1. 凉拌肉的做法
2. 凉拌瘦肉片的做法
主料：猪肉(瘦)(600克)
辅料：姜(10克) 大蒜(5克) 腌韭菜花(10克)
调料：酱油(20克)腐乳汁(10克) 辣椒油(5克) 香油(5克) 白砂糖(3克) 盐(3克) 味精(1克)
制作1. 鲜姜洗净，一半切片，另一半刮皮，剁成细末，备用；
2. 猪肉洗净，切成6厘米见方的块，放入锅中加水（要没过猪肉），置火上用旺火煮开；
3. 撇去浮沫，放入姜片，料酒和精盐，改用文火煮；
4. 煮至用筷子能戳入肉块即可捞出，晾凉；
5. 大蒜洗净，用刀拍碎，再捣成蒜泥；
6. 蒜泥与酱油、腐乳汁、白糖、辣椒油、香油、味精拌匀待用；
7. 片去晾凉的肉块上过多的肥肉，只留1厘米的肥肉，将肉块切成0.5厘米厚的薄片；
8. 肥肉朝上码在盘内，加上调料即可。
猪肉 葱 蒜 盐 味精 花椒油 香油 白糖 生抽 红油辣椒
做法
1. 蒜拍成极细的蒜蓉泥，葱切斜段待用，猪肉煮熟晾凉待用
2. 猪肉切片入碗，入所有调配料适量拌匀即可~
（1）选用皮薄细嫩、肥瘦相连的腿、夹肉，肉去骨后，通过初煮、熟煮、刀片三道工序，使肉片薄而热．能与自制的调料巴味，食时感觉热而不烫，味道均匀。
（2）调料使用高级白豆油、德阳红豆油、芝麻油、红泊海椒、花椒面、蒜泥等。
3. 凉拌肉怎么做好吃
黄瓜凉拌肉
夏天胃口不好 吃这个下饭爽爽der
用料
黄瓜 半根
蒜 两个
醋 适量
酱油 适量
糖 适量
生抽 适量
盐 适量
花椒油 适量
姜香辣酱 适量
辣椒面 适量
葱 适量
料酒 适量
黄瓜凉拌肉的做法
冷水放买好的猪肉 选有一点点肥肉的最好 ，水里加适量的料酒煮熟为止 看你的肉大小来决定时间长久。然后把肉放凉待用
准备配料 葱姜蒜切末 黄瓜切片 喜欢吃辣的加点小米辣切碎 。肉凉以后切成薄片 依次放入葱姜蒜末 ，花椒油 ，鸡精味精酱油跟醋 加一点点白糖跟盐 然后锅了放一少许油 油开以后放一勺香辣酱跟适量的辣椒面然后倒入刚刚的肉里。拌匀就好 加香辣酱是因为颜色会跟红亮像我做的颜色会稍微好看一点 所以之前盐不要放多了
4. 凉拌猪肉最正宗的做法 凉拌猪肉怎么做
1、食材用料：五花肉1块、花椒1勺、八角4块、葱1颗、姜1块、蒜4瓣、酱油2勺、醋1勺、盐1匙、香油1匙、辣椒油适量。
2、五花肉冷水入锅焯水，反复清洗干净。
3、锅入冷水加入焯水后的五花肉，葱段，姜片，花椒，八角大火烧开转小火煮半小时到四十分钟。
4、煮好的五花肉用筷子可以轻松穿透即可晾凉切薄片。
5、调碗汁：鲜味酱油，醋，盐，蒜末，辣椒油，香油搅拌均匀。
6、吃的时候将碗汁淋在煮肉上拌匀，美味的凉拌猪肉肥而不腻。
7、可以加入适量香葱香菜末味道更佳！
5. 凉拌牛肉的家常做法及配料
先准备一块牛腱子肉，切成小薄片，牛腱子肉的口感相比于其他牛肉更加丰富。接下来就是腌制牛肉，往碗再下入适量的食用盐、适量的糖、适量的蚝油、适量的生抽、适量的胡椒粉、姜葱水。放好后进行抓拌均匀，抓到起胶粘手后，中途分两次加水，继续打上劲，加水的目的是为了让牛肉吃起来更加的饱满多汁，把水全部打进去之后，下入少许的生粉抓拌均匀，生粉能让牛肉吃起来更加的嫩滑，最后加入少许的油，抓拌均匀，目的是为了锁住肉汁，放一旁10分钟。
在准备一些配菜，分别有葱花、大蒜、泡椒、干辣椒、香菜、洋葱、小米辣。接下来起锅烧水，水烧开之后依次下入牛肉，当牛肉全部下锅之后用勺子轻轻把肉推散，以免肉堆在一起受热不均匀，再次煮到水开后15秒钟，就可以把牛肉捞出来了，不要煮久了，不然牛肉容易老，捞出来的牛肉，马上浸泡在冰水里降温，突然的热胀冷缩会让牛肉吃起来更加爽口弹牙。
把炒锅洗干净后，下入少许油，下入干辣椒段用小火慢慢炸香，看到辣椒有部分轻微的变黑时，连辣椒带着油捞出来，这样处理过的辣椒有一种微微的胡辣干香味，能让整个菜增色不少，凉透的牛肉捞出来沥干水，装入碗中，再放入料头，下一步开始调味，下入食用盐、生抽、蚝油、少许香醋、少许糖，小伙伴们，也可以下入少量的辣鲜露，调料拌均匀后，再下入炸过的带油干辣椒跟一小勺红油，油下入之后进行搅拌均匀，最后再下入所有的配菜，轻轻的翻拌一下就可以装盘了。
6. 凉拌猪头肉怎么做好吃
猪头肉怎么做好吃？试试凉拌的做法，清脆爽口好吃不油腻，特解馋
猪头肉，虽说登不上大雅之堂，但它绝对是最受市井百姓欢迎的美味佳肴之一，肥腻中又透着一股香气，这是其它卤肉中所不具有的特性，既能佐酒，又能打牙祭！
猪头肉怎么做好吃，如果你问来自不同地方的人，肯定会得到不一样的答案，有些人喜欢卤着吃，有些人就爱吃凉拌的，南方讲究精细，北方口味偏重，对于普通百姓而言，所谓的幸福往往很简单，一样美味的凉拌菜就搞定！
猪头卤熟后，就已经非常好吃，但是某些人总觉得这样不够味，吃起来难免会油腻些，尤其是天热时，人们愿意把它凉拌着吃，同时拍跟黄瓜进去，就多了一份清脆和爽口，下面我们就来分享下凉拌猪头肉的做法吧，想必大部分人都会喜欢上它的。
食材配料：猪头肉、黄瓜、大蒜、小米辣、盐、鸡精、白糖、生抽、香醋、辣椒油、香油。
制作过程：
首先，去卤味店中买块熟的猪头肉回来，毕竟自己卤出来的味道远不如外头卖的香，配方不是主要的问题，但凡熟食类的东西对卤汁的要求是很高的，它也是讲究“年份”的，这些外人听起来似乎挺难理解的，对于行内人来说，它早已经是公开的秘密，最好吃的部位非带猪鼻子的那一块莫属，特点是Q弹爽滑，肉质细嫩，口感好特耐嚼。
切的时候，记得叫店家帮忙把眼睛的部分去掉，不然，好些人见了都会感到恶心，同时，尽量把它切的薄一些，实在不行就把它整块买会来自己切，这样可以降低被店家替换掉的“风险”（某些不良商家，切的时候，会用过期的猪头肉换掉它，这些情况估计好些人都不清楚）。
再准备1根新鲜的黄瓜，清洗干净后，先给它套上一层保鲜膜（防止污染），再用擀面杖把它拍碎后，再把它改刀切成小块，然后，把它和片好猪头装在一起。
然后，先在盆中放入适量的蒜末、小米辣，再加入少许的盐、鸡精、白糖提鲜调味，再来1勺生抽，1勺香醋，1勺辣椒油，以及几滴香油，拌匀后装盘即可，凉拌猪头肉制作完成，好吃不油腻！
温馨提醒：
猪头肉虽然好吃，但是也是有危害的，带淋巴的部位是绝对不能吃的，切的时候，尽量把它去除干净，它通常聚集在猪脖子那一块。
猪头肉中含有大量的油脂，常吃的话肯定会导致肥胖、增加体重等状况，同时，血压高的患者应该尽量避免食用，当然，从事重体力劳动的人除外。
7. 凉拌白肉的做法大全 凉拌白肉的做法有哪些
1、做法一
材料：五花肉一块、辣椒油适量、花椒油适量、盐少许、鸡精少许、蒜泥少许、酱油几滴、香菜少许、葱丝少许、白糖一撮。
五花肉放入加了葱段花源渣椒姜片的水里，煮至熟。水开后，打点泡沫，转中火，煮到肉戳进去没有血水即可，不能炖太软，凉拌就不好吃了。煮好后关火，焖五分钟。捞出，凉后放入冰箱冷藏一小时，这样方便切片。切薄片，放入盘中。配料里的作料全部放入碗中，调制好。最后放入蒜末和葱丝。浇在肉上面，撒上香菜，可以上桌啦。
2、做法二
材料：猪肉200克、黄瓜1根、红萝卜1根、大蒜1头、小葱1/3根、调合油1/2汤匙、菜籽油2汤匙、白糖1茶匙、料酒2茶匙、醋1茶匙、凉拌酱油1茶匙、油辣子1茶匙、熟白芝麻1茶匙、花椒油1/2茶匙、味精1/2茶匙、芝麻酱1/3茶匙、调味盐1/3茶匙、老姜少许。
肉放入清水中烧沸、打去浮沫，放姜片、料酒；煮二十五分钟左右捞出，放冰箱冷藏。黄瓜、红萝卜削皮去头尾，切片后改刀切丝；交叉摆放在大盘中；取出冷却后的猪肉切成薄片，摆在双丝上。将大蒜和少许老姜放入料理机；大蒜、老姜打成粗泥，倒入调合油。蒜泥碗中，放姿州白糖、凉拌酱油、醋、油辣子、花椒油、熟白芝麻、味精、芝麻酱、调味盐、菜籽油，再加少许煮肉汤充分拌匀成汁；将拌汁浇在肉片上，洒葱颗即可。
3、做法三
材料：五花肉200克、黄瓜半条、红泡椒3个、葱少许、姜少许、蒜头50克、盐半小勺、料酒少许、八角少许、鸡汁一大勺、酱油1大勺、红油（辣椒油）1大勺、芝麻油1小勺、白糖1小勺、香醋1小勺。
准备五花肉和黄瓜。锅中加水，并加入姜葱蒜、八角、料酒、少许盐，放入五花肉雹册悄煮至水开。煮的时候要不时翻动五花肉，同时去掉汤水中的泡沫。煮开后，在原汤中继续闷上半小时。让肉熟透。半小时后取出放入事先准备好是凉开水中稍做冷却。五花肉冷却的同时，准备好黄瓜。洗净后用刀均匀地切掉一层黄瓜皮。然后在用刀均匀地片出黄瓜条。依次片好薄片备用。取一片从一头卷起。依次卷好放入盘中。把红泡椒切小块间隔点缀。切五花肉时尽量切薄。依次切好后摆入盘中。将大蒜捶成茸后加少许盐和少许原肉汤充分搅拌，调成稀糊状然后放进微波炉加热1分钟（这样蒜味更浓郁），然后加入上述调料B，搅拌均匀。将调好的料汁均匀地淋入盘中，即可食用。
8. 凉拌肉的做法
凉拌腱子肉的做法
主料：猪腱子肉600克。
辅料：玉米油2汤匙、食盐1茶匙、姜1小块、蒜3瓣、香菜1棵、花椒1小把、小葱2棵、蒸鱼豉油2茶匙、芝麻油1茶匙、蚝油2茶匙、彩椒适量、白糖1/2茶匙。
步骤：
1、腱子肉处理干净，去掉多余的筋膜。
9. 凉拌肉类的做法大全
凉拌的话一般要先把肉煮熟，个人喜欢放一点料酒+大蒜还有葱段，如果喜欢的话再加点八角和干辣椒少许。煮熟放凉，切片码盘。根据个人口味调好沾水就可以了。
10. 怎样凉拌猪头肉好吃
家庭版凉拌猪头肉，清脆美味，简单易做
主料：猪头肉
辅料：油辣子、花椒粉、食用盐、生抽、醋、味精、芝麻油、白糖、葱花、香菜
步骤做法：
1、猪头肉洗净，把猪毛刮洗干净，备用；
2、锅里放清水，把猪头肉放入锅中煮至用筷子刚好能穿透，这时刚好熟了，不要煮得太久了，煮太久会煮烂，吃着就没嚼劲也很快腻；
3、将煮好的猪头肉捞起，并放入冰水中进行降温，保持猪头肉的脆嫩，这样口感会更好些；
4、再把冷却后的猪头肉取出，并切成薄片，加入适量油辣子、适量花椒粉、适量食用盐、适量生抽、适量醋、适量味精、适量芝麻油、适量白糖搅拌均匀，再撒上葱花和香菜搅拌均匀，香脆的凉拌猪头肉就做好了。
猪头肉放入冰水中冷却，能够保证猪头肉的香脆口感，一定要冷却到位。