A. 豆芽的最佳搭配
豆芽和炒仿禅粿条是最好的搭配。
我的家乡广州这边，很多人都喜欢州大梁这样的做法，美味又好吃，还有解释搭配肠粉来吃，都是非常不错的，清淡的豆芽配着肠粉中的卤汤，美滋滋，很好吃，堪称一绝！
豆芽：
豆芽，也称芽苗菜，又名巧芽、豆芽菜、如意菜、掐菜、银芽、银针、银苗、芽心、大豆芽、清水豆芽，是各种谷类、豆类、树类的种子培育出可以食用的“芽菜”，也称“活体蔬菜”。
食用的主要部分为下胚轴。常见的芽苗菜有：香椿芽苗菜、荞麦芽苗菜、苜蓿芽苗菜、花椒芽苗菜、绿色黑豆芽苗菜、相思豆芽苗菜、葵花籽芽苗菜、萝卜芽苗菜、龙须豆芽苗菜、花生芽苗菜、蚕豆芽苗菜等30多个品种。
生长适宜温度在15-32℃左右，当气温超过30℃，生长最快，对册运水分需求也大，应每天喷两次或两次以上的水，20-30℃气温时，也需早晨和傍晚各喷水一次。
苗高10厘米左右时，要保持沙壤湿润，空气的湿度适中，做到合理喷水(后期喷水水雾状可稍大)，使豆芽健康快速生长并让未净壳的豆瓣基本上都脱壳。
如果湿度不够，空气干燥，豆瓣一整天未沾水气，豆壳豆瓣就会干缩粘连，直接影响产品品质，高12厘米时，视温度情况要做好放绿的准备。
以上内容参考：网络-豆芽
B. 最近开始学种芽苗菜，请问哪种芽苗菜最好吃
随着人民生活水平的提高，人们对蔬菜的品种、质量和保健要求越来越高，尤其是无公害、无残留的蔬菜更受到人们的青睐。智能温室控制系统生产的一种新型绿色健康蔬菜，芽苗菜，缓解了我们的这种担忧！芽菜是一种新型蔬菜。它是一种利用植物种子或其他营养器官在适宜的环境中发育成幼芽、幼苗或茎作为食物的蔬菜。芽菜作为一种新型的特种蔬菜，20世纪90年代初在我国刚刚流行起来。中国农业科学院蔬菜花卉研究所王春德研究员对芽菜生产技术进行了系统研究，该技术已在全国各省市推广。深受生产者和消费者的欢迎。
C. 哪种芽苗菜好吃
芽苗菜的种类很多，目前，市场上火爆的芽苗菜有：香椿芽苗菜、松柳、荞麦芽苗菜、苜蓿芽苗菜、花椒芽苗菜、绿色黑豆芽苗菜、葵花籽芽苗菜、萝卜芽苗菜、花生芽苗菜、蚕豆芽苗菜等30多个品种。但“植爱心田”的向日葵芽苗菜（又称葵芽苗）最好吃的，清香而不柴，广受大众欢迎。
D. 哪几样芽菜要多吃，营养健康还好吃，别错过
吃的东西最重要的就是发芽了，但是依据时节和季节过来吃这才是最健康的生活，才能保证一年四季的安全性。今日跟大家分享一下春天吃什么豆芽菜，这种豆芽菜应当多吃些，健康营养又好吃，千万别错过。
[煮笋]第一步就是选择柔软春笋，除掉一些机壳，清理干净，切割成端铣刀。下边锅里的水烧开了，倒进春笋，绰水3分钟控干。第二步，锅中多给油，放进春笋，文火至走红煎，小火煎表层近焦。下面添加生抽酱油3汤勺、白砂糖2汤勺、浓生抽1汤勺、盐与少量酒煮，最终放少许水焯一会儿。假如你有许多汤，你能自来水把他变稠。若是有，立即倒。
E. 哪几种“芽菜”，好吃护肝，宁可不吃肉也不错过呢
哪几种“芽菜”，好吃护肝，宁可不吃肉也不错过呢？
今日小编就给我们强烈推荐4种豆芽菜，不但美味还很养肝，十分有使用价值。
呛炒黄豆芽
需要食物：适量豆芽，大蒜瓣，小辣椒，蒜黄。调味品：适量生抽、一点耗油、少量盐，少许的味精。最先把准备好的豆芽处理一下，随后清洗干净，放进一个大盆中。在准备好蒜黄红辣椒大蒜。以后起锅烧油，倒入大蒜瓣和小辣椒，炒几下后，把豆芽倒入，逐渐翻炒。
锅里加生抽、耗油、少量盐，再次逐渐翻炒。以后再添加蒜黄，等最终炒得一样的情况下，再添加少许的味精，随后翻炒匀称了，这道菜就能够盛出来了。最终这道清炒豆芽菜就搞好了，特别的很好。香椿芽强烈推荐菜谱：
春笋芽
强烈推荐菜谱：素炒春笋需要食物：适量春笋芽、辣椒、小葱、平菇、青瓜、木耳。调味品：少量盐、少量白砂糖和鸡精粉，耗油和一大勺生抽，芡粉。
最先把准备好的竹笋切一切，切成片，放进碗中。然后把辣椒、小葱、平菇、青瓜切成片，再把木耳泡着。出锅烧开水，把竹笋片入锅煮一煮，之后添加少量盐和食用油。
煮一会后再把竹笋片捞出来，并把青瓜、平菇、木耳倒入锅中煮一煮，煮好了盛出来。以后锅中给油，放入大蒜瓣和小葱，炒一炒，随后放进辣椒翻炒，以后添加竹笋片，平菇、青瓜、木耳。
再添加少量盐、少量白砂糖和鸡精粉，再次翻炒匀称，再添加耗油和一大勺生抽，再添加芡粉，最终再翻炒一会，就可以起锅。
F. 我们家吃过的芽苗菜有哪些
豆芽，也称芽苗菜，又名巧芽、豆芽菜、如意菜、掐菜、银芽、银针、银苗、芽心、大豆芽、清水豆芽，是各种谷类、豆类、树类的种子培育出可以食用的"芽菜"，也称"活体蔬菜"。品种丰富，营养全面，是常见的蔬菜。食用的主要部分为下胚轴。常见的芽苗菜有:香椿芽苗菜、荞麦芽苗菜、苜蓿芽苗菜、花椒芽苗菜、绿色黑豆芽苗菜、相思豆芽苗菜、葵花籽芽苗菜、萝卜芽苗菜、龙须豆芽苗菜、花生芽苗菜、蚕豆芽苗菜等30多个品种。
豆芽炒面食材：面条，豆芽，胡萝卜，小葱，盐，干辣椒，酱油做法：1、红萝卜切片，辣椒香葱切小。2、锅里放油，烧热。3、放入豆芽、红萝卜、辣椒爆香。4,放入细面翻炒均匀,滴入酱油，继续翻炒。5、加食盐，翻炒2分钟即可出锅。
炝炒豆芽食材：绿豆芽，韭菜，胡萝卜，色拉油，食盐，花椒做法：1、绿豆芽掐去两头，洗净；韭菜择去黄叶，洗净，切寸段；胡萝卜洗净，切丝。2、炒锅置火上，放油烧至5成热，放入花椒爆香，盛出花椒。3、依次把胡萝卜丝、绿豆芽、韭菜、盐，快速翻炒几下，出锅即可。
G. 春天吃芽菜好处多，这5种芽菜，应季鲜嫩营养高，省钱又好吃
我们村后有条河，河岔子里往年种的是庄稼，最近几年河堤两岸统一种成了油菜花，一眼望过去，金灿灿的看不到头，风一吹，空气中还有一股甜丝丝的油菜花香味。
没事就想在河堤上走走，空手而去还能满载而归，特别是我那勤快的老妈，一到春天，想到的想不到野菜，她都能在地里找到，还能翻着花样的做来吃。
三四月份，河堤上的“楮不揪”结得正好，这种野生的果实，一年之中也就这个季节能吃点，错过就等明年了。“楮不揪”咋吃？恁接着往下看：
村里老人常说，眼神不好多吃点楮不楸，比枸杞强。楮不楸有补虚劳、明目的作用，楮不揪含有丰富的氨基酸、脂肪酸、红色素、生物碱、矿物质、多糖等成分，还有抗氧化，增加免疫之作用。
1. 准备一盆淡盐水，把褚不揪放进去浸泡一会能清洗得更干净。
泡好以后用清水反复淘洗几遍，因为要蒸着吃 ，楮不揪不能沾水，需要把它晾干， 或者用毛巾擦干水分。
最好把上面的蒂全部去除， 以免影响口感。
2. 淋上植物油拌匀， 防止蒸的时候出水，撒上一层面粉增加筋性，再撒上淀粉 ，继续拌匀 淀粉能有效防止粘连。
蒸出来的颜色也鲜亮，笼屉里面均匀刷上植物油，把楮不揪放进去铺平。
3. 蒸锅中上大气以后上笼 中火蒸5分钟就可以了，千万不要蒸太久， 一是容易粘，二是鲜味容易流失， 吃着不够嫩。
5分钟以后把褚不揪倒出来，稍微冷却一会再抖 ，这样更容易散开。
丝毫不粘连不出水，喜欢原滋原味的， 稍微撒点食盐， 就能直接吃了。
4. 也可以捣点蒜泥拌一下，捣蒜的时候加点食盐，淋上香油锁住蒜香味 ，防止发黑。
把蒜泥挖入盆中 ，加入鸡粉 ，香油，再放一点红椒粒配色，把褚不揪放进去， 颠盆拌匀就可以装盘了。
可能对于我们河南人来说，每年春天不吃上一盘， 总感觉少点啥。
蒸好了的楮不揪一顿没吃完别倒掉，再上锅一煎，比那煎的小鱼还香，小时候最爱吃的就是在鏊子上炕的楮不揪了。
谷雨前后，正是灰灰菜新鲜的时候，家在农村的小伙伴都知道，一过了年，村前屋后就有薅不完的野菜。
1. 先把从地里薅回来的灰灰菜洗干净控着水，蒸菜最怕水气大。
多剥点大蒜，这个时节新蒜、老蒜都有，想吃啥样的都能买得到。剁成蒜末，切点小米椒圈。
2. 灰灰菜水分控干以后，淋点植物油使灰灰菜均匀裹上油，用油来锁住水分，这样蒸出来的灰灰菜不易出水粘连，色泽更加鲜亮。
抓点面粉均匀，面粉薄薄的一层就可以了，太多的话容易粘。
3. 蒸锅上大气以后，铺上蒸布，把裹好面粉的灰灰菜均匀摊在篦子上，开中火蒸5分钟就可以了。
4.时间到， 把灰灰菜从锅中取出放入盆中，用筷子抄散，这样能防止灰灰菜粘连成坨，然后加入少许的食盐入底味拌匀。
在准备好的小料中放点盐、生抽、芝麻香油，倒在灰灰菜中一拌味道好极了。
香椿好吃，可是没几天香椿就老了，香椿能不能存放呢？咱先分享一个保存香椿的小技巧。一年四季都能吃到香椿。
1. 把香椿的根切掉，洗净以后控水。
锅里烧点开水，水烧开以后，把香椿叶在开中火煮1分钟左右，煮出香椿中的亚硝酸盐，香椿叶变成翠绿色时捞出。
用清水冲洗，快速冷却。把冷却后的香椿沥干水分。
2. 准备几个保鲜袋，把沥干水分的香椿叶，分别装入袋子里，这样吃的时候更方便，把口系紧，放入冰箱的冷冻室，保存一年都不会坏。
【香椿拌豆腐】
香椿拌豆腐也是这个时节的主打菜，那个香味 ，吃过忘不掉。用嫩豆腐、 老豆腐 、内酯豆腐都可以。
1. 我用的是嫩豆腐， 切的时候要轻一点， 不然容易碎。切成一厘米见方的豆腐块就行了。
很多人吃香椿 ，一直纠结焯水不焯水的问题，其实这和香椿叶的新鲜度有很大的关系，刚摘下来的香椿嫩芽可以直接吃。
但是比较老的 ，或者存放了两三天的香椿叶，容易产生硝酸盐、 亚硝酸盐，最好焯烫一下再食用更安全。
我直接用开水烫 ，效果是一样的，既不影响香椿叶的鲜味和口感，吃起来也安心。香椿叶变青以后 ，倒出来。再用清水冲洗一遍。
然后挤干水分 ，切成香椿碎，两个小米椒， 也切碎。既能搭配颜色 ，还能增加口感。
2. 烧半锅开水，把豆腐倒进去 ，汆煮一下， 去去豆腥味。开锅以后倒出来，快速过一下凉水 这样口感更加的爽滑。
3. 准备一个小盆 。加入 食盐 、鸡粉、 多淋一点 芝麻香油 ， 把鲜香味激发出来。再加一点温开水化成料水。
然后把香椿碎， 小米椒，还有刚才调好的调料水， 全部倒在豆腐上面。再淋一点葱油增鲜，轻轻地抖散拌匀， 就能装盘了。
荠荠菜又名“护生草”，如今这个菜不只是有野生的，还有人工培育的，吃荠菜也就变得任性了，上个星期天我又去地里薅荠菜，阳光充足的地方荠菜已经开小白花了，只有背阴处有些地方能薅着吃。
1. 今个做点荠菜菜馍吃，废话不多说 ，先和面，这一平碗差不多是一斤的量，撒上盐增加筋性，一半用开水烫 ，一般用清水和。
先搅成絮状 ，再揉成团，这就是咱常说的半烫面。这种半烫面做出来的饼，放凉也不会发硬。
和好了盖上馏布子，放一边饧上十来分钟， 一会好擀。
2. 荠荠菜咱已经洗干净了， 给它剁碎，多加点盐拌匀腌一会， 杀杀水， 去去土腥味。腌好以后把里面的水挤干净，稍微加一点鸡粉 ，不用再放其他调料了。
多淋点油， 给它裹一层油膜，省的煎的时候再出水。
3. 案板上撒上面粉， 把饧好的面取出来，稍微揉几下子， 别可劲揉 ，不然又该起筋了。
搓条 ，揪面剂子 ，擀面片子。尽量中间厚 ，两边薄省的露馅。擀好以后铺上一层荠菜，磕上一个母鸡蛋。
再拿个面片往上一盖，用个圆盘轧一圈，这饼坯子圆溜溜类， 严丝合缝 ，丝毫不用担心流汁。
4. 电饼铛烧热， 均匀刷上油，没有电饼铛的用平底锅，再不济祖传的鏊子也一样烙，把饼坯子往里面一放 ，小火烙上两三分钟。
时间差不多， 开盖涮上油，翻个面 ，再烙上两分钟，饼鼓起来 ，里面的菜就熟了。再来回翻个几下子，把烙类饼皮黄兰兰类 ，就管出锅了。
以前榆树多，到这个季节，村里到处都是榆钱子，拿着勾子提个篮子，到处跑着去勾榆钱子。小时候没那么多讲究，从树上摘下来的新鲜榆钱，抓一把就往嘴里送，甜丝丝的还挺好吃。
春天天气干燥火气大，榆钱可以降低人体的火气，还有消炎杀菌、增加食欲的作用。
蒸出来的榆钱更好吃，就是蒸不好了，会水塌塌的，看着就没有胃口。
1. 刚摘的榆钱，清洗控水，可以放在篦子上面多凉一会。
凉的没有水分了，淋点植物油，加入植物油一是为了防止在蒸的过程中相互粘连、坨块。二是蒸出来的榆钱亮堂。
抓点面粉撒在榆钱上面，用手抄匀了。
2. 大火把水烧开以后，在篦子上铺上棉布，把榆钱均匀地摊在棉布上面，盖上锅盖，开中火 蒸4分钟 。
3. 这几分钟时间咱调个汁：多来点蒜末，切点青红椒粒，放点 盐、香油、辣椒红油、生抽 用筷子搅拌均匀。
等榆钱蒸好了，倒在盆里，趁热抖散了，倒上咱调好的料汁，一拌，味道好极啦！
野菜从地里钻出来，就没人管理，从不打农药，吃着安全，营养价值还高，是正儿八经的绿色有机蔬菜。
要不就有春天野菜金不换之说了，上次回老家，我大姑还说，你们去河堤玩，拿个袋子，看见枸杞芽给我摘点回来，吃了好。建议中老年人，春天多吃点野菜，不花钱还受益多。
H. 一定要吃的8种芽菜
一定要吃的8种芽菜
一定要吃的8种芽菜，虽然现在很多蔬菜四季都有，但还是应时应季的最营养，青菜更是我们生活中必须的营养，对我们的身体是很有好处的，下面来具体说说有哪些一定要吃的8种芽菜
一定要吃的8种芽菜1
一、绿豆芽
清热解毒
春天气候干燥，容易出现口干唇燥等口角炎症状，而豆芽味道鲜美，是滋养润燥、清热解毒的好选择。
疏肝健胃
从中医的角度来说，开春吃豆芽，能帮助五脏从冬藏转向春生，有利于肝气疏通、健脾和胃。
推荐食用方法
豆芽的食用方法有很多，可焯水后凉拌，也可做汤，还可用来涮火锅。
二、豌豆苗
补充营养
豌豆苗的供食部位是嫩梢和嫩叶，营养丰富，含有多种人体必须的氨基酸。
清热解毒
豌豆苗虽小，但食疗养生的价值却很大，不仅能够清热解毒，补充身体所需各种维生素，还能美容养颜。
调节血压
豆苗含丰富钾、磷，钾是维持肌肉运作的必需物质，并能调节血压。
推荐食用方法
豆苗的吃法很多，这里向大家推荐蟹肉扒豆苗。
三、蒜苗
抗癌
发芽大蒜的抗氧化物含量比新鲜大蒜更高，且在发芽后第五天达到峰值，因此具有更好的防癌、抗衰老效果。
消积食
蒜苗的辣味主要来自其含有的辣素，这种辣素具有消积食的作用。
预防血栓
蒜苗对于心脑血族春管有一定的保护作用，可预防血栓的形成，同时还能保护肝脏。
推荐兆丛耐食用方法
可以直接炒菜吃，或者作为辅助食材。
四、芦笋
利尿排湿
芦笋具有利尿作用，能帮助人体排出多余水分，缓解腹胀不适。
控制血压
芦笋中无机盐、维生素含量较多，因含钾量较高，对水肿和高血压有益
抗衰老
芦笋含丰富的黄酮类物质，具有抗氧化作用，对防衰老有较好效果。
推荐食用方法
适宜的烹饪方法是焯水后清炒或凉拌。
五、荠菜
治肠炎
传统医学认为荠菜可用于辅助治疗痢疾、肠炎、胃溃疡等疾病。
平肝明目
荠菜是春季最有代表性的野菜，它有平肝明目、清热止泻、利尿消肿等作用。
延年益寿
民间还把荠菜作为延年益寿的保健品，古书上把用荠菜加米粉煮成的荠菜糊誉为“百岁羹”的记载就是很好的说明。
推荐食用方法
人们最常用荠菜和馅做成春饼、春卷、包子、饺子等，有些地方还有将荠菜做蒸菜食用的习惯。
六、马齿苋
降压降糖
马齿苋含有大量去甲肾上腺素、钾盐及丰富的柠檬酸、苹果酸等，可以起到保持血糖稳定、降低血压、保护心脏的作用。
凉血解毒
《本草经集注》中介绍，马齿苋能清热利湿，凉血解毒。
推荐食用方法
马齿苋吃法很多，除了做馅，焯过的马齿苋还可炒、凉拌等。
七、蕨菜
消食减肥
蕨菜中的粗纤维能促进胃肠蠕动，减少肠胃对脂肪的吸收，起到下气通便、消食减肥的作用。
杀菌清炎
蕨菜中的蕨菜素对细菌有一定抑制作用，具有良好的清热解毒、杀菌清炎功效。
推荐食用方法
常见的吃法有凉拌蕨菜、蕨菜炒肉丝等。但要注意，蕨菜性味寒凉，脾胃虚寒者不宜多食。
八、香椿
健脾开胃
香椿中富含钙、磷、钾、钠等成分，其中含有的香椿素等有机物，能健脾开胃，增强食欲。
增强免疫力
香椿中富维生素C、胡萝卜素等，有助增强人体免疫力。
推荐食用方法
香椿炒鸡蛋、香椿拌豆腐等都是常见做法。
一定要吃的8种芽菜2
菠菜
吃菠菜的好时机，它含有的膳食纤维、叶酸、铁质都是女性不可缺少的营养物质。菠菜可以增加饱腹感，而且含有的纤维质能够帮助消化和促进肠道蠕动。菠菜的脂肪含量很少，含有钾质，能起到利尿排水，消除水肿的作用。
小松菜
小郑梁松菜富含各种各样的矿物质和维生素，而且富含的钙质含量是菠菜的3倍之多。再加上小松菜含有的叶绿素，所以它排毒、解毒效果很强。
洋葱
洋葱能刺激胃肠和消化腺的分泌，能够增进食欲，有助于消化食物。而且洋葱中不含有脂肪，含有的膳食纤维、多酚、谷胱甘肽、硒、槲皮素、低聚糖等都是有效的排毒成分，对于促进排出体内毒素效果好。
韭菜
韭菜的绿色色素成分正是来源于叶绿素，进入人体后能将肠道内的`毒素一一清除。韭菜本身的热量是比较低的，而且韭菜中是有着丰富的纤维素的，能促进肠胃蠕动，排出多余脂肪和体内垃圾。
高丽菜
高丽菜就是我们比较熟悉的卷心菜，它含有的维生素U能修复胃黏膜，提高肝脏机能，防止脂肪积聚在内脏周围。而且高丽菜热量很低，含有的丰富的纤维是能够帮助促进肠道蠕动，促进消化的。
而且不同的烹调法有不同的功效，水煮能促进排毒、解毒，在饭前生吃能防止维生素U流失，获得充足的饱腹感。
鲜竹笋
竹笋是低脂肪、低糖类、多纤维的蔬菜，有促进肠蠕动、帮助消化的功效，还能消除积食、防止便秘等功能，对于排毒减肥也是有帮助的。
西红柿
西红柿中的果胶等食物纤维是能让人有饱腹感的，还能吸附体内多余的脂肪并排出体外。而且西红柿的酸味能够起到刺激胃液分泌，促进肠胃蠕动，帮助燃脂的作用。
芥蓝
芥蓝是春季代表性食物，富含维生素C、维生素B群、胡萝卜素、铁质、钾等，营养价值十分高。另外，芥蓝中的芥子油甙分量相当高，能形成异硫氰酸，发挥超强的解毒、排毒功效。
薯仔中富含多种矿物质，还含有大量的维生素C，但是薯仔本身的热量是很少的，只含有0.1%的脂肪。再加上薯仔中的丰富膳食纤维，能使人产生饱腹感，可以减少食物的热量的摄入。春季减肥时，是可以把薯仔当做主食来吃的。
萝卜
萝卜本身热量较少，但含有的纤维素比较丰富，吃后容易产生饱胀感，可以避免更多食物热量的摄入。而且萝卜中的芥子油和精纤维可促进胃肠蠕动，有助于体内废物和毒素的排出。
菜花
菜花营养丰富，含多种维生素及矿物质，而且吃菜花有消肿、改变便秘的作用，排毒功效也是比较强的。
芹菜
芹菜能清肝利水，帮助排出体内毒素。芹菜中含有大量的钾和钙能减少下半身的水肿，很适合下半身水肿的人减肥时吃。再加上芹菜中含维生素和大量的粗纤维，排毒减肥效果更强。
蚕豆
蚕豆的热量是很低的，而且含有的维生素B群能推动脂肪的代谢进程，再加上蚕豆表皮中含有的槲皮素，有比较好的排毒功能。
西兰花
西兰花中每100g中就含有4.4g的膳食纤维，再加上其中的槲皮素、叶绿素、异硫氰酸酯等一起作用，具有比较强大的解毒、排毒功效。
魔芋
魔芋是低热量食物，魔芋的主要成分是葡萄甘露聚糖，是一种可溶性膳食纤维，而且葡甘聚糖中含有丰富的膳食纤维以及多种微量元素和氨基酸，能够帮助清理肠胃，促进消化，预防肥胖等。
冬瓜
冬瓜含有的脂肪少，而且本身的热量也极低，再加上冬瓜中含有的丙醇二酸能有效的抑制糖类转化为脂肪，是比较好的减肥蔬菜。
I. 请问哪种芽苗菜比较好吃些
开发绿色芽苗菜，大有"钱"途
人们对于由绿豆、黄豆发芽而成的芽菜可谓非常熟悉，因为这种传统的豆芽菜是人们的家常菜。但目前市场上销售的豆芽菜，大多是不法商贩们为了缩短出苗时间，牟取更大的利润，在生产过程中加入了防腐剂、增白剂、生长调节剂、"保鲜粉"等生产而成，看上去光鲜白净，但吃入口有害人体健康，长期食用积累毒素，还可能造成癌变，严重危害人们的身体健康。
随着人们生活水平的提高，对蔬菜的品种与质量及保健要求越来越高，特别是无公害无残留的蔬菜更受市民的青睐。一种利用智能温室控制系统生产的新型绿色保健蔬菜--芽苗菜，为我们解除了这种后顾之忧！芽苗菜是种新型的蔬菜，它是利用植物种子或其他营养器官在适宜的环境下发育成幼嫩的芽、苗、或茎等作为食用的一种蔬菜。芽苗菜作为一种新型的特种蔬菜是在90年代初刚刚于国内开始流行,先是中国农科院蔬菜花卉研究所王纯德研究员对芽苗菜的生产技术进行了系统化的研究，并在全国各省市推广，深受生产者及消费者的欢迎，发展势头良好。生产者取得了很高的经济效益，比常规蔬菜生产可获取高出几倍的利润。是项农村农民致富奔小康的短平快项目。
它的生产周期短，7-10天就可上市，它的生产场所不限，厂房，大棚，庭院，家庭用房等皆可生产，技术简单易学，甚至连老人小孩都可参与。只需会播种、浇水、调盘等简单操作即可。更重要的是芽苗菜所具有的特殊营养成分与风味而深受市民的欢迎，市场销售无需考虑，一直以来都是一项较为畅销的蔬菜种类，它含有许多常规蔬菜所不具备的营养，特别是它能把许多人体难以吸收的植物蛋白经栽培后转化为氨基酸、矿物质、维生素等人体易吸收的物质，甚至大多数的芽苗菜还具有食疗两用之功效，最适合老年人作为保健食品。同时这种不利用任何激素与防腐剂，而利用全智能控制与电场杀菌消毒生产的新型菜蔬，也将成为人们餐桌上的新宠。
从开发该智能温室控制系统的丽水市农科所智能化快繁中心得知,利用智能化生产的芽苗菜与传统的豆芽菜相比，最大的特点在于生产过程全部采用物理电场杀菌与消毒,不需要任何的激素与调节剂,是完完全全的绿色无公害蔬菜,同时在品种上也更加丰富，其中有萝卜、南瓜、苦瓜、花生、红豆、黑豆、赤小豆、豌豆以及荞麦、小麦、大麦和空心菜、芥菜等培养出来的芽苗菜。
青翠鲜嫩的芽苗菜一是多味好吃。如萝卜苗微辣，苜蓿苗香脆，苦瓜苗鲜嫩略苦，葵花籽苗爽口清香。尤其芽苗菜十分鲜嫩，老少皆宜，往往使人们胃口大开，多食不厌；二是营养丰富。这些芽苗菜中，大都含有丰富的蛋白质、脂肪或各种维生素及钙、磷、铁等。如萝卜苗，据分析证实，所含维生素 A、C，在相同克数下，萝卜苗的维生素含量为柑橘的50倍，所以在日本、欧美等国，人们将其视为天然维生素的化身，健康美容的食品。再如葵花籽苗，所含蛋白质、脂肪和维生素亦十分丰富，若能每天食用200克葵花籽苗，即等于吃了同等克数的肉类所含的营养成分，所以葵花籽苗被人们誉为比肉还有营养的芽苗菜；三是吃得卫生。因芽苗菜是利用有关作物、蔬菜及豆类的种子，经过在黑暗或弱光条件下培育发芽而供给人们食用的，它在生长中所需营养主要依靠植物的种子或根、茎等所贮藏的养分，其培育过程无需施用肥料，加之，由于其特定培育环境，因此，芽苗菜在生长中很少感染病虫害，因而无需使用农药，与其他蔬菜相比，芽苗菜可谓是一种卫生、保健食品；四是某些芽苗菜具有治病食疗价值。如空心菜苗，以醋、水等煎汤含在口中；可治牙痛；它还有止血止痛功效。葵花籽苗中亚油酸含量较高，长期食用还可保持皮肤细嫩而富有弹性。而小麦胚芽，对保持肠道湿润，对便秘大有益外，对降低血糖血脂亦有积极作用。
芽苗菜既可以拌料生食，凉拌、涮火锅，也可以炒肉丝、做馅包饺子等，视芽苗菜品种情况分别烹制，均别具风味。但芽苗菜因质地脆嫩，故各种烹制都应尽量缩短加热时间，以保持芽苗菜的色、香、味及营养俱全。在科技高度发展的现代文明社会，人们对饮食保健的意识已日益增强。由于芽苗菜不仅鲜嫩好吃，营养丰富，而且是无污染的且具有保健功能的食品，因而正日益被人们视为一种好吃、卫生、营养、保健于一体的健康绿色食品和新潮蔬菜。
来源：中国农业网
J. 芽菜分别都有哪些
春吃芽：绿豆芽——滋阴补阳，黄豆芽——健脾养肝，黑豆芽——清算血管，豌豆芽——降压清肠，蒲公英芽——清热去火，香椿芽——美容保健，香椿是称为“树上蔬菜”，是香椿树的嫩芽。现在满山遍野都是香椿和野葱，而这2种都适合炒鸡蛋，那味道没法形容，我反正可以吃3大碗，再说这2道菜的营养价值也很高，在农村到处都是，在城市可是看不到的，所以想吃这2种，
野韭菜:草丛中的美味!性温，味辛；具有散血解毒、健胃提神、补肾益阳、温中行气的功效! 常做的菜有:野韭菜炒鸡蛋，能健胃促消化、补肾益阳等； 野韭菜鲫鱼羹，能补脾胃、益肾阳等。春吃芽，柳树芽，喻树芽，这两种，开水烫一下，可以凉拌吃，才料，盐，香油，大蒜。
芽（儿）菜、香椿芽、刺老芽、柳芽儿、榆钱芽、枸杞芽、艾蒿芽、鱼腥草芽、笋芽儿、南瓜芽、佛手瓜芽以及蕨菜芽等等。香椿芽挺好吃我家隔壁就很多。开水一烫在洗下凉拌特好，配鸡蛋炒也不错反正无论怎么做吃着美哒哒！绿豆芽豆芽瓣小，芽豆梗也细，并不适合炖制或者炒时间过长，所以炒绿豆芽时，以炝炒为好，炒太过而造成脆感缺失，也就影响到绿豆芽的口感。绿豆芽最常见的就是醋溜豆芽或者辣炒绿豆芽，