㈠ 红烧鱼是哪里的特色菜
红烧鱼是一道闽菜菜品，色泽鲜亮红润，在饭店也是上桌率极高的一道菜，鱼肉蛋白质高且不像白肉一样，吃了就会长肉，吃鱼肉完全不用担心增重，鱼肉中含有丰富的维生素，钙，还能有效的预防骨质疏松症。
今天做一道特别好吃的红烧鱼，让你了解怎样烧鱼，才够入味话不多说，我们开始操作。
首先我们准备一下食材：
处理干净的鲤鱼一条，用手压紧鱼身，免得打滑，每相隔2厘米划一刀划至鱼骨，而不要划透。
加入食盐2克，抹在鱼身上，再撒上面粉，要把鱼身的里外都撒匀，使鲤鱼处鱼干燥无水状态。
大葱白一根，斜切成马蹄片，大蒜几粒拍扁，生姜一块切成片，与葱，蒜放在一起，再抓入八角2个，花椒1克，干辣椒1克。
西红柿一个，去蒂后，切成小块。
食材全部准备好以后，下面我们把鲤鱼过油炸一下，锅内烧油，油温升至5成热的时候，油面轻微的冒烟就是五成热，温度在150度左右。
取出鲤鱼，掂着鱼尾，把鱼头先放入油锅炸一会儿，然后松手，把整条鱼放进油锅里炸，一面炸好以后，把鱼身翻一下，空滚物炸另外一面，用勺子不停的把热油浇在露出油面的部分，这个过程要持续五分钟到六分钟时间。
一定要开中火，把鱼炸至金黄酥脆，即可出锅控油。
锅内留底油，加入豆瓣酱10克，把豆瓣酱炒匀化开，加入葱，姜，蒜和准备好的大料，再加入番茄，一起翻炒，炒出番茄的汁水，汤汁更浓郁。
加入适量的清水，淋入料酒5克，加入食盐4克，白糖6克。
然后放入炸好的鲤鱼，加入一点老抽，上一下底色，再加入一点蚝油，提一下鲜味，开大火把水煮开，把汤汁浇在鱼身上。
然后斗液盖上锅盖，转小火焖煮6分钟，6分钟备拿以后，掀开锅盖，淋上陈醋4克，再淋上芝麻香油，小火煮30秒以后，捞出鲤鱼，放在盘中。
㈡ 在长沙哪个餐馆的红烧鱼做得比较好吃
21、水煮活鱼
陈记大排挡，在伍家岭维多利亚商城左侧活鱼村对面，开了八年，早餐就有人排队吃粉，不过推荐还是夜宵的水煮活鱼，雄鱼先焖煮，上桌后再放在酒精炉子上慢慢煮，还送火锅小菜两份，花生米一碟
22、鱼唇
潮宗老街的鱼嘴巴店在好吃鱼的人眼里，是有点奢侈的，一条鱼只吃嘴巴也吃出了名堂，42元一份的鱼唇火锅，得靠酒咽。
23、蛇
燕山街的带皮蛇好吃在蛇皮劲脆，是大厨实验了十多年才得来的手艺，哪个厨校都学不到。
女子大学的九龙缘吃姜辣蛇，分淡辣、中、猛、特辣四等，如果不在点菜时说明，一般就会上中辣的
24、口味虾
易记今年重新刷墙了，三年前还在做米粉的小店，在白沙路口居民呵护下，成了长沙颇为有名的口味虾店。来吃口味虾和油炸馄饨的食客，车子可以从白沙路南排到白沙路北。
25、醋炒蛋
从老板女儿出生的1985年，做到安塑路上顶顶有名的小村饭店，醋炒蛋好吃有实惠，老板把好味道归于好材料，比如土鸡蛋。
26、芋头娃娃菜
城里的戴家村分店很多，可以装修后加了菜谱的新店到底不是芙蓉北路靠城郊的那个味道拉，想吃正宗的芋头和娃娃菜还是不能省那点油钱。餐前的豆奶，老板要是没给，千万记得开口要哦。
27、鱿鱼丝
中山西路的小巷2008年依然强势，天下客、娟娟餐馆、桑桑厨房，饭店都是家里的楼下，推荐鱿鱼丝和酸菜豆腐闹汤，反正不管别人怎么创新，它总是抱着虚心接受的态度，坚决不改。
28、腊味
从白沙南路上一个洗车店旁边的巷子进去，很隐蔽的岭上人家，三层小楼，最着名是大蒜叶炒辣牛肉，因为店里有个腊肉熏烤房，保证腊味原料正宗。
29、炒肚丝
曙光北路的兰外婆家菜馆，最好吃的是炒肚丝和姜辣猪脚。订座要直拨老板兼厨师的手机号码，如果打过去听到极不耐烦的答复：过来在说，我在炒菜。那表示你飞奔过去也没位置了。
30、肥肠
不吃内脏的记者，开始吃肠子就是王府花园内街的石门永惠土菜馆开始上瘾的，以肥肠、辣椒和薯仔上锅的老式做法，吸引的可不仅仅是客人，竞争对手也开成了一整条肥肠街。
31、盖码饭
蔡锷南路天心阁西门X5酒吧正对面，推荐酸菜鱿鱼、口味猪肝、酸辣腰花，辣得爽。价格不贵。长沙行市价， 8元起。上面的草坪，适合晚上去找灵感。
32、三合鱼粉
在天心区一种出口的巷子里，门口有一个很大的鱼字，还以为是吃鱼的餐馆，不过店内只有粉招待。
33、三杯肉
私房菜馆位于解放路城市经典13楼，推荐三杯肉，味甜有嚼劲，用面片将大葱、黄瓜和肉包在一起，吃起来感觉像片片鸭，而且老板是很帅很MAN的
34、柴鱼
岳麓区天马阜端口河路口的卫记野生柴鱼馆，整体口味偏湘菜，最有名是肉嫩入味的香辣柴鱼片，晚上在坪里吹吹风也好舒服。
35、雄鱼
韭菜园九如巷的九如川菜馆，汤料是雄鱼生长的深山泉水，雄鱼有湖藕垫底，还有水煮牛肉、麻婆豆腐、麻辣鸡丁等正宗川菜。
36、鸭
名声思房菜开在芙蓉广场曼哈顿写字楼，主菜以鸭为主，但做法每月一换，有槟榔鸭等。
37、煎豆腐
白沙井对面的巷子进去，只要问吃豆腐的店，都知道，最有名的是煎豆腐，再煎条桂鱼，要个榨菜皮炒肉，生意好的时候厨师一个锅煎两条鱼。
38、海鲜火锅
从成都到长沙的芙蓉中路，虾佬顶汤是原本专卖基围虾的老板开拓海产品市场后研制出来的，兑新汤熬制25小时，是锅小汤浓的秘诀。
39、羊肉火锅
猴子石大桥旁的羊羊得意蒙古绵羊城，豪爽的大盆肉。锅底只是清汤撒点葱段，不蘸点老板特制的辣椒酱会膻得开不得口。
40、吃蟹去天副家菜馆，秘制口味蟹小份从58涨到88，食客也不见少，晚上不接受预定，中午预定还要趁早。
41、吃排骨去何氏排骨，现在的老板是第四代传人，墙上发黄的老照片和桌上的霸王排骨一样震得住人。
42、吃鱼丸去广殿渔村，搬家后底盘低的车子要小心翼翼的走，不过鱼丸还是正宗，配上自酿的米酒，爽口不醉。
43、吃石锅鱼去教育街的老屋，板凳有点低，但多的是开奔驰、宝马的客人。
44、吃鸡去杜家鸡，环境谈不上好，但味道正宗，最特别是开了长沙对讲机点菜的先河。
45、吃蛙去钱四口味店，配料除了辣椒就是大蒜，老板特别爽快，就是服务员做事太慢。
46、吃花江狗肉去南阳街铁哥老店，狗肉火锅配米豆腐，贵州厨子做了十几年。
47、吃叉烧去好食尚。烧得焦脆，肥肉不腻，而且颜色正。惟一不足就是份量太少，当真是珍品。
48、吃湘菜去省委旁边的湘菜研究所。
49、吃辣椒炒肉去水泵厂旁边、芙蓉路上的辣椒炒肉。
㈢ 红烧鱼块是江浙地区非常受欢迎的一道美食，应该怎么烹制呢
红烧鱼块归属于沪菜，因美味广为流传到全国各地，变成普通百姓饭桌上的一道家常菜。红烧鱼块一般以鲫鱼为原材料，加上少量辣椒干，生抽烹制。不论是淡水鱼或是淡水鱼全是低热量高营养的食物，大家饭桌上普遍的美味可口，做红烧鱼不可以绰水，把鱼清理干净后，拍下来木薯淀粉用食油煎或是煎炸，那样解决的鱼不易破碎，还提升香气和除腥的能使鱼类释放出很多的芬芳气味儿，诱惑胃口。
剁好一点的。油炸小鱼大家首先腌渍解决，一是进味，二是为除腥，用葱姜抓挤压汁液，加上料酒和盐腌渍三十分钟，这种油炸小鱼就进味了，锅中耗油，温度7成热放油炸小鱼炸制，温度不可以太低了。
㈣ 老娘舅（金轮新天地店）的红烧鱼套餐 中份好不好吃
套餐大多20-30元,价格实惠。点了“江南红烧鱼(中)”套餐,26元,有红烧鱼，蒸蛋，香菇菜心，米饭。红烧鱼没有刺,配菜有毛豆,宽粉条。粉条滑爽,毛豆应该应该速冻的，吃上去塑料味，毕竟当季蔬菜。
蒸蛋相当实在，满当满盅，银鱼都沉在碗底，要挖一挖～
在烧制手法上，江南红烧鱼套餐选择了江南人家最家常的做法，红烧，能够品尝到江南人家最朴实，悔袜喊最家常的味道。为了保持鱼本身的营养和风味碧野，可以使鱼本身的蛋白质得到最大好困程度的保留，还可以避免其他方式带来的高热量。
㈤ 什么鱼红烧最好吃 红烧鱼介绍
1、用鲳鱼做红烧鱼最好吃。
2、红烧鱼是用鲳鱼制作的一道闽菜菜品。鱼不仅味道鲜美，而且营养价值极高。其蛋白质含量为猪肉的2倍，且属于优质蛋白，人体吸收率高。鱼中富含丰富的硫胺素、核黄素、尼克酸、维生素d等和一定量的钙、磷、铁等矿物质。
3、鱼肉中脂肪含量虽低，但其中的脂肪酸被证实有降糖、护心和防癌的作用。鱼肉中的维生素d、钙、磷，能有效地预防骨质疏松症。祖国医学认为食鱼要讲究对症，对症吃“鱼”，它的食用和医用价值才能显现出来。
4、小贴示：吃红烧鱼讲究的是色、香、味俱全，我国红烧鱼的传统做法是先进行煎、炸等高温处理，在进行煎炸处理时鱼的表面就会形成一种叫杂环胺类的分子物质，这种物质会进入人的细胞核和人的基因相互作用，这样就会改变基因的基本结构，引起了基因变异，也即引起了细胞的癌变。
㈥ 红烧鱼是山东的特色小吃吗
是的。
红烧鱼
菜系及功效：东北菜 补虚养身食谱 营养不良食谱 工艺：红烧
红烧鱼的制作材料：
主料：鳓鱼1000克
辅料：猪油（板油）80克
调料：醋10克,大蒜（白皮）50克,盐6克,小葱5克,糖色20克,植物油50克,姜汁10克,白砂糖30克,八角3克,味精3克,姜2克,淀粉(玉米)5克,料酒25克,酱油30克
红烧鱼的特色：
色泽深红，汁芡明亮，口味咸甜，细嫩鲜美。
红烧鱼的做法：
1. 鱼（鳓鱼）去宰杀，去鳃、鳞及内脏，洗净控干，两面打斜十字花刀物腊，剁成两段，用姜汁、料酒腌一下；
2. 板油切成小方丁；
3. 蒜20克切片，30克切丁，葱姜均切丝；
4. 炒勺加油，烧至七八成热，先下鱼头段，后下鱼尾段。下入板油、蒜丁呈金黄色一起捞出；
5. 勺加油下八角瓣，出香味，用葱丝、姜丝、蒜片爆锅，烹料酒，添高汤，将鱼、肥膘丁、蒜丁下勺，同烧；
6. 待汤开撇浮沫，盖盖转微火，鱼入味后转旺火收汁，下糖色，调裂缺好口，将鱼盛在盘内，余汁勾少许芡，淋明油，浇在鱼身上。
红烧鱼的制作要诀：
1. 炖鱼时，汤要没过肆蚂辩鱼，收汁时用手勺将汁浇在鱼身上，使鱼正面入味；
2. 因有过油炸制过程，需准备植物油1500克。
健康提示
此 菜 中 的 鱼 肉 细 刺 较 多，儿 童 慎 食。
食物相克
鳓鱼：吃鱼前后忌喝茶。
㈦ 邯郸的饭店哪的红烧鱼或糖醋鱼好吃给推荐几个·！
1+1大馅水饺骨头馆 阿惠酸菜鱼 阿瓦山寨 巴斗香烤鱼坊 巴顿咖啡 巴山宴语川菜府 白洋淀一锅掀 百乐门大酒店 保定大槐树 保定食府 北京新口福居美食城 布衣坊酒楼 长白山高丽村 川菜馆 川王小吃 川味酒楼 川味小吃总店 川味小吃总店（陵园路分店） 川味小吃总店（三龙店） 川湘聚小吃城 春和苑酒店 春满园 磁州卤面大王 大光明餐饮中心 大光明复兴分店 大槐树（王家） 大名烧麦馆滏东分店 大胖涮锅邯郸连琐店 大元红宴君楼 戴氏老地方酒店 德顺楼 蝶翠华庭 鼎鼎香 东北佬食府 东来顺 独一处狗肉馆 凤凰楼 福华肥牛城 福禄祥大酒店 福人川菜 赣江食府 鸽子楼大酒店 顾氏美美涮园 国二骨头火锅 海参食府 海鸥舫风味酒楼 邯城会馆 邯郸饭店餐饮部（上青肥牛城） 邯钢宾馆 韩膳园总店 豪胜客 豪香宇酒店 好世界美食城 好太太食府 好滋味快餐 宏鑫大酒店 红枫园酒店 红红红酒店 淮扬大酒店 黄记煌三汁焖锅 皇城根菜肴楼 惠中大饭店 火上飘香 吉梅宾馆 济南烧烤档（王记鸽馆光明店） 佳佳王 佳客来中西餐厅牛排专家 佳木斯酒店 佳宁轩火锅 江南春大酒店 江南又一村 角角羊 饺中娇 金道观活公鸡 金帝豪大酒店 金盆水煮鱼 金盆水煮鱼 金盆水煮鱼 金鹏大厦微山湖渔村 金山宾馆金山饭店 金山城 金狮麟大酒店 金梧桐酒店 金园食府 金悦大酒店 金麒麟商务酒店 今世缘私房菜馆 津津乐大酒店 锦江饭店 京城明珠大酒店 京福华肥牛 玖羊新概念火锅 聚贤楼 爵士岛咖啡 开封第一楼 兰宝斋 老成都小吃 老邯郸 老槐树（滏东人家） 老槐树总店 老家肉饼 老上号 老苏羊汤 老天津卫锅贴饺子第一楼 老渔民排档楼 老字号川味 雷记如意酸菜鱼总店 两岸咖啡邯郸总店 刘记独一面 六一八邯郸分店 龙海火吧 绿岛咖啡语茶 绿野山珍 绿野山珍（滏东店） 罗敷汤包 洛阳老城牛肉汤馆 马季酸菜鱼 满祥楼水饺 猫嫂酒店 梅林大酒店 梅怡春酒店 眉州东坡饭店 美食林六合居香锅城 米各庄驴肉火烧 苗岭啤酒鸭 民家福大酒店 民族饭店 名典咖啡语茶 穆和轩 胖胖酸菜鱼酒楼 飘香水煮鱼 普阳(邯郸)大酒店 乔一乔怪味餐厅 清穆轩饭庄 清真楼酒店 清真马记烩面馆 清真烧麦馆 清真小角楼饭庄 塞外独一涮 塞外独一涮 塞外香肥羊城 三合元水饺馆 三毛饭店 三千里烤肉 三千年海港 三苏大酒店 山珍鹿府 上岛咖啡（明珠分店） 上岛西餐 绍兴人家 圣庭食府 食间道 蜀正园膳补火锅 蜀正园膳补火锅（陵园路店） 水星名食苑 思特利（复兴分店） 思特利（光明分店） 思特利（烤鸭店） 思特利和平分店 思特利联东分店 四季青大酒店 松花江食府 台湾久粥缘美食城 太阳岛木火熬鱼 腾皇阁（国际饭店） 天鹅食府 天府人家 天然居美食苑 天然居食府 天香阁大酒店 同福居大酒店 同福居鸡泽会馆 万福楼酒店 万贯火烧驴肉店邯郸第一分店 万万方巴西烤肉 王府花园大酒店 望月轩 卫升城 温州海鲜城 西北人家莜面村 西堤岛咖啡 西湖春酒楼 西域食府 西子饺子馆 锡盟小肥羊酒店 仙客来兔肉火锅 香辣干锅鸭头 香云米粥 湘江酒楼 湘满楼 湘味源 祥盛居美食苑 小川味家常菜 小肥牛 小肥羊 小肥羊 小肥羊（邯郸县店） 小蜜蜂 新保定美食家园 新保定美食家园（复兴分店） 新保定美食家园（复兴分店） 新黄鹤楼 新金穗部落村 新世纪酒楼 新世纪小尾羊 信正美食城 兴源大酒店 熊记川味小吃 许府老山东牛杂 鸭鸭干锅辣鸭头 一篓油光明店 一篓油邯山店 一篓油水饺（柳林店） 一篓油水饺（燕赵小镇） 一篓油水饺（滏东店） 一鸣川味楼 一品香饺子楼 一品香饺子食府 一真皇牛 亿浓咖啡 渝新干锅辣鸭头邯郸总店 渝新干锅辣鸭头河东直营店 玉努斯饭店 玉努斯饭庄 御秉承 圆顶咖啡 粤汤居 云之味过桥米线 张家口风味莜面村 赵王宾馆 赵王饭店 真维美食府 之江大酒店 重庆巴奴火锅（丛台路店） 重庆巴奴火锅（陵园店） 重庆大酒店（渝膳阁） 重庆老鸭汤 重庆小天鹅大酒店 粥公粥婆粥粉面馆 竹园村火锅城 紫金山饭店 子生大酒店 芙蓉大酒店 滏川居精品家常菜 滏西人家（老槐树精品店） 鲲鹏海鲜城 鲲鹏海鲜大排档
㈧ 什么鱼红烧好吃
鲤鱼红烧是非常好吃的，也是我们经常吃的，鲤鱼红烧的步骤主要就是把收拾干净的鲤鱼放到油锅里煎至两面微黄，然后放入调料小火慢炖就可以了。
㈨ 怎么做红烧鱼，适合南方人吃的（江苏），最好是具体得做法
我家的做法，从小吃鱼很多，对鱼的各类做法也很关注，我个人还是偏向于红烧系，下面简单向大家介绍一下做法，有空的时候自己做点菜，也不错的。
首先是选鱼，不是所有的鱼都适合红烧的，比如武昌鱼、卢鱼之类就适合清蒸，红烧武昌鱼会有点不伦不类，红烧卢鱼会有点怪味，个人观点。红烧既然是家常做法，当然适合选家常鱼，鲤鱼、鲫鱼、草鱼等都是理想的材料。我建议选两条8两左右的鲫鱼，太大没味，太小没肉。
先把鱼洗干净（这个过程可让副手代劳），用盐、料酒、葱、姜把鱼奄一下，时间大概是10-20分钟，主要目的就是去腥，还有一个目的就是，用盐泡过的鱼，肉能劲道一些。记着，做鱼的关键步骤就是去腥和提鲜两个重要步骤，鱼一定要是活的河鱼，海鱼不行。
在锅里倒些油，大火，烧得油直冒蓝烟，做鱼，油不能少，少了会沾锅。放几片姜，出味，放鱼。忘了说了，鱼要是很大，要用刀在背上划几刀。要入味，可以在鱼肚里也撒点盐。
鱼入锅后，立即改为小火，把鱼身慢慢煎黄，老子说治大国如烹小鱼，道理就是这样的。不能心急。煎过之后，把鱼弄上来，放在盘子里。把锅洗干净，再倒一点油，大火爆炒调料（葱、姜、蒜头、干红辣椒），炒五成熟，调料按个人口味，喜欢辣一些的，多放红辣椒，或放豆辩酱。然后放一碗水，大火烧开，注意，水不要太少不要太多，一条鱼的话就一碗水差不多了。水开后，放盐、老抽、糖、八角、白胡椒粉、白酒（最好是高度的好酒），糖不要多，否则鱼会淡而腥。白酒要选好一点的，几滴就行，去腥增香。八角也是提味，一颗就够，白胡椒粉，提鲜。这里你注意到了吗，放的这些东西就是为了提味。鱼本身是很鲜的，但是没有催化剂，只会转为腥味。鱼放进去后，大火烧一分钟，然后转为小火，煮大概20分钟。注意，不要盖锅盖，否则味会有点闷烂或者蒸熟的感觉。20分钟后，再放两滴醋，放一点点生抽，放一点点香油。大火烧开，把鱼盛出来。剩下的汤，撒一些淀粉在里面，熬成稠一些的高汤，最后倒在鱼身上。这样，一道红烧鱼就制作完毕。可以放几根葱丝做装饰。
江苏处在长江中下游，所以物产丰富，尤其是大米和鱼。长江素有“三鲜”：河豚、鲥鱼、刀鱼。都是非常名贵的珍稀的鱼类，出产地江苏。吃完这三种鱼，别的鱼都不想吃了，吃不到这三鲜，还是吃吃我的红烧鱼吧。
在北方，明显感觉鱼吃得少，而且鱼没鱼味，都是人工养的，而且还放催长药，其实鱼是最好的营养，最没营养的就是猪牛羊，北方人却都爱吃这个。为什么南方人会这么聪明，为什么大多数科技产品都是日本人发明的，估计都和吃鱼有关系。
多吃鱼吧。