‘壹’ 日本料理吃货该有的修养懂得什么季节吃什么鱼！
“不旬不食”是日本料理对食材及菜式的基本要求，日本的国土南北狭长，四季分明，黑潮（暖流）和亲潮（寒流）的经过，为日本带来了随四季更替而品种变化的海鲜。很多因素可以决定水产的旬，比如产卵季、温度等。
产卵季是决定鱼类时令期的最大要素。
产卵前的鱼为了补充能量而大量进食，鱼肉会更肥美，而产卵中及产卵后的鱼，肉质会略差。不过，这只是大致规律，会根据鱼的种类和时空位置而不同，而且随着当前养殖业和物流的发展，旬的概念实际是有所降低的。然而，旬始终是人类了解自然变化的标识，在不同时令享用不同河海鲜，也是日料之旅的乐趣。
除了前面提到过的夏季的竹荚鱼、香鱼，秋冬季的金枪鱼、𫚕鱼、牙鲆、河鲀和蟹，我们在不同时令还可以吃到哪些海鲜呢？
春季可以品尝真鲷、大泷六线鱼、针鱼和初鲣。
真鲷是春季菜单人气主角，甚至有种说法是“花中樱，鱼中鲷”。每年冬末，真鲷为了准备产卵开始大量进食。因此，到春季樱花盛开时，真鲷的油脂最为肥美，表皮颜色就如鲜艳樱粉，被称“樱鲷”，并以濑户内海，尤其兵库县明石和德岛县鸣门一带的天然鱼为上品。
樱鲷味道甘鲜，肉质富有弹性，可做成生鱼片、寿司料或是鲷鱼饭。为保持这稍纵即逝的味道，日本市场上真鲷大多为活鱼宰杀。宰杀时，料理人使用活缔技术，特意破坏鱼的神经，以延迟鱼身僵硬时间。
与真鲷相比，大泷六线鱼虽然看起来一般，但名字令人印象深刻。大泷六线鱼生活在日本各地的浅海处，分布广泛，春季开始进入时令。它的鱼肉富有光泽，非常光滑，富含油脂却十分韧弹，味道极佳。由于好吃程度和香鱼一样，日本人便将大泷六线鱼取名为鲶并。与樱鲷入夏后迅速没落不同，盛夏时期的大泷六线鱼味道也不错。当食客在夏季品尝大泷六线鱼时，不知是否会记起春天享用饕餮、观赏樱花的情景呢？
针鱼体态优美，身材细长，于春季大量上市，鱼肉上可以看到一条青色的线条。针鱼鱼肉有青背鱼的鲜味，余味却有点苦，非常具有魅力，是当季寿司店的主打。
虽然鲣鱼更为人所知的角色，是作为柴鱼片的原料，撑起日式高汤的味觉框架，如果直接食用鲣鱼，味道同样美好。随着洋流，鲣鱼在热带温带间洄游。每年春末夏初北上的鲣鱼称为初鲣，虽然比不上秋天南下的鲣鱼油脂肥美，但市场和食客却更偏爱初鲣，对初鲣的喜爱，已成为江户前的独特文化。顺带一提，鲣鱼容易腐败，在作为寿司料或刺身时鲜度尤其重要。
至于夏季，不要错过新子和沙丁鱼。
新子是刚出生的鱼幼苗，作为寿司料时，新子必须用盐、醋腌渍，因为太小，须数条才能握一贯寿司。是否提供新子以及新子的处理水准，能体现寿司店的料理功力。
梅雨季的沙丁鱼口味最佳。沙丁鱼的保鲜极其困难，在冷藏技术不发达的时代，只在原产地才能提供生吃。即使到了现在，别说隔夜，上午剖的沙丁鱼，如果保存不慎，到晚餐时就没法再使用了。
秋冬季，不论秋刀鱼、鲭鱼、鳕鱼，还是北寄贝，一个都不能少。
秋刀鱼，顾名思义，秋天为时令，作为寿司材料及刺身时，讲究时令；作为烤鱼时，则一年四季都会吃到。每年秋天，在北海道钏路的第一波秋刀鱼上市时，都会引起市场的关注。
鲭鱼俗称青花鱼，作为寿司材料和刺身时多为醋渍，只有少数师傅会推荐不腌渍直接生吃，是煮鱼、烤鱼的常见食材。
鳕鱼肉生吃味道寡淡，更多时候用于火锅、炖煮以及制作成鱼干。鳕鱼内脏做法多样，几乎都能做成料理。比如，连同内脏一起煮的料理是东北山形、青森等地的乡土料理。而鳕鱼精囊只在秋冬季上市，非常好吃。
北寄贝出产于日本东北、北海道等地区，大多以冰鲜流通，在冬季味道尤其浓郁，被称为北海道的“冬季味觉”之一。此外，北美等地也有北寄贝出产，但当地将贝捕捞后，取出贝肉立即煮熟，冷冻后出口，价格非常便宜。
为了与日本产的北寄贝区分开，北美的冷冻贝被称为“北极贝”，不会在高级料理店出现。
当你在日本的料理店邂逅了一众当季水产，你可能会为时令食材的旨味倾心雀跃，也可能会为某些食材，只有明年同一时间才能再会，而感到忧伤。所谓料理，从来都不只是吃与被吃的关系，而是和食物有关的情绪。
【作者简介】
碗丸 曾从事金融业多年，出于对饮食的好奇，2013年赴法国蓝带厨艺学校学习法式料理。目前为多家美食杂志撰稿，也是日料公众号“日料栈”的主笔。喜欢食物带来的真挚满足感，也喜欢用理性的视角，审视料理背后的文化与科学。
‘贰’ 看上去平平无奇的秋刀鱼，为何它能深受日本大众的喜爱
因为秋刀鱼便宜且营养价值高，而且做法符合日本大众的喜爱。日本是一个岛国，盛产各种各样的海鲜，日本人对于鱼也是情有独钟，但是呢，他们偏偏更喜欢吃秋刀鱼。着名的和风早餐中，烤秋刀鱼是标配，至于为什么会这样，主要是和以下几点有关。
三、符合口味
在日本，秋刀鱼是用来煎或者烤的，在高温下，把秋刀鱼的油脂烤出来，味道变得香喷喷的。再加上日本人烹饪秋刀鱼时并不会将内脏剔除，而是直接烹饪。鱼的内脏的苦味也会被烹饪的热油逼出来，但是这苦味却恰好中和了烤鱼的油腻，所以日本人非常喜欢吃这一口。
综上所诉，日本人吃秋刀鱼的习惯也是维持了很久的了，再加上秋刀鱼确实好吃又低价，所以日本人对它情有独钟也不奇怪。
‘叁’ 秋刀鱼什么地方产
说到最有名的秋刀鱼产地，那当然是日本了。在日本，秋刀鱼有着非常深的文化烙印，相当于我们中国的“饺子”等传统食物，有很高的文化地位。除了日本之外，秋刀鱼的常见产地还包括阿拉斯加、白令海、加利福尼亚、墨西哥等海域。中国也有出产秋刀鱼的水域，主要为黄海和山东东岸。
‘肆’ 日本好吃又便宜的海鲜市场在哪里，求有经验的朋友指点下
看到日本自由行就忍不住点进来看看了，日本的海鲜市场非常多哦，价格不同。给你推荐一个日本最大的海鲜市场，是叫东京都中央批发市场（筑地海鲜市场），鲜鱼、咸鱼、干鱼、贝类、各种海产都有的，价格不贵还很新鲜，这里的早餐最受欢迎的就是“金枪鱼饭”只要700日元，便宜好吃，味道一级棒。另外北海道的白老海鲜市场，出了名的吃蟹圣地；还有大阪的黑门不仅有很多海产品种类多，还有其他地方买不到的世界各地的调味品，超级好吃。#^_^#
‘伍’ 日本北海道渔场有什么渔产可以吃到的美味海鲜有哪些
日本北海道渔场主要产鱼类型：鲑鱼、狭鳕、太平洋鲱鱼、远东拟沙丁鱼、秋刀鱼。当地美食以海鲜为原料，水煮、天妇罗、火锅，每款饮食，都务必清淡、考究、易消化。在北海道人看来，北海道有三样美味一定要尝：螃蟹、鲑鱼料理和拉面。
‘陆’ 日本地区的美食有哪些呢比如北海道地区
○北海道○
●海产品
北海道水产资源丰富，这里的鲜鱼和水产加工品吸引了全国各地慕名而来的观光客。代表性的鱼贝类有：螃蟹、扇贝、海胆、鲑鱼子、鲑鱼、鲱鱼、鲽鱼、鳕鱼、远东多线鱼、墨鱼、章鱼、虾、鲍鱼、姥蛤、海带等。在北边的海里捕捞到的这些海鲜，味道和鲜香均属上乘，其中一部分可称得上是最高级的珍品。
北海道堪称海产品的宝库。最具有代表性的当属螃蟹。在北海道吃的螃蟹也很特别。根据不同的季节和地点，北海道主要有雪蟹、毛蟹、鳕场蟹（阿拉斯加王蟹）、短足拟石蟹等四种螃蟹可以食用。到了季节的螃蟹，肉质饱满，鲜味十足，无论盐水煮，还是做生鱼片，味道都很鲜美。吃海带长大的北海道产生海胆，也是值得一试的逸品。其丰润的甜味，在别的地方绝对品尝不到。要想当场吃到新鲜的海货，建议去海鲜市场。市场内的食堂出售海鲜盖浇饭，上面冒尖摆满海胆、鲑鱼子、扇贝等等，在这里能以十分合理的价格品尝到北海道特有的海产品。
每个季节可以享受到不同种类的海鲜佳肴。用新鲜海鲜制作的“寿司”及米饭上面盖满海鲜的“海鲜盖饭”，都是难得的美味。
●蔬菜水果
北海道一年四季可以吃到许多种类的时令蔬菜，其中，初夏最为美味的有芦笋、玉米和小松菜等夏季蔬菜。只需简单地煮一下或烤一下，最大限度地保留新鲜蔬菜的原汁原味，就可以大饱口福。
此外，北海道的水果甘甜多汁，非常好吃。初夏，是吃甜瓜和樱桃的最好时节。不少果园可以采摘水果。不仅可以满足口腹之欲，还可以当一次“北海道果农”，享受全新的人生体验。
●拉面
北海道拉面在日本可谓妇孺皆知。种类有日本黄酱汤、白味汤、酱油味汤等多种味道的汤底。而且各个店、各个地区的面条，从颜色到粗细都各不相同，非常有趣。
●乳制品
北海道产的新鲜牛奶，味道香醇浓郁，在牛奶消费大国日本也是皆有口碑的。用这种牛奶制成的奶酪味道香浓。以冰淇淋和鲜奶油为原料制作的北海道点心深受女性的喜爱，有蛋糕布丁等很多品种，入口即化的口感让人欲罢不能。
○关东地区○
关东煮、宝刀锅、豆腐皮、舔盘子、文字烧、深州饭
○关西地区○
大阪烧、章鱼烧、怀石料理、鲫鱼寿司、汤豆腐、高野豆腐、酱味炸猪排、煮酱
○四国岛/九州岛○
佐伯寿司、烤咖喱、南蛮鸡、宫崎牛肉、半田挂面、氽锅、烧酒、大盘乌冬面、冷汁、鲣鱼、鲷鱼、赞岐乌冬面
○冲绳○
荞麦面
北海道地区介绍的比较详细，其他列出的食物都很有名，想了解的话网络都可以查得到~
‘柒’ 日本料理有很多海鲜刺身，那哪些鱼最适合做刺身呢
单来说刺身大多选用深海鱼类（深海鱼类污染比较少，淡水鱼体内的寄生虫西青竹鱼一流，没吃过的不是吃货太多，不卫生）刺身的食材太多了但也是多采用金枪鱼、三文鱼、河豚等海鱼肉，至今哪种山中长流的山泉水养出的草鱼才可以做鱼生吃，水质要求清澈无污染，长流不断。而且水温要很冰凉鱼肉中富含的DHA（俗称脑黄金），更是大脑和视网膜的重要构成成分，对脑部发育有极大的好处。
‘捌’ 日本最高档的鱼
日本的高档鱼 叫“金目鲷”。
金目鲷（diāo）生活在海平面200m以下的深海，以色泽鲜红，味道美味而着称。日本的伊豆，四国等地区都是金目鲷的着名产地。金目鲷的旬在冬季的12月至2月，油脂含量适中，肉质细腻，在日本美食的煮鱼料理中属于高级鱼。
‘玖’ 日本青鱼和马鲛鱼哪个好吃
马鲛鱼更好吃一些，
马鲛鱼和青占鱼都属于食材，都是能够食用的。不过，二者的肉质是不同的。马鲛鱼的肉质比较紧实，口味比较好，但青鱼的肉质则比较粗硬，口味不如马鲛鱼的好。
马鲛鱼的主要价值比如食用价值，是一种比较好的食材。而青占鱼除了作为食材之外，还可以作为动物的饲料，对于一些动物的生长发育具有非常大的作用。
‘拾’ 盘点日本十大旅游胜地美食 有机会一定要尝尝
不同的国家因不同的历史、环境等因素，在饮食方面有很多的不同，同一个国家不同的地方也是，各地的饮食都有不同，都有着各自特有的美食，日本也是的，在日本的旅游胜地，有很多美食，下面为您盘点日本十大旅游胜地美食，有机会一定要尝尝。
懐石料理-怀石料理 京都
盘点日本十大旅游胜地美食 有机会一定要尝尝
来日本古都京都一定不能错过怀石料理。怀石料理菜式多样，自然鲜美，季节性的佳肴摆设很漂亮。怀石料理中精致可口而富有美学意义的菜品使就餐也成为了一种无与伦比的审美体验。
たこ焼き-章鱼烧 大阪
盘点日本十大旅游胜地美食 有机会一定要尝尝
大阪是章鱼烧的发源地。这个包含海鲜和蔬菜的小圆球与寿司和拉面一样出名。这个日本第二大城市同时还以日式烧饼闻名，薄煎饼上配有肉、鱿鱼和切碎的蔬菜，再抹上甜面酱和蛋黄酱，撒上紫菜末和金枪鱼干。去大阪道顿堀就可以吃到这些美味。
海鲜ラーメン-海鲜拉面 函馆
盘点日本十大旅游胜地美食 有机会一定要尝尝
函馆是北海道的一个主要岛屿，这里因拉面和成吉思汗羊肉烧烤而闻名。这里的鱼和海鲜特别鲜美，尤其是螃蟹和三文鱼。在函馆鱼类早市可以吃到绝美的海鲜拉面。
うなぎのご饭-烤鳗鱼饭 名古屋
盘点日本十大旅游胜地美食 有机会一定要尝尝
烤鳗鱼是最美味的和食食物之一，而名古屋的烤鳗鱼最正宗。鳗鱼有三种吃法：传统吃法是将鳗鱼放在米饭上，第二种是配着紫菜、洋葱和芥末吃，第三种吃法是配汤吃。
筑地寿司-筑地寿司 东京
盘点日本十大旅游胜地美食 有机会一定要尝尝
日本首都东京称霸美食界的历史已长达至少一个世纪，如今，东京成为了全球米其林星级餐厅最多的城市。江户时代时，江户前寿司在此诞生。日本寿司最传统的做法就是新鲜的生鱼片搭配醋饭。在筑地市场就可以吃到美味的寿司。
そば-荞麦面 长野
盘点日本十大旅游胜地美食 有机会一定要尝尝
由荞麦制成的荞麦面是长野县的骄傲。而在城堡城松本有许多有名的荞麦面面店。人们愿意很早就开始排队，以确保在下午两点关门或面被卖完前享受到美味的手工面。
三才料理 高松
盘点日本十大旅游胜地美食 有机会一定要尝尝
高松市因其清酒厂而闻名。三才料理由当地高山蔬菜、蕨菜和野菜做成，可以配以味噌，加入蔬菜或者牛肉，放在木兰叶上碳烤着吃。
ふぐラーメン-河豚拉面 福冈
盘点日本十大旅游胜地美食 有机会一定要尝尝
河豚是九州的特产，冬天吃最鲜美。但河豚拉面一年四季都可以吃到。河豚拉面也被叫做博多拉面。福冈市到处都有可以吃到河豚拉面的摊点，但最集中的地方位于中州岛天神西区和昭和区的交汇处。
讃岐うどん-赞岐乌冬 四国岛
盘点日本十大旅游胜地美食 有机会一定要尝尝
赞岐乌冬面是一种用比较粗的百粒小麦做成的面，是四国岛的主要美食。可根据自己的口味放入芥末或其他调料。
焼肉-烤肉 那霸市
盘点日本十大旅游胜地美食 有机会一定要尝尝
日本冲绳岛的百岁老人最多，这当然和他们的饮食有很大关系。在这里，从猪蹄到猪耳，猪的每个部位都可以食用。当然，海鲜也是当地美食的一部分。在冲绳那霸市的路边摊就可以吃到这些美味的海鲜料理。