㈠ 西安哪里的葫芦鸡做的好吃
最有名的是西安饭庄的“葫芦鸡”，现在南门附近的湘子庙街有家“老碗”的店“葫芦鸡”也很好，有空去吃吃看。
㈡ 怎么做出西安正宗的葫芦鸡
葫芦鸡，是西安的传统名菜。其选料是西安城南三爻村的“倭倭鸡”，这种鸡饲养一年，净重1000克左右，肉质鲜嫩。制作时经过清煮、笼蒸、油炸三道工序，成品以皮酥肉嫩、香烂味醇而着称，被誉为“长安第一味”。
[编辑本段]【菜系】
秦菜
[编辑本段]【种类】
禽蛋菜
[编辑本段]【特点】
“葫芦鸡”以鸡为主料，因其形似葫芦而得名。“葫芦鸡”相传源于唐代，经历代名厨不断改进、提高，制法日臻完美。此菜工艺复杂，操作细致。成菜体形完整，奇香诱人。举箸一抖，骨肉分离，皮酥肉嫩，鲜香浓郁，回味悠长。是鸡馔中难得的珍品。此菜香味浓烈，一盘上席，满室生香，被誉为“长安第一味”，1988年，获商业部优质食品“金鼎奖”，是西安饭庄看家菜之一。特级烹调师秦崇九制作最佳。
[编辑本段]【原料】
主料：净嫩母鸡一只（1000—1500克）。
调料：桂皮10克，花椒10粒，八角2个，草果2个，丁香5克，良姜5克，葱段10克，姜块5
克，酱油100克，绍酒25克，冰糖10克，精盐35克，花椒盐20克，鸡汤1250克，菜籽油1500
克（实耗150克）。
[编辑本段]【制作过程】
（1）将嫩母鸡去脚爪、咀尖、内脏，用冷水漂洗干净，用细麻绳将鸡捆扎成“葫芦”状，投入沸水中煮20分钟，捞出装入蒸盆，同时投入桂皮、花椒、草果、八角、丁香、良姜、葱段、姜块、酱油、绍酒、精盐、冰糖，加鸡汤（淹没鸡身为度），上笼蒸约2小时取出，沥干水分，拣净调料渣，取掉麻绳，刺破眼珠（防止入油爆炸），放入条盘中，保持鸡形完整。
（2）炒锅放入菜籽油，旺火烧九成热，将整鸡用手勺推入油锅，2分钟后整鸡翻身，炸至呈金黄色时，用大漏勺捞出沥干油，装入大扒盘中即成。随带椒盐小碟，用刀、叉分块，蘸吃。
[编辑本段]【工艺关键】
1.炸鸡前，应刺破眼睛，沥干水分，防止人油爆炸。
2.炸鸡时，开始用热油炸，以保持主料的完整形态。中途改用温油炸，
以使油逐渐渗人主料内，炸成外焦里嫩。
[编辑本段]【典故】
相传“葫芦鸡”创始于唐代天宝年间，出日于唐玄宗礼部尚书韦陟的家厨之手。据《酉阳杂俎》和《云仙杂记。》记载：韦陟出身于官僚家庭，凭借父兄的荫庇，贵为卿相，平步官场。此人锦衣玉食，穷奢极欲，对膳食极为讲究，有“人欲不饭筋骨舒，夤缘须人郇公厨”(韦陟裘郇国公)之说。有一天，韦陟严命家厨烹制酥嫩的鸡肉。第一位厨师采用先清蒸，再油炸的办法制出，韦陟品尝后认为肉太老，没有达到酥嫩的口味标准，大为恼火，命家人将这位厨师鞭打五十而致死。第二位厨师采取先煮，后蒸，再油炸的方法；酥嫩的要求都达到了，但由于鸡经过三道工序的折腾，已骨肉分离，成了碎块。韦陟怀疑家厨偷吃，不容家厨辩说，又命家丁将家厨活活打死。慑于韦陟的淫威，其他家厨不得不继续为其烹饪。第三位家厨接受了上两次家厨烹制的经验教训，在烹制前用细绳把鸡捆扎起来，然后先煮，后蒸，再油炸。这样烹制出来的鸡，不但香醇酥嫩，而且鸡身完整似葫芦。这时，韦陟才满意。后来人们把用这种方法烹制出来的鸡叫做“葫芦鸡”，一直流传至今。
葫芦鸡的传统选料，是用西安城南三爻村的“倭倭”鸡。这种鸡饲养一年，净重一公斤左右，肉质鲜嫩。制作时，经过三道基本工序，即先清煮，后笼蒸，再油炸。蒸时将煮过的鸡放人盆内，加酱油、精盐、葱姜、八角、桂皮、料酒，再添些肉汤，入笼蒸熟。油炸技术要求严，菜油烧八成熟，将整鸡投入油锅，用手勺轻轻拨动，炸约半分钟，至鸡成金黄色，立即用铁笊篱捞出淋净，随即放人菜盘上桌。另带一碟花椒盐佐食。
㈢ 西安哪里好吃的多啊
最值得珍藏西安小吃
1. 东南亚甑糕王
地址：麻家什字东北角
口味 27 环境 8 服务 10 人均 5元
“回民特色小吃”，糯米“软软的”，“黏黏的、甜甜的很有一番味道”，上面还铺着一层“上好的”蜜枣泥、一些“豆子”，“好吃死了”，不愧是“甜食动物的宠儿”。服务员似乎都是“暴拽的样子”，“不太和气”。不过“看在 美食的份上”，也就“无所谓”了。
2. 定家小酥肉
地址：大皮院223号 87334853
口味 26 环境 8 服务 12 人均 9元
“当地很有名的老字号”。他家的小酥肉，“肉质滑嫩”，“汤汁鲜美”，“是西安经典的味道”。要是觉得“没有配菜”“太单调”，可以再加一个托托馍、一杯酸梅汤，准保你“回味无穷”。“好吃”、“实惠”、“简单”、“特 色”就是“这里的卖点”，“有机会还要去试试”。
3. 劳动西路肉丸糊辣汤
地址：劳动西路(西电四小南门对面)
口味 26 环境 7 服务 16 人均 3元
这一片没有不知道他家的。糊辣汤超级好吃，从小吃到大。馍是自己家做的，“很软”“很香”。去吃的都是回头客。
4. 石家包子
地址：大学习巷98号
口味 26 环境 10 服务 10 人均 4元
“西安最好”的包子之一，味道“绝对”错不了，吃起来“很过瘾”。就是服务“比较猛”，得小心。
5. 老刘家糊辣汤
地址：大皮院内
口味 26 环境 10 服务 12 人均 4元
“非常有名的老字号”，大家都是从“老远”的地方特地“跑过来”吃的。糊辣汤果然名不虚传啊，选料和制作下了“真功夫”，欠勾“不糊不稠”、“很有力道”，加上一大勺“香香”的辣椒油，再把饼子“掰碎”了扔进去，“呼啦 呼啦”一碗下肚便能“唤醒所有的味蕾”，“暖心暖肺”，“通体舒服”——“正宗的西安style早餐”，一定要试试。
6. 芙蓉饼
地址：案板街(近钟楼电影院)
口味 26 环境 7 服务 14 人均 2元
很有特色的小吃。三角形的芙蓉饼里有卤鸡蛋、肉碎、咸菜、香菜、豆腐皮、辣酱、蒜汁。老板就一个人，一心给你加工美食，旁边有个纸箱子，你自己把钱放进去，自己找钱。
7. 龙凤岐正大岐山面
地址：西一路282号(近东大街)
口味 26 环境 8 服务 12 人均 7元
一家“不太起眼”的面店，“干干净净的”。歧山面做得“非常地道”：面条是铡面，“薄、筋、光”；用的醋“酸中带甜”，是“典型的岐山醋味道”。缺点是臊子给得“稍微少一点”。饭口时总是“坐无虚席”。
8. 李老四腊牛肉夹馍
地址：韩森路(近经二路)
口味 26 环境 6 服务 8 人均 7元
他家的腊牛肉夹馍“贼地道”，“肉虽然烂却保留了鲜味儿”，辣子也“香”，有机会“一定要尝一下”，保证你尝过之后“想起来都会流口水”；还有“杂肝汤、粉丝汤、丸子汤”，都挺“好喝”的，就着馍吃，都成“保留节目”了 。提醒：记着“趁热吃”，凉了味道就“大打折扣”了。
9. 秦豫肉夹馍
地址：东木头市19号
口味 25 环境 11 服务 12 人均 8元
“西安最好”的肉夹馍。馍“很大”、“很脆”，肉“很多”、“很香”，配上“经典搭配的粉丝汤”，“真是过瘾”、“再也忘不了”。小店“很牛”，“只做上午的生意，中午以后就关门”，所以一定要早点去。
10. 马虎面馆
地址：西七路20号(近解放路) 87418676
口味 25 环境 6 服务 7 人均 8元
他家门口立着个“下面的大锅”，锅“大得能坐下两个大小伙”。一到饭点就看着“锅边围了一大堆人”，“一人一个大碗”端着、等着，面好了就“抢”，“不注意能把人挤到锅里去”。面的味道那是“没得说”，“量很大”，吃上 一碗又“实惠”又“舒服”。就是吃的时候得“多嚼嚼”，千万别噎着。特别推荐“来西安旅游”的朋友们“尝一尝”。
11. 天发芽
地址：小南门内报恩寺街(近朱雀门街)
口味 25 环境 8 服务 13 人均 12元
西安葫芦头的“老店”。店面大概有那么十几桌，“能坐几十人”。葫芦头就不用说了，肠子“香”，汤“鲜浓”，“还没有完全吃过瘾，一碗已经下肚了”。冬天的时候，一碗葫芦头，一盘棒棒肉，几颗生蒜头，二两太白酒，“好惬 意的人生”。“如果环境再好那么一点点就好了”。
12. 尚好云老四凉皮
地址：金康路红花巷(轻工业品批发市场对面巷子向南50米) 85056813
口味 24 环境 4 服务 8 人均 4元
朋友“强烈推荐”的，尝了以后“果然不错”！“辣子很香”，但“不是特别辣”，作料带着“芝麻酱和蒜汁的香味”，米皮和面皮口感“非常好”，加上“豆芽和吸饱了调料的面筋”，“大口一吃”，“味道好极了”！“连吃了两碗 ”还没吃够。大家经过的时候可千万“别忘了进去尝尝”。
13. 王魁腊汁肉夹馍
八里村分店：长安路南段八里村 83771327
口味 24 环境 7 服务 10 人均 6元
吃他家的肉夹馍都“快20年了”。味道真是“没得说”，“肉的香味和馍的香味”完美地“融合在一起”，“想想就要流口水”。若是能配上一碗“热腾腾的粉丝汤”，简直“撩咋了”！每次路过“无论饿不饿”都要到店里“解解馋” ，然后再捎上“二斤腊汁肉带回家”。
八仙庵总店：东关长乐坊八仙庵
文艺路店：文艺路华仁医院斜对面
14. 柳巷面
地址：案板街18号吉庆大厦吉庆巷(易俗大剧院东门正对面)
口味 23 环境 9 服务 11 人均 7元
西安人管它叫“牛棍”，“很粗”、“很硬”、“很有嚼头”，汤味道也“很鲜美”，吃过之后“才知道果然是名不虚传”。吃的时候记得“一定要加一份菜”，“爱吃肉的可以再加一份肉”。服务员“够热情”，老板娘“记性特好” ，“回头客多多”。虽然“搬”了几次家，但“爱吃的人们总是能找到他”。
15. 盛家凉皮
地址：大皮院西口
口味 23 环境 7 服务 12 人均 3元
每次去回民街吃凉皮都会“直奔盛家”。麻酱的最喜欢，放上“多多的辣椒油”，“好吃”，“够味”！想品尝的话要“赶早”，傍晚之前就会“卖完”了。
16. 顾大妈酸辣粉
高新路店：高新路(近科创路)
口味 23 环境 7 服务 9 人均 6元
“最最喜欢的酸辣粉”。“酸酸辣辣”，“正宗”得“没话说”。里面调料也很多，有“很多碎碎的花生”，嚼起来“满口余香”。环境一般，“路边小店多破他家就多破”。不过生意很好，来的人“络绎不绝”。
咸宁中路店：咸宁中路5号
最好是去回民街(西大街,鼓楼下面那个街道)那里有好多陕西特色小吃~
㈣ 西安葫芦鸡一只多少钱
一般的会是48到68之间吧，还是要看是哪家的
㈤ 葫芦鸡好吃吗
吃葫芦鸡最好去西安饭庄，68元一份。
声明：我不是托
㈥ 西安葫芦鸡哪里有吃的
长安区大学城那边有。竹间葫芦鸡比较出名。周围有很多家。就在西安外国语大学南侧。从城里出发的话走太白南路一直到西沣路郭杜十字向东再向南就可以到。公车就是616，321，311，终点下来问一下。很近。
㈦ 西安葫芦鸡哪里有吃的
长安区大学城那边有。竹间
葫芦鸡
比较出名。周围有很多家。就在
西安外国语大学
南侧。从城里出发的话走太白南路一直到西沣路郭杜十字向东再向南就可以到。公车就是616，321，311，终点下来问一下。很近。
㈧ 西安饭庄的葫芦鸡现在多少钱另外西安饭庄还有什么别的好吃的
最便宜的98元.分三个档次,从168的第二档开始,鸡会放在一个木制葫芦造型内.而且现在的鸡都成功减肥,越吃越不划算.味道还是不错的.
在那里吃些小吃,不错.
菜品价格都偏贵.
㈨ 西安哪里的葫芦鸡最有名
长安区郭杜镇杜回村竹间葫芦鸡，西安外国语大学南侧。
㈩ 西安金鼎葫芦鸡哪里最好
西安饭庄
