1. 湖南的剁辣椒怎么做才最好吃挑选剁辣椒时该怎么选呢
把辣椒剁碎，加入糖和盐，放豆豉，再放白酒，一个月后就可以吃了。选剁辣椒要选那些本地产的辣椒，因为它们皮薄，水分少。
挑选辣椒。
湖南人制作剁辣椒时，会放入一些材料，糖是必不可少的，还有盐，放盐是为了防止变质变味，放糖是为了提鲜。把糖和盐放入辣椒中，搅拌均匀，加上一些豆豉，很多人喜欢豆豉的味道，继续把剁辣椒拌匀。最后要放上一些高度白酒，白酒可以起到杀菌的作用，防止剁辣椒坏掉。制作剁辣椒需要一定的时间，做腌制食物，最好在一个月以上，这样才会把食物腌透，吃起来才会安全。要把剁辣椒放在一个干净密封的坛子中，也可以放在一个玻璃瓶中，放置在阴凉的地方。也可以把剁辣椒分装在几个小玻璃瓶中，放到冰箱里储存，这样存放的时间就会长一些。
2. 剁椒鱼头是哪个地方的菜应该选择什么鱼具体怎么做
剁椒鱼头属于湘菜系，是湖南的名或升菜。剁椒鱼头大多是以大头鱼头、剁椒为主料，然后配有葱、姜、蒜等辅料，蒸制而成的一道鲜香浓郁的菜肴。我们做剁椒鱼头的时候，最好选大头鱼来做剁椒鱼头。大头鱼含有丰富的蛋白质等成分，在中医学中，具有补脑、促进脑细胞发育等功效。我们经常碧瞎吃大头鱼的话，对于老年人来说，可以预防老年痴呆的发病率，鱼头我们还可以烧汤给孩子喝，可以增强记忆力。所以大头鱼的营养价值还是非常高的。
3. 湖南的剁辣椒什么牌子最好
1、山河系列，坛子土菜系列的本人认为最好吃，和奶奶自己酿的差不多！原汁原味。
2、筷记，在剁辣椒这个行业，虽说是个后起之秀，但其产品还是比较具备竞争力的，其产品鲜红香脆，咸度适中（含盐10%左右），含水量较少，又辣又香，做出的美味绝对是十足的诱惑！
4. 剁椒蒸鱼这道菜是哪个地区的美食在家自制的时候，需要注意哪些细节呢
剁椒蒸鱼是一道湖南地区的传统名菜，归属于湘菜系，口感与众不同，深受桥仔喜爱。主原材料为鱼类、辣椒酱。鲤鱼清洗用剪刀剪出刀花。鱼用绍兴酒白胡椒粉腌制。
在家里自制的情况下，应注意哪些细节呢？首先来准备下酱汁所要求的食材和调料。青椒和小米辣清理清洁，随后切割成段儿，摆盘备用；大蒜剥皮后，剁碎蒜泥，摆盘备用；姜片清洗削皮后，剁碎生姜沫备用；小葱清洗，切割成葱段备用；再取下适量跳脚和水豆豉，放进一同，准备备用。再切上半个柠檬备用；腐乳取下一块，再准备适量腐乳料汁备用。
炒菜锅烧开后，倒进适量植物油，油烧后放入葱段、姜沫和蒜泥，爆炒出香味来，接着就可以添加准备好一点的跳脚、水豆豉、小米辣、辣椒、生抽、腐乳料汁及其适量食盐，用炒勺炒匀，炒出香味，盛出来备用。
剁椒蒸鱼是一道湖南地区的传统名菜，归属于湘菜系，口感与众不同，深受喜爱。主原材料为鱼类、辣椒酱。鲤鱼清洗用剪刀剪出刀花。鱼用绍兴酒白胡椒粉腌制。鱼放到安利皇后锅的蒸盘里。剁辣椒、盐、白砂糖、小香葱末、蒜泥、绿豆、敏碧汪生姜沫拌成酱，将拌好一点的酱匀称放到鱼上边。放进炒锅上汽汽车后蒸中小火蒸8分钟即可。
5. 湖南的剁辣椒，怎么做才最好吃
湖南的人也比较喜欢吃辣，会发现湖南的剁辣椒是非常好吃的，一定要选择新鲜的辣椒加上适当的制作方法，就能制作出美味的剁辣椒。
选择完之后尽量把辣椒剁碎，找一个比较大的容器，将辣椒放入容器之中，加入适量的盐以及其他的调味品。还有一个非常关键的步骤，也算是秘方，一定要准备大蒜加上粗盐会更好一些，而且要把大蒜提前剥好打碎放入盘子中。在放完盐和大蒜之后再加入几勺茶油会更好一些，特别是自家种植的茶油会比较正宗，当打开剁椒罐子就能闻到茶油的香味。也要提前准备好生姜，切成片放入辣椒中，会让味道变得更好，很多人是喜欢吃生抽的，所以加入适量的生抽在选好材料之后密封的时候在坛子的外面倒上白酒，这样密封性会更好，而且发酵更完全也不会滋生细菌储存的时间会更久，美味的湖南剁辣椒就制作好了。
6. 好的剁椒酱都是哪里产的
辣椒产地主要在哪个省
1、湖南
湖南省经作处数据显示，2014年，全省辣椒播种面积171万亩。湖南本地辣椒以线椒、牛角椒、朝天椒为主，泡椒少，几乎没有甜椒。
湖南辣椒面积虽然大，但多为散户种植，只有个别区域较集中。在洞庭湖区，牛角椒种植较多；而湘中、湘西地区，线椒是主栽品类。
2、四川
辣椒在四川消费增长速度快，种植面积也大。四川省统计局的数据显示，2014年四川辣椒种植面积达150.98万亩，其中，资阳市种植面积***大，与南充市一起占到全省近三成。
上世纪80年代以前，四川种植的辣椒主要是直径2—3厘米的“大金条”和直径2厘米以下的“二金条”，这两个品种均为当地常规品种，但二金条抗性相对差、产量低。
从上世纪80—90年代开始，江西的“早杂二号”、江苏的“苏椒5号”、湖南湘研系列辣椒以及河南的洛椒、汴椒都在一段时间内成为四川市场的主流品种。
进入21世纪，线椒取代泡椒成为市场主流类型，这段历史由“干椒一号”和“辛香8号”共同书写。2005年以后，四川辣椒市场上逐步形成两个标杆，一个是“辛香8号”（线椒），另一个是301泡椒。目前，省内的线椒和泡椒品种的培育和销售均是围绕以上两个品种展开，线椒占到四川辣椒市场的八成。未来，线椒和泡椒仍将是四川辣椒市场的主要品类。
3、 河南
2013年统计数据显示，河南朝天椒种植面积近200万亩，年产销约40万吨，种植面积和销量居全国首位。
河南朝天椒种植面积大、范围广，主要分布在豫北（濮阳、内黄、清丰）、豫东（商丘为主）、豫南（许昌、南阳等地）、豫西（洛阳等地），辣椒主要销往湖南、四川、湖北等辣椒消费大省，还有部分走出国门，远销东南亚等地。
河南省清丰县目前种植面积约30万亩，是豫北地区***大的辣椒生产集散地，辣椒综合产值超过10亿元。子弹头、新一带朝天椒、三樱椒、韩国世农、益都红003是主要品种，这些辣椒品种品质优，角型好，颜色靓丽，辣度高，产量高，颇受消费者欢迎。
柘城是河南朝天椒主产区，以盛产三樱椒而闻名全国，三樱椒种植面积达45万亩。
辣椒产地主要在哪个省
4、宁夏
宁夏彭阳县辣椒种植面积15万亩，是西北乃至全国重要的辣椒产区。
牛角椒、枸杞辣椒、彭阳辣椒，是宁夏辣椒的关键词。相比于四川、贵州、湖南等辣椒生产大省，宁夏种植面积相对少，但其生产地位和形成的市场模式却值得全国借鉴。
牛角椒是宁夏种植的主要辣椒类型，以外销为主。
“彭阳辣椒”已成为地理标志，也是全国的辣椒品牌。优越的自然条件、成熟的市场运作、政策的支持，促进了彭阳辣椒发展。
5、新疆
新疆因光照时间长，昼夜温差大，出产的辣椒产量高、品质好、干物质及红色素含量高，加之病虫害少，有利于机械化规模化种植。新疆已成为我国一个重要的制干辣椒产区和理想的工业辣椒生产加工基地，目前种植面积达60万亩，年产干椒25万吨以上，干椒年产量占全国的1/5。
我国辣椒产地分布
6、安徽
安徽黄淮地区气候条件适宜辣椒生长，是我国三大辣椒制种地区之一。
黄淮地区辣椒育种始于20世纪80年代末，经过长时间实践，线椒在育种方面的性能远远好于泡椒，不仅产量高，而且具有很好的抗病性。
7、福建
福建省内共有三大辣椒种植片区，分别是泉州的大泡椒、漳州的圆椒、福清的大牛椒，仅泉州片区，种植面积就达25000亩。福建生产的辣椒主要销往湖北武汉、浙江萧山、安徽合肥、江苏常州、浙江温州等地。
食材明细
主料
辣椒500g
姜50g
蒜90g
- 辅料
盐50g
高度白酒50ml
白糖30g
中辣口味
腌工艺
半小时耗时
普通难度
10
红红的颜色非常喜人。瓶子密封后放室温发酵一天后再放入冰箱一个星期即可。
剁椒酱的做法步骤
7. 哪里的剁椒比较好吃
湖南、湖北、四川
剁椒又名剁辣子、坛子辣椒、七姊妹剁椒、七星椒剁椒，是以红鲜七姊妹辣椒、食盐等为原料制成的一种可以直接食用的辣椒制品，味辣而鲜咸，口感偏重，剁辣椒是湖南的特色食品，可出坛即食，也可当作佐料做菜。 一般来说，正宗湖南剁辣椒水分少，颜色暗红，口感不酸。只有在湘西，尤其是湘西南一带的剁辣椒，才带有当地特色的酸味，因为湘西人既"无辣不欢"，又"无酸不入口"。因此当地的剁辣椒为"酸剁辣椒"。剁椒是湖南、湖北、四川等地爱吃的一种用辣椒腌制成的咸菜，可直接食用，也可加工成菜品等。可以用灯笼椒(菜辣椒)或朝天椒已成熟变红的辣椒为原料制作，湖南主要盛产的一种小米椒，小米椒就是七姊妹辣椒(也叫小朝天椒)，剁碎了以后加盐、大蒜、生姜拌匀，放大缸里腌一段时间，就成了色香味俱全、生物保鲜、不含防腐剂的纯天然绿色食品。
8. 什么牌子的剁辣椒比较好吃
以下几个品牌都还不错：
“贺福记”、“成星”、“坛坛乡”、“张氏记”、“汤妈妈”、“简妹”、“贺老汉”、“英潮”。
9. 剁辣椒是哪里的剁椒的制作方法都有什么样的
剁椒是贵州、湖南、湖北、四川等地爱吃的一种用辣椒腌制成的咸菜，出坛可以直接食用，也可以用来做配料，比如最为着名的就是剁椒鱼头，是我家里人最爱吃的。切碎的辣椒，也被称为切碎的辣椒，罐辣椒，七个腌制的甜椒姐妹和七个切碎的星辣椒，是直接食用的辣椒，由红色和新鲜的七个辣椒姐妹和盐制成。辣椒是贵州的一种特产，味道很重。贵州的正宗辣椒一般来说是无水油腻的，红黑的，不带酸味。
脱水的薄荷磨坊和切碎的辣椒在外观和口感上都比机器磨坊好得多。将切碎的玉米、生姜和大蒜放入盆中，加入150g盐和50g白酒，可以促进发酵，增加香气，并摇匀。清洁和干燥非常重要。在这一步中，最重要的是要注意这样一个事实：辣椒中不能含有水分。用这种方法生产的辣椒不容易破碎。
将所有辣椒、大蒜、生姜、梨和苹果放入烹饪机，加入一勺糖、一勺盐和适量的谷氨酸钠，倒出我的一茶匙烈酒，打开烹饪机，摇匀成小颗粒。无水无油，在瓶口洒上一层芝麻油，可延长新鲜辣椒的保质期，增强风味。
10. 做剁椒鱼头的时候，应该挑选哪里的剁椒
做剁椒鱼头的时候，我们清洗干净的鱼头，一定要先腌渍一下，放些料酒，盐，生姜。剁椒也可以先撒鱼头上。食材：3斤左右的鲢鱼头一个、葱、姜、蒜米、料酒、泡椒、盐、花生油、耗油、鸡精、味精、胡椒粉、香菜、干辣椒 。