‘壹’ 湖南特色美食
快乐湖南，镜绣潇湘。湖南的名胜古迹和人文景观很多，美食更是让人口水直流！那么湖南特色美食有什么呢？和我一起看看吧。
湖南特色美食
臭豆腐
四四方方的小块，大多数为黑色，也有白色和黄色的，软硬程度随个人喜好可以让老板炸焦或炸嫩，配上各式佐料，是来湖南一定不可错过的美食。
油粑粑
炸出来金灿灿的外酥内软，外面甜酥酥里面香软软，喜欢吃甜食的朋友一定不能放过。
唆螺
湖南的河螺都长得细细小小的，个头绝对不大。店主会先用钳子把它的'屁屁去掉，然后带壳洗净，随着各店秘制的调料一起煮，吃的时候，对着田螺的开口处轻轻一唆，就可以把美味的田螺肉和渗进壳中的调料汁一起吃下。
口味虾
既然是口味虾，所以味道都重，很符合湖南人口味的夜宵首选。
口味蟹
和口味虾一样，夜宵首选，也是很不错的推荐。
酱板鸭
这是一种用中草药熬制的鸭子，外表看起来是黑色的，才吃不觉得辣，等吃上两口你就会只呼过瘾，很是有嚼劲。
甜酒糍粑
喜欢吃甜品的比较适合，有养味补血之功效。
洞庭银鱼
洞庭银鱼不但肉质细嫩，而且含蛋白质丰富，并具有宽中健胃、滋阴补肾之功能。食时，一般将鲜银鱼取熟猪油煎炒或以瘦肉、鸡蛋烹汤，是味道鲜美的佳肴。此外，晒干后，做汤或煎炒也各具千秋。岳阳筵席上的“银鱼三鲜”，味道鲜美，脍炙人口。
湖南特色美食地图
长沙市：口味虾、口味蟹、口味蛇、黄鸭叫、糖油粑粑、臭豆腐、剁椒鱼头、浏阳蒸菜、宁乡花猪肉
湘潭市：毛家红烧肉、槟榔、烘糕、灯芯糕
株洲市：湘东水煮鱼、唐人神香肠、株洲什锦菜、攸县香干钵
郴州市：马田豆腐、东江鱼、栖凤渡鱼粉、临武鸭、贵阳贡辣
永州市：东安鸡、永州血鸭、道县鱼肉丸、江永豆腐乳
邵阳市：隆回地瓜干、武冈铜鹅、武冈卤菜、猪血丸子
怀化市：溆浦鹅、辰溪酸萝卜、芷江鸭、新晃黄牛肉、侗族油茶
吉首市：湘西土匪鸭、乾州板鸭、酸肉、凤凰姜糖
张家界市：土家三下锅、土家腊肉、杜仲茶、芋仔包
常德市：石门肥肠钵、津市牛肉粉、津市牛肉干、酱板鸭、汉寿甲鱼
益阳市：安化擂茶、益阳麻香糕、南县麻辣肉、沅江银鱼
岳阳市：虾饼、岳阳烧烤、团湖蟹、平江酱干、平江火培鱼
娄底市：农夫河鱼、三合汤、永丰辣酱
‘贰’ 舌尖上的湖南，湖南各地都有哪些美食
一、臭豆腐
长沙的名牌小吃,是一种独具风味的食品,“闻起来臭、吃起来香”是它的最大特点,不少外省人品尝后都赞不绝口。 长沙的臭豆腐要数百年老店火宫殿炸得最好,外焦微脆、内软味鲜,100多年来,进火宫殿的人没有不吃臭豆腐的。毛泽东当年在长沙求学时,臭豆腐是他非常喜爱的一种食品,价廉味美,极好下饭。1958年,毛泽东到长沙视察时,还专门到火宫殿吃了一顿臭豆腐。 火宫殿的臭豆腐制作精细,用料讲究。一般来说,先要用优质浏阳豆豉加冬笋、香菇、曲酒等煮制成卤水,然后再将质地优良的豆腐胚浸泡在卤水中,三五个小时后取出用清水漂净、沥干水分,将上等清茶油烧热,投入臭豆腐胚,用小火炸焦。炸好的臭豆腐摆入盘中,浇上辣椒油、香油、酱油等调料,一股诱人的香味便扑鼻而来。
二、 宝庆猪血丸子
宝庆猪血丸子 是宝庆的传统食品，始于清康熙年间，历代相传，至今已有好几百年的 历史 了。猪血丸子，含植物蛋白质和多种人体所需的氨基酸。咸淡适度，腊香可口，易于保藏，食用方便，具有鲜明的地方特色，尤为宝庆(邵阳)人喜爱。
三、土家贡酒
土家贡酒 以土家山寨无污染山泉、玉米、高梁等为原料,经传统工艺精心酿造而成,酒味纯正甘绵,温而不燥,醇和无穷,兼有竹香味,为历代土家乡亲送礼佳品。 此楠竹已经去竹青及蒸煮等工序,可有效防治竹裂痕及霉变现象,桶中允许有少量竹茹沉淀。长期贮存,会有挥发现象,故应适时饮用。
四、洞庭腊野鸭条
洞庭腊野鸭条 为洞庭湖地区着名风味。洞庭湖盛产野鸭,腊制为当地独特技艺。洞庭腊野鸭条以薰腊野鸭为主要原料,去骨切成条块,伴以水芹、生姜、精盐、芝麻油等佐料。菜肴柔中带韧,香味浓郁。
五、龙脂猪血
龙脂猪血 是指加工后的猪血特别嫩滑,有如龙肝风脂一般美味。龙脂猪血用新鲜猪血味原料。制好的猪血辅以干椒末、冬排菜和芝麻油,味微辣而香脆,爽滑鲜嫩,十分可口。特别是在冬天,吃上一碗热气腾腾的猪血,能使周身暖和,五腑受用。
六、团年菜
团年菜又称“合菜”，是湘西土家族过年家家必制的特色菜。相传明朝嘉靖年间，湘西土司出兵抗击倭寇，仗一直打到过年。战场条件简陋，不允许像平时一样炒上一大桌菜，于是火头军简单的将萝卜、豆腐、白菜、火葱、猪肉、红辣椒等一起放到一口大锅里熬，口味鲜香异常。士兵们美餐一顿后奋勇杀敌，最终大获全胜。此后湘西人民每年过年都要烧“合菜”。除味道佳美,还别有深意。它象征五谷丰登,合家团聚又反映土家人不忘先民的光荣传统。
七、洞庭银鱼
洞庭银鱼不但肉质细嫩,而且蛋白质含量高,营养非常丰富。岳阳筵席上的“银鱼三鲜”,味道鲜美,脍炙人口。
九、栖凤渡鱼粉
栖凤渡鱼粉是湖南省郴州市苏仙区栖凤渡镇的特色小吃。一说起栖凤渡鱼粉，只要是郴州人，应该都会下意识咂一下嘴巴，咽咽口水，于是，一股浓烈的鱼香和着辛辣味便回味在你嘴里了，满满的勾起你的食欲。
十、毛家红烧肉
毛家红烧肉是湖南省湘潭市韶山市的特产。毛家菜因毛主席故乡而闻名，毛家红烧肉主席赞不绝口。正宗的毛家饭店位于湘潭韶山冲，这里的红烧肉选的是五花腩，把五层三花的肚腩肉用冰糖八角桂皮先蒸再炸后入锅放豆豉作料，做法非常讲究和复杂。做好的毛家红烧肉色泽金黄油亮，肥而不腻，十分的香润可口。
湖南地区太大了，有13个地级市，1个自治州，34个市辖区，16个县级市，65个县，7个自治县。而且都知道湖南是十里不通俗，每个地方都有自己的 美食 文化，今天就来说说14个市州的特色 美食 吧。
长沙：长沙的 美食 还是很多的，口味虾，臭豆腐等等，当然如果要排第一位的应该还是臭豆腐，到长沙不吃臭豆腐的话可能是一大遗憾吧。
湘潭：提到湘潭当然少不了剁椒鱼头，红红的辣椒，还有鱼头，色香味俱全，好看也好吃，但是比较辣。
株洲：醴陵酱板鸭，味道够劲，很多人都喜欢吃。特别是当地人，出去玩打麻将都要吃一点。
衡阳：说到衡阳肯定很多人想到的都是衡山，去过衡山的人应该都吃过南岳素食豆腐，味道不错。但是今天不是说的这个，今天来说一下鱼头豆腐，也算是衡阳的一道风味名菜，花鲢鱼头，再加上半片鱼肉，放入豆腐，调料等等。喝一口真的是爽口怡人。
邵阳：邵阳也算是千古名城了，说到邵阳 美食 肯定很多人想到的都是武冈卤菜了，据说是清朝皇室专用，宫廷贡品，今天就来说说武冈铜鹅吧。武冈铜鹅用的鹅也是不一样的，都是葛根叶，黑麦草，莴笋，青草饲料等等喂大的。去邵阳的话有很多地方都有专门的武冈铜鹅餐馆，值得一试。
岳阳：就说一下岳阳三蒸吧，三蒸搭配合理牛肉，丸子，南瓜各种口味。
常德：常德米粉应该算是挺出名的，很多地方都可以看见，还有常德津市米粉也是很好吃的。
益阳：说到益阳肯定少不了大通湖大闸蟹了，现在中国人吃小龙虾，吃大闸蟹真的是走火入魔了。
郴州：郴州的 美食 还是很多的，瑶家腊肉，莽山苦笋，东江三文鱼等等。今天说一个栖枫渡鱼粉，因为我喜欢三国，据说这个菜和三国时期的凤雏庞统有关。鲜辣，开胃爽口。
永州：永州在湖南西南部，算是比较偏远的了，这里有很多的野味山菜，竹鼠，豪猪等等非常好吃。今天说一个永州血鸭，一盘血鸭再配上一瓶冰啤酒，水火两重天。
怀化：怀化芷江应该算是比较出名的了，芷江战役抗日时期最出名的战役之一了。但是今天不说芷江，今天说雪峰山乌骨鸡，这个乌骨鸡不是黑的，而是白的，据说比黑乌鸡更补。很好吃。
娄底：本人在娄底也待过一年，吃过的很多也记不住了没有给我留下过什么影响，但是有一个白溪水豆腐还算不错，久煮不烂，走遍天下路，白溪水豆腐。
湘西自治州：说到自治州肯定就是湘西腊肉了，这个真的很好吃，我们张家界这边也是一样的其实也不是湘西那边才有的。腊肉可以和很多菜一起搭配，一盘小炒肉，想想都要流口水了。
张家界：作为张家界人，放到最后来说一下，显得我们张家界人还是很谦虚的是不是 。张家界的 美食 真的很多，土匪鸡，土匪鸭，腊肉炖枞树菌，血豆腐，葛根粉炒肉，当然最出名最多的最受张家界本地人欢迎的还是三下锅，来张家界玩过的人都知道，张家界三下锅是最多的，大街小巷都有。吃一口就会让很多人忘不了，有腊肉，猪肚子，还有豆腐，青菜。荤素搭配，有腊肉的烟熏味，还有猪肚的嚼劲，豆腐的软嫩，青菜的清香，真的很好吃，去张家界一定要试一下，也算不枉此行。
说到湖南可能第一个想到的便是长沙，但其实郴州丝毫不逊色，下面就跟着飞我一起去看一看郴州有哪些 美食 吧！
举古包子
图自@长沙吃喝玩乐
举古包子在郴州可以算是小有名气的包子店了，几乎承包了很多郴州人的早餐，这里的蒸饺也可以尝试一下，很多回头客都是习惯性的点一碗小米饺配上一笼蒸饺，配上榨菜和油辣椒，连吃一周都不会腻。
地址：正一街路口直行100米
春燕馄饨
图自@吃喝玩乐在郴州
作为郴州的老字号，春燕馄饨在郴州人心中的地位是不可磨灭的。手工的超薄馄饨皮饱满的鲜肉，泡在滚烫的清汤里，撒上葱花，每一口都会让你觉得惊艳。
地址：中山西街水巷往里走200米（原第一人民医院门口）
高子烧鸡公
图自@山峰不会写游记
烧鸡公在郴州有数多家，本地的朋友还是会推荐去五里堆路，整条大街上基本上都是烧鸡公店，随便选一家都不会错，当然在点菜的时候要适当选择辣度，冬日来上满满的一锅暖暖的都是爱。
地址：五里堆路11号
说到湖南的小吃，真的是特别的多啦，像我们常吃的臭豆腐就是长沙的一道名吃，还有湖南人爱吃的剁椒鱼头如今已经传遍了全国各地，成为各地人们都爱吃的一道 美食 ，还有长沙的泥鳅豆腐和三下锅，选用的都是牛肚和羊肚做成的，也是挺好吃的。
还有湖南的一些小吃也是挺多的，像当地的姊妹团子、麻油猪血、糖油粑粑、白粒丸、绿豆沙、湖南米粉、热卤菜、刮凉粉、椒盐馓子、葱油粑粑、荷兰粉、口味嗦螺、锅饺都是挺好吃的，也都是比较具有湘西特色的 美食 和小吃。
还有湖南的巧妇私房菜凉拌腰花也是当地的一道 美食 ，配上香菜和白醋调着吃，味道非常的不错，还有郭三疯家的手抓骨也是挺好吃的，就是我们常吃的大骨头肉，其实要数肉也没有多少，都是吃里面的味道，而且都是瘦肉，味道做的还是挺正宗的。
湘菜，又叫湖南菜，是中国 历史 悠久的八大菜系之一，早在汉朝就已经形成菜系。以湘江流域、洞庭湖区和湘西山区三种地方风味为主。湖南 美食 小吃众多，下面简单列举几个
常德津市牛肉粉，石门炸辣椒，石门望羊大麻花，石门肥肠，临澧猪头肠子钵，北堤麻辣肉，酱板鸭。
张家界市 三下锅，岩耳炖土鸡，土家扣肉，苁菌炖腊肉，土家糍粑
吉首市茨冲鸡火锅，吉首酸肉，黄桥酥饼，凤凰姜糖，血粑鸭，苗族酸汤菜，湘西米豆腐，
怀化市，芷江酸萝卜，葱把鸭，苗家糯米饭，麻阳红烧鹅，沅陵麻辣牛肉干，溆浦鹅
益阳沅江芦笋，麻香糕，三码头嗦螺，南县麻辣肉，老姜鸡
长株潭 臭豆腐，糖油粑粑，口味虾，米线鱼，血卤鸭，火培鱼，毛家红烧肉
岳阳平江腐乳，香干，君山虾饼，怪味鸭。
娄底珠梅土鸡，梅山三合汤，南粉合菜
永州血鸭，东安鸡，喝螺，道州灰鹅
邵阳猪血丸子，武冈香干，宝庆腊肉，血酱鸭
郴州临武鸭，东江鱼，瑶家茶香鸡，嘉禾狗肉，栖枫渡鱼粉
衡阳谷香肥肠，渣江假羊肉，炸春卷，口味金牛蹄
湖南相约天下客。
说到湖南 美食 ，这个真的就太多了，湘菜就是八大菜系之一。
比较出名的小吃有：口味虾，臭豆腐，糖油粑粑，酱板鸭，唆螺、鱼头豆腐、豆腐干、粉面，甜酒粑粑，这还不算其他地级城市的小吃，要说起来那真的太多了。
着名菜肴：毛氏红烧肉、巴陵全鱼席、永州血鸭、东安鸡、口味虾、永州喝螺、宁远血鸭、冰糖湘莲、炒素什锦、翠竹粉蒸鱼、大边炉、洞庭金龟、发丝百叶、芙蓉鲫鱼、干蒸湘莲、红烧龟肉、蝴蝶过河、椒盐兔片、金鱼戏莲、开屏柴把桂鱼、腊味合蒸、麻仁酥鸭、面包鸡排、清汤柴把鸭、马蹄白果蛋花汤、全家福、酸辣狗肉、双色鱿鱼卷、酸辣百叶、五元神仙鸡、鲜鱼生菜汤、湘味方肉、玉麟香腰、炸八块、紫龙脱袍、组庵鱼翅、青椒炒肉、汤鸭、三下锅、猪血丸子、芷江鸭、梅菜扣肉，血粑鸭等等。
茶：岳阳君山银针（中国十大名茶之一）、三叶虫茶、安化黑茶、益阳擂茶、大庸古丈毛尖、长沙高桥银峰和湖波绿、沅陵碣滩茶。
水果：仙鹿牌葡萄，湘西猕猴桃，麻阳冰糖橙，靖州血橙，靖州木洞杨梅，黔阳大红甜橙，芷江藕心香糖，安江香柚。
欢迎来湖南品尝 美食 ！
娄底新化，三合汤，一道特色菜品，里面有牛肚、牛肉、牛雪血，精选新化黄牛肉，品质讲究，食材新鲜，将新鲜牛肉、牛肚洗净后切成薄片，再与切成条状的牛血一起下锅内煮熟，再加入葱、香菜，淋上山胡椒油即可食用。本汤麻、辣、鲜、香，深受年青人的喜爱。
常德，钵子菜，类似火锅一样，它是将炊、食具合一，让食者边煮边吃，还可以根据食者的嗜好将一些新鲜蔬菜、香菜、面条等下入其中，搭配可多种多样，而且对小火炉的火力控制也有讲究，先用大火炖，后用小火熬，其味先是浓鲜，吃到最后汤汁渐微，只剩一些油汁，这时干香的风味又出来了，真是妙不可言。以水（汤）导热，煮（涮）食物。在常德万物皆可炖。
湖南是个 美食 很多的地方，各地的 美食 也各有特色，我在长沙上大学的时候经常吃的就是腊肉，以下是本人认为最有特色的湖南 美食 。
1.萝卜干炒腊肉
萝卜干炒腊肉是一道色香味俱全的汉族名菜，属于湘菜系。靓的萝卜干有色泽黄亮、条形均匀，肉质厚实，香气浓郁，咸淡适宜，脆嫩爽口，味道鲜美的特点，即人们平常所说的"色、香、甜、脆、鲜"五绝，并具有新鲜萝卜的自然甜味，吃后富有回味感
2.常德米粉
常德米粉是一种湖南常德地区的汉族风味小吃，米粉 历史 悠久，闻名三湘。到常德千万要尝一尝。常德米粉的主要原料是大米，早籼米经过十几小时水浸，打浆，加热定型特殊工艺制成洁白、混圆、细长且有弹性的粉条，只要用开水烫热，加上作料后即可食用，吃起来润滑可口、风味独具
3.湘西酸肉
湘西酸肉"是湘西苗族和土家族传统风味佳肴，味辣微酸，以湘西自治州所做最佳，故名。此菜色黄香辣，略有酸味，肥而不腻。浓汁厚芡，别有风味。
4.东安子鸡
“东安子鸡”，原名“醋鸡”，发源于湖南省东安县，故名。选择嫩母鸡一只，褪洗干净，煮至七成熟捞出，剁去头、颈、脚爪，剔去骨头，切成长5厘米、宽1厘米的条，用熟猪油煸炒后，加入黄醋、绍酒、精盐、花椒末、肉清汤，焖约2分钟，再加入葱段、味精，勾芡，淋香油，装盘即成。口味酸、辣、鲜、嫩，色泽素雅，别具风味
5.长沙臭豆腐
长沙臭豆腐是湖南长沙传统的汉族名吃，长沙当地人又称臭干子。色墨黑，外焦里嫩，鲜而香辣。 焦脆而不糊、细嫩而不腻、初闻臭气扑鼻，细嗅浓香诱人。闻着臭，吃起来特香，让你欲罢不能。
6.剁椒鱼头
湖南麻辣主菜中的招牌 美食 之一，光是从制作好的成品图中我们就能清晰的感受到一个字“辣”，整个鱼铺开放置在盘子中上面被慢慢的湖南特制剁椒；在搭配上酸、鲜等味道绝对是爱好麻辣鱼的最佳 美食 之一。所以如果你在湖南或者身边有湖南菜馆子的话，剁椒鱼头是你必不可少的菜品。
吃货记得关注我
湖南 美食 特别多，不说闲话了，随便放几样都是火爆款
长沙臭豆腐长沙臭豆腐是长沙传统的特色名吃，在全国各地基本到处都有长沙臭豆腐的摊贩，可想而知长沙臭豆腐的知名度，臭豆腐色墨黑，外焦里嫩，鲜而香辣。 焦脆而不糊、细嫩而不腻、初闻臭气扑鼻，细嗅浓香诱人。
糖油粑粑湖南传统名吃，糖油粑粑主要原料是糯米粉和糖，制造工艺精细讲究，有特殊的制造过程。便宜实惠饱腹功效明显，是湖南民众的最喜爱的 美食 ，所以成为民间长吃不厌的小吃。
武冈卤豆腐武冈被誉为卤都，武冈卤豆腐是着名的汉族小吃，卤豆腐特有的醇和香气。是当地的传统 美食 ，在武冈大街小巷到处都有摆卖卤豆腐的摊贩，是邵阳人最喜爱的 美食 。
剁椒鱼头剁椒鱼头湘菜系，以鱼头的“味鲜”和剁辣椒的“辣”为一体,肥而不腻、肉质细嫩、鲜辣适口,风味独具一格。
大约是湖南出的名人名士比较多，这里的菜也自成一派，在八大菜系中总是有着自己的一席之地。
湖南几乎每个城市都有属于自己的 美食 。长沙的臭豆腐、韶山的毛氏红烧肉、浏阳蒸菜、凤凰的血粑鸭、永州的东安鸡……实在不能一一列举了。
长沙的臭豆腐是不能不提的，这里的臭豆腐不同于绍兴一带的臭豆腐，它的表皮漆黑不似绍兴臭豆腐有金黄亮丽的外表。经过油炸之后外表酥脆焦香，内里软嫩可口，沾上特调的蘸水，汁水充盈在臭豆腐内里。蒜香、辣香、咸香、酥香混合在一起， 转化出一种绝妙的好滋味。所谓 美食 在民间，最好吃的臭豆腐通常不在那些老店里，总是在街头巷尾的某一处，每天总有特定的时间老板才出摊，没多大功夫臭豆腐炸完了便收工了。没有买到的人满心懊恼，老板只说明日请早。
剁椒鱼头就像一位大家闺秀，气质动人。端上桌，一个硕大无比的盘子，红艳艳的剁椒铺满了整个雪白华丽的鱼头，还散发着油光，看上去气势逼人。鱼头的鲜甜和剁椒搭配的恰到好处。鱼的精华在两处，一处是鱼眼睛下面的一大块雪白的肉——月牙肉，尤其细嫩爽滑，蘸上红剁椒轻轻一抿便已入喉。鱼嘴也是极妙的，轻轻一吮，那块胶质便进了肚，满满的胶原蛋白颤巍巍、晶莹剔透又软糯，嘴唇都要粘在一起了。浓郁的辣味却蕴含着满满的爆香的甜。
鱼头吃完了，让服务员下碗面和剁椒一起做成拌面，明明吃饱了，却又来了三碗。
东安鸡是永州东安县里的特产，当地人说最正宗的要在芦洪市镇；这里的鸡类似于走地鸡，腿短、肥硕且善于奔跑，抓它决非易事。经过锻炼的鸡肉质鲜嫩，味道浓郁。
永州东安鸡 历史 悠久，被列为国宴菜谱之一、八大湘菜之首。据闻东安鸡经历了三个朝代的演变。西晋时被称为“陈醋鸡”，清末时叫“官保鸡”，而到了民国时期就称为了“东安鸡”。
根据一些资料显示，早在唐玄宗开元年间，东安人就开始制作醋鸡。醋鸡改名为东安鸡有两种说法：说是因清末湘军悍将，东安人席保田常以此菜宴客而得名；另外还有一种说法是北伐战争胜利后，国民革命军第八军军长唐生智在南京设宴待客，席中有醋鸡一菜，颇受宾客称道，客人问及菜名，唐生智觉得原名不雅，灵机一动，说是家乡东安鸡，从此，东安鸡之名不胫而走。
这道菜鲜、甜、辣、酸、麻五味俱全。色泽艳丽，肥而不腻且香气浓郁。制作也讲究非常。据说要体重在2斤以内又快生蛋的小母鸡，宰杀后，开水汆烫十分钟，在还沾染着血水的时候就要拿出来自然冷却，切成小块，最妙之处在于还能拼成一只整鸡，这就是对厨师刀功的考验了。大火热油，用各色调料爆香，鸡块翻炒，加入泡椒、料酒、蒜苗、花椒、蒜苗等爆炒；然后焖煮，麻油收汁趁热上锅。
除了鸡肉的口感极嫩之外，还有多层次的口感，酸甜咸辣相互融合最后转化出一种难以言喻的鲜。在美国总统访华期间，毛泽东设宴款待尼克松，席间也有东安鸡这道菜，当时大获好评！
在这靠近洞庭湖的鱼米之乡，鸡肥鸭壮，物产丰富，美景倒在其次，数不尽的 美食 确是人间至大享受，愿能够在这处处是至味的 美食 之处虚度终身，沉迷于 美食 无法自拔。
‘叁’ 哪个地方的人最会吃肥肠
有些人觉得肥肠是腌臜之物，一想到肥肠的器官功能几乎都要捂嘴而逃，但是所长倒觉得不如说肥肠是检验吃货的入门考验，更是建立革命友谊的最佳见证。走，去吃肥肠啊！
重庆人：我们要为肥肠正名
肥肠，其实就是猪大肠。本身有弹性，吃起来会有嚼劲，而它肠衣又带有点脂肪，这便使它即拥有了糯糯的口感，又不会像毛肚啊猪肚那样嚼不烂。喜欢它的人绝不嫌弃它的来历，并且爱它爱到欲罢不能，比如说，重庆人。
热爱吃下水的重庆人，因为好辛辣这一口，对于肥肠的烹制也是多用花椒，辣椒，红油等，这可正巧把肥肠的腥味去掉了，于是用重口味的调料把肥肠翻着花样儿地做，就比如说麻辣肥肠，水煮肥肠，干煸肥肠，青椒溜肥肠，肥肠豆花等，烹饪好后入口麻辣鲜香，配上肥肠独有的口感，道道都十足美味。
重庆肥肠的养成之路
重庆人做肥肠多是放入卤水制熟，一锅卤水做好后，把洗干净了的剪成小段爆香过的肥肠放进去炖耙（软），被卤水沉淀后的肥肠，成品肥美软糯，入口香醇。因为肥肠靠卤水入味，所以卤水至关重要，用的调料有最基本的大料、葱姜蒜等，最不可少的是郫县豆瓣酱和汉源花椒。
郫县的豆瓣酱晓得做面的名堂的都会用鹃城牌，它家是郫县的老字号，酱香浓重，极具风味，而汉源花椒在唐代的时候就是皇室专用的贡椒，色泽红，味道浓郁，煮开后油重醇麻，毕竟皇帝老儿都认准的东西，你说能不好嘛？一锅卤水少了这两样调料，那可算完蛋了。
在重庆，跟肥肠有关的食物，被吃得最多的，还是肥肠面。不管你是在渝中区还是在渝北区，就算你是在什么偏远的郊县，只要你去到一家面馆儿，就能点到肥肠面。可以说，摆着重庆正宗面馆儿招牌却不卖肥肠面的都是骗那些瓜娃儿的。
觉得肥肠这东西，
就像臭豆腐和榴莲一样。
爱吃的人，
只需闻到些许的味道，
便忍不住“循香而来”；
不爱吃的人，
光是听到他们的名字，
就要落荒而逃了。
作为重庆人怎么会因为这些原因不爱肥肠！
快来跟着好吃妹儿吃肥肠粉、肥肠汤锅、红烧肥肠、粉蒸肥肠、火爆肥肠......
老院子肥肠鸡
传统居民巷子里，环境很简陋，不过老店都是这样。服务一般，没有想象中的差。工作日中午去的时候也已经满堂了，点好之后差不多45分钟才上菜。芋儿肥肠鸡小份，看起来份量不是很多，但足够两个人吃了。锅底是火锅老油那种，吃到后面越来越辣。的确鸡肉还是比较糯，但不算出彩。肥肠比较干净，炖的很糯，入口即化，个人很喜欢这种口感。最出彩的就是芋儿和薯仔片，选材上等，很入味，芋儿很糯很面，薯仔片大且也很面，而且不会一夹就散。
肥肠居
一直很喜欢吃肥肠，虽然老妈常常念叨说吃多了不好，但是也抵不住对肥肠的喜欢，这家店的位置不好找，去之前还提前给老板打电话要预留位置，结果去的时候还是没有位置，等了一会，不过味道还可以，吃起来有点辣，我们加了份芋儿在里面，很耙很好吃。
易老九家常菜
火爆腰花，火爆肥肠，火爆鳝段，火爆鱿鱼，火爆猪肝……味道都不错，麻辣有佳，又不会让人受不了，火候也掌握的好，该嫩的嫩，该劲道的劲道。
吴童妹特色江湖菜
这家店的菜品非常有特色，主要是各种特色菜品比较丰富，这家店不是第一次来吃啦，经常会带一些朋友或同事来这家店吃吃饭，小聚一下，这家店总体特色菜比较齐全，朋友们来这里吃过后都说味道非常不错，第一是味道非常好，然后店里给人的感觉很舒适，而且装修也比较好。香辣肥肠，十分可口！
苗厨人家
绿豆粉肥肠太辣了，小米椒的味道，辣得受不了，一筷子绿豆粉，一筷子肥肠，给跪！辣哭了！洗了之后还是辣么辣！肥肠的话能吃辣的还是可以点的，洗得很干净！
和记火爆
火爆腰花、火爆肥肠、火爆猪蹄都很不错！辣味够，而且很入味。洋葱也特别好吃、肥肠也够入味。总得来说还算不错。至少没觉得白来。全是火爆的菜。适合重庆人。
肥肠鱼
肥肠是和鱼煮在一起的不用单独称，吃了不够也是可以加的。大约等了二十多分钟鱼就上来了。肥肠鱼的卖相很不错，底料和鱼肉红白分明看着让人食欲大增。鱼肉吃着很嫩而且很入味，麻辣度很合适。但是肥肠比起鱼肉就稍微差一点了，最主要是肥肠不是特别入味吃着比较淡。
盛天毛血旺
藏在写字楼里的一家小店，很多人听了名字就去找，还以为就在平街，结果在写字楼上面。毛血旺，酥肉汤，西红柿炒蛋，麻婆豆腐，辣子鸡都很好吃。辣子肥肠简直招牌中的招牌，看着这红鲜鲜的海椒，只能说口水又在打转了。喜欢吃肥肠的朋友绝对不要错过。
饭粑跎
店店在新华路上，日报集团旁边，站在马路对面看了半天，不仔细看真的看不到，因为在旁边的巷子口口样，虽然是临街门面，但是被外面的门面挡了一半。红烧肥肠，味道不错，底下的黄豆烧的很耙，吃了好多。
老李家豆花
这家店就在学田湾市场对面，交通银行这排房子中间巷子口上，橱窗里一大排卤味就吸引了眼光，门口则是粉蒸笼笼，竹笼是比较大的那种，然后几个大砂锅咕嘟咕嘟在冒热气，红艳艳的红焖牛肉、肥肠，还有很大块的莲藕炖排骨……看到食欲就来了！
老太婆肥肠
蹄花汤真的是炖得好软，直接用筷子能撕下来，把猪蹄拆开吃，爽。沾水味道不错，更是锦上添花汤里配的豌豆，刚好用高压锅压到没有散开。红烧肥肠也是安逸，嚼劲适中，里面配的芸豆（大白豆），太好吃，又很入味。
在肥肠面前，我们都是亲人
当年八一桥的常德肠子馆红极一时，整个店里虽然只有肥肠干锅这一道荤菜，却吸引了无数吃货造访。
天下肥肠爱好者是一家。爱者两眼放光，厌者避之不及。
若不是不经意间谈及肥肠，我和小小珊这对地下肥肠党大概不会这么快相认，“同志，原来你也吃肥肠！” 我们强忍着口水，执手相望，势要踏平一切肠子馆。
“晓得不，以前八一桥那家肠子馆搬到红星去了！现在叫张氏父子。”
“那还等什么，今晚开吃！”
作为老店常客，小小珊清楚的记得，那时店子不大，从里到外都透着一股“土”味儿，矮矮的木方桌配几条长凳，坐上去脚都伸不直。如今新店地方敞亮了不少，桌椅高度也挺舒适的。搬家后的新店地址知道的人还不多，正好省去了我们的排队时间。
“小心，点火啦。”服务员用铁钳夹起烧得通红的煤球，放进桌子中间的炉灶里。不一会儿，飘着香气的肥肠干锅就上桌了。
干锅肥肠（大锅） 100元
肥肠和猪头肉同煮，是最为乡土的常德做法。肥肠的油脂香和猪头肉的肉香交相融合，彼此成就，在辣椒、花椒和大蒜的助攻下，把这一锅尤物推向高潮。
服务员用长筷迅速搅动，在中间留出一个窝洞。待到锅中咕噜噜冒泡时，我夹起一块肥肠往翻滚的红油汤窝里蘸一蘸，再送入口中，整个口腔瞬间被一股异香包围。
这是一种无法用言语形容的妙！猪肠洗得极干净，里面的油膜撕掉了，几乎闻不到膻味。火候恰到好处，口感柔韧。曾经吃到过没熟透的肥肠，跟嚼皮筋儿似的。
位于常德最西北的边塞之城石门，是肥肠煲的发源地。据《石门县志》记载，石门肥肠煲是由土家族青年覃正村发明的。覃正村从军时当过炊事员，学得了一手好手艺，复原回乡之后成为一名厨师。他将北方熘肥肠加以改进，先把猪肥干炒，再佐以花椒、桂皮、辣椒和豆瓣酱，用土家族传统的方法干炖着吃。
吃到一半，把一碟酸菜下进去，肥肠又吸收了另一种酸香之味。这时候舀一勺油汤来拌饭，简直是人间至味。
斋菜 22元
以前老店只有肥肠干锅一道菜，现在可丰富多了。在一长溜菜单中，小小珊一眼就瞥见了斋菜。见众人一脸懵，她解释道，此斋菜非彼斋菜。
斋菜其实是一种油炸食品，最常用到的食材是莲藕和红薯。咬一口，酥、香、脆，油而不腻。裹在外面的面衣薄而光滑，有滋有味。这用得可不是普通的面糊，是用泡过的糯米和粘米磨成米浆，放一点盐和芝麻，装进木桶里发酵而成。
常德人爱喝擂茶，斋菜、米泡、锅巴、虾片等都是配茶的小吃。既然没有擂茶，我就蘸着肥肠的油汤吃，嗯，也韵味得很。
牛杂钵 68元
热衷肥肠者，大抵也是内脏爱好者。牛杂钵又香又辣，滋味浓郁，可我却是为了用它下粉。“我们的粉是从常德运过来的。”还没开吃，一煮便知，点菜大姐没有唬我们。
常德米粉 8元
常德米粉得益于沅水，久煮不烂，不似长沙米粉，一筷子就能夹碎。待到雪白的米粉吸饱了汤汁，稍带些酱色，就可以夹来吃了。口感Q弹，很有韧性。
见小小珊躺在椅子上揉着吃撑的肚子，我凑上去问道，“还是原来的味道吗？”
“是是是！跟你说，虽然过去陪我来吃的前任是个渣男，但这肥肠呀，一点也不渣。”
ENJOY TIPS：
肥肠干净，到店必点
对煤气特别敏感者慎入
张氏父子常德肠子馆
地址：雨花区中意一路322号（女子大学南门旁欧维塞斯酒店2楼）
营业时间：11:00-21:00
ENJOY密探：小小珊（常德人士，信奉“不吃肥肠不足以谈人生”）
江油的肥肠在四川很有名，四川吃肥肠的人又比一般的省份多。
考验一个吃货的标准就是肥肠，敢吃非常的那一定是一个地道的吃货，要是可以把肥肠吃得好那就是老饕了。肥肠是猪内脏，以前称之为猪下水。有些地方的人是不吃动物内脏的，所以吃肥肠是需要勇气的。
在中国，有很多地区的人都喜欢吃肥肠，这其中最有代表的就是四川和湖南。四川有江油肥肠，卤肥肠和干锅酱爆肥肠，湖南的非常以干锅最为有名，同时湖南的炒非常也很有特色。
卤肥肠有两大要诀：一是要肥肠新鲜，二是要卤汁浓郁。很多餐馆的老板为了保障每天用的肥肠都新鲜，就会凌晨3-4点去屠宰场，接当天刚杀好猪的肥肠。同理，血旺也是这样的。
卤汁就要看各家的手艺了，有的是几十年一直传下来的，卤水是越煮味道越浓的，搜易老卤汁在四川是很值钱的。
因为猪本身比较肥胖的原因，所以不同的猪肠道内会有量不同的油脂，这些油脂在做肥肠的时候往往就会成为厨师的纠结点。
但是对于资深的吃货来说，这些是一定不能去掉的，只要去掉了就会对非常的口感产生很大的影响，非常之所以好吃，就是因为厚重的口感和饱满的味道，这些是卤肥肠这道菜的命门。我见过一些餐厅或者是个人为了把肥肠洗“干净”一点，就把油去掉的，往往味道就很寡淡了。
所以，最好的非常是要保留里面的油脂的，只有里面的油脂和外面的肠衣一起，才可以激发出只属于肥肠自己的味觉体验。
洗肥肠是一项技术活，把买回家的鲜肥肠放到盆子里面，加一些食盐和醋。反复的揉搓15分钟，然后用清水洗净，再次重复上一个步骤。然后再去焯水，焯水的时候放一些姜和料酒即可。
这样操作既可以把上东西去掉，也可以保留非常独有的味道。
肥肠的录制时间不可过长，因为前期已经焯过水了，所以卤制的时间要控制，同时非常的口感也是一个关键，时间太久就会软烂了，味道也不好了，这一切都要靠师傅很好的把握。自己在家做的时候就随意一点就好，卤的时候尽量把火开小，让卤制的时间长一些。
在四川吃肥肠，老吃货就知道让老板切一点肥肠头，肥肠头的脂肪含量和肠衣厚度都比一般的非常大，一头猪的肥肠里面只有一小节是肥肠头，量也是有限的。
以前在外工作时吃过客家的酸菜炒大肠，有点咬不动，老板说做法便是那样，后来在朋友极力推荐下吃了干锅肥肠，仍然觉得一般，最好吃的还是家乡的四川江油肥肠
肥肠可以说是吃货们的“接头暗号”了吧。在肥肠面前，还分什么你我！
要知道， 只要是在汉地餐桌，肥肠总有立足之地 。上得了厅堂，下得了市井。吃货爱它，自然是爱它的柔韧脆软、滑脆丰满，还有那股深入人心的“气味”。
肥肠料理，需要极大耐心。 难于清洗、难于烹饪。洗呢，若是洗得过于干净，没了肥油，也就少了丰腴的口感，更何谈吃肥肠的快感？烹饪呢，讲究火候和手法，是精工细作的功夫活儿。
有生之年，能与肥肠狭路相逢的缘分，还请各位好好珍惜。
// 江油，乱肠渐欲迷人眼
执勤，我向身边“好吃”的朋友们做了一个关于肥肠的小征集。 问大家，哪里的肥肠最好吃？10个回答里，有8个都说“四川江油”。
“江油的肥肠最好吃” 这个事实简直是根深蒂固地安插在大家心底，不可动摇。
在过去，江油人其实是不吃肥肠的，只作废物丢弃。在二十世纪6、70年代，国家经济极度困难的时候，当地才有人开始吃肥肠。
而对于现在的江油人来说， “肥肠”是他们一种早已习惯的生活方式 。一碗肥肠，一碗干饭，一碗飘着葱花的醋汤……便是全部的生活至味。
《舌尖上的中国》导演陈晓卿是肥肠的忠实追随者。
在江油，肥肠多食于早餐。 许多店只做早晨或中午两市，过了下午两点后便关门休息。米粉或干饭都不挑，配上一碗香喷喷的红烧肥肠，吃完以后一整天都美滋滋的。
肥肠的清洗是决定菜肴成败的关键所在。 四川各地清洗肥肠的方式也是大同小异，除了用盐揉搓以外，还会加面粉、醋、明矾等等。江油的肥肠就处理得干净，没有什么异味。色泽黄亮，油润爽嫩，醇香软糯，热气腾腾地，真是十足的诱惑。
// 成都，肥肠粉的天下
在成都，要是没吃一碗肥肠粉，相当于去北京没吃烤鸭、去云南没吃过桥米线、去武汉没吃热干面、去广州没吃早茶、去新疆没吃手抓饭…… 这样的遗憾，还是最好不要让它发生。
肥肠粉是不分阶级的。 就算是衣冠楚楚油头粉面的老板，一头扎进路边小馆儿，也照样端着一碗红热麻辣的肥肠粉呲溜呲溜吃得不亦乐乎。
肥肠粉起源于清朝末年成都双流县的白家镇，距今100多年 历史 ，有着极为深刻的市井渊源。在20世纪90年代的成都，火锅和冒菜并不如现今这样流行。但只要有一碗油亮亮的肥肠粉，便足以解了成都人对辣椒的馋。
一碗地道的肥肠粉里，红薯粉、肥肠、高汤、各种佐料配料都不能少！
而成都人常说的 “冒节子” 又是个啥呢……它可是要和肥肠粉生死相依的“宝贝”唷。将猪小肠打成节，形成一个圆圈，放在锅中卤制熬煮，结子会渐渐变成圆滚滚的形状。
晶莹剔透的粉上，静静躺着卤好的碎肥肠，再来两个冒节子，搅拌开。每吃一口粉都带上一小块肥肠，既有嚼劲儿，又爽嫩鲜香无比，滑溜溜儿的。再夹着节子轻轻一咬，热辣的汁水遍四溢口中，任凭满嘴红油，只想着与肥肠粉再缠绵一会儿。
果然是， 吃碗肥肠粉，做鬼也风流啊！
肥肠，还是肥的好，才够有味，才能吃得爽！ 而肠旺面，就是这样一个完美的存在。
肠旺面是贵州极具特色的一道传统风味面食 ，有着血嫩、面脆、辣香、汤鲜的独特口感。
肠，即猪大肠；旺，即猪血。除此之外， 另一个必不可少的便是脆哨 。肠旺面中的红油是由肠油、辣椒、脆哨共同熬制而成，色泽红艳鲜亮，弥漫着猪油的香气。再加上花椒、山奈、八角、葱姜、辣椒、豆干、青蒜等配料，还有手工擀制的鸡蛋面。
这热乎乎的一碗吃下去，味辣而不猛、面条细脆、浓郁醇香，真叫人直呼过瘾。暖心又暖胃！
“给我一个馍，我能泡遍全天下” ，这样一句话曾火遍西安 美食 圈。
在老陕，吃馍的方式多种多样，最为声誉在外的，是羊肉泡馍。而很多人不知道的是， 西安人更青睐的是别具风味的另一种——葫芦头泡馍 。当地流传 “提起葫芦头，满嘴涎水流” 的说法，可见是多么特别的存在了！
这道陕西西安传统特色小吃，源于北宋街市小食中的 “煎白肠” 。因猪大肠油脂肥厚、形似葫芦，也就有了“葫芦头”的叫法。
葫芦头泡馍的吃法类似羊肉泡馍，馍会更松软一些。先将馍用手掰成块儿，泡入以猪大肠和猪肚为主料熬制的原汤中，加熟猪油、青菜、粉丝、香菜、蒜苗、辣子等。吃的时候，佐以辣酱与糖蒜，可谓汤鲜肠肥美，清爽又利口。
据说贾平凹曾对此评价： “生了痔疮的葫芦头最有味，最耐咀嚼。” 真是一句自带气味的评语……
而 葫芦头所用的确是“肠头”，最靠近猪肛门的那一节 ，以肉质厚实，纤维紧密而居上。
怎么样，下次去西安，是不是也来上一碗尝尝？
外地人来北京，要是选择吃卤煮…… 嗯，还真是个有勇气的人 。
卤煮起源于北京城南的南横街。据传，光绪年间，因五花肉煮至的“苏造肉”价格过于高昂，老百姓们便用猪头肉和猪下水来代替，再经过民间不断的更迭传播，久而久之成就了今天的卤煮火烧。
一碗地道的卤煮里，放有火烧、肥肠、猪肺、炸豆腐、可有可无的五花肉。
大部分人对卤煮望而却步，大抵是因为其中的主角——肥肠。处理肥肠是体力活儿，洗得不干净，骚腥味会彻底毁掉整碗卤煮；洗得太过干净，又会让这一碗索然无味。
肥肠也有讲究，通常分为大肠、小肠、肠头，主要区别在于脂肪含量。前面说到的葫芦头即肠头，是脂肪最为肥厚之处，大肠次之，最末为小肠。
猪肠的柔韧、肺头的烂而不糟、老汤的浓郁、动物内脏混于汤中的油脂，再配上韭菜花、蒜泥、酱豆腐汁…… 这是人世间最为朴实真诚的滋味了，你还有什么不满意？
反正，对于爱它的人来说，从不关心它的来历。只要体味一把那软糯又有弹性的口感，就知道“欲罢不能”几个字到底该怎么写！
“九转大肠”，名字听着就很霸气。 这道是 鲁菜中的传统名菜 ，不太好做，也极少能在除山东以外的地方吃到正宗的滋味。但，也正是这样一道菜，让肥肠重获了新生！
九转大肠始于清朝光绪年间的“红烧大肠”，因制作像道家炼制“九转金丹”一般的精工细作，于是称作“九转大肠”。
这道菜采用的是“肠中”部分，是猪大肠最长的一段。
烹制时，需加入肉桂、豆蔻等调料。而所谓的“九转”，即将一条猪大肠层层相扣，先过水、再油炸，出勺入锅反复数次，直到变色为金黄后盛盘取出，分而切块，每一块都带着百转千回的层叠质感。
九转大肠集合了酸甜香辣咸五味，端上桌前再撒把香菜碎，便能好好体会什么是外脆内软、肥而不腻了。 一口下去，满足与罪恶并存！
广东人爱吃卤水，这是它们从小吃到大的味道。而其中的 卤水大肠，也必占有一席之地 。
特质的卤水渗入到大肠的每一寸。要是在刚出锅的现场，切上一节入口，柔滑香腴、脂嫩软糯、肥而不腻，口腔顿时塞满幸福。
这卤水大肠，真是卤得令人心醉。
当然， 广东人也热爱肠头 。将绳子把肠头层层缠绕、捆紧，在卤水中卤过，肠头便会产生类似猪肚的脆弹口感。
还有 脆皮大肠 ，也是粤菜中的名菜，更是一道绝佳的下酒菜。
它的脆韧和油脂，更能激发酒的醇香。一口肥肠一口酒，肥肠油润、酒浆清冽，缠绵着滑入胃中，美哉。
当然是四川江油肥肠。一两样肥肠算啥，不服，见菜单
花样最多不知道，但是味道最好的肯定是江油肥肠啦，我吃过无数次江油肥肠，真的是百吃不厌。记得有一年央视的中秋晚会在江油李白故里举行，他们的工作餐就是江油肥肠。在你没吃过江油最正宗的肥肠之前，你吃其他的红烧肥肠可能还是觉得好吃，可是当你吃了江油的红烧肥肠之后，你就会觉得其他地方的肥肠这的没法吃，江油的红烧肥肠是我吃过的所有肥肠里最好吃的，好多人都在模仿，但是从来没被超越过！我反正只要路过就要去吃，下次一定要照些照片给大家看。
说起吃肥肠，那肯定是我们四川人了嘛！四川人把肥肠简直就是吃出了各种口味儿！肥肠面、肥肠米粉、红烧肥肠、干锅肥肠、辣子肥肠、卤肥肥、火爆肥肥、芋儿烧肥肥、薯仔烧肥肥、四川江油出名的红油肥肥、酸菜炖肥肥等等，反正就是各种各样的吃法，多了！四川人吃肥肠是出了名的
毫无疑问地说，绝对si我们四川人（“ 老子 ”其实不是四川的）
不过，对于我这种肥肠爱好者，
真心觉得最配肥肠的绝对是辣！
再不济也要有青椒，
不论焦溜肥肠，软溜肥肠，尖椒溜肥肠，
还是香爆肥肠、麻辣肥肠，鲜香肥肠面。
都是地地道道的川菜，
毕竟我们四川辣妹子帅小伙从小不怕辣。
看我们大四川花样吃肥肠！
1、干煸肥肠
用卤水将大肠煮软，
后再小火干煸出大肠的水分，
所以吃起来也不会很油腻，吃起来特别香，
如果喜欢吃辣，可以多放点红辣椒哦。
2、尖椒肥肠
四川达县汉族特色小吃，
烹制过程中放入少许油加以姜葱爆香，
后 翻炒 肥肠并加入自制辅料制作而成，
出锅后的的尖椒肥肠香脆鲜嫩，
微辣爽口，色、香、味俱全。
是许多爱喝酒男士的下酒菜。
3、 魔鬼辣炒肥肠
魔鬼辣吃太嗨了，好吃停不下筷子，过瘾刺激，
被辣那样还想吃，真是一道魔鬼菜，完全把味蕾打开。
怕辣的人请自行退场，哈哈哈哈。
4、 青椒爆肥肠
猪大肠口感筋道有嚼劲，是很多人都爱吃的食材，
选 用青椒爆炒，香鲜微辣，
是非常下饭的一道美味，
而且也是佐酒的美味佳肴。
来自潮汕、广东和东北的场外支援
1、 生啫肥肠（广东）
生啫最大的特点是酱味十足，香气扑鼻。
这道生啫肥肠，使得肥肠全部入味，
特别的广式味道，
独具特色的味觉体验！
2、蒜烤肥肠（东北）
大蒜配肥肠，没有人可以抗拒，
蒜香味的肥肠，吃上一口，
下饭神器、聚会必备，
带你享受东北的豪爽与奔放！
3、卤水肥肠（潮汕）
保留了肥肠的本性，
用特别的潮汕卤味方式，
让你不用到潮汕，
也能吃到正宗地道的卤味。
没有最好吃，只有更好吃
中国 美食 这样博大精深，
作为吃货当然要全部尝个遍！
不论川还是湘，
黑吉辽还是北上广，
每个地方都有自己独特的味道~！
保证你，
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‘肆’ 川味肥肠鱼是哪个地区的美食呢具体是怎么做的
肥肠鱼是一道菜品的名称，这道菜肴来自四川，都是四川本地较为特色的一种菜式，关键的原料便是鱼类和大肠小肠，做出来的肥肠鱼味儿较为美味，而且非常颇具四川菜品的特点。肥肠鱼很重要的是它火锅底料，由于在制作肥肠鱼的时候采用的火锅底料里边加入蒜蓉辣酱和麻辣酱等酱汁，在口感上就非常美味，做出来的鱼类不像是其他的四川菜一样辛辣食物，反而是较为美味柔软，非常适合一些不能吃辣的人群服用。肥肠鱼的做法非常简单，火锅底料作法也比较简单，不知道怎么制作火锅底料也可以在商场中购买已制做较好的火锅底料。
最终在碗中放进刚备齐创口指天椒，熟芝麻，蒜泥干椒在滚油中炒出香味后淋入表层，上滴香莱，小葱点缀下，色香味俱全既成。一道香辣可口，美味进味的肥肠鱼就完成了，肥肠很有嚼劲，鱼肉嫩滑，真真正正的麻辣鲜香，非常好吃，自己喜欢的赶紧试试吧！
‘伍’ 成都有啥好吃的肥肠店
成都人爱吃肥肠，也爱做肥肠。肥肠店早已开满成都的大街小巷。下面我就给大家介绍成都好吃的肥肠店。
成都好吃的肥肠店推荐：谢记肥肠鸡
饭点经常需要排队的一家苍蝇馆子，可见人气是有好高!店里主打肥肠鸡，也兼卖冷锅串串。
一盆肥肠鸡端上桌，只见肥肠和鸡肉都浸泡在油旺旺的汤里，光是这卖相就让人食指大动。
再说这肥肠，用鸡汤卤过以后非常的香。再与鸡肉一起经过长时间的煮制，肥肠软绵，鸡肉入味，搭配在一起刚刚好!
人均：47元
地址：成都市惜字宫南街(近新华职中)
成都好吃的肥肠店推荐：三道街老宅子肥肠鱼
小小的门面，上书三个大字“肥肠鱼”，这要不是别人推荐，小微是肯定找不到勒。他家的肥肠鱼走的是冷锅形式，除了主角肥肠和鱼，也有常规的火锅菜品，满足多种需求。
现炒现做的肥肠鱼刚开始还不够入味，等到红油慢慢渗透进鱼肉和肥肠里，小微的筷子就停不下来咯。卤过的肥肠越嚼越香，超级入味!
吃完肥肠鱼最后再啃个麻辣兔儿脑壳，安逸惨咯!
人均：70元
地址：成都市三道街41号附1号(近长顺下街)
成都好吃的肥肠店推荐：文殊豆汤饭
胃不舒服的时候来一碗豆汤饭就再合适不过了。这家店就在文殊院附近，敞亮的店堂里摆好木桌子木条凳，很有老成都的感觉。
他家的豆汤饭属于菜饭分离的。已经煮的沙沙的豆子和脆脆的肥肠，下着米饭吃进肚里，特别舒坦!
再要一份拌剔骨肉，红红的辣油下藏着各色佐料，看着就格外有食欲。
人均：24元
地址：成都市楞伽庵街23号(近金丝街)
成都好吃的肥肠店推荐：凉山索玛花火盆烧烤
不知何时起西昌火盆烧烤就在成都开了花。这家店也继承了火盆烧烤一贯的粗犷作风，就开在大院坝坝头。一群人围着一盆炭火，大口吃肉大碗喝酒的感觉实在很爽!
每次到他家，必点小肠。烤过的小肠外焦里嫩，非常有嚼劲!一口咬下去都在流油，太满足了~
五花肉肥瘦相间，越烤越流油，不一会就肉香弥漫。等到把肥肉烤干就可以开整了，又脆又香!
人均：70元
地址：成都市琉璃场科创路179号
成都好吃的肥肠店推荐：何师傅鸡翅包肥肠
能在竞争激烈的电子科大美食圈有点名气当真是有真本事的哦。就说这鸡翅包肥肠的做法，在成都也是独一份!
将作料腌制过的鸡中翅去骨后塞满肥肠，放在炭火上烤制。只见鸡翅在来回翻转中，油脂一点点往下滴，香味也越来越浓。
一口咬下去，满满的肉感!鸡翅的焦嫩以及肥肠的嫩滑尽在口中，侵占着你的味蕾。
人均：10元
‘陆’ 肥肠鱼怎么制作呢这道菜对食材的挑选有要求吗
肥肠鱼，是四川的一道十分有特色的美味佳肴，味儿与众不同，美味可口，如果你在成渝，相信你常常在餐厅吃这道美味可口吧。实际上肥肠鱼在家里就可自己做，并且作法也不会太难，今儿我们一起来介绍下十分的家常做法，香辣细嫩，美味可口。
10、将刚压十分的水倒进锅中，大火烧开，倒进备好肥肠块，放入适当的生抽酱油，老抽王，盐调料，放入少许白砂糖提味，拌匀后将鱼骨头剁椒鱼头及肥肠捞出来放入碗中；
11、凑合锅中的汤，把备好鱼片放入锅中，大火烧开，将鱼片煮开，随后连着料汁鱼片一起倒进碗中；
12、最终在碗中放入刚备好伤口朝天椒，熟芝麻，蒜末干椒在热油中炒香后淋入表面，上洒香莱，小香葱装点下，美味可口既成。
一道麻辣爽口，鲜美进味的肥肠鱼就完成了，肥肠很有嚼劲，鱼片嫩滑，真真正正的麻辣鲜香，非常好吃，喜欢的赶快试试吧！
‘柒’ 麻辣肥肠鱼怎么做如何做好吃
－ 准备食材 －
白鲢鱼一条 2-3斤
肥肠 1g
麻辣鱼调料 一包
泡菜 半斤
洋葱 半个
香菇 一两
淀粉
料酒
盐 适当
花椒
葱姜蒜
鸡精
白糖
醋
黄豆芽 半斤
－ 步骤 －
1.把鱼洗干净切块，放入盐，料酒，淀粉，花椒，腌制好备用！，
2.将洋葱，姜，蒜，泡菜，切好备用！
3.把肥肠洗干净，用水抄一下，切块备用！把豆芽用水抄一下放在一个大点的盆里备用！
4.把锅烧热放油，油帽清烟时，放入麻辣鱼调料炒香，放入花椒，姜，蒜，洋葱，泡菜，一起翻炒炒香，放入香菇，肥肠，一起翻炒，炒出香味后倒入适当的水，感觉能淹过鱼就行！！再放一小勺醋，白糖！
5.大火将水烧开后，将鱼放入，放鱼时注意，将鱼头，先放进去，然后把鱼块从大到小的顺序放入，注意千万不要翻动太厉害，不然鱼块容易碎，就用锅铲轻轻的顺着锅底抄一下就行，保证它不粘锅就OK了！然后盖上锅盖大火五分钟左右！
6.揭开锅盖，放入鸡精，再煮两分钟，起锅，倒入装豆芽的大盆里，放入香葱和鲜椒！慢慢享用！！
‘捌’ 肥肠鱼怎么做好吃 肥肠鱼做法
1、麻辣肥肠鱼：锅中放入适量的油，把卤好的肥肠切块，放进锅里爆香。
2、再放入花椒、豆瓣酱，炒出红油，最后放入腌好的鱼片。
3、撒上葱花、花椒粉，把炸好的辣椒油淋在鱼肉上就可以了。
4、肥肠鱼火锅：首先将鱼改刀，去头架，肚裆剁成块，两面净鱼肉剃成鱼片，码味上浆。
5、千张、豆芽焯水打底，锅内倒油烧热后下花椒、干辣椒煸香。
6、再下姜、豆瓣酱煸香，加入高汤熬出麻辣味，下鱼头架块，再熬出鱼汁。
7、加入火锅底料，倒入卤肥肠调基本味，起锅留原汤，氽入鱼片，起锅撒花椒、干辣椒、芝麻、小葱，冲热油成菜。
8、酸菜肥肠鱼：将锅烧热放入适量菜籽油，放入葱姜蒜等调料，然后放入酸菜加入适量清水烧开。
9、先放入鱼头，稍后放入鱼肉，鱼肉快煮孰前放入卤肥肠和青椒，煮熟后起锅待用。
10、将鱼肉装入盆中，上面放上适量花椒、芝麻，将油锅烧热放入适量油烧热，浇到上面即可。