冷冻保存，这样下次卤肉时就有老卤水用了。
【香辣卤鸭掌】
主料：鸭掌500克。
配料：老卤水半碗；八角两个；桂皮1块；香叶3片；干辣椒6个；生姜1块；冰糖1小块；红烧酱油1勺；生抽两勺；料酒4勺；盐2克。
第一步：先把食材准备好。今天我要做的是卤鸭掌，大家也可以把鸭掌换成其它食材，比如：鸭脖子、鸭架、鸭翅、牛肉、猪肉、鸡肉等等都是很不错的。不喜欢吃肉类的也可以换成素菜或者鸡蛋，想吃啥就卤啥。
第六步：把剩下的卤汤过滤一遍，再倒回锅里，大火收至浓稠，倒入碗中晾凉，密封起来，放入冰箱冷冻保存即可，这就是我们卤肉时要用到的老卤水。
⑦ 卤肉怎么卤好吃应该放什么调料
1、八角、桂皮、花椒、辣椒。
砂仁性温味辛，香味很浓，如果要调制浓香味的卤水，就可以加入一些砂仁，也可以不加。砂仁搭配香叶使用，卤牛肉的香味更醇厚；搭配山奈使用，卤猪肉比如猪头肉、猪蹄等味道更好；搭配丁香、豆蔻，可以卤鸡、鸭、鹅等家禽，去异增香的效果非常好。
⑧ 卤肉用什么配料好吃
卤肉用的配料如下：
需要调味料：1、食盐；2、酱油；3、白糖；4、白酒；5、味精；6、生姜；7、桂皮；8、小茴香；9、陈皮；10、丁香；11、草果；12、三奈；13、花椒；14、香草。做卤肉的凯缺关键：1、卤锅的选用。最好选用生铁锅，若卤制的原料不太多时，选用砂锅为好。这两种锅壁厚导热性较差，汤孙含汁不易蒸发。食物与此锅不易发生化学变化。2、要掌握好火力。一般是采用中小火或微火，使汤汁保持小开或微开状态。不能使用旺火，否则，汤汁沸腾，不断溅在锅壁上，形成薄膜，最后焦化落入卤汁中，成碳末状则孙笑黑色物，有的粘附于原料上，影响到成品和卤汁的色泽、口味。3、要掌握好原料的成熟度。原料的卤制，不管质地老嫩、成熟时间长短，其成熟度都应掌握在软化时或软化前出锅或离火。
⑨ 卤肉非常的好吃，具体的都放入什么样的佐料呢
相信大家一听到卤肉，很多人都会比较喜欢。不管是超市、市场，还是各类饭店，几乎到处都有卤肉卖。即使是在学校外面的街边小推车，那里面的卤鸡爪、卤鸡翅、卤猪脚也特别好吃，大多都能满足学校男生女生的嘴巴；我每次路过去网吧，都会忍不住去买上一小袋，带到网吧里尽情享用。
最后给大家一份该文章香料比例：
花椒：八角：桂皮：丁香：肉蔻 = 2 ：5 ：3 ：1 ：3 。
⑩ 卤肉要些什么配料
1.八角
八角有强烈的芳香气息。可能八角的香味比较符合中国人的胃口，甚至还以八角为原料做出了很多人非常喜欢的五香粉。八角也是使用的非常广泛的香料之一，尤其是卤制品中，八角是肯定存在的。
2.黑白胡椒
黑胡椒现在拦扮多用于煎、烤之类的肉食，比如烤牛排、烤鸡翅等等。白胡椒辛辣味道更重一些，一般会在汤品中适当添加一些。黑胡椒是刚长大但是未完全成熟的带皮果实，而白胡椒是成熟的去皮果实。
3.桂皮
桂皮具备一种特别的香气，可能是所有香料中最温和的。之前还有很多人没事拿桂皮当口香糖嚼呢！桂皮的主要功效就是去腥解腻，尤其在各种肉食的烹煮中，常常用到桂皮。
4.花椒
花椒可能是使用度最高的香料，尤其在卤菜和水煮鱼中看到它的身影。花椒最大的特点就是麻，要是无意中咬上一口，可能会让你酸爽很长时间。
陕西韩城大红袍花椒
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卤香浓郁 八角茴香
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5.香叶
香叶是植物月桂的干燥叶片，和桂皮属于同胞兄弟。所以很多人在使用的时候，香叶和桂皮和搭配简困灶着使用。香叶一般会尺闷在做卤肉、焖肉、酱肉的时候，来增加香气。
6.陈皮
陈皮简单来说就是风干了的橘子皮，之前小时候常拿着晒干的橘子皮卖给中药店呢！陈皮不光是香料，还是一味非常重要的药材。陈皮味道浓郁，常常用于一些炖煮、煨煮的菜肴中。
7.丁香
丁香外形上看非常像钉子，而且香味十足，才有了丁香的名称。丁香口感也非常麻，常用于腌制食品、炒货等食品的制作。
8.茴香
茴香和孜然在外表看确实有点像，但味道差别很大。茴香的嫩叶和茎都可以食用，很多地方会直接把茴香到原料包包子和饺子吃。但是孜然只有果实可以作为香料，其他部分是不会被人们用来食用的。
9.干辣椒
干辣椒是用红辣椒自然晾晒而成，口感非常辣。作为调料不但能增强口感丰富度，还能促进食欲，改善消化。对口味偏辣的人来说，这道大料是必不可少的。
10.孜然
孜然具有一种特殊香气，在北方被广泛使用。尤其是对牛羊肉的烧烤制作上，口感会非常香浓。孜然除了口感，还有氧化脂肪、防腐保险的功效。由于孜然的风味独特，烤肉和烧烤时，是必备的香料。