❶ 哪里的皮蛋瘦肉粥最正宗
一是老火粥，二是生滚粥。先说生滚粥吧，简单说就是把生的配料放入滚烫的白粥里面去烫煮。不过平常可滚的东西就多了，常见的有猪肉片、牛肉片、鱼片、猪肝和猪腰等，还有就是香芋和田螺、香菇和鸡块这些常搭配使用的原料。好粥底是“生滚”的前提。要煲好一锅粥底，首先就得选好米。用泰米煲出的粥香味十足，但夏天气温高了就易“化水”煲好的粥放置不到两个小时，便米是米、水是水。所以最好选用当年产的东北米，因为这种米胶质较重，煮出的饭与糯米饭类似，煲出的粥口感特绵滑，不仅牛肉丸要求弹牙，连粥也要绵滑，无法理喻吧。腐皮和红枣似乎是煲粥时可有可无的。有人说加了生油便可防止粥溢锅，有人说加了以后便可使粥味更香滑，反正是有益无害，尽管加就是。选好米以后，就可以一边淘米一边烧水了。为了缩短煲粥时间，也可以先用温水将米泡一下，让其吸水发涨。在家里煲粥，最好是用瓦煲，不过煲粥的水都不能加得过多（米与水的比例约为1∶30），至少要留三分之一以上的空间，否则粥溢出来便是件麻烦事。米当然得在水滚后才下，并且还要不停地搅动，要一直搅到大米能在水中自动翻滚为止—因为大米比开水比重大，因此会沉底粘锅。搅动这道工序可偷不得懒，否则米还没煮烂就粘锅烧煳了。在随后的煲制过程中也不要忘了频繁搅动桶底，尤其是米烂之后更需注重，因为只要下面有一处煳了，那么整桶粥就算废了。一锅粥煲得好不好，那就要看锅里的粥是否呈絮状，是否米水交融。为了能缩短煲粥的时间，有人在米稍微有些烂时，就不停地用勺在桶里搅动，更绝的是还有人用打蛋器来搅打，当然这样不到1个小时，粥就“煲”好了，粥底中加入精盐、味精和鸡粉等调好底味，再预备好滚粥的配料，就可以开滚了。配料需先切片，冲净血水，再码味上浆。另外，还得预备姜丝、葱花和生菜丝等佐料。待粥烧滚后，才用筷子夹一些原料进去，假如滚的是猪肝、猪腰和鱼片这类腥味较重的原料，那还得加一些姜丝去腥。牛肉、猪肝和鱼片等原料切不可煮得太老， 粥滚好以后，舀入事先放有生菜丝的碗里，滴几滴香油，撒几颗葱花，一碗粥就可以上桌了。号称广州生滚粥双璧的艇仔粥和及第粥。艇仔粥最早是由广州市郊的船家发明的，原来只在船上卖，后来上了岸，仍然沿用其名。此粥的配料比较复杂：有鱼片、虾仁、海蜇丝、鱼肚丝和鲜鱿丝（反正都跟水扯得上关系），姜丝和葱丝也不能少。此粥上桌时，还得放几颗酥花仁。关于“及第粥”的来历，版本有三个，但其中最为流行，也最为可信的，当数下面一种。广东人习惯把猪的脏腑称作“下水”，但在菜牌上书写又觉不雅，于是便雅称其为“及第”，进而就有了“及第粥”。接下来，再听我说说老火靓粥吧。老火粥是米呀水呀加上一些配料熬成的，因为所加配料与米一样，都要长时间的煲，所以才叫它老火粥。虽然煲老火粥和煲生滚粥粥底的方法差不多，但煲老火粥所选用的配料却一定要有浓厚的味道，并且经得起长时间煲煮。老火粥品种里边较受欢迎的除菜干猪骨粥、西洋菜陈肫粥和瑶柱白果粥以外，还有人们最为熟悉的皮蛋瘦肉粥。下面，就容我把它们细细表来。菜干就是白菜干，跟咱们四川的盐白菜差不多，只是下锅前先得切碎，否则客人在吃的时候，有可能一头含在嘴里，一头还在碗里纠缠不清。猪骨则不那么讲究，选肉少的龙骨都行，无非是取味道罢了。用新鲜的西洋菜和陈肫煲的老火靓粥，那翠绿鲜嫩的西洋菜被煮得颜色尽失、形神俱毁，这对外地人来说有些不可思议，但对于以吃怪而闻名的广东人来说，却不足为奇。陈肫，其实就是腊鸭肫，干品硬梆梆的，很难切，非得让它在粥里九滚九沸后，捞起来切片才变得轻易，其味道也才能够完全溶到粥里。据说此粥具有极好的下火功效，火气大的人不妨回家一试。老火的皮蛋瘦肉粥是一大特色，它和生滚的皮蛋瘦肉粥不同，生滚用的是新鲜猪肉片，要求口感滑嫩，而老火皮蛋瘦肉粥却要求味道香浓，所以那肉必须经过非凡加工———新鲜猪瘦肉（前夹肉最佳）切3厘米见方的块，加入超量的盐腌渍两三天，使其变成咸肉。煲粥时，将皮蛋粒、咸肉块和米一起放入煲粥的桶里煲上两小时，就成啦。咸肉也不用像陈肫那样捞出来改刀，只需用勺子一压一搅，便全部成了丝。柴鱼花生排骨粥也是老火粥里的常见品种，不过喜欢的人不太多。瑶柱白果粥算是老火粥中的上品，因为江瑶柱和白果都属价贵之物，对两种原料的保健作用我这里就不啰嗦了，但有一点请记住，煲粥时切莫忘了下些腐皮丝，否则，地道的广东人又要投诉了。老火粥煲好后，可用盐、味精、鸡粉等先调好口味，再放进粥车保温，以便服务员推着销售。说了半天，粥倒算是煲好了，接下来就该喝啦。不管你是小口细品，还是大口狂吞，跟料都是不能少，不管是老火粥，还是生滚粥。
❷ 广州点都德有什么东西好吃的有推荐的吗
来广州不吃点都德等于白来! !
“金莎红米肠”好好吃，我吃不腻点都德，中间有油条， 一咬下去脆脆的!
“金牌虾饺皇”- 定要吃，料太足了，一个虾饺里面有好几个完整的虾!非常鲜!皮有弹性薄!
“豉汁蒸凤爪”入口即化，自动脱骨!入味!
“日式青芥三文鱼挞”这个也点了，有点腻，其实是好吃的，但是只能吃一-个，太多调和的沙拉酱了， 空口吃酱的感觉！
“芒果椰子糕”很香，椰子味特别浓，总而言之，没有踩雷的！
“凤凰流沙包”这个很绝，绝对的流沙，而且完全吃不腻！
“沙爹金钱肚”不止一-次吃点都德，都点了，软，不塞牙，入味!带点甜口！
“豉油皇三丝炒面”还是别点了，可以留点肚子尝点其他的哈哈哈哈！
“鸡汤四色虾饺”建议还是点普通虾饺，那个更香!
❸ 就是这么秀，广州人的早餐地图。
①清记竹窝肠粉
肠粉可以说是广州人心中最为经典的早餐了吧。每天早晨，天才微微亮，清记竹窝肠粉的老板就已开始忙碌了起来。
随着制作肠粉的抽屉里冒起的第一缕蒸汽， 新的一天拉开了序幕，也提醒着你的早餐时间到了。
这是一家不足10平米的普通小店，身处网红店聚集的江南西， 如果不仔细留意的话，很容易就会被忽略。
而就是这样一家毫不起眼的小店，却 藏着 历史 悠久的老手艺——竹窝肠粉。
除了竹窝，用石磨磨出粉浆，也是 清记肠粉的美味秘密之一。
一走近，老板就很热情地招呼我们。只见他动作娴熟、干净利落，将米浆均匀的铺在竹窝上，再撒上配料，静待几分钟后，热腾腾的虾米肠就出炉了。
竹窝做出来的肠粉皮滑滑的，入口带着一丝韧劲。 肠粉包裹着咸香的虾米，搭配嫩滑的鸡蛋 ，还有淡淡的竹子香气。 吃了它，一整天都元气满满了。
②新联肠粉店
在肠粉界很出名的 西关老字号 新联肠粉店，从店面环境就能看出满满的 历史 厚重感。 服务员也都是四五十岁的阿姨 ，穿着白衣，围着围裙，手脚麻利地做着肠粉。
这家店采用的是传统的布拉肠手艺，薄薄的米浆从布上扯下来，十分考究功夫。 肠粉价格这么多年来仍然很接地气，6~13元任选，还有个阿叔坐在店门口收钱派号，那些 五颜六色的筹码 也是十足的怀旧风。
点上一份鸳鸯肠，沿街而坐，没有华丽的装修环境，吃的更是一种情怀。
肠粉软糯之余又不失韧性，肉滑酱香。
不够饱腹的话还能再加一份2块钱的炸面，其实就是“油炸鬼”，酥香不腻。
附近的街坊都是这里的常客，肠粉店的对面就是培英中学， 相信大多数学生都吃过这里的肠粉，也算是许多学生的集体回忆吧。
③陈姨大德路猪肠粉
说到肠粉，不得不提的还有这家 28年老字号——陈姨大德路猪肠粉 。自从搬到中山八路之后，许多大德路的街坊都追着过来，只为这一碟猪肠粉。 简简单单，却又不失人情味。
点上一份猪大肠猪肠粉， 独家秘方卤煮的猪肠，光看着就让人直流口水 ，入口非常爽弹，鲜甜浓郁，白色的粉皮也浸满了卤汁，十分入味。
④丽的面家
丽的面家是香港正斗饮食集团旗下的，还曾获得了 CCTV中国十大名面 和 米其林餐厅 的荣誉。
店内墙面上挂着的是蔡澜题字的牌匾，和许多照片。 在众多家老字号面店中，丽的面家的价格比较贵，但 美食 家蔡澜都推荐的，正正反映了其出品的水准绝不一般。
细蓉、大蓉是老广对大小云吞面的称呼。 推荐小碗的“细蓉”，标准4粒云吞+竹升面，早餐7/8分饱刚刚好。 面条根根分明，入口爽脆弹牙，碱水味恰到好处。
桌面上还注明有正宗的食用方法： 开吃前可先夹一块“咸酸”放入汤里泡一泡，意为开胃；接着再喝一口汤，汤清而不寡；最后才吃面和云吞。
丽的面家出名的不止是竹升面，还有它家的正斗叉烧。肉汁饱满的叉烧，散发着独特的芳香， 一早上的胃口瞬间得到了满足。
⑤恩宁刘福记
位于越秀区东华东路的这家恩宁刘福记，是传统云吞面老字号了。 一碗简单美味的云吞，便足以让人停下脚步去品尝，由此开启美好的一天。
恩宁刘福记的汤底香浓鲜美，咬开 薄透如纸的云吞皮，里面满满的粉红色虾肉和猪肉馅 ，独特的润滑和鲜甜。嗯，就是记忆中的老味道了！
如果觉得云吞不能满足的话，还可以点上一份 炸鱼皮，丢下去几秒马上捞起来，入口就是又脆又软的口感。
⑥林记粥品店
陪伴广州人几十年的林记粥品也是早餐界的top，白底红字的招牌在熙熙攘攘的街道上显得十分低调。
一进店，四周墙面都贴满了泛黄的 历史 报道， 字里行间便可领略这家粥店曾经的风采。
惹人注意的还有堆在一旁的咸煎饼，个个金黄飘香，吸引着食客们…… 不管时隔多少年，味道还是一样不会变。
咸煎饼咸中带甜，带着南乳香味，咬到嘴里酥脆可口。 不少街坊吃完还要顺手打包几个回家。
最佳搭配要数店里的咸瘦肉粥了，腌制过的肉丝嫩滑爽口。
一碗粥，一份咸煎饼，一个热气一个下火， 如此 健康 的早餐，自然也能开启元气十足的一天。
⑦强记鸡粥店
刚上桌的砂锅鸡粥氤氲着热气， 一大锅特价才28元 ，几个人一起吃再好不过了！一个人也可以单点，一份只要12块。
鸡肉腌过入口鲜而有“鸡味”，且煮的不会太老，肉质紧致嫩滑，搭配绵软的粥水，完美！
6元一碗的生滚鱼片粥，味道虽不至于惊艳，但也 超适合清晨来上一碗， 养生 又暖胃。
大排档式的装修，很接地气，周围的街坊都把这里当成了饭堂。
⑧凌记
濑粉是广州的传统小吃，也是广州人最喜欢的早餐之一。 每天早上6点半开始，凌记西关老店就已经开始了一天的热闹。
这里聚集了许多老广，每天早上吃碗濑粉，成为了他们的习惯。 粘稠的米浆里混合了虾米、冬菇和猪油渣 ， 扑鼻而来的香味就是清晨最好的礼物~
凌记还有卖各种糕点、糯米饭、薄餐。 我最喜欢的还是软软糯糯的萝卜糕，煎得刚刚好，带着微焦的香气，内里有肉眼可见的萝卜丝，入口特别鲜甜 ，蘸点辣椒酱，味道更是一绝~
⑨合兴小食店
这家藏在巷子里的小店是远近闻名的老字号了，没少上过报。 店面不大，仅有3张桌子，然而每天排队来吃和打包的食客却丝毫不少。
它家的濑粉皇是直至今日还 坚持着纯手工制作的，小中大，只卖5~7元，而且只收现金，真的很传统！ 濑粉入口润滑厚实，特别是从里面捞起的猪油渣，香脆可口~
⑩老朱记烧鹅濑粉
不同于凌记和合兴的濑粉， 老朱记的招牌烧鹅濑更偏东莞特色，大大的招牌吸引着人们的注意。
烧鹅濑分量很是实在！这里的烧鹅皮脆柔滑，肉质紧实多汁，吃上去油香满溢却不会腻， 搭配黏韧的濑粉就是最佳的cp。
清晨时分，细细品一碗热气腾腾的烧鹅濑，也是不错的选择！
⑪包道点心专门店
对于上班族、学生党来说，每天为了赶时间，很多时候不能好好地坐下来吃一顿早餐。 这时，能够拎着边走边吃的包子就是第一选择。
包道点心专门店的古法叉烧包，是小妞平日里怎么吃也不觉得腻的最佳早餐。 半肥半瘦的上肉，甜中带咸，关键是只需要3块钱一个。 热乎乎的包子被捧在手里，也是平凡生活里的小确幸！
抛开包子，种类丰富的广式点心也是早上不错的选择， 不仅仅只是填饱了饥肠辘辘的胃，也是一种对 美食 的享受。
干蒸烧卖，7元4个，10元7个 。一口一个，在嘴里慢慢咀嚼，丰盈的肉汁充斥口腔，非常满足。女生吃2~3个就会很饱了。
受欢迎的还有 鲜肉玉米饺，饺子皮薄得有些透光，映衬出粉红色的肉馅和金黄的玉米粒 ，让人忍不住就想尝一尝~
瑶柱糯米鸡朴实的外表下，藏着丰富的内涵： 大颗的瑶柱、鸡腿肉、木耳、胡萝卜丝…… 咸香软糯的糯米还带着荷叶的清香，满足感爆棚！ 这是上班族早餐的最高待遇~
⑫食惠里小笼包面馆
这间店从09年开业到现在，已经有10个年头了。 店里的包子都是现包、现蒸、现卖的，半开放式的厨房，还可以透过玻璃看到师傅们在里面不停地做着包子。
小妞狠下心奢侈地点了 全店最贵的蟹黄小笼包，28元一笼8个 ，而普通的招牌小笼包只需要12元，价格还是很亲民的。
用筷子轻轻一戳，小笼包里滚烫的肉汁便溢了出来，包裹着汁水的饱满肉馅，入口不带滞腻感，蟹黄味也很香浓。
吃之前蘸上少许陈醋，又是一番滋味， 不经意间便唤醒了身体里沉睡的味蕾。
❹ 舌尖上的广州，都有哪些值得吃的美食
舌尖上的广州，都有哪些值得吃的美食
万众期待的米其林，终于宠幸到广州了，2018年第一版米其林指南就在上个月正式发布啦！大致看了一下米其林榜单，却没有发现小编心里的心头好并没有上榜！真正想要探寻地道美食并不一定要参照米其林，下面就来看看小编的推荐吧！
吴财记面馆。这家曾被BBC采访过的吃食小店隐藏在神秘的小巷子里，却抵挡不住当地人对她的喜爱。店里的面条劲道、云吞爽滑、汤底醇厚，让人无法抗拒。基本上来的客人都会点一份炸云吞，看着很朴实，但味道却很惊艳。地址：大同路84号和隆里20号。
❺ 广东人爱喝的10碗粥是什么
在我国有文字记载的历史中，粥的踪影伴随始终，关于粥的文字，最早见于周书：黄帝始烹谷为粥，我国粥距今已有4000多年的历史了，一直流传至今，在我国，要说哪里人最爱喝粥，莫过于广东人了，下面就来看看广东人爱喝的10碗粥，最后一种本地人视为美味，外地食客无从下嘴！
1、皮蛋瘦肉粥
水东鸭粥是广东茂名电白传统的地方名菜，属于招牌菜。别说茂名人、电白人，即使广州、深圳的客人到电白水东吃过鸭粥后，也赞赏不已。正宗的水东鸭粥店经营品种十分简单，常常只提供粥、鸭、凉拌蔬菜等食品，生意却能长盛不衰。
10、水蛇粥
水蛇粥是一道是一道以水蛇为主要食材制作的一道粤菜，顺德龙江集北，是广州和四乡食客觅食的必到之地，这里的招牌美食是水蛇粥。在集北水蛇粥食街的两边，一溜都是水蛇粥店，可谓名副其实的水蛇粥城。据最早开水蛇粥店的醉记老板介绍，这里的水蛇粥都是即点即做，客人在蛇笼中挑选好蛇后，送到厨房即杀即煮，买多少水蛇煮多少粥都是顾客自便。