❶ 什么蔬菜好吃
1）蔬菜含有人体极为重要的各种维生素，如维生素A原（胡萝卜素）和维生素C、B1、B2等。含胡萝卜素较多的蔬菜有：胡萝卜、韭菜、菠菜、塌菜、白菜、卷心菜、米苋、蕹菜、芥菜等；含维生素B1较多的蔬菜有：金针菜、草头、香椿、香菜、莲藕、薯仔等；含维生素B2较多的蔬菜有：菠菜、芥菜、白菜、芦笋、蕹菜、草头、金针菜等；维生素C在蔬菜中普遍存在，其中以辣椒、番茄、青菜、草头、甘蓝等尤为丰富。
（2）蔬菜是人体矿物质的来源。蔬菜中含有的主要矿物质是钙、铁、磷等。如菠菜、芹菜、卷心菜、白菜、胡萝卜等含有丰富的铁盐；洋葱、丝瓜、茄子等到含有较多的磷；绿叶蔬菜含有丰富的钙；海带、紫菜还含有丰富的碘。
（3）中和胃酸。在人体胃中，由于吃肉、米、麦等到食物消化后往往会发生酸性反应，这就需要蔬菜或水果来中和。一般蔬菜和水果属碱性食品，而一般高蛋白食品属酸性食品，多吃蔬菜有利于维持体内酸碱平衡。
（4）其它作用：蔬菜含有丰富的纤维素，有利于促进肠胃蠕动，可以起到促进消化和预防便秘的作用。蔬菜还含有各种芳香油和有机酸，如生姜、大蒜、洋葱、大葱、辣椒、茄香、香菜等都含有各种挥发性芳香物质，使蔬菜又增加了许多特殊的风味。
❷ 好吃的蔬菜 好吃的蔬菜有哪些
1、香椿芽，作为初春的美食，香椿芽绝对是名列榜首。香椿芽的时间性很短，基本上就那么几天，过了以后，香椿芽就老了，这个时候无论是味道还是口感都差很多了。香椿芽这种食材，越是鲜嫩，越是好吃。香椿芽炒鸡蛋是我最喜欢的做法，选取一些新鲜的香椿芽，洗净切碎，然后拌如打散的鸡蛋液中，简单的加一点盐调味，炒熟。超级简单的做法，但是也是特别好吃的美味，真的是尽得初春的美味。
2、头刀韭，对于头刀韭菜，只能说这种美食，专属于辛辛苦苦种植蔬菜的劳动人民。刚刚长出来的韭菜，清爽又鲜美，鲜嫩又可口，并且也没有太浓郁的韭菜的辛辣。配上鸡蛋或者什么也不放，就清炒一盘已经足够美味。
3、顶花黄瓜，顶花黄瓜，是黄瓜最鲜嫩的时候，这个时候的黄瓜还没有长大，小小的一个，上面的小黄花还没有落下。这个时候就摘下食用着实有些浪费，小小一盘就要浪费无数可以长大的黄瓜。但是确实不能否认，这个时候的黄瓜真的特别好吃，尽得黄瓜的清爽和鲜甜，口感极佳。放一点点油和盐，清炒一盘，就是无上的美味。
4、落花藕，落花藕，就是指荷花刚刚凋谢时期的藕，是莲藕最好吃、最鲜嫩的时候，也是时鲜之一。这种藕拿来凉拌或者清炒，没有那么重的藕丝的感觉，但是清甜又香脆，尽得蔬果之美。对于鲜这个字，每个人都有不同的理解，但是在正确的时节，吃到本味的食材，才是真正尽得鲜字精髓。鲜并不仅仅是多少复杂的调味，也不是一大堆所谓高档的食材，而是最简单最单纯的食材，它们在最好的时节里，自然生长出来的，最本真最纯粹味道。奈何时人多失本心，本味亦是失之久矣。
❸ 夏天最适合吃的有哪几种便宜又好吃的蔬菜
夏天最适合吃的有哪几种便宜又好吃的蔬菜？
1.山药，山药是肺脾肾之佳品，其汁液以黏蛋白为主，可润肺止咳。山药肉白，味鲜，脆而多汁，煲汤或炒菜都很好吃。是夏季清热去火的佳品。木耳炒山药。制备山药半根。剥去皮，再切成菱形的薄片。木耳提前泡一把，青椒、红椒切成菱形片，大蒜、生姜切片，一起放在盆里备用。锅中加入适量的水，加入少许植物油，再加入半勺白醋，可以防止山药氧化变黑。水烧开后放入山药片，焯水30秒左右，倒入青红椒和木耳，继续焯水30秒，捞出控水。炒锅加入适量食用油，放入小料使其变香，然后倒入焯水的料，快速翻炒几下，倒入少许水，然后开始调味:加入盐、味精、糖、鸡精，翻炒均匀，勾入适量水淀粉，倒入少许亮油，翻炒几下，然后出锅即可食用。
❹ 什么菜最好吃又有营养
1、菠菜：菠菜的营养较丰富，所含的叶酸、维生素、叶黄素以及钾都较多，经常食用对于预防眼疲劳、强壮体格等都有一定的帮助；
2、西兰花：西兰花含有的微量元素、蛋白质较丰富，而且还含有较多的胡萝卜素以及多种维生素，这些物质可以让人体摄入更多的能量，可以帮助提高人体抵抗力，而且胡萝卜素对于视力还有一定的帮助，所以是一种比较好的蔬菜；
3、白菜：白菜是日常生活中较为多见的一种蔬菜，白菜中除了丰富的维生素外，还含有大量的水分、膳食纤维等，经常食用不但有利于提高免疫力，还能促进肠胃的蠕动，对于缓解便秘有一定的帮助。
❺ 好吃的蔬菜有哪些
1、芹菜
芹菜，属伞形科植物，品种繁多，在我国有着悠久的种植历史和大范围的种植面积，是中国人常吃的蔬菜之一，其富含蛋白质、碳水化合物、胡萝卜素、B族维生素、钙、磷、铁、钠等，同时，具有平肝清热、祛风利湿、除烦消肿、凉血止血、解毒宣肺、健胃利血、清肠利便、润肺止咳、降低血压、健脑镇静的功效。
❻ 什么蔬菜好吃
好吃的蔬菜有菠菜、小青菜、油麦菜、生菜、茼蒿、空心菜、韭菜等。
1、菠菜
小时候看大力水手的时候，就说了，菠菜会给人很多的营养，而且是补充铁元素的最好的蔬菜。很多人都觉得菠菜不好吃，可能是做法的关系，可以用热水轻轻烫一下，然后凉拌，放些芝麻，好看也好吃。
2、小青菜
青菜现在很多人都爱吃，也促使青菜从原本没人理的菜，跻身上位到最受欢迎的绿叶菜。小青菜可以清炒着吃，搭配蘑菇啊，肉丝啊，都是可以的，也可以做面条米线等的配菜。
3、油麦菜
这个也是比较受欢迎的菜，已经成为了出门会见宾客时很多女性都很爱点的菜，清炒的时候用蒜蓉来提味，少许的辣椒，油少，炒出来爽口清脆。
4、生菜
生菜是因为吃韩国烧烤而火起来，因为好吃，爽口，很多人都热爱和喜爱，砂锅或者各类肉菜的最佳搭档，去油腻和增加口感，让人觉得百吃不厌啊。
5、茼蒿
南北方有差异的菜就属茼蒿了，北方的茼蒿比较长而且大，南方的是小茼蒿，比较小个儿，而且叶子形状也有不同，茼蒿可以炒着吃，最佳的方式我觉得还是火锅里吃，非常味美，大家可以尝试下。
6、空心菜
空心菜要吃的时候要会挑，选择比较嫩的空心菜炒出来比较好吃，搭配肉丝来炒，荤素搭配，营养美味。
7、韭菜
韭菜是最无私的菜，可以一茬一茬的让人割了吃。不过韭菜要挑季节，7,8月韭菜不好吃，韭菜可以做很多美食，和肉做饺子，和豆腐粉条做菜盒子，和肉片做回锅肉片，和白菜一起做成韩国辣白菜。
❼ 你们当地农村有些什么百吃不厌的蔬菜写来看看
您好！我是山里唐唐，来自广西壮族自治区贵港市桂平，非常高兴能够为您解答问贺闭题。
你们当地农村有些什么百吃不厌的蔬菜？写来看看？
我们当地农村百吃不厌的蔬菜有：白菜、花菜、葛根、莲藕、雪豆、薯仔、花生、玉米、韭菜、红薯叶、西红柿、莴笋、菜心、油麦菜、生菜、豌豆、芋头、芥菜、香菜、茼蒿菜、菠菜、苋菜、木耳菜、南瓜、丝瓜、冬瓜、黄瓜、鸡毛菜、豆角、苦瓜、空心菜、佛手瓜、木瓜、雷公根、芥兰、血皮菜、救心菜、山药、竹笋、山薯等等都是百吃不厌的。
希望能够对您有所帮助。
在我们当地农村有些什么百吃不厌的蔬菜？我们那里是蔬菜之乡，各种蔬菜都不缺，就是平常少吃的莲藕从九月开始经常也有人卖，在以前也就几毛钱一斤，现在差不多一块到二元一斤了。还有山药也是我们那里种的比较多的蔬菜，价格也是在二块一斤左右。最多是包菜。蔬菜非常丰富，但我是爱吃的还是最便宜的萝卜缨子。
种小麦前，萝卜都该拔了。萝卜拔完后用刀把萝卜缨子带点萝卜切下，用大柴锅把萝卜缨子煮熟，先拉条绳子，把煮熟的萝卜缨子搭在绳上晾晒，晒两三天差不多就干了，收好装好，能放几个月也不会变质。
干萝卜缨一般是煮面条吃，吃的时候提前二三小时泡上，泡好后多洗几遍，切一寸长段，锅里多放点猪油，干红辣椒、
花辣、姜葱爆香，把切好萝卜缨放锅里炒香。等面条煮好了，把炒好的萝卜缨在放锅里煮开锅，一锅香喷喷干萝卜缨面条就做好了。
干萝卜缨并不是好菜，更登不上大雅之堂。喜欢吃的人就是喜欢，这就是萝卜白菜各有所爱的道理吧。
在农村，百吃不厌的蔬菜真是举不胜举。在我们三峡地区，豆角、西瓜、黄瓜、南瓜、香菜、芹菜、小葱、洋葱、蒜苗、茄子、薯仔、包菜、辣椒、白菜、青菜、萝卜、胡萝卜、番茄、菠菜、折耳根、大葱，甘蓝、小油菜、生菜、油麦菜等等等蔬菜。
真正长年都喜欢吃的，百吃不厌的蔬菜主要有：白菜萝卜，因为白菜萝卜是人们长年都能吃，也是最喜欢吃的蔬菜。加上白菜萝卜除了吃新鲜的外，还可做成腌菜、干菜、泡菜等，基本上是一年四季都可以吃。而且是百吃不厌。
南瓜，也是一年四季都可以吃的，也是有多种吃法。嫩南瓜可以炒了吃，还可以做嫩南瓜焖泥鳅，嫩南瓜炒瘦肉丝等，等南瓜老了，又可以直接蒸了吃，又甜又面。特别是做三峡地区最出名的老南瓜蒸粉蒸肉，老南瓜粉蒸排骨，老南瓜清蒸，南瓜米饭，南瓜玉米饭等都是大人、小孩特别喜欢吃的美味佳肴。也是百吃不厌。
折耳根，更是三峡地区的特色菜。这个菜既吃根，又吃叶子，没有浪费。在我们三峡地区，最普遍的吃法就是直接腌了吃。还有折耳根炒腊肉，折耳根炒瘦肉等吃法。基本上是家家户户都喜欢吃这道菜，也是农贸市场一年四季都有卖的菜。可谓是百吃不厌。
薯仔，应该是全国各地都有、也都吃的最普通、最连长的蔬菜。也是一年四季都可以吃的蔬菜。由于薯仔的淀粉多，是孩子们的最爱。薯仔丝、薯仔饼、薯仔粉、薯仔糊、煮薯仔，炕薯仔，烤薯仔，薯仔烧牛肉，薯仔米饭，薯仔苞谷饭，薯仔麦面饭等，都上上等的佳肴。都是百吃不厌的蔬菜。
辣椒，是四川、重庆、湖北、湖南、广西等省市区人们一年四季都离不得的蔬菜和佐料。做蔬菜，乱链可以做青炒辣椒，虎皮青椒，泡辣椒，腌辣椒等，做佐料的用途更广。在我们这些地区，基本是不管做什么菜，除了甜品外，都会加上辣椒。辣椒炒肉丝，辣椒烧茄子，泡椒鱼头，鱼香肉丝，还有提炼辣椒油，做干辣椒，辣椒酱，辣椒粉、麻辣豆腐等等等等。真是逢餐必有辣椒，百吃不厌的蔬菜。
一人一个胃口，一人一种喜好，俗话说得好，萝卜白菜各有所爱，普通的菜就有十几种，不一一列举了，毫无意义
我是山东烟台地区的，我们当地农村百吃不厌的蔬菜有：萝卜、白菜，黄瓜、西红柿、蒜苔、薯仔、茄子、圆葱、菜椒、辣椒、花菜、丝瓜、菠菜、葱、大蒜、豆角、莴苣、芹菜、大头菜、茭瓜、生菜、油菜、芸豆、香菜、芋头等等很多。
在我们当地农村有很大百吃不厌的蔬菜，如山药，莲藕，哗拍孙芹菜，辣椒，很多很多，但我最喜欢吃的还是地瓜叶。
地瓜叶就是红薯叶。红薯种植简单，适应各种土壤和气候，在10度以上气温下都能茁壮生长，而且生长迅速，只有水肥合适，都吃几个月也不衰，但还是生长时间短些，在二个月的红薯嫩梢嫩叶最好吃，为了美好的口感分批种植最为适益。
地瓜叶的吃法很多，有凉拌地瓜叶，清炒地瓜叶，蒜蓉蚝油地瓜叶，虾酱地瓜叶等。
凉拌地瓜叶是先焯水，投凉后，放你喜欢的调料，可用香油醋蒜汁，糖醋汁，麻辣红油拌。清炒，用大蒜爆锅最出味，也最好吃。
蒜蓉蚝油地瓜叶：地瓜叶用手打截成二三寸的段，锅里多放点油，放蒜未爆香，放点生抽，多放点蚝油，炒下就行了。
虾酱地瓜叶：锅里多放点油，把蒜末和姜末爆香，放地瓜叶翻炒，炒蔫后放鸡精，最后放虾酱，稍炒一下就好了。
最便宜菜，最简单做法，有时会
最好的。地瓜叶就是其一。对于我来说，百吃不厌就是地瓜叶。
农村日常吃的蔬菜根据地域或者饮食习惯不同，所以各地情况也不尽相同，就我们云南滇中地区的农村人来说，白吃不厌的蔬菜有很多，最具有代表性的有以下几种。
一是绿色的叶类蔬菜。我们南方人的饮食习惯是主食以米饭为主，蔬菜、肉制品等为辅，再好的菜都是以下饭菜称呼，所以一碗以绿色叶类蔬菜为主打的汤菜是必不可少的。我们家一日三餐，其他菜品可以随意更替，但是青菜或者白菜那是一成不变的。
吃香的喝辣的上火了，青菜白菜搭配就没事了；大鱼大肉吃多了不消化，青菜白菜跟上，肠胃就舒服了。再加上青白小菜生长周期短，栽种简单，所以啊，绿色的叶类蔬菜是我们餐餐吃、天天吃，久吃不厌的蔬菜首选。
二是调料类的蔬菜。这类蔬菜品种就相对较广泛了，譬如辣椒、韭菜、香葱、姜、蒜、薄荷、香菜、芹菜、鱼腥草等均属于调料类的蔬菜。这些蔬菜可单独做菜，也可以和其他蔬菜配伍，怎么吃都可以，所以也是农村吃得最多，时间吃得最长，久吃不厌的蔬菜之一。
三是茎果类蔬菜。最具代表性的块茎类蔬菜就是洋芋和红薯，我记得我们小时候，家里采收回来的洋芋，母亲总是想尽办法储存起来，煮、烤、煎、炸或者放点米汤、酸菜煮成老奶洋芋，还可以把洋芋切片晒干后炸成洋芋片，百吃不厌。
果蔬类吃得最多的就是番茄了，以前吃番茄要分季节，如今有钢架和温室栽培，番茄可以一年四季上市，就我个人而言，我就特别爱吃番茄，生食、熟吃皆可，冰箱里从来就没有少过番茄那红色的身影。
乡居小菜老家是山区的，我们那边有山有水，土生土长的人们很勤劳，田地里种植水稻玉米等多种农作物，自留菜地里长年种植各式蔬菜吃；要说当地农村百吃不厌的蔬菜，那么这些蔬菜味道肯定是不差的，而且吃法多样，煮汤、清炒或者跟其他菜/荤肉炒来吃也可以；下面来说几种：
一、空心菜
空心菜不单叶子好吃、中空的菜梗也很美味；平时摘回来连梗带叶摘成小截清炒熟得快又美味，但掰梗出来炒肉、蛋也好吃，若是嫌炒着吃油腻，还可以拿来泡酸，像泡酸辣椒一样。
长年在农村生活的人们，平时忙农活多，没那么多时间管理菜地，种植空心菜还有一个原因就是好种植管理可以采收多次；空心菜耐旱而且也喜偏湿润的环境不怕下雨多沤根，而且从早春种植，可以采收多次，吃到秋季9月份，很划算。
二、南瓜藤
老家当地的人种植南瓜更喜欢吃嫩藤，而不是长熟的黄色南瓜；虽然剥皮麻烦，但还是喜欢种来吃，清炒口感是淡淡的清香，吃着不腻，拿来炒肉更美味；当然了，叶子虽然长毛比较多，但可以吃的，清洗的时候拧成小块多搓搓，搓掉毛就可以拿来煮了，可以煮鸡蛋汤或者煮面，很好吃哦。
每一年的早春人们就开始播种了，种在农家房子附近比较多见，平时采摘方便，想吃了就摘上三四条藤一家人一起弄掉外皮，分叶、茎来煮，可以煮出几样美味的菜来。
三、竹笋
竹笋也是老家百吃不厌的蔬菜，准确点来说算是野菜，因为不用人们管理的；当地山区山多，村子就在山脚下，后山有很多竹子，每一年的春夏可以去后山弄竹笋吃，有时候还常没有弄到竹笋呢，因为大家都爱吃，每天都有人去转转，看到就拔了。
竹笋不止一种，有些是苦味的，有些不苦，苦味的话就得先煮了去掉苦味再拿来炒，不苦的话鲜切成小段就可以拿来炒，拍些葱蒜或者辣椒炒或者是跟猪大肠、其他荤肉炒都特别的美味；当然了，竹笋还有其他的吃法，切薄片些晒成笋干还可以煲汤，或者是拿来泡酸再拿来煮鱼，味道也相当的棒哦。
四、生菜
我们当地的人很爱吃菜，平时的饮食中菜很多，肉类偏少，生菜就是百吃不厌的一种；当地夏季太热，露天种植生长得不好，生菜一般是春秋冬季才能吃到，生菜可以清炒，还可以拿来煮面煮蛋汤，还可以拿来打边炉（即打火锅），而且是摘叶吃的，可以多次采摘。
当地天冷后，人们吃东西喜欢打边炉，这样吃东西不怕食物凉了，生菜叶子薄嫩脆，没有苦味，拿来打边炉很好吃，一家人一次可以吃两三篮子呢，边吃边聊；平时买回来的荤肉或者是自家宰的鸡鸭拿来打边炉，汤水比较油，放生菜进去煮，吸油又吃着不腻，吃多少放多少就是现煮现吃很方便，大家都喜欢这么个吃法。
很高兴回答你的问题！我们这边是南方，本地种植的蔬菜品种非常丰富。百吃不厌的蔬菜也很多，下面介绍几种：
第一种是豆类蔬菜中的黄豆。黄豆含丰富蛋白质，用它做的豆腐和腐竹被人们称之为植物肉。黄豆还嫩的时候叫毛豆，可以采摘豆夹煮熟吃，也可剥了豆子炒熟吃。黄豆老了可以做豆腐、豆浆、豆皮……
第二种是瓜果类蔬菜中的西红柿。西红柿有着丰富的维生素，美容养颜，而且味道酸甜可口，大人小孩都爱吃。
第三种是叶子类蔬菜中的大白菜。大白菜被人们称为蔬菜之王，营养丰富，口感清甜。做成辣白菜或泡菜一年都可吃。
第四种是根茎类蔬菜中的山药。山药是药食同源的一种蔬菜，具有保健 养生 美容的功效。可炒、炖、煮、炸，可做菜也可做主食。
在东北农村，如果说百吃不厌的菜，那一定是薯仔和白菜。
一是取材方便。随便找块地，刨个坑，撒上种子，别管什么地，一定有收成。
二是吃法多样。这两样菜你蒸煮炖炝，随便用什么方法，都好吃，也都爱吃。
三是兼容性强。你炖鱼，煮汤，炒菜，随便放什么菜里，都不违和。特别是薯仔，它就是菜谱里的“混儿"，和谁放一起都有滋味，都有惊喜。
四是耐贮存。东北以前农村日子苦，除了一年到头的萝卜、白菜、薯仔，就没有别的选择了，把薯仔下窖里存起来，把白菜晒干，切点萝卜干，，，清苦的日子，桔黄昏暗的灯，农村的冬夜，温暖而平常。
薯仔，白菜，家常里短；白菜，薯仔，一样样的的端上桌，围坐，热热乎乎，，，农村人爱吃，更有种家的情怀在里边。
❽ 你吃过最好吃的蔬菜是什么
农村有句俗语叫香椿芽，头刀韭，顶花黄瓜，落花藕，基本上就概括了绝大多数，大家普遍觉得很好吃的蔬菜，这些蔬菜并不是距离普通民众特别遥远的食物，只不过是，时令蔬菜最好吃，最鲜美的时候。
香椿芽
作为初春的美食，香椿芽绝对是名列榜首。香椿芽的时间性很短，基本上就那么几天，过了以后，香椿芽就老了，这个时候无论是味道还是口感都差很多了。香椿芽这种食材，越是鲜嫩，越是好吃。
香椿芽炒鸡蛋是小编最喜欢的做法，选取一些新鲜的香椿芽，洗净切碎，然后拌如打散的鸡蛋液中，简单的加一点盐调味，炒熟。超级简单的做法，但是也是特别好吃的美味，真的是尽得初春的美味。
头刀韭
对于头刀韭菜，只能说这种美食，专属于辛辛苦苦种植蔬菜的劳动人民。刚刚长出来的韭菜，清爽又鲜美，鲜嫩又可口，并且也没有太浓郁的韭菜的辛辣。配上鸡蛋或者什么也不放，就清炒一盘已经足够美味。
顶花黄瓜
顶花黄瓜，是黄瓜最鲜嫩的时候，这个时候的黄瓜还没有长大，小小的一个，上面的小黄花还没有落下。这个时候就摘下食用着实有些浪费，小小一盘就要浪费无数可以长大的黄瓜。
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但是确实不能否认，这个时候的黄瓜真的特别好吃，尽得黄瓜的清爽和鲜甜，口感极佳。放一点点油和盐，清炒一盘，就是无上的美味。
落花藕
落花藕，就是指荷花刚刚凋谢时期的藕，是莲藕最好吃、最鲜嫩的时候，也是时鲜之一。这种藕拿来凉拌或者清炒，没有那么重的藕丝的感觉，但是清甜又香脆，尽得蔬果之美。
对于鲜这个字，每个人都有不同的理解，但是在正确的时节，吃到本味的食材，才是真正尽得鲜字精髓。鲜并不仅仅是多少复杂的调味，也不是一大堆所谓高档的食材，而是最简单最单纯的食材，它们在最好的时节里，自然生长出来的，最本真最纯粹味道。奈何时人多失本心，本味亦是失之久矣。
❾ 夏天有什么时令蔬菜可美食
1、丝瓜
丝瓜是夏季的时令蔬菜，它因为富含蛋白质以及粗纤维和各种矿物质而成为日常的保健佳品，从祖国中医理论中，丝瓜具有通经络和行血脉等保健功效。
丝瓜的种类较多，常见的丝瓜有两种：线丝瓜和胖丝瓜。线丝瓜细而长，购买时应挑选瓜形挺直，大小适中，表面无皱，水嫩饱满，皮色翠绿，不蔫不伤者为好。胖丝瓜相对较短，两端大致粗细一致，购买时应挑选皮色新鲜，大小适中，表面有细皱，并附有一层白色绒状物，无外伤者为佳。
2、冬瓜
冬瓜可是夏季消暑第一菜，能补充水分和电解质，又有清热祛暑的作用，而且，冬瓜也不易生虫，相对更加安全干净，不吃实在可惜。炎炎夏日，冬瓜能起到清热利水、生津止渴的作用，但吃的时候可别把冬瓜皮削掉，其食疗作用可不比冬瓜肉差。
无论是青皮还是黑皮瓜，挑选时都应该挑外形匀称，没有斑点，瓜瓤少、瓜肉雪白的。新鲜的冬瓜瓜瓤紧实，与瓜肉紧紧相连；瓜瓤塌陷，与瓜肉分离的则是放的时间久了。
3、豇豆
豇豆结果常在6到9月份之间，荚内豆子形如人的肾脏，有补肾的功效，味道可口，可以搭配番茄同炒。人们在炎热季节里经常吃些豇豆，不但口感清香，还可促进肠胃蠕动、健胃补气、滋养消食、消暑止渴。
深绿色的豇豆较新鲜脆嫩，以粗细匀称、色泽鲜艳、透明有光泽、子粒饱满，没有病虫害的为优；用手触摸，如豆荚较实且有弹力，是为鲜嫩；豆荚有空洞感觉，即豇豆变老。
4、苦瓜
苦瓜是最应景应季的菜蔬。苦瓜又叫凉瓜，有清火消暑的功效，其中所含的苦瓜素有脂肪杀手的美誉，有消脂减肥的作用，是药食两用的佳品。苦瓜是常见瓜果中性质最寒凉的，所以孕妇和脾胃虚寒的人少吃。
长势好的苦瓜外形饱满，色泽翠绿，肉厚多汁，口感脆嫩。苦瓜外皮的颗粒越大越饱满，则说明瓜肉厚实、味美，反之颗粒较小者，瓜肉相对比较单薄，口感不佳。苦瓜外形像大米粒的形状，两头是尖的，而且整体比较直，则为上好佳品，反之较差。色泽品种好的苦瓜，其颜色是翠绿的，如果颜色发黄，则表明苦瓜已经过老、发蔫。
夏季蔬菜有哪些？还有五种夏季时令蔬菜值得推荐，下面小编为您介绍。
5、茭白
茭白一年两生，每年5月到6月、10月到11月，都有新鲜的上市。茭白像竹笋一样鲜嫩，像莲藕一样洁白，自古就是名贵的水生植物，和莼菜、鲈鱼一起并称为江南三大名菜。茭白吃起来鲜嫩柔软，因为富含有机氮，味道鲜美。在营养上，茭白属于高纤维、低脂肪、高钾（209毫克100克）蔬菜。
在挑选茭白时，一定要选择肉色洁白的。当生长条件不良或采收过迟时，茭白肉就会布着黑点；另外，有的茭白“发青”，这是因为采收过迟了，茭白花茎生长过大，叶梢被撑开，在太阳光照射下，出现了叶绿素，是茭白变老的表现。
6、黄瓜
黄瓜是夏季补水的最佳食物，它的水分含量是所有食物中最高的。黄瓜中含有苦味素，具有一定抗癌作用。另外，黄瓜性凉，具有除热、利水、解毒的功效。黄瓜很适合用来凉拌，比如黄瓜木耳、蒜拌黄瓜等。
鲜黄瓜表皮带刺，如果无刺说明黄瓜老了，以那种轻轻一摸就会碎断的刺为好。刺小而密的黄瓜较好吃，那些刺大且稀疏的黄瓜没有黄瓜味。好吃的黄瓜一般表皮的竖纹比较突出，用手摸及用眼看都能觉察到。而那些表面平滑，没有什么竖纹的黄瓜不好吃。
7、茄子
茄子，又称落苏、茄瓜，属茄科，一年生蔬菜。茄子原产印度，我国普遍栽培，是夏季主要蔬菜之一。中医学认为，茄子属于寒凉性质的食物，所以夏天吃茄子对解暑很有帮助。茄子富含维生素E，具有抗氧化作用，可以有效抗衰老。
茄子的老嫩对于品质好差影响极大。判断茄子老嫩有一个可靠的方法就是看茄子的眼睛“大小”。茄子的“眼睛”长在哪里？在茄子的萼片与果实连接的地方，有一白色略带淡绿色的带状环，菜农管它叫茄子的“眼睛”。眼睛越大，表示茄子越嫩，眼睛越小，表示茄子越老。嫩茄子手握有粘滞感，发硬的茄子是老茄子。
8、苋菜
在夏季上市的众多蔬菜中，苋菜也很值得推荐。苋菜具有清热利湿、凉血止血的功效，它可以为人体提供蛋白质，提高人体免疫力；还可以促进排毒、防止便秘，对痢疾、油漆过敏等有一定的食疗效果。值得一提的是，苋菜的中的维生素C含量居绿色蔬菜之首，所含钙、铁进入人体后很快就能被吸收利用；苋菜还能促进儿童的生长发育。
挑选苋菜时，以嫩者为好，挑选方法如下：嫩苋菜叶子小，叶片薄、平；老苋菜叶子大，叶片厚、皱。嫩苋菜根部须子少，且相对比较短的；而老苋菜则须子多，且根部相对较长。需要注意的是，根一定得是完整的，如果有切口则说明是人为剪断的，不能作为判断依据。挑选苋菜的时候可以稍微掐下根茎，嫩苋菜能掐断，且以脆嫩的为好，老苋菜则掐不断。
9、空心菜
空心菜又称瓮菜，属于生命力顽强的爬藤类植物，无论水耕或土耕都容易栽种，一年四季皆可见，但以夏季空心菜盛产，品质最好。中医认为空心菜清热解毒、润肠通便，如同天然保护罩，可防止夏天的细菌病毒入侵体内。以营养学角度来看，空心菜可健胃整肠。
❿ 什么蔬菜好吃
小青菜：又名小白菜，又名不结球白菜、青菜、油菜。原产于我国，南北各地均有分布，在我国栽培十分广泛。十字花科芸薹属。小白菜是芥属栽培植物，茎叶可食，一、二年生草本植物，常作一年生栽培。植株较矮小，浅根系，须根发达。莴苣：清香爽口，肉质嫩，茎可生食、凉拌、炒、干制或腌渍罐装，是一种常见的蔬菜。食用莴苣可增进食欲，促进消化液的分泌及肠胃蠕动，并富含钾离子。芦笋：含有丰富的维生素B、维生素A以及叶酸、硒、铁、锰、锌等微量元素。芦笋具有人体所必需的各种氨基酸。菠菜：有“营养模范生”之称，它富含类胡萝卜素、维生素C、维生素K、矿物质、辅酶Q10等多种营养素。卷心菜：富含维生素C、维生素B1、叶酸和钾，烹制后的卷心菜也含有丰富的维生素C、钾和叶酸。