Ⅰ 松鼠桂鱼
桂鱼的做法是比较多的，其中比较出名的就是松鼠桂鱼，松鼠桂鱼之所以叫这个名字，就是因为做的造型跟松鼠一样，俏皮又好看，松鼠桂鱼主要讲究刀工，切的好不好是成型的基础，接下来我们了解一下松鼠桂鱼的相关知识吧。
松鼠桂鱼用什么鱼
松鼠桂鱼是一道漂亮又好吃的菜，那么松鼠桂鱼用什么鱼呢？
松鼠桂鱼一般用桂鱼，没有桂鱼可以用鲤鱼代替。做的时候鲤鱼去鳞去鳃去肚，洗净沥干，在鲤鱼的两侧，连着头部的位置横切一刀，在鱼尾处也各切一刀，有个白点，捏住白点，用刀背轻拍，拉出鱼线，这样鲤鱼就没有土腥味了。切下鱼头，鱼尾，从鱼背剖开，再剖去鱼骨，片成2大片鱼片，然后开始打花刀，斜刀75度角片至鱼皮，然后直刀划到头，小心不要切断鱼皮，花刀打好后要用水冲一下，擦干水分。
用料酒，精盐，生姜，小香葱把鱼腌五至十分钟。鱼头鱼尾也腌制一下。用玉米淀粉给鲤鱼打粉，一定要把粉打到每个缝隙中。锅里放入400克植物油，8分热时，一手捏住鱼身，一手用勺子把热油往鱼肉上浇，浇至鱼肉卷曲，定型，再把鱼片全部放入油锅炸5分钟，捞出，控油后放入大盘，鱼头鱼尾也放入油锅炸熟，锅里植物油倒出剩底油，放入番茄酱，加点清水，放入醋，白糖，先抽，水淀粉，煸炒至汤汁浓郁，把番茄沙司浇在松鼠桂鱼上即可上桌。
正宗松鼠桂鱼的做法
正宗松鼠桂鱼在鱼的处理上会复杂一些，那么正宗松鼠桂鱼的做法有哪些呢？
去掉鱼鳞，切掉鱼头，将内脏处理干，冲洗干净，用刀从切断的部位贴着鱼骨平切开至尾部，切记尾部不要切断，另一面同样。鱼肚子上的带刺的肉也片掉。割下的两片鱼肉，鱼皮朝下平放，用刀切十字花刀，先顺长切，切记不要切破鱼皮，用料酒、盐、葱、姜腌制一会。准备好干淀粉，将腌制好的桂鱼身上均匀的抹上淀粉，轻轻提鱼尾抖抖多余的淀粉。
锅中倒多一点油，烧七八成热，先倒拎着鱼，热油浇在鱼身（这样做为了更好的让切的花刀造型定型），然后一手提着鱼尾，一手用筷子将鱼翻过来，放入油锅炸至金黄，鱼头也可放进去炸（入锅时按压鱼头使其下巴张开定型）炸好的鱼头和鱼身装盘，鱼头和鱼尾都翘起来，锅中倒少许油，放两勺番茄酱，一勺白糖，少许盐，少许醋，少许水，水淀粉慢慢倒入勾芡，浇在鱼身上，撒点豌豆即可。
松鼠桂鱼的烹饪方法
松鼠桂鱼是非常考验刀工的，那么松鼠桂鱼的烹饪方法是什么呢？
桂鱼洗净，切下鱼头。鱼身切开，去除鱼骨，加入鸡蛋黄、盐半勺抹匀。放入淀粉中均匀裹上淀粉。碗中放入白糖30克、白醋20克、盐半勺拌匀成糖醋汁。油温烧至6成热，将鱼炸好，淋上调好的酱汁即可。
松鼠桂鱼的前身是松鼠鱼。清代《调鼎集》中有记载为：取鲔鱼肚皮，去骨，拖蛋黄炸黄，作松鼠式。油、酱油烧”。鯚鱼，即鳜鱼，也叫“鯚花鱼，南方人多称其为桂鱼，取蟾宫折挂之意。据说，早在干隆皇帝下江南时，苏州就有“松鼠鱼”了，而这道松鼠鱼并非用鳜鱼作为食材，而是用鲤鱼制作，干隆皇帝曾品尝过后，赞其美味。后来，这道菜才逐渐发展成用鳜鱼制作的“松鼠桂鱼”。
松鼠桂鱼的刀法
松鼠桂鱼自己也可以制作，但比较难，那么松鼠桂鱼的刀法是什么样的呢？
鳜鱼肉斜刀切成花刀，鱼身撒上食盐，胡椒粉，料酒，湿淀粉涂匀。锅烧热后倒入植物油，将鳜鱼放入油锅中炸，炸至金黄色捞出。炒锅中留油，放入水，食盐，糖，食醋，番茄酱，用湿淀粉勾芡，出锅浇在鱼肉上，撒上松子即可。
松鼠桂鱼切的时候先按住鱼身，把鱼头切下。再按住鱼身，用刀把鱼肉贴着骨头片开（尾巴不要片开），翻面再片开另一片鱼肉，然后把鱼肚子处带刺的肉给片掉。割下的两片鱼肉，皮朝下在鱼肉上先直剞，再斜剞，深至鱼皮成菱形刀纹，用料酒、精盐调匀，分别抹在鱼头和鱼肉上即可。
Ⅱ 松鼠桂鱼哪里的最正宗
学厨师可以去正规的烹饪学校学习，有老师可以手把手教导，能够学到很多。
Ⅲ 松鼠桂鱼
鱼的做法真的是非常的多，平时家常做法一般就是红烧、清蒸、或者酸菜鱼这几种，因为这几种做法简单省事，而且鱼肉味道也鲜美，但是在春节这么一个特别重要的日子里，家人团聚在一起，我们是否可以换一种新的做法呢？平时家里不常做的，但是又非常受欢迎的，那就是松鼠鱼，大家肯定都吃过吧，松鼠鱼的造型漂亮别致，外酥里嫩，酸甜可口，老幼皆宜，而且松鼠鱼上浇的糖醋汁，颜色红亮，又代表着我们的生活红红火火。
松鼠鱼的做法
步骤step
1
成品图
Ⅳ 哪个饭店的松鼠桂鱼做的好吃
关键是食材要好，野生、无污染、新鲜，那么，大一点的饭店大厨都能做得好吃。
Ⅳ 松鼠桂鱼是哪个菜系的代表怎么做才好吃
问：松鼠桂鱼是哪个菜系的代表菜?
答：松鼠桂鱼是姑苏菜
松鼠桂鱼是江苏苏州地区的汉族传统名菜，和名字一样当炸好后的鱼犹如“松鼠”一样。在江南各地一直将其列作宴席上的上品佳肴，在海内外久享盛誉。
松鼠桂鱼历史起源
松鼠桂鱼是苏州地区的传统名菜，在江南各地一直将其列作宴席上的上品佳肴。据说早在干隆皇帝下江南时，苏州就有“松鼠鲤鱼”了，干隆曾品尝过。后来便发展成了“松鼠鳜鱼”。
清代《调鼎集》中有关于“松鼠鱼”的记载：“取季鱼，肚皮去骨，拖蛋黄，炸黄，作松鼠式。油、酱油烧。”季鱼，应是季花鱼，即鳜鱼。这条记载间接证明苏州干隆年间有“松鼠鲤鱼”的传说是可能的。因为《调鼎集》中的不少菜肴均是清干隆、嘉庆时的。其次可以说明今天的“松鼠桂鱼”正是在“松鼠鱼”的基础上发展起来的。不同的是，古代的“松鼠鱼”是挂的蛋黄糊，而今天的“松鼠鱼”是拍干淀粉。古代的“松鼠鱼”是在炸后加“油、酱油烧”成的，今天则在炸好后直接将制好的卤汁浇上去的。此外，今天的“松鼠鱼”在造型上更为逼真，其味酸甜可口，这些都是古代的“松鼠鱼”所难以比拟的。
松鼠桂鱼的做法介绍
孩子喜欢番茄酱的味道，就偶尔做给孩子吃吃，，，，，
松鼠桂鱼食材介绍
桂鱼一斤左右，豌豆适量，番茄酱适量，熟豌豆适量，姜适量，葱适量，蒜适量，料酒适量，盐适量，糖适量
松鼠桂鱼的做法步骤
1、所需材料如图
2、鱼去骨，鱼肉打花刀，雨尾巴要留到哦!打好花刀放入料酒和盐腌制5分钟，提起鱼身放入生粉中均匀沾满生粉
3、热锅入油
4、提起鱼尾下油锅~炸
5、炸至金黄捞出再炸鱼头
6、炸好的鱼
7、锅留底油放入姜葱蒜爆香加入清水河番茄酱
8、放入豌豆，白糖，水豆粉勾芡起锅
9、装盘成菜!今天这条鱼我宰鱼头没宰好
10、装盘成菜!今天这条鱼我宰鱼头没宰好哎!
11、颜色还是不错滴
12、豌豆只是搭配颜色用也可用其它颜色菜丁搭配
小窍门
鱼肉薄的话刀就斜度大一点儿打出来的花长才好看
Ⅵ 美食分享 | 松鼠桂鱼 醉人的色-香-味
松鼠桂鱼是我心中冬日的暖阳。看图中，仅凭这橘红的色彩，就能驱走胸中的寒气，让心中充满暖意，又宛如黑夜中，窗口透出的橘色灯光，令人想到家的温馨。
喜欢一道菜，始于颜值，终于味道。我喜欢松鼠桂鱼就是这样，开始着迷于它的色彩，它的造型，松鼠桂鱼吃过多次，虽然每个厨师的刀工细节有差异，但总体造型相似，关键是它的味道酸甜咸，还有外脆里嫩的口感，这味道让我沉迷。
在我心中，松鼠桂鱼就是色香味俱佳的典范，是我味觉记忆中的白月光。
桂鱼，其实有多种吃法，比如：清蒸，这是最能保留桂鱼原汁原味的吃法，其味道鲜嫩而清淡，有如清水芙蓉般的恬淡宜人。但是，生活的味道应该多姿多彩吧。
于是，有人发明了与原味决然相反的吃法：那就是皖南的臭鳜鱼。生活中，人们把鳜鱼简写为桂鱼。臭鳜鱼之所以臭，那是经过发酵的、醇厚的味道。烹饪后，虽然，吃起来鱼肉是鲜嫩的，但是，臭桂鱼的风味只是少数人青睐，并不能满足多数人的胃。
更受大众欢迎吃法是：松鼠桂鱼。
松鼠桂鱼好吃，主要有几个原因：
一道菜好吃的第一要素是原料的品质。桂鱼是肉食类鱼，是淡水中的珍贵鱼类。其肉质细嫩鲜美, 刺少肉厚，营养价值高。全国多数湖泊河流中都产桂鱼。
唐朝诗人张志和在其《渔歌子》有诗句 “西塞山前白鹭飞，桃花流水鳜鱼肥”，赞美的就是桂鱼。可见，人们喜爱吃桂鱼由来已久。
高品质的原料，对厨师来说，通常的做法是原汁原味，用他们的话说，越是高档食材，越要简单做。比如：清蒸。但是，也有人认为，越是高品质的食材，越能考验厨师的技艺。那么，只有色香味俱佳的美食，才能体现厨师的刀工技法与厨艺。
美味的松鼠桂鱼，还体现在色、香、味，以及造型的统一，其香与味考验了厨艺，而色与型考验厨师的刀工与审美。当炸好的松鼠桂鱼上桌时，最后浇上热气腾腾的糖醋卤汁，这鱼就会像松鼠一样吱地“叫”起来。这又体现了厨师的创意。
相传干隆皇帝下江南，微服至苏州松鹤楼菜馆用膳，厨师用鲤鱼出骨，在鱼肉上刻花纹，加调味稍腌后，入热油锅炸成熟后，浇上熬热的卤汁。桂鱼的形状似松鼠，鱼肉外脆里嫩，酸甜可口，干隆皇帝非常满意，于是，这道美味松鼠桂鱼就传开了。
吃过多次松鼠桂鱼，印象最深的是在花家怡园餐厅，文首的图片就是。鱼身的花刀处理很像一朵金黄的菊花绽放，又似松鼠翘起的尾巴，金黄中间撒着点点绿色的青豆；鱼嘴冲天张开，鱼头旁的汤汁里撒了些松仁，好像是松鼠吃松果时，散落的松子，而松鼠正翘首仰望着松树，似乎正在找寻下一个松果。
多么形象生动的造型啊！鱼肉脆又嫩，味道酸甜咸鲜又可口，感觉那味道刚刚好。
松鼠鳜鱼，这道色香味俱佳的菜肴，已经从中国传到东南亚，又传到了世界各地，连外国人都喜欢吃中国的松鼠桂鱼，更何况我们中国人呢？
一道美味的松鼠桂鱼，那精致的刀工技法，高超的厨艺，那醉人的色-香-味，都是经典！
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Ⅶ 唐山市区内哪家饭店有松鼠桂鱼小宠物很喜欢吃，可不知道哪家店有，希望提供做的地道的店。
你们家宠物是人类吗？品位不错啊
松鼠桂鱼是淮扬菜比较有代表的一代菜
考验厨师的刀工 一道菜需要300刀左右
Ⅷ 松鼠桂鱼是哪个地区的名菜什么鱼适合做松鼠桂鱼
松鼠桂鱼，是地道的江苏菜，这道菜焦香美味、酸甜可口。我们在家里制作松鼠桂鱼的时候，大多用的是鳜鱼，因为这种鱼，鱼肉非常细嫩、刺少，吃起来很鲜美。下面小编就把这道经典苏州菜的做法，分享给各位，在过年过节时，给家人小露一手，做上一道高颜值的松鼠桂鱼，倍儿有面哦！
最后，我们要把鳜鱼加上炸好的鱼头和鱼尾，并摆成松鼠状，这样着名的松鼠桂鱼就做好了。
Ⅸ 要去苏州旅游，哪家饭店做的松鼠桂鱼好吃啊
你好，推荐您去观前街太监弄，老字号：得月楼、松鹤楼、香雪海等等。都还不错。很老的名菜了，我个人也很喜欢吃。
Ⅹ 如何评价松鼠桂鱼这道菜
前段时间和同事们一起去苏州游玩，在吃饭的时候我们一致决定尝一尝正宗的“江苏省苏州市地方传统名菜”婞直松鼠桂鱼。没想到的是，我吃婞直松鼠桂鱼的方法居然被他们嘲笑了！还说我这几十年都白活了，连婞直松鼠桂鱼怎么吃都不知道。在我的虚心求教下，他们教给我了正宗吃法。我一尝试，果不其然，婞直松鼠桂鱼这样吃了之后，才知道《松鼠桂鱼》万能网络中写到的“干隆皇帝下江南时，在松鹤楼酒楼品尝过这道菜，对其赞不绝口”不是虚传啊！