A. 西宁吃饭休闲娱乐的餐馆在那里有
西宁的美食有：酿皮、手抓羊肉、炕锅羊排、甜醅、酸奶、牦牛壮骨汤、青海土火锅、狗浇尿、湟源里脊、尕面片、炮仗、干拌面等等都是外地人喜爱且美味的青海美食，所以您一定要尝一尝。
酸辣里脊作为一道美食在青海人民的心中有着不可代替的位置，尤其是湟源酸辣里脊更是一绝。说起湟源里脊首先得提一下它的地理位置，湟源县是古丝绸之路及茶马古道上重要的途经点。历史上，受山陕商人的影响，湟源里脊在融合了多种口味后，又与地饮食文化的融合，形成了当地独特的菜式。而且酸辣里脊要趁热吃，才能吃出那股又香又辣又脆又糯的味道。汤也要趁热喝，舀一勺冒着热气和油珠的酸辣汤送入口中，就会有一股甘甜温暖的抚慰顺着食管流入肠胃，使你浑身上下都舒服熨帖。
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写到这里，关于西宁较为经典的美食就介绍完了，谢谢您耐着性子看完。希望您能通过这篇攻略能够感受到青海的美食文化，如果您来青海旅游的话，攻略里的美食不妨都试一试，不能保证所有菜品都能对您胃口，但能保证凡是您尝过的美食都会给您留下深厚的影响。
文章的最后为您献上一份旅游小贴士和在享受美食时需要注意的地方。
旅游小贴士
西宁市区海拔2200千米，被称为夏都。夏季最热时候气温也才33度左右，持续不到10天，所以不用担心。
1、衣服准备：青海夏季凉爽，昼夜温差大，即使在8月，白天也只有25度左右，夜间10度左右。3-5月和9-10月来青海旅行，要穿加绒冲锋衣和秋裤。6-8月，正常夏装，带一件稍厚外套，夜晚和雨后气温较低。一双舒适的运动鞋可以说是解放双腿、享受旅行的必备单品。此外，还可以戴一顶帽子，除了防止晒伤还可以搭配衣服凹造型哦。
2、护肤类：青海紫外线稍强，精致的童鞋们需要注意。防晒喷雾，最高倍随时喷；墨镜百搭又好用；补水喷雾，随时保持轻松状态；最后晚间修复的面膜也是旅行必备哦。
3、生活类：个人洗漱用品（酒店送的很一般），隔脏袋、充电器、充电宝，学生证、军官证等凡是可享优惠的证件都带上（本科学生证门票打折很优惠，不严），晕车药、肠胃药、感冒药都带上，以备不时之需。
注意事项
西宁市是多名族融合的城市，汉族，藏族，回族，蒙古族等。其中穆斯林禁忌比较多，以及藏族特有的酒文化。所以你需要注意以下几点：
1）清真饭馆一般不可饮酒，想在店内饮酒，询问店家是否同意。
2）口头不可说与猪相关的词汇，比如猪肉，猪头，笨猪等汉族常用词汇。
3）在清真大寺参观礼拜，不可随意拍照，保持安静，远观即可。
4）遇藏族同胞敬酒，不能饮酒说明情况，避免入口再吐出，造成不悦。
B. 西宁美食排行榜前十名分别是哪些
西宁美食排行榜前十名分别是酿皮、手抓羊肉、炕锅羊排、甜醅、酸奶、牦牛壮骨汤、青海土火锅、狗浇尿、湟源里脊、尕面片。
1、酿皮
酿皮是青海地方风味浓厚的传统小吃。用面做的，放上辣子，醋，韭菜等调料，特别好吃。拜家酿皮这里可以说是号称"西宁第一"的老字号酿皮店，有黑黄两种酿皮，酿皮劲道，从早到晚店里都是满满的人，去晚可能就卖完了哦。
3、牦牛壮骨汤
口感香酥，也不油腻，内里咬下去很软。是使用牦牛汤熬出的油烤制哒。可能是因为中药的原因吧，汤的味道是先甜后苦的。
C. 湟源酸辣里脊600字说明文
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主料 猪里脊肉250g
辅料 蚕豆淀粉12g
调料食盐5g
酱油20g
醋20g 姜5g 花椒2g 猪油(板油)35g 红尖椒5g
大蒜5g
小葱10g
酸辣里脊的做法
1.将里脊除去筋膜，改刀为1.5 厘米大的方丁；
2.肉丁内加熟猪油，酱油、姜末和花椒粉各少许，用水淀粉搅拌成硬糊状；
3.用水淀粉加清汤100毫升，食盐、酱油，调成汁水；
4.葱白切马耳形，蒜切片，辣椒泡软切条待用；
5.炒勺置火上，加入熟猪油，温油烧至六成热，将拌好的里脊册戚高分散投入油勺，视其收身后捞出；
6.用手按自然形状分撕（肉块不要撕得州尺太大）；
7.待油温升至八成热时，炸至熟透；
8.视油温升至十成热时，再将里脊下勺抢色，急速捞出，滗油待用；
9.炒勺内留油，将辣椒丝、葱、蒜入勺，并用醋烹炝，然后将兑好的汁水倒入，待开起后仔拆，加明油，随即将炸好的里脊倒入勺内，颠翻几下，使里脊全部粘上芡汁，即可盛盘上桌。
D. 湟源里脊的做法
原料：
里脊、鸡蛋、面粉、油、白糖。
做法：
1、猪里脊切片，用适量的盐、料酒、黑胡椒粉和味精抓匀并腌制5分钟；
2、用面粉和鸡蛋加点水打成均匀的面糊；
3、油锅加热，60度左右下入挂糊的里脊炸至定型后捞出；
4、待油烧热后再次下入里脊转中火炸至金黄色捞出控油；
5、锅内留少许油，加两勺白糖炒至糖融化，再加入一勺陈醋转小火继续熬制，待锅内气泡迅速膨胀，浇入炸好的里脊上面即可。
E. 湟源里脊的祥细做法
里脊的做法
材料
猪里脊肉，葱，姜，料酒，盐，酱油，胡椒粉，鸡蛋，淀粉，面粉
做法
1.猪里脊肉片成1cm厚的片，切十字花刀，再切成1cm宽、2cm长的块，用盐、料酒、酱油、胡椒粉、葱、姜腌渍30分钟
2.鸡蛋液、淀粉、面粉、少量色拉油和成糊
3.里脊块挂糊
4.用温油炸至外皮凝固捞出，至油温上升至7成时，复炸至金黄色
5.沾椒盐使用
F. 青海最地道的美食有哪些你吃过几种
青海西宁，羊肉或许是最合适的选择，如今市场的牛肉摊参差不齐，味儿差别之大好似天壤。 强烈推荐：交通出行巷北口近视眼镜炕烤羊排，很多人说找不着，部位在交通出行巷北口往里面50米，街道社区东面。雅君手抓边上连续的几个，味儿都非常好。该店铺特点便是炕烤羊排和羊肠了，将蒸熟的烤羊排或传统式技巧灌法的羊肠解决以后，再加上圆葱，蒜头，姜片等提味，相互配合乐都的辣椒和马铃薯，在撒上佐料及其走红翻炒的白芝麻，味儿妙趣横生。
大通牦牛肉生产制造于青藏高原海拔3000米以上零污染的纯天然农场，是全世界人力培养的第一个野牦牛优良品种，承继了野牦牛的基因遗传。肉商品具备肉质地细嫩，蛋白质含量高，人体脂肪堆积低，保水溶性不错，矿物成分丰富多彩，碳水化合物及维生素种类齐备等特性。因其特有的环境和品质质量闻名世界各国，开发潜力极大。
G. 西宁有哪些地方特色小吃
何家油炸糕
西宁城中区水井巷
人均 4
推荐理由：几十年的老店了，从刚开始的几毛钱到现在一块 多还是两块一个，口味没变，每次去都有很多人排队，游客 是看了推荐区尝个鲜，大多老顾客去是为了找回忆，就是那 个味。
在青藏高原当兵服役14年 ，青海西宁各种各样的小吃几十种，让我最难以忘怀的舌尖上的 美食 是以下三种。
青海属于以畜牧业为主的民族 ，草原牧区 家家有上百头牛和羊 。青海的羊最重要的特点是长期在草原上吃草长大，不像其他地区的羊长期圈养长大 。
用长期在草原上吃草长大的羊做出来的手抓羊肉最主要的特点是肥而不腻，没有膻味儿。
把做出来的手抓羊肉配上青海的特色调料椒盐，再配上大蒜，人们常说，吃肉不吃蒜，营养减一半，那味道真是美 。
夏季到西宁 旅游 的中外游客，手抓羊肉是游客餐桌上必备的特色小吃。
北方人以面食为主 ，青海西宁的特色小吃当然离不开面 ，西宁人民街有几家面片饭馆非常受市民的欢迎 。
记得在西宁学习期间 ，我和同事们经常去人民街那几家面馆，就是为了吃西宁的特色小吃面片。
西宁人民街炒面片最重的特点，我感觉是做的非常劲道 ，炒面片油而不腻，嚼在嘴里 ，口感非常不错 ，很符合北方人吃面片的味道 。
记得那几家饭馆星期六，星期天要吃面片，还得去排队 。吃面片的人络绎不绝 。
青海西宁的酿皮和陕西西安的凉皮是两种完全不同风味的凉皮，这两种凉皮都非常好吃，口感各不一样 。
虽然离开西宁已经快十多年了，但西宁特色小吃酿皮的却永远留在了我的胃里边 。
西宁的亲朋好友每次来西安游玩时，都知道我们最爱吃回民街的酿皮，所以他们来西安时，我和家人总能吃到我们最爱吃的西宁特色小吃酿皮 。
作为一名土生土长的青海吃货，青海 美食 的地位在我们心中是无可替代的。青海最着名的 美食 街无非是莫家街、水井巷，其实小圈圈想告诉大家还有一个地方的 美食 会让你欲罢不能——兴海路。
拜家酿皮
作为一条老街，怎么会少了西宁的特色小吃——拜家酿皮。老字号总有着自己独特的味道，吃起来辛辣、爽口，口感柔韧细腻，不仅酿皮筋道而且料汁回味悠长。无论春夏秋冬他们家总是有人在排队，可见吃货们的眼睛是雪亮的。
木桥牛肉面
木桥牛肉面也算是青海名小吃了，店内挂满了大大小小的奖牌。牛肉面就是清汤牛肉拉面，大片的牛肉，再浇上一勺辣子，面条劲道，辣而不燥。干拉面就是干拌牛肉拉面，油辣子包裹了每一根面条，色泽红亮，面条可以选择粗细圆扁，店内自取的茶水就是拉面的汤头，很是鲜美，干拉必备。
杨家葫芦头
葫芦头因猪大肠油脂较厚，形状似葫芦，因此而得名。杨家葫芦头的基本原料是猪大肠和猪肚，洁白晶亮、软绵滑韧，肉嫩汤鲜，肥而不腻，醇香扑鼻。吃的时候尽量不要放油泼辣子，这样更能凸显出原汤的味道。汤头浓香醇厚,再配上劲道的馍，太赞了!
天全唐王米粉
米粉界的大师！天全唐王米粉是一对四川的老夫妻经营的小店，店面不起眼但人气超高，米粉种类多，推荐红油牛肉米粉，炸干的牛肉粒配上红油米粉简直绝了！肥肠米粉也很不错，量足，还是川味。店内不仅有红枣茶，还有好喝的免费豆浆哦~
马一刀烤肉 美食 城
要说来了西宁是到了牛羊肉的天堂！马一刀烤肉 美食 城可就是吃货的天堂！这里的羊肉不怎么膻，而且肉质非常紧致，口感很好，肥瘦相当。几串烤羊肉下肚，再配上一碗孬茶，去去油腻，一碗下肚，满满的饱腹感连带着心也暖和了起来呢！肉质好，味道好，料又足，一到 旅游 旺季路边都坐不下，人气火爆，要想去品尝可要早点哦！
湟源里脊
尕奔香酸辣里脊属于“青海老八盘”里的热菜。它之所以好吃，是因为材料来源于“本土”，拥有正宗的味道，才会受到大家的青睐。黄金的外表，鲜嫩的肉里，浓郁的汤汁，每一道工序都要精益求精才能做出飘香十里的美味佳肴。
老马家吃肉退骨牛肉面
老马家吃肉退骨的名气可不小，最有特色的应该是吃饭没有筷子！只有刀子！退骨牛肉，上桌前称斤，骨头很好剔，吃完后骨头称斤，还是很划算的，肉质鲜嫩，价格合理。别的不说，那不限量的牛肉汤非常鲜美，配个饼就能让你吃到饱。
刀削面
刀削面，虽然不是本地的特色 美食 ，不过小爱还是想为吃货们推荐。不因为特色只因为好吃！做刀削面是个技术活，削薄了容易软掉，削厚了又影响口感，还要注意长短要一致，薄厚要均匀，这样才可以做出劲道美味的佳肴。
马万羊肠面
马万羊肠面大家可以看到他的门头上写着始于2000年，纯纯的老字号面馆。羊肠面主要分为肉肠和素面，肉肠之中是羊的内脏等经过调味制作而成的。羊肠面汤色淡黄，肠段洁净，肥肠粉白，面条金黄葱末浮上，萝卜丁沉在碗中，肠段细脆馅软，面条悠长爽口。如果不喜欢吃肠可以只要素面哦~
许记羊肉泡馍
羊肉泡馍虽然是西安的特色，但西宁的街头似乎也是大大小小的很多店，兴海路的这家泡馍店虽然是老字号但店面很干净，它料重味醇，肉料汤浓，镆筋光滑，食后余味无穷。很多当地人选择当早餐，上班前来一碗，一天都是暖暖的！
甜醅酸奶
饭后觉得太油腻了，不妨尝尝西宁的特色“甜点”。甜醅在兴海路路边有卖，能碰到算你运气很好了，碰不到也没关系，可以去品尝正宗的手工酸奶，酸奶的店面在街边很容易找到。
来源西宁吃货范
西宁作为青海的省会，几乎汇聚了全省的各种 美食 ，受海拔地域的影响，西宁的 美食 口味相对比较重，不少还和牛羊肉有关系， 但是今天我和大家盘点的这3种西宁特色小吃，不仅清淡爽口，而且男女老少皆宜， 吃了让你今回味无穷，印象深刻。
青海酿皮酿皮（也叫嚷皮）是整个西北比较流行的一种小吃，既可以当小吃，也可以当主食，关键时候还能充当一个凉菜，简直就是无所不能 。而且酿皮上能出现在星级酒店，下能出现在地摊市场，可以说是大众非常接地气的 美食 ，也是老少皆宜的小吃。
青海的酿皮非常有特色， 一般有白色和黑色的两种 ，相对而言我个人更喜欢白色。酿皮的做法还是比较复杂的，想做出酿皮店里的那种口感，还真的需要花功夫好好学习。所以一般我是不推荐自己做这东西的，如果你个人真想做，可以找找有关制作视频学习一下。
酿皮作为青海人的大爱，西宁市的大街小巷都有这种 美食 ，非常好找，而且不少酿皮受到了很多人的认可，在这里给大家说几个个人认为比较不错的， 拜家酿皮、小吴酿皮、青山酿皮、黑店酿皮等等。酿皮的价格一份为8元，偶尔有地方是7元，但是如果你到青海来，一定要品尝，千万别错过。
青海酸奶酸奶可以说是全国各地都有，但凡产奶的地方，可能都有酸奶，但是我重点要和大家介绍一下青海的酸奶，因为我觉得，吃完我们青海的酸奶，很多地方的酸奶根本上不了排面。
和酿皮一样，西宁街头也是到处都可以买到酸奶，超市、饭馆、小吃店基本上都有，但是不同的酸奶味道不同。一般来讲，超市里买的小瓶子装的酸奶也就3-5钱，但是是喝的，所以我并不推荐。 超市里还有一种塑料碗的，味道也还不错，价格大概也在4、5元钱左右，相比瓶装的要好一些。
重点说一下瓷碗装的酸奶，这种酸奶不是喝的，因为非常浓稠，可以用小勺子吃，所以在青海，我们不是喝酸奶，而是吃酸奶。 这种瓷碗的酸奶一般都是在专门的酸奶店或者是饭馆里有，超市买不到，而且大部分都是店家自己做的，价格一般在4块到8块钱不等， 比较有名的是湟光的德禄酸奶，但是太贵了。实际上在我看来，只要是这种碗装的，味道一般都不差。
纯度最高的就是州县上的牦牛酸奶，如今在西宁也能买到， 这种酸奶浓稠度特别高，而且非常酸，需要放不少糖，但是味道也是最好的一种。
甜醅一种极具西北特色的小吃，准确来说，是青海和甘肃、宁夏部分地区有的小吃， 一般用的是青稞或者是燕麦来制作的。
在西宁，大部分甜醅都是青稞制作的，这个过程也是比较复杂的，还需要用到酒曲，所以作出的甜醅中有一定的酒精成分，吃一碗甜醅入口醅甘汁浓，绵软可口，吃完后后满口留香。
其实甜醅更多时候可以说是在充当解渴饮品的功能，尤其是在夏天最炎热的时候，很多西宁人解渴的选择不是酸奶就是甜醅，时不时还会来一份酿皮，简直是美味。
结束语其实青海还有各种以牛羊肉制作的特色 美食 ，比如手抓、杂碎、羊肠面，还有青稞制作的青稞饼等等，只要你到青海来，西宁的众多 美食 一定不会让你失望。 而且，如果你真想吃西宁 美食 ，个人不建议去莫家街，你可以选择兴海路，性价比和味道绝对有保证。
西宁共和路晓泉杂碎店，营业时间5:00到卖完（8-9点钟），优质牛杂碎30一碗，一定要加牛肠，一定要加牛肠，一定要加牛肠！！提示~是苍蝇馆，边上泉儿头装修漂亮，但没有这家好吃，这家店是本地人去的。我今天7:30到店就剩下不到3份牛肠了，想吃香的，一定起早。
旅行的脚步曾5次走进西宁，西宁是青藏线进藏必经之地，被称为中国“凉都”，海拔2300多米的高原城市，年平均气温仅3度。西宁，依斯兰民族风情浓郁，有规模宏大的清真寺，民族 美食 也非常有名。[呲牙][呲牙][呲牙]
我太太不习惯西部羊肉那“鲜味”，可那又是我的最“爱”，也好，就餐点菜时我可以单点一小碗羊杂碎，那其貌不扬的羊杂碎我都是吃个碗里干干净净，如果不讲究的可以不洗接着盛羊杂碎，[捂脸][捂脸][捂脸]位于西宁市中心东大街南侧的附近莫家老 美食 街，那里的特色小吃真是令人眼花缭乱，我们品尝了凉皮和酸奶，那味道真是不一样，特别的酸爽有味！
你是打算来西宁吃还是买回家吃？两者有很大的区别，单纯说羊肉，青海的羊要青海的水，青海的盐煮最好，所以在青海吃青海羊肉最好吃，如果您要买回家，推荐青海老酸奶，门源奶皮，方便携带，开袋即食！
西宁位于青海省东北部，主要以回族、藏族、撒拉族居多，饮食风味比较有特点，比如 手抓羊肉、酸奶、酿皮、狗浇尿饼、尕面片、酥油糌粑、羊杂碎汤等， 在其他地方是很难吃到，而且西宁小吃品种丰富，最具有代表性的有 殷凉皮、余酿皮、康猪肉、李羊头、辛酸槽、成贵羊脖子等， 小吃名字都有当地特色。
1.手抓羊肉
手抓羊肉也叫手抓白条，是青海高原牧民对羊肉的一种独特吃法，羊肉吃起来非常香，喝着酒，大口吃肉，那是爽呀，位于西宁市白玉巷5号的益鑫清真馆，是西宁手抓羊肉最出名的馆子，去西宁游玩可到这家店吃一下。
2.狗浇尿饼
是青海流行的一种薄油饼，分半死面和死面两种，用青油煎制而成，名字不怎么好听，但吃起来好吃，土族的当地小吃。
3.酥油糌粑
是藏族人民经常吃的一种食品，就是酥油拌炒面，就是往奶茶里加入酥油、炒面、曲拉、糖、用手指拌匀，拧成小团就可以吃了，热量大，营养价值高，可充饥饱寒。
4.筏子肉团
又叫炸筏子，是西宁很有特色的一道有名小吃，将猪肝、肺、肾、脾等内脏剁成肉泥，拌点佐料拌匀，塞入猪肠里，放入锅蒸煮就可以，吃的时候，可以再烤一下，吃的味道更香。
5.肋巴烤肉
烤肉是西宁独有的一种风味羊肉串，先把羊排骨煮到半熟，然后刷上酱，再放到炭火上烤，其实就是模仿土耳其烤肉。
6.高原风味菜
西宁地处高原地带，只要产于山珍野味食材，有很多高原风味菜肴，品种丰富，有 蛋白虫草鸡、蜂儿里脊、鸳鸯芙蓉发菜、酥合丸、清汤羊肚、筏子肉团、血肠、爆焖羊羔肉、牛肉干、烧人参羊筋、水盆杂碎、鹿角菜、五香牦牛肉干、清蒸牛蹄筋、羊肉蘑菇片等。
水井巷 美食 街
水井巷是西宁市的一条老牌商业街，有小香港之称， 美食 小吃很多，有酿皮、酸奶、甜醅、羊肠面、烤肉等，值得一去。
莫家街
莫家街是西宁代表性 美食 街，名气最大的马忠食府，有小吃天堂之称，有烤羊肉、风味砂锅、羊肠、手抓饼等，所以到西宁 旅游 ，莫家街是必去之地。
大新 美食 街
是西宁大排档之地，主要以牛羊肉为主，有手抓羊肉、羊蹄、羊筋、牛骨、手抓饭等，主要是清真风味，很有西部特色。
小圆门清真饭店
是西宁比较有名的一家清真餐馆，在西宁东关大街183号，这里有正宗地道的清真食品，有手抓羊肉、青稞饼、鹿角菜、炕肉、酿皮、羊肠面等。
2、清汤羊肚是西宁的特色菜肴。用新鲜羊肚烹制成的青海清真菜肴。
3、西宁小吃尕面片，尕面片是青海人面食中最普遍而又很独特的家常饭。相当于华北地区的揪面片。
4、西宁小吃杂碎汤，青海人民把杂碎汤泡馍看成是最美好的早餐。它既能补身、耐饥，又能抗寒。杂碎是指煮熟的牛羊的头、心、肺、肠、胃、四蹄等，俗称“下水”。
5、筏子肉团是青海西宁的名菜，俗称“炸筏子”。将猪的胃壁脂肪膜九俗称蒙肚子油或包肚油）做包裹皮，把肝、肺、肾、脾等，剁成泥，拌入盐、姜粉、花椒粉、胡椒粉、酱油、清油、葱沫、蒜泥等掺入面粉和团粉，拌匀，填入脂肪膜中，再用洗净的小肠管来回密密地扎成一长圆形肉团，两端封口、煮熟，再蒸一个时辰可食。
6、西宁小吃鹿角菜，鹿角菜又名天花菜，珊瑚菌科。8 9月份生于岱阴枯木丛中，季节性强，不易采寻。其高15厘米，米黄色，基部白色。主枝粗壮，顶端不规则分枝，形似鹿角。小枝顶端钝，有2 3个小齿。
7、西宁小吃奶皮，奶皮也叫干奶酪，和西餐中称作"忌司"的相似，是青海农牧交错地区农民用牛奶制成的着名士特产品之一，为牛奶制品中最可口的营养食品。其制作 历史 己近百年。
陕西名吃马秀梅擀面皮人民街
H. 湟源里脊有多少家店面
直营加上加盟店一共有十五六家
I. 糖醋里脊这种食物它好吃的地方在哪里
糖醋里脊好吃的地方就在于外酥里嫩，香甜可口。糖醋里脊深受老人和孩子的喜爱，因为这道菜是经过油炸，所以咬起来比较酥脆，里面带有鸡肉的鲜香，再加上番茄酱的番茄味道，绝对是无可替代的一道美食。这道美食除了在外面吃之外，我们还可以在家里自己制作，而且自己制作的糖醋里脊会更加健康，安全卫生也能够得到保障。
蘸生粉的时候可以稍微抖一抖，把多余的生粉抖掉，因为在腌制的鸡肉时已经放了盐，所以不需要再额外放盐，如果口味比较重的话，可以先尝一下味道，觉得哪种调料不够就再稍微调整添加，总之按照自己喜欢的口感来进行制作。制作好的糖醋里脊包裹着浓厚的酱汁，咬一口能够感受到肉质鲜美紧实，尤其是就着白米饭，实在是太美味了。如果是给年龄较小的孩子吃，可以把所有的调料全部减半。
J. 西宁今年最火的美食，猜猜谁发明的
老西宁吃客提起酸辣里脊都会津津乐道一段童年记忆，亲戚或邻居家办喜事，人们早早地坐在炕上虎视眈眈地等着这道菜上来，当晶莹透亮的汤汁浇在刚刚出锅的干炸里脊上，立刻发出吱吱啦啦的响声，随即一股馨香扑鼻而来……酸辣里脊是青海老八盘中的一道招牌菜，小编也给大家讲一讲有关酸辣里脊的一段历史。
里脊是指所有动物脊椎两侧靠里的肉，这个部位的肉因活动量大，肉质细嫩，滋味鲜美，是动物身上品质最好的肉。把最好的肉裹上粉面用油炸透，再浇上酸辣的汤汁，要是不好吃，就对不起厨师们这个伟大的创意了。当然里脊也有甜口的，叫糖醋里脊，但青海人的正式宴席——八盘席上，从来都是酸辣里脊，这与青海人喜欢浓烈厚重的口味有关。同时，也与里脊这种菜肴在青海的传播有关。
很早以前，生活在青海这块广袤高原上的土着人，以放牧牛羊为生，他们的主食就是牛羊肉和青稞糌粑。因而，他们知道牛和羊身上的哪个部位最好吃。“牛吃肋巴，羊吃胸叉”，是说牛的肋巴骨和羊的胸叉肉最鲜美，是招待客人的上等佳品。而对老年人，则捧上一根肥嫩的羊尾巴，因为羊尾巴肉质细腻，肥嫩柔软，最适合牙口不好的老年人。
直到有一天，一些风尘仆仆的商人长途跋涉地来到了青海，他们在带来了新鲜奇特的商品的同时，也带来了他们故乡别具风格的饮食习惯。于是，牛羊肉之外的鸡肉，猪肉，还有鱼和海鲜也慢慢地端上了青海人的餐桌。
最早到青海来的商人以山西人和陕西人为多。虽然同为西北人，饮食习惯大抵相同，多以面食为主。但人家的面食做得相对精致，花样也很繁多。青海人见识了人家们做的的面条、花卷之后，也慢慢见识了面粉在饮食中花样迭出做法，比如，把面粉揉成面团后放在水中搓洗，洗出面汁和面筋分别放到笼屉去蒸，蒸出金黄油亮又柔韧好吃的酿皮。再比如，把面粉搅成糊糊裹在肉上，裹在鱼上用油炸，炸出的肉和鱼就香得不同凡响。
以前，青海人没有炒菜的习惯，招待客人的宴席就是煮成大块的牛羊肉和烤熟的馍馍，如果做得精致点，就会在肉汤里放进去一些蔬菜，和肉块做成烩菜，称之为熬饭。自从这些牵着骆驼，赶着骡车的域外商人来到青海后，青海人见识了人家们待客的宴席。除了各种各样精致的馍馍外，还有不同口味，精心烹制出来的菜肴。这些菜肴融合了西北人讲究大气、实惠的气质，多以肉食为主，但做得颇为精致，色香味俱全，还讲究营养搭配。其中，裹着面粉炸出来的里脊肉便是所有菜肴中的佼佼者，是八盘席上的招牌菜之一。
宴席上的干炸里脊如此好吃，用滋味醇厚清香的湟源黑醋调制出的酸辣汤汁浇在里脊上面，更使里脊锦上添花，成为老少咸宜的酸辣里脊。而以甜咸为主的糖醋里脊，因不太适合本地人的口味，慢慢地淡出了餐桌。酸辣里脊占据了绝对的风头，成了八盘席中的铁定菜肴，而且，还逐渐成为了湟源县城的招牌菜。
当然，任何品牌的创造都有一个循序渐进的过程。湟源黑醋成就了酸辣里脊，但酸辣里脊成为众人推崇的品牌菜肴，则经历了很多优秀的厨师推陈出新、精益求精的改良精制过程。
其中的佼佼者，当属最早的山西商人王尕有，王尕有从遥远的晋中大地牵着骆驼来到青海，本指望贩卖本地的药材或畜牧产品挣钱，却发现，这里有丰富的肉类食材，上等的山货珍品，是开饭店做宴席的绝佳材料。而在此地的山陕商人和当地富户，因商业往来，或接待客户，需要一些档次较高的饭店或会馆。王尕有正是看中了这一市场需求，他审时度势，筹措资金，在湟源县城开起了第一家做宴席的饭馆——魁盛饭庄。魁盛饭庄从一开始就确立了自己的地位，从不卖低档饭食，专门承包宴席。饭庄所经营的宴席，便是当时流行的八盘席，即有八个颇具特色的热菜，以本地丰富的肉食为材料，精心烹制后，渐成青海本帮菜。
八个热菜中，王尕有最拿手的便是酸辣里脊。他炸出的里脊金黄软嫩，酥脆可口，用湟源黑醋调制出的高汤，酸甜适合，麻辣鲜香。浇在刚炸好的里脊上，热气腾腾，鲜香扑鼻，不禁令人食指大动。久而久之，湟源饭庄的酸辣里脊出了名，人们到饭庄吃饭，其实是冲着酸辣里脊去的。
王尕有在湟源开饭庄几十年，苦心经营，终于将酸辣里脊做成了自己的招牌菜。然而，他已年老体衰，不能上灶掌勺了。好在，他精心培养了几个徒弟，其中一个叫马增海的是众徒弟中的佼佼者，已深得他烹制酸辣里脊的真传。王尕有决定将经营的魁盛饭庄交给马增海打理，自己告老还乡。
酸辣里脊成了西宁人最喜欢的美食
酸辣里脊要趁热吃，才能吃出那股又香又辣又脆又糯的味道。汤也要趁热喝，舀一勺冒着热气和油珠的酸辣汤送入口中，就会有一股甘甜温暖的抚慰顺着食管流入肠胃，使你浑身上下都舒服熨帖。绝想不到，在遥远的青藏高原上，竟会有如此热烈奔放又温和缠绵的汤。细嚼汤汁中的木耳、玉兰片和青辣椒，感觉它们也像三炸三熟的里脊肉一样，是经过厨师们精心调制过的食材，是美食美味的又一次升华。犹如第一次喝到里脊里的酸辣汤一样，不相信已经非常好吃的肉，竟会变得如此美妙。
八盘席，曾是童年时最美好的记忆，而湟源的酸辣里脊，不仅将这美好的记忆留存了下来，而且还发扬光大，变成了新时期西宁人喜欢的美食。