㈠ 小黄花鱼怎样炸好吃
问题一:怎样做干炸黄花鱼好吃? 干炸黄花鱼的做法 材料: 黄花鱼、葱、姜、芝麻、花椒(这次在家乐福买的绿色的这种 很好丫,又麻又香)、料酒、酱油、盐、糖、鸡精 做法: 1、黄花鱼去除内脏,冲洗干净,在鱼身上划几道儿 2、葱切末儿,姜切片儿 3、黄花鱼放入酱油,料酒,盐,糖,鸡精,葱末儿,姜片儿腌制15分钟左右 4、热锅,放入花椒,翻炒,纯漏段炒出香味儿,放进砸蒜的容器里,磨碎(一定要用小火慢慢的炒出味道来,很容易糊锅) 5、磨好的花椒碎加入芝麻,盐,糖,搅拌均匀 6、腌制好的黄花鱼,两面均匀涂抹面粉 7、热油锅(油的量,漫过鱼的身体即可),7分热,把鱼放进去,炸至两面金黄 8、摆在盘子里,趁热撒进拌好的花椒碎 9、可以开动啦
问题二:油炸小黄鱼怎么做好吃 食材用料
黄花鱼600克
胡椒粉一小勺
姜粉适量
盐一小勺半
面粉适量
食用油适量
料酒适量
油炸小黄鱼的做法
油炸小黄鱼的做法图解11.黄花鱼去内脏,去鱼腮 鱼鳞清洗干净
油炸小黄鱼的做法图解22.放入胡椒粉,姜粉,料酒,盐,端盆颠匀,腌制半小时入味
油炸小黄鱼的做法图解33.腌制好的鱼均匀的裹上一层面粉
油炸小黄鱼的做法图解44.锅烧热油,放入黄鱼中小火炸制
油炸小黄鱼的做法图解55.中间反面,炸到两面金黄
油炸小黄鱼的做法图解66.出锅装盘
用手机看这道菜做法
小贴士
中小火炸制,火大了会糊
问题三:香炸小黄花鱼怎么做好吃 食材明细
小黄花鱼适量
干面粉适量
姜适量
葱适量
盐适量
花生油适量
咸鲜口味
炸工艺
廿分钟耗时
简单难度
香炸小黄花鱼的做法步骤
1
小黄花鱼化开。
2
去掉内脏和鱼鳃洗净,加盐和葱,姜腌渍约10分钟。
3
把鱼放到干面粉里滚一下,是小鱼均匀的沾上干面粉。
4
锅里放油,七成热时放入过好面粉的小黄花鱼炸制。
5
中火炸制到小鱼发黄即可捞出,控掉多余的油。
6
即可上桌了哦。。
小窍门
小鱼裹上面粉可以保持鱼的湿度,不至于鱼肉发干,还很好操作。
问题四:小黄鱼怎么炸才不会碎? 哈哈,这个我来回答吧:
其实这个最搜闹关键的就是你的油温不够高,你回去试试把油烧到冒烟(7-8成热)在把鱼放进攻,刚下锅的时候不要试图去翻动,估计差不多了再翻另一面,这是个经验活,鱼下锅了噼里啪啦的崩的厉害,这是因为水和热油不容,
如果在油的热作用下水分蒸发了就不会崩了,这个挨锅低的鱼就快干吧了,告诉你这个是个原理,但是还需要细心的观察和经验,
做饭这个东西是个经验活,很难用具体的步骤一一说清楚,那每个人拿着菜谱都是大厨了,哈哈。
照着我的方法常识个2-3次包你炸的鱼不碎,连皮都不掉,当然不能太少啊,
问题五:小黄花鱼怎么做好吃又简单 清蒸黄花鱼
主料:黄花鱼
配料:料酒、精盐、姜、葱各适量。
制法:
1.将葱、姜切丝。
2.将鱼洗净,去内脏,两侧斜剞数刀。
3.净鱼涂上料酒、精盐,鱼腹中放入葱丝、姜丝,摆入盘中,上面再撒上葱丝、姜丝,上笼蒸8~10分钟即成。
功效:补充蛋白质和微量元素。
红烧黄花鱼
原料:黄花鱼1000克,猪肥瘦肉做誉、青蒜、青菜各100克,鲜姜10克,大葱15克,绍酒20克,醋15克,酱油10克,芝麻油10克,花生油250克,精盐7.5克。
做法:
1、将活黄花鱼刮去鳞,掏净内脏及鳃,洗净。在鱼身两面剖上斜直
刀,用精盐腌渍。
2、猪肥瘦肉切丝、青菜切段。
3、炒锅内加花生油、中火烧至六成热(约150℃)、用葱段、姜片偏炒几下,倒入肉丝偏至断血,放入绍酒、醋,加入酱油、清汤、精盐烧至沸,将鱼入锅内小火熬炖20分钟,撒上青菜、青蒜,淋上芝麻油盛汤盘内即成。
特点:鱼肉软绵,烂而不糜,汤汁醇厚。
干烧黄花鱼
原料:黄花鱼。
配料:雪里蕻、肥瘦肉、干辣椒各少许。
调料:油、酱油、糖、料酒、味精、汤、葱、姜、花椒、明油各适量。
做法:
1、将鱼整理干净,鱼身两剞上花刀,配料均切成刀。
2、 勺加油至八成熟时,将鱼用少许酱油腌渍一下投油中炸至金黄色捞出。起勺加油、加葱、姜、配料翻炒再加调料和汤,将鱼下勺煨,拣出葱、姜、花椒,淋上椒油即可。
特点:枣红色泽,略辣。
瓤馅黄花鱼
原料:黄花鱼猪肉100克。
调料:油、料酒、蛋清、淀粉、味精、汤、葱、姜、蒜、盐、明油各适量。
做法:
1、黄鱼剔出大刺,洗净肉泥加调料调好口味,装入鱼腹中。
2、鱼放盘内,加料酒、葱、姜、蒜烹锅,汤沸调好口味,勾芡、淋明油,浇在鱼身上。
特点:清香鲜嫩。
香烤黄花鱼
原料:黄花鱼,蒜瓣、酱油、盐、生粉各适量。
做法:
1、先给黄花鱼洗个小澡。
2、切好蒜瓣,撒在鱼上,擦一些盐花,倒一些酱油,抹一遍生粉。
3、黄花鱼放在碟子里,不包保鲜膜,光着鱼身,调好微波烤的功能,时间随自己对鱼的软硬程度的喜好掌握。
生抽王烧黄花鱼
【所属菜系】 浙江菜
【原料】 黄花鱼 2条,姜 1块(切片),盐 1/4茶匙,沙津油 3汤匙,番芫荽少许 调味料:酒 1汤匙,生抽,水各3汤匙。胡椒粉少许。
【制作过程】 (1)黄花鱼宰后洗净,抹干水分,下盐略腌。
(2)烧热沙津油,爆香姜片,拨放一边,排入黄花鱼,中火煎至两面呈焦黄色。(3)待鱼煎透,加入调味料,上盖烧至鱼入味,即可连汁入碟,番芜荽装饰。
盐煎小黄花鱼
1)买来的小鱼化冻,除去鳞,内脏,清洗干净。 在小鱼的两面,薄薄撒上一层盐和胡椒粉,腌一会儿,用纸巾擦干水分。再把鱼的两面都撒上薄薄的一层面粉。
2)锅加热,放一点油,转小火。把小鱼放进去。
3)盖上锅盖,等底面煎成漂亮的金黄色之后,就用铲子和筷子翻过来,把另一面也煎黄之后,盛到盘子里,就是好了。吃的时候,可以挤点柠檬汁,不过,猪头喜欢直接吃,从来不加柠檬汁什么的。
注:
1)黄花鱼,分大黄花鱼和小黄花鱼,小黄花鱼的肉质更为细腻,很鲜美。
2)鱼类含有丰富的蛋白质,小黄花鱼的蛋白质含量尤其高,营养价值很好。
3)买鱼的时候,要比较注意,据说,有的鱼贩会在小鱼身上涂抹黄色的颜料,可以拿白纸擦擦看,纸张若变黄色,就是颜料的缘故了。
4)煎鱼之前,要是懒得用纸巾擦干的话,其实也没什么,我也经常偷懒。我的感觉是,要是不擦干水分的话,会粘上比较多的面粉,煎出来的面粉层稍微厚......>>
问题六:干炸小黄鱼怎么做? 1、小黄鱼一斤,把鱼肚子剖开把内脏掏出,洗净并去头(在饭店都是带头炸的,因为没有人吃头,所以 *** 脆把头提前去掉); 2、在洗好的鱼上面撒一些盐,具体用多少根据自己的口味,建议不要太咸,一是吃盐过多容易得高血压,二是盐太多就无法空口吃哦,翻动一下,使所有的鱼都能接触到盐; 3、调面糊糊,注意面糊糊不能太稀也不能太稠,具体情况自己把握哦,在调面糊糊时可以加一个鸡蛋进去,搅拌均匀; 4、时间差不多的时候,把小黄鱼显淮点干面,然后在放在面糊糊里面,沾均匀面糊糊; 5、把小黄鱼放入烧开的油中,记住火不能太急,要勤翻动,翻动时不能用太多的力,以免最后把鱼全部弄碎; 6、差不多焦黄的时候也熟了,可以时间稍长,这样会炸的酥脆一些。 好了,一盘香喷喷的干炸小黄鱼在你的面前了,沾点芝麻盐就可以吃喽,空口吃也很好吃哦。不过,这样炸出来的可能不会像饭店的那样干燥,这是因为我用的油多了一点哈。
问题七:小黄花鱼怎么做才好吃 4 用锅内剩下的油,翻炒姜丝、红辣丝出香味。加入小黄鱼、2中的调料,盖上盖大火烧2分钟。注意:1 小黄鱼一定要炸金黄,不然在第四步中烧时会烂。2 调料中的糖醋比例随自己喜好。我喜欢甜味淡、酸味重点的。糟小黄鱼原料配方 干鱼60千克 酒精35千克 高梁酒或黄酒2.5~3.5千克 香辛料(五香、花椒等)、菜油少许制作方法 1.原料选择:糟鱼的原料必须新鲜,品质一致,咸淡适宜的卤鲜或加轻盐腌制的上等品,否则不能得到风味良好的糟制品。
2.原料处理:将选定的原料,除去鱼头和二根黑色肚肠,留内脏的可食部分,即肝、籽、鳔、刮去鱼鳞,放入清水中洗涤干净。若鱼肉咸味过重,可放清水里浸泡30~60分钟,以利脱盐。将鱼从水中取出后放进竹篮,使头部朝下,尾朝上,经10~20分钟沥干,即可出晒。3.日晒:用芦帘搭起架子,离地面0.5~1米,将鱼体整齐地平铺芦帘上。每天翻晒一次。日晒过程中可剪去尾、鳍等不可食部分。如遇中午烈日,必须用芦帘盖上,防止晒热。正常天气日晒3天左右即可。干燥程度的检验,可用手指压鱼腹的外表,像人体肌肉那样结实为好。切不可晒得过干,以免糟制后难于蒸熟,口感过硬,风味不佳。但也不能干度不足,造成糟制后鱼肉松软,不可口。一般晒干后成品率为50%左右。
4.装坛:先检查坛是否走气漏气,再将其洗净揩干,防止留有生水;然后,把干鱼逐条蘸上已备好的糟料,腌进坛内。入坛时,鱼平铺坛底,用手指轻压,整齐排列;每层加2~3厘米厚的酒糟,一层鱼一层糟,直到装满为止。顶面可加少量的高梁酒,再加少量的五香、菜油。每坛净装15~25千克。5.封坛与保藏:装坛后先在坛口封上牛皮纸,或用布片扎紧,然后用泥和砻糠拌粘后进行封口,放在阴凉处贮藏。必须经常检查有无走味漏气现象。经30~50天后即可开坛食用。每次开坛后必须立即盖紧,以利长期保藏。
麻辣小黄鱼 将小黄鱼去头去尾,加生姜料酒盐腌上 准备的辅料:大蒜泡椒小米椒生姜粒 锅中放油,加花椒、干辣椒,变色后打出不要。 再加入之前准备的辅料,炒香, 倒入小黄鱼,加少许水,焖熟,出锅 清蒸小黄鱼 原料:小黄鱼五条(约六两)调料:盐,味精,葱段,姜块,酒准备:小黄鱼去鳞去内脏洗净,用手将盐在鱼四周抹一下,放在盆子里,加味精、酒,上面放上葱段、姜块
做法:蒸锅内放水,把盆子放入蒸锅,开火烧开,转中小火蒸上约十分钟就完成了。
红烧小黄鱼 原料: 小黄鱼、老豆腐、生姜、老葱、蒜瓣、香菜少许、四瓣花、高汤、老抽酱油、生抽酱油、白糖、绍酒、味精、香醋、麻油、色拉油。
制作: 1、洗净后的小黄鱼下油锅中炸制捞出。老豆腐切成火柴大小的块。 2、炒锅上火,放少许油,加入姜、葱、蒜炸香,投入小黄鱼(码好)加入高汤,老抽酱油、生抽酱油、白糖、香醋、绍酒烧开移小火慢烧约10分钟改大火,加入味精,收稠滋汁,淋入麻油即可装盘,用香菜、四瓣花加以点缀。 特点: 色泽黄亮、味浓适口。 胡椒小黄鱼的做法 小黄鱼300克。 调料:色拉油约350克; (A)绍酒两大匙,精盐一中匙,味精、胡椒粉各一小匙,鸡蛋清一个,面粉100克。 做法:1、将小黄鱼洗净沥干,加适量水,用调料(A)拌和成面糊,涂于小黄鱼表面。2、取一盘子,倒入色拉油,高火15分钟后将鱼逐一投入,高火2分钟左右,鱼浮出油面呈金黄色即可。
问题八:带鱼和小黄鱼炸着吃怎么做才既好看又好吃? 带鱼和黄鱼都属于海鱼,但肉质又非常嫩,但有个缺点就是醒味很重。
处理带鱼和黄鱼,绝对不能在锅里煎。煎的话很容易把鱼搞散。
一定别舍不得油,先把带鱼或黄鱼用清水洗净,(需要注意的是,带鱼
的脊椎骨下面有条黑线,一定要把它给扣下来,不然腥味重。)把洗净的鱼用盐
稍微染一下(这样也是为了除腥)但时间不能染长了,得把盐用水冲下来,(海鱼本来就带有咸味)
然后在把干淀粉裹在鱼身上,锅里放油烧至7成熟。(油至少要漫过你的鱼),油温一定要高,不然爱沾锅。鱼放进油里后,炸至金黄,改小火炸3分钟起锅。(改小火是因为要把鱼的水分炸出来,这样做的目的1.以免烧的时候把鱼烧散,2也为了除腥),下面可以开始烧了,配料,姜,葱,干辣椒,锅烧热后放少许油,把姜入锅,煸炒下,然后下干辣椒(不宜时间过长,以免干辣椒炸糊,炸糊会有苦味的),然后加一大碗水(水一定要一次给足,烧鱼最忌讳中途加水,如果中途加水的话会把鱼的汤汁冲淡),把带鱼下锅,加适量的盐,糖和醋多放点。(盐不能多,糖醋的分量要掌握好,可以边烧边尝味),你肯定很奇怪,为什么我没说要放酱油,要菜的颜色好看,就一定不能先放酱油,先放酱油有两个弊端,第一如果酱油先放进去的话,烧出来的菜颜色虽然是有(厨师的行话叫死色),但是不会有光鲜透亮的色泽。第二,先放酱油的话,会破坏酱油的营养成分和破坏酱油的酱香味。还有一点也很重要,烧鱼不要盖锅盖,盖锅盖也会把颜色烧死,鱼在锅里烧,你不要用勺子或锅铲去翻动它,把锅晃一晃就行了,以免粘锅。先大火烧,后改小火。烧至水低于鱼身的时候放酱油调色和味精,(不要把汤汁烧干了),酱油你拿不准不要一次给多了,少给点,多给几次都行,不要嫌麻烦。颜色调好后,就可以下水淀粉收芡汁(不要把水淀粉兑浓了免得菜的透明度不够,一汤匙淀粉兑3汤匙水)炒菜和烧菜最关键的就是收芡,你拿不准还是不要一次兑多。慢慢来,收芡的时候改大火。收完芡淋明油(明油就是干净的油)洒上葱花。大功告成~~我这么嗦不知道你看不看的懂,呵呵!看不懂多看几遍,注意几个要点就OK了
问题九:炸鱼怎么炸好吃又简单 “脆皮炸鱼,要做到不油不腻,外焦里嫩关键是调制煎炸糊。这个煎炸糊我用淀粉和糯米粉的基础上,添加了酵母粉和五香粉调味,这样鱼可以更加香脆入味。选鱼要先用新鲜 中等大小的黄花鱼。鱼太大炸不透,太小了吃着不过瘾。鱼要提前腌制去腥。做到这几个要点,就能轻松搞定脆香鲜嫩的脆皮炸鱼了。”
用料
主料
小黄花鱼500克
辅料
淀粉
2勺
糯米粉
4勺
酵母粉
2克
调料
食盐
5克
葱
5克
姜
5克
花椒
20粒
料酒
2汤匙
五香粉
2克
水
适量
香菜
1棵
植物油
300毫升
脆皮炸鱼的做法
1.把黄花鱼去膛去鳞洗净
2.在鱼身切上花刀
3.加入葱姜、花椒、盐和料酒翻拌均匀,腌制30分钟
4.按比例准备好淀粉、糯米粉、酵母粉和五香粉
5.加入适量的清水,调制成煎炸糊,饧至20分钟
6.把腌制好的鱼,冲洗干净,均匀的沾上煎炸糊
7.锅中注入油,烧热,油温控制在用筷子滴上几滴煎炸糊,能够迅速浮起即可
8.沾上煎炸糊的鱼,沥下多余的面糊
9.下入油锅,不要搅动
10.轻轻晃得油锅使鱼浮起,小火炸至表皮微黄
11.捞出鱼,使油温重新加热
12.再将鱼复炸至金黄,捞出沥油即可,可放香菜做装饰
烹饪技巧
煎炸糊的粘稠度,用筷子挑起,能够裹在筷子上面即可。面糊饧至是为了酵母发酵,使脆皮蓬松香脆。
问题十:冰冻小黄鱼怎么做好吃 红烧:
先将小黄鱼解冻,清洗干净。
准备佐料:葱,姜,蒜,花椒,陴县豆瓣,老抽,盐,糖一点,胡椒粉。
小黄鱼洗净擦干水分,用大葱,姜片和少许白酒腌渍一下。配料准备好。
腌好的鱼挑去葱姜,再次擦干。放入油锅煎至两面金黄。
煎好的鱼盛出,锅内留少许油,爆香葱姜蒜花椒和干辣椒(不喜辣可省)
出香味后放入适量陴县豆瓣炒出红油,然后加入适量的水,放入刚煎好的鱼。
倒入一点老抽,一点糖,一点胡椒粉,适量盐。轻轻晃动锅子让调料充分溶解混合。
中小火慢慢炖炖,让鱼充分吸收调味汁。水收到7成干的时候转大火收汁。
差不多就可以出锅啦~~~撒上葱花,真的好吃哎……
雪菜、烤、炸、干烧、香辣、糖醋
雪菜烧小黄鱼
原料:
小黄鱼、雪菜、姜片、葱段、干红椒、蒜瓣、酱油、白糖、味精、色拉油、绍酒。
制作:
1、小黄鱼去鳞、鳃、内脏洗净,两面剞上花刀。雪菜洗净,切成1厘米小段。
2、炒锅上火,放入色拉油烧至八成热,放入小黄鱼,炸至淡金黄色捞出沥油。
3、锅内放入色拉油烧热,放入干红椒、姜片、葱段、蒜瓣略炒。再放入雪菜煸炒,放入小黄鱼,加入酱油、白糖、味精、绍酒,适量清水烧开,移小火焖10分钟,然用大火收稠卤汁,淋上色拉油,起锅装盘。
烤小黄鱼
小黄鱼洗干净,在鱼身上划两刀,拌上烤肉酱(如果没有可用少许酱油和糖代替,不喜欢甜也可以不放)料酒、盐少许、葱姜蒜粉(超市有那种味好美小瓶装的)如没有,用葱姜蒜替代也行,腌30-60分钟。
烤箱预热到180度后,小黄鱼排好,刷上腌汁,用180度烤10分钟左右,取出翻面,再刷一次汁,烤10分钟即可。
也可以在烤前将葱姜蒜粉洒在鱼身上。
香炸小黄鱼
先把小黄鱼解冻然后剪去鳍,开膛剖肚去掉内脏,刮干净表面的鳞片洗干净,把水控干。在大碗里加入盐、胡椒粉,如果有葱姜粉加一点也不错,可以稍微去除一些腥味。腌1-2个小时,控干水分,用面粉裹住。面粉一定要拍实,这样炸鱼的时候面粉才不会散开落入油中。
把油锅里大火烧到六成熟改成小火,把鱼放入油中炸至金黄色捞出来。炸的时候要注意翻动,以着色均匀。然后再把油烧到十成,再把鱼倒入油中大火重新炸一分钟左右,以使表面酥脆。把小黄鱼捞出盛到盘子里,撒上辣椒粉,就可以了。
干烧小黄鱼
原料:
小黄鱼500克 熟五花肉150克 青椒块30克 芹菜节25克 蒜瓣20克 姜颗10克 豆瓣酱40克 泡红辣椒茸50克 葱节60克 料酒30克 红酱油10克 白糖、味精、食醋各少许 食用油1000克(约耗125克)
制法:
1.小黄鱼用料酒腌渍一会,再用净布揩干鱼体表面水分,然后投入七成热的油锅中,待炸至鱼身挺直且鱼皮酥黄时捞出沥油;另将五花肉切成丁;蒜拍破。
2.净锅上火,放入适量食用油烧热,先下入五花肉丁煸炒至略微吐油后,放入姜颗、蒜瓣、豆瓣酱和泡红辣椒茸, 炒至油红香辣时,掺入适量清水,烧沸后放入小黄鱼,调入料酒、红酱油、白糖、醋和少许味精,烧至汁干亮油且鱼肉入味时,撒入青椒块、葱节、芹菜节略烧,出锅装盘即成。
香辣小黄鱼
先把小黄花鱼洗净,沥干水份,或用纸巾吸干水份.生抽2大勺、料酒少许、姜丝(片)、五香粉、鲜辣粉、白糖、鸡精,烧开备用。起油锅,把小黄花鱼煎至两面金黄,即把煎好的鱼浸在烧好的卤汁里。一会取出,待食。
糖醋小黄鱼
把小黄花鱼洗净,去头 脏,用料酒 盐及葱姜渍味,挂全蛋糊炸熟,放入盘中,熬糖醋汁浇匀即可。
清蒸貌似是最简单的,也是我在国内经常吃到的做法
洗干净后,均匀撒上姜丝,盐,少许糖和油,清蒸20分钟左右。
香酥小黄鱼
材料
小黄鱼 500克
香葱 2棵
生姜 1小块
花椒 适量
面粉 ......>>
㈡ 炸小鱼用的是什么鱼哪种小鱼炸好吃
我们都知道,鱼的吃法有很多,炸小鱼就是其中比较受欢迎的一道美食,它的做法比较多,口味比较丰富,吃起来香脆可口,深受人们喜欢。那么炸小鱼用什么鱼比较好吃呢?下面让我们具体来看看吧!炸小鱼用的是什么鱼
一般用鲮鲫鱼比较好吃,小黄鱼、小鲫鱼等等都是可以的。
鲮鲫鱼是海边比较常见的一种小鱼,价格比较便宜。但是这种小鱼富含油脂,虽然细刺比较多,但是炸酥以后小刺皆可食用。
鲮鲫鱼也是很多烧烤店,用来烧烤的必备单品,是即经济又美味的小海鱼。
平时我们都很喜欢吃油炸小鱼,隔三差五也经常给家里人做油炸小黄鱼,虽然我们吃着红烧或者清蒸的个头大的鲤鱼草鱼等鱼类也是很好吃的,但是我们也非常喜欢吃小鱼的味道,而且炸小鱼和其他鱼类的味道是稍微有点不同的,感觉非常好吃还下饭。
特点:肉香刺酥 ,入口有炸鱼特有的香酥味道。
炸小鱼的做法
主料:鲮鲫鱼
配料:葱姜
调料:盐,料酒,十三香
做法:
1、处理食材
新鲜的鲮鲫鱼去除内脏、鱼鳃,清洗去腹中的黑膜,沥干水分备用。
2、腌制
把沥干水分的鲮鲫鱼中加入料酒、盐、十三香,然后把葱姜攥出汁液给鱼做个按摩,把鲮鲫鱼腌制二十分钟以上。
3、炸制
锅中入油,油量要宽一些。油温升至5-6成热时,把鱼入锅小火慢慢炸制。炸制鱼变的两面金黄时,把鱼捞出。待油温升高至8成热时,把鱼入锅复炸一遍,炸至酥脆后捞出控油即可。
小鱼怎么油炸好吃
要想炸出来的小鱼好吃,那么这三个关键点,是必须掌握的:
鱼要新鲜
小鱼如果不新鲜,那么就会产生异味,所以如果不新鲜的鱼,即使再厉害的大厨也做不出美味来!
腌制
小鱼要想炸出来入味,那么腌制这道工序是非常重要的,否则鱼吃起来美味不说,还会感觉到腻人。
油炸的方法和火候
油炸小鱼时如果火候不够,或者油温不到,那么小鱼吃油不说,还没有那种酥脆的口感。油炸小鱼一般要选择二次复炸,这样才能保证小鱼炸出来,连骨头都酥脆全都可以食用。
㈢ 小黄瓜鱼怎么炸好吃
用料
主料
烹饪技巧
炸第二遍时要换新油:
因为炸第一遍时会有面粉粒掉落在油里,若在接着炸第二遍,小黄鱼的外皮就有焦糊味了。
菜品特色
1、油炸小黄鱼,也叫面拖小黄鱼酥脆,非常好吃,骨头也连着一起吃了,补钙!
2、黄鱼,要尽量买小一些的黄鱼,小的油炸才好吃。有的餐馆里的油炸小黄鱼颜色都做的非常的浅,好看!虽然也是外酥里嫩,但是骨头就扎嘴硌牙的不能吃。我的做法是把小黄鱼炸两遍,皮焦酥,肉骨香连着骨头一起吃了,没有一点硌牙的感觉。
㈣ 问江苏连云港的黄花鱼好吗
连云港是一个戚迟海伏搭滨城市,很多地方缺仔拿都会有渔业,特渔业有黄鲫鱼
大黄鱼
小黄鱼,其中黄鲫鱼我们当地人喜欢油炸吃,大黄鱼红烧,小黄鱼看每家口味,有油炸也有烧炖的,,几种鱼的肉质都很好吃哦,我是非常喜欢吃
㈤ 浙江什么小鱼油炸好吃呢
对于生活在海边的象山人来说,每天最习惯的事情的就是与海水为邻。日常也经常喜欢将新鲜捕捉的小鱼,做成各种各样的零食,馋的时候就吃上几口。
而其中最为常见的就是小黄鱼酥。小小的一条,鲜香酥脆,卡嚓卡嚓的声音和鱼肉的香味,隔着老远就能够引来很多嘴馋的小朋友。
黄鱼除了一条大鱼骨之外,基本没有什么刺,所以即使是小朋友和老人,也能够轻松入口。黄鱼每天吃的饵料,都要当天从石浦拉来,科学的人工喂养,使得这里的黄鱼避免了海洋污染,生长的肉质细嫩、味道鲜美。做成黄鱼酥之后,口感也比一般的黄鱼酥更酥更嫩。
仔细看,鱼刺也很少,而且吃起来不扎人。完全不用担心大口吃的时候会被卡到。
㈥ 饭店里的炸小黄鱼是哪里买的
据我所知小黄鱼歼尺就是黄鱼的一种,而且它下面没有分其他的品种。所以小黄鱼的品种只有一种,氏清高但由于它在很多地方都有生存,体态正族大小可能略有不同。小黄鱼的个头要比鲤鱼、草鱼这样的鱼小一些,正因如此,它的肉才更加的鲜嫩美味,深受消费者喜爱。
㈦ 油炸带鱼VS油炸小黄鱼,你觉得哪个更好吃
黄花鱼,又称黄鱼。鱼头中有两颗坚硬的“石头”,叫鱼脑石,故黄花鱼又称“石首鱼”,味甘,性平。能健脾益气,开胃消食。治食欲不振、下利、失眠症、心悸、健忘。黄花鱼含有丰富的硒,能清除人体自由基,能延缓衰老,并对各种病症有防治功效。大黄花、小黄花和带鱼被称为我国三大海产。
1、带鱼洗净(轻洗,不要洗掉外面银脂),去头去尾清除内脏。然后切成长度均匀的块,放入葱姜蒜,料酒、生抽、盐,撒少许胡椒粉和花椒,轻翻匀后腌制25—30分钟。2、腌制好的带鱼表面裹一层薄薄的面粉。热锅倒入宽油,待油温六七成热时,放入带鱼。(耐心,待稍稍定型后再翻面)中小火将带鱼炸到两面金黄时捞出控油(也可以轻炸定型,再大火复炸)。
3、可继续回锅做成糖醋或红烧的。
㈧ 西安那有买油炸小黄鱼的
油炸小黄鱼
原料腊猜:
小黄鱼一斤
调料:
盐,酱油,糖,味精,酒,葱仔敬花,姜片,淀粉
准备:
1、小黄鱼请摊主杀好、去内脏。回家将它冲洗干净,沥干
2、将小黄鱼放入碗内,加适量盐、少量酱油,少量糖、适量味精、酒、葱花、姜片拌匀腌二个小时(中间翻动一二次,使之均匀入味)
3、另取一干净的碗,倒入适量淀粉,取出腌过的小黄鱼,将之逐一全身均匀蘸上淀粉待用
做法
1、锅上火加热轮戚型,倒入适量油(比平时炒菜要多一些),
2、油热(约七八成热)转中火,逐条放入小黄鱼,一般一次炸二三[1]条的样子
3、翻面,将二面都炸成金黄色捞出
4、重复2、3,将小黄鱼全部炸好,装盆即可。
㈨ 黄花鱼是哪里的特色美食呢在家怎么烧美味
黄鱼肉质细嫩的原有特色,又佐料多样口味丰富,更象征着戚家军抗倭的“一枝独秀”,无往而不胜。不想,这颇具“王者风范”的一盆一鱼的“一枝独秀”的大黄鱼佳肴,与同为庆,小黄鱼是大连滩的名字,学名是小黄鱼,两者区别不大,但营养价值很高。黄鱼养殖是当地一大特色支柱产业,产品远销上海、北京、广东、海南等地,在全国有很高的市场占有率和知名度。大黄鱼肉质较好且味美,“松鼠黄鱼”为筵席佳肴。
小黄鱼含有丰富的蛋白质、矿物质和维生素,对人体有很好的滋补作用,对于体弱和老年人来说,食用小黄鱼会收到很好的减肥效果,而且小黄鱼的味道特别鲜美,做的也不错,今天是一条最淳朴的家常小黄鱼,不懂的人看不起这条小鱼;懂的人则特别怀念它的味道。我们威海人,喜欢用各种方式烹饪黄花鱼,红烧、油炸、煲汤、干烧、清蒸。怎么做怎么好吃,尤其是黄花鱼配玉米饼,是必须要做的!
把黄花鱼放进锅里,同时加水基本没捞,同时加一点胡椒粉,一点白糖,大火焖煮! 煮好后,我提前加了盐,盐的多少根据各人的需要而定哈! 俗话说,鱼煮的时培行兄间越长,味道越好。科维纳在每家都不一样,我也在不断尝试新的方法,今天的科维纳在鱼准备好的时候放了大约三汤匙的三妮子做的辣椒油,汤汁到浓稠就开始出锅了!我的做法配袭是:把鱼放在锅里,然后把鱼放在锅里,然后把鱼放在锅里。
㈩ 威海的黄花鱼该怎么做才好吃
威海黄花鱼清蒸、红烧、干炸才好吃,特别是个头大的黄花鱼肉质肥厚,滋味鲜美,做清蒸鱼特别好吃。而个头小的黄花则适合做干炸黄花鱼,做好以后香酥可口滋味诱人。
香煎黄花鱼
黄花鱼还能煎着吃,在监制以前需要把黄花鱼宰杀处理干净加适量料酒食用盐调匀以后腌制,在它的肚子里面,放适量的葱丝和生姜腌制半小时以后,把里面的葱姜取出来,再用厨房纸把它表面的水全部擦干,在平底锅中放油,把黄花鱼入锅用小火慢慢煎,煎到表面颜色金黄以后取出装盘就能吃。