‘壹’ 什么菜适合炖猪肉
适合炖猪肉的菜有很多，如最常见的白菜，东北不是有道名菜，猪肉白菜炖粉条子吗?
还可以猪肉炖薯仔也非常好吃，猪肉炖豆角味道也不错，还有猪肉炖海带，营养丰富，味道鲜美。另外，还有干菜，就是晒干的白菜，用来炖猪肉，深受年龄大一些的人的喜爱，可以吃上满满两大碗，还有猪肉炖木耳，也不错的。基本就是这些，当然，要是愿意依个人口味，只要喜欢的菜基本都可以和猪肉一起炖，只是一定要注意掌握好火候，不要把菜炖太烂了，可以先把猪肉炖熟，再放菜。
‘贰’ 哪种蔬菜多买点，晒干更美味，存到冬天炖肉做馅，更是一绝呢
冬瓜干
1.将冬瓜清理干净，切成一小块，把皮和瓤都除掉，随后切成薄片。
2.锅中放水烧开，放入一勺苏打，将切成小块的冬瓜片放入锅里，走红煮开后，再炖一分钟。
3.将蒸好的冬瓜片太凉后，摆在盖帘上，放到光照充足，自然通风条件好的地区曝晒，有一个2-3天冬瓜内水分就全部挥发，晒干冬瓜做了。
晒好一点的冬瓜干，能够炖着吃，还可以包包子吃。把冬瓜干提早泡透，切成小傅。把五花肉切成小傅，加姜末，生抽酱油，耗油，盐，芝麻油腌渍好，再倒入冬瓜丁，植物油做成包馅，用于蒸馒头吃，细嫩美味可口，越吃越香。
‘叁’ 冬天，这6种菜干囤起来，耐保存好吃营养，过年都不坏，炖肉真香
晒我经常囤的6种菜干，耐保存好吃又营养，吃到过年都不坏，冬天炖肉真香。入冬啦，冬天太冷北方地区还降雪出门非常不方便，再加上当下的特殊情况，平时家来可以多备一些食材和吃的，一周不出门也不妨碍生活的那种。关于囤生活必需品，其实每年入冬我家都会准备一些耐存储的菜放家来，秋天的晒秋也会晒上一些菜干囤着冬天吃，先不说其它生活必需品了，菜干就是我每年都混囤一些的。
各种菜干都搁置囤一点，虽然新鲜的菜更营养，但晒干的蔬菜更有韧性嚼劲，冬天用来炖肉吃也是别有一番风味呢。6种菜干囤起来，耐保存好吃营养，吃到过年都不坏，冬天炖肉是真香。
黄花菜干
黄花菜是一种季节性很强的菜，市场上新鲜的黄花菜并不多见，而且新鲜的黄花菜花蕊里含有秋水仙碱，是有毒物质，需要经过焯水浸泡才行。市场上常见的都是晒干的黄花菜。黄花菜干的做法：可以放入沸水里焯水一下捞起沥干水，太阳下晒干，暴晒2-3天即可。也可以直接晒，摘回来新鲜的黄花菜直接放在干净的竹编上摊开暴晒，阳光好的时候2-3天就可以了，收回来放入密封的保鲜袋包过好不容易受潮。
推荐菜谱：黄花菜药膳蒸鸡
准备食材：黄瓜菜干、鸡肉、水晶鸡料包、枸杞少许、党参少许。
1、黄花菜泡发洗净，鸡肉半只加入盐、料酒、涂均匀腌制入味。
2、腌制好的鸡肉摆在盘中，放入枸杞、黄花菜干、党参一起，上锅蒸1个小时左右。
3、出锅把鸡肉切片装盘即可。
笋干
笋干是再常见不过的干菜了，笋干风味独特有嚼劲，泡发后拿来炖肉非常香，直接炒，煮好凉拌都非常美味。笋干的做法：新鲜的笋切成自己喜欢的形状，切片或切条都行，沸水下锅焯水煮熟，捞起来过凉水捞起沥干水分，放入竹篾上，摊平，放在阳光下晒干即可。同样密封包装好，可以吃好长时间不坏。
推荐菜谱：笋干焖五花肉
准备食材：笋干、五花肉、大蒜、小米辣。
1、笋干提前泡软洗净切小块，五花肉切块焯水待用。
2、热锅凉油，下入大蒜和辣椒一起炒香，下入焯水好的五花肉一起翻炒匀。
3、下入笋干一起炒香，加入少许的生抽、蚝油提香、少许老抽上色。
4、加入少许清水，焖煮30分钟左右，最后下入少许的盐调味。
豇豆干
豇豆是夏秋丰收的豆类食材之一，晒干的豇豆比新鲜的豇豆更有韧性和嚼劲，拿来焖肉是非常香的，入冬也可以囤上一些，冬天拿来焖都吃。将豆干的做法：新鲜的豇豆摘回来清洗干净，沸水下锅焯水变色变软立刻捞出过凉水，沥干水分，挂在架子上晒干即可，同样是密封保存不要收潮，可以吃到过年。
推荐菜谱：五花肉焖豇豆干
准备食材：豇豆干、五花肉、大蒜、葱。
1、豇豆干提前泡软切小段、五花肉洗净切块焯水一下待用。
2、热锅凉油，下入五花肉炒出油脂，下入大蒜一起炒香，加入豇豆干一起炒均匀。
3、加入少许的生抽、蚝油提鲜，加点焖焖上20分钟，出锅前下入少许盐调味即可。
奶白菜干
奶白菜是南方的一种常见的本地小白菜，跟摆放的大白菜不同，南方的奶白菜的菜梗是纯白色的，广东一带喜欢拿来晒干，用来炖肉、煲汤啥的特别甘甜，秋冬干燥季节用它煲汤可以润燥特舒服。奶白菜干做法：新鲜的奶白菜洗净，放入沸水里烫30秒捞起过凉水，挤干水分后挂起来晾晒干即可。
推荐菜谱：菜干杏仁瘦肉汤
准备食材：菜干、猪骨、胡萝卜、杏仁、蜜枣一个。
1、菜干提前泡发洗净切段、其它的食材也清洗干净待用。
2、猪骨需要焯水一下。
3、把猪骨、菜干、胡萝卜等所有食材一起放入砂锅里，加入适量的清水煲煮，最后下入少许的盐调味即可。
梅菜干
梅菜干是非常出名的菜干之一，经典的菜谱就是梅菜扣肉了，很多重要的场合、逢年过节都有这道大菜。入冬也可以囤上一些，吃到过年都可以，偶尔吃一次好吃下饭又解馋。梅菜干的制作相对其它的菜干要复杂很多。梅菜干的做法：一般芥菜，雪里蕻，青菜都可以做，其中芥菜的最好吃。菜清洗干净先放太阳下晒蔫晒软塌，然后切碎了（不切也行）加盐揉擦，擦出菜水来，然后将菜放入坛子里再加入适量的盐一起腌15天左右。然后取出来再次晾晒，晒到半干的时候拿回来隔水蒸，蒸好再次晾晒，反复2次这样，最后一次蒸好继续晒到干透即可。这样做的梅菜颜色更黑亮，更正宗。
推荐菜谱：家常梅菜扣肉
准备食材：梅菜适量、五花肉适量。
1、五花肉先下锅加入料酒、生姜和葱一起煮30分钟，煮至8成熟的状态。
2、煮好的五花肉用叉子在猪皮表面叉小孔，然后加入生抽和老抽涂抹在猪皮上色。
3、晾晒的五花肉下入油锅里炸一下，把猪皮的部分多渣至起猪皮泡的状态。捞起泡水里10分钟左右。
4、梅菜下锅炒一下，加入少许的生抽、蚝油提鲜炒香出锅。
5、泡好的五花肉切片，取一个深碗摆上五花肉，把梅菜放在表面压紧，上锅隔水大火蒸1个小时左右即可。
莴笋片干
莴笋也是秋冬季节比较常见的蔬菜之一，新鲜的莴笋清香脆嫩汁水也多，但晒干的莴笋片更是别有风味哦，晒干的莴笋片泡发后拿来炒肉、凉拌都特别有嚼劲，口感脆脆的非常好吃。莴笋干的做法：新鲜的莴笋去皮洗净，切成片，沸水下锅焯水30秒立刻捞起，不焯水也行，沥干水分直接摊开来晾晒到水分干即可。
推荐菜谱：莴笋干炒腊肉
准备食材：莴笋干、腊肉、大蒜、辣椒。
1、莴笋干泡发洗净，腊肉洗净切片。
2、热锅凉油，下入大蒜和辣椒炒香，加入腊肉一起炒出油。
3、然后下入泡好的莴笋干一起翻炒均匀，加入少许的盐和蚝油调味提鲜即可。
Lily 美食 谈碎碎念：以上就是6道菜干的做法，以及附上推荐菜谱的详细做法，家常就可以做法，简单美味又好吃，冬天我家必备的几种菜干，入冬的时候囤上一些，吃到过年都可以，炖肉是真的香啊。
‘肆’ 炖肉汤里面放什么菜菜好吃
炖肉最佳搭配
1、猪肉配洋葱 洋葱能够促进脂肪代谢，降低血液黏稠度，减少猪肉脂肪高的“副作用”。此外，猪肉配合有滋润效果的冬瓜、百合等炖食，也是不错的选择。
‘伍’ 存粮推荐：家里有干菜，寒冬不慌，炒肉炖肉特香！你知道吗
1.马齿笕
马齿笕是农村常见的野菜，好多人都爱吃，可是马齿笕能够晾干，很多人都不知道。伴随着日常生活水平的提升和健康养生思想的转变，马齿笕成为了现代人的饭桌佳品。在夏季，大家能以价格便宜的价钱选购大量，把它晾干并储放在太阳底下。从夏天到冬季是真的好吃。具体做法如下所示。：将取下的马齿笕清洗，锅里放水，水烧开后添加一勺盐，再将马齿笕放进绰水，1分钟取下马齿笕晾凉挤压水份，再放到光照充足、自然通风晾干就可以。一般二天上下就能晾干。干后，马齿笕真空保存。吃时，取出一把，泡水再次煮。
‘陆’ 这5种蔬菜晒成干，口感独特，比新鲜的还香！炖肉生吃都好吃
导读：这5种蔬菜晒成干，口感独特，比新鲜的还香！炖肉生吃都好吃
最近太阳越来越大，气温越来越高，很适合晾晒菜干；再加上现在有很多蔬菜上市，可供人们挑选的蔬菜有很多，所以达到了“天时地利”，是晾晒菜干的好时机！我家这边就有很多人开始晒菜干，每当走在路边，可以清楚地看到各家院子中、阳台上晾晒的蔬菜，那画面十分有趣。我家当然也不例外，最近我们也买了很多蔬菜进行晾晒，有的已经做好了，有的还在晾晒，晾晒的过程非常顺利。
关于晾晒菜干这件事其实是一种习惯，因为有的蔬菜晒干之后要比新鲜的好吃太多，很多人都好这一口，所以都会在天气好的时候自行晾晒，晾晒好保存好，一年四季都不愁吃。想必有很多人也爱吃菜干，但是他们不知道制作方法，通常都是买着吃的。其实要我说，学会晾晒是很重要的，因为自己晾晒的和买的味道是不一样的，自己晾晒的吃起来更香，所以晾晒菜干的方法大家一定要掌握。今天我就给大家分享5种晾晒菜干的方法，这5种蔬菜晒成干，口感独特，比新鲜的还香！炖肉生吃都好吃！
第一种：干豆角
说起晾晒菜干，那一定不能少了干豆角这个菜干，干豆角是众所周知的蔬菜干，它的口感比新鲜的要好吃太多，用它来炖肉、焖肉，味道特别香，特别下饭，是很多人的最爱。所以干豆角是一定不能少的，把新鲜的豆角做成干豆角，保存一年不成问题。
做法：（1）准备适量的豆角，把豆角洗干净，切掉头和尾，再去掉有虫眼的地方；（2）在锅中加水，开大火烧水，水烧开后倒入豆角，把豆角焯烫60秒左右，然后捞起来沥干水分；（3）把豆角挂在阳光下进行晾晒，等到晒干装好密封起来，再放在阴凉通风的地方保存，放一年都不坏。
第二种：萝卜干
萝卜是大家都熟悉的蔬菜，口感清香，深受众人的喜爱。不过很多人都没有尝试过萝卜干，其实萝卜干的口感比新鲜萝卜还好吃，不管是炒菜、炖肉还是凉拌，味道都特别赞，爱吃萝卜的人一定不能错过萝卜干。
做法：（1）准备适量萝卜，把萝卜清干净切成片或者条状，切好之后先在盆子底部铺一层，再倒入一层盐，然后再铺萝卜，再倒盐，等到盆中摆满以后，用手抓拌一下，抓拌均匀，腌制60分钟以上，杀出里面的水分；（2）萝卜腌好之后均匀地铺在板子上，再放在太阳下晾晒，等到萝卜晒的一点水分都没有就晒好了；（3）萝卜干晒好之后装入罐子中密封保存，保存一年也不成问题。
第三种：白菜干
白菜是人们眼中最普通的蔬菜，其实它可一点都不普通，尤其是做成白菜干以后，地位非常高，因为晒好的白菜干比新鲜的白菜更香，炖肉或者煲汤的时候更好吃，吃过的白菜干的朋友也一定会爱上它。
做法：（1）准备适量的白菜，把白菜洗干净放入沸水锅中焯水，焯90秒就可以了；（2）白菜焯完水之后，把它捞起来沥干水分，再挂在晾衣绳上，放在太阳下进行晾晒，水分晒干，黑白分明，这就说明晾晒好了，就可以进行保存了。
第四种：芥菜头干
芥菜头是很常见的一种蔬菜，很受人们的欢迎；不过很多人都不知道它能晒成菜干，把芥菜头晒成菜干以后，口感更好，炒菜更香，感兴趣的朋友可以做着尝尝。
做法：（1）准备适量芥菜头，清洗干净后削掉老皮、底部和部分叶子，处理好后再清洗干净，沥干水分后切成条状；（2）在芥菜头中加入盐，抓拌均匀，腌制2个小时以上，杀出里面多余的水分和涩味；（3）腌制好以后，可以直接放在阳光下晾晒，也可以用绳子串起来，挂在晾衣杆上晾晒；（4）等到里面的水分都晒干了，取下来装在罐子中，可以保存一年之久。（5）吃的时候清洗一下，再用少量的盐腌制半小时，清洗干净之后再进行烹饪，烹饪时不用再加盐。
第五种：南瓜干
南瓜软软糯糯的，香甜可口，深受大人和小孩的喜爱。新鲜的南瓜已经很可口，而晒干后的南瓜就更美味了！晒干后的南瓜干是一种非常 健康 的小零食，也是很方便的配菜，好吃又有营养，感兴趣的朋友可以试一试。
做法：（1）准备适量的南瓜，把南瓜洗净，去掉里面的瓤和籽，再把皮削掉，切成小块，放在太阳下晾晒；（2）晒成八成干，捏着有点软的时候，放进蒸锅蒸11分钟左右；（3）蒸南瓜的时候，在另一个锅中加一碗清水，再加是南瓜5倍的糯米粉，开小火煮，边煮边搅拌，煮成糊状即可。（4）搅拌成细腻的面糊之后，在里面加点糖或者辣椒粉，按照自己的口味添加即可；（3）等到南瓜蒸好以后，把南瓜裹上面糊，再放在干净的纸板上（南瓜不要黏在一起），放在太阳下进行晾晒，晒干就做好了。
以上这5种就是我要分享给你们的晾晒菜干的做法，这5种蔬菜晒成干，口感独特，比新鲜的还香！炖肉生吃都好吃！除此之外，你们还知道哪些好吃的蔬菜干做法？有的话欢迎分享出来，大家一起来讨论一下吧。
‘柒’ 5种蔬菜晒干后，比新鲜的还好吃，冬天炒菜炖肉都行，放1年也不坏
秋高气爽，云淡风轻，又到了晒干菜的好时节！俗话说：家有余粮，心中不慌！晒干菜，早已成为江西人生活中的一部分，所有吃不完的蔬菜和瓜果，江西人都会做成美味的干菜来保存。干菜有种特殊的香味，吃起来比新鲜蔬菜还香，冬天买菜不方便时，拿一把干菜出来泡一泡，炒菜炖肉都特香。5种蔬菜晒干后，比新鲜的还好吃，冬天炒菜炖肉都行，放1年也不坏！一起看看吧！
一、白辣椒
江西人无辣不欢，一到秋天家家户户都会晒些干辣椒，因为下雪天的辣椒太贵了，再加上干辣椒的特殊香味，也是不可替代的。白辣椒可以用来炒香干、炒辣椒，或者炖鱼等等，吃火锅时，放几个白辣椒，也特别开胃。
制作方法：把青辣椒洗干净，剪掉辣椒蒂，分次放入开水锅中，焯水10秒，立马捞出，趁热摊开，放在太阳底下，晒一两天，中途记得翻面，晒至辣椒的颜色全部变白，再收回来，用剪刀剪开，再晒一两个小时，晒干里面的水汽，装入干净的玻璃罐中保存即可。
二、豆角干
豆角长起来特别快，吃不完的豆角晒成豆角干，冬天就不愁没菜吃了。
制作方法：长豆角清洗一遍，分次放入开水锅中，焯烫至变色，立马捞出，用衣架挂起来，放太阳底下，晒两三天，中途记得翻面，晒干后的豆角干，用保鲜袋装起来，冷冻保存即可。
在这里顺便分享一下我们家最爱的豆角干吃法——腊肉炒豆角干。把豆角干泡发后，放入锅里煮5分钟，捞起洗净，挤干水分，切成小段备用。腊肉洗净，下锅煮一会，再捞起过凉，切成薄片。起锅烧油，放入腊肉煸炒至透明，拨至一边，放入大蒜子和红辣椒爆香，放入豆角干翻炒一会，加入生抽和盐炒匀即可。
三、米粉丝瓜
江西人除了爱吃腊肉以外，还特别爱吃米粉肉，而米粉肉的最佳搭档就是米粉丝瓜，这两样食材一起蒸，软糯鲜香，美味极了。米粉丝瓜也可以和排骨一起蒸，或者单独蒸着吃，都很美味。
制作方法：丝瓜去皮，切成厚片，加盐拌匀，腌制半小时，再分别裹上一层糯米粉，铺在簸箕上，放太阳底下晒一两天，中途记得翻面。晒干后的米粉丝瓜，装入保鲜袋中，冷冻保存即可。
四、干紫苏
紫苏是一味药食两用的好食材，做菜用它可以去腥提味、解油腻，适合炖鱼肉、鸭肉等等。紫苏有散寒的作用，冬天可以用来泡茶喝，也可以用来泡脚。
制作方法：采摘紫苏嫩叶，清洗干净，放簸箕上摊开，晒干后，用保鲜袋装起来，密封保存即可。
五、蒲瓜干
蒲瓜干是我比较喜欢的一种干菜，泡发后，炒腊肉，或者炖五花肉都特别好吃。秋季蒲瓜吃不完，可以试试这样保存。
制作方法：蒲瓜去皮洗净，切成薄片，加盐拌匀，腌制一会，沥掉盐水，铺在簸箕上，晒一两天，中途记得翻面，晒好后用干净的瓶子装起来，密封保存即可。
这5种干菜，大家喜欢吗？大家平时有没有晒干菜的习惯呢？欢迎在评论区留言，说说您的看法。
‘捌’ 梅干菜与蒸肉、炖肉
中国南方盛产梅干菜。梅干菜主产于广东省惠阳、福建省永定和浙江省绍兴、杭州萧山、嘉兴桐乡、金华等地，精选雪里蕻或芥菜（雪里蕻变种）经晒、蒸、再晒制成。芥菜类梅干菜，色泽乌黑油亮，香味浓郁。
广东惠阳（州）梅干菜与苏东坡大有渊源，并将称为惠州梅菜。
福建省永定菜干有400多年的历史，有两种：甜菜干和酸菜干。甜菜干颜色乌黑油亮，味道香甜鲜美。制作时先将鲜芥菜洗净，晒1-2天，至菜叶晒软，然后用蒸笼熏蒸，蒸后再晒，晒后又蒸，如此反复三次以上，即所谓的“三蒸三晒”。有的加工精细的要七蒸七晒。酸菜干颜色黄褐，味道酸中带甜。制作时先将鲜芥菜洗净，然后晒软切碎，加盐揉搓入瓮内，使之发酸，待一周左右取出焖煮晒干，再用蒸笼熏蒸，蒸后晒干，晒后再蒸，蒸晒两次以上后收藏
浙江金华市也是梅干菜的主产地。古时候吃梅干菜，穿土布衫，是浙江东阳人的写照。其实，在初、高中阶段，梅干菜也伴随着我的左右，就是母亲在烧制时，猪油用得多了一点。蒸熟的梅干菜在冻结后，表面是白花花的一层。而今，生活条件好了，梅干菜烧五花肉成了大江南北一道风味名菜。
1——梅干菜扣肉（蒸肉）
前天中午餐桌上有一道美食是馒头加“扣肉”。它被装进一个中盘里，每块肉的规格是长三寸，厚大约为五分。尽管自己是个大胖子，但我连下了两块，吃的时候嘴角边都有油流下来。
鲁迅先生笔下的梅干菜扣肉，让人隔着纸张都馋涎欲滴。以至很多人到江浙一带旅游，都会点这道浙系名菜。然而吃过之后，都会有些名不副实的遗憾，总会认为没有书中描写的那么香美。也许做法还是古老的传承，但是肉和菜的质量已不如当初那么地道了，味道自然就打了折扣。那碗蒸在饭锅上的梅干菜扣肉，只能在书本中历久弥香。
2——梅干菜烧肉（炖肉）
梅干菜烧肉，是浙江人的叫法。主要食材是梅干菜和五花肉，主要烹饪工艺是炖。干菜吸收肉脂而去涩达润，猪肉经干菜吸脂肥而不腻，干菜肉香交互辉映，是此干菜与肉之绝配靓点。
烹饪步骤：
1、取适量梅干菜用热水浸泡20分钟；
2、把五花肉洗净后晾干，切成薄片；
3、拿一个大碗，先放一层梅干菜，再放一层肉，一层干菜一层肉直到放完，然后浇上菜油，放到高压锅里炖；
4、炖完以后拿出来下油锅重新翻炒，放上白糖等调味料，十多分钟后，飘香四溢的干菜烧肉就出锅了。
注：如果第一天吃不完，第二天再放到饭镬(huo)里蒸一下，就更好吃了。