1. 哪里的烤鸭最出名啊
北京烤鸭，是北京名食，它以色泽红艳，肉质细嫩，味道醇厚，肥而不腻的特色，被誉为“天下美味”而驰名中外。 由来 相传，烤鸭之美，系源于名贵品种的北京鸭，它是当今世界最优质的一种肉食鸭。据说，这一特种纯白京鸭的饲养，约起于千年前左右，是因辽金元之历代帝王游猎，偶获此纯白野鸭种，后为游猎而养，一直延续下来，才得此优良纯种，并培育成今之名贵的肉食鸭种。即用填喂方法育肥的一种白鸭，故名“填鸭”。不仅如此，北京鸭曾在百年以前传至欧美，经繁育一鸣惊人。因而，作为优质品种的北京鸭，成为世界名贵鸭种来源已久。 公元400多年的南北朝，《食珍录》中即有“炙鸭”字样出现，南宋时，烤鸭已为临安（杭州）“市食”中的名品。其时烤鸭不但已成为民间美味，同时也是士大夫家中的珍肴。但至后来，据《元史》记载，元破临安后，元将伯颜曾将临安城里的百工技艺徙至大都（北京），由此，烤鸭技术就这样传到北京，烤鸭并成为元宫御膳奇珍之一。随着朝代的更替，烤鸭成为明、清宫廷的美味。明代时，烤鸭还是宫中元宵节必备的佳肴，后正式命为“北京烤鸭”。随着社会的发展，北京烤鸭逐步由皇宫传到民间。 流派 新中国建立后，北京烤鸭的声誉与日俱增，更加闻名世界。据说周总理生前十分欣赏和关注这一名菜，宴请外宾，品尝烤鸭。为了适应社会发展需要，而今鸭店的烤制操作已逾加现代化，风味更加珍美。 烤鸭家族中最辉煌的要算是全聚德了，是它确立了烤鸭家族的北京形象大使地位。“全聚德”的创始人杨全仁早先是个经营生鸡生鸭生意的小商，积累资本后开创了全聚德烤鸭店，聘请了曾在清宫御膳房当差的一位烤鸭师傅，用宫廷的“挂炉烤鸭”技术精致烤鸭，使得“挂炉烤鸭”在民间繁衍开来。全聚德采取的是挂炉烤法，不给鸭子开膛。只在鸭子身上开个小洞，把内脏拿出来，然后往鸭肚子里面灌开水，然后再把小洞系上后挂在火上烤。这方法既不让鸭子因被烤而失水又可以让鸭子的皮胀开不被烤软，烤出的鸭子皮很薄很脆，成了烤鸭最好吃的部分。挂炉有炉孔无炉门，以枣木、梨木等果木为燃料，用明火。果木烧制时，无烟、底火旺，燃烧时间长。鸭子入炉后，要用挑杆有规律地调换鸭子的位置，以使鸭子受热均匀，周身都能烤到。烤出的鸭子外观饱满，颜色呈枣红色，皮层酥脆，外焦里嫩，并带有一股果木的清香，细品起来，滋味更加美妙。严格地说，只有这种烤法才叫北京烤鸭。 比起挂炉烤鸭，以便宜坊为代表的焖炉烤鸭似乎在人们的印象中不那么深刻了，好在有着近600年历史的老字号便宜坊，已经以焖炉烤鸭技艺申请了“国家非物质文化遗产保护”。创始于明永乐年间的便宜坊焖炉烤鸭，相对于全聚德的名气，其实历史更早，至今已近600年历史。 所谓“焖炉”，其实是一种地炉，炉身用砖砌成，大小约一米见方左右。其制作方法最早是从南方传入北京的，特点是“鸭子不见明火”，是由炉内炭火和烧热的炉壁焖烤而成。因需用暗火，所以要求具有很高的技术，掌炉人必须掌好炉内的温度，温度过高，鸭子会被烤煳，反之则不熟。焖炉烤鸭外皮油亮酥脆，肉质洁白、细嫩，口味鲜美。焖炉烤鸭是便宜坊的招牌，只是烧秫秸的焖炉早已改成了电焖炉。如今，使用焖炉的烤鸭店很少，大部分的烤鸭店采用的是全聚德挂炉的烤制方法。焖炉烤鸭口感更嫩一些，鸭皮的汁也明显更丰盈饱满些。而挂炉烤鸭带有的果木清香，似乎更能让人体会到人类最早掌握的“烤”的烹饪方法的智慧。 大董烤鸭店（比上述两者稍稍不出名一点，但是也是非常好吃的），在京广中心的斜对面，菜式非常讲究，真正用苹果木烤制，味道、口感没得说。大董先生就出身于全聚德。你一定要试试在荷叶饼里加些蒜泥的吃法，异常鲜美，服务员会教你吃的。 如今挂炉烤鸭和焖炉烤鸭是北京的烤鸭两大流派。就好像当年北京烤鸭扬弃地改良了山东烤鸭，现在很多做烤鸭的餐厅，也分别对传统上的这两大流派，做了适合现代口味和消费思想的改进。比如对烤鸭吃皮的重点演绎，比如小王府对鸭子品种的特别精选，甚至包括很多地方将葱丝换成了黄瓜条，这些形变而不失神的改良都不错，至于有的地方搞出的什么金箔烤鸭，就有点故弄玄虚的味道了。 制法 1、原料处理：选用2.5-3千克健康鸭，采用切断三管法宰杀放血，烫毛用55-60℃水，烫3分钟左右，烫毛、煺毛操作要轻而快，毛煺得干净又不伤皮肤，然后在鸭翅下开一小口，取出内脏，掏膛时动作要快，内脏完整不碎，断去鸭脚和翅膀，然后进行涮膛，把鸭腔、鸭颈、鸭嘴洗涮干净，将回头肠及腔内的软组织取出，鸭皮无血污。 2、烫皮挂色：将鸭体用饴糖沸水浇烫，从上至下浇烫3-4次，然后用糖水浇淋鸭身，一般糖水由饴糖与水按1：6-7比例配制。 3、凉坯：将已烫皮挂色的鸭子挂在阴凉、通风处，使鸭子皮肤干燥，一般在春秋季经24小时凉坯，夏季4-6小时。 4、烤制：首先用塞子将鸭子肛门堵住，将开水由颈部刀口处灌入，称为灌汤，然后再打一遍色，然后进入烤炉。北京烤鸭选用的木材以枣木为最好，其次为桃、杏、梨木。木材点燃后，炉温升至200℃以上时，便可以烤鸭了，烤鸭的温度是关键，一般炉温控制在250-300℃之间，在烤制过程中，根据鸭坏上色情况，调整鸭子的方位，一般需烤制30分钟左右，烤制也可以根据鸭子出炉时腔内颜色判断烤制的熟度，汤为粉红色时，说明鸭子7-8分熟，浅白色汤时，为9-10分熟，汤为乳白色时，说明烤过火了。 5、出炉刷油鸭子出炉后，马上刷一层香油，增加鸭皮的光亮度。 吃法 北京烤鸭已是名扬世界的美食品，历代美食家吃北京烤鸭，吃出了许多讲究来，似乎非如此吃食，则不能体现出正宗风味。这些讲究归纳起来，主要有四个： （1）讲究季节： 吃烤鸭必须在合适的季节里，季节不好则影响口味。品味者主张在冬、春、秋三季吃烤鸭其味最佳。原因是冬春二季的北京鸭，肉质肥嫩；秋天天高气爽，温度和湿度都特别适宜制作烤鸭，而此时的鸭子也比较肥壮。夏季气候炎热，空气湿度较大，此时的北京鸭肉少膘薄，质量较差，烤制后的鸭皮容易发艮（即不松脆），所以口味相对较差。 （2）讲究片法： 因为片得好不仅菜肴造型更佳，而且口味更美。烤鸭烤制成后，要在鸭脯凹塌前及时片下皮肉装盘供食。此时的鸭肉吃在嘴里酥香味美。片鸭的方法也有讲究，一是趁热先片下鸭皮吃，酥脆香美；然后再片鸭肉吃。二是片片有皮带肉，薄而不碎。一只2公斤重的鸭子，能片出100余片鸭肉片，而且大小均匀如丁香叶口感则酥香鲜嫩，独具风味。 （3）讲究佐料： 烤鸭为什么不能直接啃着吃？这是因为鸭子较肥，直接啃着吃，会非常油腻。现在北京烤鸭主要有三种吃法，搭配不同的作料。第一种：用筷子挑一点甜面酱，抹在荷叶饼上，夹几片烤鸭片盖在上面，放上几根葱条、黄瓜条或萝卜条，将荷叶饼卷起，这是最通常的吃法。第二种：蒜泥加酱油，也可配萝卜条等。蒜泥可以解油腻，将片好的烤鸭蘸着蒜泥、酱油吃，在鲜香之中，更增添了一丝辣意，风味更为独特。第三种：有些顾客不喜欢吃葱、蒜，却喜欢将又酥又脆的鸭皮，蘸了细细的白糖来吃。这种吃法特别适合女士和儿童。据了解，吃烤鸭其中还大有营养之道。据专业人士介绍，烤鸭常常佐以大葱、大蒜、黄瓜条等共同食用，不仅可以起到平衡酸碱的作用，而且这些食品中的维生素C及膳食纤维等，具有使胆固醇下降和纤维蛋白质溶解活性升高，帮助消化的功能。第一种佐料方式现在是最为常用的，其中所用甜面酱讲究用北京“六必居”出产的，不然口味就不能算作正宗。 （4）讲究佐食： 常用的吃烤鸭的佐食品有二种，一为荷叶饼；一为空心芝麻烧饼。荷叶饼可一揭两片，每片抹上甜面酱再放葱段、黄瓜条、（或青萝卜条）、烤鸭片，或者抹上蒜泥、酱油、黄瓜条（或青萝卜条），再夹上烤鸭片卷起来吃。早年，全聚德烤鸭店还常年备有一种配以大麦米和红小豆熬制的小米粥。这种小米粥色泽美观，滑润爽口，吃完烤鸭后再喝上一小碗这种特制的小米粥，一定会给你带来无比的舒畅感。 荷叶饼，又叫白薄饼、面薄饼、卷饼、烙饼、烙馍，有大小之分，大者直径可超过25cm，小者只有巴掌大，是陕西城乡各地民间喜食的传统风味小吃。各宾馆饭店均有供应，自助餐上也能见到。 荷叶饼是由秦汉时的“白饼”演变发展而来，已经有2000多年的历史。宋代《东京梦华录》中有“荷叶饼”的记载。据清代《调鼎集》记载：“薄饼：秦人制小锡罐，装饼三十张，每客一罐饼，小如柑，罐有盖，可以贮。馅用炒肉丝，其细如发，葱亦如之，猪羊并用，号曰‘西饼’”。由此可见，陕西“秦人”制的薄饼，就是现在的荷叶饼。一般将中间抹上素油的饼坯，两个叠放在一起上平鏊烙，一次就能烙两张，这样制作速度较快，烙出的荷叶饼更为柔软，同时也减少了火色。从荷叶饼的卷菜看，也是丰富多彩，既可卷素，也可卷荤。素菜有汆、炒豆芽中的黄豆芽、绿豆芽、碗豆苗、薯仔丝、油炒酸菜、泡菜、粉丝、韭黄、炸黄豆、摊蛋皮丝；荤菜有熟肚丝、鸡丝、猪、牛、羊肉丝，肺条等。再加上一盘细嫩的鞭杆葱和一盘甜面酱，如果再卷入片皮烤鸭，则更有滋味。 风味特点：色泽略黄，柔软淡香，夹卷其他荤素食物用，为宴席常用面点，更是家常风味小吃。
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2. 哪种烤鸭最好吃
，是北京名食，它以色泽红艳，肉质细嫩，味道醇厚，肥而不腻的特色，被誉为“天下美味”而驰名中外。
全聚德的最有名。
相传，烤鸭之美，系源于名贵品种的北京鸭，它是当今世界最优质的一种肉食鸭。据说，这一特种纯白京鸭的饲养，约起于千年前左右，是因辽金元之历代帝王游猎，偶获此纯白野鸭种，后为游猎而养，一直延续下来，才得此优良纯种，并培育成今之名贵的肉食鸭种。即用填喂方法育肥的一种白鸭，故名“填鸭”。不仅如此，北京鸭曾在百年以前传至欧美，经繁育一鸣惊人。因而，作为优质品种的北京鸭，成为世界名贵鸭种来源已久。
关于烤鸭的形成，早在公元400多年的南北朝，《食珍录》中即有“炙鸭”字样出现，南宋时，“炙鸭”已为临安（杭州）“市食”中的名品。其时烤鸭不但已成为民间美味，同时也是士大夫家中的珍馐。但至后来，据《元史》记载，元破临安后，元将伯颜曾将临安城里的百工技艺徙至大都（北京），由此，烤鸭技术就这样传到北京，烤鸭并成为元宫御膳奇珍之一。继而，随着朝代的更替，烤鸭亦成为明、清宫廷的美味。明代时，烤鸭还是宫中元宵节必备的佳肴；据说清代干隆皇帝以及慈禧太后，都特别爱吃烤鸭。从此，便正式命为“北京烤鸭”。后来，北京烤鸭随着社会的发展，并逐步由皇宫传到民间。
新中国建立后，北京烤鸭的声誉与日俱增，更加闻名世界。据说周总理生前十分欣赏和关注这一名菜，
宴请外宾，品尝烤鸭。为了适应社会发展需要，而今鸭店的烤制操作已逾加现代化，风味更加珍美。
北京烤鸭的烤制，分明炉（即挂炉）和焖炉两法。特色就是使用挂炉烤法烤制，它是从清宫廷御膳房烤制乳猪特制的挂炉方法移植过来的。而烤鸭的吃法，是首先以利刀将其削为薄片，用烙制好的荷叶饼涂上甜面酱，然后放上香葱、蒜泥、烤鸭片等卷而食之，极为香美
3. 杭州酱鸭和北京烤鸭哪个好吃
酱鸭与烤鸭各有各的不同风味，看个人的爱好了。我感觉还是北京烤鸭好吃一些。
4. 杭州特产有哪些烤鸭
中国镇国三宝!余音越千年———曾侯乙编钟、 骏马踏飞燕———铜奔马、 钧瓷 一、中国地方三宝 ? 东北：紫貂皮，鹿茸角，吉林人参天下晓。 ? 北京：景泰蓝，象牙雕，玉器玲珑精又巧。 ? 天津：嫩鸭梨，小笼包，乡下栗子重糖炒。 ? 广东：工夫茶，蜜菠萝，润肠开胃大香蕉。 ? 云南：普洱茶，大理石，云南白药药中宝。 ? 广西：沙田柚，浔江鱼，合浦珍珠列前茅。 ? 江苏：镇江醋，苏州藕，南京板鸭呱呱叫。 ? 浙江：杭州锦，龙进茶，金华火腿中外销。 ? 福建：大桂圆，文昌鱼，巧夺天工寿山雕。 ? 江西：馀江麻，南丰橘，景德瓷器天下少。 ? 河北：冀南棉，深州桃，沽源蘑菇质量高。 ? 山东：莱阳梨，烟台苹，贝雕工艺属青岛。 ? 山西：繁峙铁，大同煤，杏花汾酒自古好。 ? 安徽：芜湖蟹，徽城墨，泾县宣纸文房宝。 ? 贵州：大方漆，茅台酒，玉屏名产笛和箫。 ? 西藏：红孜毯，拉萨靴，日喀是氆氇最妙。 ? 新疆：甜葡萄，细羊毛，哈密瓜儿新疆好。 ? 大同：大同煤，加红铜，黄米糕儿不得了。 ? 杭州：丝绸妙，菊花香，龙井菜数杭州好。 ? 广州：好象牙，限端砚，香云纱儿广州好。 ? 广州：菠萝蜜，荔枝香，珠江三角洲蚕丝。 ? 曲阜：楷雕妙，碑帖妙，蓍草还数曲阜妙。 ? 桂林：腐乳好，马蹄好，辣椒酱儿桂林妙。 二、 1、黑龙江三宝：漠河金、大马哈、大庆石油 2、吉林三宝：紫貂皮，乌拉草，长白山人参 3、辽宁三宝：抚顺煤，鞍山钢，熊岳城苹果 4、北京三宝：景泰蓝、象牙雕、北京烤鸭 5、天津三宝：嫩鸭梨、良乡栗子、狗不理小笼包 6、河北三宝：冀南棉、深州桃、沽源蘑菇 7、山西三宝：繁峙铁、大同煤、杏花村汾酒 8、内蒙三宝：蒙古马、包头钢、皮张 9、河南三宝：南阳牛、洛阳牡丹、许昌烟叶 10、湖北三宝：来凤桐油、水杉树、印花布 11、湖南三宝：洞庭莲子、湘妃竹、宁乡种猪 12、广东三宝：功夫茶、菠萝蜜、大香蕉 13、广西三宝：合浦珍珠、沙田柚、浔江鱼 14、海南三宝：橡胶、胡椒、剑麻 15、江西三宝：南丰橘、余江麻、景德镇瓷器 16、山东三宝：莱阳梨、青岛啤酒、烟台苹果 17、福建三宝：文昌鱼、大桂圆、寿山石雕 18、江苏三宝：镇江醋、苏绣、南京板鸭 19、浙江三宝：杭州锦、龙井茶、金华火腿 20、安徽三宝：龙尾砚、徽州墨、泾县宣纸 21、上海三宝：宝钢、顾绣、五香豆 22、西藏三宝：江孜毯、拉萨靴、日喀则氆氇 23、重庆三宝：山城夜景、火锅、美女 24、四川三宝：鲜榨菜、自贡盐、天府花生 25、云南三宝：普洱茶、大理石、白药 26、贵州三宝：茅台酒、玉屏萧、安顺三刀 27、宁夏三宝：滩羊皮、同心草、宁夏枸杞 28、陕西三宝：关中驴、秦川牛、西凤酒 29、甘肃三宝：兰州水烟、河曲马、白兰瓜 30、新疆三宝：哈密瓜、和田玉、吐鲁番葡萄 31、青海三宝：鹿茸、麝香、冬虫草 32、香港三宝：无 33、澳门三宝：无 34、台湾三宝：甘蔗、细草席、防蛀樟脑
5. 杭州便宜坊烤鸭要多少钱一只哪边买
价格不一样的
一般的在100元左右
便宜坊烤鸭馆
地址：延安路205
电话：87087122
便宜坊烤鸭店
地址：浙江省杭州市延安路205号
6. 杭州酱鸭 南京盐水鸭 北京烤鸭有什么不同 哪种更好吃
我特爱吃鸭，三家的都吃过，个人觉得，相比于北京烤鸭和南京盐水鸭，得鸭香记酱鸭最方便食用，口感也最好。
7. 中国哪里的烤鸭最好吃
我觉得中国北京的烤鸭是最好吃的，因为北京的烤鸭是非常有名的，基本每个人到了北京都一定会去吃，它的味道也是广受欢迎。
8. 杭州地区哪里可以买到正宗的北京烤鸭的
正宗的北京烤鸭是全聚德的烤鸭，在北京前门的是他们的主店，个人认为只有那里的烤鸭是正宗的···很久以前，杭州延安路上有一家全聚德杭州分店，但是去吃了以后的感觉是和北京的差的很多···不知道近几年是关门了还是搬迁了，反正我是没看到了。正宗的北京烤鸭就要去北京全聚德，就好像正宗的吴山烤鸡就在吴山路上一样（那家店还真小啊，很破！），楼主慎重
9. 杭州哪里有好吃的烤鸭店
没有的啊~~现在杭州很少有专门的烤鸭店，不过现在的饭店一般都会做烤鸭的。延安路上有我知道的唯一一家专门的烤鸭店，在太子楼大酒店二楼叫做“便宜坊”的饭店~~~~据说它做的是正宗的北京烤鸭，是以前“全聚德”的远房亲戚，不过说实话虽然味道还过的去但是价格明显偏贵~~~~