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去哪里玩牛杂好吃

发布时间: 2023-03-25 14:28:13

⑴ 益阳哪里的牛杂比较好吃

益阳兰溪镇的牛杂比较有名气,个人比较喜欢张佬倌的口味,也是看个人口味,想吃牛杂可以去兰溪镇试试,顺道还可以玩一趟。

⑵ 潮州哪里的牛杂比较好吃!

安揭路枫溪雁园路口牛杂店,市区彩虹路牛杂店,凤塘浮岗桥旁木记牛杂店,枫溪外马路(汕头八弟牛肉店),枫溪外马路老肥牛肉店,市区西湖边镇记.

⑶ 哪里的牛杂汤好喝

关于哪里的牛杂汤好喝,这个问题真的是各花入各眼,由于每个人的口味不同,对美味的理解也不一样,而对于我来说最好喝的牛杂汤,就是妈妈做的千丝牛杂汤,具体方法如下:

所需原材料有牛杂(牛肺、牛肚、牛肠、牛粉肠、牛脾几种)1500克,生抽15

克,老抽15克,精盐15克,红糖25克,老姜35克,葱白10克,蒜茸10克,白酒10克,八角10克,陈皮5克,桂皮10克,甘草10克,草果10克,丁香2克,植物油30克。粉丝一把泡发待用,半张干豆腐切丝,香葱、香葱各少许切末,辣油半勺,麻椒油半勺,香醋20克。

【制作】

1.将牛杂洗净,放入锅内,加入清水,以中火煮沸,去除血秽,取出,再用清水洗净,再用剪刀把牛杂剪成块待用。

2.将八角、陈皮、桂皮、甘草、草果、丁香用一块白布包好扎紧。

3.旺火烧热炒锅,下油,蒜茸、老姜(捶碎)、葱白爆香,烹白酒,放清水2000克,随即将牛杂,佐料包,老抽,生抽,红糖,食盐,大火煮沸改中火煮二十分钟后,往锅中加入干豆腐丝,泡发好的粉丝,再煮十分钟,锅中加入味精就可以关火出锅了。

4.把牛杂千丝汤盛入汤碗中,撒上香菜香葱末,淋上香醋,辣椒油和麻椒油,一碗酸辣可口,妙不可言的千丝牛杂汤就可以享用了哈,如果再配上烧饼,那简直是人间美味啊,绝对会吃到你大汗淋漓,欲罢不能啊[耶]

您好,我是澜馋食记, 美食 领域青云计划获得者,我来回答您的问题。

牛杂汤我国各地均有,但风格相差还是比较大的。有的牛杂汤是淡淡的茶色,清澈甘醇,表面浮油很少(内蒙)。

有的牛杂汤则汤底比较浑浊,香料味儿比较浓(华北多地)。

我还喝过一种牛杂汤是福建那边的,汤底有很浓的中药味,回味有些微微发苦。据当地人说,这种牛杂汤有很好的食补效果。

其实广东的牛三星汤实际上也是一种牛杂汤,口感和上面说的几种又有不同。

虽然口味相差很大,但只要是牛杂汤我就非常喜欢喝,分不出来个一二三四,而大家肯定也都是喜欢自己当地的牛杂汤牛肉汤了,所以非要分出来个高低,最后也只能变成无休止且无意义的扯皮。

所以在这里我介绍一种口味非常独特的牛杂汤,在洛阳,他被亲昵的成为臭杂肝,全名叫牛肉杂肝汤汤。它汤呈暗褐色,浮着一层看起来像是发酵的泡沫。别说端起来喝了,远远的你都能闻到一股似乎是内脏腐烂的臭味。

所以即便在洛阳,爱他的人恨不得天天喝,恨它的人就算闻到一鼻子都恨不得吐出来。特别是当你早上喝了一碗杂肝汤,又去挤公交车时。一个饱嗝能让全车人都对你怒目相视。我家也是这样,我跟我爸时不时的跑到老城去喝一碗臭杂肝,就算回来了,我妈都不愿意让我们进家,按她说的喝啥不好,偏要去喝一碗死人汤。

刚开始喝臭杂肝,可能会接受不了,但是当你喝过三四次之后就会无法自拔,跟上瘾一样,几天不喝就想的慌。看起来像泔水一样的泡沫下面,是鲜美至极的杂碎汤。而臭味实际上是脏器发酵的味道,脏器发酵以后,蛋白质水解成了氨基酸,这也正是它天然鲜味的来源。

喝杂肝汤第一碗一定什么也不能放,这样你才能品出他真正的味道。第2碗开始放点辣椒,放点盐,但是绝对不要放味精。泡着饼,稀里糊涂的又是一碗。如果头天晚上喝了大酒这时还有宿醉的话,两碗汤下去保证让你头脑清醒,精神抖擞。

洛阳的臭杂肝据我所知也只有两家比较地道。一家在洛八办隔壁,另一家在杏坛路上。这一带几乎汇聚了洛阳标志性的几家汤馆和水席馆,大家来洛阳玩的时候千万不要错过。

最后说一句,牛杂汤虽好,但是一个礼拜喝个两三次就足够了,千万不要天天喝哦。这可是一碗嘌呤的集中营,胆固醇的反应堆。吃多了提三高诱发痛风的效果可是杠杠的。

牛杂汤,作为一种传统的民间小吃,因制作工序复杂繁琐,很少出现在人们日常餐桌上,但还是挡不住人们对它的喜爱,尤其在广东省化州市,牛杂小吃的特色风味更是被发挥得淋漓尽致。

作为民间的传统小吃,化州的牛杂有什么特色呢?

化州牛杂汤讲究火候,炖出来的牛杂,吃起来必须有嚼劲、咬下去不偏软也不偏硬,不偏浓也不偏淡,汤的味道清甜,而不失浓郁。酱料也是有辣有不辣。

做牛杂汤,底料很重要,配料:八角、老陈皮、干辣椒、草果、桂皮、、孜然粉、萝卜、老抽、白糖、味精、盐精。牛杂的主原料:新鲜牛肉,牛腩,牛肚、大肠、小肠牛百叶、牛肺,牛心,牛脾

做法:

1.先用大牛骨熬制8小时成浓汤

2.放入所有主原料牛肉,牛腩等,配料用厨房沙布包好一起放入锅中,中火熬制3小时,牛杂汤就熬好了,味道浓郁香甜,剪入爱吃的牛杂一起吃,让人一次爱上,念念不忘。

儒子牛杂经开大三元超市门口

说到哪里的牛杂汤好喝,全中国各个地方都有不同特色的美味牛杂汤。南方与北方的牛杂汤风味各异,但我还是觉得潮汕地区的牛杂汤最好喝。寒冬腊月里,在潮汕的食街小巷里都能闻到一股浓浓的牛杂汤的香味。让人食欲大增,回味无穷的潮汕牛杂汤是异乡人的依恋。

潮汕地区有物产丰富的 美食 ,而潮汕人喜欢吃牛,首先是因为潮汕人了解牛肉的特性,一把方刀就能把纤维粗硬的牛肉切成细嫩可口,久煮不老的肉!也就是说喜欢是因为好吃!他们发现了一套完善的解牛方法、切肉技艺和从客家人那里学来牛肉丸的制作技艺,他们根据牛各个部位肉不同的韧嫩程度进行细分,嫩的部位用来火锅、生炒、硬的部位用来做丸……。用于火锅、生炒部位的肉相对较嫩,而潮汕人对牛肉的考究还体现在时间控制上,因为潮汕牛肉是不冷冻,因此无法像别的火锅店用冷冻刨片方式,只能用人工切肉方式。从屠宰场进肉开始,就需要将牛肉分类、去筋、去膜。再按照不同部位切片,不同部位厚薄切法也不一样,刀工要达到下锅不超过10秒必熟的程度。这就非常考究师傅的刀工,手起刀落起落间是沉稳与妥帖。

所以潮汕牛杂汤注重食物的原味,讲究牛杂的鲜甜。所以汤底上选择不多,一般都是清水汤底,有些还会放入玉米或红萝卜。而有些汤底颇有特色,汤底是清淡的黄豆和苦瓜汤,说是能中和牛肉火锅的燥热也是一种新鲜的搭配。

那潮汕人怎么样才能自己在家里做出美味香浓的牛杂汤,而做出来可以更加原汁原味是关键。

首先牛杂的做法很简单,它的主要原料就是牛肉、牛肚、大肠、牛肺、牛心、牛百叶、牛肺等等。 步骤:先把主要的原料(牛肉、牛肚、大肠、牛肺、牛心、牛百叶、牛肺等)和萝卜洗净,把切好的原料放到烧开的水里,并不断撇去浮沫,见肉呈白红色,过滤去汤水,再加人干净的清水,加入萝卜和用纱布袋装好的锅底汤料(八角、草果、橙皮、桂皮、干辣椒、孜然粒、花椒面、老抽),用旺火烧沸约30分钟后(高压锅15分钟),改用小火继续烧1.5小时(高压锅半小时),煮至牛肉、牛杂酥而不烂,加入精盐、老抽、白糖、白酒、味精即可。 鲜牛骨、牛杂(肚、心、舌、头皮等)、辣椒油、酱油各150克,花椒面25克,八角4克,味精、花椒、肉桂各5克,精盐125克,白酒50克。

其次是将牛骨、牛杂洗净。牛骨打碎与牛杂一起放人锅内,加入清水(以淹过牛肉为度),用旺火烧沸,并不断撇去浮沫,见牛杂呈白红色,滗去汤水,牛骨、牛杂仍放锅内,倒人老卤水,放人香料包(将花椒、肉桂、八角用布包扎好)、白酒和精盐,再加清水400克左右,旺火烧沸约30分钟后,改用小火继续烧1.5小时,煮至牛杂酥而不烂,捞出晾凉。 2、加入味精、辣椒油、酱油、花椒面调成味汁。 3、将晾凉的牛杂分别切成4厘米长、2厘米宽、0.2厘米厚的片,混合在一起。

最后将切好的各个牛的部位牛杂,放进汤底大锅里加上配菜稍煮一下即可食用。制作牛杂前期一个关键点是:牛骨、牛杂必须反复洗净,去除异味。,才能下锅熬汤。食用牛杂汤时再配上潮汕地区特有的沙茶酱和辣椒酱,真的是让人吃完牛杂汤后念念不忘,它的鲜美……

你想不想试一下潮汕特色牛杂汤呢?

四川的牛杂汤好喝!

广州萝卜牛杂

喝汤首先要汤好,喝到嘴里味道好,后者是 肉烂而香。

本人在平顶山居住过,有次上伊川去玩,看到有一家回族牛肉汤人很多。屋内屋外座满了人,饿了也来一碗吧,二十元的肉,二元二个馍。座下先喝一口汤:鲜香可口、甜咸适中。在夹起一快肉:烂香味美。好喝好吃!至今回味啊!有空还要去吃。

南京

⑷ 广东哪里的牛杂最正宗

广东牛杂的传统做法,以及香料和酱料的正宗配方,值得收藏!

对于没吃过牛杂的人来说,是真的不知道它到底有多美味。要说牛杂有多好吃,可以这样来形容:所谓“食在广东”,广东的美食琳琅满目,其中不乏各种街头小吃,而广东人的每一天,就是从街头这一碗牛杂开始的。
牛杂说白了就是用牛的各种内脏,比如说牛肚、牛大肠、牛腰、牛的心肝肺等等,配合以白萝卜做出来一道小吃,此道小吃兼具了各种牛杂的滑嫩口感以及各种香料和酱料的独特香味,荤素搭配,因此备受老广的喜爱。
牛杂最早起源于广州的老西关地区,原来是广州的特色小吃,但是最近几年,这道小吃也开始慢慢出现在其他地方,甚至是北方的很多城市。

牛杂好吃,制作工艺自然也是非常讲究,其中的重点就是香料和酱料的配方。虽然每一个牛杂制作者的配方各不相同,但是万变不离其宗,大概的一个配方还是差不多的,都是借鉴了一个最传统的牛杂配方。
下面就结合着牛杂的具体制作过程,来给大家分享一下这个最传统的牛杂配方,一个是关于香料的配方,一个是关于酱料的配方。

一,先说一下牛杂的传统制作过程
1,熬制牛骨汤,也就是牛杂要用到的底汤
餐饮界对于高汤有句行话,叫做“当兵的枪,厨子的汤”,可见高汤的重要性,以前的老鲁菜馆,讲究的是“一锅汤”,这锅高汤用完了,即使来的客人再多,也要关门歇业。同样,好的牛杂同样依赖好的高汤。
将牛骨头简单焯一下水,捞出来用清水洗干净,然后放入专用熬汤的卤锅中。卤锅内注入清水,再依次放入大葱(打成结)、老姜块(拍扁)、大蒜(拍扁)、料酒、胡椒粉(白胡椒粉)。
接着大火烧开,注意随时撇去上面的浮沫,烧开后改为小火,慢慢煨制4个小时。这里注意了,小火煨制的时间越长越好,这样的底汤颜色发白,会有一种比较浓稠的感觉。
熬制高汤,有句行话叫“无鸡不鲜,无肘不浓,无骨不香”,牛骨头在这里的主要作用,就是出香味,时间一定要长。另外,熬制好之后,牛骨头不要扔掉,下次还能用。
熬制底汤时,这些食材的比例:以10公斤水为例,其他相对应的食材用量是,牛骨头3斤、大葱20克、老姜块100克、大蒜20克、料酒10克、白胡椒粉3克。这是个比例,如果用的是5公斤水,其他的食材的用量减半就行,这个不难理解吧。
这里再多说一下关于如何给调味料称重的问题,如果是专业做小吃的,最好买那种专业称重的电子秤,很精准,价格也便宜;如果就是自己在家里做,嫌称重麻烦的,可以这样来掌握,就是家里平时舀调味料的那种普通小铁勺子,一勺子的重量大概是3克。

2,牛杂焯水
找一铁锅,注入清水,然后放食盐、食用苏打粉和碱水,以1公斤牛杂为例,他们的量分别是10克、5克、5克,放生姜、陈皮适量,然后开始焯水。
焯水时应该注意的:牛肠和牛肺比较脏,焯水前一定要洗干净,焯水的时候要不断用勺子进行按压,以便清理得更干净。
焯完水的牛杂,捞出来后还要用凉水再冲洗一遍,一是看看是不是还有什么脏东西没焯干净,二是为了让牛杂后期的口感更筋道。
3,开始煲制牛杂
锅中加入上面已经熬制好的高汤,也就是煲制牛杂的底汤,大火烧开,然后放入过完凉水的牛杂,高汤要没过牛杂,然后开始煲制。
放入牛杂要分两步来,首先放入的是牛肠、牛筋、牛肚、牛脯这几种不容易煮透的牛杂,其他的什么都不要放,小火煨制2个小时。
2个小时后,放入剩下的比较容易煮透的牛杂,同时放入牛杂专用香料包、牛杂专用酱料,另外再加20克沙姜粉和2克乙基麦芽粉(注意,乙基粉一定不能放太多),接着小火继续煨制4个小时。
经过这4个小时的煨制,牛杂基本上算是做得差不多了,上面用到的香料和酱料的配方,我们放在最后说。

4,牛杂中的萝卜怎么处理
广东牛杂,白萝卜是必不可少的一种食材,萝卜尽量选那种比较小的,切成丁。
另外准备一口锅,锅中倒入上面熬制好的高汤,再加入清水,比例是一半高汤、一半清水,大火烧开,将萝卜丁放进去,再加一点糖和盐。
炖煮萝卜时应该注意的:水要没过萝卜丁2厘米;煮萝卜时不要盖锅盖,那样很会容易使萝卜的味道变苦;判断萝卜是否煮好的标准是,只要不是太用力就能把筷子插进去,就可以了。
5,牛杂最后的煲制
萝卜煮好之后,放进牛杂里,继续小火煨制大半个小时,到了这里,一锅传统做法、口味地道的广东牛杂,就算正式完成了。

二,广东牛杂,香料和酱料的传统配方
1,香料的传统配方
以10公斤的牛杂为标准,具体的香料配方是:10片香叶,3克花椒,5克八角,3克桂皮,3克陈皮,2克小茴香,1克甘松,1个草果,食盐约150克,几个干红辣椒,这些香料按比例装在香料袋里即可。

2,酱料的传统配方
30克黄豆酱,30克柱候酱,40克海鲜酱,将这三种酱放入一碗中或者小盆中,搅拌均匀即可,另外还要放120克白糖和10克白酒。
看到这里,有些人会有疑问了,“之前从别处看到的酱料配方,里面的酱的种类要比这多出很多啊?”,这里要告诉大家,如果你看到的那种酱料很多的配方,基本上都是所谓的商业版本的配方,有时候也是真假难辨,但是所有的配方中,都是以这三种为基础配出来的。
其实我也看到过很多种那样的配方,所用到的酱料实在是太多了,甚至有点混乱的感觉。所谓大道至简,只要是做法正规,操作得当,这个传统的基础配方,也就算是很不错的了。

最后的总结
为了便于大家理解和记忆,这里做一下最后的总结:1,要仔细看上面的介绍,程序一定不要错;2,除了大家比较关心的香料和酱料配方外,高汤的熬制也很重要;3,这个香料和酱料的配方,看似简单,但是它属于最传统的配方,对于一般人来说,不要太过于迷信所谓的商业配方,这个配方就足够了;4,传统的配方,配上正规的做法,以及地道的食材,牛杂的味道终归不会差到哪里去。希望上面介绍的,能够帮助到大家

⑸ 广州牛杂哪里批发最便宜又好吃

汉记牛杂,江村屠宰场,牛杂批发市场,新鲜牛杂批发,广州市牛杂牛副食品批发部。
1、汉记牛杂,地址:广东省广州市增城区屋山村农副产品自产自销市场;
2、江村屠宰场,地址:广州市江高镇江村江高市场;
3、牛杂批发市场,地址:广州市海珠区江怡路102号;
4、新鲜牛杂批发,地址:广州市越秀区环市路3号;
5、广州市牛杂牛副食品批发部,地址:广东省广州市白云区人和镇草边湖。

⑹ 超级好吃的牛杂火锅,防城港人有口福啦!!!

废话不多说,直接po图!!!!

前方高能!注意️️这盘丸子!

我吃了大概五六个,一开始以为是撒尿牛丸,万万没想到是纯手工牛肉丸,纯实心,超级Q弹!!!一定要点,啊啊啊啊,我已经在密谋下一次什么时候去吃啦!

店名:金铭牛杂

位置po图,自取搜索~

说一下我个人的感受吧……不是防城港本地人,听了很多同事安利过这家店,最近广西进入了秋天,早晚秋意凉,能吃掘羡上热腾腾的火锅真的太幸福了,事不宜迟,我约上三五好友,直奔金铭牛杂。

我一开始以为是吃牛杂的地方,万万没想到是火锅!惊喜惊喜惊喜!

我们一共6人,点了一斤牛丸子,一斤牛肉,一斤牛杂,素菜盘,腐竹,豆腐等,消费367。人均60,新鲜食材,客流量大,价格亲民。

点的是鸳鸯锅,原味牛骨汤和西红柿泡椒酸辣汤,能满足六人所有味蕾!!!ps超级好喝!我喝了两碗,很久已经没有喝过火锅的汤了!

食材很族野新鲜,人流量很大,饭点的时候去的,差点没座!牛肉很鲜嫩,牛百叶很爽脆,啊啊啊

热爱了这座城市,有山有海有美食,大家一定要去尝试哦。说一下唯一不足的是,大排档的店面,很多小伙伴可能会擦肩而过哦。欣慰的是上菜很快哦……

希望大家都能热爱生活,热爱美食,约上三五兆散喊好友,闹腾腾过冬…

⑺ 兴义万腾牛杂哪家好吃

任记回味牛杂馆裂正。口味新鲜,品种多,比较正或液宗,所以兴义万腾牛杂任记回味牛杂馆好吃。牛杂馆受到了很多人衫源物的喜欢。

⑻ 广州哪家店的牛杂好吃

认识广州就得从牛杂开始,牛杂中“最广州”的当属萝卜牛杂,萝卜牛杂已成广东广州文化的一部分。

没有特别的配方,就是花生香的牛杂汤底,但是别人就是做不出来。汤汁浓的像酱汁,这才是阿婆牛杂香味浓郁、出众的秘诀。

每次一开档,都排起长队,排个两小时,每人还限购两份,阿婆牛杂可以说是最符合广州味道,30年来都不变。


好了,以上就是我对广州哪家店的牛杂好吃?的回答,谢谢。

⑼ 东莞牛杂批发市场哪里最好

东莞牛杂戚告批发市场道滘镇道滘新兴路最好。根据查询相关公开信息,广东省东莞高段明市燃数道滘镇道滘新兴路的牛杂批发市场牛杂干净,品类繁多,可提供的选择多。牛杂,又称“牛杂碎”,是牛内脏的统称,是发源于老广州地区的一道传统美食。

⑽ 哪里的牛杂好吃呢

牛杂我认为还是广东牛杂做的好吃、味道清淡、口味哪个地方的人都比较适合、下面我将广东牛杂的全套技术配方告诉大家、大家在家也可以做美味的广东牛杂。

六、牛杂火锅出菜;准备一个牛杂锅煲好的萝ト打底,捞出煲好的牛杂放入萝ト上面就好,撒上几片香菜就可以出锅了。

七、味碟的制作;吃辣的碟子中加入适量蒜菩辣和生抽即可、不吃辣的碟子中加入适量蒜蓉和生抽即可。