‘壹’ 全世界哪里羊肉最好吃
每年冬天，哪里的羊肉好吃就成为入冬最经典的一个问题。吃羊肉可以驱寒补血、益气补虚，在寒冷的冬天，一锅热气腾腾的羊肉，人生值得了。
罗布羊是新疆羊肉中公认的极品，生活在塔克拉玛干沙漠北部边缘的罗布人在烤制这种羊肉串时，也仅仅用一把粗盐，便能把罗布羊的鲜甜释放出来。
虽说新疆、内蒙古的羊肉更受欢迎，但是咱们南方海南的东山羊主产于海南东山岭，东山岭山上盛产鹧鸪茶，由于长期食用这种植物，羊肉的膻味被大大地减少。这也是一方美味呢！
‘贰’ 羊身上的肉哪个部位最好吃
羊肉浑身是宝，不同部位所含营养素也不相同。而且对于羊肉，人们常用的烹饪方法，不外乎炖、涮、爆、烤这几种，每种做法都各有其风味和特点。每种做法适合使用的羊肉部位不同，蕴含的营养成分也不尽相同。下面就介绍羊肉哪个部位最好吃，羊肉各部位该怎么吃。
一、羊肉哪个部位最好吃
1、涮火锅羊肉涮火锅食用最好选择上脑、大三叉、小三叉、黄瓜条、磨裆等部位，这些部位的肉质比较柔软，容易切片，而且热烫容易熟，适合用来涮火锅食用。上脑：位于羊肉颈部后面、肋部前上端，肉质偏肥。
大三叉：位于羊后腿上方，肉质较嫩，瘦肉较多，肥肉较少。
小三叉：位于羊前腿上方，肥瘦肉相间。
黄瓜条：位于大三叉下方，呈条状贴着股骨，质地脆嫩。
磨裆：与黄瓜条相连，瘦肉较多。
2、炖、蒸熟采用炖、蒸的方式加工羊肉，那么应该选择前腿、肩肉、肋条、羊腩、腱子肉等部位的羊肉。
前腿：前腿肉质脆嫩，适合炖、蒸。
肩肉：肩肉部位的肉质纤维较细、嫩滑。
肋条：肋条肉，肥瘦肉相间，外面带有一层薄膜，质地松软、鲜嫩多汁。
羊腩：羊腩部位的肉质肥美、口感香醇。
腱子肉：腱子肉位于羊大腿上，肉筋相连，硬度适中，有嚼劲。
3、炒制将羊肉炒制食用，应该选择后腿肉、脊背肉、胸脯肉等肉质丰富的部位食用。
后腿肉：后腿肉的纤维纵横，瘦肉多，肥肉少，用来爆炒食用的口感极佳。
脊背肉：脊背肉的肉质细嫩，直接炒制的食用口感较好。
胸脯肉：羊肉胸脯部位的肉质柔嫩，食用口感娇嫩，所以适合炒制食用。
4、烤烤羊肉需要有一定的油，食用才比较好，所以应该选择“三分肥，七分瘦”的羊肉，一般剔骨的后腿肉、肩肉、肋条、背部等部位的肉，都是可以的用来烤制食用的。
5、羊肉馅将羊肉做肉馅食用，应选择筋少、肉质松软、柔嫩的部位，一般是选择肋条、颈部肉，但是这两个部位的肉质又有所不同。
肋条：肋条肉又叫方肉，肥瘦相间，没有肉筋，肉质肥美鲜嫩，质地松软，容易切碎，肥美多汁。
颈肉：颈部肉的结缔组织较多，而且质地老，所以食用口感较有嚼劲。
二、羊肉各部位的吃法
1、头尾部位头：肉少皮多，可用来酱、扒、煮等，如酱羊头肉。
尾：羊尾以绵羊为佳，绵羊尾脂肪丰富，质嫩味鲜，用于爆、炒、氽等，在涮羊肉中有羊尾，配合羊肉一起食用，肥嫩鲜美；山羊尾基本是皮，一般不用。
2、前腿部位前腿：位于颈肉后部，包括前胸和前腱子的上部。羊胸肉嫩，宜用于烧、扒；
其他的肉质性脆，筋较多，宜用于烧、炖、酱、煮等。颈肉：肉质较老，夹有细筋。可用于红烧、煮、酱、烧、炖以及制馅等。
前腱子：肉质老而脆，纤维很短，肉中夹筋，适于酱、烧、炖、卤等。
3、腹背部位脊背：包括里肌和内外脊肉，俗称扁担肉。
外脊肉位于脊骨外面，呈长条形，外面有一层皮带筋，纤维呈斜形，肉质细嫩，专用于较嫩菜肴的主料，用途较广，用于涮、烤、爆、炒、煎等，如煎羊排、烤羊排；
里肌位于脊骨两边，肉形似竹笋，纤维细长，是全羊身上最鲜嫩的两条瘦肉，外有少许的筋膜包住，去膜后用途与外脊相同。
肋条：俗称方肉，位于肋骨里面，肥瘦互夹而无筋，越肥越嫩，质地松软，适于涮、焖、扒、烧、制馅等。
胸脯：位于前胸，形似海带，肉质肥多瘦少，肉中无皮筋，性脆，用于烤、爆、炒、烧、焖等。腰窝：俗称五花，位于肚部肋骨后近腰处，肥瘦互夹，纤维长短纵横不一，肉内夹有三层筋膜，肉质老，质量较差，宜于酱、烧、炖等，如红烧羊肉。腰窝中的板油叫腰窝油。
4、后腿部位后腿：比前腿肉多而嫩，用途较广。其中位于羊的臀尖的肉，亦称“大三叉”（又名“一头沉”），肉质肥瘦各半，上部有一层夹筋，去筋后都是嫩肉，可代替里脊肉用。
臀尖下面位于两腿裆相磨处，叫“磨裆肉”。形如碗，纤维纵横不一，肉质粗而松，肥多瘦少，边上稍有薄筋，宜于烤、炸、爆、炒等。
与磨裆肉相连处是“黄瓜肉”。肉色淡红，形如两条相连的黄瓜，一条斜纤维，一条直纤维，肉质细嫩，一头稍有肥肉，其余都是瘦肉。
在腿前端与腰窝肉相近处，有一块凹形的肉，纤维细紧，肉外有三层夹筋，肉质瘦而嫩，叫“元宝肉”、“后鸡心”。以上部位的肉，均可代替里脊肉使用，我们通常炒羊肉用这部分的肉比较多。后腱子：肉质和用途与前腱子相同。
‘叁’ 羊哪个部位的肉最嫩最好吃
羊肉最嫩最好吃的部位是羊颈、羊肩肉、羊肋排，
羊颈就是羊脖子，羊的这个部位肌肉非常的发达，它的肉质肥瘦兼有，吃起来非常的鲜嫩，里面还有细筋，将其切成片状的话，口感非常的好。羊颈既能红烧，还可以焖炖，制作成肉馅和丸子都非常的好吃。羊颈富含胶质，制作出来的食物都非常的美味。
‘肆’ 羊肉什么部位好吃
老话讲的好，羊前狗后，羊肉好不好吃，厨师说了算。
冬天寒冷，很多人都喜欢吃羊肉来滋补御寒，那么你知道哪个部位的羊肉最好吃么，且听我细细到来！
1丶羊腩肉是最好的肉，也就是五花肉，肥瘦相间不腻不柴。吃羊肉可强筋壮骨、补肾益气，是肉食中补性较大的肉类。羊肋酥香，羊腿肉汁丰富，羊背兼而有之。肉的鲜香大都来自脂肪也就是肥肉，你就找骨骼密集，脂肪含量多的地方，味道应该最美。
2丶羊里脊肉，也叫做羊菲力，卖的比较贵。羊里脊肉很细长，肌肉纤维很丰富，而且肉质细嫩多汁，可以说是羊身上最鲜嫩的瘦肉了。而且羊里脊肉的蛋白质含量高，脂肪含量很低，又有“肉中骄子”的称呼，适合熘、炒、炸、 煎、烤等等，备受大家的喜欢。
3丶羊蝎子，这个地方的肉，其实肉并不是很多，却是补钙的好东西，只是啃的感觉很好，就比如很多人喜欢啃大骨头，或者是啃鸡爪，差不多的感觉，啃的时候就是很享受。其实羊蝎子做得非常好的话，吃起来很方便，并不是那么麻烦，还有羊脊骨里面的油，都是精华，这上面的肉吃的口感也很好，嫩嫩的不会柴。
4丶如果是平常涮火锅吃的话，最好要用上脑肉，口感鲜美。其实这个地方类似于猪的梅花肉，肉质细嫩，脂肪交叉均匀，还可以煎着吃，味道也很棒。如果是做红烧的话，最好是选择羊腩，味道和口感最佳。
小伙伴们你听明白了么！
后脑
羊肉各个部位都有特色，关键看你怎样吃，还有就是你选择哪种羊，山羊和绵羊肉也是有区别的，西北地区喜欢烤羊肉，炖羊肉，涮羊肉。南方喜欢红烧，白切。
古有俗语：冬吃羊肉赛人参。羊肉既能御风寒，又可补身体，最适宜于冬季食用，故被称为冬令补品，深受人们欢迎。
羊肉分颈肉、前腱子、里外脊、前后腿、腹肋等十余处部位，不同部位口感各不相同。羊肋排是整只羊最优质的，最昂贵的切块。适合烤、煎、蒸、焖、盹等多种烹饪方式。
家里用烤箱烤羊排，不像油煎那么油腻但不失肥香，还能确保家中没有油烟味儿。
步骤1：首先将羊排加少许盐，黑胡椒碎，百里香一起抓匀腌制半小时以上。
步骤2：将腌制好的羊排用锡纸包裹好放进事先中层上下火230度预热5分钟的美的烤箱内进行烤制，烤制时间为20分钟。
步骤3：20分钟后打开锡纸，继续中层上下火230度烤制15分钟。
步骤4：程序完成后装盘食用哦！
羊肉肉质鲜美，营养价值高富含多种对人体有益的微量元素和氨基酸，是餐桌上常见的 美食 。在咱们国内整个西北地区、内蒙以及青藏这些地区羊肉更是在饮食占据一定份量。其实羊身上每个部分的肉质也不同，对羊肉的做法更是五花八门。那么，咱们就侃侃羊肉各个部位的做法以及什么部位好吃。
咱们就从羊身上下各部位说起，首先呢，可能一些较少吃羊肉的朋友不知道的是羊头肉其实也挺好吃的。在西北地区的甘肃、新疆等地的夜市烧烤摊上烤羊头肉也是一道很独特的 美食 。虽然羊头部的肉并不多但是肉质很好，不管是做烧烤还是凉拌都挺好吃的。其次羊颈部的肉呢肉质比较紧实适合炖着吃。羊腰背的肉很适合做手抓羊肉，一锅新鲜的手抓羊肉捞起来端到餐桌上那滋味觉对的美滋滋，事实上多带点肥肉做手抓羊肉下锅煮起来口感更好，瘦肉味道鲜美但口感略柴，而肥瘦相间的肉吃起来既有羊肉的鲜美又有油脂溢出口感滑而不腻。那么羊派呢既可以烤着吃也可以炖杂碎，也常用作手抓羊肉。除了这些做法，羊身上的另外一些部位比如羊胃、羊肝等也常用来作羊杂汤。其实很多人在这些羊肉的做法中最熟悉的应该就是烤羊肉串。那么大伙知道羊身哪个部位最适合做羊肉串吗？做羊肉串呢最好是羊后腿肉和臀部的肉最佳，因为这些部位的肉很厚实且多为瘦肉，肉质相当的鲜美。此外，一些绵羊的尾巴上有大量的油脂，将这个部位烤起来吃也独具一番风味。对于羊肉的做法在内蒙、新疆、青藏等地都有一些特色的做法。
总的来说羊浑身上下都是宝，每个部位都有独特的口味和不同的做法，就我个人而言更喜好羊后腿和臀部的肉。那么，大家也应该知道羊肉是有一定的膻味的，但是在草原上放养的羊吃的是天然的牧草而且还会吃到一些中药材等，喝的水也是雪山融水或天然的矿泉水，运动量也很大。因此特殊的自然环境造就了优质的肉质很鲜美膻味很轻，甚至一些特殊的畜种，使得肉质鲜美微膻或无膻味。但相较之下那些养殖户用饲养的羊，运动量偏少使得羊肉太肥，由于是用饲料养的肉质也比较柴不够鲜美，而且一般这种羊的膻味也比较重。
我国做为一个幅员辽阔的大国，各地的自然环境差异很大，因此饮食文化也是因地制宜。在我国四大牧区有很多知名的特色品牌如:内蒙锡林郭特盟的苏尼特羊、宁夏盐池滩羊、新疆罗布羊、甘肃靖远羊肉等，这些都是荣获国家地理标识的品牌，在 美食 界公认最适合做烤羊肉串的是宁夏盐池滩羊，而且盐池滩羊也是国宴中的一道菜。对于内蒙锡盟的苏尼特羊大家可以有什了解吗？据说，这种羊早在元朝时有一次元世祖忽必烈要吃羊肉，厨味就将这种羊的肉弄成一片片的簿片下锅，这就是涮羊肉最早的来历。
综上就是我对羊肉哪个部位好吃的一些看法，以及对羊肉各种做法的一些认知。不知道您是否也像我一样很喜欢吃羊肉，在您看来羊身上哪个部位的肉最好吃呢？其实全国各地都有对于羊肉的许多独到的做法，如果您知道一些特殊又独到的做法，大家可以相互交流，谢谢!
冬天寒冷，很多人都喜欢吃羊肉来滋补御寒，有不少人发现，同样都是羊肉，但是不同位置的肉，口感差别很大。 那么羊肉哪个部位的肉最好吃呢？羊身上各个部位的肉，应该怎么做才好吃呢？
我之前也很迷茫，后来认识了一位屠夫。他给我详细说了一下，下面我分享给大家。首先把老屠夫给我说的内容，做了一个表格，把一只羊身上的肉，大概分为14块；每一块的位置以及特点，还有对应的烹饪方式，都列了出来。有兴趣的话，可以收藏下 。
下面咱们说一下，生活中应该买哪个位置的肉吃，羊肉哪个部位最好吃？其实用老屠夫的话来说，只要用对了烹饪方式，羊各个部位的肉都很好吃。 比如平时做饺子馅儿，或者肉丸子的时候，需要用羊颈肉。如果想要炖汤的话，最好用羊肩肉和羊胸肉，这两个地方的肉质偶感嫩滑，肥肉不腻，炖汤会很鲜美 。
如果是平常涮火锅吃的话，最好要用上脑肉 ，口感鲜美。其实这个地方类似于猪的梅花肉，肉质细嫩，脂肪交叉均匀，还可以煎着吃，味道也很棒。 如果是做红烧的话，最好是选择羊腩 ，味道和口感最佳。下次做菜的时候可以参考下。
那么到底羊肉哪个部位最好吃？ 其实应该是羊里脊肉，也叫做羊菲力，卖的比较贵。羊里脊肉很细长，肌肉纤维很丰富，而且肉质细嫩多汁，可以说是羊身上最鲜嫩的瘦肉了。而且羊里脊肉的蛋白质含量高，脂肪含量很低 ，又有“肉中骄子”的称呼，适合熘、炒、炸、 煎、烤等等，备受大家的喜欢。
羊肉哪个部位最好吃？各个部位怎么做才好吃？以上就是老屠夫教给我的，喜欢的话，快收藏下 。
羊肉的肋条，肥瘦相间，煮着吃，那是杠杠滴。羊腿烤着吃，那个美啊！一口咬下去，满嘴 的充实感，过瘾[大笑]
羊肉各部位有各部位的特色，都需要有好的厨艺
羊肉好不好吃，关键看厨艺[爱慕][爱慕]
我吃过最好吃莫过于羊蹄了，那种带有一点辣辣嫩嫩的感觉，简直是让你垂涎三尺，你信可以试试哈！
‘伍’ 羊肉什么地方的肉最好吃
羊腿肉最好吃。
羊腿可以说是羊身上肌肉最发达的一个部位了，平时的运动量最大。在羊腿肉中，瘦肉占大部分，同时还有肉筋分布其中，肉质紧实，吃起来非常筋道。
当然我们知道，羊腿有4条，两条前腿和后腿的肉质口感也是区别较大的，如果喜欢吃嫩一些的，那么我们最好选择前腿肉，脂肪相对会多一些，口感软嫩，适合炒着吃，蒸着吃或是吃烤串。
羊后腿注意起到支撑的作用，受力较多，因此后腿上的瘦肉更多，而且肉筋也更多一些，口感要偏硬一些，吃起来嚼劲十足。后腿适合烤着吃，炖汤喝，或是做酱羊肉都很不错。
‘陆’ 羊肉什么部位最好吃
问题一：羊肉哪个部位的肉好吃 羊肉分档
头尾部分：
1、头 皮少肉多，可用来酱、扒、煮
2、尾 绵羊尾多游，用来爆、炒、氽等；山羊尾基本是皮，一般不用。
前腿部位：
3、前腿 胸部肉适宜烧、扒；其他的肉多筋，只适宜烧、炖、酱、煮等。
4、颈肉 肉质较老，夹有细筋，可用于红烧、煮、酱、炖及制馅。
5、前腱子 肉老而脆，肉中夹筋，适宜酱、炖、烧等。
腹背部位：
6、脊背 外脊肉可用来涮、烤、熘、爆、炒、煎等；里脊肉是羊身上最嫩的两条肉，外有少许的筋膜包住，去掉膜筋后用途与外脊相同。
7、肋条 无筋，肥瘦兼有，适宜涮、烤、炒、爆、烧、焖、扒等。
8、胸脯、腰窝 胸脯肉质肥多瘦少，用于烤、爆、炒、烧、焖等；腰窝肉质老，质量较差，适宜酱、烧、炖等。
后腿部位：
9、后腿 比前腿肉多而嫩，用途很广。（小百货语：差不多什么都行。）
10、后腱子 肉质和用途与前腱子（5）相同。
1、脖颈即脖颈肉。质地老，筋多，韧性大。适于烧、炖及制馅。
2、上脑位于脖颈后、脊骨两侧、肋条前。质地较嫩，适于熘、炒、氽等。
3、肋条即连着肋骨的肉。外覆一层层薄膜，肥瘦很合，质地松软。适于扒、烧、焖和制馅等。
4、哈利巴包着前腿上端棒子骨的肉。筋肉相连，质地较老，适于炖、焖、烧 等。
5、外脊脊骨两侧的肉。纤维细短，质地软嫩。适于熘、炒、煎、爆等。
6、胸口脖颈下、两前腿间。肥多瘦少，无筋。适于烧、焖、扒等。
7、里脊紧靠脊骨后侧的小长条肉。纤维细长，质地软嫩。适于熘、炒、炸、煎等。
8、三岔脊椎骨后端，羊尾前端。有一层夹筋，肥瘦各半。适于炒、爆等。
9、磨档即尾下臀部上的肉。质地松软，适于爆、炒、炸、烤等。
10、黄瓜条（包括底板）磨档前端，三岔下端。质地较老，适于炸、爆等。
11、腰窝后腹部，后腿前。肥瘦夹杂，有筋膜。适于炖、扒等。
12、腱子前后腿上的肉胡，前腿上的称前锤子，后腿上的称腱子。肉中夹筋 ，筋肉相连，适于酱制。
13、羊尾绵羊尾全是脂肪，肥嫩浓香，膻味较重，适于炸和拔丝。
问题二：羊肉哪个部位最好吃 羊腩肉是最好的肉，也就是五花肉，肥瘦相间不腻不柴。吃羊肉可强筋壮骨、补肾益气，是肉食中补性较大的肉类。
羊肋酥香，羊腿肉汁丰富，羊背兼而有之。肉的鲜香大都来自脂肪也就是肥肉，你就找骨骼密集，脂肪含量多的地方，味道应该最美。
问题三：哪个地方的羊肉好吃 吃遍全国，那里的羊肉最好吃？
第一名 甘肃靖远羊
甘肃东西跨度很长，所以选用的羊肉品种也就不同，手抓羊肉以临夏的最为出名，多采用甘南草原的藏系羊为原料，当地人在家里煮好手抓羊肉后装在木桶里面穿街走巷的叫卖，因为木桶比较保温，所以当地人也叫桶子肉。
提起羊羔肉，靖远羊羔肉最为出名，其特色在于独特的滩羊品种，独特的生长环境，独特的加工方法，独特的药膳滋补价值。靖远县属黄河冲击盆地，境内气候凉爽，生长着柴胡、麻黄、益母、蒲公英、黄苓、桔梗、薄荷、干草等数十种草药，山中水流潺潺，矿物富集，羊羔日食药草，夜饮矿泉，从而使羊肉细胞成分改变，造就了肉质细嫩、味道鲜美的靖远羊羔肉。
第二名青海滩羊
当地人都喜欢在夏天周末全家约几个朋友一起到郊外现杀活羊，杀完以后灌血肠，装羊筏子，羊筏子做法是，宰羊开膛时，把蒙在肚子表层油（叫蒙肚油的油皮）轻轻地撕下来留作外皮，再选肥瘦相间的精肉剁碎，加葱、蒜、姜等佐料，搅拌做成馅，用油皮裹好后，用麻皮或棉线将两头扎紧，中间还要斜绕几道捆好后，入锅煮熟。稍凉切片即食。食之不腻，较一般煮羊肉更是香味浓烈，晾冷后，切片再入炕锅，煎热食之，其味更佳。血肠煮的不能太老，刚刚凝固就可以了，青海属于高原地区，牧区海拔在3000米以上，这里生长的藏系羊由于气候寒冷深圳缓慢，羊肉没有膻味，鲜美之极
第三名宁夏盐池滩羊
吃盐池滩羊,只需蘸点盐，不膻、不腻、口感顺滑,属羊中极品之列
第四名内蒙锡林郭勒盟和阿拉善盟羊
草原里的野韭菜、沙葱较多，羊吃了后肉质发生变化，属上品之列
第五名新疆阿勒泰大尾羊
走的黄金道，吃的中草药，喝的山泉水，完完全全的原生态健康食品 ，属中品之列
第六名陕北榆林羊
榆林地区的羊是从小就吃着去膻味的调料长大的，所以自身没有羊膻气，也无须用红烧、麻辣、五香等方法去刻意遮盖膻气 。虽然麻辣和红烧的烹饪方法能够遮盖住羊的膻味，但是也同时能遮盖住羊的鲜味。对于陕北自身没有膻味的羊肉，只用白汤水煮，就能发出那种透骨的清香
陕北地处黄土高原，海拔较高，常年雨水稀少，光照强烈，昼夜温差大，致使地表植物生长周期长，耐寒抗旱，适应性较强。而在黄土高原沟壑之间成长的山羊，生性好动，活动量大，所食杂草，均为无污染、无公害的天然伺草。
它们尤其喜食一种俗称“百里香”的地椒香草，这种草随处可见，营养特别丰富。因此该地所产的山羊肉肉质鲜美，脂肪含量少，食用时香而不膻，肥而不腻，是其他地域和种类的羊肉所无法比拟的，优质成年羊羯子肉，用凉水漂洗干净后，将肉连骨剁为大块下入冷水铁锅内，先行旺火加热，略加搅拌，待烧开后撇去表面浮沫，再致中火炖制同时下调料包。当羊肉炖至5成熟时始放盐，随后改小火慢炖，直至肉烂即可。这一工序，一般需要3―4小时之久。如此独到的烹制工艺，使得陕北山羊肉出锅后肉烂汤纯，清香四溢 ，属中下品之列
第七名 苏州藏书羊和简阳羊为代表乱七八糟的羊
吃的是化肥，打的是激素，只有本地没见过世面的土鳖偶尔尝尝，走南闯北的人吃一口就会呕吐，属羊中最下等劣品，不说也罢。
问题四：羊肉吃哪个部位 羊身上各部位的吃法
原料特性：
羊肉占躯体质量55％左右，呈砖色或玫瑰色，脂肪为白色，肉纤维细嫩，有较浓的腥膻味，应加适量的调料来调和。我国羊主要有以下几种。
绵羊：又称胡羊，主要产于华北地区、 *** 、青海，绵羊毛长而卷，角弯，尾部庞大，肉含脂肪丰富，肥腴鲜美，腥膻较少。绵羊肉肉质坚实，颜色暗红，肉纤维细而软，肌肉很少夹杂脂肪，经过育肥的绵羊，肌肉中夹有脂肪，呈纯白色。羊奶可供食用， *** 名菜涮羊肉，也以绵羊为佳。
山羊：多分布在华南、西南等地，体形瘦小，毛短而不卷。山羊肉的色泽较绵羊肉浅，呈较淡的暗红色，皮下脂肪稀少，但在腹部积贮较多的脂肪。不论肌肉或脂肪均有山羊特有的膻味，肉质不如绵羊，脂肪亦差，性燥，适宜冬令食用。
另外还有阉羊，即公羊经阉去睾丸，肉质肥嫩；童羊，即子羊，又名羔羊，不超过1～2岁，体重不超过25公斤，肉极鲜嫩。
成分功效：
羊肉性味甘、热。有补虚益气、温中暖下、补肾壮阳的功效。羊肉含蛋白质18.2％，脂肪13.8％，并含丰富磷、钾，较丰富的钙、铁、尼克酸、锌、硒，以及少量的其他营养素。以冬季食之为宜，其热量比牛肉高，可促进血液循环，以增强御寒能力。
适用范围：羊肉分档取料如下。
1、头尾部位
头：肉少皮多，可用来酱、扒、煮等。
尾：羊尾以绵羊为佳，绵羊尾脂肪丰富，质嫩味鲜，用于爆、炒、汆等；山羊尾基本是皮，一般不用。
2、前腿部位
前腿：位于颈肉后部，包括前胸和前腱子的上部。羊胸肉嫩，宜用于烧、扒；其他的肉质性脆，筋较多，宜用于烧、炖、酱、煮等。
颈肉：肉质较老，夹有细筋。可用于红烧、煮、酱、烧、炖以及制馅等。
前腱子：肉质老而脆，纤维很短，肉中夹筋，适于酱、烧、炖、卤等。
3、腹背部位
脊背：包括里肌和内外脊肉，俗称扁担肉。外脊肉位于脊骨外面，呈长条形，外面有一层皮带筋，纤维呈斜形，肉质细嫩，专用于较嫩菜肴的主料，用途较广，用于涮、烤、爆、炒、煎等；里肌位于脊骨两边，肉形似竹笋，纤维细长，是全羊身上最鲜嫩的两条瘦肉，外有少许的筋膜包住，去膜后用途与外脊相同。
肋条：俗称方肉，位于肋骨里面，肥瘦互夹而无筋，越肥越嫩，质地松软，适于涮、焖、扒、烧、制馅等。
胸脯：位于前胸，形似海带，肉质肥多瘦少，肉中无皮筋，性脆，用于烤、爆、炒、烧、焖等。
腰窝：俗称五花，位于肚部肋骨后近腰处，肥瘦互夹，纤维长短纵横不一，肉内夹有三层筋膜，肉质老，质量较差，宜于酱、烧、炖等。腰窝中的板油叫腰窝油。
4、后腿部位
后腿：比前腿肉多而嫩，用途较广。其中位于羊的臀尖的肉，亦称“大三叉”(又名“一头沉”)，肉质肥瘦各半，上部有一层夹筋，去筋后都是嫩肉，可代替里脊肉用。臀尖下面位于两腿裆相磨处，叫“磨裆肉”。形如碗，纤维纵横不一，肉质粗而松，肥多瘦少，边上稍有薄筋，宜于烤、炸、爆、炒等。与磨裆肉相连处是“黄瓜肉”。肉色淡红，形如两条相连的黄瓜，一条斜纤维，一条直纤维，肉质细嫩，一头稍有肥肉，其余都是瘦肉。在腿前端与腰窝肉相近处，有一块凹形的肉，纤维细紧，肉外有三层夹筋，肉质瘦而嫩，叫“元宝肉”、“后鸡心”。以上部位的肉，均可代替里脊肉使用。
后腱子：肉质和用途与前腱子相同。
5、其他
脊髓：在脊骨中，有皮膜包住，青白色，嫩如豆腐，用于烩、烧、汆等。
羊鞭条：即肾鞭，质地坚韧，可用于炖、焖等。
羊肾蛋：即雄羊的睾丸，形如鸭蛋，可用于爆、酱等。
奶脯：母羊的奶脯，色白，质软带脆，肉中带“沙粒”，并含有白浆，与肥羊肉......>>
问题五：羊肉最好吃的部位在哪里 羊肉汤
材料
羊肉、料酒、葱、姜、花椒、干桔皮、山楂、盐
做法
1、把羊肉浸泡在凉水中两小时，中间隔一小时换次水。
2、用清水将羊肉清洗干净后切成小块。
3、在锅中倒入足量的清水，把切好的羊肉块放入锅中。
4、中火做开锅后撇去浮沫，倒入料酒。
5、接着放入花椒、葱姜、干桔皮和山楂。
6、盖上锅盖，转小火慢炖1-1.5小时后。
7、把桔皮和山楂捞出，接着撒入适量的食盐。
8、转中火继续炖15-20分钟后关火就可以吃了。
问题六：我想吃羊肉，哪个部位好吃？ “羊肉分档”
头尾部分：
1、头 皮少肉多，可用来酱、扒、煮
2、尾 绵羊尾多游，用来爆、炒、氽等；山羊尾基本是皮，一般不用。
前腿部位：
3、前腿 胸部肉适宜烧、扒；其他的肉多筋，只适宜烧、炖、酱、煮等。
4、颈肉 肉质较老，夹有细筋，可用于红烧、煮、酱、炖及制馅。
5、前腱子 肉老而脆，肉中夹筋，适宜酱、炖、烧等。
腹背部位：
6、脊背 外脊肉可用来涮、烤、熘、爆、炒、煎等；里脊肉是羊身上最嫩的两条肉，外有少许的筋膜包住，去掉膜筋后用途与外脊相同。
7、肋条 无筋，肥瘦兼有，适宜涮、烤、炒、爆、烧、焖、扒等。
8、胸脯、腰窝 胸脯肉质肥多瘦少，用于烤、爆、炒、烧、焖等；腰窝肉质老，质量较差，适宜酱、烧、炖等。
后腿部位：
9、后腿 比前腿肉多而嫩，用途很广。（小百货语：差不多什么都行。）
10、后腱子 肉质和用途与前腱子（5）相同。
1、脖颈即脖颈肉。质地老，筋多，韧性大。适于烧、炖及制馅。
2、上脑位于脖颈后、脊骨两侧、肋条前。质地较嫩，适于熘、炒、氽等。
3、肋条即连着肋骨的肉。外覆一层层薄膜，肥瘦很合，质地松软。适于扒、烧、焖和制馅等。
4、哈利巴包着前腿上端棒子骨的肉。筋肉相连，质地较老，适于炖、焖、烧 等。
5、外脊脊骨两侧的肉。纤维细短，质地软嫩。适于熘、炒、煎、爆等。
6、胸口脖颈下、两前腿间。肥多瘦少，无筋。适于烧、焖、扒等。
7、里脊紧靠脊骨后侧的小长条肉。纤维细长，质地软嫩。适于熘、炒、炸、煎等。
8、三岔脊椎骨后端，羊尾前端。有一层夹筋，肥瘦各半。适于炒、爆等。
9、磨档即尾下臀部上的肉。质地松软，适于爆、炒、炸、烤等。
10、黄瓜条（包括底板）磨档前端，三岔下端。质地较老，适于炸、爆等。
11、腰窝后腹部，后腿前。肥瘦夹杂，有筋膜。适于炖、扒等。
12、腱子前后腿上的肉胡，前腿上的称前锤子，后腿上的称腱子。肉中夹筋 ，筋肉相连，适于酱制。
问题七：羊肉那个部位煮着吃最好 肋骨部位的肉煮好。
问题八：羊的哪个部位的肉最好吃 :羊肉分档 头尾部分: 1、头 皮少肉多,可用来酱、扒、煮 2、尾 绵羊尾多游,用来爆、炒、氽等;山羊尾基本是皮,一般不用。
问题九：羊的什么部位最好吃 羊腩肉是最好的肉,也就是五花肉,肥瘦相间不腻不柴。吃羊肉可强筋壮骨、补肾益气,是肉食中补性较大的肉类。
问题十：羊身上最好吃的部位是哪里？ 你是不知道羊排有多好吃，手抓羊肉吃的真心爽啊。朋友。
‘柒’ 羊肉哪里的最好吃
在武汉，吃羊肉不比大北方，随处都是羊肉产地。
这家店的人气不错，年轻人偏多。
除了羊肉，老板娘擅长的私房菜味道也不错，鸽子焖排骨吊些冰糖，文火慢炖至软糯，很受欢迎。
虽然吃的也是羊肉，但吃的跟我们寻常的羊肉又挺不一样的。
‘捌’ 哪里的羊肉最出名，而且还没有膻味
1、新疆的阿勒泰大尾羊肉
阿勒泰羊是新疆优秀的绵羊之一，中国国家地理标志产品，因脂肪沉积于尾根而得名，曾被钦定为宫廷御用羊肉。这个羊特点非常鲜明，肉质上乘，细嫩味美，也没有难闻的羊膻味，清炖羊肉是最能体现羊肉不膻的吃法了，也可以做手抓羊肉、烤羊肉串、手抓饭或烤全羊，深受游客及当地人的喜爱。
2、内蒙古的乌珠穆沁羊肉
内蒙古的乌珠穆沁羊肉是当地知名的特产，羊肉味道也是一绝。乌珠穆沁羊的主要特点是黑头大尾，耳大下垂，由于每天游走采食，所以肉质纹理更为紧凑，脂肪更为均衡，吃起来肥而不腻，做出来的羊肉食品味道更为鲜美，深得肉食爱好者的欢心，也一直是内蒙古出口世界上众多阿拉伯国家的主要肉用羊。
3.
甘肃的靖远羊肉
靖远羊羔肉，为地理标志证明商标，是甘肃省靖远县羊肉特产。靖远羊羔肉属低脂型肉品，且大理石纹良好，胆固醇含量低，由于甘肃地区野生着数十种中草药，如柴胡、公英、黄苓、桔梗、防风、薄荷等，这里的羊每天都吃着中药长大，因此这些羊的肉质含有很高的药用滋补价值，而且没有腥膻味，最适合“黄焖”做法，这样才不会使营养成分流失。
4、宁夏的盐池滩羊肉
盐池滩羊也是中国地理标志产品。盐池地处宁夏东部、陕甘宁蒙四省七县交界地带，独特的自然气候条件和丰富的草场资源培育，让盐池滩羊肉胜于其他地方的羊，使得这里产的羊被誉为“羊中精品”，人皆言其味道鲜香爽滑有嚼劲，吃起来没有腥膻味，脂肪含量也低，是国内外品质最好的羊肉。盐池滩羊肉的做法也多种多样，而水煮滩羊是最好的选择，因为它散发出浓厚的肉香已不需要任何佐料。
5、陕西的横山羊肉
横山白绒山羊是作为陕西省榆林市横山区的特产之一，是国家地理标志保护产品。横山地处横山山脉和无定河中心腹地，那里盛产地椒叶、百花草、细叶韭等草药植物，并有天然泉水，使得横山羊肉以肉质鲜嫩、无膻味、闻着香气四溢而着称，在羊肉中独具特色，对于羊肉讲究的食客都知道，横山羊肉有“肉中人参”的说法。
‘玖’ 羊的哪个部位的肉最好吃
推荐的羊肉部位有羊颈、羊肩肉、羊肋排、羊蝎子。
羊颈：羊颈就是羊脖子，羊的这个部位肌肉非常的发达，它的肉质肥瘦兼有，里面还有细筋，将其切成片状更佳。
羊肩肉：羊肩肉就是肩背部位的肉，它是由相互交叉的两块肉组成的，羊肩肉有明显的大理石纹，外面肥肉多，包裹着骨头里面的结缔组织。羊肩肉一般都是带骨头出售的，有嚼劲。
羊肋排：羊肋排是一只羊中最昂贵的一个切块，他就在羊的肩颈底下，非常接近羊中部的位置。羊肋排肥瘦相见，筋肉非常的少，肉质非常的软嫩。将羊排之间的筋膜切断，然后绑成皇冠状的圆形，既美观。
羊蝎子：养蝎子其实就是羊脊椎骨，一节一节的羊龙骨，一般呈y字形，因为它和蝎子张扬的形状很像，因此得名。
羊要丢弃的部位
1、腺体：因为这部分羊有很多淋巴结，专门吞食病毒和细菌，羊会有三个大腺体，即甲状腺、肾上腺和病理性淋巴结，所以这部分应该丢掉，其中充满了细菌。
2、羊筋：也就是蹄白珠，一般呈圆柱形。是一种在羊蹄中发生病理变化的病毒组织，所以一定要清理干净，否则会被病毒感染。
‘拾’ 羊肉哪个位置的肉最好吃
羊肉最好吃的位置主要如下：
一、羊腿肉。羊腿可以说是羊身上肌肉最发达的一个部位了，平时的运动量最大。在羊腿肉中，瘦肉占大部分，同时还有肉筋分布其中，肉质紧实，吃起来非常筋道。
此外，羊腿有4条，两条前腿和后腿的肉质口感也是区别较大的，如果喜欢吃嫩一些的，那么我们最好选择前腿肉，脂肪相对会多一些，口感软嫩，适合炒着吃，蒸着吃或是吃烤串。
二、羊肋排。我们都知道肥瘦相间的肉更好吃，而羊肋排就满足这个特点，吃起来质地松软，鲜嫩多汁，只有外面薄薄的一层膜，吃起来的话一点也不会觉得油腻。
羊肋排的吃法非常多，可以烤着吃，可以炒着吃，也可以炖着吃，或是红烧着吃，焖着吃，涮着吃都适合。当然，与其它部位相比起来，羊肋排的价格会稍微贵一些。但是如果你吃过就会发现，贵点也值得。
三、羊肩肉。羊肩肉，又叫羊脖肉，羊颈肉，很多人提到羊脖子肉就不愿意吃，就会联想到猪脖子肉，认为会有淋巴结，不干净不健康。其实羊脖子肉是可以放心食用的，在进行宰杀的时候，会将淋巴结处理干净，剩下的部分才来售卖。爱吃羊肉的朋友一定不能错过这个部位。
有关羊肉的介绍：
羊肉是指从羊身上得出的肉，古时称为羖肉、羝肉、羯肉，为全世界普遍的肉品之一。羊肉肉质与牛肉相似，但肉味较浓。羊肉较猪肉的肉质要细嫩，较猪肉和牛肉的脂肪、胆固醇含量少。