① 酱爆肉丁怎么做好吃
前言
酱爆肉丁
酱香浓郁、营养丰富是道超棒的下饭菜。
虽然只有猪里脊肉和黄瓜两种主要原料，看似简单，但想要做出颜色红亮的酱爆肉丁，这“酱”还是要有点讲究的，若只用简单的一种甜面酱是不能达到想要的效果的。
忘记在哪本书上看到了一种调制此类菜式所用酱料的方法，我试过之后觉得很好用，无论是颜色还是味道都合胃口。
酱汁的配方大致是这样：【甜面酱2勺+番茄酱1勺+蚝油1/2勺+生抽1/2勺+白糖1勺】可以根据自己的口味调整
材料
主料：猪里脊肉200g、黄瓜1条；
辅料：料酒适量、盐适量、胡椒粉适量、玉米淀粉适量、甜面酱适量、番茄酱适量、蚝油适量、生抽适量、白糖适量、葱适量、姜适量、蒜适量
酱爆肉丁
1
调制酱料用的材料
2
将
甜面酱2勺+番茄酱1勺+蚝油1/2勺+生抽1/2勺+白糖1勺
放入碗中调和均匀
3
猪里脊肉切
丁
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将里脊肉丁加适量料酒、胡椒粉、少许盐用适量水淀粉抓匀、腌制10分钟
5
黄瓜也切成丁
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葱姜蒜切好备用
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热锅凉油将肉丁下入锅中滑油，变色后捞出控油
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将黄瓜丁也迅速滑油一下就捞出
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锅中留底油爆香葱姜蒜
，我加了一点干红辣椒
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将调好的酱料下入油中炒出香味
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如果太干可以加勺水，炒香
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将肉丁和黄瓜丁一起加入锅中
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快速翻炒，全部裹匀酱料后即可出锅
小贴士
这样调配好的酱用来做京酱肉丝也很好的
② 酱爆肉丁怎么做好吃，酱爆肉丁的家常做法
主料： 猪肉(瘦) 200克
调料： 黄酱 25克 花生油 50克 淀粉(豌豆) 10克 鸡蛋 75克 白砂糖 3克 料酒 2克 姜汁 2克 各适量
酱爆肉丁的做法：
1.猪肉用凉水浸泡一小时，捞出沥干，用刀拍松后剔去筋，切成0.7厘米见方的丁。
2.肉丁加鸡蛋清和湿淀粉拌匀，锅坐微火，油250克烧至起沫时，下拌好的肉丁，滑炒至六成熟出锅。
3.炒锅坐旺火，油50克烧热，下黄酱翻搅炒干水分，加白糖溶化，烹料酒，姜汁见沸，最后倒入炸好的肉丁拌匀出锅。