㈠ 哪家的酸菜鱼做的比较好吃
云南新东方烹饪学校以培养厨师长、行政总厨、高级烹饪人才为目标，培养能够熟练制作传统川菜、湘菜、粤菜、酒店流行菜（凉菜、热菜）， 掌握中、 西面点、火锅、卤烤制作技术，且具备厨房管理、餐饮管理等相关知识的复合型厨政管理人才，培养能胜任星级宾馆、酒店、大型酒楼、知名餐饮企业的工作需求，具备独立开店能力的人才.
㈡ 武汉哪里的酸菜鱼最好吃
我在武汉吃过不少餐馆里面的酸菜鱼，要么就是看相不错可吃起来味道却不怎么样，要么就是汤喝起来要你想不出是什么菜。不过，有一家的酸菜鱼做的那个味道真是让人恋恋不忘······
地址是在杨汊湖路的帝腾鱼庄【隔壁是一家阿木牛骨头餐馆】
我们一家是那里的常客，价格很实惠，40块钱就有一盆，值得一吃
哈哈······想起就流口水呢
还不快去试试
那个汤的味道回味无穷哦
㈢ 酸菜鱼那家最好吃
看是哪个地方的。普通来说重庆酸菜鱼做的可以。
为什么一定要吃酸菜鱼这种了，其实烤鱼也蛮好吃的，先炭火烤好了
在加工加汤也很好吃。
㈣ 什么做的酸菜鱼最好吃
你好！！
你说“水煮鱼”的味道不如“酸菜鱼”，这个因人而异，可能你是先入为主吧，你研究了那么长时间的“酸菜鱼”，
然后又研究“水煮鱼”可能在口味上比较敏感啦，哈
你的想法很好，有创意。
要改良水煮鱼的配料和烹调方法，就要先对比一下二者的区别。
我觉得，水煮鱼的味道不如酸菜鱼，主要是水煮鱼的配料和酸菜鱼的配料不一样，水煮鱼的配料比较单一，除了鱼肉，蔬菜常只有豆芽一种。
下面我们来对比一下：
下面这个是水煮鱼的主料和辅料：
主料/辅料：草鱼1条（1000克左右）
鸡蛋1个，色拉油1000－1500克，汤1250克，精盐5克，味精3克，胡椒面4克，料酒15克，姜片3克，蒜瓣7克，葱节8克，花椒、干辣椒适量。
下面这个是酸菜鱼的主料和辅料：
主料/辅料：
草鱼600克，泡酸菜100克泡红辣椒25克，泡仔姜、葱花各15克，花椒3克，蒜5克，精盐4克，料酒10克肉汤500克，熟菜油500克
因为，
二者同属于川菜系列，因此在主料和辅料方面，不会有太大的差异，
二者比较起来几乎没有本质的区别。
那么再从制作过程看，有没有什么不同：
下面这个是水煮鱼的制作过程：
1、将草鱼去鳞、鱼鳃、剖腹、去内脏洗净，用刀取下两扇鱼肉，把鱼头、钱骨制成块。
2、将鱼肉斜刀片成薄片，加入精盐、料酒、味精、鸡蛋清拌匀，使鱼片均匀地裹上一层蛋浆。
3、将炒锅置火上，加高汤、盐烧沸，下鱼头、鱼骨，用大火熬煮。撇去汤面浮沫，滴入料酒去腥。汤盆内放黄豆芽垫底。待鱼骨熟后捞起放入汤盆里。
4、把鱼片抖散入锅，待鱼片刚断生时捞起，放在鱼骨上。然后加入姜片、蒜瓣、葱节、胡椒面、味精、花椒、干辣椒等。
5、锅洗净，放入色拉油烧至七成热后倒入汤盆里，熬上一两分种即成。
下面这个是酸菜鱼的制作过程：
1.
先将鱼清洗干净，用刀将鱼片成薄片，把姜拍松之后切成片再改刀切成丝，蒜也一样切成薄片，麻椒大约10粒备用。
2.
点火、坐锅、倒油，油开始在锅中起舞的时候就可以把姜丝、蒜片、四川麻椒一起放入锅中翻炒了，随着油温的一点点升高，姜蒜和麻椒的香味也就飘了起来。
3.
赶快把酸菜鱼的调料倒入，如果油不够多，你可以在这时候再倒一点油在锅中，
4.
大约一两分钟之后，调料基本就炒出香味了，这时就可以把已经片成薄片的鱼片也倒进锅中了，要多多翻动鱼片，而且锅中的油一定要到位，否则鱼就会因为少油而粘在锅上了，等鱼片因为受热而卷起来的时候，你就可以把料酒倒入锅中了。
5.
再把基本和料酒等量的醋倒入，好，再翻动几下鱼，把开水倒入锅中，水量大约以没（mo）过鱼为佳，加适量的糖、盐，喜欢辣一点的人也可以再加一点白胡椒粉，
6.
5到10分钟以后，一道色香味都好的酸菜鱼就大功告成了。
由此，
可以看出，水煮鱼和酸菜鱼的制作过程大同小异，应该在口味上没有太大的区别，只不过，水煮鱼用豆芽菜比较单调了些。
如果你要用粉丝垫底的话，未尝不可，但是，我有个建议，如果长时间把粉丝垫底，除了水煮鱼的汤会越来越稠以外，垫底的粉丝会成粉，最好是用蔬菜垫底，显得汤清爽。
道理如同重庆火锅一样，豆腐和其它蔬菜可以放入锅里很久，而只有粉丝是先吃现放的。
祝你顺利！
㈤ 南京哪里的酸菜鱼馆最好吃
北圩路被戏称为“酸菜鱼一条街”，最大的酸菜鱼店应该是位于北圩路的“忘不了”总店
仍在北圩路一条街上的“菁菁酸菜鱼”，鲜嫩的白色鱼片，红红的辣油，娇小的芝麻，深翡翠色的酸菜。尝一口，鲜辣恰倒好处
大桥南路家乐福附近的京可酸菜鱼馆很不错，味道一级棒，分量特别足，而且也很爽口，价格也不算贵。他家的鱼头、鱼尾都放在锅里熬制，汤汁鲜美，酸菜微酸。
三牌楼大街与和会街交叉口的“鸿陵酸菜鱼”口味微辣，生意特好，要去得趁早。那里的酸菜鱼没有大小盆之分，统一都是大盆，40元。而且鸿陵的鱼是生的端来，让你看着它煮熟。一上来就一个热气腾腾的大盆，底料和酸菜似乎是早已经烧好了，汤看着淡淡的。而分量极足且透明的青鱼肉片是刚刚由厨师片好的，还有两片嫩嫩的西红柿与鱼肉、葱段、酸菜搭配，颜色倒很可爱。
南师后门附近的“小爽”口味较浓，尤其叫我受不了的是里面浓重的花椒和孜然的味道，不过有人就喜欢这个味儿。
东大附近的“吉祥酸菜鱼馆”，那是真正的好酒不怕巷子深，绝对是天天高朋满座，去晚了就只好看别人吃了。那儿的酸菜鱼非常独特，三个字形容：麻！辣！鲜！而且其它的炒菜也很不错，经济实惠，适合口袋里铜板不多的同道们前往牙祭一番。
在升州路上“88酸菜鱼”，离辣子村比较近。汤不是有些酸菜鱼的那种红汤，而是奶白色的汤，里面的姜和蒜特多，喝上一口，酸的适中可口，鲜美的很，里面似乎放了一点白醋，真是不错
后宰门邮局的斜对面有一家店叫“第一家重庆古桥酸菜鱼”很好吃！鱼片分量足，油香，辣的够味，鱼和酸菜都很鲜嫩
南理工附近的“无名酸菜鱼”，汤料是用骨头汤熬制的，香死了。红红的辣椒铺了个满，白白的鱼片点缀其中
㈥ 酸菜鱼哪家比较好吃
吃过很多酸菜鱼，太二的味道确实最出众，鱼片薄，又嫩又滑，考验筷子功夫，量挺多的，一定要趁热吃，热热的时候还很嫩！
汤底酸辣又不失去鲜美，忍不住喝了两碗鱼汤，入口瞬间就会让我觉得我以前吃的酸菜鱼都是假的哈哈哈。
广州这边阿强和禄鼎记，也都可以！禄鼎记相对菜色丰富些，适合家庭聚会
㈦ 哪家酸菜鱼比较好吃
材料：酸菜、草鱼
配料：山辣椒、姜、葱、大蒜、干辣椒、花椒、邳县豆瓣、芝麻
调味料：胡椒粉、盐、色拉油、生粉
[烹饪过程]
准备阶段
1、 一般用草鱼或者黑鱼为佳。
2、 洗鱼，注意洗净腹腔中的黑膜，剪去鱼翅
3、 将欲身和头部分开，鱼头对切。（不宜切断）
4、 用手压住鱼身体，另一手拿刀贴住鱼脊骨上沿推近，感觉着鱼骨的位置，及时调整行刀的方向，将欲头和鱼肉分开。（如果喜欢连骨头一起吃，也可以忽略此步，但是不鼓励此法）
5、 把片下来的鱼横放，沿着鱼尾至鱼头的方向用刀逐一片下，每片厚度大约5-7毫米左右（宜大不宜小）。（此处注意! 方向不要搞反了，不然煮出来鱼片会碎的。）
6、 取一个鸡蛋，左右手倒一倒，倒出蛋清以及用半碗水放入生粉搅拌备用。
7、 切好葱段、姜粒、蒜粒待用。
8、 鱼骨切成段，和鱼片鱼头一起放入盆中，加盐及料酒少许搅拌，再放入蛋清以及生粉羹抓拌均匀。（可放置一会效果更佳）
9、 酸菜………翠花，上酸菜。。。。一包两包都可以，喜欢就多放点，切成段状
10、 山辣椒。将山辣椒切成颗粒状放入切好的酸菜中。
下锅
11、 锅中放油烧热，最好是大油，不过为了……还是用普通的油做吧！待油有6成热时将豆瓣酱、大蒜（颗粒）、生姜（颗粒）放入，然后将山辣椒及酸菜放入锅中翻抄 ，香气溢出后将放入鱼头和鱼骨。然后加入水或者高汤烧开 （冷水为佳）
12、 小火炖煮5-7分钟，然后将鸡精、盐调味。可用小勺舀少许汤尝试。（鸡精略多）
13、 然后用漏勺将鱼骨头和酸菜捞起放入待装的盆中。
14、 大火让水再次沸腾，然后将鱼片放入滚水中，等水再次沸腾后10秒（一般家庭因火小约40秒即可）后将所有的汤及鱼片放入装了骨头的盆子中。（注意：煮鱼片时不宜翻动过多，这样能保证鱼片的完整。）
15、 然后将葱段和胡椒粉以及芝麻放于表面。
16、 将锅洗净，放入约1两的油，放入干辣椒，少许花椒，等油烁热为止，将油淋与先前的盆中。这样一个香喷喷的酸菜鱼就做好了。
㈧ 酸菜鱼去哪吃最正宗
每个地方口味都不一样吧，给你一个配方，你可以自己在家做试一下。
1、 一般用草鱼或者黑鱼为佳。 2、 洗鱼，注意洗净腹腔中的黑膜，剪去鱼翅 3、 将欲身和头部分开，鱼头对切。（不宜切断） 4、 用手压住鱼身体，另一手拿刀贴住鱼脊骨上沿推近，感觉着鱼骨的位置，及时调整行刀的方向，将欲头和鱼肉分开。（如果喜欢连骨头一起吃，也可以忽略此步，但是不鼓励此法） 5、 把片下来的鱼横放，沿着鱼尾至鱼头的方向用刀逐一片下，每片厚度大约5-7毫米左右（宜大不宜小）。
（此处注意! 方向不要搞反了，不然煮出来鱼片会碎的。） 6、 取一个鸡蛋，左右手倒一倒，倒出蛋清以及用半碗水放入生粉搅拌备用。 7、 切好葱段、姜粒、蒜 粒待用。 8、 鱼骨切成段，和鱼片鱼头一起放入盆中，加盐及料酒少许搅拌，再放入蛋清以及生粉羹抓拌均匀。
（可放置一会效果更佳） 9、 酸菜………翠花，上酸菜。。。。一包两包都可以，喜欢就多放点，切成段状 10、 山辣椒。将山辣椒切成颗粒状放入切好的酸菜中。 下锅 11、 锅中放油烧热，最好是大油，不过为了……还是用普通的油做吧！待油有6成热时将豆瓣酱、大蒜（颗粒）、生姜（颗粒）放入，然后将山辣椒及酸菜放入锅中翻抄 ，香气溢出后将放入鱼头和鱼骨。
然后加入水或者高汤烧开 （冷水为佳） 12、 小火炖煮5-7分钟，然后将鸡精、盐调味。可用小勺舀少许汤尝试。（鸡精略多） 13、 然后用漏勺将鱼骨头和酸菜捞起放入待装的盆中。 14、 大火让水再次沸腾，然后将鱼片放入滚水中，等水再次沸腾后10秒（一般家庭因火小约40秒即可）后将所有的汤及鱼片放入装了骨头的盆子中。
（注意：煮鱼片时不宜翻动过多，这样能保证鱼片的完整。） 15、 然后将葱段和胡椒粉以及芝麻放于表面。 16、 将锅洗净，放入约1两的油，放入干辣椒，少许花椒，等油烁热为止，将油淋与先前的盆中。这样一个香喷喷的酸菜鱼就做好了。
㈨ 酸菜鱼哪里最好吃
老家酸菜鱼的正宗酸菜鱼特别好吃，鱼肉鲜嫩细滑，酸菜爽口清脆，酸菜鱼汤也很下饭呢
㈩ 哪里的酸菜鱼最好吃
要学特色小吃如果想自己开店或是摆摊的话，可以到我们学校看看哦，师资力量雄厚，教学设备完善，办学经验也是比较丰富的，比较实老牌子院校了，最好可以实地到校自己参观了解下，这样也是比较清楚的