A. 茄子皮怎么做好吃法
1. 干茄子皮是我自己用新鲜的茄子皮晒得！
2. 用清水坝干茄子皮给浸泡、冲洗一下！控干水备用！
3. 把红、青尖椒给切了备用，把大蒜拍碎备用！
4. 锅里倒上油，烧热后，把猪肉末倒入锅内！翻炒几下后，肉末炒好备用
5. 锅里再次倒入色拉油，油热后，把干辣椒放入锅里炸锅，然后切好的红、青尖椒，跟蒜末倒入锅中！翻炒几下！
6. 再把干泡好的干茄子皮，控水后！放入锅中，然后把炒好的肉末也倒入锅中，放入料酒，蒸鱼豉油、鱼露、盐后翻炒
7. 最后放点少许白糖！再翻炒几下即可出锅
原料：干茄子皮200克。
调料：鸭肝酱50克，姜葱粒10克，色拉油50克，清汤50克。
注：1、干茄子皮是湘南的一种特色原料。鲜茄子改刀蒸熟后去籽，焙干（或晒干）后加盐放入坛子,密封腌制至少一个月而成。
2、鸭肝酱是从鹅肝酱创新而来,用老鸭的鸭肝（腥味没仔鸭那么重，口感好）,切成粒备用。锅放茶油烧四成热后,放入香粉（桂皮、花椒、沙姜、砂仁、八角、茴香等磨成粉混合而成,可用十三香粉代替）,把鸭粒小火煸酥香,放入辣椒粉、蚝油、酱油,慢火熬制成糊状物即可。整个过程约需半个小时。
制法：1、先将茄子皮清洗一下，然后上笼大火蒸软。
2、炒锅上火，放油烧至五成热，放姜葱粒大火煸香，放入鸭酱、清汤、茄子皮小火同焖1-2分钟，起锅后先把茄子皮摆入盘中，原汤用大火收汁淋在茄子皮上即可。
特点：茄子皮口感柔韧，味香辣浓郁。
1.大大的圆茄子！南京多见长茄子，这种圆茄子还真是不太能碰到。
2.将茄子皮削厚些，包括茄子把上的皮也剥下来（这个部位其实最好吃，但要小心上面的刺会扎手哦！），茄子肉做了地三鲜。
3.将茄子皮、青、红椒洗净切成粗丝；蒜切片
4.炒锅置火上烧热不放油，直接下茄子皮干煸，略软时洒少许盐继续煸
5.待茄子皮的水分渐渐少了，下青红椒丝继续煸炒
6.至青红椒丝略软，水分渐干时铲起
7.将锅洗净，置火上烧热，加2汤匙橄榄油将蒜片小火煸香
8.下煸好的茄子皮大火快速翻炒，喷少许生抽调味装盘即可。
小贴士编辑
1.煸炒时加少许盐的目的，一方面是为了让茄子皮里的水分快速渍出，以保持茄子皮绵柔劲道的口感；另一方面也能使茄子皮能更加入味。但切记盐要少，因为后面还要加生抽，要防止过咸。生抽已经很鲜了，可以不放味精。
2.茄子把儿剥的皮儿更有嚼劲哦！如果攒起来也可以做这道菜。
B. 茄子皮好吃吗茄子哪个部位有营养
茄子皮富含很多维生素，很有营养，如果炒茄子去皮的话，是个太大的错误啊
那会失去很多营养，抄过了茄子本身啊
很多食物的皮都很有价值，如苹果、梨子、红薯、番茄，它们的皮都见证了果实的营养汲取
茄子 营养价值很高
茄子在我国的栽培已达2000年之久。茄子是以浆果为产品的草本植物，为茄科植物茄的果实，夏秋两季经常食用的大宗蔬菜之一。本品又名落苏、酷苏，营养丰富，尤其含大量维生素D，能保护血管。
中医认为茄子性味古寒，有散血瘀、消肿止疼、治疗寒热、祛风通络和止血等功效。古代曾将茄子列入皇帝的膳单。茄子的营养价值很高，其主要成分有葫芦巴碱、水苏碱、胆 碱、蛋白质、钙、磷、铁及VA、VB、VC，尤其是糖分含量较番茄高一倍，而茄子纤维还含一定量的皂草甙，并且在紫茄子含有较丰富的Vpp。
茄子即可凉拌，也宜熟烹、干制、盐渍。现代医学研究证明，常食茄子，可使血液中的胆固醇含量不致增高，因而不易患黄疸病、肝脏肿大、动脉硬化等疾病。茄子品种很多，浆果有长条形、圆形、倒卵圆形，皮有白、青、紫三种，以白、紫茄为好。
每100克茄子含水分95克，蛋白质1.2克，脂肪0.4克，碳水化合物2.2克，粗纤维0.6毫克，钙23毫克，钙23毫克，磷26毫克，铁0.5毫克，胡萝卜素0.11毫克，维生素B10.05毫克，维生素B20.01毫克，尼克酸0.5毫克，维生素C17毫克，可供热量17千卡。特别是茄子富含维生素P，其含量最多的部位是紫色表皮和果肉的结合处，故茄子以紫色品种为上品。
茄子富含的维生素P等营养物质能增强人体细胞的粘着力，增强毛细血管的弹性，降低毛细血管的脆性及渗透性，防止微血管的破裂出血，使血小板保持正常功能，并有预防坏血病以及促进伤口愈合的功效。因此常吃茄子对防治高血压、动脉粥状硬化、咯血、紫斑症及坏血病等有一定预防作用。最近医学研究发现：在茄子等茄属植物中，还含有一种名为“龙葵碱”的物质，该物质具有抗癌功效。
在烹调茄肴前，应除去茄锈。因为用刀切开茄子后，茄肉表面容易氧化变黑，影响茄子的色泽。可将切好的茄块放入淡盐水中，用手洗几下，挤去黑水，再用清水略冲一下即可。
烹调茄子菜肴时，应选择新采收的嫩果。在茄子萼片与果实相连接的地方，有一圈浅色环带，这条带越宽、越明显，就说明茄子果实正快速生长，没有老化。如果环带不明显，说明茄子采收时，已停止生长，此时果肉已开始粗糙，种子变硬，影响食用。
ps
肉沫茄子做法:
1, 茄子洗干净去头, 切成长条. 在靠皮的两边切两排花, 不要切断..
2, 切好的茄子用清水泡一个小时, 你会看见水变黑了, 把水倒掉.. 有微波炉的可以高火打3分钟, 没有的就算了.
3, 锅烧热, 放一勺子油, 把茄子放进去煎, 记住油不要太多, 也不要加, 茄子生的很吸油, 熟了就会全吐出来. 把所有的茄条煎至变软, 两面金黄, 盛出..
4, 肉末用生抽和少量生粉稍微腌一下. 蒜两瓣切末, 葱花一点点.
5, 热锅热油, 这次油可以稍微多一点, 放入蒜末稍炸, 喜欢吃辣的放干辣椒, 然后把肉末放进去炒散, 加入茄条, 加盐, 加糖, 加点酱油, 加小半碗水, 轻轻拌匀, 加盖焖2分钟..
6, 生粉, 少量醋, 鸡精调匀, 倒入锅中, 打薄欠, 拌匀, 出锅, 洒点葱花..动作要快..
小贴士：茄子比较吃油，所以可以多放点油；
茄子刚下锅将油裹上之后显得非常的干，看不见什么油份，只要多煸一会待茄子熟透之后自然就会有油流出了，千万不另外加油，否则会显得太油腻！
C. 茄子常见但是也好吃，那么中国到底哪里的茄子最好吃
最好吃的茄子应属于东北的绿皮茄子，不但可以生食，还可以直接蒸熟拌大酱吃。茄子富含铁，具有抗氧化抗衰老的功效。茄子可以生食也可以做熟吃。用来炖菜，做茄酱，炸茄盒，蒜茄子，还可以做配菜食用。
茄子是一年四季都可以吃到的蔬菜，但是这种东北绿茄子一般只能在每一年的六月份开始上市的是大棚茄子，虽然大棚茄子显得更鲜嫩，但是味道好的还要属七月份上市的大地种植的绿皮茄子，茄子的味道更浓，还容易煮熟。但是这种茄子到了十月一前后，要是下了霜，就会被冻死，不在生长，没长成的小茄子可以用来腌制咸菜，可以蒸熟腌制，也可以洗净后控干水分，用盐煞出水分，装到纱布口袋里，放入将缸里，生腌制的小茄子，有很浓的清香味，嚼起来脆香。
东北的绿茄子除了以上吃法，还可以选择中号茄子用来腌制蒜茄子，蒜茄子也是东北的美味之一。把中号的绿茄子，洗净后，上蒸锅煮至熟透，但不要蒸太烂了，蒸太烂就夹不住，香菜和大蒜末了，把蒸熟的茄子从中间滑开，将捣碎的大蒜及切碎的香菜，拌入食盐，夹在茄子中间腌制1-2个小时即可，蒜茄子也是一道开胃下饭的美食。
D. 干茄子皮怎么做好吃窍门
茄子皮，一听这名儿就知道是干货哈，呵呵，这道菜是老公老家的一道农家特色菜，虽然很不起眼，但却深得大家的芳心，虽然它的外表难登大雅之堂，却总是频繁的出现在大家的餐桌上，不管是自己家吃还是宴客的时候它都能占一角位置，而且最先被吃光光。最开始的时候我也没吃过这东东，但某次回家过年，一位嫂子说过年吃腻了大鱼大肉，上我家来吃饭我给多弄几样小菜，这个炒茄子皮就是其中的一道，吃过以后觉得味道很不错喔，所以婆婆在来之前问我需要带什么，我直接点名要它了
主料4人份
茄子干100克
辅料
蒜末20克
精盐2克
蒜苗20克
辣椒干适量
步骤1
#素食也美味#干辣椒炒茄子皮的做法大全
茄子皮提前一晚上用清水泡发
步骤2
#素食也美味#干辣椒炒茄子皮的做法
辣椒皮也提前用清水泡软
步骤3
#素食也美味#干辣椒炒茄子皮的家常做法
泡好的茄子皮和辣椒皮挤掉水份后切成末
步骤4
#素食也美味#干辣椒炒茄子皮的简单做法
热油爆香蒜末
步骤5
#素食也美味#干辣椒炒茄子皮怎么吃
下入切好的茄子皮和辣椒皮炒至水份变干
步骤6
#素食也美味#干辣椒炒茄子皮怎么做
加入盐
步骤7
#素食也美味#干辣椒炒茄子皮怎么炒
加入蒜苗
步骤8
#素食也美味#干辣椒炒茄子皮怎么煮
翻炒均匀即可
烹饪技巧
茄子皮在切末之前水份不要挤的太干，下锅慢炒让其慢慢变干这样味道更好
原汁原味的东西不需要放太多调味品，只用盐调味即可