❶ 凉菜素菜
送你四道素凉菜，如果你都做过，觉得普通，敬请谅解。
一、蒜油豉香娃娃菜：主料：娃娃菜，配料：色拉油、豆豉、蒜沫、盐、味精、
制作工艺：
1、把娃娃菜掰开洗净，氽水过凉切条备用。
2、把豆豉斩成细沫，把蒜切成蒜米。
3、把色拉油（豆豉的两倍）到入净锅上火，炸葱油，葱不要炸太糊，小火。葱油炸好后，将葱虑出，然后改中火倒入豆豉细沫炸出香味，下蒜米，炸数十秒钟出锅倒入金属容器内，凉后用盐、味精、白糖少许拌匀备用。上桌前淋适量在娃娃菜断上即可。
特点：粤菜特色，豉香浓郁，清脆爽口！
口味：咸鲜
二、四喜豆腐，
主料：盒豆腐（内脂豆腐）一盒，
副料：火腿少许，鸭黄一个，香葱香菜少许，松花蛋一个，盐，味精，白糖，白酱油，红油，蒜沫。
做法：
1、将豆腐切花刀以求平铺在鲍鱼盘内。
2、将四色原料切成小丁铺再在豆腐上，型似田字
3、将调料调制成淡色红油味汁（略咸）即可上桌。
特点：徐州特色，四色鲜艳，入口即化，是下饭，佐酒佳品。
口味：咸鲜微辣
三、五彩素拼：
主料：龙口粉丝、生菜丝（青黄瓜丝也行）、蛋皮丝（鸡蛋液摊制）
副料：木耳丝、胡萝卜丝、肉丝。
调料：盐、味精、蒜米、白醋、辣椒油
做法：
1、将龙口粉丝用开水发好后投凉切长断，拌酸辣口味（略咸），铺在鲍鱼盘底，
2、将副料一一焯水过凉
3、将副料玛成一行一行的铺在拌好的粉丝上即可上桌
特点：迁安特色，多料多色，外形美观，酸辣爽口
口味：酸辣
四、红果银耳
主料：银耳、山楂罐头，
副料：白糖、枸杞
做法：
1、将银耳和枸杞，用凉水泡发后，用开水略烫投凉
2、将适量白糖与罐头水拌入银耳略淹即可装盘上桌。
特点：青龙特色，色泽悦目，酸甜可口
口味：酸甜
※看在咱俩同行的缘份上^_~，再送你四道素菜：
一、熏豆卷：
主料：干豆片（略淡），鸡蛋，薯仔，火腿。
副料：面粉，盐，茶叶，白糖。
1、酱熟食时顺便一起酱几个煮鸡蛋（去皮）和几个薯仔（略咸）备用。
2、用两个鸡蛋加少许盐打散，和面粉一起调成糊，把干豆片整张打开平铺在案板上，将卤鸡蛋切八瓣，将薯仔切条（略粗），将火腿切成条。
3、在豆片下边码一排鸡蛋瓣，一排薯仔条和一排火腿条，在这一排料上淋少许蛋糊，然后把豆片上全摸一层薄蛋糊，卷成卷（卷紧点），然后再用保鲜膜包紧包严。上屉顶气蒸十分钟，去除保鲜膜。
4、干净大锅内放等量的白糖和茶叶各两把大，拌匀，放上蒸屉离白糖高点，然后把蒸好的豆卷码在屉上，盖上盖上火，中火将豆卷熏黄上色即可，凉后可冷藏一周以上，一次可多做点，上桌时盘底垫上生菜叶。
特点：口感筋道，色泽诱人，满口熏香。
口味：咸鲜。
二、孜然鸡腿菇：
主料：鲜鸡腿菇、
副料：孜然、淀粉、面粉香菜、盐、鸡精、胡椒粉（少许）
做法：
1、将鸡腿菇摘洗干净撕成条，焯水，投凉，挤干水分，加盐鸡精、生孜然、胡椒粉拌匀（略淡）。
2、炒锅上火倒油，待油温达七成时，将鸡腿菇拌上一层淀粉面粉混合面，炸制金黄色，稣翠即可捞出，放在垫餐巾纸的托盘上。常温待凉后，上桌前拌入香菜即可。
春冬季常温可放三天左右，夏秋季常温可放一天。
特点：稣翠爽口，孜然味浓郁，是佐酒佳肴
口味：咸鲜微辣。
三、红油蒜茄子
主料：线茄子（长茄子）。
副料：蒜米，香菜细沫，红油味汁（要淡点）（用韩国辣椒面和各种香料葱姜小火熬制而成的红油为最佳），
制作方法：
1、将茄子洗净，整根上屉蒸烂，晒凉，将红油味汁调好，备用
2、把蒜米和香菜沫放一起拌咸鲜口（正常即可别太咸）把茄子一侧片开，另一侧连着，然后将拌好的蒜沫夹在中间（多放点），放在保鲜盒中冷藏，淹两个小时以上即可，上桌前切敦淋红油味汁，盘底垫生菜。冷藏保存两三天
特点：香辣爽口，蒜香浓郁，老少皆宜。
口味：香辣
四、糖醋佛手瓜
主料：佛手瓜。
副料：黑芝麻，白糖，白醋
制作方法：将佛手瓜去皮，切细丝（比火柴耿稍细）放清水中，上桌前拌糖醋口味，多放糖少放醋，装盘时堆成圆椎型，然后在上面撒上少许黑芝麻，要撒匀，用黄瓜小薄片围上花边即可。我之所以提这道菜，是因为此菜造型颇为美观！
特点：清脆爽口，
口味：酸甜
❷ 怎样让素菜入味
素菜种类很多。如绿叶类蔬菜，凉拌可在焯的时候水中加盐和姜，捞出即撒味精趁热拌匀；若炒制时为了健康少油，葱、姜、蒜（根据口味选择）炝香，加入青菜大火快炒变色即可加入盐、味精关火炒匀即为青炒，再加蒜末就是蒜蓉...
根茎类蔬菜如萝卜，凉拌要先加盐杀出水来再调拌；炒制时少量多次加水有助于保持口感又入味；炖煮是最容易入味的了。
豆制品改刀后先加香料和盐腌一下再炒制，或起锅前勾芡，都是不错的方法；若用油煎（炸）后再烩或炖更易入味。
❸ 怎样用斋菜拜祖先
你把斋菜，放在你祖先的遗像前，然后再插几根香就可以
❹ 家常素汤的做法大全
素汤非常适合夏季的时候喝，清甜美味，多喝素菜汤可以增强体质哦。而且素菜汤非常的简单快速就可以做好了，如果有不会的妹子，也可以看以下的做法学习一下哦。大白菜素菜汤材料：大白菜、蒜苗、枸杞、食盐做法：大白菜素菜汤的做法非常的简单，先将大白菜洗干净，切丝或者撕片备用，将蒜苗、枸杞洗干净，往锅中加入适量清水，将枸杞放入锅中，水开后将蒜苗和大白菜放入锅中，等到水再次沸腾加入适量食盐关火即可。真的非常简单的一道素菜汤。大白菜素菜汤非常清甜美味，你肯定不知道大白菜素材汤还具有减肥效果，大白菜素菜汤可以润肠通便，需要减肥的妹子真的需要动手起来了哦。蛤蜊豆腐汤材料：蛤蜊、豆腐、料酒、姜片、食盐做法：蛤蜊要用盐水浸泡约2个小时左右才能将沙子吐出来，都付切块，将冷水和豆腐放入锅中，要注意的是豆腐是冷水时放入哦，因为豆腐冷水下锅才会不烂哦。水开后加入蛤蜊、姜片、料酒，等蛤蜊全开后加入食盐即可。蛤蜊豆腐汤味道鲜美，小编就非常爱吃这道蛤蜊豆腐汤，营养价值非常高，里面富含蛋白质和各种微元素，千万别小看素菜汤，这道汤食可以和椰子鸡汤相提并论哦，喜欢喝素汤的妹子可以试下这蛤蜊豆腐汤。罗宋蔬菜汤材料：马铃薯、西红柿、洋葱、白菜、姜片、食盐做法：马铃薯、洋葱洗净后切粒块，怕刺眼睛的妹子可以将洋葱打湿水后再切。白菜撕片备用。往锅中加入适量清水，将西红柿先放去煮到外皮脱去然后捞出，将锅中的水倒掉再重新加入清水，水开后将马铃薯、西红柿、洋葱、白菜、姜片放入，煮熟后加入适量食盐关火。罗宋蔬菜汤是一道非常时兴的汤食，相信大家都经常会再电视节目中出现的汤食。其实罗宋蔬菜汤真的非常好喝，而且做法简单，妹子在家也可以轻松做出电视里面高档次的罗宋蔬菜汤哦。山药豆腐汤材料:山药、豆腐、姜片、食盐做法：将山药去皮洗干净却粒状备用。往锅中加入适量清水将豆腐放入锅中，1分钟捞起豆腐切粒状。从新往锅中加入适量清水后加入山药，山药煮20分钟后加入豆腐，煮大约20分钟后加入适量食盐关火。山药豆腐汤非常适合胃酸的人食用，多喝可以改善胃痛、还可以促进食欲。而且非常适合气血不足的妹子食用，具有益气养血的作用哦。马铃薯玉米蘑菇汤材料：马铃薯、玉米、蘑菇、食盐做法：马铃薯去皮洗干净，蘑菇要提前浸泡30分钟后切小片。锅中添加适量清水，水开后加入马铃薯、玉米、蘑菇，煮至30分钟后加入适量食盐关火即可。非常简单快速的一味家常素汤汤食，而且非常营养健康，富含多种维生素和多种微元素，喜欢喝素汤的妹子不妨也尝试一下马铃薯玉米蘑菇汤。
❺ 北京的斋菜
海淀区素菜还是比较多的，可惜花园路没有，我这里推荐几家比较好的，楼主看看那个比较近，交通方便吧
素虎素餐 别名：素虎素食 人均 ￥49
地址: 海淀区双清路88号华源世纪商务楼2楼
电话: 010-82527078
我们点了干烧鱼，我最喜欢了~~东坡肉味道谈不上很赞但是做的很惊喜，肥瘦分开的感觉，点了煎饺超级喜欢呢，不腻还不会觉得太素没有味道，酱爆田螺我反而不是很喜欢，只是样子比较像，觉得吃在嘴里没什么特别的
如果都吃完了还可以盖章，该大概10各章左右好像有优惠，我们没有吃完，很遗憾啊...我已经很努力了！
现在有优惠，在大众点评上可以下载优惠券http://www.dianping.com/promo/93790?source=1
推荐菜: 回锅肉 煎饺 蓝莓山药 干烧鱼
静思素食坊人均 ￥51 地址: 海淀区高粱桥斜街甲30号梅苑饭店1-2楼(近交通大学南门)
电话: 010-62255792
呃这个还真的有些遥远啊，但是我很赞所以还是推荐了……
我们试着点了南瓜羹、二指禅、京酱肉丝、福慧双修
全都出乎意料的好吃！！
“南瓜羹”几乎每桌都点，牛奶的香，南瓜的甜，巧妙结合，特别是凉一点入口，感觉更棒
“二指禅”其实就是一根香肠（大概客人会想，明明是一根，为什么叫二指？也许吃着想着，你就开悟了，这就是禅！嘿嘿，我的猜想，瞎说。）开始我们俩每人点了一份“二指禅”，咬下去第一口就说，不行不行，再来一根，没吃够！！里面还有仿制肥肉块儿，是菌类做的，无论口感还是卖相，不告诉你这是素食，你吃不出它跟真正红肠的区别。
铁板菜。两根茄子，茄子切片又没切断，中间夹“肉馅儿”，“肉馅儿”做的相当逼真，没有一般豆制品发柴的口感，倒是很嫩。茄子夹着肉馅吃，很像茄盒。铺在铁板最底层的是一种口感香浓的蔬菜，不知道是什么，调料一样的更增添了上面茄子的味道。我去吃的时候发现这道菜也几乎是每桌都点。
菜品价格相对平民，看得出来店家把更多的精力放在素食的研制上，而不是装修。
天厨妙香素食馆 人均 ￥49 地址: 海淀区清华东门创业大厦1楼110室
电话: 010-62797078
位置比较偏，环境很不错，很安静优雅，座位也不是很多，没有太大的桌子
这里卖的素食，除了普通的素菜外，一些类肉菜都是大豆蛋白做的
强烈推荐几个菜
1，水煮鱼，味道和口感都很到位，而且还不用吐刺，哈哈
2，松鼠桂鱼，做得特别像，而且酸酸甜甜的味道刚刚好；
3，糙米饭，必点的，与水煮鱼绝配啊；
4，红颜知己，饮料，味道很不错，就是枸杞、陈皮、红枣等等东西在一起泡的，味道很浓，而且价格很适宜，但是如果两个人点一扎，有点喝不完。
另外，你还可以要去去看厨房，他们的厨房在地下一层，食物是通过食物专用电梯送上来的，厨房很干净，嘿嘿
推荐菜: 水煮鱼 松鼠桂鱼 糙米饭 红颜知己
在推荐一家不是海淀区但是超级棒的素食……
博味堂自然素食 别名：natural vegetarian lohas 人均 ￥64
地址: 朝阳区安慧里1区14-9号(加利大厦西侧)
电话: 010-64927559
火焰豆腐：推荐，有特色，大豆及植物纤维制成的，做法与一般的豆腐不同，与素菜馆做肉的做法类似。咬着比较劲道。味道也还行。
番茄浓汤：完全用番茄制成，加了口蘑片和魔芋丝。调料方面只是加了少许的盐和糖，几乎偿不出来。个人喜欢番茄，因此觉得还行。
一指禅：和所有素菜馆的没太大区别，但肯定不是我吃过的最好吃的。
百合香芋南瓜：卖相不错，南瓜略硬。加了奶，也许加了点黄油。总体来说比较喜欢。
菠萝莲藕：卖相还可以，就是莲藕外面包的一层薄皮，不够脆。酸甜口。
木瓜酥：炸得过油了，不过馅是新鲜的木瓜，算是一个小特色吧。
免费小菜：还行，青菜爽口，花生松脆。
这个不是我点评的，但是比较客观呢～
楼主，吃好喝好～～～
推荐菜: 火焰豆腐 番茄浓汤 百合香芋南瓜
❻ 如何做素菜
一、主食
主食不吃清一色大米和白面，强调吃糙米、玉米、高粱米、薏米、小米、黄米、黑米、红米、荞麦米、莜麦米等或是磨成的面粉，我们称这些为粗粮杂米。煮饭时可以添加红小豆、绿小豆、饭豆（米豆）莲子、枸杞、红枣、五味子等，我们称这些为添加食物。做面食可以吃三合面，白面加玉米面和大豆粉，形成蛋白质完美组合。
1.杂粮米饭
米饭可干可粥，干饭在大米中，加上大约1/3的一种粗粮杂米就可以了；粥饭配料则可多可少，少则是二米粥，多则可以2种以上，一般莲子等添加食物都是用于特殊人群煮粥的。但是，不要放得过杂，杂而变乱，所谓的“八宝粥”并不可取。煮粥不要放白糖。喜欢吃甜口的人可以少放点红塘或蜂蜜。
2.多样面食
面食可有多样吃法，如面条、面片、削面、疙瘩汤、馒头、发糕、锅贴、烙饼（火勺）、花卷等，面粉最好选择普标粉，不吃精白粉，多以混合面为好，以保证B族维生素的更多摄取。常吃的如2合面、3合面、4合面等。即以白面为主，另加杂粮面1-2样即可。但是，混合面少不了豆面。添加豆面不仅香甜好吃，而且，还可以形成蛋白质完美组合。
3.花样包馅
人们喜欢吃带馅食品，不仅好吃，营养成分也多。家常吃的如馅饼、包子、水饺、混沌等。包馅食品有菜馅的，也有豆沙、芝麻、枣泥、果仁、板栗、水果等。这里主要介绍的是菜拌馅方法，对于包子、混沌、馅饼和水饺等都可适用。
①配料：主料：白豆干（不要用熏酱制品）、鲜蘑菇（香菇、平菇均可）、蔬菜（芹菜、水芹菜、油菜、荠菜、青菜、白菜、鸡毛菜、盘菜、白萝卜、大红萝卜、胡萝卜、角瓜等）；②比例：豆干：蘑菇：蔬菜=1：2：7，或者2：2：6；③辅料：色拉油、香油（麻油）、盐、生姜、酱油（其它调料一律不放）；④剁馅：蘑菇和蔬菜打水焯8分熟并攥7-8分干，并不要扔掉蔬菜攥出的汁水，留下来备用，以减少营养素损失。之后，把主料分别用菜刀（不要使用绞馅机）剁碎单放；⑤拌馅：先把豆干和蘑菇加适量的混合油（色拉油：香油=3：1、2：1或者1：1均可自选）、盐、酱油适量拌匀。然后，添加攥出备用的汁水（试探着来，不要一下子全部加入，粘稠即可）继续混匀（只沿一个方向搅动）。之后，再加入蔬菜，并仍按原来搅动的方向搅动混匀。这时，如果馅子发干，再往里加留下的汁水，满意为止。这样，就可以包所要吃的面食了。
注意：包馅面食也可以选择专用饺子粉；蒸包子或吃烙馅饼也可以吃发面的，最好自己发酵面粉、使用面碱调和。如果不会自发，或者来不及，只好选用自发粉。
二、副食
副食的种类很多，选择范围相当宽泛。主要的选料有：
1.豆族食品
豆类以大豆及其制品为主，如大豆腐（水豆腐、嫩豆腐）、干豆腐（千张，百叶）、豆干（白干）、烤夫、腐竹、素鸡、素火腿等。以及其它季节性豆类产品，如青豆、毛豆、豌豆、蚕豆、豇豆、豆角、刀豆、豆芽，包括黄豆芽、绿豆芽和小豆芽等，“豆族”几乎都是好样的，豆族包括主食和副食两用的小豆、绿豆、饭豆等。
需要注意的是：一是少选油炸的豆泡、面筋食品，并且，面筋属于主食，是混入豆族中的异己分子；二是豆干尽量不选熏酱制品，因为，其中有一部分是销售剩余的，为了防止变质而再加工的；三是豆制品不能吃多，如干豆腐、豆干烤夫、腐竹、素鸡、素火腿等，每天总量最好控制在100克以内。
2.薯族食物
薯族食物样样都是好东西，如地瓜（黄心和红心首选，还有白心的）、木薯、薯仔、山药、魔芋、芋头、莲藕及其制品如藕粉和粉丝、地瓜粉和粉丝、薯仔粉和粉丝、、薯条、薯片、凉粉皮、芋粉、芋丸等。
需要注意的是：薯族食物高含淀粉（碳水化合物、糖类），是产生能量（热量）的食物，因此，进食可以顶替主食，即应该同时减少主食，比例是4-5：1。
3.菌藻族食物
菌藻类食物包括各种蘑菇、黑白木耳、紫菜、发菜、海带（昆布）等都是不可缺少的。
需要注意的是：一是木耳和海带隔三差五的要吃一些；二是蘑菇和木耳每天分别不要超过100克。
4.各种蔬菜
蔬菜除了上述三类以外，还包括大量的根菜、茎菜、果菜、叶菜、水生菜、山野菜可供选择。常见的根菜如胡萝卜、大萝卜等；茎菜如茼蒿、蒜薹、莴笋、竹笋、芹菜等；茄果菜如西红柿、黄瓜、甜椒、南瓜、茄子等；水生菜如慈菇、菱角、茭白等；叶菜如菠菜、油菜、鸡毛菜等；十字花科菜如卷心菜、花椰菜等；豆菜类如豌豆苗、绿豆芽、黄豆芽等。除此以外，还有野生菜如香椿、苜蓿、蕨菜、黄花菜等。
这些原料，可以做出成千上万种菜来。但是，我们每天有10几样就够了。
需要注意的是：一是能生吃的最好不要熟做；二是能简单烹调的不要复杂加工；三是必须熟做脱毒的一定要熟做，如青刀豆、黄花菜、薯仔等，以防发生食物中毒；四是选购一定新鲜，不要过多，注意保存，以防腐烂变质；五是烹饪时，应该适当搭配，经常调换，不要总吃少数几种。一般隔群搭配较好，如蔬菜同豆类搭配、或者同菌藻类搭配、茎叶菜同根果菜搭配等。不过，搭配伙伴不必过多，多而变杂；六是不要忽视瓜族食物，如南瓜、冬瓜、角瓜、苦瓜、丝瓜、吊瓜、黄瓜、菜瓜等，还应该包括地瓜、甜瓜、西瓜、哈密瓜等瓜果偏亲。
三、副食的烹调和例举
副食的烹调方法也很多，提倡每顿饭最好生熟搭配，凉热组合。热菜以蒸煮和快炒为主，凉菜以生吃最佳。不管凉热，即可一种单做，也可几种搭配，比较随意。但是，一般搭配只要2-3样就可以了，多了反而杂乱。
南方人没有生食的习惯，不大会做炝拌菜。因此，这里仅介绍3道，举一反三。
例一：家常凉菜：取干豆腐丝、粉丝（开水泡开或煮好，如果不喜欢不放也可以）、黄瓜丝（或卷心菜、生菜、菠菜、荠菜、鸡毛菜、白菜等），比例各占1/3左右，切香菜沫和生姜沫少许，加适量油（色拉油和香油各半）、盐、酱油和醋，喜欢辣味的可点滴辣椒油和芥末油，现拌现吃。
例二：果仁菠菜：主料花生米（或腰果）和菠菜。花生米先用油炸脆（或炒或水煮），菠菜用水焯过并切成段，放入适量油、盐和芥末油、辣椒油以后凉拌。
例三：炝三丝：干豆腐丝、绿豆芽（水焯）、薯仔丝（水焯），放入适量油、盐和芥末油、辣椒油凉拌即食。以上各种均可以通过更换投料而改变名称和口味，如果能生吃的，直接洗净食用更好。
❼ 请问有什么斋菜好吃，除了豆制品
26道超好吃的寺院素菜谱，斋菜也能花样百出！
原料：玉米笋、蚕豆、胡萝卜
做法：
胡萝卜洗净去皮，切成长条；其它两样洗净备用。
起锅热油，爆香姜末，将以上三种材料一起入锅爆炒，加适量水焖3-5分钟，用盐、蘑菇精、少许白糖调味。待汤汁略收干后即可出锅。
温馨提示：
蚕豆不可生吃，应将生蚕豆多次浸泡或焯水后再进行烹制。
不可多吃，以防胀肚伤脾胃。
蚕豆含有致过敏过质，过敏体质的人吃了会产生不同程度的过敏、急性溶血等中毒症状，就是俗称的“蚕豆病”。这是因为其体内缺乏某种酶类所致是一种遗传缺陷。发生过蚕豆过敏者一定不要再吃。
18 金玉满堂
原料：小黄瓜两条、小西红柿(超市也叫圣女果)十个、生玉米粒适量、生花生米适量、新鲜香菇三朵、大豆蛋白八片
做法：
将以上材料全部冼净。黄瓜切成斜片；小西红柿一分为二；新鲜香菇切条；大豆蛋白切小块；姜切丝。
把生花生米、香菇、大豆蛋白用油炸一下，控干油备用。
取一碟子，将黄瓜、小西红柿依次摆个漂亮的造型(上图为参考，也可自由创造发挥啦！)，多余的黄瓜和小西红柿我们也利用起来，切粒备用。
起锅热油，爆香姜丝，倒入玉米粒翻炒，加入少许水煮两分钟左右，再依次放入香菇、花生米、大豆蛋白、黄瓜粒和小西红柿粒继续翻炒，用盐、蘑菇精、少许白糖调味，最后勾簿欠，倒在刚才摆好黄瓜和小西红柿的中间即可。
19 菜椒笋尖(正菜/中式菜肴)
原料：竹笋(选嫩的部分)、菜椒
做法：
我们用的是袋装竹笋，开袋后用水浸泡一、二个小时后洗净，如果是新鲜竹笋就可洗净直接用，选前面嫩的部分切成簿片；菜椒切成块状。
起锅热油，油略多些，倒入笋尖煸炒，边煸边淋些水，待笋煸至七、八成熟时，倒入酱油、白糖、蘑菇精调味，并放入菜椒，略炒后即可出锅。
20 野山椒蒸冬瓜
原料：冬瓜、野山椒、素蚝油
做法：
冬瓜切厚片，整齐地摆入盘中。野山椒洗净后用刀在表面划几道口子。
起锅热少许油，爆香姜末、野山椒，并加少许水、盐、蘑菇精、白糖调味，煮滚后将调味汁浇在冬瓜表面上，放入蒸锅蒸5-10分钟，取出后倒出盘中多余的水分。
另起锅热少许油，倒入约两大匙素蚝油，略烧后，用生粉勾簿欠，最后将蚝油欠汁淋在冬瓜上即可。
心得：
冬瓜不用去皮，否则蒸出来的容易烂。
冬瓜蒸完后，一定要控干盘中的水分。
21 炸蔬菜球
原料：豆腐一块、紫菜三张、马蹄(荸荠)10个、香菇五、六朵、小菠菜
做法：
豆腐用盐水煮10分钟，捞出控干水，捣碎，用干净纱布挤干水。紫菜剪碎。
马蹄去皮，香菇洗净，两样切碎粒，一起入油锅炒香备用。
将上述四种材料与少量面粉混合搅拌均匀，并用盐、胡椒粉调味，用手捏成一个个圆球，外面均匀滚上生粉，放置10分钟。
放入油锅，用中火炸至金黄色，捞出。另外小菠菜洗净后放入油锅中略炸即刻捞出，铺在碟子上，将炸好的蔬菜球放在菠菜上即可。
可根据个人口味搭配椒盐或西红柿酱。
心得：
蔬菜球沾生粉后不能马上入锅油炸，否则生粉会掉光。
菠菜和豆腐尽量不一起吃，我们临时搭配的，你可以换成其它蔬菜，如豆苗等。
要想味道好吃，紫菜多放一些，马蹄一定要用。
22 茄汁茭白
原料：新鲜茭白、玉米、碗豆、西红柿酱
做法：
茭白剥皮，洗净，斜切成厚片；玉米煮熟剥粒；
起锅热油，爆香姜片，倒入茭白、碗豆、玉米粒翻炒(随时淋少许水，以免茭白炒焦变黑)。
茭白七、八成熟时，倒入适量西红柿酱，加少许水、盐、白糖、蘑菇精，快速翻炒至西红柿汁均匀裹上茭白后即可出锅。
23 西红柿豆腐干
原料：白豆腐干、西红柿(西红柿)、绿菜椒
做法：
白豆腐干洗净，切成簿片，西红柿、绿菜椒切成块。
起锅热油，爆香姜丝，放入白豆腐干，煎至两面金黄色，再放入绿菜椒，加少许清水翻炒，最后放入西红柿，加盐、蘑菇精调味，即可出锅
24 紫衣薯饼
原料：紫菜(海苔)、薯仔、熟白芝麻
做法：
将薯仔煮熟后，去皮，捣成薯仔泥，加盐搅拌匀。
将整张海苔剪成同等大小的数张。
将薯仔泥用匙铺在海苔上，再在上面再铺一张海苔。
平底锅热油，放入薯饼，两面煎至金黄色。
另起锅放少许油，倒入适量的素蚝油搅匀，然后勾欠至浓稠，淋在煎好的薯饼上，撒上熟白芝麻即可。
心得：还有另一种方法：也可以将整张海苔一分二，在一张上铺薯仔泥，并用另一张盖在上面，放入平底锅中煎，出锅后，再切成均匀大小的薯饼，并淋上素蚝油汁和熟芝麻。因为紫菜遇热会缩小，所以用这种方法做出来会更漂亮均匀。
25 春季杂锦菜
原料：白木耳、黑木耳、新鲜香菇、草菇、荷兰豆、胡萝卜、百合
做法：
白、黑木耳用水浸透，滚水煮1分钟，洗净切块。
香菇、草菇、胡萝卜洗净切片。
起锅热油，爆香姜末，放入荷兰豆、胡萝卜、白木耳、黑木耳用中火炒片刻。
加入新鲜香菇、草菇、百合炒匀，放盐、蘑菇精调味，即可
26 红烧豆泡
原料：油豆泡100克、芹菜100克、红椒1个、干香菇2朵、生姜少许。
做法：
芹菜洗净、切小段；红椒洗净、切小段；油豆泡对切成两半；香菇泡软、切丝；生姜切丝；
用少许热油爆香芹菜、红椒，并盛出；
用热油先炒香菇丝、姜丝，起香味后加入1小匙糖，同时放入油豆泡快速翻炒，再加生抽3小匙、清水1杯(可用泡香菇的水)，烧入味；
加入先前爆香的芹菜、红椒，快速拌匀，同时加入盐，勾芡即可。
❽ 怎样做出营养丰富的素菜总不能因为吃素造成营养不良
素食者的营养早餐-十全大补粥
我的熬粥方法，经过反复实践总结出来的，不敢独享，贡献出来，希望大家指正。此法熬粥省时省力经济，比在外面吃油条、包子或喝牛奶花费更少更有营养，早上只需15分钟左右，但需要早起（早起有益身体健康，增长福慧），熬出的粥好喝有营养。希望素食者的身体都健康让人羡慕，给肉食者做一个好榜样，而不是相反。
当天晚上
1、泡上 大米、小米、莲子 等。如果吃豆粥用红豆、黄豆、绿豆等
（蛋白质和淀粉类食物不要在同一餐中食用，所以米粥不要放豆类，否则容易导致消化不良）。
2、电饭煲里加水2－4碗（根据人数增加）.
3、天热放到冰箱中冷藏;
次日晨
1、起床后电饭煲插电，按下加热开关到煮饭档;
2、泡好的米中加入 枣、核桃仁、枸杞 等,淘米三遍;
3、水开后加入淘好的米;
4、等水再开后加入 玉米碴、燕麦等;
5、加 一小勺盐，加红糖;
6、点香油(防溢锅）;
7、水开后盖上锅，拨起加热开关到保温档(否则会溢锅）。以上只需15分钟左右，至此就不必再管，可去念佛、打坐或读书;
8、半小时后，一锅香甜可口的十全大补粥就敖好了。
注：
1、原料的种类可多可少，当地产什么就可以多放点，种类多可以保证素食所需的各种营养
2、大米、小米,玉米碴、燕麦根据人数增加，其余都用少量
3、水开后可加入新鲜的蔬菜