‘壹’ 宜良烤鸭哪里的最正宗最好吃
1、学成饭店
宜良烤鸭“北有全聚德，南有兰老鸭”，招牌地道云南本地烧鸭专，食材好，用松针属熏制，特别香。不乏脂肪但绝不肥腻，筋肉甜美，鸭皮没北京烤鸭的脆，但胜在连肉都口口滋味，熏香入骨。
2、南羊人家洪祥饭店
小麻鸭，南羊最火爆的饭店，着名烤麻鸭店。一排土炉子很威风，用传统燃料松毛烧炉子，烤得真不错，外皮香酥，里面鲜嫩，蘸上酱和大葱，肉食动物整上一只都没问题。
3、德翔元
德香源连锁开了多家店，现在烤鸭用梅子、梨子、橘子树等果树烤制，它色泽鲜艳，皮脆嫩，散发着天然的果香，和他家的烤鸭感觉不一样哦！
4、伊兰堡
刀鸭，总是回餐厅，来这里多吃还是刀鸭，味道很好。这只明黄色的鸭子颜色鲜艳。蘸上特制的酱汁，味道鲜美。据说这里的鸭子都是精心挑选的15－18天大的优质小鸭子。在清真烹饪中，它散发出一种独特的香味。
5、香港福福路烤鸭店
香港红烧鸭，你可以在很远的地方闻到红烧鸭的香味，生意很好，每天都排着长队，而且每次一个人限量购买，就地腌制，取出来都很香，划算。没有酱汁了，但是酱汁很好。
‘贰’ 哪里的烤鸭最好吃
你好，我是柠檬，很高回答你的这个问题！首选让你看看我做的烧鸭。
我们通常把这烧鸭也叫做烤鸭，但肯定不是北京烤鸭的那种。现在我就说说这种烧鸭的做法，然后再说吃法，让你看看好不好吃！
我们的这种烧鸭人们都称为两广脆皮烧鸭即广西烧鸭和广东烧鸭，做法特别，先是选偏肥一点的鸭，经过入料，缝针，充气，烫皮，淋皮水，风干，再入炉烧制而成。
而入料用的是湿料(酱料)和干料一起放入鸭肚腌制，味道更有特色。湿料用到海鲜酱，芝麻酱，花生酱，磨豉酱，南乳，腐乳一定的配比，再加上姜葱蒜用花生油爆香。干料用到食盐，鸡精，味精，盐焗鸡粉，白糖，加上中草香粉配方。用这两种料一起腌制，味道浓郁清香，这就是烧鸭的灵魂，吃起来回味无穷。
这种烧鸭特点，是皮脆，肉滑，又入味。吃法更是一绝，有两种汁，一种是烧鸭的原汁，另一种是冰梅汁。沾上原汁吃，吃出原味，沾上冰梅汁吃，酸酸甜甜爽口而不腻，吃到爽歪歪！
冰梅汁制作又是一种秘汁，用冰糖，酸梅，和酸梅酱一定的比例混合而成，让人吃出冰爽的感觉。
有人说北京烤鸭好吃，也有人说两广烧鸭好吃，但叫我说哪里的烤鸭好吃？我认为北京烤鸭与两广烧鸭更好吃。不知提问者吃过两广烧鸭没有，如果没有吃过，建议你到广西广东试下这边的烧鸭，如果吃过的，也评论一下两广烧鸭的味道怎样吧，也希望大家爱吃烧鸭的一起来参与讨论，评论区见，我是 @柠檬4408 美食 创作者 关个注呗。一起和大家讨论吃烧鸭，还有吃烧鸭哪个部位更好吃，来咯，一起来！
北京烤鸭
大董烤鸭店（比上述两者稍稍不出名一点，但是也是非常好吃的），在京广中心的斜对面，菜式非常讲究，真正用苹果木烤制，味道、口感没得说。大董先生就出身于全聚德。你一定要试试在荷叶饼里加些蒜泥的吃法，异常鲜美，服务员会教你吃的。
如今挂炉烤鸭和焖炉烤鸭是北京的烤鸭两大流派。就好像当年北京烤鸭扬弃地改良了山东烤鸭，很多做烤鸭的餐厅，也分别对传统上的这两大流派，做了适合现代口味和消费思想的改进。比如对烤鸭吃皮的重点演绎，比如小王府对鸭子品种的特别精选，甚至包括很多地方将葱丝换成了黄瓜条，这些形变而不失神的改良都不错，至于有的地方搞出的什么金箔烤鸭，就有一点故弄玄虚的味道了。当然，正宗的烤鸭店味道自然很好。
三大美味
全聚德
传统老字号以工艺制胜
全聚德在刚刚上市的9个交易日中，疯狂地拉出8个涨停板，让人为之疯狂。全聚德集团总经理邢颖曾透露，上市融到的4亿元资金将全部用于升级全聚德供销链环节。同时，他们研制的电子烤鸭炉将逐渐普及到店面。于是，电子烤鸭炉激起了众多非议。
有专家指出，全聚德烤鸭的手工技艺经过百年传承，是全聚德传统文化的一部分，应该保留下来，如果烤鸭全部都以工业化流水线进行生产，显然其中蕴藏的文化内涵就会大打折扣。
“自动化、标准化是好东西，但并不是每个行业的‘圣经’。全聚德之所以能够卖出198元一套的高价，也在于这些烤鸭都是手工烹饪的艺术品，而非机器批量生产的工业品。这和现在手工艺品热销一样。”消费者如是说。
据调查，公众选出老字号之所以能够传承下来的关键依次是：具有独到和成熟的工艺技术(57.3%)，有丰富的文化内涵(28.5%)，有完整的 社会 美誉度和认知度(6.3%)，有代表性的服务和产品(5.2%)，不断采用最新技术(2.7%)。62.8%的受调查者担心如果改用电子烤炉，烤鸭“将沦为肯德基之流的街头快餐”。
据说那里的烤鸭至今仍然保持着传统的工艺。
便宜坊
闷炉技术主打营养牌
老字号便宜坊的烤鸭名堂很多，闷炉烤鸭、香酥烤鸭等等，值得“吹嘘”的，当属2007年中国首席营养专家赵霖教授以第三方联合检测结果为凭证，向 社会 公布便宜坊蔬香酥专利焖炉烤鸭营养分析成分高于传统烤鸭。便宜坊借蔬香酥专利焖炉烤鸭大打营养牌，取得了营销上的小胜。
共2张
中华老字号全聚德烤鸭店
营养专家、解放军总医院营养科研究员、国家卫生部 健康 教育首席专家赵霖教授发布了“解放军总医院营养科微量元素室”和“国家蔬菜工程技术研究中心”联合对便宜坊创新焖炉烤鸭“蔬香酥”的营养分析结果：“蔬香酥烤鸭的工艺使得烤鸭中钾、钙等矿物质元素和锰、铁、铜等微量元素含量显着高于普通烤鸭，而鸭胸肉中的脂肪和热量都显着降低，碳水化合物含量升高，但并不影响烤鸭中的蛋白质含量。综合分析结果表明，蔬香酥烤鸭的烹饪技术在‘鼎中之变’的过程中，提高了食物的 健康 功能。游离氨基酸测定结果表明，影响烤鸭腥味的一些氨基酸成分显着下降，而增加香味、鲜味的氨基酸成分明显升高。”
通过此次营养鉴定，便宜坊为自己的烤鸭贴上了“环保烤鸭”、很出名“ 健康 烤鸭”、“放心烤鸭”、“营养烤鸭”的标签，区别于其他企业产出的烤鸭，拥有了自己的品牌特色。
大董
细分市场面向高端人群
北京大董烤鸭店(原北京烤鸭店)成立于1985年4月28日。 2001年由国营改制，总经理董振祥被朋友们昵称为大董，由此得名。向来以高端定位的大董烤鸭店也是外宾品尝烤鸭的主要去处之一。
2007年，北京大董烤鸭店门厅的墙壁上又增添了两块牌匾：一块是国家酒家评审委员会颁发的“五钻”餐厅牌，一块是北京市 旅游 局颁发的“五星”标志牌，这些标志为烤鸭营销争夺战赢得一席之地。大董烤鸭店的工作人员说，北京大董烤鸭店在北京烤鸭行业中被来京的老外们誉为除去登长城、去三里屯以外必去的一个景点，是很多外国人编辑的北京 旅游 指南书中被重点介绍的一个去处。
北京大董烤鸭店营销大打文化牌，大书文化文章，坚持走着自己的高端路线。落座大董烤鸭店，环视四周，明清皇宫的窗棂演变而来的墙壁，做工经典考究，铜钉镶嵌其中典雅大方。烟色的台裙配上明黄的桌布将中国传统文化中的布艺巧夺天工地演绎出来，又不落俗套，尤其是餐椅上明亮黄色的中国结，成为餐厅中的点睛之笔。
餐厅窗外，竹叶青青，竹枝挺拔，悠然之中，仿佛成为置身于青山绿水之中的竹林雅士，在如此优雅的环境中用餐已不是一个“菜香味美”所能表达的意境。舒适典雅的用餐环境，传统文化的精粹要素与现代的美术巧妙结合构成了大董烤鸭店 时尚 的人文佳境。
吃法三则
北京烤鸭第一种吃法：据说是由大宅门里的太太小姐们兴起的。她们既不吃葱，也不吃蒜，却喜欢将那又酥又脆的鸭皮蘸了细细的白糖来吃。此后，全聚德的跑堂一见到女客来了，便必然跟着烤鸭，上一小碟白糖。
北京烤鸭第二种吃法：甜面酱加葱条，可配黄瓜条、萝卜条，用筷子挑一点甜面酱，抹在荷叶饼上，放几片烤鸭盖在上面，再放上几根葱条、黄瓜条或萝卜条，将荷叶饼卷起，真是美味无比。
北京烤鸭第三种吃法：蒜泥加甜面酱，也可配萝卜条等，用荷叶饼卷食鸭肉也是早年受欢迎的一种佐料。蒜泥可以解油腻，将片好的烤鸭蘸着蒜泥、甜面酱吃，在鲜香中更增添了一丝辣意，风味更为独特。不少顾客特别偏爱这种佐料。[1]
烹制方法
制法一
1、原料处理：选用2.5-3千克 健康 鸭，采用切断三管法宰
杀放血，烫毛用55-60 水，烫3分钟左右，烫毛、煺毛操作要轻而快，毛煺得干净又不伤皮肤，然后在鸭翅下开一小口，取出内脏，掏膛时动作要快，内脏完整不碎，断去鸭脚和翅膀，然后进行涮膛，把鸭腔、鸭颈、鸭嘴洗涮干净，将回头肠及腔内的软组织取出，要使鸭皮无血污。
2、烫皮挂色：将鸭体用饴糖沸水浇烫，从上至下浇烫3-4次，然后用糖水浇淋鸭身，一般糖水由饴糖与水按1：6-7比例配制。
3、凉坯：将已烫皮挂色的鸭子挂在阴凉、通风处，使鸭子皮肤干燥，一般在春秋季经24小时凉坯，夏季4-6小时。
4、烤制：首先用塞子将鸭子肛门堵住，将开水由颈部刀口处灌入，称为灌汤，然后再打一遍色，然后进入烤炉。北京烤鸭选用的木材以枣木为最好，其次为桃、杏、梨木。木材点燃后，炉温升至200 以上时，便可以烤鸭了，烤鸭的温度是关键，一般炉温控制在250-300 之间，在烤制过程中，根据鸭子上色情况，调整鸭子的方位，一般需烤制30分钟左右，烤制也可以根据鸭子出炉时腔内颜色判断烤制的熟度，汤为粉红色时，说明鸭子7-8分熟，浅白色汤时，为9-10分熟，但汤为乳白色时，就说明烤过火了。这一点千万要注意。
5、鸭子出炉后，最好马上刷一层香油，以增加鸭皮的光亮度。
制法二
菜名 ：北京填鸭
所属菜系： 京菜
原料：光鸭（约四斤）、京葱或葱段（两棵）、甜面酱（两汤匙）、薄饼（适量）、青瓜（切条）（半个）、配料：盐（两茶匙）、酒（一汤匙）、淋鸭皮料：麦芽糖（两汤匙）、清水（三杯）
制作过程
1、鸭于翼底外开一孔，取出肠脏（可请鸭档代劳），洗净，以配料涂匀鸭腔。
2、用三寸长木条纳入鸭腔内，横挡于两翅骨间，插一支管在鸭头部，吹气使鸭全向澎涨。
3、用滚水淋鸭外皮至起凸点，煮溶淋鸭皮料，涂匀鸭皮挂在当风处吹干。
4、用叉撑着鸭放在火炉上烧，须反复转动及多次涂油，烧至皮脆及呈金红色上碟。
5、若用炉烤，鸭以锡纸包着烤至八成熟，除去锡纸再烤至鸭皮呈金黄色取出，用滚油淋鸭皮至脆上碟。
6、趁热将鸭片皮，伴以京葱、青瓜、甜面酱及薄饼同食。
传统做法
纪录片 《匠心》传统文化代代传
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选材
鸭胚，北京烤鸭原来所用的原料是北京填鸭，鸭子肥大，全身白色，每天定时由技术工人将用莜麦面和其他营养物调好的饲料，一团团地塞入鸭子食道中，鸭子几乎不会自己进食了，由此也衍生出“填鸭式教学”这种说法。作为鸭胚的北京鸭生长时间有严格的规定，有一种说法是只用生长45天的鸭子。由于人们口味的改变，过于肥腻的鸭肉已不受欢迎，烤鸭店都已改用瘦肉型鸭。鸭子洗剥干净后，肚内灌上水，泄殖腔用铁针穿插封住。烤制时鸭体完整，由于肚内水的冷却作用，让鸭肉口感嫩滑。
烤制
烤鸭烤制可分为两种——挂炉烤鸭和焖炉烤鸭。
焖炉：有炉门，使用秫秸为燃料。烤制时先将秫秸等燃料如炉燃烧，待烤炉内壁烧热到一定温度后灭火，然后将鸭子放入烤炉内，关闭炉门，凭借炉壁的热力将鸭子烘烤而熟。整个过程鸭子并不见明火，中间不打开炉门，不转动鸭身，一次放入一次出炉。因焖炉使用炉壁余温烤制，空气湿度大，耗油量小，鸭脯肉喧腾。以焖炉烤鸭而着名的是北京老字号“便宜坊”。 挂炉：没有炉门，使用果木（多使枣木或者梨木）为燃料，这种燃料耐烧、无烟，燃烧后有一种清香。挂炉烧制时炉膛是开放的，鸭子入炉后，要用挑杆有规律地调换鸭子的位置，以使鸭子受热均匀，周身都能烤到。挂炉烤鸭的鸭胚受热均匀、强烈，皮下脂肪已经融化，烤制的鸭子皮脆肉嫩。 挂炉烤鸭和焖炉烤鸭片法不同。挂炉烤鸭讲究每一块肉上都必须有皮，焖炉烤鸭是皮肉分离的。
配料
烤制完成的鸭子用刀削成小片，叫做“片鸭”，理想情况下2分钟30秒片完，配以大葱丝、黄瓜丝、甜面酱，用薄饼卷着食用。剔除鸭肉后剩余的鸭架可以用来煲汤。
制作程序
鸭的处理
宰鸭
取碗一只，放入温水100克及精盐。把鸭的两上翅膀并起，左手拇指和食指攥住鸭膀根部，鸭背靠近手背，小指勾起鸭右腿，再用或手捏住鸭嘴巴，脖颈向上弯，把头送给攥鸭膀根的拇指和食指，捏在鸭头和颈部之间，这时，呈现鸭脯朝上的姿式。用刀在鸭脖处切一小口，如黄豆粒大小，以切断气管为准。随即用或手捏住鸭嘴，把脖颈拉成上下斜直，将血滴在碗内，断滴至鸭子停止抖动，便可下锅炉烫毛。烫毛
水温61 时将鸭下锅，64 出锅。根据烫锅的大小，下一只至数只均可。下锅后用左手拉动鸭掌，使鸭子在锅内浮动，右手用一木棍随时拨动鸭毛快透水。 煺毛：鸭毛烫透出锅后，趁热开始煺毛。
煺毛顺序：先煺脯、后煺脖颈、再煺背、抓下裆、揪尾尖。根据鸭身不同部位，左右手均可使用。
择毛
先用镊子刀刀头一端，以拇指配合，贴近鸭毛捻拨，必要时用钳头扦拨，千万不要把鸭皮择破，尤其是鸭脯部位更要注意，以免开胚时漏气，烤时出油，影响外形美观。
打气
将鸭洗净放在木案上，从小腿关节下切去双掌，割断喉部的食管和气管，从嘴进而拽出鸭舌。左手拿着鸭头，右手从喉部开刀处拉出食管，左手拇指沿食管向嗉囊推进，使食管与周围的结缔组织分离。食管剥离后，不要抽断，仍留在颈腔中。或手把气泵的气嘴由刀口插入颈腔，左手将颈部和气嘴一起握紧，打开气门，慢慢将空气功充入鸭体皮下脂肪与结缔组织之间，当气充到八成满时，关上气门，取下气嘴，用左手食指紧紧卡住鸭颈根部防止跑气，拇指和中指握住鸭颈和右膀，右手拿住鸭的右腿，鸭脯向外倒卧，两手向中间一挤，使气体充满鸭身各部。鸭子打气后，不能再用手拿鸭脯，只能拿翅膀，腿骨及头颈。因为手指碰着打气的地方，就会有凹 陷的指印，影响烤鸭质量。
掏膛
左手继续握紧鸭颈和右膀，食指卡紧根部堵住气，右手食指插入肛门略向下一弯，拉断直肠勾出体外，以使掏膛时便于取出肠管。用右手拇指在鸭右腋下向后推两下，以排出该处皮下的气体，再用小刀开一个约长5厘米弯向背部的月牙形刀口。用右手拇指伸入刀口，将鸭脊椎骨上附着的锯齿骨推倒，伸入食指紧贴鸭胸脯掏出心脏。再贴着背伸向头的方向，拉出气管、食管。食管取出后，交左手拉紧，右手食指再进去剥离联接胗、肝周围的结缔组织，勾住鸭胗向外拉，同时左手放开鸭颈只拉住食管，轩同右手将鸭胗掏出体外。再用右手食指将肝、肠掏出。最后伸进食指沿着脊骨把两肺与胸壁剥离取出。 内脏全部掏净后，用高梁杆1节，一头削成三角形，一头削成叉形，做成"鸭撑"。然后，右的拿着三角形的一端，从体侧刀口伸入鸭膛，把叉形的一端先卡在刀口部的脊骨上，再将三角形的一端。向前一搬，使其直立起来，撑在胸脯的三岔骨上，这样就能使鸭脯隆起，烤制时，体形不致扁缩。再从鸭膀根部第一并节下，剁去两翅。
洗膛
左手拿鸭右膀，右手拿着鸭左腿，脯朝上，平放在清水池中，由刀口处灌满清水。这时，左手拇指伸入体侧刀口，压在脊骨上，食指和中指夹住鸭颈，用手掌将鸭托起，使尾部向下，右的食指伸入肛门内勾出回头肠即掏膛时，在肛门端剩下的一小段弯曲的肠，把水从肛门放出。接着再将鸭灌满清水，右的拇指伸入刀口，用手撑托起鸭背，头朝下，使水从鸭颈口流出。如此反复清洗，直到洗净为止。
挂钩
是将鸭挂起，便于烫皮、打糖、晾皮和烤制。左手拇指在后握住鸭头，将鸭提起，用右手拇拽和食指把鸭颈皮肤捏舒展，再用右手食指伸进体侧刀口，挑着"鸭撑"，其余手握住鸭右膀，使鸭体垂直，这时，左手放松鸭头，顺势向下移，使手掌握住鸭颈1/2的部分，用拇指向上一挑，把鸭颈折弯，头朝下，其余四指握稳鸭颈；右手持鸭钩，立即将钩竖起，穿过颈背侧约3.3厘米，再从颈骨内侧的肌肉内穿出，使鸭钩科穿于颈上。
烫皮
是将挂好的鸭子用100 的开水在鸭皮的浇烫，以使毛孔紧缩，表皮层蛋白质凝固，皮下气体最大限度的地膨胀，皮肤致密绷起，油亮光滑，便于烤制。 烫法：左手提握钩环，使鸭脯向外，右手舀一勺开水，先洗烫体侧刀口，使水由肩而下，封住刀口防止跑气，再均匀地烫遍全身。
打糖
是往鸭身上浇洒糖水，使烤鸭具有枣红色，并可增加烤鸭的酥脆性。糖水系用饴糖50克，掺清水450克稀释而成。使用全烤鸭周身沾满糖水，用浇的方法打两次。然后，沥净膛内的血水，持在通风处晾干。如果当时不烤，可将鸭入在冷库存内保存，在烤制入炉前，再打一次糖，以增加皮色的美观，并弥补第一次打糖不匀的缺陷。如在夏季进行第二次打糖时，糖水内要多加饴糖5克。
晾皮：是为了把鸭皮内外的水分晾干，并使皮与皮下结缔组织紧密连起来，使皮层加厚，烤出的鸭皮才酥脆，同时能保持原形，在烤制时胸脯不致跑气下陷。晾皮必须在阴凉通风处只干，不能放在阳光下晾晒，以防表皮流油，影响质量。
烤制过程
灌水
在烤鸭入炉这前，先在肛门处塞入长8厘米的高梁杆1节，即"堵塞。"有节处要塞入肛门里，恰好卡在括允肌处，防止灌入开水外流。而后从体侧刀口处灌入八成满的开水。烤时，使鸭子内煮外烤，熟得快，并且可以补充鸭肉内水分的过度消耗，鸭肉外脆里嫩。
烤制部分
鸭进炉后，先烤鸭的右背侧，即刀口听一面，使热气无从刀口进入膛内，把水烤沸。6至7分钟，当鸭皮呈桔黄色时，转向左背侧烤3至4分钟，也呈桔黄色时，再烤左体侧3至4分钟，并撩左裆30秒钟；烤右体侧3至4分钟，并撩右裆30秒钟；鸭背烤4至5分钟。然后，再按上述顺序循环地烤，一直到全部上色成熟为止。
南京烤鸭PK北京烤鸭，一个好评如潮，一个跌落神坛，真相让人泪目
如果提起烤鸭，大家首先想到的一定是北京烤鸭，可以说北京烤鸭的名气已经大到众人皆知了，就连外国的朋友来到中国，都会想要尝一尝北京烤鸭的味道。很多老外对中国 美食 的印象也就是停留在北京烤鸭和宫保鸡丁了。可想而知这北京烤鸭当时是对么受人欢迎了，相比之下这南京烤鸭的名气可能就稍微小了一点，大家都不太了解南京烤鸭，甚至是连它是什么样的都不知道，南京烤鸭PK北京烤鸭，一个好评如潮，一个跌落神坛，真相让人泪目。
南京人可能都对这烤鸭有很深的感情，几乎每位南京人都是非常喜爱这道烤鸭的。一般南京烤鸭都是装在一个白色的盒子里，里面的鸭肉都是按照块状非常整齐的排列在一起，而且旁边还会放上一点卤汁，等到要吃的时候，自己再将卤汁都浇在烤肉上。烤鸭看起来非常有卖相而且吃起来也是肥而不腻、外焦里嫩的，所以说这道 美食 也是很多人的最爱。
虽然说这南京烤鸭可能比较简陋，并没有像北京烤鸭那么多讲究，但还是能靠味道取胜的。如果我们说到北京烤鸭，大家首先第一个想到的就是全聚德的烤鸭了，基本上全聚德烤鸭的味道也算是不错，但是大家都不太愿意买来吃，就是因为这种北京烤鸭空有虚名，并没有实际的好味道，而且服务有有些让人失望。全聚德烤鸭总会收一些莫名其妙的费用，一只烤鸭可能就需要一两百块钱了，再加上这些服务费，如果是几个人吃饭真的是非常不划算的。
所以说南京烤鸭PK北京烤鸭，两个人虽然都是中国的传统地方 美食 ，味道都还不错，但是一个好评如潮，另一个却跌落神坛。虽然说南京烤鸭的名气不大，但是也是有很悠久的 历史 ，古时候朱元璋就非常喜欢吃烤鸭，大厨为了讨得皇上的欢心，就在制作烤鸭上下了很大一番功夫，于是就发明了“焖炉法”和“叉烤法”。这烤鸭的味道也是非常棒的，这就是现在的南京烤鸭。
大家都知道北京烤鸭是让厨师站在顾客面前片鸭肉的，而南京烤鸭则是已经片好才端上来，照样也是每块肉上都能有鸭皮，吃起来香嫩可口，完全就不输给北京烤鸭，最重要的是这烤鸭的价钱十分公道，而且还不会乱收费，还会按照不同的部位来收费，大家想吃都不用买一整只，之所以南京烤鸭不出名，可能是没有被选为国宴吧，知道真相后总让人泪目，这么好的烤鸭大家都不了解，可惜了。
北京的烤鸭是最出名的，因为发源地是在北京，皮烧得脆脆的，配上烤鸭酱，青瓜，香而不腻
北京烤鸭，开封烤鸭……清平乐里北宋的烤鸭
北京[大笑]
今天我就告诉你哪里的烤鸭最好吃，它就是出自攀枝花市老字号餐厅“大笮风酒楼”的资格碳火烤鸭，为什么它可以超越北京烤鸭，原因如下：一是它选用的鸭子出自本地，比起北京烤鸭的鸭子要瘦一些，吃起肥瘦合适不腻人，香酥诱人；二是“八项规定”出台前，这个酒楼是政府及各大委局的指定接待酒楼，在这里接待过成百上千的北京贵客，每当客人看到“北京烤鸭”端上桌子后，脸上都露出十分诧异的目光，意思是说我们来自北京，北京烤鸭是中国第一，你们这个小城市的烤鸭怎么可能会好吃呢？这时待客的主人总会说：既然都端上来了，还是请各位领导尝尝，看看我们的烤鸭与北京烤鸭的差距。哎呦，这一尝不要紧，几分钟盘子光了，马上喊起：老板再一只。酒楼罗经理告诉我：这些北京客人吃过大笮烤鸭后都说味道和口感远超北京烤鸭，甚至还有更直接的盛赞：这个味甩北京烤鸭几条街了。听了这些评介你说大笮烤鸭牛不牛，北京客人都这样评介了，你说还有必要争论哪里的烤鸭最好吃呢。
北京的烤鸭最好吃
烤鸭是具有世界声誉的北京着名菜式，起源于中国南北朝时期，《食珍录》中已记有炙鸭，在当时是宫廷食品。用料为优质肉食鸭北京鸭，果木炭火烤制，色泽红润，肉质肥而不腻，外脆里嫩。北京烤鸭分为两大流派，而北京最着名的烤鸭店也即是两派的代表。它以色泽红艳，肉质细嫩，味道醇厚，肥而不腻的特色，被誉为“天下美味”。
全聚德
在全聚德厨师的手中，鸭子全身都变成了宝贝。历代厨师在制作烤鸭的同时，利用鸭膀、鸭掌、鸭心、鸭肝、鸭胗等原料，精心创制了各种美味的冷热菜肴。经过多年的积累，形成了以芥茉鸭掌、火燎鸭心、烩鸭四宝、芙蓉梅花鸭舌、鸭包鱼翅等为代表的"全聚德全鸭席"。颇有意思的是有一次王光英副委员长在全聚德用餐时说：“‘全鸭席’各种鸭原料都全了，唯独缺少一种菜。”大家都想不出是什么，他哈哈一笑：“是鸭蛋啊！”大家恍然大悟。经过细心研究，全聚德的菜单中又多了一道新菜--“水晶鸭宝”，添补了“全鸭席” 的空白。
为了保证全聚德菜品质量和风味的统一，达到实质性的连锁， 探索 中餐标准化和规模化的实现形式，集团组成了专门的技术攻关小组，由具有丰富实践经验的老技师和具有现代 科技 知识的技术人员相结合，进行全聚德传统特色菜品的量化定标工作。通过反复试验和精密测试，对菜品的主料、辅料、调料进行了具体到毫克的量化，制定了精确的投料标准，已经完成了含烤鸭、冷菜、热菜、面点在内的49个传统特色菜的标准，为实现全聚德传统特色菜品的质量统一、品质一致提供了保证。对菜式繁多的中餐进行量化，在中餐发展史上具有“吃螃蟹”的首创意义。
您好，我是何小厨，一个 美食 博主，很高兴回答您的问题。
烤鸭最出名的，当然还是北京全聚德烤鸭，但是味道的话，全国各地还是有很多好吃的烤鸭，不同地域做法也稍有不同。
以北京烤鸭为例：
北京烤鸭，是北京名吃，它以色泽红艳，肉质细嫩，味道醇厚，肥而不腻的特色，被誉为“天下美味”而驰名中外
北京烤鸭的烤制，分明炉（即挂炉）和焖炉两法。特色就是使用挂炉烤法烤制，它是从清宫廷御膳房烤制乳猪特制的挂炉方法移植过来的。所烤出的鸭子，表面色泽金黄油亮，外酥香而里肉嫩，别有一种特殊的鲜美味道。而烤鸭的吃法，是首先以利刀将其削为薄片，用烙制好的荷叶饼涂上甜面酱，然后放上香葱、蒜泥、烤鸭片等卷而食之，极为香美
很高兴回答您的问题，祝您生活愉快
‘叁’ 安庆有什么好吃的外卖
我所了解到的安庆较好吃的外卖有：
1.江毛水饺。这是安庆市有名的风味小吃。饺馅选料是用山区的黑毛猪后腿肉，佐以虾仁、榨菜制作，用纯鸡汁或骨头汤煮饺，具有皮薄、肉嫩、汤鲜独特风味，深得人们喜爱。因其创始人江庆福颈上有一撮白毛，绰号“江毛”，故称“江毛水饺”。现被安徽省旅游局列为“地方风味小吃”。吃的人很多，还开了分店，一般来的人除了吃水饺，也会叫上一笼小笼汤包，很爽口的。
至于他们的电话号码这方面，请向当地114或者12580查询 一下。
‘肆’ 安庆哪里的烤鸭好吃
双井街健康路小学门口有，只有中午和傍晚出摊，去迟了就没了
‘伍’ 烤鸭哪里最正宗
1、北京烤鸭
北京烤鸭是我国有名的美食之一，[]起源于中国南北朝时期，《食珍录》中已记有炙鸭，在当时是宫廷名菜。据了解，北京烤鸭用料为优质肉食鸭，果木炭火烤制而成，做得好的北京烤鸭的特点是色泽红艳，肉质细嫩，味道醇厚，肥而不腻，深受当地民众和外来游客的喜爱。北京烤鸭哪里最正宗？有全聚德-传统老字号以工艺制胜、便宜坊-闷炉技术主打营养牌、大董-细分市场面向高端人群。
2、汴京烤鸭
汴京烤鸭又叫东京烤鸭，是河南省开封市的一道传统名菜，制作原料主要有填鸭、蜂蜜、京冬菜等，由北宋延续，历史悠久。据网编了解，汴京烤鸭的特点是皮酥脆，肉嫩香，色泽柿红。此外，汴京烤鸭对于体内有热及素体虚寒的人均可食用。2018年9月10日，“中国菜”正式发布，“汴京烤鸭“被评为“中国菜”河南十大经典名菜。
3、南京烤鸭
南京烤鸭又叫金陵烤鸭，是南京的传统名菜。南京人吃烤鸭，讲究皮酥肉嫩，肥而不腻，所以南京烤鸭皮脆肉嫩，没有其它地区的烤鸭肥腻。南京烤鸭怎么吃？烤制好的烤鸭，趁热把酒酿蜜卤倒进汤汁，浇上糖色﹑米醋﹑精盐，这样做的烤鸭，略甜微酸，鲜咸适度，口感独特。
‘陆’ 安庆特色小吃有哪里的好吃(具体)
安庆的好吃滴
1. 近圣街的丰收饭店 糖醋仔排 红烧水鸡
2. 吕八街的106室饭店 肥肠堡
3. 吕八街聚龙阁门口 鸡蛋饼 凉皮
4. 北正街的川味鱼堡 鱼堡 鸡翅堡 排骨堡
5 大观商城对面 手工小刀面 混沌
6. 人民路金宜快餐 酱肉
7. 东围墙娱乐饭店 老鸡汤
8. 体育馆对面四子饭店 白菜干吵干子 四季豆烧肉
9. 孝肃路2号金汤碗外卖 徽洲肉圆 糖醋熏鱼 麻辣牛肉
10．宾江桥门口小店 白胀鸭 凉拌牛肚
11.纸厂旁边的百味斋 牛肉脯、黄豆芽烧豆腐
12 火车站 西边的醉鱼头
13 锡麟街 打排面 五香蛋（适合味口偏甜的人）
14锡麟街 鸡丁米线（过了中午就没有了啊 要吃请早）
15 清节堂 古城回回的 牛脚 和炒饭（牛脚吃多少辣 吃前声明 炒饭很有火候 炒的时间很长 粒子粒的 牙不好的就不要试了）
16先锋巷 的肉丝面（*人民路这边口的一家店铺要干净点 肉嫩汤头浓）
17 后围墙有一家牛肉圆子粉丝（没有店面是个排挡样早点）
18体育场和戏校南路的瓦罐汤（里面的米粉炒的不错 多姜 自己加醋更佳 建议不吃姜的还是免了）
19西门三零八有家牛骨头也是早点 过瘾啊
20石树门口的农家菜（红烧肉肥而不腻 偶能吃好几大块 差点把自己的舌头都吞下去了 猪肚子汤够美味）
21 沙漠洲狮子山公园门口 有几家野生鱼馆 据说他们的鱼都是野生的
22 北正街羊肉汤（喜牛羊的赶早去吃啊 不喜欢羊膻味的千万别去）
二环路上老东北妞洗头房边小巷内的无名饭店里的家常菜也不错，绝的是大白菜烧肉
北正街聚德利对面的小小酒家 西红柿牛柳锅仔
北正街小小酒家对面的小上海 老鸭汤
棋盘山路小张饭店，农家川菜馆，附近还有个百惠酒楼
纸厂对面百味斋
煤气公司下面丁记三四味（要包厢，日式风格）
十一中后门对面，一小巷口，夫妻俩做的牛肉煎包，一绝。
原东房所门口二子煎饺（早点）
六中门口附近“来一碗”鸡丁米粉，六中老头包子 还有纸厂前面往左拐那个红东方超市旁边有一家包子 真好7 从来谬看叫摸名字（下次注意） 去了一看就晓得捉 人嘿人滴
血防所对面，中心小吃（夫妻俩牛肉炒面）
后围墙常客小吃（鲫鱼肉圆汤）
北正街入口附近小巷内马XX清真店，不好找，在里面。兰州拉面新疆大盘鸡（鸡味道一般，那个卤汁配下的宽带面很棒），在双井街和集贤路有分店。北正向西到德宽路拐角，新开一“三国蜀鱼”，先烤后烧，有特色。
皖源早点推荐煎饺，夏天有空调。
人民路和湖心路岔口的金凤凰大酒店楼下，有家“掌膳”
里面有两个招牌菜，鹅掌汤锅（分38/58两个价格的）干锅里全是鹅膀子和鸭头（价格分35/58两种）我和朋友去，两三个人就38的汤锅和35的干锅，那个汤锅里中间是菌菇汤，开胃的，吃前喝它一小碗，汤锅外面的就等干锅吃完再吃，汤锅得慢慢熬，熬它15分钟以上。。。哇塞，流口水！味道好极！（价格还行，分量实在是不多，求质不求量嘛！比7什么破龙虾好的多！）
商校对面的华联超市门口的酱鸭翅很不错，价格不贵，附近的朋友可以去尝尝！
赣菜馆的大鱼头；宏杰的豆花捶肉汤锅；吕八街的老奶奶饭店肥肠煲；宜园南村西口小饭店红椒牛肚子；梅香园石锅饭；沙漠洲我爱你菜馆华鱼；黄梅山庄王小六打豆腐；安庆大酒店富士樱烤鳗鱼；
戏校南路广州杜记炒饭：煲仔饭（5元）。谁说不好吃，我就拼命请他吃，一直到他说好吃为止，然后再收钱。赶捉玩的啊！
华中路和棋盘山路茬口往南去点（华棋小区正对面），有家“一品鲜”粥吧，很小的门面，玩累着去吃碗粥或者其他，真的很舒服！那里粥的品种很多，价格也非常实惠！
在华中路和棋盘山的岔口，有家农家川菜馆！招牌菜是少妇泼辣鱼和水煮鱼片，价格实惠，他那的鱼能做的和豆腐一样的嫩滑，而且味道鲜美！（可惜他去年换过厨子，味道大不如从前了）不过现在他在北正街好象也开了家分店，还没光顾过！不知道口味如何！
龙山路古今内衣对面那个巷道时一家鱼籽鱼肠好七^^
还有高琦小学隔壁那家炒面好七,还有这家烧滴鸭肠子也好七
戏校南路那有烧烤,烤滴那个脆骨一个好七噢就谬话港~~
烧鹅仔滴一个脆骨/软骨煲
老锦都的剁椒鱼头,可惜现在烧那个鱼头滴师傅表得到哪家去捉~~
北正该清真滴牛筋煲
下岗饭店，安庆老字号。那里的价格便宜，口味好，我看是一个理想的去处。
那里的特色菜品种多：椒盐猪手[16元/份]、水煮牛柳[16元/份]、铁板牛肉卷[12元/份]、剁椒鱼头[25元/份]、咸豇豆炒鸭肠[7元/份]招牌菜有：沸腾鱼片[20元/份]，比起四川的沸腾鱼更能让安庆人接受，那就是根据安庆人的口味改版的沸腾鱼，份量多，价钱好。 醉虾[25元/份]，新鲜的活江虾，调出的那种复合味的卤汁。让我一直难忘。
石化大湖交通银行对面的汪记的卤菜，鸭膀爪什么的！东边隔壁巷道里的乔记烤鸭，还有大南门民政局对面电线杆子底下的白斩鸭！味道不错。
石化天桥下面的炸干子好7，冬天的红豆糊也不错。
历家私房菜隔壁的蜀国烤鱼味道还不错
鱼是先烤过的，然后跟点的小菜放一起煮
辣椒的程度可以调整，两个人要条不到2斤的鱼，3，4个小菜就够了
北正街原来的苏大姐旁边开了个韩式烧烤店 很好吃啊 3个人点58的套餐就饱了 店名叫“禾火人”
久粥源 的香辣牛肉炒河粉 郑重推荐给大家！ 皮蛋瘦肉粥也地道
后围墙里面有个正味牛肉面馆，味道相当不错，而且女生可以吃小碗，只要2块5，巨划的来！推荐！
阿瓦山寨(位于安庆宾馆和良子足浴中心)!!!
山寨鱼头38元(这是小份的,大份的58元!制作的口感接近于赣菜馆的大鱼头,但不如它的辣道,不太能吃辣的可以考虑这里,鱼吃光光,汤汁不吃的话就罪过了,可以选择米粉拌入或浇在米饭上,很美味的,一绝!!!)
湘溪串烧虾24元 山寨酱排骨22元 蛋汤6元
米饭一元(米饭是用小羊锅蓁的,上面还有几粒小玉米)
菜式风味：土家菜
餐厅环境：好,满有土家感觉的,就是椅子没有靠背,吃饱了拍拍肚皮的时候要注意,别太靠后了
徽府人家!!!在开发区的,呵呵忘了叫啥路了,就在迎宾馆那条路,光彩三期前300-500米左右!!!这家的臭桂鱼老好吃的!!!
先峰巷的俏江南菜很好吃，炒的是清清楚楚．
肯德鸡西侧的马鞍山张记高山粟好吃（要买小的）
面粉厂对面的开水炉旁的青椒肉丝面好吃（要下的比先锋巷齐荃超市对面的一家肉丝饭和肉丝面好七）
每晚人都是满滴～～
黄梅戏校的一家夫妻肺片好七～～拌个十块钱的一家三四口保证够七～～
推荐北正街口(在神农烧烤对面卖大饼的位置)有家推车的油炸串很好吃,那里就他一家,很好找的，他们家的辣酱很特别。我推荐一嘎牛骨头～龙狮桥斗哈石棉厂对面有个老五牛骨头～味道赞啊～
石化天桥那边有家“馋嘴”小饭店，里面的锅贴味道不错。我个人特别推荐“豆花鱼”，口味鲜香、滑嫩，分量很足！！！据说老板是以前“金凤凰”的大厨。
皖味园的“龙骨”，好吃！这地方非常好，有地方文化特色
赣菜馆就挺好,味道鲜美，价格也还适中.就是生意太好，大厅比较吵。赣菜馆的尖椒牛柳和干烧泡菜不错!
墨子巷幼儿园斜对面的玛祖米线好吃不长肉,还有绿豆汤真不错.
北正街计生委对面的星期8羊排煲加米酒 ．还算马马乎乎！羊排稍贵！38一个！米酒上来就是三斤一坛子！喝着舒服！象汽水一样！还有点后劲呢！
戏校南路红仔鸡的野味和药膳不错的，老板娘长的也漂亮！
花果山的生片鱼锅仔、剁椒鱼头、醉虾味道也挺好
一号码头那边的金鹏 东坡肉很好吃
这个全了吧？
‘柒’ 让人垂涎的安庆7大美食，每一个都极具特色，没吃过三五样算白来
安庆市是安徽省地级市，位于安徽省的西南部，别名“宜城”，是国家级 历史 文化名城，有着“文化之邦”、“禅宗圣地”、“戏剧之乡”的美誉，这里名胜古迹众多，风景优美，是我国优秀 旅游 城市，每年都有数以万计的游客来到安庆。当然悠久的 历史 ，深厚的文化底蕴，特殊的地理位置也孕育了安庆数不尽的 美食 小吃，这些 美食 小吃散落在安庆各处，这些时间、人文、土地共同发酵出来的味道，散发着让人难以抗拒的诱惑，每一样充满着辨识度很高的当地特色。
在众多的安庆 美食 当中，小红为大家挑选了安庆榜上有名的7道 美食 小吃，他们每一个都深受当地人的喜爱，甚至不少外地游客吃后都大加赞赏，念念不忘，作为本地人没吃过三四样都不好意思说是安庆人。下面咱们就一起来看看这深受安庆人与外地游客喜爱的7道安庆 美食 吧。
牛肉面可不只是兰州人的专属，安徽安庆人可是对牛肉面没有一丝丝的抵抗力，有人说牛肉面自然是兰州最为好吃有名，真的是这样吗？但小红想说的是当你吃过安庆牛肉面之后再下结论不迟。生活在安庆或者到过安庆的人应该都知道，在安庆大街小巷到处都是牛肉面店，甚至每一条街巷都有牛肉面馆，甚至有些还不止一家，常有人说，在安庆随便走几步抬头一看就是一家面馆。
安庆牛肉面口味上要比兰州牛肉面要重，因为兰州牛肉面汤汁清淡，对于嗜辣的安庆人来说吃不惯，安庆牛肉面汤汁浓厚，面条筋道，再加上香辣可口的牛肉卤子那真是让人欲罢不能，如果您到安庆一定不要错过这安庆牛肉面。
肉蒸面，在整个安庆市可谓是家喻户晓，几乎上一辈人家家会做，作为安庆人的你还记不记得小时候路过别人家家门口闻到肉蒸面的香味，然后一路小跑路上还祈祷能吃到妈妈做的肉蒸面？肉蒸面做法并不复杂，是在炒制之后的五花肉上铺上面条，然后焖熟，这道 美食 看上去平平无奇，但吃起来让人很是惊艳，面条吸足了肉香真是让人欲罢不能。
山粉圆子烧肉是安庆市的一道特色传统 美食 ， 这山粉圆子烧肉在安庆的地位就好比武汉热干面、长沙臭豆腐、北京的烤鸭、天津的麻花。在安庆人心中这山粉圆子烧肉就是独属于安庆的一道特色 美食 ，是属于安庆这座城市自己的味道。这安庆人所说的山粉，其实就是咱们平时经常用到的红薯粉，但很多地方大多用它炒菜的时候勾芡，而安庆人却将山粉发挥得淋漓精致，与肉做成了一道 美食 佳肴山粉圆子烧肉。
不少外地人看到条子烧肉之后不免疑惑，这条子到底是个啥？在安庆不少地方过年的时候这“条子”是必不可少的食物之一，他也是安庆地区年夜饭上的一道传统 美食 ，其实这条子就是一种豆制品，也叫做豆条。在以前每到过年家家户户做一道大菜条子烧肉，这可是无数人儿时的记忆，也是在外游子时常挂念的家乡味道。
俗话说“一日之计在于晨”，早餐作为每一天第一次的能量来源，所以一定要吃好。安庆人就很看重这一日三餐中的早餐，除了上面说到的挎饼包油条之后，大南门的牛肉包子很是受欢迎。大南门的牛肉包子也很有特色，并不是牛肉大葱，里面除了牛肉之外还有豆腐，这种牛肉与豆腐的包子我想不少人没有吃过吧，说真的很少有地方和安庆一样用牛肉与豆腐做馅包成包子，所以出了安庆很难吃到。牛肉与豆腐的香气完美地融合在一起，散发出让人难以抗拒的诱惑，绝对让你吃完还想吃。不过在安庆近年来当地人对大南门的牛肉包子褒贬不一，有人说豆腐多了肉少了，还有人直接开玩笑地说：倒不如叫做豆腐包子更合适。其实大南门的包子还算是不错，可能用料上确实有点变化，但味道上还是可以的。
如果您到安庆早上出门，会发现街边不少卖侉饼包油条的早餐店或者摊位，街边或店门口支着一口大锅，锅边是一个烧着炭火的卤子，还有一张大大的木桌，师傅正在桌子上揉面。这就是安庆人再熟悉不过的场面了。挎饼也叫做大饼和炉饼，在安庆最常见的吃法就是与油条相搭配，也叫做挎饼或者大饼包油条，是安庆最为普遍和常见的早餐 美食 ，也是安庆饮食文化的一大特色。
鸡汤泡炒面是安庆极具特色的传统小吃，他也是让无数安庆人日思夜想的家乡味道，它的做法简单，只需简简单单的一碗鸡汤，然后加入炒米，用勺子盛出放入嘴中慢慢品尝，那味道真是让人回味无穷。