① 菜馍馍的做法大全 菜馍馍做法大全
1、河南菜馍：十三香、面粉、盐、水、香油，和面，要软一些。醒面。分成小剂子，每个剂子大概50g左右，把小剂子擀成薄面饼，需要擀两个。注意下面的面饼比上面的那个略小一些。前期要把青菜切碎，加香油搅拌均匀，然后腌至少20分钟。腌好的青菜加十三香和盐，搅拌均匀，把拌好的青菜摊到上面，铺均匀。青菜没有定式，随你喜欢。经常用的有玉米菜，菠菜，荆芥，绿豆芽，白菜心等。青菜可以随意搭配，但需要注意的是一定要把青菜的水控干，控干后用油腌制至少20分钟后，再加调料和盐，不然青菜出水太多，面饼会破。两边按紧，用手掌根部。全程小火，慢慢炕，等边变色了，就可以翻面了。
2、菜馍菠菜馍：菠菜1把、面粉适量。新鲜菠菜一把菜馍，菠菜洗净控水→摘去菜梗(留少量也可)→菠菜切小段→均匀撒上面粉 最好每片菜叶都裹上面粉菜馍。用水把手沾湿，抓取菜叶挤压团成自己喜欢的形状，水开后将菜馍放入蒸笼，蒸15-20分钟即可菜馍，蒸熟后颜色会变暗。配上辣椒酱或自己调配酱汁都很好。
3、西安菠菜菜馍：菠菜、面粉、盐、葱花、碱面、枸杞，菠菜洗净。切碎，我比较懒，其实剁碎会更好。盆中放入菠菜，葱末，盐，鸡精，碱面，拌匀腌制量小时左右，腌制时间越久，出水会多些，效果更好。我的这样就可以了。加入面粉，和匀。放入蒸锅中浸湿的屉布上，手上抹食用油，拍平菠菜面。表层放些泡发的枸杞点缀，上锅蒸，水开蒸10分钟即可。关火停3分钟左右，取出切块即可。
② 家乡的美食——菜馍
我们一大家子的人都很喜欢吃菜馍，这道美食是从小伴随我们姊妹长大肢桐慎成人。弟弟经常从外地回来，说外面没有卖家乡人常吃的菜馍，连郑州、洛阳都没有卖的，只有我们这里才有。
离百货楼南十米的十字路口处有一个早餐摊点，十分简单，只有五张长桌和小凳子，摊位前是一块有桌子大小的红石墩子。
主食是菜馍和早粥，摊主是一位七十岁的老太太和她九十多岁的老母亲。
她的老母亲是专门陪伴自己的女儿的，就坐在石墩子上，拐杖靠在身边从开始到收摊，老人像上班一样，就在一旁陪伴着，而且只要出摊老人就在旁边石墩上坐着。
七十岁的女儿体型偏胖，个头很矮，但烙起饼来，动作却十分的娴熟和麻利。肩上常常甩着一条擦汗毛巾，两只袖子高高卷起，站在案板旁边，手中拿着一根小面杖，把一个白色面团柔好之后，面杖在上面来回不停地翻滚，面粉飞扬，面团由小变大有厚历敬变薄，也只是两分钟的时间，一张细薄如纸的第一张饼就赶好了，在上饼面摊上一层洗好切好的红薯叶子，接着重复赶第二张饼，做好之后盖在叶子上面，鼓鼓的像个蒙古包的房顶，然后放入热锅里，盖上盖子来回的翻，直到两面都烙成点点花状，调好蒜汁放些许芝麻酱和麻辣油，再来一碗小米绿豆粥。既简单又美味的绿色有机美餐清香可口，又有利于健康。
老人手脚干净利落，一副淡定自若的样子，有时即便人多的时候，她也不手忙脚乱，有时人多忙不过来时，顾客会自觉地自己盛饭。她的面前还有个长方形纸盒，顾客多了自己可以拿走自己需要找的零钱。
老母亲静静地坐在那里不打扰，不说话，只是看着不停地烙着菜馍的女儿，默默地守护者，很静很静，彼此都那么踏实那么淡定。
有时在此路过，会不由自主地驻足，坐在小长桌前要一份菜馍和一碗粘糊的小米绿豆粥，除了能解决一顿早餐外，还能体会到那种无言那种默默轮薯无闻地守候和母女情深的温暖力量。
③ 在平顶山，有什么好吃推荐
中国优秀 旅游 城市：鹰城平顶山！平顶山是咱们省中部的地级市，它北靠着许昌，南连着南阳，下辖4区4县1县级市，人口502万人。平顶山的气候是大陆性季风气候，处于暖温带，所以一年四季季季分明。其地形地势，西部以山地为主，东部以平原为主，在山地和平原之间，分布着高低起伏的丘陵。
独特的地形地貌，分明的季节气候，丰富的自然资源和深厚的 历史 人文，决定了平顶山的 美食 风味。平顶山的菜系属豫菜，小吃 美食 也是豫菜的风格。 美食 如：郏县豆腐菜、鲁山县揽锅菜、舞钢热豆腐、浆面条、北舞渡胡辣汤、宝丰买根烧鸡、郏县饸饹面、蒜泥白肉、羊肉汤、叶县瘸子烩面等。
郏县豆腐菜
鲁山县揽锅菜
舞钢热豆腐
浆面条
北舞渡胡辣汤
宝丰买根烧鸡
郏县饸饹面（加辣！）
蒜泥白肉
羊肉汤
叶县瘸子烩面
作为一名吃货，我好久没去平顶山了，今天回答了这个问题，去平顶山的心情迫不及待……
（十二）宝丰绿豆面
（十三）叶县烩面
（十四）菜馍
（十五）菜莽
二、知名 美食 品牌:（一）优越路襄县羊肉汤
（二）五一路砂锅面
（三）供电局热干面
（四）小何啤酒鸭
（五）园丁路胡辣汤
（六）矿工路开封桶子鸡
（七）瘸子烩面
（八）总医院王洛猪蹄
（九）总医院咸水鸭
（十）豆豆米线
（十一）优越路兰风拉面
（十二）老婆面
（十三）曹镇卤肉
（十四）一矿牛皮火烧
（十五）
矿工路惠香包子
（十六）焦店水煎包
平顶山位于河南省的中部，当地比较有名的特色 美食 很多，虽然没有去过这个城市，但是像平顶山的郏县豆腐菜，饸烙面和热豆腐自己都吃过，味道非常的不错，尤其是郏县豆腐菜，里面是用炸好的豆腐条做成的，吃起来非常的香。
郏县豆腐菜里面的配料也可讲究，除了炸好的豆腐条以外，还有粉条，酥肉等，羊杂豆腐菜吃起来也挺好吃的，平顶山人爱吃的焖面不知道有人尝过没有，比什么卤面不知道好吃多少倍，也就知道在老家河南能够吃的到，在外地只有那种圆的卤面条。
焖面又叫蒸面条，是用老家的半细面条做成的，说到焖面最好吃的就是自己刚擀好的鲜面条做成的，配上肉块，豆芽和豆角，吃起来别提多美了，除了焖面以外，平顶山的芝麻叶面条也是当地的一个特色，把芝麻叶晒干后，做面条时再放进去。
晒干的芝麻叶做面条，首先要用热水把芝麻叶泡开揉一揉，然后做出来的芝麻叶面条里面再放点香油，跟芝麻香交相辉映，吃起来特别的香，还有平顶山的菜馍，像很多河南，山东，安徽的小伙伴应该都吃过，那吃起来一点不比肉夹馍差。
当然啦，说完了这些好吃的面食，就不得不提一下老家平顶山的蒸菜，蒸榆钱儿，蒸红薯叶，蒸茼蒿，蒸芹菜叶，蒸槐花，无论是哪一种，自己都非常的爱吃，但是到现在也不知道咋做的，每次只能回家尝尝妈妈的手艺，以后一定要学学。
当然平顶山好吃的小吃也是挺多的，张狼牙小薯仔，烤面筋，烤鸡翅，每次都是馋的受不了，特别是在平顶山学院附近的小吃街，各种特色的 美食 琳琅满目，简直让人欲罢不能，所以说来平顶山，一定是要尝尝当地的小吃的，还有当地的三大名吃。
说到平顶山的三大名吃，前面也提到过了，就是饸烙面，豆腐菜和热豆腐，尤其是那个豆腐菜，它的汤味道就很特别，是用羊骨头长时间熬制成的高汤，喝着味道可鲜，正是因为有了好喝的高汤，才有了平顶山的这道名吃，一定要尝尝。
还有平顶山人爱吃的火烧，不知道你们有没有吃过，既有酥焦的火烧，也有带肉馅的，还有人们爱吃的烧饼，在当地也是非常受欢迎，里面即可以夹菜，也可以当馒头吃，不知道你们那有没有什么好吃的烧饼，可以一起分享一下。
平顶山，位于河南省中部，中原经济区重要的能源和重工业基地，说到平顶山，有老人说为什么叫这个名字，是因为那里的山并且不高，且都是平顶的，所以才叫平顶山。不知道这个说法有没有依据，但是去过平顶山好多回，发现貌似真是这样的。
下面我们说一说平顶山的 美食 ：
1汝州浆面条
浆面条可能大家都吃过，但是汝州的浆面条确别有一份风味。因为这里的浆面条是酸酸的，据说是发酵后的浆酸味，以绿豆面来制作，取材简单，策划根本也不高但是味道独特，易于消化。
2 鲁山揽锅菜
说到鲁山揽锅菜，有点像我们老家的大烩菜，作为平顶山的名吃，据说也有几百年的 历史 了，后来经过传承人的发扬改良，现在的味道依然美味，很符合当地人喜爱咸鲜、滑嫩、香软的特色。
3 舞钢热豆腐
舞钢热豆腐是平顶山舞钢市的名吃。要说豆腐估计大家也都吃过，小时候家里农忙时节，爸妈都会在下地回来吃上一碗热豆腐，浇上辣椒酱。而舞钢热豆腐配料更加多样，有制辣椒汁、食香汁、蒜汁、韭花、芝麻酱等，很是美味。
4 郏县饸饹面
郏县饸饹面是一道郏县的特有 美食 ，现在在郑州也有很多的店面。记得多年前去平顶山吃过一回，是一种圆形条状面制食品，搭配高汤煮制，出锅时撒上香菜、葱花、蒜苗等，严寒的冬季吃上一碗很是暖和，当地的饭店很是实惠，一大碗有时候吃不完，满满的一碗面。
5 叶县烩面
说到烩面，好多人都知道，那是河南的一张名片。没错，在平顶山叶县烩面也是当地的一种 美食 。叶县烩面也有自己的特色：羊肉炝锅，采用优质面粉，细腻光滑，柔软筋香，滑润适口；烩面汤取新鲜的羊排、羊蹄骨，并放多味少许的五香调料熬制而成，吃上一碗，营养又美味。
您还知道哪些平顶山的 美食 呢，欢迎留言分享！
小吃：1.烤面筋。面筋架在火炉上刷油和调料烤制，然后刷上红红的辣椒油，蘸上焦香的芝麻，外面用巴掌大薄如纸的烙馍卷上，哦
④ 河南大菜馍又叫盒子，好吃不油腻，怎么吃都吃不够，你吃过了吗
河南人爱吃的菜馍，食材丰富，做法简单，春天吃最营养，菜馍，严格说是菜饼，从小到大都爱吃的一款面食，食材除了面粉之外，就是几种春季常吃的蔬菜，绿豆芽、菠菜、胡萝卜春天是万物生发的季节，民间就有，春吃芽的养生理念，绿豆芽，芽菜的一种，春季温度逐渐上升，容易引起燥热感，绿豆芽有清热、利湿的功效，特别适合春季食用。
第三步:取适量的菜先加香油拌一下，（防止菜出水）再加盐、十三香拌匀，均匀的铺在饼皮上碗中打一个鸡蛋搅匀，倒在菜上
第四步:再擀一张同等大小的饼皮盖在菜上，边缘压合在一起
第五步:平底锅烧热，不用加油，把菜饼放入烙至两面金黄即可
小贴士:
1.擀皮时，皮不能太厚，类似于饺子皮的厚度即可
2.菜馍的菜也可以加点茴香苗更香，也可根据个人爱好随意搭配
3.拌菜时菠菜、韭菜类的先加油拌一下，防止菜出水
⑤ 河南着名小吃
哇，河南好吃的不要太多好不好，除了着名的胡辣汤和烩面，其他好吃的也多的数不胜数，我先随便说几十种，以后有机会吃到就补图（传了几张，拍的时候急着吃呢没用心拍，见谅，苍蝇馆子也拍不出来美图）河南老乡看见了点个支持，让外地网友看一下，河南好吃的真的是太多了
烙馍卷豆腐（薄饼卷卤制的炸豆腐片+绿豆芽海带和荆芥香葱）墨西哥卷快打专利费（笑）
卫龙辣条（这个不用多说了，卫龙生产的辣条能绕地球无数圈）
懒豆腐（豆渣+泡开的黄豆+干制萝卜秧炒制）
炸麻叶（啊童年的回忆）
炸咸食（中国版薯条，原料是萝卜，不过也有圆咸食，那个裹面多一点）
炸馍干（别看很简单普通，现在基本很难吃到真正的炸馍干了，因为炸馍干首先要求的是纯手工馒头，面不能发酵太大，否则馒头吸油，就成油豆腐了）
炒凉粉（吃过的都知道多好吃）
石凉粉（信阳小吃，薄荷味的，非常清淡，超级解渴消暑）
雪花酪（其实这个属于北方公有甜点，河北也有）新地跟麦旋风打钱
豆沫（黄豆粉+小米+上面撒芹菜碎和盐水黄豆，河北也有）
鸡蛋灌饼（信阳小吃，不过应该已经跟煎饼果子一样流传全国了吧）
菜馍（一张烙的极薄的薄饼，上面放切碎的倭瓜韭菜，上面再盖一层薄饼，饼边缘压实，你可以理解为披萨上面加个盖，极好吃，香甜软糯，皮有韧性）
卷卷（上面的菜馍卷成圆柱形，然后挤压左右两段，蒸制，馅一般都是韭菜鸡蛋或者韭菜粉条）
河南烙油馍（我的最爱，吃二十多年了，皮酥脆，油香面香四溢，特别是猪油烙的，太香了，面食的巅峰，其实也是葱油饼的一种，陕西也很多人吃，大多都是过去的河南人做的，其实陕西跟河南小吃重叠度很高，为啥河南小吃没人陕西知名度高嘞，感觉还是因为河南网民少，或者说玩知乎的少）
撒子（小时候一根一根咔哧咔哧的，这就是我童年的巧克力棒啊，怀念）
⑥ 河南菠菜菜馍的做法大全
五月就该吃这个，河南农家菜馍，蘸着浓浓的蒜汁，太过瘾了
天气渐暖，夏天迈着轻盈的步伐，火热的向我们走来，再过十几天老家的麦子就成熟了，接着就该割麦子了，想着那一望无际金色的麦浪随风飘荡，真是怀念小时候跟着家里大人下地收麦子的场景。
收麦子的时候，也是各种青菜长的最快，又大量上市的时候，由于天气比较热，人们没什么胃口，就会做一些清淡，又开胃，又简单的饭菜，我们家那时候做的最多的就是菜馍。顾名思义，菜馍就是用青菜和面粉做出来的馍，既可以当主食吃，也可以当菜，再熬上一锅玉米糁糊涂，那简直是拿肉都不换。
农家做菜馍选择的青菜，种类多种多样，最常见的是绿色圆叶的苋菜，这苋菜一定要嫩，如果长老了，就不能用了，因为咬不动。菠菜，油麦菜，嫩嫩的南瓜擦成丝都可以，还有用绿豆芽搭配青菜，比如绿豆芽和苋菜，绿豆芽和菠菜等等。
这几天看到市场上又卖菠菜的，很嫩很新鲜，于是买了很多，一时吃不完，就打算用菠菜做一个菜馍。做菜馍虽然和烙馍有相似之处，都是在祖传的鏊子上烙制，但是面团却不同。
农家菜馍
【所用食材】
面粉300克 水150克 菠菜300克 大蒜5瓣
生抽1茶匙 盐适量 鸡精适量 香醋适量 香油适量 辣椒油适量
【制作流程】
1.把菠菜择干净，加点小苏打，用清水浸泡一会儿，然后冲洗干净，控干水分备用。
2.面粉中分次加入清水，常温即可，面团需要一定的筋性，用筷子快速搅拌，最后用手和成光滑的面团。用湿布盖上，醒20分钟，
3.醒好的面团放在案板上，案板上撒上干面粉，把面团揉一下，分成四个大小均匀的剂子。用手把剂子按扁，撒上一些干面粉，用擀面杖把剂子擀成厚薄均匀的圆饼，跟烙馍差不多的方法。
4.把控干水分的菠菜放在案板上切成段，把菠菜放在面饼上，均匀摊开，用另一张圆饼盖上去，用手用力把边缘按紧，两张饼的边缘捏在一起。
5.鏊子放在燃气灶上加热，等鏊子烧热，把菜馍放在鏊子上，等一面断生，烙出馍花，关小火，用翻馍的铁条，一手扶着，挑起来翻面。
6.这时中间的菠菜成熟后，逐渐塌下去，所以做菜馍，也叫塌菜馍。等两面都变成如图的颜色，用铁条挑起中间部分，让馍的边缘均匀受热成熟，这时菜馍就熟了，挑出放在饺子帘或者案板上，接着烙下一张。
7.接着我们来做蒜汁，这个是吃菜馍的灵魂，因为菜馍是原味的，必须用蒜汁沾了才好吃。把大蒜剥皮，放在祖传的蒜臼里，加入盐，鸡精，捣成蒜泥，用勺子取出来，放到小碗里，加入生抽，香醋，香油，辣椒油搅匀即可。
8.菜馍切成四块，拿起一块，蘸着蒜汁，吃起来别提多好吃了。
制作技巧总结
1.做馍的面团用常温水和面，面团劲道些，在烙制过程中表面不易破损。
2.中间夹的菜一定要嫩，不然不容易熟，也有人会把菜总盐杀一下水分，或者有的加入鸡蛋。都可以根据自己的喜好来做，如果是咸的就不用蘸蒜汁，不然会咸。
3.中间的菜不用加太多，不然容易表面容易撑破皮。
4.烙的时候开小火，边缘部分不易熟，最后要着重加热。
5.家里没有鏊子的可以用平底锅或者电饼铛制作，不用刷油。
结语
这是一款最简单低配的农家菜馍，普通的食材，家常的调料，做出来原汁原味的农家美味，喜欢的朋友们可以动手试试，相信你会喜欢上它的。
如果说人生是一个大舞台，那么厨房就是一个小舞台，而我就是这个舞台的主角，酸甜苦辣咸尽在掌握，用眼睛去发现生活的美，用双手创造生活的美！
⑦ 河南郑州特色美食有哪些
1、合记烩面
合记羊肉烩面是一种荤、素、汤、菜、饭聚而有之的传统风味小吃，以味道鲜美，经济实惠，享誉中原。合记的前身是老乡亲饭店。1953年李少卿等4人接营，因是合伙经营，易名合记饭店，1967年起专门经营羊肉烩面，改名为“合记烩面馆”，俗称合记。合记羊肉烩面，选用上好鲜羊肉，经反复浸泡后下锅，撇出血沫，放入全大料，将肉煮烂。另用精白面粉，兑入适量盐碱和成软面，经反复揉搓，使其筋韧
2、葛记焖饼
葛记焖饼是“京都老号”葛记坛子肉焖饼馆独家经营的一种风味食品。据《郑州饮食行业志》记载，葛记焖饼馆的创业人葛明惠先生，是清朝满族镶黄旗人，生于1882年，他10岁进北京珂王府做事，曾给王爷赶车，颇得王爷的欣赏，他勤快好学，闲时常到王府膳食房帮厨。热谙烹调技艺。
3、马豫兴桶子鸡
咸香爽脆、肥而不腻的马豫兴桶子鸡，相传源于北宋都城（开封）市场上的囟鸡，清代咸丰五年（1855），马有仁在开封创建马豫兴囟鸡店，售卖桶子鸡。1954年，随着河南省政府迁郑州，马豫兴第五代传人马福林在郑州德化街开设"马豫兴鸡鸭店"，至此，马豫兴落户郑州。
4、杨记清芳牛肉拉面
中华名吃“杨记清芳牛肉拉面”是由杨清恩、麻明芳夫妇创建的中原地区着名风味小吃。牛肉拉面源于兰州，1982年杨清恩、麻明芳夫妇引进后结合中原居民饮食特点加以改进，使其具有“色泽金黄、肥而不腻、肉烂汤浓、面条筋斗”的特点而备受欢迎，遂在二人姓名中各取一字，从而创立了独具特色的中原名吃——“杨记清芳牛肉拉面”，风行中原地区二十年而不衰，先的获“中原名店、河南八大名吃、郑州十大名吃”等殊荣
⑧ 河南人有多爱吃馍盘点河南十大名馍，你吃过几种
河南人喜欢吃馍，这个馍，可有究竟了，看似寻常的食物，却馍里有干坤。
很多人觉得，馍不就是馒头吗？其实，在河南，馍不仅仅是馒头，它的花样可多了，滑颤那么，河南人到底有多爱吃馍呢？下面盘点河南十大名馍，看看你吃过几种？
开封是一座 历史 悠久的城市，饮食文化源远流长，堪称是“豫菜”的发祥地，不光有硬菜，更有许多弊顷琳琅满目的小吃，比如说羊肉炕馍。
羊肉炕馍是开封名吃，外人看来，更像是一种馅饼，其实，这种 美食 是用烙馍、羊肉、羊油为食材，加上孜然等调料，精心制作的一种小吃，属于回族特色小吃，当地人也称之为烙馍。
羊肉炕馍色香味俱全，很勾引人的食欲，在开封的大街小巷、夜市很常见，属于接地气、物美价廉的小吃。
宁陵是河南的一个县，隶属于商丘市，这里的杠子馍远近闻名，那么，什么是杠子馍呢？
顾名思义，肯定跟杠子有关，杠子是一种压制工具，做出的馍，更劲道好吃，用开水泡，汤匙一压，酷似牛乳，所以又称牛奶馍。
其实，杠子馍不仅流行于河南，在陕西，杠子馍也是传承已久的特色 美食 ，相传，明朝末年，李自成率军路过宁陵的时候，让当地的关姓人家做这种馍当干粮，后来杠子馍也就传开了，清朝的时候，还成为了贡品。
在河南安阳，有一个内黄县，在内黄县，有一个梁庄，这是当地的名小吃，传承了300年。
那么，壮馍是什么呢？
壮馍，也有称状馍。
很多人通过网络了解过壮馍，这是一种流行于河南、山东、江苏一带的 美食 ，主要还是在河南，江苏徐州那边的壮馍，又叫锅盔，据说跟山西有渊源，看来这种食物流行很广泛。
壮馍不是单纯的馍，而是有肉馅的馍，梁庄壮馍始于清朝干隆年间，相传干隆皇帝吃过，并大加赞赏，赐名为壮馍，是真是假，难以考证，反正大多数 美食 ，总会跟干隆皇帝有瓜葛，毕竟是干隆 美食 达人嘛。
博望位于南阳市，这是一个 历史 悠久的地方，《三国演义》里诸葛亮火烧博望坡，相信大家耳熟能详，博望锅盔相传就是那时候流传下来的，是诸葛亮发明创造的 美食 。
虽然叫锅盔，其实，也是一种馍，上面说到徐州锅盔，跟这个可能还不太一样，博望锅盔是用白面烤制，工序繁杂，份量很重，绝对扛饿。
河南的馍，种类繁多，有一种叫压缩馍的馍，相信很多人既熟悉又陌生，有关报道，在 太昊陵朝祖会，有个最佳摊位拍出98万，就是卖压缩馍的，一时间引发网友热议，至于这种馍，到底好不好吃？可能只有当地人、或吃过的人才能评判了，但是，不可否认的是，压缩馍的名气，确实打出去了。
据说，压缩馍过去就是杠子馍，可能经过改良了，换了个名字，在淮阳当地有句顺口溜，“ 压缩馍、压缩馍，小孩吃了考大学”，也算是独出心裁。
油馍，顾名思义， 少不了油，其色泽金黄，是河南家常的面食小吃，也流行皖北、苏北等地。
开花馍像馒头，但馒头不一定开花，而开花馍的标准，一定要开花，当然了，这里的开花，不是真的开花，而是馍炸裂开来，像开花一样。郑州的开花馍比较有名，据说这种馍的 历史 可以追溯到晋代，还有一种说法是跟朱元璋有关。
焦馍主要流行于豫南、皖北，这种馍，更像是一种零食，香酥薄脆，有点类似于山东的周村烧饼。
菜馍，顾名思义，要有菜，而且是韭菜为宜，还要放鸡蛋，这样吃起来才香，有点像韭菜盒子。
河南的馍，实在是太多了，但千变万化，总有根源，想必都离不开一种馍，它就是烙馍。
烙馍在山东这边，又称单饼，制作工具离不开鏊子，据说这种馍有2000多年的 历史 了，流行于山东、河南、江苏、安徽等地。
当然了，江苏主要是苏北、安徽主要是皖北，吃这种烙馍。
在烙馍的基础上，经过不断演化，发展出今天各种各样的馍，填饱信卜败了人们的胃，更满足了人们的口福，总结起来，这都是小麦带给人们的馈赠，北方地区，从某种意义上看，也可以视为小麦文化区域 ，河南这些馍，也算是承载着厚重的 历史 文化，不知道你吃过几种？
⑨ 郑州小吃一条街在哪
1、优胜路：从二七广场向北，过新通桥、文化路，便至优胜路了。一路数过去，成都光头香辣蟹、全家福煳辣鱼、鸿茂斋涮羊肉、川府火锅、广东打边炉等。
2、紫荆山：、异国风味的巴西烤肉、集豫菜大成的河南饭店、郑州烤鸭总店，郑州有名的老三记之一合记烩面、河南食府等。
3、顺河路：一条地方特色名吃街，基本上荟萃了大江南北黄河上下的名吃精华。光河南本土的就够你数一阵的，萧记三鲜烩面美食城，生意火爆。逍遥镇方中山胡辣汤店。
4、工人路：饭店规模较小，以各具特色的小吃为主，很适合大众消费，要推荐嘛，亚细亚商务美食宫算不错，;天山小吃店、军嫂凉皮店、鹿鸣涮锅城、聚福园、胖娃川菜馆以家常小吃为主营品种，特别适合家人小聚。另外，东北菜馆、粤菜馆、海鲜馆也为数不少。
5、淮河路：淮各地各色菜肴云集。想吃农家风味，你可以去一家人饭店、信阳渔村、鸿丰源擀面城、金竹源酒店，这里还有乡村风味的浊酒野蔬和在西区知名度比较高的万家灯火。
6、城东路：囊括了各种特色馅的水饺、蒸饺、煎饺，炖菜、大拉皮的东北风味很是诱人。除了东北菜，川味和野菜也是这里的亮点。不少饭店的牛肉、羊肉、驴肉、狗肉、兔肉等汤锅和精品川菜、小吃，都值得去一趟。还有这里的野菜馆，野山菇、芝麻叶、茅草根、石榴花如今都成了城里人的所好。
7、经五路、经七路：新疆人饭店、开心居鸭火锅店、日子家常菜、老长沙罐子楼等也吸引了很多郑州的老饕。
8、未来大道：未来大道的高档饭店多，东明路上的火锅店多。新蜀园、李记红焖羊肉、谭鱼头火锅等一路走过，让你数也数不过来。
拓展资料：
郑州特色小吃：
1、葛记焖饼
葛记坛子肉焖饼开坛时浓香四溢，过往行人闻香止步，素有“开坛香”之美溢。 葛记坛子肉焖饼是用饼和特制的坛子肉加青菜焖制而成。
2、河南烩面
河南烩面是河南特色美食，有着悠久的历史。它是一种荤、素、汤、菜、饭聚而有之的传统风味小吃，以味道鲜美，经济实惠，成为郑州有口皆碑的佳肴。外地人也经常慕名前来品尝。
3、老君烧鸡
巩义市老君烧鸡被誉为“中原名吃”。其选料考究、做工精细、汤老味全、造型美观、色泽鲜艳、咸淡适口、离骨熟烂。汤中加有十多味中药材，有很好的滋补功效。
4、胡辣汤
胡辣汤，是中国北方早餐中常见的汤类食品。其特点是微辣，营养丰富，味道上口，十分适合配合其它早点进餐。
5、焖子
焖子是流行于登封东部的一道特色菜肴。在煮好的骨头汤秫入粉芡，并加入肉末、粉条、五料，遂熬制而成了焖子这种风味小吃。
6、炸紫酥肉
炸紫酥肉号称赛烤鸭，此菜选用猪硬五花肉，经浸煮、压平、片皮处理，用葱、姜、大茴、紫苏叶及调料腌渍入味后蒸熟，再入油炸四五十分钟集成。
7、烩羊肉
烩羊肉是河南的特色名吃，在登封盛行，现在已经在河南地区内广泛流传，乃是河南名吃的一大特色。
8、油馍头
郑州人吃油馍头也有很久的历史了，这是河南郑州的着名小吃，河南人喜欢把它当作早餐吃。油馍头别名，有的叫面托，有的叫老鸹头。 油馍头的制作：晚上睡觉前发面，碗如果小了一夜之间都漫出来了。还会漫到了地上。在炸油馍头之前可以放一点泡打粉。...
9、开花馍
开花馍可以追溯到晋代，当时便有“坼作十字”形的蒸饼市售。今之开花馍是在面团充分发酵后加入适量白糖，饧到一定程度后下剂、成形、蒸制。成熟后，馍顶均匀绽放如花朵，故称开花馍，口感暄甜。
10、虎豹肉盒
虎豹肉盒是巩义回郭镇虎豹兄弟祖传，烧饼鼓肚中间空，又黄又脆，久放不坏。卤肉佐料质优，精细制作，夹入烧饼之内食用，外焦、里嫩、可口。
⑩ 北方人是不是都吃菜馍菜馍怎么做
菜馍顾名思义就是在馍中间加入了蔬菜，吃的时候就着大蒜，比吃不加菜的馍味道好很多，由于菜馍属于主食，在北方是相当受欢迎的 ，我一个河南的朋友他的主食除了馒头，基本上就是馍。
但是如果问是不是所有的北方人都爱吃菜馍，北方地域太广，这个问题我不好回答，比如说我认识的陕西人，就是以面条为主食。
【菜馍】
菜馍的制作方法也不难，制作原理就是把调好的菜馅铺在两张馍中间，把边封起来后，放到鏊子上烙好即可。现在以我最喜欢吃的一种馅为例。
一、材料清单
面粉1斤，韭菜1斤，鸡蛋6个，虾皮适量，干红薯粉丝适量，大蒜适量，盐，味精， 生抽，香油，花生油
二、制作方法如下：
第一步：和面，首先把3个鸡蛋打入面粉，一边加清水一边搅拌，直到最后面团表面光滑，不粘盆。盖上锅盖，发面半小时。
第二步：准备菜馅，首先把干红薯粉丝放入开水中泡发，韭菜洗干净切碎，3个鸡蛋加盐，打成鸡蛋液，起锅烧油，油温升高以后，倒入鸡蛋，炒碎后起锅备用。
第三步：拌馅，把发好的红薯粉丝，鸡蛋碎，韭菜碎装盆，放入盐，味精，虾皮，生抽，香油，搅拌均匀。
第四步：案板上撒上一些面粉，取出发好的面团，搓成条，切成大小相同的剂子，把剂子搓圆后，擀成圆形的面皮。把菜馅均匀铺在面皮上，上面再盖上一层面皮。卷好边，压紧，防止开口即可。
第五步：把鏊子放在火上，烧热以后，放上菜馍，烫至两面都熟以后即可。
把做好的菜馍切开就可以上桌了。
说起来容易，做起来需要注意以下几点：
1.如果家里没有鏊子，用平底锅代替也是可以的。
2.菜馅拌好之后要马上制作，否则放了盐的蔬菜就会有水分流出。
3.注意擀面皮的时候厚度要均匀，如果不是熟手的话，建议稍微厚一些，如果破了就前功尽弃了。
大家好，我是乡乡小厨，很高兴回答这个问题。菜馍是我老家河南的一种非常有特色的面食，夏天吃的最多，因为夏天各种时令蔬菜上市，选择的余地很大，菜也很新鲜。人们用面粉和青菜做成菜馍，再捣点蒜汁，蘸着吃，既可以当主食，又可以当一道菜，真是两全其美。
菜馍的菜
我来自河南中部的一个小城，我们当地人几乎家家都会制作菜馍，不管是早餐店还是小餐馆都会有现做现卖的菜馍。菜馍的制作非常简单，只要会做烙馍就会做菜馍，做烙馍做菜馍是我们当地主妇们必修的课程。心灵手巧的主妇们会选择家人喜欢的菜来制作菜馍，菜的可选种类有很多，夏季刚出来的绿苋菜，我们当地称玉米菜，也有叫迷糊菜，绿豆芽，擦成丝的嫩倭瓜，菠菜，韭菜，还有红薯叶都是非常好的选择。把这些菜洗净，晾干控水，放在两张做好的烙馍坯子里，然后盖在一起，压好边，上锅烙成菜馍。
菜馍的分类
菜馍可以分为豪华版和标准版两种配置，豪华版就是加了虾皮和鸡蛋，已经调过味道的，标准版只用了时令青菜原味的，要蘸着蒜汁吃，根据我们老家的习惯，我更喜欢标准版的菜馍，因为这样可以吃到原汁型伏原味的青菜的味道。今天乡乡小厨跟大家分享我们家经常做的菜馍的做法。
【菜馍】制作教程
食材：面粉250克 清水120克 苋菜500克 大蒜6瓣 盐适量 味精适量 生抽适量 香油 凉白开适量
【 制作流程】：
步骤1 . 用厨房秤称出250克面粉，分次加入清水(夏天用凉水，秋冬季节用40度以下的温水)，和成光滑的面团，盖上保鲜膜，醒发20分钟。苋菜去掉老根，洗净之后控干水分，用刀切成段，备用。把大蒜去皮，已经控水。
步骤2. 把面团放在案板上，把面团分成偶数剂子，撒上少许干面粉，擀成两张薄厚均匀的圆饼，把苋菜铺在一张面饼上，铺匀厚实点，(苋菜遇热会塌下去变薄)，把另一张饼铺在苋菜上，按平周边，使两张饼按成一张中间加了苋菜的饼。
步骤3. 火上放上鏊子，待鏊子烧热，将菜馍放上去烙，左手扶着翻面，右手用铲子翻动转圈，待鼓鼓的菜馍橘笑塌下去，两面面饼成熟即可挑出晾凉，用刀切成四块。
步骤卜伍携4. 把大蒜放进蒜臼里，根据个人口味，加入适量的盐，味精，把蒜捣成蒜泥，接着加入适量凉白开，生抽，香醋，香油搅匀即可食用。
【 菜馍】制作技巧总结
1.菜馍里的菜可以根据个人的喜好去准备，洗干净晾干水分就行，比如菠菜，绿豆芽，红薯叶，生菜脆嫩的窝瓜丝等等，也可以几种菜掺和在一起。
2.面团和的比饺子面稍微软一些，面皮不要擀得太薄，容易破。
3.家里没有鏊子的可以用平底锅或者电饼铛，注意观察，不要时间太久。
4.蒜汁的调制可以根据个人口味。
5.喜欢豪华版的可以在菜里面拌上鸡蛋或者虾皮，稍微加点盐，拌匀即可。
结语
北方是个很广义的范围，我的回答只能代表我们当地的，我们当地人很喜欢吃菜馍，也非常会制作菜馍，并且做出的菜馍也很好吃。不会做菜馍的就跟乡乡小厨学学吧，学会了你也能成为面点高手！
一哥“新密 美食 印象”之――
铁鏊子上翻动的美味
旧时集市，鏊子属铁器杂货，形似龟背，三足鼎立，音意取“鳌”，上古流传而来，有石有铜，铸铁最好，虽然现在有了电饼铛之实用易控炊具，然密人对铁鏊子仍情有独钟，城里人还有耽意到乡村古会场去卖来一只家用的。
密人在铁鏊子演绎的 美食 当首选烙馍，大街旁小巷内的“XX烙馍村”都说自家的传统地道。客人进店，店家铁鏊子已经撑起、中火烧热，二三巧妇围坐，烫面剂子在巧妇的小擀杖下瞬间擀成圆薄面膜，迅捷覆于鏊子面上，另一人持竹椑子压边转动，使之受热均匀，速翻三五遍，两面起煳花挑离，乘热送于客人卷荤素菜品食之，筋道十足、面香挂齿。卷菜也有讲究，红豆腐烧粉条、凉拌荆芥、蒜泥茄子（火烧最佳）、京酱肉丝、孜然羊肉最好。莫问价钱，尽情品尝，各店烙馍不收钱、不外卖。
烙菜馍在新密吃法自是不同，烙馍剂子擀圆薄面膜，洗净淋干各类青菜斩寸段（苋菜、韭菜、菠菜清香、荆芥、小茴香味殊、各类叶菜、苗菜、野菜更是出彩）辅于面膜上拍平，上再覆一面膜压边捏实，铁鏊子中火烧热，轻覆慢转、压边均匀，水汽渐少翻面，反复两次，见煳花离鏊塌（几片热馍摞起）软。食之沾确好调匀之蒜汁，红油辣椒随意，口味各家不同，食之面香、菜香、蒜香、椒香沁人味蕾、舒人口舌。密人之烙菜馍用的青菜不用盐及五料腌制、烙时不出水、吃时不失青菜本真，没有特色亦是特色。
面糊加鸡蛋及腌好的葱花青菜末搅至挂筷，热鏊子略抹净油，面糊均匀摊平，水汽渐少翻转，反复两三次，两面起煳花出香味挑离塌软，食之没了山东煎饼的筋道，但糯软清香自有一番滋味。烙馍塌饼富于变化，摊上一张鸡蛋皮切丝拌黄瓜粉条是用心拌的“新”三丝。烙上切片的茄子起煳软塌、整个青红鲜椒呈虎皮斑斓，筷头撕条状蒜汁凉拌，肯定不错。
铁鏊子上翻动的是 美食 ，更是密人对 美食 的坚守与创新并重的心得，追求 美食 于平凡家常之中，于时令节气变换之间，于接纳包融融合之碰撞交流，不失 美食 者之一颗匠心。
吃菜馍的地方以河南为主，周边临近的省也吃，但是，不是北方所有的地方都吃。
我父母是河南人，我随军在山西出生长大，我从小就不缺菜馍吃，母亲做菜馍是高手，从和面、擀薄饼到调制馅，一气呵成。把擀好的薄饼铺上菜，再盖上一张薄饼，用手把周边压实，鏊子烧热，母亲端着放生菜馍的盖帘，反手扣到鏊子上，稳准狠，那技术非一日之功。菜馍在鏊子上，先用削扁的竹片条（母亲称之为:方方批）挑起平行转动，让菜馍受热均匀，然后翻过来，烙另一面，两面花色均匀就熟了。母亲烙菜馍不用刷油， 健康 饮食方式，我们都喜欢吃。有时在饭店也能点到类似的饼，叫菜盒子，用油太多，我个人不喜欢。
我8岁就学做饭，耳濡目染，也学会了做菜馍。菜馍取材丰富， 健康 营养，我做给身边的朋友吃，也深得他们的喜爱。
我老公是地道的本地人，结婚以前没见过菜馍，结婚之后，吃了我做的菜馍，一下就喜欢上了，每次我做，他都是吃菜馍的主力军。
菜馍可咸、可淡，口味全凭个人爱好，也是一种非常尊重食者选择的 美食 。
菜馍的具体做法:1.和面，和成耳垂软硬的面。
2.各种蔬菜都可以。以韭菜为例吧:韭菜洗干净，晾干水分切碎加入炒鸡蛋、粉条碎，加熟油搅拌，加盐、十三香、一个生鸡蛋搅拌好。
3.把醒好的面分成小剂子，擀成薄饼，在一张薄饼上铺满馅，再盖上一张边缘压实（也可用碗转圈割去饼边）。
4.把做好的声菜馍放鏊子上（或者电饼铛上）烙熟就可以了。
很高兴回答你的问题。
北方人是不是都吃菜馍，菜馍怎么做？
1、首先北方人并不是都吃菜馍，身为河南人主食一般都是馍，而不是菜馍，早中晚三餐可能两餐都是馒头，中午的话一般都是吃面条。
2、做菜馍的话需要韭菜，鸡蛋，虾米，面粉。
先和面，把面和的比饺子皮硬点，鸡蛋打散炒成鸡蛋碎，韭菜切碎和鸡蛋碎虾米搅拌在一起，放盐，十三香，鸡精。
把面瘫成薄饼上面均匀铺上馅料卷起来，放到锅中蒸15分钟，这行香喷喷的菜馍就做好了。
第二种做法和第一种的用料一样，只不过把面瘫成薄饼铺上馅料以后再盖一张薄饼，边上捏紧，平底锅刷油两面煎至金黄就可以了。
希望我的回答可以解决你的需求。