1. 雷笋,甜笋,苦笋有什么区别,哪个口感更好
这么多种笋，到底哪种更好吃？
为了解决这个问题，我们把每种笋都挑了一株出来，从感官和风味两方面进行品测。
感官
先来看看把泥土洗净后的容颜。是不是差别很大？
剥壳后更能感受到它们的不同。
乌头笋最为白嫩，雷笋肉质最硬，毛笋最为清甜，剥壳时就能闻到类似梨子的香气。
风味
竹笋的风味，多以鲜、甜、脆、嫩来形容。除了这些，其实还有涩味、苦味等，但不是每种笋都有。风味的形成，与生长环境、种植方式等都有关系，最重要的就是其本身的化学成分，比如各种风味氨基酸、草酸、单宁、总糖、麻黄碱等。
鲜味主要来自于鲜味氨基酸，也就是谷氨酸和天门冬氨酸。味精大家都熟悉，它就是由谷氨酸加入钠制成的，其鲜味的来源就是谷氨酸。所以你说，笋能不鲜么？
甜味主要与总糖和甜味氨基酸、糖酸比有关，也受其他风味物质的影响。苦味和涩味，则与苦味氨基酸、草酸、单宁等物质的含量有关。
至于脆嫩程度，则主要取决于水分和纤维素含量。
不同的笋风味不同，笋尖与笋身的味道也会有些许差异。为了尝到最本真的味道，我们把这些春笋对半破开，放入锅中一起焯水，然后沥干，放至室温，取笋身中间部位进行品尝。
按照鲜、甜、脆、嫩、涩等五个维度，石笋最鲜，乌头笋最嫩最甜，毛笋最脆最涩。
2. 雷笋,甜笋,苦笋有什么区别,哪个口感更好雷竹笋苦吗
雷笋、甜笋、苦笋有什么区别？
不是一个品种。
雷笋是春笋的一种，但春笋更多是指竹子在春天长出的嫩芽，它是一种比较细长的存在。而雷笋是“雷竹”春天的长出的嫩芽，它是一种短而粗的存在。
雷笋的营养价值非常的高，里面含有很高的蛋白质以及氨基酸等营养元素，同时，里面的微量元素对于我们身体的说也是有非常好的帮助作用，大家平常可以多吃点竹笋，能更好地进行营养结构的调整，但是如果过量吃竹笋的话，也会出现一定的上火和皮肤瘙痒的症状，所以大家平常也要进行量的控制，在营养补充的同时，也要注意保证身体的健康，这样才能更好地维持身体的均衡。
而苦笋，顾名思义是苦竹的笋子。可以剥开直接生吃，其根部味道比较甜，中部有的苦，后面比较嫩的笋尖或者笋衣，倒是苦味不重。
农民朋友对于苦竹笋，也是很热爱的，更多的时候，是作为野菜，做成美味佳肴，苦竹笋肉片汤，就是其中之一，一般洗净外壳，用刀从头至尾划拉一刀，然后就能剥开笋壳了，直接切片，不用清洗，因为本身就没有弄脏。倒入滚烫的肉片汤中，煮2分钟，即可上桌。味道非常香，笋也比生吃更好吃，关键汤特别鲜美。
苦竹的笋，有两种味道，有甜味和苦味两种，甜的苦竹笋比较粗大，味道更脆，更甜；苦的苦竹笋一般比较小，看起来也比较老，纤细一些，纤维也要多一些，但是，煮汤苦竹笋选择苦的那种，汤更靓，有人就特别喜欢吃苦味的苦竹笋煮汤。
《本草纲目》称它：“苦笋味苦甘寒，主治不睡、去面目及舌上热黄，消渴明目，解酒毒、除热气、益气力、利尿、下气化氮，理风热脚气，治出汗后伤风失音”。可见，苦笋是医食俱佳的珍稀竹笋。
苦竹的笋有甜味和苦味两种哦，估计是因为甜味的也略苦，做菜苦味那种味道更鲜美的原因吧，大家都叫它苦笋。
苦笋的做法非常多，农民喜欢的做法有：直接扔进灶里，用带火的热灰捂起来，烧熟也会凉拌，也可以直接切丝切片凉拌，或者混合白糖凉拌，还可以炒肉，煮肉片汤，晒干或者泡制成泡笋也非常不错。
3. 竹笋是很多人最喜欢的美食，但往往会发苦，这是为什么
竹笋是很多人最喜欢的美食，竹笋分二种，一种叫甜笋，一种叫苦笋。
古代人食苦笋已久，苏东坡有句云：“久抛菘葛犹细事，苦笋江豚那忍说？”。黄鲁直吐槽他对苦笋忘不掉：“公如端为苦笋归，明日春衫诚可脱。”略微苦涩味的笋，也是美得不可方物的，和苦瓜，苦麻菜一样，很是解暑涤燥。
四川南边的地域，土壤层富饶，特别适合苦笋的生长发育。川南人爱吃苦笋，习惯性用炒，拌，泡的方式炒鸡丝，口味以咸鲜口味淡为主导。
4. 在中国什么地方的笋最好吃
酸笋是中国南方地区常见的美味小菜，但是南方人吃笋远远不止这种方式：放油爆炒滑嫩的笋片，加鲜亮的酱油调味，便是红烧鲜笋；用中火慢慢焖笋、火腿和五花肉，煨出浓浓“腌笃鲜”；将采到的鲜笋放在太阳下暴晒，清香醇厚、色泽明黄的笋干就诞生了……没啥食欲的时候，就来一盘笋，无论是爆炒、干煸、白焯、醋溜还是麻辣，统统都能慰藉心灵。
为什么南方人如此热爱吃笋？
和熊猫抢吃的，中国到底哪里的竹笋最好吃？
▲在先秦时期，竹笋就曾被《诗经》提及“其蔌维何，维笋及蒲”，可见中国人吃笋历史之悠久。供图/图虫创意
有了竹子，就有了竹笋
南方人吃的笋，是从房前屋后、村头山脚的竹林里采出来的。
竹，又名竹子，属于禾本科竹亚科大家族。人们印象中高大的竹子，其实不是树，而是和小麦、玉米同科。全世界大概有1,200多种竹子，主要分布在热带及亚热带地区，少数竹类分布于温带和寒带，目前中国所拥有的竹子种类，则占到全世界已知竹类的约一半，竹林面积占全世界的1/3，是当之无愧的“竹子王国”。
每一年，扒开竹林下的土壤，常常能看见从竹子的地下茎上有幼嫩的发育芽冒出，那就是竹笋。竹子繁殖的能力很强，如果是当年分栾栽植的竹子，第二年可萌发3-5支笋，第三年发10-20支，第四年30-60支，第五年可达90-180支。也就是说，有竹林的地方，才可能有竹笋。
从广义上看，各种竹子的发育芽都是竹笋，但是吃货眼中的竹笋，指的是能吃的那些。到底有多少种竹子的竹笋能被采食呢？科学家也不能准确说出，毕竟不同地域的种类不一样，例如毛竹、淡竹、斑竹、刚竹、早竹 、石竹、乌哺鸡竹、白哺鸡竹、水竹、麻竹、雷竹和苦竹……人们通常根据出笋的季节进行区分，春天冒出来的叫春笋，包括毛竹笋、雷竹笋、早竹笋、哺鸡笋、罗汉笋，冬天藏入地下则是冬笋，一般都是毛竹笋。鲜为人知的是，夏天还有苦笋，多半产于粤北、闽东和四川宜宾等地。
和熊猫抢吃的，中国到底哪里的竹笋最好吃？
▲虽然各种竹都有竹笋生成，但并非所有竹笋都能吃。供图/图虫创意
南方有了竹林，就有了吃笋的基础
竹类大都喜温暖湿润的气候，在年平均温度为12°C～22°C，年降水量1000毫米～2000毫米的地区生长最好，而且对水分的要求，高于对气温和土壤的要求。我国南方地区基本位于北纬35°以南，属于热带和亚热带的交汇地带，并且受到海洋暖湿气流影响，因此多属于季风气候，年降水量
5. 大洋苦笋哪里的最早
大洋乡位于县境北部，东与五经富镇接壤，西和西田乡交界，南与京溪园镇毗邻，北与丰顺县八乡山相接。距县城50公里，面积77.6平方公里，人口0.37万。辖5个管理区，34个村民小组。
明末，邹氏先祖从丰顺至此开基，因此地四面环山，中间为矩形小盆地，当地人又称平原为“洋”，故名“小洋”。据传后来该村出了两名秀才，知县便改“小洋”为“大洋”。
大洋原是五经富人民公社的一个大队。1976年9月建立大洋人民公社，1983年称大洋区，1986年开始改称大洋乡。
环境
揭西县大洋乡地处粤东大北山区，这里平均海拔800米，山高路险，闭塞的自然环境使大洋乡数百年来困守山头，成为一个穷山乡。然而，这个出了名的山乡却有一些鲜为人知的趣事，而且都跟“高”有关系。
不足4000人
生活
高寿近百名
大洋乡管辖新仓、新其、新安、中联、五联5个村，总人口只有3700人，然而，超过80岁的耄耋老人就超过100人。其中新仓村最多，全村800余人，上85岁达到40多人，年龄最大100余岁，四世同堂的家庭也很多。据大洋旅游度假区旅游部负责人介绍，该公司每年都要慰问乡里上年纪的老人，85岁以上者还要送大礼。去年春节派送大礼共88人。今年春节他们将继续举行派送大礼活动，近日清点人数，一共是85人。
大洋乡为什么能成为“长寿乡”？该度假区旅游部负责人用“山好水好空气好”概括了缘由。他说，大洋乡历来饮用天然泉水，水质甘甜，经国家鉴定为低钠、低矿化度偏硅的矿泉水，常饮可以延年益寿。此外，大洋乡远离尘嚣，方圆数百里无工业污染，大洋山一年四季满山葱茏，空气清新，也是大洋乡人长寿的一个原因。
山顶打高球
全国称第一
名不见经传的大洋乡自1999年建成了全国独一无二的高山高尔夫球场之后，“大洋”二字不但在国内叫开，而且传到外国。
大洋高尔夫球场坐落在大洋北山，海拔近800米，系有“南洋愚公”誉称的大洋乡旅居马来西亚华侨邹顺达先生投资兴建的，是大洋旅游度假区重要组成部分。高尔夫球场设计者是澳洲着名设计专家罗杰·大卫，国际标准的十八洞高尔夫球场随着山势起伏而建造，青山碧水，银球绿茵。球场落差大，球道变化多，一个球道一处风光，被外国专业球手誉为亚洲最具有挑战性的高尔夫球场。来自深圳的球手郑先生告诉记者，他到过不少高尔夫球场，还没有发现有第二个高尔夫球场比这里高。
高山出苦笋
上市售价高
大洋乡盛产苦笋，面积至少2万亩。记者在当地人的协助下爬上十万大山，一睹神秘山客的尊容。据同行的新安村民邹友名介绍，大洋乡平均海拔800米，高海拔和亚热带气候特点，使这里经常云雾缭绕，优质的水源和清净的空气，使深山老林中天然野生的苦笋风味独特，刚入口有点苦，但一阵细嚼便能回味无穷，一直以来深受消费者喜欢，上市售价也比福建、韶关等地的苦笋高出一倍。
6. 峨眉山有什么特产
茶叶、中药材和土特产、峨眉雪魔芋 、峨眉竹笋 、峨眉雪芽
7. 这种南方珍馐的食物，很多人却难以下咽，最贵时可达到上百一斤
竹笋，是竹的幼芽，也称为笋。竹为多年生常绿禾本目植物，食用部分为初生、嫩肥、短壮的芽或鞭。竹原产中国，类型众多，适应性强，分布极广。 在中国自古被当作“菜中珍品”
我们日常吃的竹笋是鲜中带甜，甜中带香，软嫩可口，这种被极大多数人所喜爱的食物，却出了一个“叛徒”。
它就是鲜有闻名的 “苦笋”
苦笋种植在广东地区以粤东，粤北地区为最佳，味道虽然极为甘苦，但钟爱食用苦笋的人数却不低，因为难以保存，且食用周期短，在挖出土的那一刻，便需要立刻去壳浸水，在水上覆盖一层塑料膜，否则经过氧化后味道立刻大打折扣。
（这种苦笋的“脾气”极大， 种植出味道上等的田垄就只能是那一块，过了一个田坎，那味道只能算个中下等 ）
因为可食用部位极少，又难以保存，所以价格自然居高不下（普遍价格可以达到30元/斤）， 上上品的苦笋生长与清明前，过了清明节后苦笋便只能称为上品 ，挑剔的食客便会早早买回一大盆的苦笋，趁早煲起来，每回加热味道便会上一个层次， 苦笋虽苦，但是和广东地区特有的咸菜一起煲煮，苦味便会失去大半，全被咸菜吸收成美味汤汁，在加入点睛之笔的带皮五花肉，在小火的慢炖下，相互融合达到最极致，味道便进入了最巅峰 。
（摆拍有点作做了）
小时候因为家里做的苦笋，嫌弃它难吃，我都会一口不吃，妈妈便会苦口婆心的教育我要珍惜粮食。现在长大了，想起小时候的经历还是有很多感慨的。
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8. 苦笋都生长在中国哪些地方
苦笋的产地
苦笋多产于亚热带季风气候地区。苦笋在粤北地区、闽东地区、四川宜宾地区非常多，一般季节是在每年的1月开始持续到4月左右，主要是根据天气和气候的影响。粤北地区以从化吕田为主要的产地，每年过年那段时间，为最早的季节。
苦笋的相关知识:
苦笋又名甘笋、凉笋，野生于崇山峻岭之中，其呈苦味的糖甙有刺激巨噬细胞生成的作用，该细胞有防癌解毒的功效；苦笋含丰富的纤维素，能促进肠蠕动，从而缩短胆固醇、脂肪等物质在体内的停留时间，故有减肥和预防便秘、结肠癌等功效。苦笋质地脆嫩、色白，清香微苦，回甜滑口，以春末出土的笋苞为佳。苦笋不但为佳肴原料，而且还可入药。
苦笋的作用
1、夏季炎热，人体脾胃功能较差，食欲大多不振，而吃苦味食品能恢复脾胃功能，增进食欲，且苦味入心，可泄降心火。科学研究发现，苦味食品多含氨基酸、维生素、生物碱、苦味质等，具有抗菌消炎、帮助消化、增进食欲、提神醒脑、消除疲劳等作用。
2、苦笋味苦且甘，性凉而不寒，具有消毒解毒、减肥健身、健胃消积等功效。人们通常用苦笋、排骨、咸菜配制成苦笋煲，味道鲜美，吃后令人回味无穷。
3、苦笋含丰富的纤维素，能促进肠蠕动，从而缩短胆固醇、脂肪等物质在体内的停留时间，故有减肥和预防便秘、结肠癌等功效。中医认为，苦笋味甘、淡、微苦，寒，有清热利尿、活血祛风功用，可治风湿、食积、咳嗽、疮疡等症。