A. 炸鱼块放什么调料
炸鱼块一般需要料酒、盐、姜这些基本的调味品。炸鱼使用的调料主要用来腌制，炸鱼调料是其次，最注重的是鱼本身的味道。
将腌制好的鱼在下锅油炸前，最好是裹上一层面糊，通过在油锅中的煎炸，将面糊定型，这样鱼块会呈现出比较漂亮的金黄色。
炸鱼最主要的味道就是鱼本身的味道。在挑选鱼的时候，最好是挑选健康度比较高的鱼，这样的鱼活动量比较大，所以吃起来口感也会更紧致。
其次要看鱼的眼睛。鱼的身体状态不错的话，眼睛则是黑亮有光泽的，如果鱼的眼睛已经没有亮度，很浑浊，这样的鱼口感肯定不好。
好的鱼的鱼鳞外观是十分有光泽，顺滑的，快要死的鱼鱼鳞都不完整了，这样的鱼不建议吃。
正常的鱼鱼鳃是很鲜艳的红色，如果鱼鳃呈现出暗红色，这样的鱼大多数不是新鲜的。如果鱼身上有寄生虫，一般鱼鳃上也会有。
将鱼捞出来，闻闻鱼的气味，如果处理鱼腥味还有其他的味道，这样的鱼不建议食用。
B. 怎样做炸小鱼最好吃
小鱼本身味道就特别鲜美，经过油炸后香酥可口，非常好吃，并且营养丰富又补钙，基本上是吃不出鱼刺，嚼起来嘎嘣脆，想要炸出的小鱼好吃又酥脆，首先要选择新鲜的小鱼，掌握好油温，刚开始要小火慢炸，最后再用大火复炸一次，这样炸出来的小鱼从外面到里面的刺都是酥酥脆脆的，还不油腻。
小技巧
1、炸小鱼第一遍的时候一定要小火，慢慢炸，这样小鱼里面的的骨头鱼刺才会炸的酥脆。
2、一定要把小鱼腌制一下再炸，这样会更入味。
3、小鱼要炸两遍，第二遍要用大火复炸一遍，这样更酥脆好吃。
总结：通过以上的分析，我们知道了怎么炸小鱼即好吃又酥脆，首先要买新鲜并且活的小鱼，小鱼要把内脏去除掉，要把小鱼用调料腌一下再炸，炸第一遍的时候要小火慢炸，再用大火复炸一遍，这样炸出来的小鱼不仅酥脆，而且基本上吃不出有刺的感觉。
C. 炸鱼时放哪些配料能让鱼的口感更好
用一些酱油（最好是珍极的香菇酱油）、料酒、五香粉、葱段、姜片、调好，把鱼块在调料里拌匀腌制3分钟，同时起油锅，用小盘子弄一些干淀粉放入备用。待油锅6成热把鱼块拿出用干淀粉裹匀，抖去浮面，下油锅炸制三分钟左右出锅装盘，想好看可以撒上点香菜叶。外焦里嫩，鲜香可口，尤其是鱼头，越吃越有味道！
D. 油炸小鱼的做法,油炸小鱼怎么做好吃,油炸小鱼的家常做法
其实炸小鱼很简单，主要是需要掌握好火候，不要炸焦掉了。
方法一、炸小鱼
材料
面粉，小鱼，花椒，大料，干红尖椒，油
做法
1、油锅放入花椒（多放些）、大料、干红辣椒炸出香味捞出。
2、把小鱼放在干面粉里裹匀，带油锅热后大火转中火来炸小鱼。
3、如果时间充分，可以再炸一遍这样会更加酥脆，不过我做的就只有炸一遍，味道很香很好吃。
方法二、芝麻酥炸小鱼
1.小鱼洗净去头，然后加少许盐，料酒，姜片捏一下放20分钟。
2.开油锅，把小鱼素炸到表面有些金黄酥脆－－这里最好是用不沾的锅，否则鱼表面可能会容易粘连，如果怕沾也可以在炸之前在鱼表面薄薄裹一层生粉。
3.捞出沥油，然后倒回没有油的锅里，加生抽，糖，料酒烧到收汁，撒上芝麻和葱花就可以了
根据口味有所不同，有人喜欢比较稍微脆一点的，就要多炸一下，但千万不要炸焦掉了。
E. 炸小鱼干香酥脆，做炸小鱼的时候要准备哪些食材
油炸小鱼干也是很多人非常喜欢吃的一种食物，炸出来的小鱼干又香又酥脆，而且基本上可以连骨头都一起吃掉了。所以有很多的人在日常生活中可能会购买一些油炸的小鱼干，不过别人做出来的小鱼干可能会不够干净，比如说小鱼干的内脏没有清理干净，没有洗干净，所以感兴趣的话也可以在家里面尝试一下自己做小鱼干，不过要准备一些食材，同时在做小鱼干的这个过程中也是有一些复杂的。
有一些在炸小鱼干方面比较有经验的人说，如果要炸小鱼干的话用普通的面粉口感不会特别的酥脆，如果用米粉的话炸出来的小鱼干颜色非常的好看，然后也会非常的酥脆。
F. 炸鱼的配料有哪些怎么味
1、料酒，盐，番茄酱，糖，醋，鲜汤，水淀粉；
2、花生油100克，盐15克，味精10克，料酒10克，胡椒粉10克；
3、花椒、盐、柠檬汁等，炸完撒点孜然粉、辣椒粉或者更简单的黑胡椒粉；
4、番茄酱，糖，醋，鲜汤，料酒，盐和水淀粉调成汁，加热成芡汁后淋上几滴麻油，倒在炸好的鱼肉上。
G. 炸鱼块的调料买哪几种
炸鱼块的调料买盐、酱油、料酒、鸡精、八角、桂皮。
1、为了使炸出来的鱼能够更加的入味，我们在炸鱼之前，通常会腌制一下鱼肉。在腌制的时候，我们可以使用的调料种类是非常多的，不同的调料的作用和味道差异都是很大的。
生姜是非常重要的一种材料，可以有效的去除鱼肉当中的腥味，同样的道理我们可以使用料酒来腌制鱼肉。在腌制的时候可以适量的加入一些生抽和老抽，还可以起到一定的调色的作用。
2、炸出来的鱼的口感和色泽跟所使用的面糊的关系是非常大的，我们在调配面糊的时候可以使用一定比例的面粉，淀粉和吉士粉，同时加入适量的水调配成糊状，这样炸出来的鱼口感会更好。
在炸鱼的时候使用的调料还是比较讲究的，使用料酒，老抽，生抽和生姜是很不错的选择，另外，我们在炸鱼的时候一定要控制好油温和炸鱼的时间，这样才可以使炸出来的鱼肉更加的美味。
鱼块炸成金黄色的技巧
1、将腌制好的鱼块在下锅油炸前，裹上一层面糊，通过在油锅中的煎炸，将面糊炸至定型后，鱼块才能呈现出非常漂亮的金黄色，但是，这样的做法，我家只有在春节前，准备年菜时才会这样制作，面糊的调制方法如下：
依据鱼块的多少，来决定面粉的多少，大约一条中等大小的草鱼，需要调制一大碗面糊，碗中放入2大勺面粉，鸡蛋2个、小半勺生抽调味，放入清水搅拌均匀，清水的量不能太多，大约能够将面糊搅拌至我们平常吃的芝麻酱的那种状态，用筷子将碗中的面糊提起，滴下来的面糊是成线性的。
面糊是裹在鱼块表面的，所以还需要放入少许的食盐调味，为了保证炸好的鱼块更加好吃，面糊的咸淡一定要亲自尝试。
面糊中加入鸡蛋的作用，除了让炸好的鱼块更加酥脆，另外一个作用，鸡蛋加入面糊中后，炸好的鱼块成品才是非常好看的金黄色。
2、除了春节，平日里吃炸鱼块的做法比较简单，腌制时放入少许的干淀粉，搅拌均匀后，腌制大约2个小时，让鱼块入味后，就可以直接下锅炸。将鱼块的表面炸至色泽焦黄，这时的鱼块也是金黄色的，虽然没有裹上面糊那般漂亮，准确说是焦黄色的。
H. 炸鱼怎么做比较好吃都有哪些配方呢
炸鱼怎么做比较好吃？都有哪些配方呢？
炸鱼的做法有太多太多啦，我先给你说一个家常的做法，隔壁小孩看了都馋哭了！
首先原料我们需要炸刀鱼、鲅鱼、五香粉、盐、酱油、低筋面粉、 一个鸡蛋、生抽、水、油。做法：1、腌制，适量的五香粉和盐、少量酱油腌制鱼一段时间。第一步腌制，适量的五香粉和盐、少量酱油腌制鱼一段时间；第二步调面糊，低筋面粉里打入一个鸡蛋，加入一点生抽，加入适量水调成稀糊；第三步热油；第四步沾面糊；第五步炸鱼；最后一步就捞出沥油，大功告成！
炸鱼的小诀窍：第一不管什么鱼，腌制的时候不要只会用食盐，要记得放葱、姜和料酒，它们去腥的效果是很不错的，还能提鲜呢。第二不管炸什么鱼，或者是鱼块，尽量不要调面糊，因为面糊刚炸好的时候好吃，但放凉了以后，它吃起来是很吸油油腻的。倒是用混合的面粉和淀粉，炸好的鱼才会是酥脆可口的。
I. 油炸鱼的做法大全和配料
油炸鱼的做法大全和配料
油炸鱼的做法大全和配料，鱼是营养非常丰富的食物之一，很多人喜欢吃鱼，鱼的做法有很多，其中油炸鱼是很多人喜欢吃的一种吃法，炸鱼自己可以在家做，以下分享油炸鱼的做法大全和配料。
油炸鱼的做法大全和配料1
1、 炸粉;
2、 粘米粉，
3、 皖鱼切块，放盐、油、酱油、搅拌均匀，撒上;辣椒粉，腌制15分钟;
4、 加入炸粉、粘米粉，加水搅拌，放入鱼块一起搅拌均匀
5、 热锅，倒油，(多些油，掩盖炸的鱼块)
6、 放入锅中炸，微黄，翻另外一边，继续炸到微黄，
7、 夹起，即可吃了。
油炸鱼的'做法大全和配料2
步骤1、将处理干净的草鱼中段平放于案板上。
步骤2、用菜刀沿主刺将鱼分为两大片。如果鱼身上有水，可用厨房纸巾拍干。
步骤3、两大片鱼片找骨缝处下刀，切成厚5毫米左右的鱼片。接着蘸取调料，取花椒和八角用小半碗开水泡上。待5分钟后水凉了，倒入大碗，加小茴香、桂皮、老抽和料酒，然后按个人喜好在蘸料中加入葱丝、姜丝、鸡精、白砂糖和盐。把鱼放入调料中腌制10分钟。
步骤4、中火加热炸锅中的油，把切好的鱼片分批放入锅中。
步骤5、每次以鱼片在油中平摊不叠起为合适的量。
步骤6、当单面炸得微黄，翻过来炸另外一面，这时鱼片会出现沾在一起的情况，不必打散，这样很容易翻面。
步骤7、两面炸好后，捞起略控油。
步骤8、趁热放入蘸料。入蘸汁时，还会发出“刺啦”声。此时再用筷子将鱼片掰成单块，然后捞出沥一下表面的蘸料，放入盘中即可。
油炸鱼的做法大全和配料3
1、食材：鱼肉10斤、姜100g、生抽200g、盐50g。
2、首先到市场上收买鱼，我挑了皖鱼，最好挑的鱼大点，小的鱼骨头比较多。
3、将鱼洗干净之后，祛除鱼鳞、祛除内脏，洗干净，晾干。
4、鱼肉晾干水分之后，加入姜、蒜、生抽、蚝油、盐，一起搅拌均匀。
5、加入材料之后，腌制30-50分钟，即可放入油锅中炸（注意油温），炸的过程中，注意掌握鱼肉的熟程度，否则没有炸熟或者炸得过头糊了。
6、炸好之后，放凉一点就可以上碟了。
7、注意事项：注意控制油温。