⑴ 北京老字号便宜坊的饮食有哪些独特之处
制作的烤鸭用料讲究，工艺精细，色呈枣红，皮酥肉嫩，肥而不腻。并有荷叶饼、空心烧饼、甜面酱、蒜泥、白糖、黄瓜条、萝卜条等佐食。
制作烤鸭所用的焖炉是地炉，炉身由砖砌成，大小约一立方米。焖烤鸭子要求炉膛的温度要适当，所以先用高粱杆的炭火预热到合适的温度。掌炉人必须掌握好炉内的温度，因焖炉是暗火，相较于挂炉，不好掌握，技术性要求高。焖炉烤的鸭子，外皮油酥，肉鲜嫩，肥而不腻，并出肉多。
为了保证烤鸭质量，便宜坊有专人负责养鸭填鸭。
民国时期，便宜坊生意兴旺起来。店里的厨师擅长烹制山东风味的菜肴，炒、爆、烧、焖、糟、蒸等技法造诣很深，制作出了多达百种的菜肴，代表菜主要有金鱼鸭掌、糟溜鱼片、肉丝粉皮、清汤燕菜、扒三丝鱼翅、鲍鱼二冬、油辣子大虾、焦炒里脊丝、干烧冬笋鲜蘑、糟蒸鸭肝、盐爆四宝、葱烧海参、烩乌鱼蛋、酥小卿鱼等。
为了充分利用鸭子的各个部位，便宜坊还烹制出了各种口味不同、造型各异的全鸭菜，由此发展成为全鸭席。其独特风格和技术水平体现了便宜坊的与众不同。
便宜坊有名的特色食品要数桶子鸡和清酱肉。
制作桶子鸡，先将深底大铁锅和没有底的缸圈套在一起，制成特制的锅。然后选用当年的小母鸡，杀完褪尽毛后，破腹取五脏，清洗干净，与荷叶一同放进桶子锅中，加入葱、姜、蒜、花椒、大料、盐等佐料。先大火，后改用小火焖煮而成。然后将桶子鸡切成丝，与鲜黄瓜丝相拌，味清淡鲜美，冬季食用再美味不过。
而清酱肉是选取上好的精猪肉，切成适度的肉块，洗净，先用花椒、盐腌七天，再放入酱油中，酱八天，最后用清水煮熟。俗称"盐七、酱八"。这样制成的酱肉，酱香肉味浓，嚼劲十足，味美滑口。
⑵ 便宜坊有什么菜
酱爆鸭心还是宫保鸭心，挺好的
⑶ 全聚德和便宜坊有哪些区别或是特色
全聚德是挂炉烤鸭，皮更酥脆一些。便宜坊是焖炉烤鸭，肉质更细腻一些。全聚德是梨花木的吊炉烤鸭，便宜坊主打蔬菜味道或者花木味道的焖炉烤鸭。
便宜坊的烤鸭是焖炉烤鸭，是最早的北京烤鸭。鸭子开膛，佐料腌制，明火烤熟，做法是借鉴西方的烤鹅而来。全聚德的烤鸭是挂炉烤鸭，不给鸭子开膛。只在鸭子身上开个小洞，把内脏拿出来，然后往鸭肚子里面灌开水，然后再把小洞系上。然后挂在火上烤。
烤鸭的注意事项和重点须知：
烤鸭明火烤制而成，是独具特色的风味小吃，有补虚劳、滋五脏的功效，但由于制作过程容易产生致癌物质，并不是和吃太多。鸭肉富含蛋白质，所含的脂肪酸熔点低，非常容易消化吸收，具有滋烤鸭是明火烤制而成的，有非常诱人的香气，而且口感肥而不腻，能刺激食欲。
烤鸭中含有蛋白质、脂肪、水分、维生素B1、B2、钙、磷、铁等多种营养素，所含的脂肪酸熔点比较低，极容易被人体消化吸收。不过由于烤鸭不含维生素C、维生素A等营养素，在吃的时候，搭配大葱、黄瓜、大蒜等，会让营养更加均衡。
以上内容参考:网络——烤鸭
⑷ 什么菜东西好吃又便宜
油泼扯面
用料
面团（2人份）；中筋面粉250g；水130ml；盐2.5g；配料；小青菜3棵；豆芽100g；蒜头2瓣；小葱3根；生抽2小勺；植物油4大勺；醋2大勺；辣椒面3小勺；花椒面1/2小勺；盐1小撮
做法
准备中筋面粉250g、水130ml、盐2.5g
中筋面粉放到木盆中，加入盐，分多次倒水，同时用筷子搅拌
揉成一个比较粗糙的面团，盖上保鲜膜，静置醒面20分钟
20分钟之后，揭开保鲜膜，接着揉面团直至表面光滑
把光滑的面团切成4份
取一个大平盘子，淋上一些油
把每个切割好的小面团都搓成略长的椭圆形
把4个椭圆形小面团都分别沾上油，盖上保鲜膜，醒面2小时
准备小青菜3棵，豆芽100g，蒜头2瓣，小葱3根，生抽2小勺，植物油4大勺，醋2大勺，辣椒面3小勺，花椒面1/2小勺，盐1小撮
干辣椒放入无油的平底锅，小火慢炒至干辣椒从鲜红色变成有点乌红色，离火
炒好的干辣椒倒入搅拌机中，打成辣椒面儿，不用特别细，保留一点点粗的状态
小青菜洗净，从根部一切为四，切葱花，准备蒜蓉
取一块面团，在案板上稍稍压扁，取一根筷子，在面团中间横着压一下，压出一个凹槽
用手从中心开始慢慢往外扯，把面条慢慢地拉址长，扯长之后在案板上BiangBiang地摔打几下
从面团中心、筷子压过的地方开始，把面条撕开，只扯断一头，变成一整根非常长的面条
扯好的面条入沸水煮12分钟后，用漏勺捞出
用同样的方法再做一根面条，两根面条为一个人的量
烫点小青菜和豆芽，入沸水汆烫10~20秒
小青菜和豆芽放在面条旁边，淋上醋、生抽，依次放上蒜蓉、撒上葱花、摆上辣椒面、花椒粉、盐
取一把大铁勺在火上烧热，倒入2~3大勺植物油，烧到油开始冒白烟
分两次把热油泼到码好的辣椒面、蒜蓉和葱花上
趁热赶紧拌开，开吃
一颗彩蛋|看Amanda如何演绎此面的正确吃法？
油泼扯面其实没什么难做的，但动作一定要快！端上桌时，这面还滋滋作响，把面塞到嘴里，口感Q弹，仿佛每根面条都是活的。最后偷偷告诉你们一个小窍门，一般人我不告诉的。据说，这油泼辣子扯面一定要捧着大海碗、蹲着吃，才能吃对味儿！
比肉还香的蒜蓉孜然烤香菇
用料
香菇13个；蒜1头；生抽15ml；水10ml；小米辣1-2根；糖5g；油20ml；盐1撮；孜然适量
做法
蒜去皮切碎。
锅里倒入20ml油，放入2/3的蒜末，小火炒出香味后倒入15ml生抽、5g糖、10ml水，搅拌均匀。再倒入剩下的蒜和小米辣，略微翻炒即可关火。
新鲜香菇洗净去蒂，锅里放5ml油，黑色一面向下放入锅里小火慢煎，表面撒一小撮盐便于入味。
香菇稍微变软后翻一面继续煎到完全变软。
香菇碗状一面向上，把炒好的蒜蓉酱淋入，撒上孜然。出锅后撒少许香葱提味
零失败自制烤肉
用料
梅头肉（除去肥肉部分）1kg；生抽45ml；料酒（或白酒）45ml；蚝油15g；蜂蜜10g；葱白（只要葱白，拍扁切段）适量；生姜适量；蒜（我用的是独蒜）3个；黑胡椒粉（整粒自己打的粉）7.5g；辣椒粉适量；孜然粉适量；花椒粉适量；盐（酌情）适量
做法
梅头肉洗净，切成厚1-1.5cm左右的块状（或者条状）。肉可以用叉子叉几下，到时候腌制的时候容易入味，肉也会比较能～我这次买的肉会比较肥，所以我懒得叉
把生抽、料酒、蚝油、蜂蜜、葱姜蒜、黑胡椒粉全丢肉里，抓匀！多抓几下～
调理用量不必参考我的，你们靠感觉走就好
覆保鲜膜包好放冰箱保鲜24h以上～这次我直接丢了两天（因为～我忘记它的存在了）
烤盘上放锡箔纸，入烤箱底层，为了接滴下来的油～不放也行的…到时候洗烤箱可以把你洗cry…210度上下火，肉肉摆到网架上入中层烤20-30分钟！中间可以给肉翻身一次！
烤好的肉切片，撒辣椒粉、孜然粉、花椒粉拌匀！如果不够咸，可以加点椒盐或者盐巴拌匀即可！
搞定啦～开吃开吃～～超下饭的！！！
麻婆豆腐
用料
豆腐1块；青葱1条；蒜蓉2瓣；肉碎（牛肉碎最佳）为豆腐重量的1/10；郫县豆瓣酱1大匙；酱油（生抽）少许；糖少许；醋几滴（最后放）；花椒面0.5-1g（看个人口味）；麻油少许；花雕酒/米酒少许；淀粉水勾芡用
做法
原料切配：
豆腐切正方形块状，大小看个人喜好。
青葱切葱花，蒜头切成末。肉碎不用腌制，但一定要完全化冻。正宗麻婆豆腐是放牛肉碎。家庭制作可以改为“猪肉碎”也没有问题。郫县豆瓣酱看个人喜好放，我的建议可放多一点点。可以提出问道，也可以让油炒到更红。豆瓣酱也要斩几刀，确保里面的豆瓣不会那么大颗粒影响味道发挥。
煮豆腐：
为什么要煮豆腐？
1.豆腐里水分含量高煮后会流失一些口感更好。
2.水煮豆腐可以使豆腐更加Q弹好吃。
3.水煮豆腐一定要放一些盐，稍微多一点，一块豆腐煮的时候可放2g左右盐一起煮，这样盐的渗透压会更快逼出豆腐里的水分，而且会让豆腐有一点点的咸味，记得这个程序一定要做，想做出好的麻婆豆腐这是关键步骤。
4.豆腐要煮差不多2-3分钟（小火，大火容易滚碎豆腐），差不多豆腐微微有些膨胀了就好了，但别捞出来，泡着先~避免豆腐捞上来后黏在一起。
炒：
另外取一口锅，放底油（可以多一点点）油温热后先炒肉碎。此时注意油温不要太高，慢慢炒，炒到肉碎开始微黄，有点发干时加入豆瓣酱炒出红油。出红油后下蒜末炒出香味就可以加水或汤，差不多一块豆腐一小碗汤，煮开汤后加入米酒或花雕酒一小勺，生抽一点点（只是提个味道，因郫县豆瓣已经很咸了，所以别放太多），糖一点点，煮开后试试味道，此时不能味道正合适，要稍微淡一点点，不然烧出来水分挥发后就会很咸。味道调好后加入煮好的豆腐，直接捞出来放进汤汁里，稍微烧一个2-3分钟，待汤汁变少后加入花椒面（自己掌握），我用的是自己炒的花椒碾碎的自制花椒面，所以很香很麻，放的不多提出味道就好了。（花椒面不要早放，会黑，会使整锅豆腐变黑掉）
最后用水淀粉勾一个薄芡，再淋入麻油和几滴醋，就完成了炒的部分~（几滴醋也是关键哦，不放和放的会有差别哦，但几滴而已哦，最好不要吃出酸味，只是提味，这就是传说中的”锅边醋“）
点缀：
可点缀葱花，香菜，芝麻等等，随个人喜好。
肉末炒冬瓜(超下饭)
用料
肉末100克；冬瓜200克；盐5克；耗油三勺；老抽两滴；蒜末半头蒜；小葱两根切段；清水半碗
做法
冬瓜去皮去瓤，切片(厚薄适度)，切三角形
其实就是方块斜切一下
切好的冬瓜放容器里，撒一勺盐晃匀，放一边腌渍
葱切丁
小葱切碎备用
蒜剁成蒜蓉备用
凉锅凉油放入适量肉末，开火炒出一点油脂，放葱继续煸炒，滴几滴老抽
肉末不要太瘦的，肥瘦7:3的就差不多吧
量可以根据自家喜好把握
倒入冬瓜继续翻炒，冬瓜会出汁，我一般不加水，如果冬瓜很老，可以适量加一点水，冬瓜变软后加入耗油和老抽，翻炒上色即可关火，加盐调味，再加入蒜末，翻拌均匀
出锅装盘撒小葱，盛好米饭开动
⑸ 北京便宜坊烤鸭哪个店比较好吃 都有什么好吃的菜大概人均多少钱O(∩_∩)O谢谢
便宜坊烤鸭店(安华店) 人均 ￥92 地址: 朝阳区北三环中路6-6号
电话: 010-82081019 58572687
便宜坊烤鸭的特点是焖炉的。有别于全聚德。
鸭子皮很酥，可以沾着白糖或者空着嘴吃，觉得很不错。
价格也相当可以，一份儿要100好像，正负10块钱吧。我说的是普通的。还有蔬菜烤鸭。
芥末鸭掌不错，每次吃烤鸭必点的一个菜。
有一个酱香鸭胗子 有点咸了 不太爱吃。不过胗子的火候很合适。
鸭架子可以带走、熬汤、剁碎了当时吃。
价格实在是不便宜，我们4个人 花了450左右。
推荐菜: 烤鸭 盐水鸭肝 糟溜鱼片 精品烤鸭
崇文区幸福大街也不错那家～～～
⑹ 谁能给我推荐一下便宜坊的特色菜
烤鸭168一套，如果不吃别的菜，够两个人吃的，足够足够了
⑺ 有什么便宜又好吃的菜
1，荞菜，把荞清洗干净，然后切点肉末爆炒，喜欢吃辣的放点辣椒，非常好吃的一盘菜，而且便宜做法又简单。2，豆腐，不管是打汤还是煎炒，都非常好吃，而且豆腐含有丰富的蛋白质，是一道便宜又美味的一道菜。